Revista Select - Edicion 9

SANTANDER RÍO SELECT • 09

09

LUJO Andar descalzo, tener tiempo, disfrutar de la pausa de un atardecer, consumir productos que van de la mano de la naturaleza.

Una exploración variada sobre el lujo, un concepto que ha cambiado en los últimos años y que, lejos de velar solo por lo que brilla, busca rescatar lo que realmente importa.

4 › SELECT

Estimado cliente: Bienvenido a la novena edición de la revista Select, este espacio que creamos para compartir momentos únicos con usted.

Las páginas que hoy tiene en sus manos están íntegramente dedicadas al lujo… ¡y uno de los mayores es, sin duda, viajar! Por eso, les acercamos la historia de uno de los ganadores de Escala Select, el programa de viajes de Santander Río para sus clientes más exclusivos.

Hasta fin de año, Escala premiará a dos clientes Select por mes para que, junto a tres acompañantes cada uno, descubran los destinos más lujosos y espectaculares del mundo. Desde su lanzamiento, clientes junto a familiares y amigos, disfrutaron del lujo de viajar y vivieron alguna de estas experiencias: pasear en góndola por Venecia y conocer el Vaticano; deleitar los sentidos en un tour gastronómico por Italia y gritar hasta quedarse afónicos en la final del Roland Garros de París; emocionarse al redescubrir los parques de diversiones de Orlando o vibrar al ritmo de las ciudades de Londres, Nueva York, San Francisco y Los Ángeles, entre otros.

También para homenajear al tema de esta edición, descubrimos algunos de los ingredientes únicos de la cocina actual, recorremos la pequeña y exclusiva isla del norte brasilero, Noronha, y conocemos los vinos de alta gama de las bodegas más importantes.

Nos encontramos nuevamente en la próxima publicación de la revista, la última de 2016, que tratará de un futuro que ya es presente: innovación en la vida diaria, ciudades que viven un paso adelante, gadgets de hoy que hablan de un mañana que ya llegó.

Cordialmente,

Luis Miguel García Morales GERENTE PRINCIPAL DE LA BANCA COMERCIAL

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sumario Año 3 Número 9

Select es una publicación de Santander Río S. A., editada por The Media Group SRL

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Staff DIRECCIÓN

Gonzalo Río y Ruy Salas

EDICIÓN

Maricruz Barcia COORDINACIÓN

Victoria Llorente DISEÑO

Gilda Goglino COLABORARON EN ESTE NÚMERO

María Luz Armando, Mariano Castagneto, Belisario Fernández Funes, Guillermo González Taboada, Lorena Guarino.

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FOTO DE TAPA

Gentileza www.puntadelesteinternacional.com ADMINISTRACIÓN

Sandra Pinto PUBLICIDAD

THE MEDIA GROUP Paraná 539 piso 9 (CABA) Teléfonos: 5236 -7065/ 7066 www.themediagroup.com.ar

8 › Vivir NORONHA, LA MÁS LINDA En esta isla de Brasil, bucear en aguas cálidas, nadar con tortugas o disfrutar de la naturaleza son un lujo reservado para unos pocos.

16 › Pensar ELOGIO DE LA PAUSA En una entrevista exclusiva con SELECT, el escritor Carl Honoré sostiene que el bien más lujoso y preciado de esta época es el tiempo.

22 › Admirar XUL, EL ÚNICO Poeta, traductor, astrólogo, inventor y artista, Xul Solar fue un creador difícil de encasillar, pero deslumbrante.

28 › Deleitarse LA COCINA EXCLUSIVA Trufas, carne de Kobe, pulpo y azafrán son algunos de los ingredientes más deseados en la gastronomía actual. Sabores únicos, exquisitos y escasos.

6 › SELECT

Gonzalo Rio: 15 5497-6679 grio@themediagroup.com.ar Ruy Salas: 15 4022-2453 rsalas@themediagroup.com.ar

38 › Hallar FORTALEZAS DISTINGUIDAS Antes murallas y torres que protegían ciudades del enemigo, hoy los castillos son el registro de la elegancia de siglos atrás.

Grupo Maori

48 › Moverse ELEGANCIA, AL TROTE El polo local es el mejor del mundo no solo por el nivel de sus jugadores y de los caballos, sino también por la fiesta que rodea a cada jornada.

Alberto Alejo Aveleyra

56 › Volar RUTA POR EL GLAMOUR TANO Recorremos Roma, Venecia y la Isla de Capri, tres ciudades italianas que son sinónimo de lujo del ayer y también del hoy.

68 › Hacer SOFISTICACIÓN A LARGO PLAZO Los materiales nobles, los productos respetuosos con el medio ambiente y la elaboración artesanal cobran importancia con el lujo sostenible.

76 › Degustar LOS MEJORES, EN COPA Cada bodega tiene un ícono que resume la más alta calidad de uvas, un proceso personalizado y la magia de cada terruño. Son los vinos de alta gama o top wines.

IMPRESIÓN

GERENTE DE MARKETING

GERENTE DE COMUNICACIONES MASIVAS

Adriana Alesina

Banco Santander Río S.A. es una sociedad anónima según la Ley Argentina registrada en la Inspección General de Justicia bajo el número correlativo 800678. Ningún accionista mayoritario de capital extranjero responde por las operaciones del banco, en exceso de su integración accionaria (ley 25.738). CUIT: 30-50000845-4.

Bartolomé Mitre 480, C.A.B.A. La publicación de opiniones personales vertidas por colaboradores y entrevistados no implica que sean necesariamente compartidas por Santander Río S. A. o por The Media Group SRL. Tampoco se asume responsabilidad alguna por los contenidos de las notas y los bienes y servicios que los anunciantes publiquen en sus páginas. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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: vivir

LA ISLA

más bella Dicen que en Fernando de Noronha el cuerpo se cansa, pero la mente descansa. Pero pocos dicen que, en realidad, se ha llegado al paraíso.

Bienvenidos a una isla de ensueño, donde la naturaleza y la vida al aire libre son un lujo reservado solo para unos pocos.

POR VICTORIA LLORENTE

CCINTRA

: vivir

L

legar a Fernando de Noronha desde la ciu-

europeos. Su nombre se debe al portugués Fernando de

dad de Buenos Aires lleva tiempo. Pero vale

Noronha, quien en 1503 financió la expedición de Américo

la pena cada segundo de esa espera. El pre-

Vespucio, pero que nunca puso un pie en este paraíso.

mio es inmenso. Esta pequeña isla volcánica

Sin embargo, tardó varios cientos de años en comenzar

de 26 km ubicada bien al norte de Brasil, a una hora en

a poblarse con las famosas vilas permanentes que hoy

avión desde Recife (ciudad capital de Pernambuco) y a

se encuentran en el lugar. Vila dos Remedios se destaca,

40 minutos de Natal, es un paraíso terrenal en el que la

entre las demás, por la presencia de su fuerte centenario

naturaleza es ama y dueña del lugar. Aterrizar en este

y de sus vistas privilegiadas. Sus callecitas adoquinadas

archipiélago perdido en medio de las aguas cálidas del

y la Iglesia de Nuestra Señora de los Remedios son cla-

Océano Atlántico es solo para unos privilegiados: por

ros indicios de una isla cargada de historia.

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día, se permite el ingreso de no más de 500 turistas.

Lejos de ser el lugar de ensueño y placer que eligen

Garantía asegurada de tranquilidad y de una experien-

los amantes de la naturaleza en su máximo esplendor,

cia única pensada para amantes del aire libre, la vida

antes fue el sitio al que llegaban los presos del conti-

submarina y el placer de un descanso en las playas

nente. En 1942, cuando Brasil ingresó a la Segunda

más bellas del mundo.

Guerra Mundial, Noronha se transformó en Base Militar Estadounidense, hecho que obligó a mejorar la infraes-

En Vila dos Remedios, además de encontrar edificios y una iglesia cargada de historia, se concentra la mayoría de los servicios de la isla.

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DE CONQUISTADORES Y BASES MILITARES

tructura del lugar para albergar a cientos de soldados.

La historia cuenta que este Parque Nacional Marino,

En 1988, finalmente, esta isla comenzó a construir la

declarado en 2001 Patrimonio de la Humanidad por

historia para la cual estuvo siempre destinada: ser un

la Unesco, fue quizás uno de los primeros lugares

espacio en el que la vida marina y el cuidado de la natu-

del Nuevo Mundo en ser descubierto por navegantes

raleza son lo más importante.

Los paredones rojos y las palmeras dispersas son característicos de Fernando de Noronha.

MAR DE ADENTRO, MAR DE AFUERA Lujo es llegar a una isla habitada por 5.000 personas (entre turistas y locales) y, sin embargo, sentir que uno está solo. Lujo es poder nadar en un mar cálido y transparente, con tortugas, tiburones y mantarrayas, con la misma libertad con la que uno camina por la arena y por los inmensos acantilados que rodean las aguas de aquel Océano Atlántico cercano al Ecuador.

Lujo es tomarse una cerveza con un atardecer de fondo

Sus aguas turquesas, sus acantilados altísimos, sus árboles que parecieran estar flotando, todos enmarcados por formaciones rocosas que invitan a zambullirse en sus aguas generalmente calmas, son de ensueño.

y con el ruido ensordecedor de olas que rompen en la orilla, mientras acróbatas del mar las corren una tras otra. Lujo es mirar cómo las gaviotas sobrevuelan las costas, avistan su presa y se tiran de picada al mar a hacerse de su alimento. Y es volver a una posada para deleitarse con los más deliciosos langostinos empa-

› Cuándo ir

nados y unas caipiroskas recién preparadas. Noronha tiene esto y muchísimo más, y su norma es clara: allí se va a disfrutar de la naturaleza, del mar y de todo lo que hay debajo de él.

Uno de los atractivos principales de esta isla −que hasta hace 15 años tenía algunas pocas posadas familiares y que hoy ha logrado adaptarse a las necesidades de un turista más exigente− es que hay playas para

Todo el año es buena época para visitar Fernando de Noronha, pero de acuerdo con el tipo de actividades que uno quiera hacer, vale la pena tener en cuenta algunos datos.

Entre agosto y noviembre, la isla es ideal para los que solo busquen aguas calmas. Entre noviembre y marzo (temporada alta de surf), las olas se ponen más bravas y puede pasar de estar totalmente calmo a picado en pocos minutos. Para los que buscan descanso y tranquilidad, esa época no suele ser recomendable.

todos los gustos. El Mar de Afuera (costa que mira a

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: vivir

Para los fanáticos del buceo, Fernando de Noronha ofrece las mejores excursiones subacuáticas del mundo.

IMPERDIBLES

África) ofrece aguas azules, profundas, más movidas y

› Disfrutar de un atardecer en Praia da Conceciao. › Hacer snorkel en Bahía do Sancho. › Disfrutar del paseo en barco en busca de delfines. › Hacer buceo (nocturno y diurno). › Hacer alguna de las trilhas hacia Atalaia. › Deleitarse con una cena en Pousada Maravilha con el mar de fondo.

con más viento. Bahia Do Sudeste, conocida en la jerga

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como “la playa de las tortugas”, es un punto más bien familiar y altamente recomendado para hacer snorkel.

Aquí es obligatorio el uso de chaleco salvavidas porque hay bastantes rocas y corales. Es recomendable entrar con guía, no porque sea peligroso, sino porque ellos saben dónde encontrar más animales debajo del agua.

Uno de los puntos obligados para hacer snorkel libre de este lado de la isla es Praia da Atalaia, al que solo se

Lujo es poder nadar en un mar cálido y transparente, con tortugas, tiburones y mantarrayas, con la misma libertad con la que uno camina por la arena y por los inmensos acantilados que rodean las aguas de aquel Océano Atlántico cercano al Ecuador.

accede con guía y con reserva previa. Esta área natural está tan resguardada del hombre que hasta se prohíbe

se destaca por la cantidad de peces que uno puede ver,

el ingreso al agua con protector solar. Para quienes

sino más bien por el paisaje impactante hasta llegar

les guste caminar en medio de una flora abundante y

hasta dos piletas naturales entre rocas.

lagartijas que siguen cada paso, hay dos propuestas: una travesía más larga, de casi 5 horas de duración;

LA MÁS LINDA DEL MUNDO

y una más corta, de no más de 3. Las dos culminan

No hace falta demasiado cartel para entender que

en una piscina natural repleta de corales y de peces

Praia do Sancho es, efectivamente, la playa más linda

de todos los colores habidos y por haber. Todas estas

del mundo. Dos veces elegida por Tripadvisor con este

excursiones o trilhas, sin embargo, dependen de las

apodo, Sancho es inexplicablemente bella. Sus aguas

mareas y los vientos, y no siempre están disponibles.

turquesas, sus acantilados altísimos, sus árboles

Enseada dos Abreus, también de este lado de la isla, no

que parecieran estar flotando, todos enmarcados por

Vista panorámica del final de la isla desde el fuerte Nuestra Señora de los Remedios.

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: vivir

formaciones rocosas que invitan a zambullirse en sus aguas generalmente calmas, son de ensueño. Para los claustrofóbicos y miedosos de las alturas, hay que saber que para llegar a Sancho uno tiene que bajar una escalera bastante empinada entre dos altísimas piedras. Pero lo vale. Esta sea quizás la razón por la que pareciera estar siempre desierta. Una vez allí, todo lo que se ve debajo del agua es casi tan bello como lo que se ve fuera de ella. Patas de rana y equipo de snorkel mediante, vale la pena perderse en los laterales de la playa para vivir la mágica experiencia de nadar con tortugas marinas, Dorys y todo tipo de cardúmenes que van y vienen con las corrientes.

Desde el mismo punto de partida, se accede al mirador de la Bahía De los Delfines y al del Morro de Dos Hermanos, dos postales imperdibles de Noronha. El avistaje de delfines puede hacerse de dos maneras: desde este punto, con largavistas que el parque ofrece en asientos con vistas privilegiadas; o contratando alguna excursión desde el puerto o desde la posada en que uno se aloje. La propuesta es recorrer la isla por las aguas calmas del Mar de Adentro (costa que mira a Brasil), avistar aves y frenar en la Bahía de los Delfines donde suelen aparecer estos lindísimos mamíferos, mientras se disfruta de un rico aperitivo.

COLORES SUBMARINOS Otros dos imperdibles de Noronha son la playa Cacimba do Padre, desde donde los más osados se animan a nadar alrededor de la postal más típica de la isla, entre los dos morros. Es de las playas más extensas para caminar y una de las elegidas por los aficionados del surf y los amantes de las aguas no tan calmas. Hacia la izquierda de la playa, detrás de un promontorio de rocas, está la Bahía dos Porcos. En aquella formación rocosa, hay una pequeña escalera natural para acceder a la bahía, que es elegida por cientos de peces y tortugas marinas para disfrutar sus aguas cálidas. Es paso obligado para quienes les guste hacer snorkel durante horas.

Si los paisajes de la isla son infartantes, los que hay debajo del agua no se quedan atrás. El archipiélago es uno de los mejores lugares del mundo para bucear.

Las mantarrayas, las tortugas y, si uno tiene suerte, los delfines, pueden verse con muchísima facilidad.

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Praia do Sancho encabeza la lista de las playas más lindas de Brasil. Por donde se la mire, esta bahía es un deleite para los sentidos.

Si bien hay varios puntos interesantes para la inmer-

por la presencia de surfistas que se acercan de todas

sión, todo depende de las mareas y los vientos de cada

partes del mundo a disfrutar de sus inmensas olas y su

día. Y, como todo en la isla, está sumamente cuidado

vista paradisíaca. También conocida como “la Hawaii

y es especialmente exclusivo. Los aficionados a esta

de Brasil”, de noviembre a marzo, Noronha es el punto

práctica dicen que Noronha es el lugar ideal para hacer

para “correr olas”. Para quienes más saben del tema,

buceo nocturno: de noche, los peces siguen las luces

Cachimba do Padre es “la playa” por excelencia. Boldró,

de las linternas y puede verse un festival de colores

más perdida entre los morros, pero no por eso menos

único en la soledad de un mar silencioso.

bella, también es un buen spot para esta práctica, y un poco más alejada de los ojos curiosos de la gente.

FIN DE LA TARDE

Imposible decir cuál es la playa más linda, ni la vista

Si uno pregunta en Noronha dónde se encuentra la

más privilegiada. Noronha es un paraíso en la tierra

mejor puesta de sol, nadie dudaría en decir que en la

desde cualquier punto donde se lo mire. Para quienes

playa de Conceicao. Además de ser de muy fácil acceso

saben disfrutar del lujo simple, imposible descartar

y contar con algunas comodidades que las otras playas

este destino de aguas turquesas donde la naturaleza es

no tienen (un bar sobre la arena, la posibilidad de alquilar

una anfitriona que sabe atender a sus invitados como

sombrillas y sillas), Conceicao es mundialmente famosa

Dios manda. •

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: pensar

“Hay que saborear la vida, NO SOBREVIVIRLA” El tiempo es lo más valioso que tenemos. Disfrutarlo y administrarlo correctamente es todo un arte. Carl Honoré, periodista y escritor escocés, bestseller mundial y referente del llamado movimiento slow, sabe mucho sobre el tema. Aquí, la filosofía de un virtuoso conocedor de las mil facetas de lo que más anhelamos: el tiempo.

POR MARIANO CASTAGNETO · FOTOS: GENTILEZA CARL HONORÉ

C

arl Honoré es afabilidad. Ese metro ochenta contiene sencillez y sabiduría, virtudes escasas si las hay. Desde hace más de 20 años, recorre el mundo con paso

sabio, recordándole a la gente que, por más cosas

“Hemos perdido el arte de entregarnos plenamente a un momento, al arte de estar presente en lo que hacemos”.

que hagamos, siempre deberemos optar, seleccionar.

El resultado de esa elección determina nuestro estilo

16 › SELECT

de vida. Decidimos si corremos maratones alocadas

hacerse de unos cuentos para leer en un minuto.

para extraer segundos allí donde no los hay, o si apren-

Pero retrocedió y pensó con calma: “Hemos generado

demos a administrar el bien más lujoso y preciado en

una especie de dictadura social que no deja espacio para

este mundo global: el tiempo.

la pausa, para el silencio, para todas esas cosas que

Para Carl Honoré todo comenzó una noche de invierno

parecen poco productivas. Un mundo tan impaciente y

en la que les leía cuentos a sus dos niños. Corto de

tan frenético que hasta queremos la lentitud en el acto”.

tiempo, con un cansancio galopante, juzgó conveniente

Aquella noche todo cambió.

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: pensar

Desde entonces, Carl Honoré vive convencido de que

ese apuro, ese vértigo en las tareas diarias, tarde o tem-

disminuir la velocidad en nuestras vidas nos da más

prano pasa factura: “Nos han hecho creer que para ser

eficacia y nos hace tomar mejores decisiones. Vivimos

eficientes hay que ir más rápido. Eso es un mito, es la

nuestras vidas en vez de correr a través de ellas. Este

gran mentira contra la que lucho”.

convencimiento lo catapultó a ser uno de los referentes del movimiento slow, una filosofía que nació en el

18 › SELECT

UNA COSA A LA VEZ

mundo gastronómico y que luego tuvo réplicas en todos

Carl no usa reloj, no lo necesita. Tal vez para sus-

los campos. Elogio de la lentitud, su primer libro, tradu-

traerse de la tiranía de lo urgente, de lo inmediato, de

cido a más de 30 idiomas y vendido por millones a lo

lo impostergable. El lujo es comprender que cada cosa

largo y ancho del planeta, es la alma mater de aquel

pide su tiempo. Su lugar, su espacio, su exclusividad. Una

primer impulso por una vida más tranquila y, paradójica-

cosa a la vez. Y se gana en calidad de vida: “La revolución

mente, más saludable y productiva.

slow va mucho más allá de unos cambios en la vida coti-

“La filosofía slow es un estado de ánimo, una men-

diana. En el fondo, implica un cambio de paradigma, y

talidad, un cambio de chip”, cuenta Honoré. Consciente

eso es algo que lleva tiempo”. Vivir despacio no es perder

del valor del tiempo, uno pretende hacer las cosas lo

el tiempo, sino ganarlo.

más rápido posible, pero muchas veces no de la mejor

Carl Honoré vive en Londres con su esposa y sus

manera. Se aspira a hacer más en menos tiempo, pero

dos hijos. Desde allí, parte cada año cientos de veces

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: pensar

“Tenemos una relación neurótica con el tiempo.

Tenemos tanto miedo de perderlo que nos apresuramos a llenar cualquier momento libre con actividades”.

NO, NO Y NO Honoré se asume falible como cualquier ser humano, común y corriente, pero siente que tiene un tesoro entre manos: dignificar cada momento de nuestras vidas. “Es muy agradable sentir que lo que escribes tiene un efecto sobre la gente”. Hoy el lujo es tener tiempo para hacer lo que queremos hacer. Y ello implica también saber decir que no: “Decir que no es un ejercicio contracultural. Pero es necesario. Elegir, y luego decir que no”. Es hacer menos cosas, pero disfrutarlas mucho más. Solo entonces nuestro tiempo tiene una dimensión enorme.

