UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES Datos Informativos: Nombre: Gino Calapucha Curso: 6to Chefs Tema: Aceites y Mantequillas Saborizadas 1. Objetivos:
Objetivo General: Identificar la importancia de los Aceites y mantequillas saborizadas. Identificar los diferentes tipos de Aceites y mantequillas saborizadas.
Objetivo Específico: Identificar y analizar los diferentes tipos del aceite y mantequilla saborizada.
2. Introducción: La mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay manteca) es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno. La palabra aceite (del árabe azzáyt, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zaytā) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término actualmente se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia católica y en el arte de la pintura. Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones. 3. Desarrollo: