Insights Huuskes

insights

Huuskes vers sinds 1956 Extra voedingsstoffen dankzij Chef Vitaal Eten en drinken als stimulans voor algemeen welzijn

Inleiding Maaltijdproducenten voor de zorg moeten tegen­ woordig zeer flexibel zijn om alle trends en ontwik­ kelingen voor te zijn. De zorg verandert razendsnel.

Ouderen blijven langer zelfstandig wonen, verzor­ gingshuizen zijn kleinschaliger en persoonlijker geworden. Het gevolg is dat kleine zorgteams zelf­ standig hun maaltijden inkopen voor hun afdeling.

Ook in ziekenhuizen is steeds meer aandacht voor de eigen regie van patiënten. Dankzij handige apps stellen patiënten dagelijks hun eigen maaltijd samen, die voldoet aan hun dieeteisen. Maar hoe krijgen zij gegarandeerd alle benodigde voedingsstoffen bin­ nen? Ook daar zijn innovatieve oplossingen voor bedacht, waardoor iedereen die zorg nodig heeft, de juiste voedingsstoffen binnenkrijgt via de dage­ lijkse maaltijd.

Deze ontwikkelingen zijn aanleidingen voor het redactieteam van Insights om de branche van maal­ tijdproducenten en -leveranciers in de zorg uitge­ breid te belichten. Het resultaat leest u nu. Een informatieve uitgave, die inzicht geeft in een snel veranderende markt.

2

18 8

Inhoud 2

Huuskes Vers sinds 1956

6

The Kraft Heinz Company Loyaliteit, transparantie en kwaliteit als vaste kernwaarden

8

Huuskes Wij steken ons hoofd boven het maaiveld uit

10

VisSpecialist Almelo In Katwijk

12

Carezzo/Vilans Eten en drinken volgens eigen regie

40

12

33

12 22

37

27

17

35

33

FrieslandCampina Duurzaam en gezond aan tafel in de zorg

SYNDLE Vakmanschap en gastheerschap

18

34

21

35

Huuskes Extra voedingsstoffen dankzij Chef Vitaal

Van der Windt en PACOMBI GROUP Van verpakkingsspecialist naar kenniscentrum

Nutripack Benelux MWeco tray

Wageningen Food & Biobased Research Weggooien is zonde

22

37

Onderzoek Genieten aan tafel Eten en drinken als stimulans voor algemeen welzijn

Lean & Green Een groene toekomst met Lean & Green

27

40 TNO

Huuskes Digitale kleinschalige zorg

Van koken naar printen

31

Unipak Verrassend en verantwoord verpakken 1

insights

Claudio Boscu Gerben Hengeveld

Huuskes

Vers sinds 1956 De dagelijkse, warme maaltijd in een zorginstelling lijkt soms vanzelfsprekend. Maar totaalleverancier Huuskes weet dat er een complexe logistiek achter zit met een samenspel van verse ingrediënten, logistiek en ICT. Het kost denkwerk om een krop sla in de handen van mevrouw Janssen te krijgen. Mevrouw Janssen is een marketingpersona waar Gerben Hengeveld, verantwoordelijk voor marketing en new business bij Huuskes, vaker naar refereert. “Sluit de ogen en je ziet een vriendelijke, oude vrouw die afhankelijk is van wetenschap, logistiek en ICT om ’s avonds te eten”, aldus Hengeveld.

insights

2

slagerijen in de om­geving van Enschede. Dit werd als snel uitgebreid met vlees- en diepvriesproducten. Later, toen zonen Henk en Rob in het bedrijf kwamen, bleek er veel potentie in deze dienst­ verlening te zitten. De familie Huuskes bouwde haar bedrijf uit met een poe­liersafdeling en een AGF-afdeling (aard­appelen, groente en fruit). Uiteindelijk groeide het bedrijf zo uit tot een landelijk vers­centrum met alle specialiteiten in eigen beheer. “De eerste dertig jaar lag ons netwerk voor­namelijk in Oost-Nederland, later ook in noord, west en zuid,” legt Claudio Boscu, directeur van Huuskes, uit. “Deze focus op verse pro­­ducten is altijd gebleven.

Wel hebben we door de jaren heen noodge­dwongen de transitie gemaakt van leverancier van vers­waren tot verzorger van conve­ niencemaal­tijden voor zorg­instellingen.” Boscu vervolgt: “Onge­ veer twintig jaar geleden besloten we ons te richten op het aanbieden van complete voedingscon­cepten. Een totaal foodprogramma, met een ver­breed assor­timent met diepvries, droge kruidenierswaren, zui­vel­pakketten en andere handelspakketten.”

Boscu is zelf al twintig jaar werkzaam bij Huuskes en is de laatste tien jaar onderdeel van de directie.

De voornaamste afzetmarkt van Huuskes zijn zorgorganisaties en ziekenhuizen door het hele land. Dagelijks worden 55.000 vers­b ereide maaltijden gedistri­b ueerd, aan­gestuurd vanuit het hoofd­kantoor in Enschede. “We hebben ons eigen logistieke netwerk en maken geen gebruik van part­ ners”, vertelt Hengeveld. “We hebben de hele keten in eigen beheer. De klant krijgt zowel koelverse maaltijden, als verse on­ bewerkte pro­ducten als diepvriesar­tikelen in één levering.”