Que sea un vivir y no un sobrevivir. Como bien señala él mismo: “Recuperar esa capacidad de disfrutar y saborear los minutos y los segundos en lugar de contarlos”.

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para recorrer el mundo y vivir de lo que lo apasiona.

La lentitud como método es el último libro de su pro-

Periodista y licenciado en Historia y Lengua Italiana por

ducción. Allí sostiene que uno puede dejar de ser esclavo

la Universidad de Edimburgo, es un cultor del vivir sin

de los horarios, de los ruidos, del consumo, de las cos-

apuros: “Vivir sin prisas no es vivir como un caracol, sino

tumbres arraigadas en la sociedad global: “Tenemos

comprender que hay que hacer cada cosa a la veloci-

una relación neurótica con el tiempo. Tenemos tanto

dad adecuada”. Recientemente, en una de sus presen-

miedo de perderlo que nos apresuramos a llenar cual-

taciones en San Sebastián, España, dijo: “En la vida, las

quier momento libre con actividades”. Será por eso que

decisiones más importantes suelen ser el resultado de

cada vez más, en cada rincón del planeta, el mensaje

meditaciones muy largas”. Dice que se debe privilegiar lo

de Honoré, a contracorriente de estereotipos culturales,

importante a lo urgente y que, con mayor frecuencia de

es muy bien recibido: “Creo que si entendemos que algo

la que se piensa, la prisa no tiene sentido. Agota, aniquila

está mal y, a continuación, mostramos otra manera de

y hace desaprovechar lo valioso.

hacerlo, la gente va a cambiar”.

Nacido en 1967, Honoré procura entregar a cada acti-

El tiempo es un lujo que cada uno de nosotros tiene a

vidad que realiza la cuota de exclusividad que merece:

disposición. Emplearlo con sabiduría, disfrutando de las

“Hemos perdido el arte de entregarnos plenamente a

pequeñas cosas, es el desafío. Honoré es contundente:

un momento, al arte de estar presente en lo que hace-

“Nos hemos obsesionado con el destino y olvidamos dis-

mos”. Pareciera ser que la presión social pide hacer todo

frutar del viaje”. El tiempo, ese lujo muchas veces mal-

al mismo tiempo. Y de una manera perfecta. Esta pro-

gastado. Volver a las fuentes, a conectar con nuestro yo.

blemática es la que abordó en su segundo libro, Bajo

Y concluye: “Nuestra cultura nos inculca el miedo a per-

presión, en el que detalla los problemas que acarrea la

der el tiempo, pero la paradoja es que la aceleración nos

prisa en la educación de los hijos.

hace desperdiciar la vida”. •

SELECT › 21

: admirar

ESE LUJO LLAMADO

Xul

“Xul Solar es uno de los acontecimientos más singulares de nuestra época”, escribió Jorge Luis Borges sobre Oscar Schulz Solari. Poeta, traductor, inventor, astrólogo y artista excepcional, Xul fue un creador único y su obra, un lujo que comienza a recibir el reconocimiento internacional que merece.

POR GUILLERMO GONZÁLEZ TABOADA, EDITOR DE ART DEMOCRACY* Y DIRECTOR DE APARTE MODERNA Y CONTEMPORÁNEA, LA FERIA POR INVITACIÓN.

22 › SELECT

Ciudรก Lagui (1939). Acuarela sobre papel montado sobre cartรณn (37,5 x 52 cm).

SELECT โ บ 23

: admirar

Pareja (1923). A cuarela y gouache sobre papel montado sobre cartón (25,9 x 32 cm, montaje 27,7 x 33,9 cm).

B

orges y Xul Solar se conocieron en 1924, luego de que ambos regresaran de prolon-

curioso sobre todos los arcanos, padre de utopías, mitolo-

gadas estadías en Europa. Xul comenzó a

gías, huésped de infiernos y de cielos”, resumió Borges en

ilustrar los libros y las revistas que Borges

el escrito para una exhibición realizada en 1949 en Buenos

editaba, y la admiración del escritor por el genio de su

Aires. Xul se dio el lujo de que Borges hiciera el texto de

amigo fue en aumento.

aquella muestra. Para el “Supremo” de nuestra literatura,

Entre ambos, se estableció un diálogo intelectual muy profundo que llevó a Borges a definirlo como “un ciudadano del cosmos” y a calificar su obra como “documentos del mundo extraterrestre”.

24 › SELECT

“Xul es un creador versado en todas las disciplinas,

era un privilegio que Xul ilustrara alguna publicación suya.

El respeto intelectual y la admiración eran mutuas.

Tres años atrás, con motivo de una exhibición de la obra de Xul Solar en la Americas Society de Nueva

SELECT › 25

: admirar

Izquierda: Pegaso de Sol (1920). Acuarela y gouache sobre papel montado sobre cartulina (15,5 x 21 cm).

Derecha: Tú y yo (1923). Acuarela y gouache sobre papel, originalmente montado sobre cartón (26 x 36 cm).

York, el crítico Larry Rother de The New York Times señaló: “Recién ahora el aliado cósmico de Borges está empezando a recibir el reconocimiento que el escritor propugnó para él”.

Por su parte, Gabriela Rangel, curadora de la muestra, comentó: “Al igual que Borges, Xul no encaja en las narrativas convencionales de la creatividad artística del siglo XX y parece cerrado en sí mismo. Es un verdadero

“Xul es un creador versado en todas las disciplinas, curioso sobre todos los arcanos, padre de utopías, mitologías, huésped de infiernos y de cielos”, resumió Borges.

místico y ese es un aspecto de la vanguardia que los historiadores tardan en reconocer”.

La obra de Xul está en importantes colecciones privadas, pero buena parte de las más significativas se preservan en el Museo Xul Solar - Fundación Pan Klub, que crearan Lita Cárdenas, la viuda del artista, y Natalio J. Povarché, su amigo y reconocido marchand.

Las salas de exhibición están integradas a la que fuera la casa del artista, proyecto que ha recibido numerosos reconocimientos por su arquitectura, entre ellos * GUILLERMO GONZÁLEZ TABOADA, autor de esta nota, es el iniciador de Art Democracy, un emprendimiento en las redes sociales que ya superó los 315.000 seguidores en todo el mundo y que en Buenos Aires edita la revista del mismo nombre bajo el lema “una mirada desprejuiciada sobre el arte contemporáneo”.

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el de semifinalista del premio Mies Van de Rohe para América Latina. La excéntrica y magnífica obra de Xul −y muchas de sus invenciones− pueden admirarse allí en Laprida 1212, ciudad de Buenos Aires. Un verdadero lujo, cercano para nosotros y especialmente valorado por numerosos extranjeros que, a raíz de la difusión que los trabajos de Xul están logrando en el exterior, llegan para verlos. •

SELECT › 27

: deleitarse

Manjares DE ORO

Existen en la cocina ciertos ingredientes tan exclusivos como valiosos que convierten un plato en una pieza de lujo. Son sabores únicos, exquisitos y escasos, que deleitan a los comensales dispuestos a pagar por ellos.

POR MARÍA LUZ ARMANDO FOTOS GENTILEZA RESTAURANTES

La combinaciรณn de una excelente materia prima y un proceso de maduraciรณn artesanal dan como resultado un plato de sabor inigualable como es un bife Dry Aged.

: deleitarse

Pulpo a las brasas es la propuesta del chef Anthony Vásquez, de La Mar Cebichería.

L

a cocina también puede ser un lugar para el

importante es su frescura y que sea cuidado en su

lujo. Desde la Antigüedad, uno de los ingre-

producción”, agrega Daniele Pinna, chef y dueño de La

dientes más valorados eran las especias,

Locanda Ristorante.

utilizadas para condimentar, pero también

Así, existen en el mundo un puñado de sabores que

para conservar los alimentos e, incluso, como medici-

cumplen con estos requisitos. Algunos de ellos son muy

nas o perfumes. Tan cotizadas eran que Colón se hizo

exóticos como el melón Yubari King, que se cultiva sola-

a la mar tratando de encontrar nuevas rutas marítimas

mente en Japón y es el resultado de la combinación de

que le permitieran a la corona española tener acceso a

dos tipos de melones. Tiene el tamaño de una naranja,

esta mercancía, sin depender de los italianos.

pero es hiperjugoso además de desorbitantemente caro.

A lo largo de la historia, la idea de qué productos se

O el café de civeta, un tipo de grano que, luego de ser culti-

consideran de lujo ha ido cambiando en función de las

vado, es ingerido por la civeta, un pequeño mamífero de la

modas y las tendencias. En alguna época, el champagne

zona de Indonesia. Los productores recolectan los dese-

francés estaba reservado para unos pocos, al igual que

chos de estos animales, extrayendo los granos que, dicen,

el foie gras. No es que hoy hayan caído del podio, pero

tienen un sabor muy particular, similar al chocolate.

fueron apareciendo otras opciones que también tientan a los comensales.

30 › SELECT

GEMAS LOCALES

Lo que no cambia son las características que debe

Sin irse tan lejos, en este hemisferio, se encuentran

reunir un ingrediente para ser considerado exclusivo.

los erizos de mar y meros de centolla, dos productos

Los chefs coinciden en que debe ser un producto escaso,

muy valorados por los paladares más finos. Un clásico

difícil de conseguir, único, de excelente calidad. “Lo más

siempre vigente en la alta cocina es la trufa, considerada

De color intenso, con notas entre rojo y amarillo, sabor suave, persistente y un aroma bien marcado, el azafrán es una de las especias más emblemáticas de la cocina de lujo. En Gioia Restaurante & Terrazas, el restaurante del Palacio Duhau, utilizan un azafrán producido al pie de la cordillera, en la provincia de Catamarca, que es recolectado a mano, conservando así todo su potencial en sabor, presentación y calidad. Siempre es un buen acompañante de cazuelas de frutos de mar, por ejemplo.

SELECT › 31

: deleitarse

el “diamante negro” de la gastronomía. “Lo que la hace tan especial y valorada es la mística que se creó a su alrededor, su aroma, su método de recolección y el tiempo de espera que demanda su aparición”, dice Martín Rebaudino, chef y dueño del restaurante Roux.

Se trata de un hongo que sale de las raíces de robles,

Para que un ingrediente sea considerado exclusivo, debe ser un producto escaso, difícil de conseguir, único, de excelente calidad.

encinas y avellanos. Hasta hace un tiempo, crecían de forma silvestre y solo los chanchos sabían cómo encontrarlos bajo tierra, atraídos por su aroma. Hoy, gracias a los avances de la ciencia, se cultivan en diversas partes del mundo, incluso en la Argentina. Por esa razón, forma parte de la carta de varios restaurantes porteños.

