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Distribución gratuita,se prohíbe su venta
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Los Tips de
Álvaro Lois La Cocina de
Carola Correa
Bienvenido Marzo
volviendo a la realidad
FEBRERO-MARZO 2015 | N°3
facebook | glotones magazine
Editorial & Contenido
Editorial ¡Señoras y señores, ha pasado algo increíble! Cuando partimos, nuestra mayor motivación era reivindicarnos, y ha sucedido. Cada día, más personas se suman a este grupo Glotón y no tienen miedo de reconocer cuánto aman a la comida. Impresionante, no? La gente ya no nos mira como antes, se han dado cuenta que son parte de nosotros, que son glotones y que eso no tiene nada de malo. Se han dado cuenta que la comida une, que la comida enseña, que la comida enamora y que la comida es amor. En esta 3ra edición seguimos avanzando con todo, mejoramos nuestro sitio web y nuestras redes sociales para que tú, querido Glotón, seas cada vez más una parte de este proyecto, para que nos ayudes a crecer, compartas tus ideas, recetas y experiencia. Qué lindo empezar otro año con tanto apetito, y por eso, sea lo que sea que estés haciendo ahora, déjalo de lado por un minuto. Te pido que pienses en tres cosas que quieres cumplir este 2015… ¿Lo tienes? Bien. Ahora, estas tres cosas míralas como tres platos distintos para los cuales debes seleccionar muy bien los ingredientes, para que el resultado sea increíble. Puede que en el proceso te equivoques, y está bien, ocupa otro ingrediente. Puede que te canses y quieras abandonar, pero no permitas que eso ocurra, no te olvides que por cada ingrediente que elijas, estarás avanzando, y alguien, incluyéndote, saldrá beneficiado. La vida nos permite aprender de nuestros ingredientes y no te olvides que esa hambre que sientes no es sólo por comida, es por querer lograr el plato perfecto . G
EQUIPO: DIRECTORA Y RRPP Karina Jiménez Toro DIRECTOR Y PRODUCTOR EJECUTIVO Francisco Sotomayor García DISEÑO Cristina Ortega PERIODISTA Javiera Musalem EDITORES Karina Jiménez, Javiera Musalem y Francisco Sotomayor. Colaboradores: Camila Cariaga / Blog de todo mi gusto, Catalina Gracia, Del Blog a la Mesa y Enrique Alarcón Imprenta: Morgan Impresores S.A Contacto: contacto@ glotonesmagazine.cl Todos los derechos reservados® Compás comunicaciones.
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Álvaro Lois
La Cocina de
Contenido
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Ă lvaro Lois, CH EF
La cocina de
La cocina de
G lo to n e s Ma ga zin e presenta
L A CO C I NA D E
Álvaro Lois febrero/marzo 2015 | N°3
Con una vasta trayectoria en el mundo de la gastronomía, incluyendo restaurantes, televisión y docencia, Álvaro Lois es hoy conductor del programa “Sabores ¿Qué cocinamos hoy?”, del canal de cable Zona Latina. Ha trabajado en diversos Matinales de la TV chilena y fue parte del Directorio de la carrera de Gastronomía de INACAP, por más de 10 años.
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La cocina de
“Me gusta más bien
cocinar de todo,
replicar que interpretar o inventar,
creo que lo primero es más difícil, me gusta cuando alguien, al probar un plato tradicional o antiguo, dice:
´Oh, me acordé de mi infancia´. Creo que ese es el mejor pago para uno como cocinero.” Lo primero que Álvaro nos aclara es que ´Chef´ es un cargo laboral, por lo tanto, dice, él es cocinero. Lo que realmente quería estudiar era Teatro, pero no le dieron permiso en su casa: “Me dijeron, ´estudia otra cosa, de lo contrario, sales a trabajar´. Mi segunda opción era la cocina, así que empecé el año 93.” Aunque la pasión y el amor por la cocina lo tuvo desde siempre, nos cuenta que su madre, con tres hijos, “no quería ser nuestra ´empleada´, por lo tanto siempre le ayudábamos en las labores de la casa y la cocina. Todos lo hacíamos relativamente bien, de ahí que viene el gusto por comer bien y cocinar rico.” Con respecto a cómo ha ido evolucionando su carrera como Chef, dice que todo, de verdad todo lo que ha hecho en cocina ha sido sin esperarlo, y cada cosa ha llegado a su debido tiempo. “Primero partí haciendo la práctica en el Hotel Santiago Park Plaza, antes trabajaba en la cocina de banquetes del Hotel Grand Hyatt y luego trabajé con japoneses y en restaurantes de cocina internacional, banqueteras, etc. Hasta que empecé a hacer clases en Inacap, donde estuve por más de 10 años. Luego, renuncié a Inacap para hacer mi emprendimiento en consultorías y asesorías varias.” Además de su trabajo profesional de cocina, ha participado en programas como “Hola Andrea”, junto a Andrea Molina, en el Matinal “Mucho Gusto”, con José Miguel Viñuela y Magdalena Montes, de Mega. En Chilevisión trabajó en el matinal “Gente Como Tú”, con Leo Caprile, Marcela Vacarezza y Julián Elfenbein. También trabajó en el reality “Diamantes en Bruto”, de la misma casa televisiva. Otro programa de TV del que formó parte y que lo hizo aún más reconocido, fue el documental de canal 13, “Recomiendo Chile”, recorriendo 6 localidades de nuestro país. Además fue parte del programa de cocina al aire libre “Sabores sin Límites”, que fue financiado por el CNTV y emitido este año en UCVTV. Hoy es
cocinero y conductor de “Sabores: ¿Qué Cocinamos Hoy?”, de la señal de cable Zona Latina. “Me gusta cocinar de todo, más bien replicar que interpretar o inventar, creo que lo primero es más difícil, me gusta cuando alguien, al probar un plato tradicional o antiguo, dice: ´Oh, me acordé de mi infancia´. Creo que ese es el mejor pago para uno como cocinero.” A Álvaro Lois le gusta ir a restaurantes y disfrutar de la cocina simple y bien preparada, aunque lo que más disfruta es cocinar para sus amigos y familia, “hago cariño con comida”. Sobre sus proyectos a futuro, actualmente está escribiendo un libro, “que no puedo adelantar de qué se trata. Además, seguiré en el programa ´Sabores´, de Zona Latina, todos los días a las 9:30 hrs. Voy a seguir con mis asesorías a empresas del rubro y, lo más importante, disfrutar cada cosa que hago. Hoy me siento pleno laboralmente, lo cual es muy bueno.” Tips para el Verano Acá algunos tips de Álvaro para nuestros queridos lectores: • Comer muchas verduras, cocidas y crudas, en salteados, ensaladas, guisos, mezcladas con puré de papas. • Usar las verduras cilíndricas como pepinos, berenjena, zanahorias y zapallos italianos como base para pizzetas, canapés, sandwich, etc. Así se reemplazan las masas y los panes. • Tomar mucha agua, jugos naturales de frutas, también pueden congelarlos y tomarlos como helados de agua.
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Choritopan sánguche chileno
Álvaro Lois nos entrega esta receta de un sándwich que, según él: “lo único que tiene es sabor y recuerdo de cuando comíamos mariscos en un lugar con mar.” Choritopan Ingredientes: • • • • • • • • •
1 kg de choritos frescos con concha 1 taza de vino blanco 1 hoja de laurel, pimienta entera, tallos de perejil 1 cebolla picada muy fina cilantro y perejil picado finamente jugo de limón sal, pimienta 2 marraquetas o pan batido recién horneadas mantequilla
Elaboración En una olla disponer los choritos previamente lavados, agregar los tallos de perejil, la pimienta entera y el vino. Calentar y cocer con olla tapada hasta que las conchas de los choritos se abran en forma natural. Filtrar del caldo por medio de un colador, enfriar y retirar los choritos de las conchas, reservar. En una tabla picar la cebolla en cubitos pequeños, picar cilantro y perejil. Mezclar los tres productos en bowl, luego agregar los choritos, condimentar con sal, pimienta y mucho jugo de limón, mezclar bien y refrigerar. Cortar las marraquetas a la mitad, tostar muy bien, esparcir mantequilla con la ayuda de un cuchillo, disponer los choritos sobre una capa de pan y tapar con la otra mitad de marraqueta tostada. En conclusión, pruébelo, no se arrepentirá de comer un sánguche nuevo, pero bien Chileno. G
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La Ruta Veraniega LOS IMPERDIBLES DEL
NORTE - CENTRO - SUR DE CHILE
El verano está en su máximo esplendor y muchos afortunados comienzan sus vacaciones. Para los que se quedan en Chile y van a recorrer los hermosos parajes de nuestro país, hemos preparado una ruta con los mejores datos de restaurantes en distintos puntos atractivos de veraneo.
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Ruta veraniega
NORTE Ruta Veraniega LOS SABORES DEL NORTE, CENTRO Y SUR DE CHILE PARA ESTAS VACACIONES En pleno verano y con un calor realmente difícil de soportar en la Capital, hemos preparado una ruta con algunos de los mejores lugares para disfrutar de la gastronomía de Chile. Para quienes van a recorrer los hermosos parajes de nuestro país, hemos preparado esta ruta con los mejores datos de restaurantes en distintos puntos atractivos de veraneo. La idea es que si van a alguno de estos lugares, puedan conocer y probar las delicias de los locales que hemos seleccionado especialmente para nuestros queridos Glotones. Así que recorran esta ruta junto a nosotros, para que puedan pasar unas vacaciones espectaculares, dignas de un Glotón.
Iquique Sumapuriwa es un reconocido restaurante de esta zona, donde ofrecen comida fusión andina realmente buena, con una vasta carta de distintos pisco sour y muchos platos como pescado, carnes, empanadas y ceviches, donde destacan los aliños altiplánicos. Además, la ambientación es muy llamativa. Avda. Arturo Prat 1062, Sector El Morro, Iquique. Abierto de martes a domingo.
Arica Dicen que estar en el Maracuyá es como comer sobre el mar. Está tan cerca que el sonido de las olas y la vista son increíbles. El Tiradito de pulpo y palta, la sopa a la criolla y el caldillo de congrio destacan por su marcado y excelente sabor. Ubicado en San Martín 321, Arica. De lunes a viernes entre 12:30 y 15:45 hrs y desde 20:30 y 00:45 hrs.
San Pedro de Atacama El Hotel Ayllu cuenta con un restaurante de comida exquisita y que ofrece un ambiente típico de la zona. En las noches no falla la fogata y los djs que ambientan el espacio. Merece ser degustada la Carne de Llamo, que es ofrecida como Llamo a lo pobre, Carpaccio de Llama y Hamburguesa de Llamo. Además, tienen Sushi Atacameño, con carne de llama y quínoa, delicioso. En Calle Toconao 479, San Pedro De Atacama. Todos los días de 9:00 a 00:00 hrs.
Hotel Fauna. En pleno Cerro Alegre, este Hotel tiene un exquisito restaurant con vistas maravillosas al Cerro Panteón, Cerro Concepción y a la bahía de Valparaíso. . valparaíso v región
La Serena HanamiAsiaFusiónes un local de sushi en el Casino Enjoy Coquimbo. Quienes han probado los platos de este lugar dicen que es, si no el mejor, uno de los mejores sushis que han comido en su vida. Hay que probarlo! En Avda. Peñuelas Norte 56, La Serena. De domingo a jueves de 19.00 a 00.00 hrs., viernes y sábado de 19.00 a 02.00 hrs.
Casablanca Puro Caballo es un centro de eventos y restaurante en pleno Valle de Casablanca. Está ambientado para mostrar las tradiciones, gastronomía, artesanía y el folclore de nuestro país. El restaurante, de comida típica chilena, es realmente delicioso. Destacan el asado al palo y las empanadas preparadas en horno de barro. Realmente vale la pena para ir a pasar la tarde y conocer más sobre nuestra cultura. Fundo la Vega, Lagunillas, Valle de Casablanca. Reserva y más información al celular 8229 06 84.
Maitencillo Punta Natural es conocido en Maitencillo por sus ricas preparaciones en mariscos y pescados. Por sobre todos los platos destacan el Ceviche de atún con leche de coco y el Ají de gallina con masa filo. Abierto todos los días de 13:00 a 00:00 hrs. La vista al mar que tiene este lugar es simplemente para disfrutarla, junto a un rico aperitivo y los mejores platos. Reservas al 032 277 00 66
Algarrobo El Ají Azul es un restaurante de comida peruana, destacando el Tacu-Tacu, el lomo saltado, el pulpo al olivo y los ceviches. Y para comenzar, un delicioso pisco sour, dicen que es el mejor pisco sour de algarrobo: “hecho con limón de pica exprimido fresco y pisco peruano de la más alta calidad, endulzado con jarabe de frutas y acompañado de unas gotitas de amargo angostura”. Ubicado en Av. Carlos Alessandri 320, Algarrobo. Abierto todo el año.
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Ruta veraniega
Puro Caballo. Está ambientado para mostrar las tradiciones, gastronomía, artesanía y el folclore de nuestro país. El restaurante, de comida típica chilena, es realmente delicioso casablanca. v región
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La Flor de Chile es un restaurant de comida chilena que tiene más de 80 años, por lo que es un clásico de la Ciudad Jardín. Un imperdible es la Tortilla Flor de Chile, de papas, chorizo, jamón, cebolla y pimentón, realmente imperdible. Ubicado en 8 Norte 601 Viña del Mar. De lunes a sábado entre 10:00 y 00:00 hrs. M
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Hotel Fauna. En pleno Cerro Alegre, este Hotel tiene un exquisito restaurant con vistas maravillosas al Cerro Panteón, Cerro Concepción y a la bahía de Valparaíso. El menú es muy variado, desde tablas para picar, ricos tragos y cervezas artesanales, carnes, mariscos y platos vegetarianos. Ubicado en Pasaje Dimalow 166, Cerro Alegre, Valparaíso. De lunes a domingo de 13:00 a 22:30 hrs.
Pichilemu Situado en Punta de Lobos, el restaurante de comida chilena y mediterránea La Loba es realmente hermoso. El lugar entrega una sensación de paz que vale la pena vivir. Y vale la pena probar los pimentones rellenos, los calamares al oliv y la plateada al jerez. Una delicia. En Playa Punta de Lobos, sin dirección. Más información al celular 9 77984146. Abierto martes a domingo entre 13:00 y 16:00 hrs y entre 20:30 y 23:00 hrs.
La Olla. El chupe de locos o de camarones, la paila al pilpil y la picada de mariscos, fría o caliente, son realmente espectaculares. . puerto varas x región
Talca El Toro Bayo es un restaurante de tradición familiar, con una extensa carta y deliciosos platos, donde la lasaña casera de jaiba y el pastel de jaiba o locos son platos inolvidables. Además cuentan con deliciosas preparaciones de mariscos, pastas con mariscos salteados y canelonis, entre otros. En Camino las Rastras Kilometro 2,3 Talca.
Puerto Montt En el sector de Angelmó se encuentra Pa´ Mar Adentro. Quienes han visitado este lugar aseguran que han comido el mejor ceviche de salmón. Además, hay una buena variedad de pescados, mariscos y pastas caseras. Ubicado en Pacheco Altamirano 2525, Puerto Montt. Más información al 65 - 264060.
Puerto Varas Mezclando la gastronomía chilena, alemana y chilota, los dueños del Restaurant La Olla dan una atención personalizada a los comensales. El chupe de locos o de camarones, la paila al pilpil y la picada de mariscos, fría o caliente, son realmente espectaculares. En Ruta 225, Loteo Los Castaños, sitio 1, Puerto Varas.
Punta Arenas El Damiana Elena es muy recomendado por quienes habitan Punta Arenas. Como sus platos, variedades de mariscos y pescados, entre otros, son muy frescos, la carta varía según la disponibilidad de cada producto. El ambiente es muy acogedor y la atención de excelencia, siempre bajo la atenta mirada de su propio dueño. Ubicado en Hernando de Magallanes 341, Punta Arenas. G
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SANTIAGO
Un Oasis en el camino LUGARES REFRESCANTES D E L A C A P I TA L Este verano se ha caracterizado por ser especialmente caluroso. Con temperaturas sobre los 33째 se hace realmente necesario buscar alguna manera de refrescarse. Es por esto que hemos preparado algunos lugares que ofrecen una variedad de helados y jugos, los que son una excelente ayuda para paliar el calor.
Santiago un oasis
Acá va nuestra selección y algunas recetas para quienes quieran, puedan hacerlas en su propia casa.
botellas de vidrio porque son mejor para el medio ambiente y los smoothies se conserven por más tiempo frescos.
Heladería VITTO (Avenida Eliodoro Yáñez 2881, Providencia)
El Huerto (Orrego Luco 054, Providencia)
Vitto es una heladería donde los sabores y la calidad de sus productos son la principal motivación. Así como también lo es el rescatar el gusto de comer un buen helado en un entorno de barrio. Sus sabores son realizados artesanalmente, esto significa que en su elaboración se utilizan sólo materias primas naturales (frutas, crema, leche, huevo, chocolate, frutas secas, etc). Dicho de otra forma: ninguna materia prima industrial está involucrada en este proceso: esencias, colorantes, grasas hidrogenadas. Así es como mientras un helado industrial tiene “sabor a chocolate”, los de Heladería VITTO son “de chocolate”.
Este restaurante vegetariano (con platos veganos disponibles también) es una excelente opción para hacer de los calurosos días de verano un poco más frescos. Con un ambiente muy acogedor, y con un servicio muy bueno, El Huerto ofrece platos variados y además un menú semanal muy bueno.
Además de helados ofrecen café y té, jugos naturales, pasteles, queques artesanales, croissant y quiche salados con distintos ingredientes. [
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Café Helado
Los ingredientes que utilizan se caracterizan por no tener hormonas, aditivos, ni fertilizantes, por lo que su fuerte es la comida saludable.
(VITTO Heladería)
Necesitas helado, leche, crema chantilly, café y toppings. Todo lo puedes elegir según los sabores que más te gusten, por ejemplo el sabor clásico es vainilla, pero puedes usar chocolate, dulce de leche o mascarpone con frutos del bosque. En un vaso grande o copa, agregas dos bolitas de helado, más un shot de café frío y leche hasta arriba, en caso de usar café en polvo les recomendamos mezclar el café con la leche antes de agregar al helado. Se añade crema chantilly, salsa de chocolate o manjar, almendras, chips de chocolate, galletitas y todo lo que quieras imaginar. Y ahora a disfrutar!!! Puedes también hacer Chocolate Helado, cambiando el café por chocolate en polvo. Pasaje Gourmet (Av. Manuel Montt 686, Local B, Providencia) Pasaje Gourmet es un emporio y cafetería que ofrece productos de la mejor calidad. Sus helados Stick& Ice son de una heladería gourmet, que fabrica helados premium en formato de paletas, producidos con materia prima 100% italianas. Estos helados no contienen azúcar añadida, son elaborados con fruta 100% natural, no contienen aditivos ni preservantes y son de bajas calorías (los de fruta tienen menos de 80 calorías y los de crema menos de 180 calorías). Ofrecen también los smoothies Tángara, jugos 100% fruta, exquisitos y llenos de vitaminas, minerales y otras cosas ricas que le hacen bien a tu cuerpo. El secreto de un smoothie o jugo rico es la calidad y mezcla de frutas. Su proceso productivo permite mantener las propiedades de la fruta lo más naturales posible, preocupándose de matar las bacterias que pueden causar enfermedades. Usan
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Ceviche Peruano de Algas 6 porciones (Restaurant El Huerto) 4 tazas de cochayuyo cocido y picado 1/2 taza de luche hidratado 1 taza de ulte cocido y picado 2 cebollines picados 1 taza de jugo de limón 1/2 taza de aceite maravilla 1/2 taza de jugo de naranja Sal Decorado: 1 cebolla morada cortada en julianas 1/2 taza de choclo peruano (grano grande) Maní a gusto 300 grs. zapallo camote cocido 2 unidades de ají verde picado
En un bowl agregar, el cochayuyo, ulte, luche, jugo de limón y de naranja. Dejar marinar en el refrigerador un par de horas, luego agregar el aceite, el cebollín picado fino, el aceite de maravilla y sal a gusto. Para el emplatado: disponer el ceviche en un plato hondo y agregar alrededor el choclo, el zapallo, el ají (si gusta el picante) y la cebolla. Sobre el ceviche se puede terminar con un toque de cilantro recién picado. glotones magazine
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Santiago un oasis
Cafetería 7 Alces (Nueva Costanera 3668, Vitacura)
Bianco Latte (Portal la Dehesa / Costanera Center)
Es una cafetería y emporio en donde podrás pasar una grata tarde, disfrutando de ricas preparaciones tanto a la hora de almuerzo como a la hora del té. Además, podrás disfrutar de su variedad en jugos y helados 100% naturales. Desde jugos de berries & acaí, chirimoya, limonada, naranja, lavanda y sus variedades en jugos desintoxicantes, como el de espinacas, pepino, manzana y piña. Es de esos lugares que están hechos con mucho cariño y se nota tanto en su decoración, atención, además fomentan la conciencia ecológica. Un lugar que sin duda tienes que visitar.
Es una cafetería y heladería con preparaciones artesanales y de tradición italiana. Gelato Biancolatte no incluye aire de manera forzada y es realizado a mano en pequeñas producciones. Contiene materias primas naturales de óptima calidad y no tiene saborizantes ni colorantes. Podrás encontrar deliciosas variedades de sabores que sin duda te dejarán queriendo comer más de uno. Realmenete son frutas convertidas en helados, como el de pomelo, zanahoria/ mandarina, merengata/papaya. Además están en versión chocolate como dulce de leche, manjar casero y chocolate jamaicano. También hay helados novedosos como los de harina tostada, café espresso, maní/caramelo y otros sabores en versión light.
Zenzero (RM y V Región www.zenzero.cl) Es una empresa dedicada 100% a la industria de helados. Traen directamente sus sabores e innovación desde Italia. Cuentan con una variedad de productos, desde su línea orgánica, sin lactosa y sabores que nunca pensamos probar en una paleta o barquillo. Para estos días de calor debes pasar por Zenzero y probar sus novedades, tales como helados con chía, miel, aloe vera, shot de vitamina c (zanahoria, limón, naranja). Ahora también los podrás encontrar en Los Trapenses en su nuevo local.
El secreto de un smoothie o jugo rico es la calidad y mezcla de frutas. Su proceso productivo permite mantener las propiedades de la fruta lo más naturales posible. , . 686, , pasaje gourmet av manuel montt
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Vino destacado
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Is id
ora Sauvignon G
ino Destacado - Maridaje Viña Co
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maridaje viña cousiño macúl
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noches de cosecha Jove n - Manzana, Membrillo y Durazno
www.cousinomacul.com
Isidora Sauvignon Gris 2013
Isidora es un vino inspirado en una de las fundadoras de Cousiño Macul, Isidora Goyenechea, empresaria del siglo XIX quien revolucionó la industria del Vino en Chile. Las estacas de Sauvignon Gris fueron traídas de la región de Graves, en Burdeos; con el correr del tiempo hemos visto cómo se ha adaptado de forma extraordinaria al Valle del Maipo. NOTAS DEL ENÓLOGO La temporada 2012-2013 presentó un invierno con escasas precipitaciones, sin embargo, la presencia de lluvia durante la primavera permitió una excelente floración y cuaja. El verano tuvo temperaturas promedio más bajas que lo normal y presentó alta nubosidad. Ésto logró alargar el proceso de maduración, obteniendo mostos con excelente acidez natural, gran carácter varietal y acumulación de azúcares muy moderada. VINIFICACIÓN La cosecha del Sauvignon Gris se realizó en forma manual durante las noches de los últimos días de febrero. Las uvas fueron llevadas a la bodega, y el racimo completo fue cuidadosamente prensado, evitando la oxidación del mosto para conservar los frescos aromas de la variedad. Luego el mosto se inoculó con levaduras QA23 y la fermentación se realizó a bajas temperaturas (13°C – 55°F), tardando alrededor de 25 días. Posteriormente el vino se dejó madurar por 5 meses en cubas de acero inoxidable. Antes de ser embotellado, el vino fue clarificado y filtrado. NOTAS DE CATA Este vino presenta un suave color amarillo pajoso con ribetes verdes, demostrando su juventud. Se siente una intensidad aromática media, destacando aromas a manzana verde, membrillo y durazno blanquillo. En boca impacta su frescura, que acompañado de sus aromas, realzan la carga frutal del vino, pudiendo así disfrutar de su buen cuerpo y textura. MARIDAJE Dada la textura y frescura de este vino, se puede maridar con entradas marinas como machas a la parmesana con toques de limón, locos, ensaladas con calamar y camarón, además de preparaciones con jaiba y centolla. INFORMACIÓN TÉCNICA Composición: 100% Sauvignon Gris Denominacion: 100% Maipo Valley Alcohol: 13.3% v/v pH: 3.05 Acidez Total: 5.64 g/l Azúcar Residual: 2.0 g/l
M A R I DA J E I S I D O R A S A U V I t e G N O N G R I S M A C H A S A L A PA R M E S A N A
Glotón misterioso
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maridaje
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Machas a la parmesana Ingredientes - Machas (dependiendo de la cantidad de comensales) - Queso parmesano fresco rallado - Mantequilla - Sal y pimienta - Vino blanco - Limón en mitades Preparación Para limpiar las machas, abrirlas con un cuchillo de manera de separar las conchas. Cortar las lenguas y reservar. Lavar muy bien la mitad de las conchas para sacarles toda la arena. Con la parte de atrás de un cuchillo sacar todos los interiores de cada lengua y luego lavarlas muy bien. También, al comprarlas pueden pedirlas listas para llevar. Poner una o dos lenguas en cada concha dependiendo del tamaño de cada una, luego colocar: un pedacito de mantequilla, una cucharadita (de las pequeñas) de vino blanco, cubrir con queso parmesano fresco rallado y salpimentar. Llevar al horno precalentado a 180ºC, y cocinar hasta que estén con un color rosadito. Éste es un procedimiento muy rápido, por lo que debes tener cuidado o se endurecerán (5 minutos aprox) Cortamos limones en mitades, agregando dos gotitas para darle un toque fresco a las machas. Tip: Pueden servir en platos o bandejas de greda calientes para que no se enfríen tan rápido.
“El Peón” el criollo
puntuación ,,,,, Gerónimo de Alderete 1477, Vitacura.
Comenzando esta sección y siendo este el primer “Glotón Misterioso”, quise visitar o bien probar algún lugar que se especializara en cosas ya conocidas y bien típicas, como por ejemplo: un buen sándwich. Había pasado algunas veces por fuera de este nuevo local y me llamó la atención. Fue entonces que en la “Feria del Sánguche”, que se realizó en Diciembre pasado y al cual sin duda volveré este año, me topé por sorpresa con “El Criollo”, y me aventuré a probar. Consulté en el mesón cuál era su especialidad y todos al unísono contestaron “El Peón”, el que se podía ver en un lienzo gigante dentro de su stand con un huevo en su interior…”Ok, hay que probarlo entonces..” pensé. Mientras preparaban su autoproclamado mejor sándwich, pude sacar la foto de cómo había comenzado todo. Según lo que recuerdo, ya que me enfoqué más en los ricos olores que emanaban de su cocina, es un negocio familiar y todo nació con ganas de hacer algo nuevo y donde se pudieran unir los talentos de la familia y el amor por la cocina. Y bueno, llegó mi turno, el chef comenzó a armar mi plato colocando a la plancha carne de res, cebolla salteada y huevo frito, donde una vez que comenzó el armado sumó el siempre bienvenido queso mozarella. Antes de entregar el famoso sándwich, el chef asió un cuchillo y partió por la mitad al “Peón” y magia… el huevo perfectamente frito comenzó a “chorrear” la yema. En pocas palabras, creo que fue una experiencia para mi paladar, duró menos de lo esperado y de haber podido me hubiera comido otro. Los sabores se mezclan en perfecta sintonía sin molestar y aunque los ingredientes hagan pensar que es un sándwich pesado para el estómago, debo reconocer que esto no es así en absoluto. Una vez terminado mi plato sintiéndome muy pleno, entendí el nombre del sándwich. Claramente debían comenzar con un sándwich que hiciera “el trabajo sucio” y el que más se esforzara en atraer público. “El Peón” efectivamente hizo la pega y yo sin duda agendaré una visita al local para ver si toda esta buena experiencia vivida se repite nuevamente.
