Rubens Renan - TFG UNIMAR by TFG-ARQUITETURA-UNIMAR

VOL. 02/ 041 ISSN 2019-041 CDD 720

LONDON PUB RUBENS RENAN TEODORO FERRETI

Monografia (TFG - Trabalho Final de Graduação) - Curso de Arquitetura e Urbanismo da Universidade de Marília, Marília, 2019. Orientação: Profª Ms. Sonia Cristina Bocardi Moraes.

REVISTA TFG - ARQUITETURA E URBANISMO UNIMAR - UNIVERSIDADE DE MARÍLIA ARQUITETURA E URBANISMO

ISSN 2019-041

REVISTA TFG

CDD 720

VOL. 02

OUT/NOV 2019

UNIVERSIDADE DE MARÍLIA Reitor Márcio Mesquita Serva Vice-Reitora Regina lúcia Ottaiano Losasso Serva Pró-Reitora de Pós Graduação Fernanda Mesquita Serva Pró-Reitor de Administração Marco Antônio Teixeira Pró-Reitor de Graduação José Roberto Marques de Castro Pró-Reitora de Ação Comunitária Fernanda Mesquita Serva Curso de Arquitetura e Urbanismo Fernando Netto

UNIVERSIDADE DE MARÍLIA NDE - NÚCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE Ms. FERNANDO NETTO - Coordenador / Arquiteto e Urbanista Dr. IRAJÁ GOUVEIA - Docente / Arquiteto e Urbanista Ms. Walnice O. Scalise - Docente / Arquiteta e Urbanista Ms. Sônia Cristina Bocardi Moraes - Docente / Arquiteta e Urbanista Ms. Wilton F. Camolese Augusto - Docente / Arquiteto e Urbanista

NÚCLEO INTEGRADO DE PESQUISA E EXTENSÃO - NIPEX Dra. WALKIRIA MARTINEZ HEINRICH FERRER - Coordenação

CPA - COMISSÃO PRÓPRIA DE AVALIAÇÃO Dra. ANDRÉIA C. F. BARALDI LABEGALINI - Pesquisadora Intitucional

COMISSÃO EDITORIAL - REVISTA TFG Ms. FERNANDO NETTO - Coordenador / Arquiteto e Urbanista Ms. Wilton F. Camolese Augusto - Docente / Arquiteto e Urbanista Ms. Sônia Cristina Bocardi Moraes - Docente / Arquiteta e Urbanista Dra. Walkiria Martinez Heinrich Ferrer Fernando Martins - Jornalista / MTB 76.753

COORDENAÇÃO - ARQUITETURA E URBANISMO Ms. FERNANDO NETTO - Coordenador / Arquiteto e Urbanista

RESUMO

LONDON PUB RESUMO: O presente trabalho tem como objetivo a criação de um PUB – (derivação de Public House). Que é um estabelecimento comercial muito popular no Reino Unido e que se expandiu por toda a Europa ao longo do tempo. Neste tipo de estabelecimento, são servidas bebidas e comida rápida, distinguindo de outros bares por manter o estilo medieval com pouca iluminação, o que o transforma num ambiente muito acolhedor e aconchegante. Na cidade de Marilia, existem locais semelhantes a um PUB, mas não há um estabelecimento comercial específico, trazendo com perfeição toda a característica e estilo que remete ao estilo e característica original. Em alguns Pubs é possível ouvir música ao vivo, assistir a jogos de futebol ou jogar sinuca, por exemplo. Esse estilo de bar tem tido bastante sucesso, sendo cada vez mais frequente encontrá-los em diversas cidades pelo mundo afora. Conforme análise e levantamento dos estabelecimentos existentes na cidade de Marília, que levam a denominação de PUB, vemos que estes mesmo tratam-se de bares adaptados para tal região, seguindo a cultura e tradição do Brasil. A gastronomia e bebidas são típicas regionais, seguindo as tendências, do clima tropical brasileiro. As edificações dos estabelecimentos comerciais têm suas próprias características, seguindo também a arquitetura da sua região. Alguns estabelecimentos apostaram na inovação, trazendo alguns elementos mais atrativos para o público, como os bares temáticos, bares com estilo vintage, estabelecimentos automatizados, onde o próprio cliente se serve sozinho, através de um cartão, onde a bebida é servida através de choperias eletrônicas, sem a necessidade de um garçom. Os bares e restaurantes seguem as tendências, buscam a inovação, apostam em novas formas para atração do público. A criação de um PUB, trazendo consigo todos os elementos originais que compõem e remetem todo o estilo Europeu, seria uma inovação do seguimento para cidade. O desenvolvimento do trabalho, também tem como objetivo, busca de elementos, pesquisa, conhecimento e demais definições de partidos arquitetônicos, estilos de época e cultura de outros países. Palavras Chave: Bar. Pub.Restaurante

ABSTRACT The present work aims to create a PUB - (derivation of Public House). Which is a very popular commercial type in the UK and which expands across Europe from time to time. In this type of service, drinks and fast food are served, distinguishing it from other bars for keeping the medieval style in poor lighting, which is a very warm and cozy atmosphere. In the city of Marilia, there are some small series of style, but there is a special style, bringing to perfection all the characteristic and style that refers to the style and original feature. In some Pubs, you can watch live music, watch football games or play snooker, for example. This style of bar has already been successful enough, being more and more frequent to be in several cities around the world. According to the analysis and listing of the existing sites in the city of MarĂlia, which carry a denomination of PUB, see that they even deal with bars adapted to that region, following a culture and tradition of Brazil. The gastronomy and the drinks are typical regional, following like tendencies, of the Brazilian tropical climate. The buildings of the places of interest can follow the characteristics of your region. Some services have focused on innovation, bringing some elements more attractive to the public, such as themed bars, vintage-style bars, where customers are automated, where the customer can serve alone, through a card, where a drink is served through the electronic operations without a need for a waiter. Bars and restaurants follow trends, seek innovation, bet on new ways of attracting the public. The creation of an PUB, bringing with it all the original elements that make up and refer to the European style, would be an innovation of its follow-up to the city. The development of the work also has objectives, search for elements, research, knowledge and other definitions of architectural licenses, lifestyle and culture of other countries. Â Keyword: Bar. Pub. Restaurant

INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo a criação de um Pub. Um estabelecimento que seja inovador, autentico e único, que tenha raízes diretamente ligadas com a cultura inglesa. Um espaço que traga sensações inéditas para os frequentadores, que proporcione novas experiências, conhecimento de cultura, pratos, bebidas e costumes de outro país. Ponto de encontro, entretenimento, diversão, e que leve também o conhecimento da história e cultura inglesa para os frequentadores. Um espaço que tenha toda a essência e as características de um Pub europeu, que seja rico em todos os detalhes. Contando um espaço para a consumação de bebidas e pratos tradicionais da Europa, que tenha um ambiente para pequenos shows e apresentações de bandas, TVs espalhadas por todo o ambiente para assistir às partidas de futebol (um fato importante e curioso que coincide com o Brasil, já que o futebol tem origem na Inglaterra), seria coincidente com parte dos costumes e gostos brasileiros.

JUSTIFICATIVA No Brasil, existem estabelecimentos comerciais que levam a denominação de Pub. Esses estabelecimentos, na verdade, foram adaptados e não passam mais do que bares gourmet, seguindo as tendências das regiões, costumes locais e afins, ou seja, uma evolução ou extensão de um simples bar. Surgiram primeiramente nas grandes cidades e capitais, e foram se espalhando e chegando no interior. Portanto, a criação de um local específico, que tenha sua essência e criação diretamente ligadas a cultura inglesa, seria destaque e referência para a cidade de Marília e região. Um estabelecimento comercial com valores culturais, para ser uma inovação, um ambiente único, ao modo inglês, que seja fiel a arquitetura inglesa.

CONCEITUAÇÃO HISTÓRIA

Com suas origens e raízes históricas, anteriormente à própria monarquia, os tradicionais bares britânicos são derivados de típicas estalagens que eram erguidas pelos romanos ao longo das estradas. A partir daí então, nascia o Pub. Contudo, poucas coisas representam mais uma instituição britânica do que um pub. Os primeiros estabelecimentos, ofereciam ao viajante, acomodação, comida e bebida revigorantes da época. Com o passar do tempo, os estabelecimentos foram se espalhando também nas vilas aos arredores, no formato de pequenos bares e hotéis, típicas onde era servida comida e todo o tipo de bebida alcoólica disponível.

EVOLUÇÃO HISTÓRICA EVOLUÇÃO O termo Pub é uma derivação de Public House. Esse tipo de estabelecimento é caracterizado, atribuindo a eles um caráter popular e democrático distinto, o que difere de bares comuns, cafés e restaurantes. Ao longo dos anos, os pubs foram se modificando, se adaptaram e se diversificaram, conforme as necessidades, criando uma grande variedade em torno de temas comuns a sociedade. Novas bebidas, gastronomia diversificada, bate papo e possíveis novas aventuras amizades. Os Pubs foram se renovando e acompanhando a constante evolução, instalando telões para acompanhamento de eventos esportivos, criando zonas de acesso gratuito à internet e modernizando o interior com a sofisticação do cardápio para competir com os restaurantes. Contanto, alguns pubs apostaram na originalidade e mantiveram as características mais tradicionais, e com isso, os inúmeros pubs preservados são exemplos perfeitos das distintas épocas atravessadas pelo país. Em Londres, se encontram alguns dos melhores exemplares existentes. Se olhados com atenção, podem ajudam a traçar o passado da sociedade local, através de sinais marcantes de cada uma destas eras, presentes em sua arquitetura e ambientes.

LEGISLAÇÃO Para o tema apresentado, no qual se define como um estabelecimento comercial, voltado para a área de preparo e consumo de alimentos, o órgão que rege e dita as normas é a ANVISA – Agencia Nacional de Vigilância Sanitária.

OBJETIVO Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado.

ÂMBITO DE APLICAÇÃO Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes.

LEITURA DE PROJETOS

BAR RAVAL O Bar Raval fica localizado na cidade de Toronto, Canadá. Seu projeto foi elaborado pelo escritório Partisans, formado pela equipe de arquitetos: Alexander Josephson, Pooya Baktash, Jonathan Friedman, Ivan Vasyliv, Ariel Cooke. Seu projeto foi elaborado no ano de 2015, e contou com uma empresa especializada para compor o seu interior, já que é quase exclusivo composto de madeira. Fica localizado numa esquina, possui um único pavimento e toda sua área tem apenas 95m², mas abriga muito bem a parte de serviço e a parte do público. O seu interior é todo feito em madeira (mogno), com projeto desenvolvido em parceria com uma empresa especializada no seguimento. É um ambiente com características contemporâneas.

O projeto de seu interior, permitiu que que cada canto ficasse confortável e funcional, já que nessa proposta de Bar, há espaço para atender as pessoas em balcões e pequenas mesas. As ondulações, natural da madeira, permitiu uma harmonia entre a funcionalidade e conforto.

Na planta baixa, podemos observar os detalhes do projeto. O Bar se localiza numa esquina, não é um ambiente muito grande, mas atende muito bem as expectativas propostas, tanto na parte do salão, como na parte de serviço.

THE SEKFORDE O The Sekforde é um PUB que fica localizado em Clerkenwell - Londres, Reino Unido. A equipe responsável pela elaboração do projeto são Chris Dyson Architects LLP. Sua área construída é de 493,00 m², e é distribuída em 2 pavimentos, localizado numa esquina. O ano do projeto é de 2018, e seu interior conta com uma pitada de materiais e elementos modernos.

O The Sekforde Bar, é um estabelecimento clássico. Localizado em Londres, este Bar mantém parte de suas origens. Sua fachada é composta de madeira e tijolos a vista. O salão térreo abriga parte da área de serviço e o salão. O piso de deste ambiente é de madeira, deixando vivo os detalhes das suas origens. O piso superior é como se fosse um segundo ambiente. Com as mesmas caraterísticas, mas com trações diferentes, a parte superior remete a um ambiente mais moderno, já que é utilizado vidro em sua composição (nas escadarias e parte do piso).

Pavimento Térreo Pavimento Superior Por se tratar de um estabelecimento de dois pavimentos, este Bar é relativamente grande, com quase 500m² de construção. Fica localizado numa esquina de 45° e suas acomodações foram muito bem instaladas e distribuídas, abrigando muito bem o os salões e a parte de serviço.

SOFIA Com um nome irreverente e o interior ousado, o Sofia, é um Pub localizado em Porto Alegre – Rio Grande do Sul, Brasil. Foi exclusivamente projetado pelo escritório 0E1 Arquitetos, composto por uma grande equipe de arquitetos: Ana Cristina Castagna, Anna Carolina Manfroi, Carol Vasques, Cecília Leonardelli, Gabriel Giambastiani, Mariana Samurio, Mario Guidoux, Matheus Merolillo, Natália Zaffari, Thaís Gerhardt. Este Pub possui uma área de 250,00 m², destruída em 2 pavimentos, e o ano de elaboração do projeto é de 2017.

O Sofia traz consigo, toda a essência da vida noturna Japonesa. Suas características mais marcantes, é sem dúvida a iluminação do ambiente (o que lembra muito os letreiros luminosos do Japão, tano nas cores, como na distribuição das mesmas).