Las trufas son uno de los ingredientes más característicos de la alta cocina. Su intenso aroma es su rasgo diferencial.

En Sottovoce, acompaña unos tallarines con huevo poché.

DE JAPÓN A PALERMO Por su ternura, su baja cantidad de grasa y suave textura, la carne de Kobe también ocupa su lugar en la

Para Alejo Waisman, chef del Grupo Sottovoce, la trufa

cocina de lujo. Originaria de Japón, se conoce con este

tiene un sabor “tan distintivo” que no hay producto que

nombre a la carne de la raza bovina Wagyu, criada de

se le asemeje. Recomienda consumirla con platos sua-

acuerdo con una estricta tradición. Cuentan las leyen-

ves que acompañen su fuerte perfume. En Sottovoce, la

das culinarias que su peculiar gusto se debe a que los

sirven con tagliatelle y huevo poché. En Roux, la ofre-

animales siguen una dieta con maíz y cerveza, y reciben

cen laminada sobre los platos, especialmente sobre el

masajes con sake en su lomo para conseguir una carne

huevo de campo cocido a 65 grados con langostinos, el

más tierna. Actualmente, hay productores argentinos

risotto de setas o las carnes rojas.

que crían este tipo de ganado, ampliando las posibilidades de consumirla en el mercado local.

Uno de los restaurantes donde los más afortunados pueden degustarla es Osaka, ícono de la cocina nikkei. Allí, las propuestas son variadas: se puede optar por un Nigiri Kobe con salsa yuzu o por los Ishiyakis, carne de Kobe a la parrilla con brochetas de puerros con hongos shiitake, servidos en salsa de soja cítrica y mantequilla de kabayaki.

Otra posibilidad es pedir el Kobe Balsamic Truffle; en ese caso, la carne se sirve asada con salsa teriyaki al balsámico y toques de trufa blanca, junto con puré al miso y hongos al wok. Para comensales más simples, la palermitana parrilla La Cabrera, de Gastón Riveira, propone una hamburguesa de Kobe, casera, con papás fritas.

Osaka completa su carta de sabores de lujo con langosta y pulpo. La primera es servida a la parrilla con Yuzu Kosho, un condimento japonés, cebolla de verdeo salteada y palta. El pulpo, tan característico de la cocina española, sale confitado y sellado en la parrilla, acompañado en salsa de ají panca y miso. “La idea es trabajar estos productos evitando tapar su sabor con salsas muy fuertes o algún otro insumo que opaque su presencia al momento de comerlos, ya que poseen intensidad por sí mismos”, sostiene Eddie Castro, chef ejecutivo de la casa.

Para Anthony Vásquez, de La Mar Cebichería, lo que hace que el pulpo sea tan especial es su método de recolección: “En el restaurante, tenemos ejemplares enteros de Chubut, que son extraídos a mano por una

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: deleitarse

Roux ofrece también un exquisito plato de atún aleta amarilla.

Lo sirven bien jugoso, casi crudo en el centro, con un ragout de quinoa verde, refrito de tomates y azafrán del Valle de Pomán (Catamarca) y puré de palta.

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familia de buzos locales, cuidando su especie y respe-

de barro con hojas verdes, el risotto nero di sepia, los

tando las tallas mínimas. Vender un pulpo argentino,

ravioles de cordero con salsa de pomodoro fresca y la

que fue pescado ayer, es un lujo”. Según el chef, a las

cottoleta di vitello alla milanese. “Intentamos que cada

brasas o en cebiche son las mejores maneras de consu-

ingrediente se encuentre en su mejor momento para ser

mirlo, y así lo presenta en la carta de La Mar.

utilizado fresco y sin mucha manipulación. Construimos también un horno de piedra que replica la cocción al

EL REGRESO DE LOS BÁSICOS En estos días, una nueva definición de lujo se asoma

horno de barro, que concentra dentro del producto cada partícula del sabor”, agrega el chef.

también en la gastronomía. Ya no se trata solo de pro-

En esta misma línea de revalorización de los ingre-

ductos costosos, reservados para unos pocos, sino de

dientes básicos, se encuentra Juan Gaffuri, chef ejecu-

volver a los orígenes, enfatizando el sabor verdadero

tivo de Elena restaurante. “Para nosotros, lujo son los

de los ingredientes. “No hay nada más apreciado ni de

productos desarrollados en conjunto con los producto-

más valor comercial que un pescado fresco de verdad,

res locales, únicos y especiales, que de alguna manera te

moluscos salvajes o unas buenas hortalizas orgánicas

llenan el alma y llegan al plato del comensal”, comenta.

con gusto a lo que deberían tener”, argumenta Javier

En su caso, ofrecen opciones como la carne Dry Aged,

González Alemán del nuevo restaurante del hotel

una carne a la que se deja reposar y madurar durante

Sheraton Buenos Aires, Buono. “Y es que parece que

unos cuantos días. Este proceso hace que resulte mucho

todo esto debería ser algo básico, pero en la práctica

más sabrosa y tierna. También desarrollaron un kétchup

todos estos productos se han convertido en una rareza

con un productor mendocino que utiliza tomates recién

y, por consiguiente, en lujo”. Para él, no hay nada más

cosechados, en su punto justo de maduración, y un blend

exclusivo que un tomate con verdadero gusto a tomate.

de café propio, revalorizando así sabores de siempre.

Así, los sabores cotidianos, los ingredientes más

“En definitiva, el lujo pasa por ofrecer una experiencia

comunes, vuelven a estar en escena y adquieren un

única a partir del uso de ingredientes locales, de esta-

nuevo protagonismo. En la carta de Buono, se desta-

ción y naturales que apunten a revalorizar la cocina del

can, entre otros platos, la ensalada de peras al horno

lugar”, cierra Gaffuri. •

: hallar

VESTIGIOS DE

elegancia Murallas, torres y fosas construidas para proteger ciudades enteras se convierten hoy en íconos del lujo y la arquitectura medieval.

Almacenan obras de arte, conservan registros inéditos de la historia y hasta inspiraron a reconocidas piezas de ficción. Estas fortalezas, cuyo significado, representación y alcance mutaron con el tiempo, simbolizan la cultura e historia de pueblos de cientos de años de antigüedad.

POR BELISARIO FERNÁNDEZ FUNES

Castillo de Bran BRASOV, RUMANIA

El Castillo de Bran es conocido por ser la pieza que inspiró a la novela Drácula.

Bram Stoker, su autor, detalló las particularidades del hogar del conde basándose en esta construcción medieval del siglo XII. De hecho, su imagen fue utilizada en múltiples adaptaciones cinematográficas y en los alrededores del castillo se exprime este mito para fomentar aún más el turismo. Sin embargo, no hay evidencias de que el emperador Vlad Drăculea, el personaje histórico que dio lugar a la personificación de Drácula, haya efectivamente vivido allí. Actualmente, esta fortaleza está tasada en 140 millones de dólares.

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: hallar

Castillo de Puymartin DORDOGNE, FRANCIA

Construido en 1270, el castillo de Puymartin es sede de una de las clásicas historias de fantasmas de la época. Al volver de la guerra, Jean de Saint-Clar, propietario del castillo, descubrió a su esposa en brazos de otro hombre. A modo de castigo, mandó a matar al amante y encerró a su mujer, Teresa, en un cuarto durante 15 años. La leyenda cuenta que Teresa falleció luego de unos días, pero que su cuerpo permaneció en la torre por años, dando lugar así a la creencia de que su espíritu aún habita entre las paredes del castillo. Un dato: los visitantes más valientes pueden pasar la noche aquí.

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Castillo de Praga PRAGA, REPÚBLICA CHECA

En Praga se encuentra el castillo antiguo más grande del mundo, con 570 metros de largo y 130 de ancho. Construido sobre una colina, se trata de un conjunto de palacios conectados por patios y pequeñas calles. Desde su inauguración en el siglo IX, el Castillo de Praga ha combinado diversos estilos arquitectónicos, que van desde lo gótico y lo neogótico hasta un marcado aire renacentista y unas últimas modificaciones con estirpe barroca. Durante los años, sobrevivió a sucesivos incendios, invasiones y hasta guerras, pero nada le impidió ubicarse hoy como un ícono turístico y cultural de la ciudad. En la actualidad, es la residencia oficial del presidente de República Checa, Miloš Zeman.

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: hallar

Ciudad Prohibida PEKÍN, CHINA

Declarada Patrimonio de la Humanidad en 1987, la Ciudad Prohibida es un reflejo de la arquitectura palacial del siglo XV. Este conjunto de 980 edificios construidos en madera fue, desde el gobierno de los Ming hasta el final de la dinastía Qing, residencia de 24 emperadores.

Rodeada de muros y una fosa de agua de seis metros, y fue diseñado para ser el centro de la antigua ciudad amurallada de Pekín. En la actualidad, la Ciudad Prohibida es controlada por el Museo del Palacio, donde se encuentran obras de arte y objetos de colecciones históricas de las épocas dinásticas.

Castillo de Predjama PREDJAMA, ESLOVENIA

En el sudoeste de Eslovenia, en un precipicio de 123 metros, se asoma el castillo medieval de Predjama, que fue construido dentro de la boca de una cueva. Su elemento distintivo es la forma en la que la arquitectura se entremezcla con el entorno, de manera que no se logra distinguir en qué momento termina la pared natural y en qué otro comienza la construcción, de estilo gótico. Debajo del castillo, se encuentra la Cueva de Predjama, un lugar estratégico para los ataques enemigos del siglo XVI, ya que brindaba protección y, a su vez, la posibilidad de rearmar el frente de ataque.

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Castillo de Neuschwanstein BAVIERA, ALEMANIA

El “Rey loco”, Luis II de Baviera, ordenó la construcción del Castillo de Neuschwanstein en 1866, época en la que las fortalezas ya no eran necesarias desde el punto de vista estratégico. Con un objetivo meramente estético, este conjunto de torres y muros buscó armonizarse con las montañas, los lagos y, esencialmente, con la flora que lo rodeaba. El castillo, que combina los estilos neogótico y neorrománico, recibe cerca de un millón y medio de visitantes anuales, y es uno de los más concurridos de toda Europa. El clima de la región, por su parte, suele deteriorar su estructura confeccionada a base de piedra caliza, de forma que se efectúan restauraciones constantemente.