Familiebedrijf Sinds achttien jaar is Huuskes in heel Nederland een begrip. Dat was lange tijd de ambitie voor het familiebedrijf, op­ gericht in 1956. Het bedrijf werd in dat jaar gestart door Henk Huuskes Sr. Hij verkocht vlees­waren aan grenswinkels en

3

insights

Verser dan vers Sinds de oprichting van Huuskes staat in­ novatie centraal. “Huuskes is niet bang zichzelf te vernieuwen”, vertelt Boscu. “Onze innovatiezin wordt vaak gedreven doordat wij als eerste een ontwikkeling zien in de markt. Achttien jaar geleden maakte we een sterke groei mee door de stap naar convenience; vers bereide, koelverse maal­ tijden. Je hoeft ze alleen nog maar op te warmen.” Bij elke onverwachte wending in de samenleving wist Huuskes mee te veranderen. “We brachten eerst alles vers en onbewerkt naar de zorg­instelling”, herin­ nert Hengeveld zich. “Maar op enig moment zei de overheid: wij sub­sidiëren geen groot­ keukens meer. Hierdoor ontstond ineens de behoefte aan kant-en-klare maaltijd­ componenten. Daar heeft Huuskes snel op ingespeeld. Wij begonnen met één eigen keuken te midden van onze versafdelin­ gen.” Die transitie ging niet altijd zonder slag of stoot. Toen de keukens ver­dwenen uit de zorginstellingen, lag er een grote druk op Huuskes om te voldoen aan nieuwe wensen en veranderende kwali­teitseisen.

“We zijn over een zwarte piste gegaan”,

insights

aldus Boscu. “In de tijd dat keukens sloten en koks nog aanwezig waren, werd de lat voor kwaliteit door hen direct hoog ge­legd. Die koks maakten am­bachtelijke maal­tijden. Wij mochten dat over­

Huuskes & ICT Ging Henk Sr. nog de deuren af met bestelbonnen, inmid­ dels heeft Huuskes geavanceerde systemen waarbij klanten op elk moment van de dag een bestelling kunnen doen. Eén daarvan is hun app Eten & Zo, de digitale keukenassistent voor de kleinschalige zorg. Maar het overgrote deel van de bestellingen komt bij Huuskes binnen via HUIB. Dit systeem wordt binnenkort getransformeerd tot Huuskes Online. Een gebruiksvriendelijk portal waarin klanten kunnen kiezen uit 35.000 artikelen. Zodra de bestelling is afgerond, wor­ den de maaltijden geprepareerd bij Huuskes en via speciale trucks vervoerd. Gerben Hengeveld, Manager marketing en new business bij Huuskes: “Met deze tools ontlasten we een zorgorganisatie van a tot z. We bieden op alle niveaus binnen de zorg oplossingen. De maaltijden zijn tot op het individu te bestellen via gebruiksvriendelijke systemen.

Eenvoudig en gastvrij. Dat is Huuskes in een notendop.”

4

De toekomst De vernieuwende aanpak van Huuskes is feite­ lijk het business model. Vernieuwing op het gebied van verpakking, logistiek en voed­ selbereiding. “Wij bereiden onze producten volgens richtlijnen voor gezon­d e voeding”, zegt Boscu. “Minder vet. Laag zoutgehalte.

Daarnaast kiezen we voor gezondere berei­ dingswijzen zoals sous-vide-technieken voor vlees dat lang­zaam gegaard moet worden.”

nemen, met alle logistieke en financiële verantwoor­delijkheid van dien. Wij heb­ben daar po­sitie in genomen en zijn gegaan voor het concept cook & chill. Vers koken en terug­koelen. Dat betekent dat je elke dag, dagvers, just in time, produceert. We hebben geen magazijnen met pallets vol maal­tijden. Elke dag wachten wij op de bestel­lingen en wordt er gekookt met verse grondstoffen. We gaan voor de beste kwaliteit en dat betekent zelf vers produceren.”

Hengeveld vult aan: “Dat was het begin van ons succes. We maakten die keuze sneller dan onze concurrenten.”

Duurzaam denken Met geavanceerde technieken worden de maaltijden optimaal bereid. Huuskes maakt zich sterk om verspilling te voorkomen, want op de schaal waarop zij opereren betekent iedere gram voedselverspilling per maaltijd een groot volume weggegooid voedsel op jaarbasis. Daarom wordt er nagedacht over een milieu­ bewuste verpakking van biologisch afbreekbaar materiaal. Hier zit een laagje op waardoor al het eten op het bord van de klant schuift, zonder restanten achter te laten. Het perfecte alternatief voor kunststof heeft Huuskes nog niet, hoewel er volgens Hengeveld al serieuze pogingen zijn ge­daan. “Onze ambities reiken soms verder dan de markt kan bieden. Om een ver­pakking op basis van zetmeel te ont­wikkelen kwamen we via een univer­siteit in Spanje terecht. De verpakking was 98% biologisch afbreekbaar, alleen de rand vol­deed nét niet aan de eisen voor stabiliteit. Daardoor konden we deze techniek helaas niet ge­bruiken.”

“We hebben de hele keten in eigen beheer” Hengeveld: “De snelheid waarmee we kun­ nen beslissen is één van onze krachten. Dat is het voordeel van een familiebedrijf. Beslis­ singen hoeven niet eerst door allemaal mana­ gement­lagen heen. De andere kracht is dat wij de hele keten van productie tot levering in eigen huis hebben. De wetenschap, logistiek en ICT achter deze levering is be­langrijk, maar uiteindelijk gaat het bij eten en drinken vooral over beleving.”

Boscu vult aan: “De maaltijd heeft een be­ paalde emotionele waarde. We zijn groot ge­ worden door maat­werk, en positioneren ons als kwa­litatief. Maar hoeveel maaltijden we ook maken, de aard­appel blijft kruimig, de ge­ haktbal komt uit eigen slagerij, de schni­tzel is keurig gepa­neerd en de boontjes zijn perfect op smaak gebracht. Zo kan mevrouw Janssen blijven genieten van haar warme maaltijd, ook in een verzor­gingshuis.”

“We gaan voor de beste kwaliteit en dat betekent zelf vers produceren” Ondertussen spoort Huuskes ook leve­r anciers aan tot verant­ woord onderne­men, laat Boscu weten. “Wij verwachten van hen duurzaamheid. We hanteren in­koopcriteria en auditen daar ook op.

Leve­ranciers moeten bepaalde certificeringen hebben om aan ons te mogen leveren.”

5

insights

The Kraft Heinz Company

Loyaliteit, transparantie en kwaliteit als vaste kernwaarden

Ketchup en Heinz zijn natuurlijk twee woorden die bij elkaar horen.

Maar ook populaire merken als Karvan Cevitam, Brinta, Honig, Wijko en De Ruijter komen uit de stal van Kraft Heinz. Een portret van een belangrijke speler binnen de foodsector voor de zorg.

insights

6

Pionier Het verhaal van Heinz begon in 1869 in de Verenigde Staten, in de staat Pennsylvania om precies te zijn.

“Oprichter Henry John Heinz was een echte pionier en visionair op het gebied van productpresentatie”, weet Rob Hooft, die actief is bij de buitendienst van Kraft Heinz en vooral gespecialiseerd is in het zorg-

een extra smaakdimensie. “Zeker de soepen en sauzen van Honig Professional en Wijko worden veel afgenomen voor het koken in bulk, terwijl typische Heinz-producten als ketchup, mayonaise en mosterd vaak bestemd zijn voor de frontoffice. Ze staan op tafel bij de zorgmedewerkers als die hun lunch of avondmaaltijd nuttigen”, weet Hooft.

Kennis en maatwerk Kennis van de zorgmarkt en aandacht voor de best mogelijke bereidingswijzen staan hoog in het vaandel bij Kraft Heinz. De nadruk ligt daarbij volgens Hooft vooral op maat werk. “Voor een groep van 300 mensen kook je natuurlijk anders dan voor de bewoners van een kleinschalige zorgunit. Beide woonvormen vergen een andere inrichting van de eetmomenten. Onze kracht is dat wij, zowel binnen de R&D-afdeling als de buitendienst, over de kennis en mogelijkheden beschikken om goed in te spelen op die diverse behoeftes.” Door de trend richting kleinschalig wonen neemt de behoefte aan grootverpakkingen op veel plaatsen bijvoorbeeld af. De Heinz Foodservice investeert daarom ook in aanbieden van producten op klein niveau in tailormadeverpakkingen. Daarnaast biedt Kraft Heinz, in samenwerking met afnemers als Huuskes, bewoners van zorginstellingen ook de mogelijkheid om onder deskundige begeleiding voor een deel van hun eigen maaltijd te zorgen. Aan de andere kant is kleinschalig wonen niet voor iedereen haalbaar en zal er in de zorg altijd behoefte blijven aan bulkproducten. “De essentie van de Heinz Foodservice is dat wij, samen met de klant, zoeken naar individuele oplossingen, die aansluiten op de bewoners van diverse zorgcentra.

Het Heinz Innovation Center te Nijmegen werd in 2013 geopend

en instellingensegment. “Heinz bood zijn producten transparant aan in glazen potten, wat een primeur was in die tijd. Dat originele uitgangspunt is altijd een leidraad gebleven voor het bedrijf. Transparantie, een hoge mate van betrouwbaarheid en een sterke nadruk op kwaliteit zijn ook vandaag de dag nog steeds onze belangrijkste kernwaarden.”

Sterke A-merken In 2001 nam Heinz het Nederlandse merk Honig over, terwijl in 2015 nog een fusie volgde met Kraft Foods.

Hierdoor werd het bedrijf een nog grotere speler op de (inter)nationale voedingsmarkt. Kraft Heinz blinkt vooral uit door de grote verscheidenheid aan sterke A-merken. De Heinz Ketchup in de vertrouwde glazen fles heeft bijvoorbeeld wereldwijd een iconische status, terwijl de hagelslag van Venz én de Ruijter of de Heinz-mayonaise in Nederland ook ingeburgerde begrippen zijn. Het label Honig Professional geniet culinair aanzien en wordt veel gebruikt door cateraars in de zorg. “Wij mikken met onze A-merken sterk op uniciteit en onderscheidend vermogen. Dat vertaalt zich ook in de grote, veelal langjarige loyaliteit onder onze afnemers”, aldus Hooft.

Innovatie Het eigen innovatiecentrum in Nijmegen is een belangrijke pijler onder de deskundige aanpak van Kraft Heinz. De producent houdt geregeld culinaire sessies met klanten. Tijdens speciale proefsessies worden producten ontwikkeld in directe samenspraak met de klant. Zo kunnen de mensen het product ook zien, voelen en proeven.

Hooft: “Het R&D-centrum opereert Europabreed.

Dankzij de nadruk op onderzoek en overleg kunnen we heel specifiek invullen wat de klant wil. Belangrijk in een diverse en dynamische sector als de zorg.” Zo was Kraft Heinz een van de eerste bedrijven die kwam met het begrip ‘ontkoppeld koken’. Dit houdt in dat eten bijvoorbeeld wordt bereid op maandag, maar pas enkele dagen later op tafel verschijnt. Deze bereidingswijze is ideaal voor grootkeukenlijnen en gaat bacterievorming bij de overgang van warm naar koud tegen.

Aansluiting op de zorg Veel merken uit het assortiment van Kraft Heinz sluiten volgens Hooft ook prima aan op de voedingsbehoeften in de zorg. Rob Hooft is één van de Rayonmanagers in Nederland die onder andere de zorgcentra bezoekt namens Kraft Heinz. Dat geldt bijvoorbeeld voor de labels Honig Professional en Wijko. Honig Professional biedt bijvoorbeeld een ruim assortiment aan basis- én kant-en-klaarproducten die het gemakkelijker maken om maaltijden voor grote groepen te koken. Met de ambachtelijk vervaardigde sauzen van Wijko krijgen de maaltijden

Trendsetter Consumer first en kwaliteit zijn volgens Hooft de twee basispijlers onder de boodschap die Kraft Heinz uitdraagt: “De trend richting goed en gevarieerd eten zal zich zeker verder doorzetten. Kraft Heinz stelt zich dan ook continu de volgende vraag: hoe kunnen we innoveren en optimaal op die behoefte inspelen? Omdat de klant bij ons altijd koning is, doen we daarom ook alles in nauw overleg en stemmen we onze producten af op zijn of haar wensen.

Transparantie, loyaliteit, vertrouwen en oog voor maatwerk zijn de basisprincipes waarmee we groot zijn geworden. Een traditie die we graag in ere houden.”

Meer informatie: www.kraftheinzcompany.eu

7

insights

Bouwen aan energiezuinigheid en hergebruik energie

“Wij steken ons hoofd boven het maaiveld uit” In januari verrijst het nieuwe logistieke centrum van Huuskes in Enschede. Een must, aangezien het bedrijf blijft groeien. Directeur Claudio Boscu: “We zitten al ruim vijftig jaar aan de Gronausestraat in Enschede. Zodra we merkten dat we krapper in ons jasje begonnen te zitten, kochten we er steeds grond van een buurman bij. Het is een voordeel dat we alles onder een dak hebben, maar het is ook fijn om een tweede, nieuwe locatie in Enschede te hebben. Daarnaast zijn er nog vijf andere Huuskes vestigingen in het land, namelijk in Winschoten, Nijkerk, Beuningen, Apeldoorn en Oldenzaal. Daar­ door kunnen wij risico’s verkleinen. Als er hier aan de Gronausestraat wat gebeurt, hebben we geborgd dat de andere keukens door kunnen.”

“De aanwas van kleinschalig wonen heeft gezorgd dat we ontzet­ tend veel vierkante meters nodig hebben. Vroeger zetten we drie rolcontainers bij de klant achter de deur, nu zijn het er vijf of zes.”

Grotere leveringen vragen om meer ruimte om die leveringen voor te bereiden. “Dat heeft meters nodig. Dus wij zijn gaan bouwen”, verduidelijkt Boscu.

Gezonde ambities De klant die alsmaar een groter beroep doet op Huuskes speelt een grote rol in deze ontwikkeling. Boscu: “We krijgen steeds meer vragen over wat wij bijvoorbeeld integraal nog meer kunnen betekenen op het gebied van logistiek. We kijken altijd vooruit en we hebben gezonde ambities.” Om aan zowel de vraag als de ambities te voldoen, verrijst het nieuwe pand. “De hoofdvestiging in Enschede gaat zich puur richten op de bereiding en productie van artikelen. Onze nieuwbouwlocatie wordt een logistiek centrum waar wij alle goederen bundelen. De expeditie, zoals we die nu hebben aan de Gronausestraat, verhuist naar de nieuwe locatie.

Ons vrieshuis gaat mee, daarnaast worden ook andere externe stromen in het nieuwe pand verzameld op een kavel van zestig­ duizend vierkante meter.”

Ecologisch verantwoord Voor de bouw van dit nieuwe centrum wordt enkel genoegen genomen met de hoogste kwaliteit en duurzaamheid. Gerben Hengeveld, manager marketing en new business bij Huuskes: “Duurzamer dan wij gebouwd hebben kan bijna niet.” Zo is er veel zorg en aandacht voor de isolatie van het gebouw. Dit past naadloos in de bedrijfsfilosofie van Huuskes, die ook als het aankomt op haar productieprocessen hoge eisen op het gebied van duurzaamheid stelt. “In ons hoofdkantoor wordt bijvoorbeeld het water hergebruikt”, vertelt Boscu. “Het spoelwater waarmee we de sla en de rauwkost wassen, slaan we op en gebruiken we ’s avonds voor de schoonmaak. Zo circuleren wij alles. We hebben ons eigen stroomnetwerk, gasnetwerk en watervoorziening. We zijn self-supplying.”

Claudio Boscu en Gerben Hengeveld

insights

8

Elektrische vrachtwagens Niet enkel het logistieke pand van Huuskes wordt onder handen genomen. Ook over de vrachtwagens is nagedacht. De indeling van de vrachtwagens van Huuskes weerspiegelt volgens directeur Claudio Boscu die van het gebouw. “Onze vrachtwagens hebben twee compartimenten. Een derde in de lengte is voor vrieswaren, twee derde is gekoeld.” Over niet al te lange tijd wil Huuskes bovendien experimenteren met volledig elektrische vrachtwagens. “Wij waren de eerste met een hybride truck en vorige week hebben we besloten dat we een elektrische vrachtwagen gaan kopen”, voegt Boscu toe.

BREEAM-NL Voor de bouw van de nieuwe locatie tekende Huuskes voor de BREEAM-NL methode. Boscu: “Dat is een keurmerk dat de duurzaamheidsprestatie van nieuwbouwprojecten en grootschalige renovaties beoordeeld. BREEAM-NL gaat van één tot en met vijf sterren. Wij haalden een score van vier, dat is erg goed. Als je dat wilt behalen, moeten veel zaken aan de hoogste duurzaamheidsnormen voldoen. Het pand krijgt geen gasaansluiting, maar wordt verwarmd door restwarmte van koelinstallaties in combinatie met warmtepompen. Daarnaast worden 651 zonnepanelen geplaatst en besteden we veel aandacht aan hoogwaardige isolatie. Deze isolatie is met name voor de vriezer en gekoelde ruimtes erg belangrijk. De voorwaarden waaronder wij nu bouwen past bij onze kwalitatieve waarden. Wij steken ons hoofd boven het maaiveld uit.”

Zelfs de voormalige bebouwing op het kavel in Enschede werd duurzaam gesloopt. Hengeveld: “Het was een grote betonconstructie, die tijdens de sneeuwstorm van een aantal jaar geleden in elkaar was gezakt. Al dat beton hebben we fijngemalen en dat zit nu als basis in de infrastructuur van de straten die daar worden aangelegd.” Het bouwen gebeurt zo duurzaam, energiezuinig en klimaatneutraal als mogelijk. “Wij kijken uit naar de nieuwbouw”, besluit Boscu. “Het wordt een state-of-the-art expeditiecentrum.”

