SEPTIEMBRE 2014 | N째1
Editorial & Contenido
Editorial Por años hemos sido considerados como personas sin gusto, que no disfrutamos la comida, que “engullimos” lo que sea y que poco sabemos (y menos nos interesa) qué es realmente lo que estamos comiendo. Posiblemente, al escuchar nuestro apelativo, imaginan una gran olla, mucha suciedad y cero placer. Pero que equivocados están, porque el hambre viene desde que estamos dentro del vientre materno y porque desde el inicio de la humanidad siempre ha sido así, es algo que no se puede controlar. Al ser una necesidad básica, la naturaleza nos muestra que el comer (y alimentarse) es algo natural, por lo cual ser Glotón es natural. Todos en su justa medida somos glotones y claramente eso no tiene nada de malo. La naturaleza es sabia y nosotros también, somos profesionales de la comida en todas sus versiones, sabemos perfectamente lo que comemos y con los años logramos un magister en sabores. Porque somos chefs de nacimiento o nacidos de la improvisación, somos aquellos que buscamos constantemente nuevas formas de sorprender a nuestro paladar y al del resto y, así mismo, nos hicimos conocidos por nuestras recetas. Somos los coleccionistas de cupones y magnetos de refrigerador, quizás no tengamos el talento y preferimos dejarle la cocina a otros, pero nos consideramos los críticos ¡más profesionales que puedas encontrar! Somos los que una o varias veces al mes rompemos el chanchito para darnos un gusto y poder ir a ese restaurant nuevo que nos recomendaron. Bienvenido a este nuevo medio donde se nos permite expresar libremente nuestro amor a la comida y la buena cocina, donde tus aportes siempre serán bienvenidos. Porque AMAMOS LA COMIDA, de ahora en adelante dilo bien fuerte, ¡Soy Glotón! Y a mucha honra. G
EQUIPO: DIRECTORA Y RRPP Karina Jiménez Toro DIRECTOR Y PRODUCTOR EJECUTIVO Francisco Sotomayor García DISEÑO Cristina Ortega PERIODISTA Javiera Musalem FOTÓGRAFA Karina Cepeda EDITORES Karina Jiménez, Javiera Musalem y Francisco Sotomayor. Colaboradores: Ricardo Altmann, Eduardo Karstegl Imprenta: Morgan Impresores S.A Contacto: contacto@ glotonesmagazine.cl Todos los derechos reservados® Compás comunicaciones.
Síguenos en Facebook | Glotones Magazine
Contenido Qué hay de nuevo?
Lo que tienes que probar
A quién no le ha pasado?
Bloopers en la cocina
Realidad post 18
Consejos de Titi Aguayo
Glotón Emprendedor
Fuud
Los tips de Walter
No llores más por la cebolla
Hazlo tú mismo
Mousse de chocolate
Experiencia CocinArte
Tips para lucirse en la parrilla
Especial 18 Sept
Los mejores tips
Mercado Gourmet
Carlo von Mühlenbrock
05 09 13 16 18 20 23 24 27 -Soy Glotón y a mucha honra!editorial & contenido
Carlo
von Mühlenbrock El reconocido Chef nacional Carlo von Mühlenbrock ha creado “Carlo Cocina”, el nuevo Mercado Gourmet ubicado en el Boulevard del Parque Arauco. Aquí se encuentran productos 100% chilenos, ingredientes únicos y de la mejor calidad para comer los mejores platos nacionales, además de muchos productos artesanales para llevar a casa. Es una vitrina de productos gourmet de todas partes de Chile.
CA RLO VON M ÜH LEN BROCK, CH EF, C AR LO COCIN A
La cocina de
La cocina de
E L N UEVO MERCA D O GO U R M E T
Carlo
Cocina
El reconocido Chef nacional Carlo von Mühlenbrock ha creado “Carlo Cocina”, el nuevo Mercado Gourmet ubicado en el Boulevard del Parque Arauco. Aquí se encuentran productos 100% chilenos, ingredientes únicos y de la mejor calidad para comer los mejores platos nacionales, además de muchos productos artesanales para llevar a casa. Es una vitrina de productos gourmet de todas partes de Chile. Carlo es cocinero hace ya 24 años, nos cuenta que su pasión por la cocina tiene que ver con su familia: sus abuelos paternos y maternos siempre fueron muy buenos para cocinar, y una tía abuela con la que se crió era pastelera. “Desde chico siempre tuve la posibilidad de estar metiéndome en la cocina y viendo los olores, lo que era la repostería, la pastelería, me dejaban hacer las labores más fáciles, poner el pastillaje, empolvar los empolvados con azúcar flor, yo creo que de ahí nace el cariño por la cocina.”
El Mercado Hace varios años ha tenido que representar al país en el extranjero, y Chile se muestra como un país de productos gourmet, de vinos de calidades excepcionales, que tiene buenos productos a partir del clima mediterráneo, con mares de corrientes frías, lo que hace que los sabores de los mariscos sean definitivamente más ricos, “veía este Chile que se está mostrando afuera y veía que hay un montón de gente que está haciendo productos gourmet y me preguntaba dónde se exhiben.” Y básicamente la exhibición artesanal chilena está en las ferias temáticas durante el año, pero no en un espacio permanente. Es ahí donde nace la idea de hacer un Mercado Gourmet, quiso crear un lugar con una presencia constante, una vitrina. Rescató modelos de Europa acerca de cómo funcionan los mercados y se lanzó con su proyecto. “Lo que queremos ser es una vitrina para productores locales de este país diverso. Eso es lo alucinante que pasa en Chile, como hay tantos climas, tenemos la oportunidad de tener productos muy variados, de todo el país, eso me hace mucha ilusión porque tienes unos boquerones de Arica pero también tienes unos jamones de la Patagonia, sal de Cahuil, cestería de Coquimbo… entonces tú puedes hacer un recorrido de este Chile diverso en este Mercado sin ningún problema.” Las preparaciones son todas chilenas, en estos primeros meses
han apostado por tener empanadas de queso de Huentelauquén, cazuela, pantrucas, carbonada, “un montón de guisos donde la intención es mostrar este Chile en su cocina y que la gente se sienta orgullosa de la gastronomía de nuestro país.” Además, son cuidadosos del medio ambiente, compostan los desechos orgánicos, reciclan botellas y optimizan los recursos.