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: hallar

Castillo de Windsor BERKSHIRE, REINO UNIDO

El castillo de Windsor, actual palacio y residencia real británica, fue construido a fines del siglo XI por el rey Guillermo I de Inglaterra. Su ubicación, íntegramente estratégica, impedía que los ataques enemigos alcanzaran a Londres desde el oeste. Con más de cinco hectáreas en su perímetro, es el castillo habitado más grande y antiguo del mundo. En 1992, año en el que un incendio dañó gran parte de su estructura, debió ser remodelado pero, curiosamente, el estilo varió: se orientó hacia lo gótico, contradiciendo el legado victoriano y gregoriano. Actualmente, viven allí, entre residentes y empleados, unas 500 personas.

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: moverse

Lujo al

trote Argentinos y extranjeros, ambos con la misma convicción, afirman una y mil veces que el polo local es el mejor del mundo.

Los jugadores, sus caballos y el impacto global que genera cada movimiento albiceleste son un fenómeno sin precedentes.

Un espectáculo deportivo que concluye cada jornada en un evento social y festivo, en el que celebridades, actores y deportistas de los cinco continentes se acercan a disfrutar del esplendor de la cultura nacional.

FOTO: POLO TODAY

POR BELISARIO FERNÁNDEZ FUNES

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: moverse

C

on caballos y tacos, entran en escena los más excelsos jugadores del mundo, dueños de hándicaps surreales para el resto de los países competitivos. La cancha número

1 de Palermo, catedral del polo mundial, se reparte entre las tribunas C, A y B y entre Dorrego central y lateral. El afterpolo cobija a sus celebridades y, estas, al glamour.

Los stands de cada club ofrecen camisetas y exponen

El anhelo de ser parte de algo grande es lo que hace que 32 profesionales decidan competir cada año durante cuatro meses por amor a la camiseta argentina.

sus trofeos. Los más chicos corren detrás de una bocha imitando a sus ídolos; los más grandes rememoran épocas en las que Juan Carlos Harriott era sinónimo de campeón. Se respira en el aire: el Campeonato Argentino Abierto de Polo está cada vez más cerca.

DE LUJO Y PASIONES La temporada nacional de alto hándicap, expresión que refiere a la “calificación” que tiene cada jugador, comienza en septiembre y termina a fin de año. Son tres torneos que reúnen al mejor polo del mundo: primero, Tortugas; luego, Hurlingham y, acorde a la idea de que lo mejor siempre va al final, Palermo cierra el año. Así lo explica el “Tucán” Pereyra Iraola, director general de la revista Polo Today, columnista de ESPN y propietario de la agencia In Sports Marketing: “Podríamos armar ocho seleccionados y ganarles con cada uno de ellos a cualquier formación del planeta”. Asimismo, detalla: “No hay nada parecido a estos torneos: juegan los mejores. En el resto de los países, siempre hay un patrón — empresario millonario— dentro del equipo, y eso limita el potencial de juego”. Maximiliano Funes, responsable de Relaciones Institucionales de la Asociación Argentina de Polo, asegura: “La Triple Corona es la máxima expresión del polo. La temporada de alto hándicap en la Argentina es, genuinamente, la cita mundial de esta disciplina”.

El deporte de lujo y de las grandes inversiones encuentra, únicamente en la Argentina, un elemento

FOTO: POLO TODAY

que revierte el paradigma: la pasión. Los jugadores no

Parados, sentados o en el pasto, una entrega de polo en La Espadaña, Lobos, reúne a familiares y amigos.

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participan de la temporada de alto hándicap por una cuestión profesional ni laboral. El anhelo de ser parte de algo grande, de compartir las mismas sensaciones que tuvieron equipos con trayectoria como Coronel Suárez y Santa Ana en la década de los setenta, es lo que hace

FOTO: POLO TODAY

A partir de este año, el Abierto contará con cinco semanas de competencia —en lugar de cuatro— e incluirá cuartos de final y semifinales.

FOTO: MATÍAS CALLEJO/ AAP

: moverse

que 32 profesionales decidan competir cada año durante cuatro meses por amor a la camiseta.

EL CLÁSICO Y EL MODERNO La admiración que despierta este deporte provoca que distintos íconos de la cultura global se acerquen año tras año a la cancha 1 de Palermo. Sebastián Vettel, quíntuple campeón mundial de la fórmula 1, los

El polo celeste y blanco se encuentra en un momento extraordinario. La Dolfina consiguió el año pasado la Triple Corona por tercer año consecutivo, un hecho inédito en la historia.

actores Will Smith, Robert Duvall y Tommy Lee Jones

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—fanático del polo desde sus épocas de antaño—,

La Dolfina, el equipo liderado por el mejor jugador del

por caso. “Además de las celebridades de Hollywood,

mundo, Adolfo Cambiaso, consiguió el año pasado la

hemos tenido reyes, jeques y empresarios muy exito-

Triple Corona—campeón de los tres torneo de la tem-

sos”, cuenta Pereyra Iraola. A su vez, entre tantos otros,

porada— por tercer año consecutivo, un hecho inédito

conductores, modelos y deportistas argentinos dicen

en la historia. Lleva 33 victorias en fila y no pierde

presente de forma cotidiana.

desde el 2012. Del otro lado, se encuentra Ellerstina,

Sobre lo estrictamente deportivo, el polo celeste y

equipo en el que jugó y fue campeón Cambiaso previo a

blanco se encuentra en un momento extraordinario.

formar su imperio polístico, en donde el apellido Pieres

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FOTOS: POLO TODAY

: moverse

Cada año, las copas Potrillo y Potrillitos reúnen a los futuros protagonistas de Palermo.

Will Smith, junto con su equipo de trabajo, pasó a visitar el Abierto en 2013 cuando filmaba una película en Buenos Aires.

intentará recuperar el trono perdido hace ya unos cuatro años. Este clásico moderno —protagonizaron 9 de las últimas 11 finales de Palermo— ya tiene, para el mundo del polo, un lugar reservado en la historia grande del deporte. “Al igual que Coronel Suárez con

› Una ubicación de lujo… y peligrosa

Santa Ana, El Trébol con Venado Tuerto y La Espadaña con Chapaleufú, la rivalidad de estos dos equipos, los récords establecidos y el nivel de juego de los cuarte-

Una vista exclusiva para presenciar los matches más importantes del Argentino Abierto, allí a metros de la cancha 1 de Palermo, cuenta con una interesante particularidad: el ingreso no depende de una entrada, sino de la afinidad mantenida con el dueño de casa. Con una ubicación idílica, el histórico edificio que apunta al arco cercano al tablero electrónico explota sus balcones con colores, banderas y aliento. Sin embargo, los propietarios de este inmueble sufren del talento de estos grandísimos jugadores.

Cada año, vidrios y ventanas son destruidos por la potencia de los penales bien ejecutados. Y la Asociación Argentina de Polo, encargada de solucionar cada uno de estos casos, continúa reconstruyendo y dándole mayor altura al parabochas.

En un principio, cubría hasta el segundo piso; luego, hasta el cuarto y, después, hasta el sexto. En la actualidad, hasta el propio cielo se encuentra alerta de no ser una evidencia más de los cañonazos de la élite polística.

tos son motivos suficientes para que sean recordados por mucho tiempo”, sostiene Funes.

Una vez que termina el segundo partido de la jornada, unas 15.000 personas —en caso de que no entre ni un alma más—, se levantan de sus butacas o tablones y se acercan a disfrutar del afterpolo: gigantes marcas del mercado ubican sus stands de un lado y del otro de la peatonal situada debajo de las tribunas A, B y C. “El afterpolo comenzó con los polistas, sus familias y amigos. Poco a poco, fue creciendo para convertirse hoy en un evento social de alto nivel”, explica Funes. Un momento en el que se baila, se charla y, por sobre todas las cosas, se festeja la oportunidad de haber disfrutado del mejor polo del planeta. •

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: volar

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Distinción ITALIANA Tres ciudades, un concepto: la excelencia. Qué tienen en común Roma, Venecia y la Isla de Capri. Lugar por lugar, un recorrido de lujo por sitios llenos de historia, obras artísticas inéditas y playas de ensueño.

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: volar

Roma

D

esde su fundación, Roma ha sido partícipe de los tres

Fue construido en el siglo I d. C. como anfiteatro para

últimos milenios de la humanidad. En ese tiempo,

que los ciudadanos disfrutaran de combates morta-

llegó a extender sus dominios sobre toda la cuenca del

les entre gladiadores o, también, entre animales. El

Mediterráneo y gran parte de Europa. Su poder e influen-

Panteón, por su parte, es el edificio antiguo mejor con-

cia fueron determinantes para el desarrollo de la cul-

servado de Roma: fue erigido por Agripa en el año 27 a. C.

tura, el arte, la filosofía y la religión del mundo entero en

y reconstruido tiempo después —un incendio destruyó

los años siguientes. Tal es así que hoy es la ciudad con

diversos sectores— por el emperador Adriano. Al podio

la más alta concentración de bienes históricos y arqui-

lo completa la Fontana di Trevi, considerada por muchos

tectónicos de los cinco continentes. Asimismo, Roma

como la fuente más bella jamás cimentada. Inaugurada

es el núcleo y centro de la religión católica y, gracias al

en 1735 y planificada por Nicola Salvi, esta atracción es

enclave de la Ciudad del Vaticano, la única metrópoli con

el legado más importante del período Barroco romano.

un estado extranjero en su interior.

Hay sitios que ningún visitante debería pasar por alto

conocido por su exclusividad y prestigio único, es en

en esta ciudad. El Coliseo, por caso, no puede faltar.

donde se ubica el Aldrovandi Villa Borghese, un hotel

La historia del edificio del hotel Aldrovandi Villa Borghese, en Roma, se remonta al año 800 cuando fue creado como convento para damas de la aristocracia italiana. En la foto, la entrada.

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Actualmente, Roma se divide en 35 barrios. Pinciano,

El hotel cuenta con 103 habitaciones y suites para aquellos que quieren descubrir la “Ciudad Eterna”. Estas últimas tienen salones ejecutivos, diseñados con exquisitez y elegancia.

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de ensueño que desde 1981 pertenece a The Leading Hotels of the World. Su origen se remonta al año 800, cuando fue creado como convento para damas de la aristocracia italiana—donde, por ejemplo, descansó la hija del rey Vittorio Emanuele III—. Justo a su lado, los

El Coliseo fue construido en el siglo I d. C. como anfiteatro para que los ciudadanos disfrutaran de combates mortales entre gladiadores o, también, entre animales.

jardines de la Villa Borghese brindan aire fresco, como para comenzar los días rodeado de la flora del tercer parque más grande de Roma. A minutos, se ubican la

con el correr de los años. Hoy, cuenta con 103 habitacio-

Vía Veneto, centro de cafés y tiendas de lujo, y los famo-

nes, que incluyen 20 suites y un penthouse exclusivo, con

sos escalones de la Plaza de España, pieza arquitectó-

vistas hacia los Borghese Gardens, las piletas del hotel y

nica del siglo XVIII construida por el embajador francés

los jardines privados, famosos por su vegetación exótica.