9

insights

VisSpecialist Almelo

in Katwijk

VisSpecialist Almelo bestaat al meer dan 40 jaar en vanuit onze productie­ locatie in Katwijk zijn wij in staat om dagelijks een groot assortiment dag­ verse en diepvries visproducten van een hoge ambachtelijke kwaliteit te leveren om op die manier Huuskes en zijn afnemers optimaal te onder­ steunen.

insights

Partnership met Huuskes Al meer dan 10 jaar hebben VisSpecialist Almelo en Huuskes een prettige samen­ werking op het gebied van de leveringen van kwalitatieve, smakelijke en gezonde visproducten.

Wij geloven sterk in partnership. Samen­ werken gaat verder dan het leveren van producten aan de DC’s van Huuskes. Onze kracht ligt in de kwaliteit en kennis van het assortiment; dit is de basis van onze succesvolle, langdurige samenwerking. Vis­ Specialist Almelo kan met al zijn vakkennis en zijn professionele productie afdelingen goede invulling geven aan het assortiment van visproducten voor al zijn afnemers.

10

Nieuwsbrief Sinds februari dit jaar zijn wij gestart met het maken van een nieuwsbrief die wij ook al regelmatig hebben uitgebracht. Om u op de hoogte te houden van de ontwikkelingen en nieuwe pro足 ducten. Als u deze nog niet via uw mail heeft ontvangen kunt u dit aan ons doorgeven zodat u deze nieuwsbrief ook regelmatig gemaild krijgt van ons.

We produceren al onze dagverse producten op aanvraag van de klant zodat u verzekerd bent van een goede kwaliteit. Hiervoor gebruiken wij moderne productieapparatuur zonder dat de ambachtelijke kenmerken verloren gaan.

Het vis assortiment heeft zich de laatste jaren flink ontwikkeld. Steeds meer vis足 producten worden op een duurzame wijze geselecteerd en geproduceerd. Deze zijn voorzien van de keurmerken MSC of ASC en voldoen uiteraard aan alle eisen op het gebied van voedselveiligheid, allergenen wetgeving en het gebruik van E足nummers.

Door onze transparante sourcing is de herkomst van producten bekend en ver足 antwoord. Vandaar dat onze producten goed aansluiten bij de wensen van een vooruitstrevend en kwalitatief hoogwaardig bedrijf als Huuskes. Wij voelen ons in ieder geval als een vis in het water binnen de samenwerking.

Meer informatie: Ambachtsweg 8, 2222 AK Katwijk T: 071 40 80 808 info@vishandelalmelo.nl www.vishandelalmelo.nl

MVO en kwaliteit Wij zijn de trotse bezitters van een FSCC 22000 certificaat en voeren een MVO beleid. Onderdeel hiervan is het leveren van duurzame vissoorten als MSC en ASC. Voor beiden zijn wij gecertificeerd.

11

insights

Eten en drinken volgens eigen regie In geen enkele branche staan de ontwikkelingen stil. Laat staan bij de levering van eten en drinken aan patiënten in de zorg. De jonge onderneming Carezzo begrijpt dat heel goed en voorziet patiënten van smaak­ volle en eitwitrijke producten om aan te sterken. Tegelijkertijd zijn er allerlei technologische ontwik­kelingen die helpen om patiënten en ouderen langer de eigen regie te geven over hun eigen eten en drinken.

insights

12

Carezzo Nutrition BV in Helmond is een jonge onderneming die onder het merk Carezzo een compleet nieuw eiwitverrijkt voe­ dingsconcept heeft ontwikkeld. Het bedrijf is opgericht door Fred Bergmans en Wim van Cuijk. Zij werken intensief samen met partners in het consortium ‘Cater with Care’ aan klinische studies en wetenschappelijk onderzoek om dé oplossing te bieden voor het probleem van ondervoeding in de zorg. Waar moet medische drinkvoeding aan voldoen en hoe kunnen zieken en ouderen eten wat ze lekker vinden, terwijl ze alle voedingstoffen binnenkrijgen die ze nodig hebben? Directeur Fred Bergmans geeft antwoord.

Bergmans stelt dat het de mis­ sie van Carezzo Nutrition BV is om een ef­fectieve oplossing te bieden voor het probleem van ondervoeding, met name bij oudere mensen. “Door on­ dervoeding hebben ze minder levens­kwaliteit, een slechte fy­ sieke toestand en herstellen ze ook trager. Door de vergrijzing neemt het aantal ouderen toe, terwijl senioren juist graag hun zelfstandigheid willen behou­ den. Voor de maatschappij be­ tekent on­dervoeding hogere zorgkosten en is het aanpakken van de problematiek (maat­ schappelijke kosten per jaar zo’n 1,8 miljard euro) belang­ Fred Bergmans rijk. Wij doen dat door een nieuw assorti­ment basisvoe­ ding te ontwikkelen. Onze filosofie is: kiezen wat je lekker vindt en krijgen wat je nodig hebt.”

Carezzo werkt al vijf jaar samen met Wageningen Universiteit en het Ziekenhuis Gelderse Vallei in het consortium ‘Cater with Care’. “We ontwikkelen op een wetenschappelijk onderbouwde en innovatieve manier een nieuw voedingsconcept dat dé oplos­ sing kan zijn voor ondervoeding in de zorg. De uitdaging is steeds om twee tot drie keer zoveel eiwit toe te voegen aan ver­trouwde

Ondervoeding Carezzo is een nieuw voedingsmerk, waarin niet toevallig het woord ‘care’ staat. Carezzo betekent in het Italiaans liefkozing.