Las instalaciones Los clientes de “Carlo Cocina” son capaces de vivir el orgullo de lo chileno, lo rural, lo simple, a través de la comida y los productos que están a la venta, en un espacio sofisticado. Entre los materiales escogidos para dar vida a sus instalaciones hay madera, fierro, azulejos blancos, ladrillo expuesto, y un piso de singulares y coloridas baldosas, en puntos focales del Mercado. En el techo se pueden ver cañerías y ductos. El local, de gran altura, tiene lámparas de cobre chileno y otras recicladas de damajuanas. En “Carlo Cocina” están comprometidos con fundaciones que promueven el apoyo a artesanos, jóvenes en áreas de producción orgánica, emprendimiento culinario y niños con capacidades distintas. Algunas de estas Fundaciones son: “Fundación Artesanías de Chile”, “Fundación Origen” y “Fundación Donnebaum”.
glotones magazine 5
CARLO VO N MÜ HLEN B ROCK, CHEF , CA RLO COC IN A
la reivindicación de la Pichanga
La cocina de
Cocinarte
Vivir la experiencia este Dieciocho Comer en “Carlo Cocina” es toda una experiencia que hace recorrer, a través de las artesanías y la comida, todo el país. Las bandejas en las que llevas la comida a la mesa están hechas por las manos de gente de comunidades mapuches de la X región, y son de Raulí. Los platos son de Gorbea, de la Región de la Araucanía. En este Mercado se vive el 18 constantemente, de fondo siempre hay música chilena. Pero para este 18 en particular han contratado organilleros y carritos de algodones, además, hicieron un concurso de bailes folclóricos típicos en Pirque, y los ganadores serán contratados para hacer muestras de los bailes durante septiembre.
CALIDAD, PRECIO Y COMODIDAD
NOSOTROS SEGUIMOS LA RECETA DE LA SALSA DE AJÍ DE MI ABUELO, ÉL LA HACE CON MUCHO COMINO, Y EN LA CASA HEMOS APRENDIDO Y SEGUIMOS HACIENDO SU SALSA DE AJÍ. Los Pebres Carlo von Mühlenbrock invita a que cada uno siga su tradición familiar, ya que cada familia tiene su pebre. “Nosotros seguimos la receta de la salsa de ají de mi abuelo, él la hace con mucho comino, y en la casa hemos aprendido y seguimos haciendo su salsa de ají. Mi abuelo tuesta el comino y lo muele, le agrega un poco de salsa de tomate para hacerlo un poco más amable al minuto de comerlo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Y esa salsa de ají se preserva muy bien, por mucho tiempo.” Dice que hay personas que le pone cebollín, otras cilantro, otros le agregan pimentones rojos, “yo creo que no hay que limitarse al hacer un pebre, si no muy por el contrario, siempre innovar con ellos, ponerle más cosas… cada uno tiene su receta.” Tip: La técnica para que el cilantro no se ponga negro es cortarlo con el cuchillo y no repasar el corte, hacer una sola vez un sólo corte.
Aliños Carlo nos cuenta que él es muy “de la cosa simple”, de las cosas naturales, afirma que un plato es rico cuando tiene 3 o 4 ingredientes y no más. Tip: Los pescados con un par de hierbas aromáticas, aceite de oliva, queso feta, un par de tomates y rúcula, ya es suficiente.
Las empanadas “Me gusta una empanada que se atreva a no tener una masa no tan gruesa, que el pino sea ligeramente cremoso, aunque chorree, que no sea seco.” Tip: “Mis favoritas son las empanadas de La Nonna”. En Palmas de Mallorca 156, La Reina y en Av. Salvador 857, Providencia. G
¡DEL CAMPO A TU PUERTA! Frutas y verduras frescas Frutos secos Vinos Chilenos Pastas frescas ¡Accesorios y más! Servicios a empresas y eventos Corporativos
Haz tu pedido a tu medida en www.freshboutique.cl o al teléfono: 223486405 /freshboutique.chile
glotones magazine 7 @freshboutique_
-
BI
M E I BRE T P E S
EN
VENI
DA PRIM
¿Por qué celebramos el 18? ¿Por qué nos gusta tanto? Un motivo de peso es que salen a relucir los mejores platos que tiene la gastronomía de nuestro país… las empanadas, los anticuchos para acompañar el vino, el pastel de choclo, las cazuelas y caldillos de mariscos para la resaca, ufff, un sin número de platos deliciosos! Pero ¿cómo partió todo esto? Luego de haber realizado la Primera Junta de Gobierno el 18 de septiembre de 1810, los chilenos comenzaron a celebrar el aniversario de esta fecha con fiestas en sus casas, en el campo y, sobre todo, en las populares y conocidas Fondas. Desde esos tiempos, al igual
-
R E V A
A
que nosotros, eran fanáticos de la comida. Es la fiesta favorita de muchos y con el inicio de la primavera, todo se presta para que cada Glotón pueda disfrutar a sus anchas de asados, pic-nics, almuerzos “regados” y reuniones entre amigos. Este año la fiesta comienza el jueves 18, por lo que tendremos un fin de semana largo para disfrutar de las viejas costumbres criollas que tanto nos gustan. Son cuatro días en los que podremos celebrar, cada uno a su manera, de esta época que por fin ha llegado. Aquí, una guía para que puedas encontrar los mejores tips para hacer de esta celebración la mejor que hayas tenido en años!
18 septiembre
HOY DESPERTÉ TRISTE… ESTABA BIEN DESMOTIVÁ… PERO ME DICEN QUE LA PENA NO EXISTE CUANDO HAY CHICHA Y EMPANÁ…
VINOS, CERVEZAS, CHICHAS Y ESPUMANTES A LOS MEJORES PRECIOS ACÁ LAS 6 MEJORES EMPANADAS EN SANTIAGO 1. La Fábrica de Empanadas Álvaro Monti Conocidas por ser muy contundentes y deliciosas, hay con varios tipos de rellenos, además tienen un pastel de choclo exquisito. En José Domingo Cañas 1756.
2. Las Tres Ignacias Estas empanadas han ganado cuánto premio hay, descubre por qué! En Av. Las Condes 14.450, Plaza San Enrique, Lo Barnechea.
3. Empanadas Paula A Se caracterizan por ser muy sabrosas y jugosas, de secas, nada! En Los Militares 6946, Las Condes.
4. Restaurante Doña Tina Con un sabor característico e inigualable, son tan grandes que pueden ser compartidas entre dos personas. En Los Refugios Nº 15125, Lo Barnechea.
5. El Descanso de la Reina Estas empanadas se destacan por su gran sabor y calidad. Las de queso son las más apetecidas pero las de pino no se quedan atrás, caracterizadas por su carne picada y un sabor único. En Onofre Jarpa 10300, La Reina.
6. Bokato Premiadas por su masa delgada, son bien rellenitas con extra cebolla suave y carne, con aliños que las hacen muy ricas! En Eliodoro Yáñez 2209, Providencia.
QUÉ MÁS RICO QUE COMERSE UNA EMPANÁ UNA GUENA EMPANÁ DE PINO NO TE LA PODÍ COMER CON UNA LIMONÁ TE LA TENÍ QUE SAMPAR CON UN GUEN VINO!