É um ambiente mais jovem e moderno. O seu projeto buscou o emprego de materiais na projeção do ambiente interno, como o metal, vidro e claro, os jogos e disposição das luzes. Por todo o Bar, há letreiros luminosos com frases de trechos de músicas brasileiras bem conhecidas. Deixa o local bem descontraído, divertido e ao mesmo tempo bem moderno.

A planta baixa mostra os detalhes da casa: Mesas para o ambiente interno e externo, bar no piso térreo, um pequeno palco para shows e pista de dança.

O piso superior ficou mais caracterizado como um lounge, um espaço mais reservado e menos badalado.

Detalhe do corte/ vista lateral do projeto. Por se tratar de um bar que abriga espaço para mesas, serviço, área de show, pista de dança e ainda dois ambientes, está muito bem distribuído em 250m² de construção. 21

ESTUDO DO LOCAL

O terreno escolhido fica localizado na Avenida Rio Branco, numa região que se concentra parte do comércio de vida noturna, e afastado de residências, não correndo o risco causar algum tipo de perturbação nas áreas vizinhas.

Conforme análise e projeção, o corte transversal do terreno apresenta um desnível de aproximadamente 2 metros, já que na sua testada, é a decida da Avenida Rio Branco e que realmente apresenta um declive extenso.

O corte longitudinal apresenta um ligeiro desnĂvel, da frente atĂŠ os fundos do terreno, aproximadamente de 1 metro.

Vista da frente do terreno, atualmente.

PROGRAMA DE NECESSIDADES E PRÉ DIMENSIONAMENTO

Conforme análise, estudo e projeções, o programa de necessidades e pré-dimensionamento foi desenvolvido, de forma com que o aproveitamento e distribuição dos ambientes fiquem de forma equilibrada com o terreno escolhido. Por se tratar de um PUB e ser um projeto simples, os ambientes são distribuídos em 3 setores, que são: Área de Serviço (destinado a funcionários), Área Social (destinada ao público) e Estacionamento/ Fluxo de Veículos (o estacionamento destinado ao público e a entrada de veículos, que é destinada a carga e descarga, tendo acesso aos ambientes de serviço nos fundos do estabelecimento).

QUADRO DE ÁREAS

Área Social - Área (m2) Salão.................193,33 WC......................31,59 Mezanino............83,80

Área de Serviço - Área (m2) Bar..................................18,64 Hall.................................12,77 Cozinha/ Despensa..........18,54 Lavanderia (Pratos)..........4,04 WC/ Vestiário Func...........8,04 Camarim........................15,39 WC Camarim....................2,40 Escritório.........................9,80 Estacionamento/ Fluxo de Veículos Área (m2)..............321,92

FLUXOGRAMA

ORGANOGRAMA

ZONEAMENTO

PARTIDO ARQUITETÔNICO

Para a implantação do projeto, o terreno foi uma peça chave, localizado numa região privilegiada da cidade, onde, por não ter residências próximas não há possibilidade de interferência. O acesso também é vantajoso, onde o fluxo de veículos é constante sendo um local de rápido e de fácil acesso. A construção irá ocupar todo o terreno de forma bem aproveitável e distribuída. Sua fachada com certa discrição, porém chamativa ao mesmo tempo, em estilo minimalista. Trazendo consigo a proposta para o que seu interior seja autêntico, contando com dois ambientes. Para a cidade, a proposta será algo inovador, atraindo um público quase que específico, e aqueles que buscam diversidade em PUB’s, já que toda a elaboração será voltada a raízes da cultura europeia, onde traz inovação para a cidade, que já está acostumada com estilos limitados de diversão e ambientes frequentados. Com isso há grande valorização de arquitetura, e valores diferenciados de outras culturas, dentro de uma cidade tão mistificada.

REFERÊNCIAS

AGOSTINI, JAZMIN, . Pubs. 1 ed. Espanha: Kliczkowski Publisher, 2002. 215 p. BRANDWOOD, Geoff. Britain's best real heritage pubs: Pub interiors for outstanding historical interest. 2 ed. [S.L.]: CAMRA Books, 2016. 320 p. FREEDMAN, Paul. Ten restaurants that changed america. 1 ed. [S.L.]: Liveright, 2016. 560 p. GUTZKE, David. Pubs and progressives: reinventing the public house in england, 1896-1960. 1 ed. Illinois: Northern Illinois University Press, 2005. 374 p. SPANG, Rebecca L. The invention of the restaurant: paris and modern gastronomic culture. Edição: New edition ed. Cambridge: Harvard University Press, 2001. 336 p.