“Wij denken vanuit de verzorging, niet vanuit de behandeling,” benadrukt Bergmans. “We werden uitgedaagd door de vraag van diëtisten om te komen met meer variatie en echt lekkere producten voor mensen met ondervoeding. Wij waren geraakt door het feit dat het risico op ondervoeding in ziekenhuizen en zorginstellingen zo groot is en dat de bestaande diëten en medische drinkvoeding niet toereikend is, terwijl juist bij ondervoeding of tijdens een revalidatieperiode de eiwitbehoefte vijftig tot honderd procent hoger is dan normaal. Ouderen kunnen niet méér eten dan ze nu al doen, maar krijgen zo onvoldoende eiwitten binnen. Daarom heeft Carezzo een assortiment van eiwitverrijkte basisvoeding, bestaande uit groenten, fruit en granen ontwikkeld. Zo hoeft de patiënt niet extra te eten om toch meer eiwitten binnen te krijgen.”

Huuskes CuliCart De wereld van de voeding verandert doorlopend. Techniek speelt hierin een belangrijke rol. Zo zien we dat zorg­ organisaties steeds vaker kiezen voor papierloos werken en de inzet van tablets.

Huuskes heeft samen met Medisch Spectrum Twente (MST) een nieuw voedingsconcept opgezet. Op de voedings­ applicatie CuliCart staan uitgebreide menukaarten met

Cater with Care “Als je ouder wordt, beweeg je minder en daalt je energiebehoefte.

Je behoefte aan eiwit daalt echter niet, waardoor een tekort ontstaat”, vertelt Bergmans. “Ouderen hebben sowieso meer eiwitten nodig dan jongvolwassenen, omdat de omzetting in spieren minder efficiënt wordt door slijtage.” Een volwassene heeft ongeveer 60 gram eiwitten per dag nodig, iemand die ondervoed is heeft bijna het dubbele nodig om te kunnen herstellen. “Meer eten lukt niet, dus moet er meer eiwit in het gewone eten.”

lekkere, gezonde en uitgebalanceerde gerechten. Zo kan de patiënt zelf bepalen wat hij eet en wanneer. Via de app kunnen ze maaltijden, tussendoortjes en koffie bestellen.

Huuskes zorgt voor de levering van deze producten. Bij het MST bijvoorbeeld zien patiënten met een dieet uitsluitend de maaltijden en producten die zij mogen nuttigen.

13

insights

Omori goo.indd 1

Selo Verpakking B.V. Hanzepoort 12 7575 DB Oldenzaal Nederland E verpakking@selo.com T +31 (0)541 746 016 Selo Belgium BVBA C. Van Kerckhovenstraat 110/gebouw S 2880 Bornem BelgiĂŤ E belgium@selo.com T +32 (0) 38 90 46 64

26-06-17 08:50

SELO; Artificial casings Kunstdarmen van topkwaliteit voor de Nederlandse en Belgische markt! selo.com

Selo goo.indd 1

28-06-17 07:54

producten zoals brood, sap en soep zonder dat de smaak of textuur minder wordt. Al onze producten smaken gewoon lekker en veertig ziekenhuizen nemen onze producten al af. Consu­ menten zeggen: ‘Het is lekker, ik proef geen verschil’, dat is voor ons het grootste compliment.”

Eetkamerprojecten Via het maaltijdconcept De Eetkamer bestellen bewoners zelf een maaltijd die ze daarna in gezelschap van anderen opeten in een eetkamer in de buurt. Maaltijdleverancier

Voedselverspilling Bergmans vertelt: “Op onze website www.carezzo.nl/shop hebben we samengestelde boxen staan. Als mensen zelf bestellen is de kans het grootst dat ze het ook opeten. Daardoor is een bijkomend voordeel van de CuliCart dat het voedselverspilling tegengaat, hetgeen een grote kostenpost is voor met name ziekenhuizen.

Per maaltijd moet je 30 gram eiwitten binnen krijgen en per tussendoortje 10 gram, 6 eetmomenten op de dag is het meest optimale. Brood vul je bijvoorbeeld aan met een beker fruitsap met toegevoegde eiwitten. Als tussendoortje neem je een plak cake, een roomijsje of een hartige kop soep. Vroeger was een ge­vulde koek populair, maar die bevat slechts 2-3 gram eiwit.”

Ding Dong, onderdeel van Distrivers, speelt hiermee in op de problemen in de zorgrestaurants. Deze ‘Eetkamerpro­ jecten’ zijn nu al op veertien locaties in Nederland. Vrij­ willigers krijgen iedere dag een lijst van de bewoners die zij in de eetkamers kunnen verwachten. Ze zorgen dat de tafels zijn gedekt en dat de ouderen de juiste maaltijd voorgezet krijgen. Bezorgers leveren de bestelde maal­ tijden koelvers af. Zo eten de bewoners gezamenlijk, zonder dat de zorginstellingen dure restaurantkosten hebben.

De rekening voor de maaltijd gaat rechtstreeks naar de afnemer en iedereen in de buurt kan zich aanslui­ten bij een Eetkamer.

Onderzoek technologische innovaties De visie van Carezzo om on­ dervoeding tegen te gaan door mensen meer eigen regie te geven, is een trend die zich verder voortzet. Henk Herman Nap, senior innovatie en onder­ zoek eHealth van Vilans, legt uit dat onderzoek bijdraagt om de kwaliteit van zorg betaal­ baar en van goede kwa­liteit te houden. Hij ziet ook aan de gebrui­kerskant vrij veel tech­­no­ logische ontwikkelingen om onder andere ondervoe­ding tegen te gaan. “Er zijn al­lerlei apps die bijhouden wat men­ sen eten en drinken.” Hoe­wel het appgebruik bij senio­r en nog achterloopt op die van jongere generaties, verwacht Henk Herman Nap Nap de komende vijf, zes jaar een enorme toename in het

gebruik van apps bij deze doel­­groep. “Het is be­lang­rijk dat de wensen en be­hoeften van deze doelgroep duidelijk wordt. Extra uitleg bij technologische aanpassin­gen en het evalueren met de eindgebruikers is be­lang­rijk, anders loopt het fout. Het hele eHealth-idee is ge­ba­s­eerd op gebruiksvriendelijkheid en het be­ houden van de eigen regie over je leven. Er is Europese subsidie beschikbaar gesteld voor projecten die de zelfredzaamheid van ouderen moeten ver­beteren. Bij Vilans hebben we een proeftuin waar wij onder andere de ‘Obli’ hebben getest die gericht is op de preventie van uitdroging bij ou­deren. We meten hoeveel water iemand per dag drinkt en het ap­paraat geeft een seintje om op tijd te drinken. Ook is er een Europees project genaamd ‘Do Change’ om mensen met hartproblemen en een hoge bloeddruk meer zicht te geven in de samenstelling van hun voeding. De afzuigkap kan bij­voorbeeld meten hoe­veel zouten en vetten men nuttigt. Een computer slaat deze informatie op en kan een voedings­ advies geven. Verder is er de HAPI-vork, een slim­me vork die bij­ hield hoeveel men at, maar die is geflopt. Hij was te duur en te clumsy in het gebruik.”