1. El Bodegón Para comprar vinos y espumantes a precios muy económicos, puedes ir directamente al Bodegón, un outlet permanente de vinos, espumantes y cervezas, que ofrece excelentes descuentos, sobre todo durante las Fiestas Patrias. Av. Lo Espejo 1.700, detrás del Mall Plaza Oeste.
2. Tienda de Vinos Andes Wines Esta tienda ofrece grandes descuentos durante todo el año en vinos, cervezas, espumantes y destilados. También tienen despacho a domicilio llamando al 2 3702997. Mall Buenaventura Premium Outlet, Avenida San Ignacio N°500, Bodega 4, Quilicura.
3. Las Pipas de Einstein Directamente del Bío Bío, estas chichas de antaño son catalogadas como las mejores! Lo bueno, es que ofrecen una muestra gratis para que antes de comprar puedas degustar. Te recomendamos ir con anticipación, ya que al ser tan solicitadas es imposible comprar en la misma fecha del 18. www.laspipasdeeinstein.cl
# DatoGlotón: Desde hace algunos años Alfredo Silva se dedica en sus tiempos libres a realizar unas exquisitas Bondiolas a pedido. Es todo un proceso en el cual se demora aproximadamente 1 mes, por lo que si quieres probar estas exclusivas obras de arte culinarias comunícate con él al mail alfresilva@hotmail.com y encarga la tuya! EL IMPRESCINDIBLE DE LA PARRILLA: LA CARNE Comienza septiembre y la primavera ya está casi en su esplendor, por lo que inevitablemente el panorama más tentador es comer al aire libre. Y qué mejor que cocinar a la parrilla? Es por eso que en estos tiempos sale a relucir la carne, en todos sus cortes y variedades, ya que es lo más rico para un asado. Acá, los 5 lugares top para comprar las mejores carnes de Santiago.
1. El Club de la Carne Delivery de los mejores cortes pidiendo a través de su página web, www.elclubdelacarne.cl. Ofrecen carnes premium como wagyu, angus y hereford a excelentes precios, además tienen productos certificados como libre de antibióticos, transgénicos y colorantes.
2. Gourmeat En esta tienda podrás encontrar una gran variedad de excelentes carnes. Puedes ir a sus locales ubicados en Luis Pasteur 6093, Vitacura, o Mall Vivo Piedra Roja, local 158, Chicureo. Si prefieres,
glotones magazine 9
puedes hacer tu pedido al 2 7895774 y te lo llevan a tu casa. Más información en www.gourmeat.cl
3. ProCarne Todo tipo de carnes, vinos, condimentos y utensilios ofrece esta boutique de carnes gourmet, ubicada en Vitacura 4224. Se caracterizan por ser los primeros en desarrollar hamburguesas 100% carne, sin aditivos, pruébalas!
4. El Abasto Es un mercado de carnes que cuenta con una preciosa tienda en Vitacura 5447. Además, se puede encontrar accesorios para la parrilla y la cocina. Cuenta también con delivery (llamar al 2 2194607).
2. Fonda The Clinic En el Bar The Clinic celebran el 18 con grupos invitados y las tradicionales actividades y decoraciones dieciocheras. No te pierdas la oportunidad de conocer este nuevo estilo de fonda! Monjitas 578, Santiago Centro.
3. Fonda del Parque O’Higgins Esta es la fonda más popular y grande de la Región. Decenas de “fonderos” especializados se instalan con sus mejores empanadas, choripanes y anticuchos para ofrecer una gran variedad de sabores y precios para todos los gustos. También hay varios stands de juegos típicos chilenos. Av. Beaucheff 398, Santiago Centro.
4. Fonda “Chile Lindo” en Parque Bicentenario
5. Taison En carnes Taison venden al por mayor y al por menor. Puedes encontrar corderos enteritos para hacer al palo, también hay todo tipo de cortes y animales de caza, muy recomendable! Av. El Salto 2635, Recoleta.
6. Cecinas Bismarck Una fábrica propia, ingredientes de alta calidad y recetas de tradición alemana, hacen de este lugar una de las mejores picadas a la hora de comprar cecinas y embutidos artesanales. Atendido por su propio
Este es un evento para toda la familia que organiza Casas de Lo Matta y que buscar mostrar las tradiciones chilenas a todos quienes quieran conocer más sobre nuestro país. Hay juegos típicos, stands de comidas y tragos, artesanías y música. Av. Bicentanario 3883, Vitacura. Para aprovechar que está saliendo el sol y que la naturaleza está floreciendo, te damos los datos de los más lindos Parques para hacer asados o pic-nics.
QUÉ MÁS RICO QUE EL TERREMOTO DE LA PIOJERA, LOS DE OTRAS PARTES DAN HASTA FLOJERA… AUNQUE HACERLO EN TU CASA TE DEJARÁ COMO REY… FRENTE A TUS AMIGOS Y FRENTE A CUALQUIERA!
dueño Don Eduardo Parada. En Eliodoro Yańez 1335, casi esquina Manuel Montt.
EL MEJOR TERREMOTO Y LOS 3 PASOS PARA PREPARARLO Para los conocedores de este típico trago de nuestro país, el mejor, el más grande y el más rico Terremoto se encuentra en la Piojera, bar que recibe a turistas y coterráneos desde 1896. Puedes disfrutarlo en Aillavillú 1030, comuna de Santiago, muy cerca del Mercado Central. Si prefieres, puedes prepararlo en tu casa, en un vaso largo y ancho, con estos tres ingredientes: 1. 2. 3.
Vino Pipeño Blanco Un porción de helado de piña Un chorrito de Fernet (o de Granadina si lo prefieres más dulce)
Desde mucho antes del 1810 que las Fondas existen en nuestro país. Las “ramadas”, construidas con algunos palos y ramas de palmera, pino y totora, han sido el lugar favorito para bailar, comer y tomar, sobre todo, la tan popular “chicha”. Para celebrar este 18 tienes estas opciones:
1. Fonda de la Chilenidad Las Vizcachas En esta fonda, a la salida de Santiago, hay una gran variedad de empanadas, anticuchos, choripan y pebre, además de los típicos tragos dieciocheros. Tienen grupos musicales invitados, para que te lo puedas bailar todo. Club de Campo Las Vizcachas, San José de Maipo 5669, Puente Alto.
1. Parque Padre Hurtado (Ex Intercomunal)
Puedes elegir una de las parrillas a carbón que hay en el lugar (arriendo $5.000), o bien instalarte en un rinconcito del extenso terreno que tiene el Parque. Ideal para familias con niños y amigos. Lunes cerrado. Peatones $300 y $500. Autos: con 5 personas como máximo $ 3.000. Avda. Francisco Bilbao 8105, La Reina.
2. Parque Bicentenario Con dos grandes lagunas, unos 4.000 árboles y mucho pasto para pasear y hacer pic-nics, el Parque se llena de perros que van con sus dueños a disfrutar del aire libre y de la vegetación. También tiene una ciclo vía para pasear en bicicleta. Av Bicentenario 3883, Vitacura.
3. Parque Araucano
Abierto de martes a domingo, este es un Parque muy tranquilo, justo al lado del Parque Arauco. Tiene unos hermosos rosedales, juegos para niños, un circuito para trote y caminata y, lo que nos importa, varias mesitas para hacer nuestro rico pic-nic!
4. Santuario de la Naturaleza Camino a El Arrayán se encuentra este precioso lugar con parrillas y mesas para hacer asados junto al estero. Cuenta con baños y juegos para niños. Adultos $3.000 y niños $2.500
glotones magazine 11
COTILLÓN DIECIOCHERO
a
Del To m
Una tradición que ha traspasado generaciones es la de decorar las casas para estas fechas. Desde principios del 1800 los chilenos pintaban sus casas de color blanco para celebrar el cumpleaños de Chile, y así, década tras década, se ha ido heredando la costumbre de adornar las casas con banderas, guirnaldas y todo tipo de objetos de decoración con motivos chilenos. Para decorar tu casa, jardín o quincho, hay varios lugares donde comprar banderitas y adornos en general. Acá tres datos:
a te
l Pe
br e
1. Barrio Meiggs
En la Estación Central, en calle Meiggs, está lleno de tiendas con objetos decorativos de todos los estilos y al mejor precio. Recorre y busca!
2. Supermercados
En absolutamente todos los supermercados de Santiago podrás encontrar banderas, guirnaldas, vasos y tenedores de colores… todo lo que necesitas para animar la fiesta.
3. Don Cotillón
Tiene accesorios y productos decorativos muy bonitos. La tienda está ubicada en Manuel Montt 1521, Providencia. También tienen delivery, encargando al 2 2091998 o a través de su página web www.doncotillon.cl
L
s que cond a Cebolla má i
nto me
RECETA PAN AMASADO 1 taza de agua tibia 1 cucharadita de sal 1 bolsita de levadura fresca 6 tazas de harina 2 cucharadas de aceite Antes que nada, prende el horno para precalentarlo, a 250°. En una taza de agua tibia disuelve una cucharadita de sal y la levadura. Aparte, añade en un bol 6 tazas de harina, el aceite, y de a poco, revolviendo, agrega el agua de la taza. Amasar bien hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos. Formar bolitas medianas. Poner en la bandeja del horno, ya enmantequillada. Dejar en el horno por 25 minutos a 200 grados.
Receta Pebre Cuchareao (Pebre del sur de Chile, para 6 personas) 2 Cebollas grandes en cuadritos Ají cacho de cabra a gusto (o cualquier ají rojo) 1/2 paquete de cilantro Sal Vinagre de vino rosado Se enjuaga la cebolla y se estruja bien, para que bote toda el agua. En un bol mezclar con el ají, el cilantro picado bien chiquito y aliñar con aceite y sal. Añade vinagre a gusto. G
E
ada n a mp
i de P no
glotones magazine 13
Disponible en Falabella
JA IM E HONORATO, GE R E N T E COM ERC I AL EXPERIENCIA COCINARTE TIPS PARA LUCIRSE EN LA PARRILLA
Yo soy un
glot贸n, DISFRUTO MUCHO LAS COMIDAS
Hacer asados a la parrilla es una costumbre que ha traspasado generaciones en Chile y en varios pa铆ses del mundo. Es una manera de unir a los amigos y a la familia en torno a la expectaci贸n que genera la preparaci贸n, desde el primer minuto, de un buen asado.
CocinArte
“N O A LI Ñ A R D E M A S I A DO, D E S P U É S , CO N M UCHO CO ND I M E NTO, U N O N O S AB E Q UÉ E S LO Q U E E STÁ COM I ENDO.”
SA L ES MI N E R A L ES S A BO R I Z A DA S | $ 399 0
Ti p N ° 1
Porque hacer una carne a la parrilla (o lo que sea), no significa arrojar el producto sobre los fierros y listo. Muchas preparaciones son necesarias, como la limpieza de la parrilla, elegir el corte de las carnes, verduras o pescados, su aliño, el nivel del fuego, los acompañamientos que usaremos, etc. Jaime Honorato, Gerente Comercial de CocinArte, se crió en Argentina y ahí aprendió el amor por hacer asados. Nos cuenta que allá se dice que los mejores asados no se hacen en casa, si no que se hacen donde los amigos. Tanto le gustaba esto de parrillar, que en su auto siempre llevaba una parrilla chica en la parte de atrás, por si salía algún asado. Llegamos a la tienda CocinArte, ubicada en Manquehue Norte. Como buen parrillero, tenía todo preparado para mostrarnos cómo hacer un asado de primer nivel. Primero nos muestra un tremendo trozo de Malaya de Cerdo, que también se le dice Matambre, y lo adoba con un aliño en polvo comprado en USA, de limón, sal y pimienta (en www. rinconnatural.cl puedes encontrar una sal con merquén que también queda genial en la Malaya!). El tiempo de cocción de esta carne es de 20 minutos a la parrilla, a fuego medio.
TIP 1 “ No aliñar demasiado, después, con mucho condimento, uno no sabe qué es lo que está comiendo.” Luego adoba una Punta de Ganso solamente con sal. Nos cuenta que su maña es usar “sal entrefina”, que no es ni gruesa ni delgada, la compra en Argentina. La particularidad de esta sal es que la carne absorbe justo la cantidad que necesita, ni más ni menos. En Chile la puedes encontrar en los principales supermercados. El trozo de Wagyú lo deja para adobar justo antes de ponerlo en la parrilla, sólo con sal.
TIP 2 Salar los alimentos levemente antes de tirarlos a la parrilla, porque si no, botan mucho jugo, quedan resecos y les cambia el sabor ideal que deben tener.
glotones magazine 15
Masa de Pizza (6 personas)
½ kilo de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de polvos royal (no levadura fresca) 360 cc de agua tibia 2 cucharadas de sal
“Yo soy un Glotón, en el buen sentido de la palabra, yo disfruto mucho las comidas. Y eso es un halago para la mayoría de las culturas, no hay nada más autóctono de la cultura que la comida. Los platos clásicos son los platos populares, por ejemplo, la paella era lo único que podían comer, la fabada o la feijoada era lo único que comían, no es que era lo más rico, es que los compadres no tenían otra cosa que comer, y se hizo popular a través de eso. Como con el asado, en muchos lados no tenían otra cosa, tenían la vaca, quemaban algo y ponían a la vaca ahí.”
