VILDA SMAKER I KITTELFJÄLL

DAGS FÖR ETT SMAKFULLT BESÖK I SNÖRIKA KITTELFJÄLL. EN KLASSISK SKIDÅKARORT MED KULTKÄNSLA. PÅ VÄRDSHUSET VID BERGETS FOT BJUDER KRÖGARPARET JASPER OCH LOTTA BERGSTRÖM PÅ GASTRONOMISKT FINLIR I STILREN MILJÖ.

TEXT: CENNETH SPARBY FOTO: SAM HEDMAN

Snön har under den senaste veckan vräkt ner i Kittelfjäll, som är vida känt för sin snörikedom och fina offpist. Vi är rejält sugna på att utforska ravinerna, som fyllts med över en meter torr och fluffig snö så här i början av februari.

Krögaren och skidåkaren Jasper ”Jappe” Bergström väntar vid Kittelfjäll Värdshus, redo att guida oss i den branta terrängen. Liften ligger ju bara några meter från entrén.

Den mer än 200 år gamla fjällbyn i Övre Vojmådalen har en rik skidtradition. Redan i mitten av 50-talet etablerade Svenska Turistföreningen en turiststation vid Kittelfjällets fot i den byggnad som numera rymmer Hotell Kittelfjäll.

Berget bjuder på utförsåkning av högsta klass, med en handfull preparerade pister. Men det är framför allt offpistskidåkningen som fått hängivna puderjägare att ständigt återkomma. För det finns mer än ett 30-tal löpor att välja mellan – mestadels genom gles fjällbjörkskog. – Att få ge sig ut på fjället för några rejäla puderåk ger inspiration. Och visst är det häftigt att ha en arbetsplats där jag kan glida ända fram till köksentrén, säger Jasper med ett leende när vi några timmar senare pustar ut i värdshusets bar med var sin hantverkslager.

Sedan 2016 driver han värdshuset tillsammans med hustrun Lotta. Krogen med tillhörande vandrarhem har fått goda vitsord i restaurangguiden White Guide och rankas som en av landets bästa fjällkrogar.

Det är en stilren byggnad med högt i tak, inspirerad av dalgångens småjordbruk, med sina härbren och ladugårdar. Arkitekten Josefina Nordmark från Luleå har ritat, i samarbete med Jasper, Lotta och den lokala byggentreprenören. Här är det lätt att känna sig hemma.

Lotta, med en bakgrund som textildesigner, är sommelier och satsar på naturviner som väl matchar ”Jappes” vilda mat – allt från älgburgare och soppa på tjäder till

Jasper och Lotta har förverkligat sin dröm om en egen fjällkrog i en byggnad de själv kunnat utforma och inreda.

Jag gillar att laga mat under enkla förhållanden, och med lappländska råvaror som bas, säger ”Jappe” Bergström. I Klimpfjäll skapar Veronica Rossi vilda rätter med smak av Italien och svenska fjällvidder. Svampen plockar hon förstås själv.

renfilé med smak av Asien. – Att förverkliga vår dröm i ett hus som vi själva varit med och designat är helhäftigt, konstaterar Lotta med ett leende.

Jasper har under många år lagat mat på idel namnkunniga fjällkrogar. Hela 18 säsonger har det blivit i Åre, på etablerade ställen som Villa Tottebo, Buustamons fjällgård och Fjällpuben – som stjärnkockarna Melker Andersson och Markus Aujalays kreerat.

Han har även kockat vid jaktarrangemang och heliski-turer i Norrbotten, med gastronomisk matlagning utomhus. – Det är en härlig utmaning att fixa gott käk under primitiva förhållanden berättar han och nämner särskilt matlagningen under en toppjakt i norrbottenskogarna för några år sedan. – Ett riktigt äventyr, där vi red till en vildmarkscamp för att jaga orre och tjäder under några dagar i snudd på sibirisk kyla.

Där sattes verkligen hans matlagarkunskaper på prov, med luncher utomhus och middagar i timmerkoja, med vedspis och gasol som värmekällor. – Den största utmaningen var att röka rödingfiléer utomhus i midvintermörkret. Inte helt lätt i 30 minusgrader, säger han med ett skratt.

Vi låter oss sedan väl smaka av menyn, med råbiff och rimmad rökt röding som inledning, tillsammans med pinot noir och riesling som Lotta nogsamt valt ut. – Och nu snöar det igen, konstaterar Jasper belåtet, där han stunden senare bär in varmrätterna med smak av älg och ren.

Så vi ser fram emot en morgondag med än mer puderkänsla och ännu en smakrik middag hemma hos krögarparet.

Vill du veta mer om smakerna, miljön och boendet på Kittelfjäll Värdshus, kolla www.kittelfjallvardshus.se

MER FINLIR I VÄSTERBOTTENS FJÄLLMILJÖ

Veronica Rossi driver populära Klimpfjällsgården nära skidbackarna i Klimpfjäll. Det trivsamma pensionatet har endast sex rum och tre små stugor för uthyrning. En vilsam plats för den som söker gediget boende och en meny med italienska och lappländska förtecken. Gravad ripcarpaccio, och smörstekt röding med gnocchi är två goda exempel.

Vinerna importerar Veronica från gården Colle Alto i Lazio, nära byn där hennes far växte upp. www.klimpfjallsgarden.se

Borgagården strax väster om Borgafjäll har gjort sig ett namn när det gäller skidåkning, mat och värdskap. Här har det funnits gästgiveri sedan början av 1940-talet. Då var det Linnea Näslund som stod för servicen, en kraftfull pionjär som såg framtidsmöjligheterna inom turismen.

I dag är det Cecilia och Joakim Engwall som satsar på fjällgastronomi av högsta klass med ren, ripa och öring som självklara råvaror. Dessutom bjuds gästen på en magnifik matsal med panoramafönster ut mot Borgahällan. www.borgagarden.se •