15

insights

Breng de dag op smaak voor ouderen Wij hebben als missie om gerechten die vaak op het menu staan zo lekker mogelijk te maken.

Door anders met smaak te werken en de presentatie van het gerecht te verbeteren, wordt eten weer echt een feest voor jouw bewoners.

Varkenslapje

recept voor 10 personen

met jus en zoetzure uien INGREDIËNTEN

BEREIDING

VARKENSLAPJE

VARKENSLAPJE

Varkenshalskarbonade zonder bot 1.25 kg zout 5 g gemalen Sechuanpeper 3 g Phase with Natural Butter Flavour 100 ml ZOETZURE UIEN uien, halve ringen 450 g rode wijnazijn 2 dl bruine basterd suiker 100 g JUS water 1 l

Bestrooi de lapjes met zout en peper en bak ze in de Phase gedurende 2 min. aan beide zijden en gaar ze verder in een oven van 120ºC tot een kern van 67ºC. ZOETZURE UIEN Fruit in hetzelfde braadvocht de uien aan, voeg de suiker toe en blus af met de wijnazijn, laat het vocht verdampen.

JUS Breng het water aan de kook,

Knorr Vleesjus 60 g

zet het vuur laag en voeg al

Knorr Professional

roerend de juspoeder toe,

Gebonden Kalfsjus 20 g

laat 5 min. zachtjes koken.

Knorr Vleesjus is glutenvrij en geeft een volle, rijke smaak aan jouw jus.

UFS19398 Adv 'Ouderen' tbv Huuskens 184x124[03].indd 1 Unilever goo.indd 1

13/07/2017 13:04 13-07-17 14:39

De vele smaken van Fresubin® medische (drink)voeding

Een rijk assortiment voor iedereen Fresubin® voeding voor medisch gebruik is voor mensen met ondervoeding ten gevolge van bijvoorbeeld kanker, slikproblemen (dysfagie) of andere ziekten. Met deze voeding vult u een voedingstekort op medisch verantwoorde wijze aan. Fresubin® heeft een rijk assortiment aan kant-en-klare medische voeding en is verkrijgbaar als drinkvoeding, sap, soep, crème en ook als sondevoeding. Er zijn verschillende smaken en samenstellingen zodat er altijd een variant is die past bij de specifieke situatie van de individuele patiënt.

Medische voeding en meer Fresubin® medische drinkvoeding is een product van Fresenius Kabi. Fresenius Kabi is een toonaangevend, internationaal bedrijf en levert naast de medische voeding ook geneesmiddelen en medische hulpmiddelen. Met deze producten biedt Fresenius Kabi medische professionals de mogelijkheid om de beste therapie te geven aan chronisch en kritisch zieke patiënten.

Meer informatie over Fresubin®medische medischedrinkvoeding: drinkvoeding: www.fresubin.nl

178.180 1 FreseniusFresubin_AdvertorialHuukes_184x124.indd goo.indd 1

2017/07-06-14

Het is een hele uitdaging eten te bereiden voor ernstig zieken en voor ondervoede patiënten. We weten dat de smaak van Fresubin® medische voeding zeer gewaardeerd wordt, zowel puur als verwerkt in een maaltijd. Dat helpt om de therapietrouw van deze kwetsbare patiënten te verhogen en hen te geven wat ze nodig hebben: extra eiwitten, vitaminen en mineralen.

07-07-17 31-07-17 14:33 10:55

FrieslandCampina

Duurzaam en gezond aan tafel in de zorg Goede, gezonde en lekkere voeding is een belangrijk aan­ dachtspunt in de zorg. Aantrekkelijk gepresenteerde en voedzame maaltijden dragen niet alleen bij aan het voor­ komen van ziekte, maar bieden bewoners van zorginstellingen ook een betere levenskwaliteit. Met initiatieven als het platform Voeding in de Zorg en een intensieve samenwerking met Huuskes, levert FrieslandCampina een belangrijke bijdrage aan het beter maken van eten en drinken in kleinschalige zorginstellingen.

Gezonder en duurzamer De dagelijkse maaltijdmomenten zijn in veel zorginstellingen de hoogtepunten van de dag. Het zijn ijkpunten waarop lekker eten en sociale interactie samenkomen.

Tegelijkertijd hebben veel keukens te lijden onder bezuinigingen. “Mede daarom hebben we Voeding in de Zorg opgericht” vertelt Femke Jansen, accountmanager bij FrieslandCampina. “Onze missie is om de zorg beter, gezonder en duurzamer te maken.

praktische tips, weetjes over gezonde voeding en adviezen van zorgmedewerkers vóór zorgmedewerkers. “Omdat de zorg zich steeds meer in de richting van kleinschalig wonen beweegt, zijn zorgmedewerkers vaker zelf verantwoordelijk voor het bestellen en bereiden van eten en drinken. Maar binnen de opleiding is er weinig aandacht voor basiskennis over gezonde voeding. Wij proberen de kennis van zorgmedewerkers bij te spijkeren middels e-learning. Zo hebben we de module De Basis van Voeding ontwikkeld. Die behandelt aspecten als voedingswaarden, spijsvertering, voedselveiligheid, vochtbalans en de specifieke voedingsbehoeften van ouderen”, legt Jansen uit.