Étienne Gueffier.

Se destaca también el Spa by La Mer, el ultramoderno

Con el objetivo de conservarse entre la élite hotelera, Aldrovandi Villa Borghese se ha renovado constantemente

gimnasio Fitness Suite y el restorán Assaje, cuyo chef Andrea Miglaccio tiene dos estrellas Michelin.

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: volar

Venecia Arriba: Ca’ Sagredo Hotel es un palacio del siglo XV que supo ser residencia noble de la familia Sagredo. En las áreas comunes y los salones, se encuentran sorprendentes obras de arte.

Abajo: Su exclusivo restaurant L´Alcova cuenta con una increíble terraza sobre el Gran Canal.

V

enecia está construida sobre un archipiélago de 118

La Plaza de San Marcos es, precisamente, la única

islas unidas entre sí por medio de 455 puentes. No

plaza en Venecia. Difícil de encontrarla vacía, siempre

cuenta con tráfico rodado y del transporte público se

llena de turistas, fotógrafos y palomas, se destaca por

encargan los vaporettos. Tiene unos 414 km de super-

su campanile— un tipo distinto de campanario, exento

ficie, pero de ellos solo 156 son sobre tierra; el resto,

e independiente del templo— de unos 100 metros de

corresponde a litros y litros de agua.

altura, ubicada en la cima de la Basílica de San Marcos.

2

A esta pequeña ciudad, fundada en el 436 d. C., le sobran motivos para ser visitada.

Algunos se la adjudican a Napoleón Bonaparte; otros, al dramaturgo Alfred de Musset.

A su vez, en uno de los extremos de la plaza, se ubica el Palacio Ducal, un edifico gótico en donde se conservan obras de los pintores Tintoretto y Paolo Veronese. Tal es su magnetismo que hasta Edgar Allan Poe optó por esta construcción para ambientar su cuento “La Cita”. De igual modo, el Palacio Ducal se conecta con la antigua prisión de la Inquisición, Piombi, a través del Puente de los Suspiros. Mucho se ha dicho acerca del origen de su nombre, pero lo cierto es que se inspiró en los suspiros de los prisioneros que veían, desde aquí, por última vez el cielo y el mar.

Entre tantos veleros y remos, la ciudad se potencia con la inmensa cuota de lujo y comodidad del Ca’ Sagredo Hotel, un palacio del siglo XV declarado monumento nacional italiano. Su elemento distintivo es el arte y la conservación estética. Tanto en los salones —construidos sobre el antiguo piso noble de la familia Sagredo— y sus áreas comunes como en las habitaciones y suites, obras del barroco y el renacimiento dejan su huella. Artistas como Giambattista Tiepolo, Sebastiano Ricci, Nicolo Bambini y Pietro Longhi figuran en las paredes del hotel. Por medio de sus ventanales góticos, asoma “Il Portego”, una sala ideal para celebraciones privadas, cenas de gala, bodas, recepciones y conferencias.

Son 42 habitaciones con vistas hacia la ciudad o el Gran Canal. En cada una de estas, se entremezcla elegancia con sobriedad. L´Alcova, su restorán exclusivo, presenta una carta basada en las tradiciones gastronómicas venecianas. Lo curioso es que hasta el más mínimo ingrediente se adquiere en el Mercado Histórico de Rialto, ubicado frente al hotel. Ahí, cada producto es seleccionado personalmente, en una saludable búsqueda de frescura para el afortunado comensal.

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: volar

Isla de Capri

A

el poeta francés Jacques d’Adelswärd-Fersen en 1905

frente a la península Sorrentina, se encuentra la

y fue allí donde se refugió durante su exilio cuando fue

isla de Capri, reconocida por su belleza desde las épo-

perseguido por la justicia gala. En los tres pisos que

cas de la antigua república romana. Su superficie no

componen los 450 m2, la Villa Lysis combina elementos

supera los 10 km y su punto más alto se registra en el

neoclásicos con otros modernos.

2

Monte Solaro, a unos 589 metros por encima del nivel

La otra gran villa de la isla es Jovis, un palacio romano

del mar. Lo particular de este destino es que contar con

construido por el emperador Tiberio, desde donde lideró

cualquier tipo de vehículo se encuentra de más: reco-

su imperio entre el 27 y el 37 d. C. Sus 334 metros de

rrer la isla a pie es la mejor decisión para disfrutar de su

altura la ubican como la segunda cumbre de Capri y se

clima y vegetación.

cree que Tiberio optó por mudarse a esta villa, recóndita y

La Gruta Azul es la cueva marina más visitada en

alejada del resto del país, por temor a ser asesinado. Más

Capri. Tiene una apertura parcialmente sumergida en el

allá de las diversas atracciones para visitar, se debe tener

mar y, en su interior, pareciera que la iluminación pro-

en claro que el verdadero atractivo de Capri es el paisaje,

viene desde el fondo del agua, dando lugar a un purísimo

maravilloso y colorido desde cualquier punto de vista.

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Frente a la península sorrentina, la Isla de Capri ha sido centro vacacional desde la época de la antigua República Romana.

color azul. La Villa Lysis, por su parte, fue construida por

llí, en el mar Tirreno, al sur del golfo de Nápoles y

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: volar

Arriba: El restaurante Il Riccio, especializado en mariscos del Mediterráneo, es el único club de playa del mundo que ha sido reconocido por una estrella Michelin.

Abajo: L’Olivo, el segundo restaurante del Capri Palace, ostenta dos estrellas Michelin y hace una moderna interpretación de los sabores de la región.

La Gruta Azul es la cueva marina más visitada en Capri. Tiene una apertura parcialmente sumergida en el mar y, en su interior, pareciera que la iluminación proviene desde el fondo del agua, dando lugar a un purísimo color azul.

grandes celebridades nacionales e internacionales. Se destacan sus enormes columnas y arcos que recrean a las residencias mediterráneas de los excelsos emperadores que adoptaron a Capri como su lugar en el mundo.

A su vez, una decoración clara y delicada combina con la extensa colección de arte moderno que su fundador eligió para decorar su majestuoso hotel.

Capri Palace es el único hotel de la isla que cuenta con restoranes con estrellas Michelin: L´Olivo, con dos, ofrece una interpretación moderna de los sabores tradi-

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El Capri Palace Hotel & Spa goza de una ubicación

cionales de la región; Il Riccio, por su parte, que ostenta

idílica: en Anacapri, la región más auténtica de la isla, a

también una estrella de la afamada guía, se especializa

300 metros sobre el nivel del mar, este lujoso parador

en mariscos del Mediterráneo. Por otro lado, a unos

tiene vistas hacia el golfo de Nápoles y la Isla de Ischia.

metros de la Gruta Azul, el Club de Playa del hotel

Fue fundado en 1960 por la familia Cacace y, desde

recibe a los huéspedes para disfrutar del sol y el mar en

entonces, se convirtió en un hospedaje exclusivo para

un ambiente auténtico y descontracturado. •

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: Select

De Córdoba a San Francisco

CON ESCALA SELECT El programa de Santander Río para sus clientes Select ofrece la posibilidad de conocer grandes destinos con solo un clic.

E

scala Select es el programa que premia a los clientes más especiales del Banco con viajes a destinos increíbles de todo el mundo. Desde agosto de este año, todos los meses hay dos

ganadores que viajarán, con tres acompañantes, a lugares como Aspen, Londres o Los Cabos. ¿Cómo participar? Muy fácil: solo con registrarse en Online Banking. Además, existen diversas opciones para tener más chances de ganar: 50 por cada $2.000 de consumo con tarjetas del Banco y 150 por la constitución de Plazo Fijo Interesante o un nuevo Súper Préstamo. También se adicionarán 100 chances por ingresar en Online Banking desde la APP Santander Río.

En mayo, le tocó el turno a Javier Mugica, cliente de Santander Río Select de la sucursal 159 de Río Cuarto: ganó un viaje a San Francisco, Estados Unidos. Así recuerda Javier el momento en el que se enteró: “Un día, mientras trabajaba en mi campo, llama por teléfono mi Ejecutiva de Cuentas. ¡No podía escuchar lo que me decía, la señal es muy mala en esa zona! Pero como notaba que ella insistía en hablar, esa tarde la llamé yo desde el pueblo. ¡Muy emocionada, Virginia Fabbroni me contó que me había ganado un viaje a San Francisco! Yo no sabía si creerle”.

Poco tiempo después, y ya seguro de que no se trataba de una broma, Javier comenzó los preparativos para viajar. Lo acompañarían su mujer, Carmela; su hijo, Juan, y su amigo José. “La expectativa por conocer San Francisco era enorme.

Woods, un parque nacional de 295 hectáreas que tiene secuo-

La ciudad, bellísima y muy moderna, colmó nuestros sueños”,

yas gigantes, de más de 800 años. “El lugar y la experien-

cuenta. Según su opinión, los puntos más interesantes del

cia nos dejaron con la boca abierta. Abrazar un árbol de 120

recorrido fueron el famoso puente colgante Golden Gate, de

metros de altura es impresionante”, agrega.

más de 1.280 metros; la isla de Alcatraz, con el edificio que

“Disfrutamos de un viaje inolvidable, gracias a Santander Río.

se usó como prisión federal hasta 1963; Napa Valley, con sus

Hasta el más mínimo detalle estuvo pensado”, sostiene Javier.

riquísimos vinos californianos y su exclusiva cocina; y el Muir

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Sin dudas, ¡Escala Select es la mejor forma de viajar! •

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: hacer

S U S T E N TA B L E El concepto de lujo se resignifica y regresa a su sentido ancestral. Así, el foco vuelve a estar puesto en lo artesanal, en la nobleza de los materiales y en el respeto por el medioambiente. De qué se trata esta tendencia que, sin perder de vista la sofisticación, ya abrazan marcas premium de todo el mundo.

POR MARÍA LUZ ARMANDO · FOTOS: GENTILEZA MARCAS

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: hacer

L

a imagen satelital muestra un pequeño poblado en medio de las montañas. Casas bajas, humildes, una cancha de fútbol. Así es Santa Filomena, un pueblo de tierras

áridas ubicado en las sierras peruanas, que vive de la minería. Sotrami, la comunidad que agrupa a unos 900 trabajadores, es la mayor productora de oro certificado para comercio justo en el mundo. Este pequeño lugar provee, sobre todo, a la joyería inglesa Cred, pionera en promover una “joyería ética”. Gracias al

“Un bien de lujo no solo puede ser sostenible porque está diseñado para durar para siempre, sino también porque fue elaborado respetando los recursos naturales y las condiciones de trabajo de quienes lo producen”.

trabajo en conjunto entre la marca y la comunidad local, se logró mejorar la educación, las condiciones sanitarias del pueblo y hasta crear una tienda cooperativa que permite comprar alimentos más económicos.