TIP 3 Los cortes sin hueso es mejor no pincharlos con tenedor ni con ningún artículo, son cortes armaditos que si los pinchas pierden el jugo. El calor de la parrilla hace que el jugo cocine la carne por dentro, lentamente, así la carne quedará jugosa y exquisitamente blanda! Como gusto personal, Jaime nos cuenta que las mejores carnes para la parrilla son las costillas de vacuno y el lomo vetado. Todo depende del gusto de cada comensal, algunos prefieren las carnes magras, otros las con más grasa… Lo que hay que hacer es encontrar una buena carnicería para escoger los mejores trozos. (Datos de carnicerías en el Reportaje Principal, páginas 9 y 10)
TIP 4 “ Para un buen asado de tira hay que pedir que te corten el pedazo que quieres al frente tuyo, para que esté más fresco.” Nos da a probar unas longanizas realmente maravillosas. Mientras las prepara tiene mucho cuidado de no pincharlas, ya que nos cuenta que al hacerlo, al contrario de la creencia popular, la grasa no cae, solamente cae el jugo y la grasa se solidifica más rápido, además de perder gran parte del sabor. Las longanizas: Chorizo JJ, las puedes encontrar en supermercados.
TIP 5 El costillar hay que ponerlo en la parrilla con el hueso hacia abajo para que se cocine la carne cercana a éste desde abajo, luego se da vuelta por cada lado, son cuatro vueltas.
En un bol mezclar la harina con la sal y la levadura, hacer un cerro en forma de volcán. Añadir el agua tibia y batir la masa con una cuchara de madera, agregando el aceite, hasta que ésta empiece a despegarse de las paredes del bol. Amasar con las manos, estirándola y doblándola, por unos 5 minutos, siempre espolvoreando un poco de harina en la mesa, para que no se pegue. Cuando esté suave, hacer una bola con la masa y dejarla reposar por 45 minutos, cubierta con un paño. Para saber si la masa está lista, presionarla con un dedo: debe volver rápidamente a su forma anterior. Ahora amasar nuevamente con las manos, y luego, sobre la bandeja del horno, estirarla con un rodillo. Puedes dejarla del grosor que más te guste. Cubrir la masa con los ingredientes (jamón, queso, tomate, aceitunas, etc.) y hornear por unos 10 a 15 minutos a 250°.
Es el turno de la Albacora, dice que es como el lomo vetado del mar. Lo aliña solamente con pimienta y sal, se hace muy rápido a la parrilla, vuelta y vuelta y listo! Es un pescado grueso y muy sabroso, nos sorprende lo rico que puede llegar a ser. El pan con los dos tipos de pebre que hay en la mesa le dan un toque especial a todos los cortes que probamos.
PEBRE 1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS MUY FINO, AMINORA EL PICOR DEL AJÍ VINAGRE AJÍ VERDE EN CUADRITOS CEBOLLA PICADA MUY FINA
PEBRE 2 JUGO DE LIMÓN ACEITE AJÍ VERDE Y ROJO AJO MACHACADO EN MORTERO DE PIEDRA
TIP 6 Limpiar la parrilla con detergente solamente, porque si se limpia con cebolla cambiará el sabor de las carnes. Lo que sí se puede hacer, cuando la parrilla está caliente, es limpiarla con limón, que es muy bueno para disolver la grasa. Esto lo puedes hacer cuando terminas el asado, para que quede lista y limpiecita para el siguiente! Como picoteo, probamos unos pimentones con huevo a la parrilla, aliñados con una pizca de sal y pimienta. Además, una exquisita pizza con salsa de tomate (aliñada previamente con aceite de oliva y sal) y jamón. Si eres vegetariano, puedes hacerla con verduras. G
JAIME H O NO R ATO, GEREN TE COMERCIA L, TIE NDA CO C I N A RTE
“Yo soy un Glotón, en el buen sentido de la palabra, yo disfruto mucho las comidas. Y eso es un halago para la mayoría de las culturas, no hay nada más autóctono de la cultura que la comida. Los platos clásicos son los platos populares.”
S ER V I L L E TA S PA P E L O R I GA MI | $ 499 0
Cocinarte
glotones magazine 17
Hazlo tú mismo
LA GRACIA EN LA COCINA Nombre: María Gracia Frei Profesión: Chef Pasión: Cocinar con amor y dedicación Glotona de nacimiento
Foto referencial
M O U S S E D E C H O CO L AT E
La Gracia en la Cocina es una Banquetería donde ofrecen preparaciones de platos gourmet o caseros para ocasiones especiales o bien para cualquier día, cuando quieres comer algo rico al llegar a tu casa. Hoy, nos entrega una rica receta de Mousse de Chocolate, muy fácil de preparar, para todos los Glotones que quieran lucirse en casa o con los amigos.
Mousse de Chocolate Ingredientes • ½ litro de crema para batir, light • 4 claras batidas a nieve • 1 ½ taza de chocolate en polvo amargo • 1 ½ taza de chocolate en polvo dulce • Hojas de menta fresca • Chocolate negro y blanco para rallar
Preparación: • Bata la crema helada, a punto de chantilly: Debes batir la crema usando la batidora con la técnica de levantarla en cada vuelta, de esta forma se incorporará más aire a la crema y se espesará más pronto. Después de batir por 30 segundos, verás burbujas en la crema, continúa batiendo y cuando notes que la mezcla se espesa, está lista! Ya puedes agregar el azúcar y revolver. • Incorpore las claras batidas a nieve: Primero debes separar las claras de las yemas, ideal que los huevos estén a temperatura ambiente. Luego, con el uso de la batidora, ocupando la velocidad más lenta, comienzas a batir hasta que las claras tengan consistencia, una vez listo agrega el azúcar a gusto. La crema y las claras ya batidas cada una por separado, se juntan con una espátula o lengua con movimientos envolventes, incorporando los dos chocolates en polvo (amargo y dulce). • Poner en el refrigerador y sacarlo antes de servir. Ideas de Decoración: Rallar chocolate negro y blanco Colocar encima frutillas cortadas en 4 Mix de frutos secos picados y salsa de caramelo (la venden lista) Tip 1: Puedes agregar unas gotitas de jugo de naranja o alguna esencia (almendra, vainilla...) para dar un toque distinto al mousse. Tip 2: Puedes servir en un copón grande en capas. Por ej. Una capa de mousse, una capa de frutos rojos (congelados o naturales), otra capa de mousse y otra de frutos rojos. La última capa debe ser de mousse, y le haces una linda decoración y así lo llevas a la mesa. También se puede servir en pocillos individuales. G Contacto: María Gracia Frei B. | Mail: graciafrei@gmail.cl | Teléfono: 95504327
glotones magazine 19
Tips de Walter
LOS TIPS
de Walter En esta primera edición de Glotones Magazine, nuestro querido amigo y gran chef internacional, Walter Monticelli, nos entrega algunos datos útiles y simples para todos aquellos que se atreven a aventurar día a día en la cocina.