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14 de Febrero
Día de los Enamorados [
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“Creo que la cosa más bella que puedes cocinar para alguien que está cerca de ti, ) es una cocción con amor.” ( julia child
Los Glotones sabemos que la cocina es un escenario perfecto para demostrar el amor que se siente por otra persona, y la frase “Conquistar por el estómago” da prueba de que la comida puede enamorar. Para este Día de los Enamorados, Julia Pinochet, chef fundadora de “Julieta” nos entrega estas exquisitas recetas, muy fáciles de preparar en pareja y que servirán para hacer de esta celebración una muy sabrosa. También las puedes hacer para tus amigos, familia o sólo para ti, porque ésta es una fecha para celebrar, ¡estés o no en pareja! El simple hecho de entrar a la cocina y poner manos a la obra, convertirá este día en un momento inolvidable. ¡Disfruta del menú que hemos preparado para ti!
Entrada:
Acompañamiento:
200 grs de filete de salmón fresco cortado en cubos de 2x2
1 taza de arroz
100 grs de camarón pelado y cocido
1 1/2 taza de agua hirviendo
1/2 cebolla morada chica cortada a pluma
1 diente de ajo
10 grs de pimentón rojo cortado en pequeños cubos
Sal
10 grs de pimentón amarillo cortado en pequeños cubos
2 cucharadas de aceite
10 grs de pimentón verde cortado en pequeños cubos
3 grs de comino entero
Ceviche Julieta
Arroz con comino
Ciboullette a gusto 20 grs de palta
Preparación
Pimienta negra a gusto
En una olla poner el aceite, calentar y agregar el ajo picado muy fino o machacado, agregar el arroz de golpe y sofreír con la sal a gusto. Agregar el comino y freír hasta que el arroz esté brillante, luego agregar el agua. Dejar cocinar por 20 min a fuego lento.
Jugo de 4 limones 4 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de miel 10 gramos de jengibre fresco rallado Sésamo a gusto Preparación Cortar todos los ingredientes y ponerlos en un bowl. Luego poner en una licuadora los limones, miel, salsa de soya y jengibre rallado, y licuar. Servir el ceviche, poner el líquido encima y espolvorear con sésamo. Servir con tostadas. Plato de Fondo:
Curry de Pollo con Arroz
Servir en platos, primero una capa de arroz y encima el curry. Si quieres también puedes servirlo en cuencos de greda separados y llevarlos a la mesa. Puedes decorar con cilantro picado. Postre:
Helado de Berries 2 tazas de crema refrigerada muy helada 1 lata de leche condensada muy helada también 1 taza de berries (arándanos, frambuesas y moras) Preparación
1 pechuga de pollo cortada en cubos
Batir la crema hasta que esté muy firme, seguir batiendo y agregar la leche condensada, batir hasta que esté todo incorporado. Sacar e incorporar los berries, si quieres también puedes poner mermelada.
Para la salsa
Poner en una fuente de plástico y congelar. Sacar cuando vayas a servir. G
1 limón 2 tomates 2 dientes de ajo 1 pimentón rojo 1 puñado de cilantro 10 grs jengibre fresco 50 cc de salsa de soya 2 cucharaditas de Sésamo 20 grs de maní Preparación Cortar todos los ingredientes y en una olla poner una cucharada de aceite, sofreír los vegetales y condimentos. Luego poner la salsa de soya y cocinar durante 20 minutos, dejar enfriar y licuar. Cortar el pollo en cubos y saltearlo hasta que esté dorado. Poner la salsa licuada y pasada por colador. Si quieres le puedes agregar 40 cc de leche de coco.
POR JULIA PINOCHET CAFÉ JULIETA, Avenida Presidente Riesco 2900, Las Condes Lunes a Viernes de 08.00 hrs a 19.00 hrs. www.facebook.com/cafejulieta
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Tips de Carola
LOS TIPS
de Carola Correa
La Chef Carola Correa ha trabajado en varios programas de televisión y radio, lo que la ha hecho tremendamente conocida en nuestro país. Hoy es conductora del programa “Mi Casa”, trasmitido por Canal 13C, uno de los cinco show culinarios más vistos de la TV por cable. Además, actualmente trabaja en un importante proyecto, un seminario donde entrega sus conocimientos y experiencias en la cocina, llamado “El Menú de la Felicidad”. La idea de este curso es que sus asistentes aprendan sobre la alimentación saludable y así puedan conocer su cuerpo, lo que permite llegar a la felicidad y a la paz interior.
Para esta edición de Glotones, Carola nos entrega tres novedosos y refrescantes datos: 1.- Comer legumbres una vez a la semana es muy recomendable. Pero ¿qué hacer para cocinarlas de una manera diferente? Se puede hacer con cualquier legumbre: Cocer 1 taza de, por ejemplo, lentejas, en un sabroso caldo con verduras. Estilarlas para que boten toda el agua y en un bol dejar las lentejas, 2 cucharadas de avena, 1 cucharadita de curry, de jengibre y de nuez moscada. Agregar 1 huevo y mezclar formando un puré. Incorporar un puñado de cilantro picado fino y formar bolitas. Pasarlas por coco rallado y cocinar en un sartén con un poco de aceite. Se pueden servir con arroz o se pueden servir como aperitivo si las dejamos en un “pincho” y las acompañamos por ejemplo con una salsa de tahine (pasta de sésamo). 2.- Para incentivar a nuestra familia a consumir agua, les recomiendo hervir tres tazas de agua con dos puñados grandes de menta o melisa, cascarita de naranja (sin la parte blanca) y 1 clavo de olor. Dejan esa agua enfriar y la traspasan a un jarro con agua y hielo. Lo mantienen en el refrigerador y de esa manera hacemos un “jugo” saludable y refrescante. 3.- Si las ensaladas son poco apetecidas en la casa, les recomiendo hacer ricos aliños o dressing. De esa manera se transforman en ricas e irresistibles para todos. Un dressing muy fácil es poner en un bol 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1/4 taza de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Eso lo baten hasta emulsionar y lo llevan a la mesa. Un dressing más sofisticado es poner en la juguera un mango, 1/4 taza aceite de oliva, 1/4 taza de soya, 1 cucharada de mostaza, 1 puñado de perejil y de albahaca y una tacita de agua. Todo se bate y queda un riquísimo aliño para dar sabor a las ensaladas. G
Más crujientes con Croquade
Las freidoras Croquade llegan a Chile directamente del país de las papa fritas, Bélgica, lugar donde nacieron las bien conocidas French fries. Croquade es pionera en freidoras desde 1958 y gracias a su sistema de zona fría permite ahorrar hasta 3 veces en el consumo de aceite. Además de cocinar papa fritas puedes preparar una gran variedad de ricos platos como pescado, camarones o verduras. También puedes regalonear a tu familia y amigos con unos churros, calzones rotos y sopaipillas. ¡No importa qué prepares, Croquade te asegura el resultado más crujiente!