Cred ha estado a la vanguardia de la transformación de la industria de la joyería durante los últimos 15 años, al entender que el lujo puede (y debe) ir de la mano de la sustentabilidad. El oro fairtrade que comercializan es el único que posee una auditoría de terceras partes, que identifica de dónde viene y cómo fue producido. Como Cred, muchas empresas han comenzado a preocuparse, además de por la calidad y la sofisticación de sus productos, por los aspectos sociales y medioambientales vinculados a la marca.

En un mundo en el que hace pocos días se declaró el “default ambiental”, la industria del lujo ya no puede darle la espalda a estas cuestiones. En parte porque necesita de los recursos naturales para sus creaciones y en parte porque cada vez más el consumidor reclama a las empresas un genuino compromiso para mejorar la calidad de vida.

EXCLUSIVIDAD, CON RESPETO “Un producto es excelente si responde a las necesidades, a los sueños y a los valores de una época”, sostiene María Eugenia Girón, directora ejecutiva del Observatorio de Mercado Premium y de Prestigio del IE

El oro que utiliza la joyería Cred es el único que posee una auditoría de terceras partes que corrobora cómo fue producido.

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Business School de España. “Hoy no podemos concebir un producto o servicio de lujo si no es en el marco de la responsabilidad social y la sostenibilidad”, agrega.

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: hacer

En el futuro, los productos o servicios de más alta calidad serán aquellos que generen los mayores beneficios a quienes estén involucrados.

Es que un bien de lujo no solo puede ser sostenible porque está diseñado para durar para siempre, sino también porque fue elaborado respetando los recursos naturales y las condiciones de trabajo de quienes lo producen. “Cuando hablamos de lujo sustentable, nos referimos a marcas que tienen como faro no solo crear marcas de excelencia y estándares superiores, sino también proteger el medioambiente y las comunidades en las que operan”, explica Constanza Sierra, directora de Essentia, consultora especializada en la industria del lujo y premium.

La crisis económica mundial de 2009 y una mayor “conciencia verde” terminaron de afianzar esta tendencia que, según los expertos, llegó para quedarse. “En En la piel del salmón, la diseñadora chilena Paulina Robson descubrió un material con texturas interesantes para crear carteras y accesorios.

los últimos años, aumentó la visibilidad y el conocimiento sobre la pérdida de recursos naturales. Hace un tiempo que el comprador está buscando valores más profundos y auténticos que incluyen temas sociales y ecológicos y está cada vez más informado sobre los productos que son responsables y respetuosos con el medioambiente”, agrega Sierra.

› Moda ética Para Simone Cipriani, fundador de Ethical Fashion Initiative (EFI), lujo es tener tiempo para enriquecer nuestro espíritu, para desarrollar el conocimiento y la sabiduría. “Esto es tan escaso hoy que se puede definir como nuevas formas de lujo”, afirma.

En 2009, creó este programa que depende del Centro de Comercio Internacional, para conectar artesanos de países en vías de desarrollo con la moda global. Frente a cadenas de abastecimiento rápidas que producen bienes sin tener en cuenta los derechos humanos básicos, desde EFI se respeta el tiempo que cada artesano necesita para crear.

“En Burkina Faso, uno de los lugares donde trabajamos, preparar el telar con hilo antes de tejer puede llevar hasta una semana. Crear

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productos hermosos, únicos y que empoderen al artesano requiere tiempo”, sostiene Cipriani.

A través de la red, las marcas de moda pueden fabricar artículos producidos por talentosos artesanos que encuentran en esta iniciativa un camino para salir de la pobreza, trabajando en condiciones dignas. “No se puede tener una moda sustentable si no hay transparencia y la iniciativa vela por ella. Hay un verdadero respeto por todos los involucrados: desde el fabricante hasta el diseñador y el consumidor”, comenta Sindiso Khumalo, una de las artistas que participan del programa. Las diseñadoras Stella McCartney y Vivienne Westwood, y la marca de calzado Camper son otros de los exponentes de la industria que se han sumado.

De esta manera, para Miguel Ángel Gardetti, direc-

el ecosistema y las personas involucradas. “Se trata

tor del Centro de Estudios para el Lujo Sustentable en

de personas con una profunda conexión con los aspec-

la Argentina, el nuevo concepto de lujo tiene que ver

tos sociales y ambientales, y que no pierden de vista el

con “volver a su esencia, a su significado ancestral, a

aspecto económico”, sostiene Gardetti.

la compra meditada, a la manufactura artesanal y a la

Entre los precursores, se encuentran Carry Sommers,

belleza de los materiales, procurando un desempeño

fundadora de Pachacuti, compañía inglesa que fabrica

social y ambiental de verdadera excelencia”. Se trata de

sombreros de Panamá con comunidades indígenas de

valores que se perdieron cuando las pequeñas empre-

Ecuador, y Daniel Joutard, alma mater de Aïny Savoirs

sas familiares de artesanos, encargadas de transmitir

Des Peuple, empresa francesa que desarrolla cosméti-

el conocimiento a través de las generaciones, cayeron

cos orgánicos de lujo a partir de plantas originarias de

en manos de conglomerados económicos y la industria

Perú y Ecuador.

se masificó.

Desde Kenya, artesanos locales producen estampas para la colección de la diseñadora Stella McCartney, en el marco del programa Ethical Fashion Initiative.

También Jennifer Ewah, fundadora y directora creativa de Eden Diodati, promueve una moda ética. Para

NEGOCIOS VERDES Mantener la distinción y la exclusividad y, al mismo tiempo, ser sustentable es posible. Por mencionar un

la confección de sus prendas y accesorios, trabaja con una cooperativa de mujeres que sobrevivió al genocidio en Ruanda.

ejemplo, Tiffany&Co dejó de utilizar el coral como pie-

En la Argentina, algunas de las marcas que operan

dra preciosa, ya que los arrecifes tardan miles de años

bajo lineamientos sustentables son Cúbreme, una

en recuperarse y esto afecta a la vida marítima. Además

pequeña empresa textil creada por Alejandra Gotelli

de las grandes marcas, algunos emprendedores tam-

que utiliza hilados orgánicos y naturales, y Elementos

bién conciben desde el inicio su negocio en alianza con

Argentinos, dedicada a la producción y comercialización

SELECT › 73

: hacer

Izquierda: Los bolsos de Stella McCartney son algunas de las piezas realizadas por los artesanos en Ethical Fashion Iniciative.

Derecha: La marca de zapatos Camper se sumó este año a la iniciativa y produjo una colección cápsula con una comunidad de Etiopía.

de alfombras a medida y mantas hechas en telar por

En esta línea, se encuentra también la empresa Bottle

artesanos del Norte argentino. Utilizan solo materiales

Top, que recicla parte de las latas de aluminio de gaseo-

naturales y ecoamigables, y suscriben a los principios

sas y produce accesorios de moda. Una de sus líneas

del comercio justo.

–realizada en asociación con el famoso diseñador Narciso Rodríguez– les valió la distinción Green Carpet Challenge,

OTRA OPORTUNIDAD

otorgada por la consultora Eco-Age de Livia Firth.

En la era de la sustentabilidad, el universo del lujo se

Más cerca de estas latitudes, la chilena Paulina

redefine y se suman nuevos productos realizados con

Robson diseña carteras exclusivas hechas con la piel del

materiales alternativos. Así, lo que antes se desechaba

salmón, que vende en su país natal y en un showroom

hoy tiene la posibilidad de “volver a vivir” con otro diseño y

en la Quinta Avenida de Nueva York. En Chile, la industria

uso… y considerarse un producto de excelencia. Las car-

del salmón genera toneladas de piel como remanente

teras, cinturones y billeteras de la marca Elvis&Kresse,

que, de otra manera, irían a la basura. Robson descubrió

hechas con mangueras fuera de servicio del Cuerpo de

en ella un material noble para trabajar, con una textura

Bomberos de Londres, son un ejemplo de ello.

singular, que le permite jugar con formas y colores.

Cada bolso está hecho a mano por artesanos locales lo que le da una impronta única a cada pieza.

En todos los casos, el foco vuelve a estar puesto en el diseño, en la creatividad y en la confección artesanal, utilizando recursos que, sin ser escasos, son igual de bellos. No se trata de una moda pasajera: el envión del lujo sustentable parece no detenerse. Para Gardetti, en el futuro, los productos o servicios de más alta calidad serán aquellos que generen los mayores beneficios a quienes estén involucrados. “Ser sostenible es el nuevo significado de excelencia, de superioridad, de lujo.

Todos los casos mencionados en la nota han sido reconocidos con el premio IE a la Sustentabilidad en los sectores premium y de lujo que otorga el Centro de Estudios para el Lujo Sustentable e IE Business School y cuyo fin es distinguir las mejores prácticas en materia de sustentabilidad.

74 › SELECT

Hoy nadie quiere ni necesita marcas que no mejoren el mundo y mucho menos las que se posicionan en el segmento premium”, concluye Girón. •

SELECT › 75

: degustar

Vinos PARA RESERVAR

Los top wines son los vinos ícono de las bodegas, que implican un trabajo más personalizado y experto durante todas las etapas de su realización. Cuáles son los vinos de alta gama de nuestro país.

Y

a sea por convicción o por una mera cues-

de carga. Además de la vinificación tradicional, para los

tión aspiracional, el interés de las bodegas

vinos de alta gama se aplica un periodo de maceración

por explorar el segmento de los vinos de alta

prefermentativa.

gama es cada vez más fuerte.

Aquí se llega a un punto de la cadena productiva donde

Aunque en la Argentina el punto más alto de consumo

las aguas están muy divididas. Mientras algunos, más

se da en el segmento de vinos de precio medio, para

tradicionalistas, se aferran a la idea de que el vino de

buena parte de los productores apuntar al nivel más ele-

alta gama debe guardarse siempre en barricas de roble

vado de la pirámide tiene un sabor especial.

durante 12 meses −lo que permite a la bebida incorporar

Pero más allá de ese horizonte, lo cierto es que nin-

los aromas y los sabores de la madera−, los más adeptos

guna bodega tiene una definición demasiado precisa

a las nuevas formas buscan reducir su influencia en el

respecto de cómo pretenden lograr ese anhelado pro-

sabor y en el aroma del vino.

ducto premium, que puede tomar la forma de cualquier

Sea cual fuera el camino elegido, el vino se embo-

tipo de varietal. Sin embargo, hay un punto en el cual

tella y se estiba durante por lo menos un año en la

todas coinciden: la calidad de las uvas, para dar con el

bodega antes de salir al mercado. Como el volumen

esperado elixir, es innegociable. Por ello, la producción

es menor al de una producción tradicional, se obtie-

de un vino de alta gama no solo tiene que ver con la

nen pequeñas partidas o ediciones limitadas de entre

elección de la materia prima, sino también con su cui-

2.000 y 5.000 botellas.

dado y su tratamiento.