Cebolla
No llores más por la cebolla 1. Para pelar y picar la cebolla sin lágrimas, meterla una hora antes al congelador. Al estar muy fría no provocará molestias. 2. Otra manera de hacerlo es pelar y picar la cebolla debajo del extractor de aire, así se eliminarán los olores desagradables.
Tomate
Pelar los tomates de manera fácil y rápida 1. Poner a hervir agua en una olla profunda. 2. Hacer un corte en cruz, no profundo, solamente cortando la cáscara en la parte superior de los tomates. 3. Sumergir los tomates por 30 segundos en el agua hirviendo. 4. Sacarlos del agua y con el cuchillo tirar la piel para que salga.
Reseña:
30 seg
Walter nació en Italia, donde conoció el amor por la comida. Luego de un paso exitoso por Nueva York, llegó a Chile hace más de 10 años para hacerse cargo, durante un tiempo, de la cocina del Hotel Intercontinental. Desde ese entonces que se establece en nuestro país, haciéndose un gran nombre en el rubro, donde ya es reconocido por sus grandes emprendimientos culinarios, destacando sus restaurantes Caprese y Rosso Italiano, entre otros.
glotones magazine 21
OT GL
ÓN EMPRENDED
OR
Fuud
UNA EXPERIENCIA GOURMET
Una caja gourmet con recetas entretenidas y los que se encuentran materiales importanovedosas para preparar en casa, junto con dos hasta productos artesanales de distintos sus ingredientes y sugerencias de maridajes y rincones de Chile, como puerros deshidratados, montajes para que te transformes en el perfecconfitura de pimentón y sal con apio. to anfitrión, es la propuesta de FUUD. Dentro de las novedades de FUUD para este Bajo un sistema de suscripción, FUUD es una año, están el sistema de pago a través de PAT; experiencia gourmet, llegando mes a mes a la membresía, la cual una vez que el cliente la puerta de tu casa con productos distintos está suscrito, continúa mes a mes hasta que dey sugerencias de preparaciones, elaboradas cida darla de baja, y la posibilidad de comprar por la chef Camila Moreno, quien en sencillos recetas completas de las cajas de los pasos entrega todos los tips necesarios para meses pasados. preparar desde un Risotto de Mote con Y para quienes buscan un obsequio especial Alcachofa, Chips de Berenjena con para sus clientes o trabajadores, en FUUD dip de semillas de zapallo, hasse puede adquirir, como regalo corporaFUUD APUNTA ta un sofisticado Carpaccio de tivo, una caja gourmet especialmente A CONSUMIDORES DE Jamón de Cordero. diseñada para lo que se necesite. PRODUCTOS GOURMET, “FUUD apunta a consuA LOS FOODIES QUE CADA Comunidad FUUD midores de productos DÍA BUSCAN PRODUCTOS Recetas especiales, tips de cocina gourmet, a los foodies que cada día buscan productos NOVEDOSOS Y ENTRETENIDOS y uso de productos y entretenidos Y ASÍ CONOCER CADA VEZ videos de las recetas de cada una novedosos y entretenidos y MÁS DE SABORES Y de las cajas están disponibles en la así conocer cada vez más de TENDENCIAS nueva página, dando vida a una versabores y tendencias gastroGASTRONÓMICA dadera comunidad virtual. “Quisimos nómicas”, señala Luis Rojas, plasmar en la página FUUD un compilado Director Ejecutivo de la Empresa. de las recetas que hemos ido entregando mes Las recetas van cambiando mes a mes, a mes desde octubre del año pasado, que fue sumando nuevos productos, recetas y novecuando se inició el proyecto”, señala Rojas. dades. Se despacha en Santiago y a regiones. También está la opción para quienes deseen comJunto con ello, la chef Camila Moreno entregará prar cajas en forma unitaria – sin suscribirse consejos para dar uso a aquellos productos de - en ese caso los valores son de $13.990 y de la caja que no son ocupados en su totalidad y $22.990 (son 4 porciones por receta). que se pueden reutilizar en la cocina. La caja FUUD trae entre 7 a 9 productos, entre
Glotón emprendedor
¿Cómo funciona? Muy simple: a través de su página web www.fuud.cl , escoges la suscripción que más te acomoda, entre la caja chica (1 receta) y la caja grande (2 recetas), cuyos valores son de $12.990 y de $18.990, respectivamente.
glotones magazine 23
RECUPERARSE TRAS LAS
fiestas dieciocheras Después de todas las celebraciones, los asados con los amigos, los paseos a las fondas y el sin número de empanadas y choripanes que disfrutamos, se hace necesario retomar un estilo de vida más sano, limpiar el cuerpo y cuidarse un poquito. Si bien un verdadero Glotón sabe perfectamente que “lo comido y lo bailado nadie te lo quita”, es bueno bajar esos kilitos de más adquiridos durante el último tiempo. Conversamos con Titi Aguayo, ex modelo y especialista en belleza, quien nos dio sus tips para que volver al peso y estado de salud ideal, no sea un calvario. FIBRAS PARA LA DIGESTIÓN Para limpiar el cuerpo post fiestas, es indispensable consumir una buena cantidad de fibras, tales como: 1. Legumbres 2. Manzanas 3. Moras 4. Alcachofas 5. Almendras Además, es importante evitar los laxantes ya que producen acostumbramiento, y no tomar líquidos durante las comidas. LOS ALIMENTOS MÁS SANOS Y RICOS Titi nos cuenta que hay varios alimentos que últimamente son llamados los “súper alimentos” por su gran capacidad antioxidante, algunos de ellos son: 1. Arándanos 2. Brócoli 3. Salmón 4. Ostras 5. Quínoa EL EJERCICIO IDEAL PARA QUE UN GLOTÓN LO DISFRUTE Titi recomienda no sobrecargarse para evitar lesiones, su ejercicio preferido es el entrenamiento funcional ya que es entretenido, fácil y se hace en grupo. Tiene muchos beneficios porque no se trabajan los músculos de manera aislada, mejorando la coordinación, la fuerza, el equilibrio y la resistencia. Otros ejercicios que puedes realizar son:
1. Subir un cerro 2. Hacer una caminata por las calles de tu vecindario 3. Andar en bicicleta por el Parque de las Esculturas 4. Nadar en cualquier piscina que tengas a tu disposición 5. Yoga! Para un período de limpieza corporal dejar las grasas saturadas y los alimentos procesados como: 1. Embutidos 2. Hamburguesas 3. Mantequilla 4. Chocolate 5. Crema Una vez cada tanto, dice, no hay problema, puedes comer una hamburguesa con papas fritas, pero lo importante es que no sea habitual. PARA SEGUIR USANDO LA PARRILLA POST 18 Algo realmente sano y exquisito para preparar en la parrilla son las verduras. Titi nos recomienda usar: 1. Choclo 2. Zapallo italiano 3. Cebolla, ají 4. Champiñones 5. Espárragos En fin, todo lo que te guste! Para que no se peguen a la parrilla, usar un poquito de aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta, orégano y/o merquén, para que disfrutes como todo un Chef estas ricas preparaciones!