Ingredientes (2 personas)
Preparación
·½ kg de camarones medianos o grandes limpios y desvenados ·Ajo molido o en polvo ·Sal y pimienta ·Comino ·1 cd de salsa de soya ·250 gr de pan molido o Panko ·Aceite vegetal para freir
En un bol mezclar todos los aliños y agregar un chorro de agua, para que la mezcla no quede espesa. Dejar reposar los camarones 15 minutos en la mezcla. En un plato plano poner el pan molido o Panko para empalizar los camarones, cubriéndolos bien. Calentamos el aceite a 190º C en nuestra freidora Croquade. Ponemos los camarones en el canastillo de la freidora y dejamos que se doren por alrededor de 5 minutos. Una vez dorados, los podemos servir como plato fuerte acompañados de arroz, papas fritas o una ensalada fresca. Se puede servir con una salsa untable como piqueo para compartir con los amigos. Conoce esta y más recetas en www.croquade.cl
contacto@croquade.cl www.croquade.cl +56 (2) 29790144 Croquade Chile CroquadeChile glotones magazine
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Hazlo tú mismo [
c h e f co c i n a rt e m a n q u e h u e
]
Gustavo Avilés
Nombre: Gustavo Avilés Profesión: Chef [
r e c e ta
+
h a z lo t u m i smo
]
Cous-cous de Camarones con Relish de Palta Ingredientes 100 grs de cous-cous 1/2 pepino 1/2 cebolla morada 100 cc de agua hirviendo 30 grs. de mantequilla Relish de palta y choclo rostizado: 1 palta 1 choclo 1 limón ½ cebolla morada Camarones al ajillo: 5 camarones ecuatorianos 2 dientes de ajo Cacho de cabra (opcional) Aceite de Oliva Reducción de Aceto Balsámico 100 grs azúcar rubia 50 cc de agua 200 cc de aceto balsámico Preparación: • Hidratar el cous cous con agua hirviendo, tomillo y mantequilla en trozos. Tapar o cubrir con alusa hasta hidratar (8-10 min). Reservar • Cortar en brunoise o cuadrados pequeños el pepino previamente pelado y la cebolla morada. Mezclar junto al cous-cous, salpimentar. • Para el relish de palta, cortar la palta, cebolla morada en brunoise o cuadrados pequeños y agregar el choclo picado previamente rostizado directamente en un sartén o parrilla. Mezclar los tres ingredientes más
limón, salpimentar. • Para la reducción, realizar un caramelo de agua más azúcar. Apagar con aceto balsámico reducir unos 5 minutos aprox. o hasta dar textura. • Marinar los camarones en cacho de cabra (opcional), aceite de oliva y ajo. Calentar una sartén, incorporar aceite del marinado más un cubo de mantequilla y saltear los camarones hasta dar coloración. Salpimentar. • Para el montaje, realizar un timbal intercalando una capa de relish, cous-cous, relish, cous-cous. En la parte superior poner los camarones salteados. Decorar con nuestra salsa y vegetales grillados, salteados, o al vapor.
Carpaccio de Lomo con salsa de Callampas y Rúcula
Ingredientes 400 grs. de lomo de res 2 cucharadas soperas de jugo de limón de pica 1/2 taza de champiñones parís 1/2 taza de parmesano rallado 1/2 taza de alcaparras 1 taza de rúcula Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva Preparación: 1.- Enrollar el lomo y envolver en film plástico. Apretar bien y llevar al congelador hasta afirmar. (De esta forma se puede cortar más delgado al estar un poco congelado) 2.- Elaborar una vinagreta juntando limón de pica (2 cucharadas), aceite oliva, sal pimienta. Reservar. 3.- En un bol, laminar los champiñones parís. 4.- Finalmente, trozar el lomo de res en finas láminas. Disponer las láminas de res, bañar con la vinagreta. Espolvorear queso, alcaparras y servir decorando con rúcula. G Tienda Manquehue Norte 1219, Vitacura. Puedes consultar por las entretenidas clases de cocina llamando al 225920190 www.cocinarte.cl
Glotón emprendedor
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ÓN EMPRENDED
OR
Big Boba Bubble Tea Shop TEA SHOP
Big Boba Bubble Tea Shop Hace un tiempo que nos llamaba la atención este local y de hecho lo habíamos oído nombrar más de una vez, pero no fue hasta que en una feria gourmet pudimos encontrarnos con sus sabores y sin duda no nos equivocamos en elegirlos. Conocidos como “la evolución del té”, Big Boba Bubble Tea Shop es una novedosa barra de tés, ubicada en plena Providencia. “Con más de 4 billones de posibles
mezclas, se pueden elegir los componentes de cada bebida, según el gusto del consumidor”. Nos cuenta
Pablo Moreno, Fundador de este emprendimiento. Las posibles mezclas de los diferentes tipos de tés pueden ser con o sin leche, con concentrados de frutas exóticas y esferificaciones rellenas con jugo de fruta, las que explotan en la boca al masticarlas (esto es gastronomía molecular, les llaman pops). De esta forma se produce, de manera mecánica, la saborización del té en la boca y no en el vaso. Son realmente muy refrescantes, especial para éstos días de verano, sabores que sin duda hacían falta. A los diferentes tipos de té, negro, blanco, verde jazmín, rojo y chai, se les puede agregar uno de los 27 saborizantes frutales y exóticos, con o sin leche. Entre los favoritos de la gente, podemos encontrar: El Clark Té blanco, hielo frappeado, leche semi descremada, stevia, taro (una papa de la polinesia que sabe a oblea) coco, pops de lichi y tapioca. El Alejandra Té blanco, leche, almendra, frutilla, pop maracuyá y tapioca.
El piña colada Té verde jazmín, leche, piña, coco, pops de frutilla y tapioca. El Golden Cucho Té verde jazmín, hielo frappeado, sin leche, frutilla en pulpa, pop de mango y tapioca. El manzanero Té blanco manzana verde, pops de frutilla y tapioca. El Tailandés Té negro, leche, cardamomo, anís, vainilla y tapioca (sabe a flan). El vaso es sellado al vacío para que se pueda transportar, lo que es muy bueno para los que no tenemos tiempo de sentarnos a disfrutar o para aquellos que nos queremos llevar más de uno. Además viene con una bombilla especial más gruesa para que los componentes puedan llegar a la boca. Ubicado en Manuel Montt 221 Providencia, cuentan además con una barra móvil, recién inaugurada, la que viaja constantemente para llevar la experiencia a todas partes. ¿Se imaginan un cumpleaños o un evento de empresa con Big Boba? ¡Genial! Sin duda Big Boba debe ser sumado a la lista de paradas en tu camino. Los horarios de su local son: de lunes a miércoles de 11:00 a 20:30 hrs y de jueves a sábado de 11:00 a 22:30 hrs. Te invitamos a seguirlos en sus redes: Facebook: Bigbobachile Instagram: bigbobatea Twitter: @big_boba
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Tips para Marzo
d o i n M e v a n r e zo i B
Se acaban las vacaciones para unos y comienzan para otros. Y Porque para ser un glotón no se necesita de un presupuesto tan alto, sino de imaginación, Aquí les dejamos 4 recetas ricas, fáciles y amigables para su bolsillo.
“Esta ensalada es un placer. Una explosión de sabores y consistencias: curry, limón, cilantro y verduritas, blancas y crujientes, todo junto en la misma cucharada… y además, ¡tibia! Simplemente perfecto”
1 cdita de comino molido Jugo de 1 limón
Ensalada tibia de quínoa, garbanzos y verduras
En una olla mediana, hervir el caldo y cocinar en éste la quínoa, hirviendo suavemente por 15 a 17 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos más.