Algo no menos importante es que, para conservar este tipo de vino, debe contarse con un lugar que tenga poca

UN PROCESO CUIDADO Se trata de un trabajo cuasiartesanal. El enólogo y el ingeniero agrónomo serán los principales conductores del viñedo, los encargados de cuidar el mantenimiento de las plantas durante todo el año. Estas se cuidan una por una, y las hojas sobrantes se eliminan cuidadosa-

› ¡Vendido!

mente para que los racimos no estén tapados y reciban la luz correcta. Esto es necesario, incluso, para lograr una mayor calidad y concentración en las uvas, de modo que los nutrientes se distribuyan mejor entre una menor cantidad de racimos.

Llegado el momento de la recolección, los cuidados también se hacen notar. En el proceso de vinificación, se hace una selección de racimos y de granos de uva diferente a una cosecha convencional. La cosecha es manual y se realiza una selección personalizada de las uvas, cuidando que no exista contaminación de hoja ni granos con manchas. Las uvas se cosechan en su grado óptimo de madurez, entre febrero y abril. Las blancas por lo general al inicio, mientras que las tintas tienen un proceso de maduración más lento.

En este tramo, es necesario evitar el aplastamiento de las uvas, por lo cual los canastos destinados a esta

El vino no solo ocupa un lugar en la mesa. Hoy, esta bebida es un objeto de placer y deseo. Por ello, la búsqueda de nuevos sabores y ediciones especiales se convierte en toda una travesía para los paladares más exquisitos. En ese buceo hacia sabores nóveles, en el que los precios parecen no importar, los remates son los eventos más esperados por estos arqueólogos de elixires.

En la casa de subastas argentina Saráchaga, donde tradicionalmente el arte prima en todas sus expresiones, se han pagado desde $5.000 hasta $21.000 por botellas de vinos de alta gama, tanto nacionales como europeos. Cuentan que una vez un lote de vinos argentinos −viejas cosechas de Estiba Reservada− saltó de $37.000 a $70.000 luego de la puja.

Esto es una muestra del alto nivel al que llegó la industria local, que se codea con vinos de países con gran tradición vitivinícola, sorprendiendo sorbo a sorbo.

Pero esto no solo sucede en subastas porteñas. El 11 de junio, Morrell, una de las principales vinotecas de Nueva York, incluyó en su remate dos Nicolás Catena Zapata, de 1997 y 1999 respectivamente, despertando el interés de los coleccionistas extranjeros.

etapa del proceso deben tener una capacidad limitada

SELECT › 77

: degustar

luz, frescura o humedad controlada y temperatura cons-

que si tanto esmero se puso en la elaboración de un

tante (idealmente entre 12 y 13ºC). La botella debe ir

vino de alta gama, lo mismo debe hacerse con el resto

acostada para dejar al corcho humectado desde adentro.

del producto.

Una vez abierta, debe conservarse parada, con el corcho

“Cuando se describe un vino de alta gama, se habla

puesto, nunca adentro de la heladera. Los vinos de estas

mucho, y no hay que hablar tanto. Cuando uno descor-

cualidades perduran 3 o 4 días en perfectas condiciones.

cha, es el vino el que tiene que hablar”, afirman los espe-

Hoy es posible encontrar dentro del segmento de alta

cialistas, que intentan justamente que los argumentos

gama no solo vinos mendocinos, sino también patagóni-

de venta no terminen por hacer perder de vista los atri-

cos o salteños. Los distintos terroirs también ganan su

butos de un vino de grado superior.

espacio entre los consumidores expertos, que comien-

Los productos con gran valor agregado se convirtie-

zan a valorar las variedades de vinos, extendiendo el con-

ron en los últimos años en una de las obsesiones de los

cepto de lujo a otras regiones fuera de Mendoza.

enólogos argentinos, sin importar si se trata de grandes

En casi la totalidad de los casos, el destino final serán hoteles, restaurantes de primer nivel y vinotecas. Sin

jugadores o pequeñas bodegas boutique que intentan ganar un nicho.

embargo, en los últimos años, muchos bodegueros lanzan estas etiquetas en otros países con el fin de ganar mercados en el exterior.

EN BOCA DE TODO EL MUNDO Los vinos argentinos de alta gama año a año se ganan un lugar de privilegio en los mercados del mundo. Tal es

EL VINO HABLA

así que según Wine Searcher, una especie de buscador

Uno de los puntos en contra que puede identificarse

global de vinos, las etiquetas argentinas ocupan un lugar

en el segmento de vinos de alta gama es que los con-

al lado de vinos franceses como el exclusivo Domaine de

sumidores −sobre todo, aquellos menos experimenta-

la Romanée-Conti Grand Cru, que tiene un precio prome-

dos− desconfían cuando se les habla de vino premium,

dio de US$13.346 la botella.

temiendo que solo sea una cuestión “marketinera” que nada tenga que ver con la calidad.

Bodegueros y enólogos reconocen que esa es una de las cartas que puede estar en el mazo, aunque advierten

Entre los 10 vinos argentinos más caros del mundo, se encuentran aquellos provenientes de la provincia de Mendoza. Entre ellos, se cuenta, como en otros años, el Estiba Reservada de Catena Zapata. •

Los top wines DE BODEGAS ARGENTINAS

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Salentein Gran Valle de Uco Blend 2011

Terrazas de Los Andes Simple Parcel Malbec Los Castaños 2015

› BODEGA SALENTEIN

› BODEGA TERRAZAS DE LOS ANDES

Este blend compuesto por 73% Malbec y 27%

Compuesto por 100% Malbec, tiene un color rojo

Cabernet Sauvignon es de un intenso color rojo

granate intenso con destellos violáceos. Gran

bordó, profundo. La nariz es delicada, de una

complejidad con perfil fresco. Las notas de menta,

expresión aromática intensa y compleja con

romero y anís se destacan sobre los aromas

aromas que recuerdan a frutos negros, regaliz

florales a violetas y a frutas rojas maduras como

y mentolados. En boca es redondo, presenta

ciruelas y guindas. En boca es jugoso, de gran

taninos maduros y estructurados. De muy buen

potencia y carácter. Su fina y elegante acidez se

volumen, con final largo y persistente.

amalgama con un paladar estructurado y vibrante.

SELECT › 79

: degustar

80 › SELECT

Zuccardi Finca Canal Uco 2013

Rutini Single Vineyard

› BODEGA ZUCCARDI

› BODEGA RUTINI

Su composición es 100% Malbec, de color rojo

Proveniente de los viñedos de Altamira, este

intenso con tintes violáceos. En nariz, expresa

vino tiene una gran concentración aromática.

aromas de fruta roja fresca, como ciruela, cereza

En nariz, resaltan aromas florales con

y frutilla, complementadas por notas herbales.

predominio de violetas y lavanda y carácter

En boca presenta gran estructura y volumen,

anisado, y se combina con notas de chocolate y

con taninos firmes y acidez en equilibrio.

tostados. En boca posee taninos firmes y, a la

Es largo y elegante.

vez, redondos, con un fresco y prolongado y final.

Don Malbec 2013

Cobos 2013 Volturno

› BODEGA ESCORIHUELA GASCÓN

› BODEGA VIÑA COBOS

Este vino 100% Malbec está elaborado con

Con Cabernet Sauvignon como principal

uvas de los Valles de Altamira, en Mendoza, a

componente, muestra un color rojo rubí intenso,

1.092 metros sobre el nivel del mar. Con taninos

aromas a fruta roja, regaliz, grafito, pólvora,

potentes, frutos rojos y un color violáceo

pimienta y chocolate; una nota muy sutil de

profundo con aromas florales. La crianza de

hierbabuena complementa el perfil con frescura y

este vino se extiende durante 14 meses en

elegancia. En boca, muestra fruta roja, regaliz

barricas nuevas de madera de roble francés.

y mermelada; es redondo e intenso.

Pyros Special Blend 2012

Luigi Bosca Icono 2010

› PYROS WINES

› BODEGA LUIGI BOSCA

De color rojo intenso, con reflejos violáceos,

Compuesto por 54% Malbec y 46% Cabernet

presenta aromas complejos y elegantes que

Sauvignon, es un vino que presenta un color rojo

combinan frutos negros, florales, higos y

granate con tintes violáceos y oscuros. En nariz,

especias. Posee gran estructura, taninos dulces,

tiene notas de bayas maduras, frutos negros,

fruta compleja y notas especiadas con un toque

cerezas y un sutil aroma a violetas. Es un vino de

mineral y muy buena acidez natural. Su final es

gran estructura y volumen gracias a sus taninos

prolongado y cautivante. Está compuesto por 70%

maduros, con una larga permanencia en boca que

Malbec, 22% Syrah y 8% Cabernet Sauvignon.

recuerda a frutos negros y especias.

Varúa Cabernet Sauvignon 2013

Alta Vista Alto 2010

› BODEGA FINCA LA ANITA

› BODEGA ALTAVISTA

De color rubí intenso, brillante, aromas a

Su composición es de 75% Malbec de Las

pimiento verde en combinación con frutos

Compuertas (Luján de Cuyo), y 25% Cabernet

rojos y el chocolate de la madera. Amable

Sauvignon de El Cepillo (Valle de Uco). De color

entrada en boca de final muy largo, redondo,

rojo rubí profundo, con aromas complejos,

suave, de estructura intensa pero equilibrado,

recordando frutos negros, especias y chocolate,

con acidez moderada. En boca se exalta la

con elegancia y gran amplitud, ofrece taninos

fruta madura.

sedosos y una larga e intensa persistencia en boca.

SELECT › 81

: despedir(se)

De José Ortega y Gasset, en Divagación ante el retrato de la marquesa de Santillana

82 › SELECT

SANTANDER RÍO SELECT • 09

09

LUJO Andar descalzo, tener tiempo, disfrutar de la pausa de un atardecer, consumir productos que van de la mano de la naturaleza.

Una exploración variada sobre el lujo, un concepto que ha cambiado en los últimos años y que, lejos de velar solo por lo que brilla, busca rescatar lo que realmente importa.