Post 18
Lasaña Light RECETA
Lasaña light Uno de los platos favoritos de muchos es la Lasaña, y para este post 18 Titi Aguayo nos ofrece una receta deliciosa y muy liviana, con sabores exquisitos y novedosos. Ingredientes 4 zapallitos italianos medianos 1 lata de atún en agua 1 taza de quínoa ya hervida Espinaca o acelga 1 tarro de salsa de tomates Una cebolla pequeña (o media cebolla) 3 tomates 2 cucharadas de maicena 750 cc de leche descremada Sal, pimienta y nuez moscada Preparación Cortar los zapallitos italianos en rodajas muy finas. Los puedes cocinar en la parrilla, en horno eléctrico o en el sartén, con muy poco aceite de oliva y dándolos vuelta para que se doren por ambos lados.
Para la salsa, corta la cebolla y un tomate en pequeños cuadritos. Saltear la cebolla en un sartén con aceite de oliva (recuerda, poquito aceite), cuando ya esté transparente, agrega el tomate picado, la salsa de tomates y el atún. Aliña con sal y pimienta y, revolviendo de vez en cuando, cocinar a fuego lento por unos 15 minutos. La quínoa se prepara igual que el arroz, es decir, en una olla sobre un tostador, agregar la taza de quínoa y dos tazas de agua hirviendo, durante 20 minutos. Preparar la segunda salsa en una olla diferente, agregar la leche y la maicena. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar revolviendo constantemente hasta que la salsa se vuelva espesa. Pre calentar el horno a la temperatura máxima y comenzar a armar la lasaña! Poner como primera capa las láminas de zapallitos italianos, luego la primera salsa con tomates y atún. Luego agregar una capa de quínoa (colarla si tiene mucha agua) y sobre eso poner una capa de acelgas y tomates en rodajas. Se debe repetir capa por capa, siendo la última de tomates en rodajas, si gustas puedes espolvorear queso rallado para gratinar. Listo! Llevar al horno a 200 grados por 15 minutos… y a comer. G
glotones magazine 25
A quién no le ha pasado
El macho alfa Voy a compartir una experiencia que me pasó cuando me fui a vivir solo por primera vez. Es tan típico, por lo menos para el género masculino, que cuando uno entra a un supermercado lo primero que ataca son las carnes y las pastas. Un clásico de clásicos y no fallan nunca. No hay hombre que no sepa cocinar un pedazo de carne o unos tallarines para acompañar. El asunto se va complicando cuando ya llevas 2 semanas con la misma dieta y tu mente te dice “Dame algo verde y natural!”. Acto seguido, compré una lechuga. Lo entretenido fue cuando, por un momento que no me explico cómo, se me ocurre echarle agua hirviendo a toda la lechuga para, según mi mente, “desinfectarla”. Garrafal error! La lechuga quedó como comprimida casi a nada y latiguda, asquerosa… Tuve que comer tallarines ese día. Moraleja? No todo se limpia con agua hirviendo… Saludos.
Nicolás
La tartaleta súper poderosa
¡A quién no le ha pasado! “ B LO O P E R S E N L A CO C I N A”
Cuando me casé con mi marido, hace ya muchísimos años atrás, él venía acostumbrado a que su mamá siempre le hiciera tartaletas, y por esto mismo cuando nos fuimos a vivir a nuestra casa no quise romper la tradición. Me inspiré y dije que le haría la tartaleta más rica que él haya probado en su vida… Bueno, esto no fue posible ya que al minuto de partirla, enterré el cuchillo y no hubo forma de cortar mi famosa tartaleta. Estaba durísima! Cuento corto, con mi marido sólo nos quedó comernos el relleno a cucharadas y yo finalmente no pude hacer la tartaleta más rica de su vida.
Ana
El condensado
La mujer ideal
Esta historia se remonta hace muchos años atrás, en mi época universitaria. En ese entonces no había manjar, si no que había que hervir un tarro de leche condensada para lograrlo. Estaba con unos amigos estudiando cálculo, así que lo dejé hirviendo en una olla. Como la materia estaba realmente complicada, se me olvidó que existía en la cocina una lata de leche condensada hirviendo. Fue un gran ruido, así como una explosión, lo que nos sacó de nuestra concentración y nos recordó lo que habíamos olvidado en la cocina. Cuando llegamos al sitio del suceso nos encontramos con las paredes, techo, piso, en verdad todo, manchado con manjar. En conclusión, nos quedamos sin manjar y estuvimos como 2 horas tratando de limpiar nuestro desastre.
Esta historia ocurrió la primera vez que el pololo de mi hermana fue a comer a la casa. Obviamente mi hermanita quería sorprenderlo y se las quiso dar de mujer modelo, así que cocinó ella. No sé qué pasó en la cocina pero hizo un arroz incomible, más salado que el mar muerto. Nadie decía nada para no matar el momento, menos el pololo que ya estaba viviendo una situación de por sí muy incómoda. Hasta que mi papá fue el único que se atrevió y dijo: “Oye, si no te quieres comer este arroz, tranquilo, porque está horrible…” Ahí todos se mataron de la risa y obviamente nadie se comió el arroz, que era realmente incomible. Gracias a Dios que a este hombre no se le conquistaba por el estómago, ya que después de un tiempo terminaron felizmente casados.
Fernando
Carolina
MILES DE RESTAURANTES. MILES DE PLATOS PARA ELEGIR.
Pide comida a domicilio ahora y paga en casa
pedidosya.cl glotones magazine
27
Qué hay de nuevo ?
C 78 —M55—Y77—K78
LO Q U E T I E N E S Q U E P RO B A R
Qué hay de nuevo?