[Para 2 personas como plato de fondo y 4 como acompañamiento]
Para la ensalada 1 taza de quínoa cruda 2 tazas de caldo vegetal o de pollo 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de esos que venden cocidos, bien enjuagados) 1 cdita. de polvos curry 1 tomate grande, en cubitos ½ cebolla en cubitos 1 puñado de cilantro picado
Para la ensalada Lavar la quínoa.
Para el aliño Calentar el aceite en una sartén chica, a fuego medio. Agregar las semillas de mostaza y comino. Cuando las semillas empiecen a crujir, aproximadamente 1 minuto después de entrar en contacto con el calor, retirar del fuego. Agregar inmediatamente el ají seco (opcional) los polvos curry y el comino molido, y dejar entibiar. Verter el aceite con especias sobre el jugo de limón y revolver, agregar sal a gusto y dejar a un lado.
Para el aliño
En un recipiente grande mezclar la quínoa tibia con los garbanzos, el tomate, la cebolla y el cilantro. Revolver, bañar con el aliño y servir mientras todavía esté tibio ( si se enfría la quínoa, se puede calentar en el microondas).
2 cdas. de aceite de oliva 1 cdita. de semillas de mostaza 1 cdita. de semillas de comino 1/3 cdita. de ají seco 1 cdita. de polvos curry
1 cebolla picada en cubos pequeños 1 diente de ajo 1/2 cdita. de orégano seco
Sopa de ravioles y espinaca [Para 4 personas]
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Agregar la cebolla picada y dejar cocinar hasta que esté translúcida, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Introducir el ajo y cocinar 1 minuto. Agregar la lata de tomates con todo su jugo y el orégano. Incorporar el agua, salpimentar ligeramente y esperar que empiece a hervir. Adicionar los ravioles y cocinar por el tiempo indicado en el paquete. 1 minuto antes que estén los ravioles listos, agregar la espinaca, revolver. Sacar del fuego, probar y ajustar la sazón y servir con queso parmesano si se desea. Recetas por: Libro del Blog a la Mesa Si quieres encontrar otras recetas en todas sus versiones: desayuno,plato de fondo, postres, entre otros. No puedes dejar de ir por tu ejemplar. Cuatro blogueras que recopilaron lo mejor de sus creaciones en su biblia gastronómica. www.delblogalamesa.cl
Tallarines integrales con pesto de palta [para 2-3 personas (dependiendo de lo hambrientos que estén)]
1 paquete de tallarines integrales 2 paltas grandes o 3 medianas 2 tomates Aceite de oliva 1 cda de Queso parmesano Sal y Pimienta a gusto Opcional: Nueces picadas Otras verduras (especialmente si tienes de sobra en el refrigerador) Preparación Preparar los tallarines en agua hirviendo, sal y un poco de aceite, por 10-15 min dependiendo del gusto de cada uno. Moler las paltas, picar los tomates y las otras verduras que quieran usar en cubitos. Una vez que estén listos los tallarines, escurrirlos en agua fría para enfriarlos. Una vez lograda la temperatura deseada, agregar la palta molida, aceite de oliva, queso parmesano, nueces (en caso de agregarlas) y revolver bien. Luego, agregar el tomate, las otras verduras (en caso de agregarlas) y la sal. Ésto para evitar que se rompan mucho al revolver todo lo demás y cuidar que la presentación del plato sea más atractiva.
Ensalada tibia de quínoa, garbanzos y verduras
1 lata (411 grs.) de tomates en cubos con su jugo 4 tazas de agua 1 paquete de ravioles frescos o congelados ( 250-300 grs.) 3 tazas de espinacas picadas Sal, pimienta, aceite Queso parmesano para servir
pedacitos de palta para asegurar una primera impresión que haga agua la boca.
Egg muffins con pavo [para 1 muffin] 1 huevo 1 rodaja de jamón de pavo (podría reemplazarse con tocino o jamón de cerdo para los ¡más glotones!) Poquito de aceite (en spray o de coco idealmente) Sal, pimienta y aliños a gusto Implementos necesarios: Lata para muffins Preparación Precalentar horno a 180° (esto depende de cada horno, siempre poner ojo) Aceitar a lata para muffins con aceite, sólo un poquito para que no se pegue el jamón Poner las rodajas de jamón de pavo como base o como vasito. Agregar un huevo por pocillo y aliñar a gusto. Llevar al horno por 15-20 min (revisar seguido ya que depende mucho del horno y del gusto de cada uno). Una vez que logres el punto de cocción deseado, retirar del horno y sacar tus egg muffins lo antes posible para comerlos ¡calientitos!. G Recetas por: Catalina Gracia Hinke Sibarita de tomo y lomo, se define como una apasionada por la gastronomía y la innovación en la cocina. Le gusta cocinar y probar diferentes métodos de los cuales el resultado sea 100% sabor.
Servir y decorar con un poco más de tomate y verduras e incluso unos glotones magazine
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Qué hay de nuevo ?
LO Q U E T I E N E S Q U E P RO B A R
Qué hay de nuevo?
