Jul med Glutenfri Start - smagsprøve by Glutenfri Start

Jul med Glutenfri Start af

Glutenfri Start

Jul med Glutenfri Start At lave traditionel julemad og julekager uden gluten og mælk er ikke altid lige nemt.

Vi ønsker selvfølgelig ikke at undvære disse glæder, og derfor har vi i flere år arbejdet på at konvertere originale juleopskrifter til gluten- og mælkefri opskrifter.

Vi har bagt, kokkereret og smagt, og vores arbejde er nu udmundet i denne julebog. I bogen finder du klassikere til julefrokosten, småkager, konfekt, julekager og gløgg. Alle opskrifter er naturligt glutenfri og uden mælkeprodukter, og smagen er mindst lige så god og julet, som de originale :-)

Vi håber bogen vil skabe glæde og ønsker alle en glædelig glutenfri jul. Velbekommen! Kærlig hilsen Marie & Anna

Om Glutenfri Start Glutenfri Start blev grundlagt i 2012, og drives i dag af søstrene Marie og Anna Guldborg Lambert. Vi har begge levet glutenfrit og mælkefrit i flere år, og ved hvordan det er, når man ikke tåler gluten og mælk, og hvor frustrerende og uoverskueligt det kan være. Glutenfri Start er skabt ud fra vores ønske om at støtte andre, der lever glutenfrit. Ud over at udgive bøger og tilbyde onlinekurser driver vi hjemmesiden www.glutenfristart.dk hvor vi deler essensen af vores erfaringer med glutenfri bagning og et væld af gode gluten- og mælkefri opskrifter.

Vi er enige om, at det skal være sjovt, nemt og lækkert at leve og spise glutenfrit. Vi lægger stor vægt på kvaliteten i vores opskrifter, og vi mener, at de lever fuldt op til tilsvarende opskrifter, der indeholder gluten – mange gange er kvaliteten endda bedre. Du er velkommen til at besøge os på

Om opskrifterne Alle vores opskrifter er NATURLIGT GLUTENFRI og MÆLKEFRI.

Naturligt glutenfri Ifølge EU-lovgivningen, som trådte i kraft 1. december 2012, kan produkter betegnes som glutenfri, selvom de indeholder gluten (mindre end 20 mg gluten pr. kg.) Dette betyder desværre, at mange glutenfri produkter faktisk indeholder en lille smule gluten. Problemet er, at mange er følsomme overfor den mindste smule gluten, så de vil få problemer med at spise produkter, som fx indeholder hvedestivelse. Derfor er begrebet ”naturligt glutenfri” meget relevant. Det dækker over ingredienser/produkter som fra naturens hånd ikke indeholder gluten overhovedet, som fx majs og ris.

Alle vores opskrifter er naturligt glutenfri! Vi bruger hovedsagligt fuldkornsrismel, rismel, majsmel og maizena (majsstivelse) i vores juleopskrifter, som alle er naturligt glutenfri og kan købes i de fleste store supermarkeder.

Mælkefri Vores opskrifter er desuden også MÆLKEFRI. Det vil sige, at der hvor man normalt ville bruge mælk eller smør, bruger vi plantemælk som fx sojamælk, sojafløde, rismælk og mælkefri plantemargarine. Vær opmærksom på, at der findes plantemargarine med mælk i! Hvis du tåler mælkeprodukter, kan du bruge mælk og smør i stedet.

FiberHUSK FiberHUSK/HUSK/loppefrøskaller/psylliumfrøskaller – kært barn har mange navne, og det gælder også for et af de vigtigste hjælpemidler i glutenfri bagning, nemlig FiberHUSK. FiberHUSK gelerer når det udrøres i vand og kan derfor hjælpe os med at holde sammen på de glutenfri deje. Det er især i brødbagning at FiberHUSK benyttes i stor stil, men vi har også tilsat det til enkelte af vores kageopskrifter. Læs mere om FiberHUSK på vores hjemmeside www.glutenfristart.dk under afsnittet ”Bag glutenfrit”.

Indholdsfortegnelse Stegte fiskefileter........................................................................................................1 Frikadeller..................................................................................................................2 Julepaté......................................................................................................................3 Karrysild.....................................................................................................................4 Stegte sild i lage.........................................................................................................5 Nemt glutenfrit grovbrød............................................................................................7 Flûtes..........................................................................................................................9 Bedstemors brownies...............................................................................................11 Julekage med portvin...............................................................................................12 Julekagefigurer.........................................................................................................13 Julemuffins med marcipan.......................................................................................14 Jødekager................................................................................................................15 Pebernødder............................................................................................................16 Konfekt.....................................................................................................................17 Julekugler.........................................................................................................................17 Tørret frugt med chokolade.............................................................................................18 Marcipankonfekt...............................................................................................................19

Brændte mandler.....................................................................................................20 Marcipan..................................................................................................................21 Kransekage..............................................................................................................22 Risengrød.................................................................................................................23 Risalamande............................................................................................................24 Æbleskiver...............................................................................................................26 Juleboller..................................................................................................................27 Lys gløgg med rom...................................................................................................28 Mørk gløgg med rødvin............................................................................................29 Mine noter................................................................................................................30

Julefrokost - det salte Julefrokosten er en tradition, vi holder meget af. Den klassiske julefrokost er fyldt med gluten og mælkeprodukter. Men fordi man ikke spiser gluten og mælkeprodukter, behøver man ikke at undvære. Vi har samlet nogle af vores julefrokostfavoritter på de næste sider.       

Stegte fiskefileter Frikadeller Julepaté Karrysild Stegte sild i lage Nemt grovbrød Flütes

Udover vores hjemmelavede favoritter plejer vi at servere sylte og medisterpølse, begge dele kan købes fri for gluten og mælkeprodukter i flere supermarkeder, og så serverer vi selvfølgelig glutenfri øl, der kan købes i nogle supermarkeder. Efter alt det sure og det salte kan vi godt lide en portion sød og god risalamande, opskrift side 24. Velbekommen og god fornøjelse med julefrokosten.

Glædelig Glutenfri Jul

Stegte fiskefileter 4 personer

Sådan gør du:

Til en god julefrokost hører stegte fiskefileter. Disse er paneret i majsmel og majsgryn uden æg.

Skyl og tør fiskefileterne. Bland majsmel, majsgryn, salt og peber på en flad tallerken, og vend fileterne heri.

Ingredienser: • • • • • • •

8 fiskefileter af fladfisk fx rødspætte (600-800 g) ½ dl fuldkornsmajsmel ½ dl majsgryn ½ tsk. salt friskkværnet peber ca. 15 g margarine 1 spsk. olivenolie

Brun fedtstoffet på panden og steg fileterne i ca. 2-3 min. på hver side ved middel varme. Serveres evt. på grovbrød (s. 7) med remoulade og citron eller bare som de er.

Glutenfri Start 2017

Glædelig Glutenfri Jul

Det søde Bagværk, knas og søde sager hører julen til. De fleste har en bestemt småkage eller kage, som SKAL på bordet inden det bliver rigtig jul. Vi giver her et bud på vores favoritter, som er ligeså nemme at lave gluten- og mælkefrit, som de konventionelle, - og knaser og smager mindst ligeså godt! I den søde afdeling præsenterer vi opskrifter på bl.a.: • • • • • • • • •

Især i opskrifterne med småkager, er det vigtigt at følge opskriften og anvende de nævnte meltyper, da det har stor betydning for den rette konsistens og sprødhed. Bagetiderne er selvfølgelig vejledende, da ovne jo kan varme meget forskelligt. Så hold øje med småkagerne under bagningen. Velbekomme og god bagelyst!

Julesmåkager Julekager Konfekt Æbleskiver Gløgg Risengrød Risalamande Kransekage Brændte mandler

Glutenfri Start 2017

Glædelig Glutenfri Jul

Æbleskiver

Sådan gør du:

Ca. 35 stk. Er velegnet til frysning Vi elsker æbleskiver og har savnet at spise dem op til jul de foregående år. Nu har vi endelig fået købt en æbleskivepande og afprøvet denne glutenfri opskrift, så nu kan det blive rigtig jul igen! :-) De smager fantastisk og helt rigtigt! Ingredienser: • 3 æg • skal af en økologisk citron • 200 g fuldkornsrismel • 80 g maizena (majsstivelse) • 20 g rørsukker • 1 tsk. kardemomme • 2 tsk. / 4 g FiberHUSK • ½ tsk. natron • 1 tsk. fint havsalt • 5 dl sojamælk • 2 spsk. citronsaft • 50 g smeltet mælkefri margarine + mælkefri margarine til stegning

Del æggene. Pisk æggehviderne stive og sæt dem på køl. Citronskallen rives fint. Bland fuldkornsrismel, maizena, sukker, kardemomme, FiberHUSK, natron, salt og citronskal sammen i en skål. Bland æggeblommer, sojamælk, citronsaft og smeltet margarine i en skål for sig. Hæld mælkeblandingen ned i melblandingen under omrøring og pisk dejen i ca. 3 min. Vend æggehviderne forsigtigt i lige inden bagning af æbleskiverne. Varm æbleskivepanden godt op og tilsæt en klat margarine i hvert hul. Fyld hullerne næsten helt op med dej. Lige så snart æbleskiverne danner skorpe så vend dem hele vejen rundt med en strikkepind. Bag dem herefter ved god varme på alle sider i ca. 4-5 min. Spis dem lune med din favorit marmelade og sukker.

Glutenfri Start 2017