Warum eigentlich Bäcker werden?

Azubi Marcel Dähne berichtet über seine Motivation, den Beruf zu ergreifen, und seinen Alltag

Früh aufstehen, schwer schleppen, mittelmäßig verdienen - über den Beruf des Bäckers kursieren viele Gerüchtedie meisten davon sind unbegründet

Ame ie Bre tenhuber

POTSDAM Die Zahl der Auszubildenden geht seit Jahren zurück viele Betriebe fürchten dass die Energiekrise Folgen auf ihre Produktion haben wird Das Bäckerhandwerk kämpft mit herausfordernden

Zeiten

Marcel Dähne hat sich trotzdem für eine Ausbildung im Handwerk entschieden Inzwischen arbeitet der 19-Jährige als Geselle in den Filialen der Bio-Bäckerei Fahland Im Job-Protokoll räumt er mit Klischees auf die seinen Beruf hartnäckig begleiten:

Mein Weg in den Beruf

Ich habe schon im Kindesalter mit neun oder zehn Jahren gerne Kuchen oder Kekse zu Weihnachten gebacken

Und dabei habe ich mich relativ gut angestellt und eigentlich keine Hilfe gebraucht Als es dann um die Frage ging

Was macht man nach der Schule, wofür interessiert man sich?“, habe ich ein Praktikum in einer Bäckerei gemacht Das hat mir sehr gefallen und schließlich habe ich mit meiner Ausbildung zum

Bäcker begonnen

Ich wollte auf keinen Fall in einen Betrieb in dem ich den ganzen Tag an einer Maschine stehe Dinge von A nach B setze und nur ein paar Knöpfchen drücke Und auch nach dem Thema Bio hatte ich mich speziell umgeschaut da hat sich letztendlich die Bäckerei Fahland angeboten “

Mein Arbeitsplatz Ich wechsle regelmäßig zwischen den verschiedenen

Filialen unserer Bäckerei Wir haben eine Nachtschicht die um ein Uhr beginnt und dafür

Berufschancen und Verdienst

Für die Ausbildungsvergütung im Bäckerhandwerk gilt bundesweit ein Tarifvertrag Angehende Bäckerinnen und Bäcker verdienen nach Angaben der Bundesagentur für Arbeit 680 Euro brutto im Monat im ersten Lehrjahr

Die Vergütung steigt bis zum dritten Lehrjahr stufenweise auf 885 Euro brutto pro Monat an Für ausgelernte Bäckerinnen und Bäcker gibt die Bundesagentur für Arbeit im Entgeltatlas einen mittleren monatlichen Bruttoverdienst von 2423 Euro an Der Median ist der Wert der genau in der Mitte einer Datenverteilung liegt Er gibt somit den Wert an, bei dem die Hälfte mehr verdient die andere Hälfte weniger sorgt dass frühmorgens frische Brötchen da sind Grundsätzlich verfolgen wir aber das Konzept einer Tagesbäckerei Der Fokus liegt darauf die Produktion so weit wie möglich auf den Tag zu legen Als Teigmacher oder während der sogenannten Tischschicht beginnen wir um sechs Uhr morgens Dann geht es eben darum sich um die Produktion unser Brote Brötchen und Speisen für den Tag zu kümmern

Die Aufgaben Als Bäcker bin ich hauptsächlich für die Produktion verantwortlich Wir haben dabei verschiedene Posten und jede Schicht hat eigene, festgelegte Aufgaben Mal bin ich als Teigmacher dafür verantwortlich die verschiedenen Teige für unsere Produkte wie Kornbrötchen oder Kürbiskrüstchen herzustellen Die Zutaten müssen eingewogen und in den Kneter gegeben werden Die sogenannte Tischschicht kümmert sich darum, die Teige aufzuberei- ten Und dann haben wir noch eine Ofenschicht die für das Backen der Produkte zuständig ist Die schönsten Seiten und die Herausforderungen Zu den schönsten Seiten für mich persönlich gehört dass man am Ende des Tages die Ergebnisse seiner Arbeit sieht Man kann nach Feierabend in den Laden gehen und sagen: Das habe ich gemacht Man hat etwas in der Hand Natürlich kann der Beruf auch mal anstrengend werden Man muss körperlich schon fit sein Bäcker schleppen schwere Säcke und auch das Teigkneten ist nicht ohne An die Arbeitszeiten gewöhnt man sich mit der Zeit aber, finde ich Für mich ist das mittlerweile leicht zu machen und ich habe kein Problem damit

Die Arbeit in einer Bio-Bäckerei unterscheidet sich zudem von der Arbeit in einem konventionellen Betrieb Das hat vor allem mit den Rohstoffen zu tun, die wir verwen- den Alle unsere Rohstoffe kommen aus biologischem Anbau Bei konventionellen Rohstoffen kann man in der Regel davon ausgehen, dass man im Ergebnis immer das gleiche Produkt bekommt wenn man in der Herstellung alles gleich macht Das ist bei Bioprodukten anders Da kann sich von Charge zu Charge von Ernte zu Ernte vieles unterscheiden Das Mehl etwa kann einen höheren oder niedrigeren Stärke- oder Eiweiß-Anteil haben Dadurch muss man immer gucken: Muss ich den Teig vielleicht länger kneten? Muss ich ihn kälter oder wärmer halten? Das sind Faktoren, die die Bio-Bäckerei auf jeden Fall herausfordernder machen als die Arbeit in einem konventionellen Betrieb Welche Klischees mir immer wieder begegnen Das eine ist natürlich dass der Bäcker ja immer so früh aufstehen muss und quasi nur nachts arbeitet Das ist aber mittlerweile nicht mehr so: Bäcker können auch am Tag arbeiten haben viel Freizeit und können was mit Freunden unternehmen Das hat sich mittlerweile einfach verändert Was ich außerdem des Öfteren höre: Dass unsere Arbeit inzwischen doch nur noch Maschinen machen würden Auch das stimmt in unserem Fall nicht Wir haben im Prinzip nur zwei Maschinen und grenzen uns klar und deutlich von industriellen Betrieben und auch anderen Bäckereiketten ab, in denen Maschinen quasi alles machen Jedes Produkt geht bei uns mindestens noch ein- zwei- oder auch dreimal durch unsere Hände und wird aufgearbeitet Das war mir bei der Wahl meines Arbeitgebers von Anfang an wichtig

Weitere Infos: www baeckerhandwerk de

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