QUERERTE CAFETERÍA Un lugar que sorprende desde el primer minuto, con mucha onda y se nota que hay manos de artista en todos sus detalles. Su carta nos ofrece atractivas sugerencias para el desayuno, donde las medialunas argentinas siempre están recién horneadas. Para el almuerzo, guisos caseros, charquicán, tomaticán y garbanzos preparados con un toque gourmet, realmente deliciosos. Dentro de los platos más solicitados están las lasagnas, preparadas con la receta de la Nonna en sus dos versiones, Bolognesa y Vegetariana. Para la hora del té, una pastelería que nos lleva a recordar los sabores de infancia, destacando el queque de zanahoria, muffin de chocolate y el exquisito cheesecake con salsa de berries. Para finalizar, diferentes preparaciones de café cuyos granos son molidos en el momento y preparados con el cariño y dedicación de los baristas. Para todos los lectores de Glotones que lleguen de parte de la Revista tendrán un 10% de descuento en el total de la cuenta, válido hasta el 3 de octubre. Ubicado en Av. Cristóbal Colón 6560, Local 10. Las Condes. Teléfono: 2201 0980 Horario L-V: 9:00 a 21:00 hrs. S-D y festivos: 10:00 a 21:00 hrs.
RESTAURANT BOCANARIZ Bocanáriz es un Vino Bar y Restaurant donde la gastronomía ha sido diseñada para potenciar los sabores del vino y su maridaje. Cuentan con 364 vinos por botella, 36 vinos por copa y 10 distintas degustaciones temáticas con los temas más importantes de la viticultura Chilena. La carta de vinos ha sido reconocida como una de las mejores del mundo por la prestigiosa revista Internacional Wine Spectator. Bocanáriz es un lugar de encuentro para turistas y locales amantes del vino, ubicado en el corazón de uno de los barrios patrimoniales más hermosos de Santiago. Ubicado en José Victorino Lastarria 276, Santiago Centro. Teléfono: 26389893 Horario L-S 12:00 a 0:30 hrs. D19:00 a 00:00 hrs. www.bocanariz.cl
CAFÉ JULIETA La cafetería es un nuevo concepto de servicio de Desayuno, Brunch, Almuerzo y hora del té. Lo que hace que Café Julieta sea uno de los lugares que no puedes dejar de visitar, es que todos sus platos poseen influencias de diferentes partes del mundo, desde el maravilloso Pad Thai, que te hará sentir como si estuvieras en Tailandia, así como también Wraps, Quiches, Ceviches, comida italiana, mexicana y asiática. Además tiene un menú diario. los más ricos platos caseros, los mejores pasteles, Pie de limón, Kuchen, Cheesecake y mucho más! Todo con el toque personal de la Chef y dueña del local. Ubicado en Av. Presidente Riesco 2900, Las Condes. Teléfono: 2953 0164 Horario: 8:00 a 19:00 hrs.
VSMART
P R E S I DE N TE R I ESCO 5561 , LO C A L 1 0 1 A, L AS CON D E S
VSMART Fastgood, es el nuevo concepto de Vsmart, un lugar de comida rápida saludable y muy sabrosa. Pensado para los amantes de los buenos sabores, el equilibrio físico y mental. En el menú, podrás encontrar desde las más apetecibles ensaladas como la Marroquí, Salmón Ahumado, César Camarón, Wraps, Sándwich con un toque gourmet, sopas 100% naturales, snacks saludables y jugos naturales. Además de los increíbles desayunos que te harán partir el día con la mejor de las energías. Cuentan con delivery y para retirar en el local. Para todos los glotones que lleguen de parte de la Revista como acompañamiento por la compra de cualquier Wraps, Sándwich o Ensalada, recibirá de cortesía un small soup para ¡disfrutar! *Válido hasta 30 de septiembre. Ubicado en Presidente Riesco 5561 Local 101 A, Las Condes. Teléfono: 2213 5527 delivery@vsmart.cl Horario: 8:00 a 16:30 hrs www.vsmart.cl
TO BAL A BA 12 1 3, P ROV IDE NC IA
Beer Dinner en DOCE TRECE
“BeerDinner” en DOCE TRECE Esta nueva actividad de Doce Trece consiste en poner a disposición de los clientes, 30 cupos para asistir a una charla sobre la cerveza californiana Anderson Valley, donde un maestro cervecero estará entregando las notas de 6 tipos distintos de sus cervezas junto a maridajes de los sandwiches de la casa para lograr el match perfecto de sabores. En 6 tiempos van a probar 6 tipos de cervezas distintas, maridados con 6 sándwich en formato sliders. El costo de entrada es de $15.000 y las inscripciones se pagan en el local. Cada invitado se lleva unas cervezas de regalo al final de la actividad. Ubicado en Tobalaba 1213, Providencia. www.docetrece.cl
glotones magazine 29
Columna de un Glotón
Los Imprescindibles… LOS IMPRESCINDIBLES
SI UNO VA SEGUIDO AL GIMNASIO, OBVIO QUE TIENE MÚSCULOS. SI UNO VA SEGUIDO A LA BARRA DE POSTRES, OBVIO QUE TIENE DOBLE PAPADA. IGUAL NO FALTAN AQUELLOS ENVIDIABLES QUE FUERON BENDECIDOS CON UN METABOLISMO PERFECTO.
Si te gustó Glotones Magazine y quieres ser parte de ella en las próximas ediciones, te invitamos a compartir con nosotros tu experiencia culinaria, ya sea desde una receta hasta alguna anécdota entretenida, todos tus aportes serán bienvenidos! contacto@glotonesmagazine.cl
La vida no es fácil para los que nos tomamos en serio la comida. O nos comemos en serio la comida, mejor dicho. Hay gente que cuando le preguntan ¿cuál es su comida favorita? responde “la italiana”. Y está bien. Otros dicen “los ravioles”. Y esos son mejores. Pero estamos los que todavía soñamos con esos ravioles que probamos una vez en un bolichito que ya no existe. Esos, somos los imprescindibles. Y también somos gordos, generalmente. Si uno va seguido al gimnasio, obvio que tiene músculos. Si uno va seguido a la barra de postres, obvio que tiene doble papada. Igual no faltan aquellos envidiables que fueron bendecidos con un metabolismo perfecto. Pero no sólo aumentas en kilos, también en sabiduría.
La comida te enseña que el tiempo es relativo. Te puedes demorar dos horas en cocinar algo, y solo 20 minutos en comerlo. Te enseña que todo puede ser convertido en completo. Como el sopaipleto, el sushipleto y el postrepleto (patente pendiente). Te enseña sobre química, geografía, economía, historia (gracias a la cocina molecular, étnica, fusión y criolla). Pero sobre todo, hace de la vida una aventura. Porque sólo un verdadero glotón puede desviarse 120 kilómetros en la carretera, para comer un helado de vainilla. Pero esa es historia para otra columna.
R icardo Alt ma n n @ Aelete
glotones magazine 31