Café Clementina, Son dos hermanas enamoradas de la cocina y toda la experiencia que ésta conlleva. Les encanta probar nuevos ingredientes, preparaciones, aprender nuevas recetas y, sobre todo, comer rico. Con el fin de poder compartir su pasión y una selección de las mejores recetas, el 2007 se aventuraron a abrir Café Clementina. Desde entonces, día a día se han enfocado en cuidar la preparación artesanal de cada uno de sus productos, con los mejores y más frescos ingredientes, dándole un especial cuidado a la presentación de cada uno de ellos. Como se trata de un local muy pequeño, incentivan a los clientes a hacer uso del espacio público, prestándoles manteles plásticos para que se puedan sentar en la plaza a disfrutar su comida haciendo un rico y delicioso pic nic. Ideal para un día al aire libre. Los Conquistadores 2442, Providencia Teléfono: 22231 6832 / 22434 9195 www.cafeclementina.cl
PRODUCTOS GOURMET
SA B OR CON SENTIDO X i m e n a Se p ú l v e d a
Sabor con sentido, ¿Qué mejor que tener un laboratorio gourmet en tu propia cocina? Es la apuesta que Sabor con Sentido ofrece a todos los que gustan de los aliños y preparaciones con nuevos sabores. Ximena Sepúlveda es la creadora de esta innovadora marca que evoca la magia del sabor gastronómico a través de envases de tubos de ensayo. Con más de 40 productos
de alta calidad y únicos en Chile, Sabores con Sentido te invita a armar laboratorios entretenidos y así convertirte en el Chef de tu propia cocina. Podrás encontrar hierbas, especias y condimentos junto a sus usos y con qué tipo de producto quedan mejor. Desde hierbas mediterráneas, aliño completo, salsa de tomate, mix pimentón, cuatro pimientas, hasta mango seco, champiñón molido, sésamo negro, comino alemán y ¡mucho más! Además de ser una excelente alternativa para regalar y sorprender. Puedes encontrar sus productos en el restaurant Carlo Cocina de Carlo Von Mühlenbrock o bien, escribir directamente a Ximena para pedidos. aximenasepulveda@gmail.com info@saborconsentido.com saborconsentido.tumblr.com
Green Beats, Una forma fácil, rica y entretenida de alimentarse sanamente son estos jugos 100% naturales. Utilizan el método CoolPressed (prensado en frío) en el cual se aplican más de dos toneladas de presión sobre las frutas y verduras, lo cual permite extraer más jugo y nutrientes que mediante los métodos tradicionales, sin introducir calor a lo largo del proceso, evitando la oxidación del jugo y preservando las enzimas y propiedades nutritivas de sus ingredientes. No contienen agua, colorantes, saborizantes, preservantes, ni ningún tipo de endulzante o aditivo, sólo puro jugo de frutas y verduras. No están pasteurizados, lo que quiere decir que no han sido cocinados a altas temperaturas, ofreciendo un producto 100% fresco, natural y en estado puro. Son realmente refrescantes y saludables y, lo más importante, naturales, manteniendo el agradable y rico sabor de cada ingrediente. Los pueden encontrar en diferentes tiendas y además lo pueden comprar online a través de su propia página. www.greenbeats.com Contacto: hola@greenbeats.com
AMBAR GHEE www.ambarghee.cl
Ambar Ghee, Es una empresa familiar que fabrica productos de primera calidad, cuidando y respetando el medio ambiente. Su producto estrella: El Ghee, una mantequilla clarificada sin sal que ha sido cocinada de tal manera que salgan todas las impurezas. No contiene lactosa ni caseína, por lo cual es un alimento recomendado para personas intolerantes a la proteína de leche de vaca. Es un alimento para sustituir en su totalidad al aceite, ya que soporta altas temperaturas y no libera toxinas dañinas para la salud. Puedes sofreír alimentos, cocinar o agregar ajo. ¡Lo que tú quieras, y queda realmente rico! Además de poseer un montón de beneficios para nuestro organismo tales como: estimular la secreción de ácidos estomacales, que aporta a una buena digestión, rico en Vitaminas A, D, E y K que son fundamentales para los huesos, cerebro, corazón, es una fuente natural de Ácido Linoleico, entre muchos más. Conoce su novedoso sistema de preparación bajo la melodía de un mantra específico. Puedes adquirirlos en su tienda online y en sus puntos de venta. Más información: www.ambarghee.cl info@ambarghee.cl Katori Sushi & Nikkei, Desde un inicio se presentan como un sushi único y al probarlos notas la diferencia. Tomando elementos vanguardistas de la comida fusión, nace Katori Sushi & Nikkei, quienes se enfocan cada día en combinar diversos productos de la comida Peruana y Japonesa, con el fin de sorprender a tu paladar. Cuentan con una variada carta llena de mezclas y sabores que destacan al momento de probar cada pieza y cada plato.
Katori Sushi & Nikkei Av. Cuarto Centenario 700, Las Condes
Definitivamente una muy buena opción para un almuerzo común y corriente o bien para una cena especial, seguro te lucirás. Está atento a sus redes sociales para conocer sobre sus constantes promociones, que además de ricas son muy económicas. Katori funciona sólo con delivery pero su cobertura es bien amplia, abarcando varios lugares de Providencia, Vitacura, Las Condes y Lo Barnechea. Sus formas de pago son Redcompra, cheque o efectivo. ¡Sin duda un imperdible para este verano!. Dirección: Av. Cuarto Centenario 700, Las Condes Horarios: lunes a jueves de 19:00 a 23:00 hrs / viernes y sábados de 13:00 a 16:00 hrs y de 19:00 a 23:00 hrs / domingo de 13:00 a 16:00 hrs y de 18:00 a 22:00 hrs. www.facebook.com/katorisushi www.katori.cl
G glotones magazine
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Columna de un Glotón
Propósitos Glotones para el 2015 C
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CM
Propósitos Glotones para el 2015
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Ya comenzó el año y como siempre, a todos nos gusta partir bien. Revisar lo que pasó el año pasado y tratar de mejorar lo que no fue tan bueno, siempre es un buen ejercicio para ser, o por lo menos “tratar” de ser una mejor persona. Pero como esto es la columna de una glotona y no de una psicóloga, mis propósitos de este año son, obviamente, los propósitos de una Glotona gozadora de los placeres culinarios. Si usted quiere comenzar a involucrarse en este maravilloso mundo de la cocina, no deje de plantearse lo siguiente: - Pruebe algo exótico: o a lo mejor más que exótico, pruebe sabores distintos. Algún queso que jamás haya probado, ancas de rana, comida tailandesa, avestruz, porotos pallares… ¡uff! Hay mil posibilidades. Y ¿Qué puede conseguir de bueno con esto? Pues que puede encontrar el ¡sabor-amor de su vida! Yo el año pasado tuve varios amores a primer bocado: la salsa pad-thai, los higos deshidratados, la quinoa y el té lapsang souchong.
- Aprenda un plato “caballito de batalla”: Un glotón no necesariamente tiene que ser bueno para cocinar, pero no podemos negar que a todos nos gusta lucirnos con un plato que deje a los comensales con la boca abierta. Hay muchas ideas fáciles y ricas para dejarlos con ganas de pedir más. ¿Les cuento una copucha? Mi suegris, a la que adoro, no le pega mucho a la cocina. Sólo sabe cocinar un plato, pero es su plato estrella. El mouse de palta que hace, es maravilloso porque es rico y fácil. Cada vez que lo prepara se luce y queda como la reina que es. Hace poco leí por ahí que “cocinar es hacer trozos de amor comestibles”, así es que siempre es bueno tener la receta regalona que nos permita demostrar todo el amor que le tenemos a nuestros invitados. - Jamás renuncie al sabor por las dietas: Si el año pasado estuvo “contundente” y es hora de bajar las revoluciones chanchisticas, haga dieta pero ¡JAMÁS! Y con esto digo ¡J-A-M-Á-S! deje de lado el sabor por bajar de peso. Primero, porque comer fome no le dura a nadie y segun-
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do, porque con un poquito de creatividad es posible comer rico y sano. Ideas, blogs y libros de comida saludable y entretenida hay por miles. Así es que hacer una dieta a base de pura lechuga con limón no tiene perdón de los dioses culinarios.
K
- Renuévese! Hay más de 3 restoranes: Para qué repetirse eternamente el mismo restoran si se puede probar algo nuevo. Es cierto que todos tenemos el lugar regalón con el que nos vamos a la segura, pero siempre es bueno hacerle una renovación al paladar. Puede encontrar un nuevo restoran favorito o bien una buena anécdota para contar sobre el lugar espantoso que conoció. Y por último y no menos importante: ¡Goce este nuevo año! La vida es una sola y comer rico y compartiendo con sus seres queridos la hace más linda aún. G Camila Cariaga www.detodomigusto.com Facebook: detodomigustococina Instagram: @blogdetodomigusto
Si te gustó Glotones Magazine y quieres ser parte de ella en las próximas ediciones, te invitamos a compartir con nosotros tu experiencia culinaria, ya sea desde una receta hasta alguna anécdota entretenida, todos tus aportes serán bienvenidos!
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En su última visita a Escocia, el Principe William y Kate Middleton, Duques de Cambridge, vivieron la más interesante de las experiencias en esas tierras, al visitar la destilería de The Famous Grouse el whisky preferido en Escocia y el Reino Unido.
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