Vonj po zajtrku

Vonj po zajtrku

Tekst in stajling hrane: Gruša Zorn , Foto: Lovro Rozina

Zaščitni znak

Od januarja 2017 je prestolnica bogatejša za Ek bistro, ki je svoja vrata odprl na Petkovškovem nabrežju, na levem bregu Ljubljanice. Zastavljen je kot zajtrkovalnica oz. brunch in je točno to, kar smo v Ljubljani že dolgo pogrešali. Sem lahko človek pride na dober zajtrk, malico ali zgodnjo večerjo, saj na jedilniku vsakdo najde kaj takega, kar mu tekne ves dan. Nekatere jedi so postale že kar njihov zaščitni znak. To so npr. ekološka jajca na različne načine: Eggs Benedict, Eggs Royale, šakšuka, pa ne-toast rožnata govedina, pri njih pečeni brioši in cimetovi kruhki, domača granola, mlečni riž in še veliko drugega.

»Nopi mi je bil všeč ne samo zaradi hrane, temveč zaradi celotnega doživetja. Pozanimal sem se, kdo jim je delal celostno grafično podobo, in prišel do agencije Here design, katere klienti so Adidas, kuharska zvezda Nigella Lawson, Hendrick's Gin, William Sonoma, Bacardi, Thames & Hudson …«

Sašo Kralj je v začetku postavil koncept londonskega brunch lokala. Po konceptu mu je bil še najbliže londonski lokal Nopi, mlajši brat verige Ottolenghi. »Nopi mi je bil všeč ne samo zaradi hrane, temveč zaradi celotnega doživetja. Pozanimal sem se, kdo jim je delal celostno grafično podobo, in prišel do agencije Here design, katere klienti so Adidas, kuharska zvezda Nigella Lawson, Hendrick's Gin, William Sonoma, Bacardi, Thames & Hudson …« pove Sašo. Ker mu je marketing dal drugačno platformo kot gostincem, se je zavedal, kako pomembni so koncept, branding in to, da sledi vsaki tvoji potezi nekdo, ki ima na tem področju veliko izkušenj. Prav zato se je za sodelovanje obrnil nanje. Sprejeli so ga in skupaj so začeli premišljevati vsak korak.

Preprost a prefinjen prostor

Jasno je bilo, da pride najprej na vrsto prostor. Kajti prostor je tisti, ki naredi prvi vtis. V njem se lahko človek počuti domače, ali pa tuje. Diskretno ali vsem na očeh. Izpostavljen ali varno spravljen v množici. Izbira Dekleva Gregorič arhitektov je bila odlična. Osnovna ideja je bila pokazati prostor v prvinski izvedbi. Gol in slečen ometa. Da pokaže svoj naravni gradbeni material, opeko, ki je po karakterju topla in že takšna pripomore k vzdušju lokala.

Prostor, ki je tako preprost, a obenem tako prefinjen, narekuje izbiro pohištva – asketske mize z zgornjo ploščo iz kararskega marmorja, ki jih srečamo tudi v pariških bistrojih, so nevpadljive in hitro se jih da postaviti in prestaviti v veliko kombinacij, ki jih narekujejo gosti.

Kajti gost je v Eku na prvem mestu. Osvetlitev je prav tako skrbno preštudirana in zelo nežna ter diskretna. Osvetljuje hrano, ne gostov. Ker je mikrokozmos prav tako pomemben.

Bistro EK še naprej ohranja koncept bruncha in odlične zajtrkovalnice le da v malce drugačni lastniški vlogi in novi viziji.