Maaltijdbeleving Ook maaltijdbeleving is een belangrijk aandachtspunt. Een voorbeeld is volgens Jansen het door FrieslandCampina en Huuskes ontwikkelde toetjesmoment: “Dit draagt bij aan een gezond, eiwitrijk voedingspatroon, maar vormt tevens een gezellige afsluiting van de dag.” De verkiezing van de zorgmedewerker van het jaar of de culinaire workshop pimp je toetje zijn andere initiatieven die een brug slaan tussen zorgmedewerkers en goede voeding. Veel campagnes van FrieslandCampina worden ontwikkeld in samenwerking met het eigen Innovation Centre.

Dat willen we doen met bekend voedsel, goede nutriënten en extra voorlichting naar zorgmedewerkers toe.”

Geslaagd partnerschap “Ons partnerschap met Huuskes is zeker geslaagd”, stelt Gerrit Meter, accountmanager van FrieslandCampina. “We werken op verschillende vlakken samen en ondersteunen elkaar met waardevolle oplossingen richting eindklanten. Huuskes is bovendien een prettige partner. Altijd correct, duidelijk en open. Wij hopen dan ook nog lang hoogwaardige voeding en maatgerichte oplossingen te leveren die van maaltijden in zorginstellingen dagelijkse hoogtepunten maken!”

Meer kennis De invulling van die missie neemt verschillende vormen aan. Op de website Voedingindezorg.nl staan bijvoorbeeld dossiers over het belang van eiwitten, de schijf van vijf en gastvrijheid. Daarnaast vind je er een breed scala aan recepten,

Meer informatie: www.frieslandcampina.com/nl

17

insights

Extra voedingsstoffen dankzij Chef Vitaal “De gemiddelde ligduur van patiënten in een ziekenhuis is de afgelopen jaar sterk teruggelopen. Tegenwoordig is dit nog maar vijf dagen. Dat betekent ook dat er veel veranderd is in voeding voor patiënten,” vertelt Gerben Hengeveld, manager marketing en new business bij Huuskes. Om tege­ moet te komen aan de speciale eisen voor het herstel van patiënten heeft de versleverancier de maaltijdenlijn Chef Vitaal ontwikkeld.

Wetenswaardigheden • Huuskes produceert 22 maaltijden in de lijn Chef Vitaal, met keuze uit de Hollandse, Oosterse of Mediterrane keuken.

• Het gourmetlaagje is verrijkt met eiwitten, vitamine D en calcium.

De ziekenhuizen die maaltijden afnemen van Huuskes verdienen speciale zorg. Gerben is hier vol vuur over. “Voor mensen die herstellende zijn van een operatie of ziekte, is goede voeding essentieel. Zowel pre-operatief als na de ziekenhuisopname. Onze maaltijden zijn van hoge voedingswaardekwaliteit, maar soms heeft iemand net wat meer voedingsstoffen nodig. Patiënten hebben voor hun herstel bijvoorbeeld vaak behoefte aan meer eiwitten en calcium. Daarnaast zijn zij vaak langere tijd binnen, waardoor ze te weinig zonlicht zien. Zonlicht is nodig voor de natuurlijke aanmaak van vitamine D. Daarom voegen wij dit ook toe aan de maaltijd.”

insights

• Bij bereiding (in de oven of magnetron) smelt het gourmet­ laagje en worden de extra voedingsstoffen opgenomen door de maaltijd.

• De maaltijden zijn te bestellen via de verkoopkanalen van Huuskes (Huib en de app Eten & Zo).

18

Verrijkt Dat vraagt om een verrijkte maaltijd. Hierbij is het de uitdaging om de juiste vitaminen en supplementen toe te voegen, zonder dat de voedingsstoffen of smaak van het eten verloren gaan.

Huuskes heeft hiervoor een innovatieve oplossing gevonden.

De extra vitaminen en eiwitten worden toegevoegd via een gour­ metlaagje. Gerben: “We hebben samen met een specialistisch bedrijf een procedé ontwikkeld waarbij we een goede, smakelijke maaltijd kunnen voorzien van een gourmetlaagje. Dit is een soort gelatine­ laagje die extra verrijkte vitamines, mineralen en eiwitten bevat.”

Deze technologie is ontwikkeld en gepatenteerd door het externe bedrijf Fortified, maar de toepassing in Chef Vitaal is ontstaan door een nauwe samenwerking met Huuskes.

De werking van extra voedingsstoffen Calcium Volgens het Voedingscentrum hebben ouderen vanaf zeven­ tig jaar dagelijks 1,2 gram calcium nodig. Dit mineraal zorgt voor de opbouw en onderhoud van botten en het gebit. Ook voorkomt calcium botontkalking en helpt zenuwen en spieren beter te functioneren. Verder draagt calcium bij aan een betere bloedstolling en transporteert het andere mineralen door het hele lichaam. Tot slot bevordert calcium de energiestofwisseling in het lichaam. Calcium zit vooral in zuivelproducten en wordt beter opgenomen als de oudere

Gerben vertelt: “Het extra laagje is bijna niet zichtbaar. Het wordt over de maaltijd gedruppeld en is smaakloos. Bij het opwarmen smelt dit laagje en worden de extra voedingsstoffen opgenomen in het gerecht. Je krijgt dan meer calcium en eiwitten binnen, en dat is heel belangrijk bij het herstel. In totaal hebben we daar nu 22 verschillende maaltijden van en die worden goed ontvangen in de markt.”

ook minimaal 20 microgram vitamine D per dag binnen krijgt.

Vitamine D Vitamine D wordt door het eigen lichaam aangemaakt.

Ouderen die vaak in de zon komen, maken automatisch meer vitamine D aan. Wie vaak binnen blijft, kan dat aanvullen vitamine D uit voeding. Vitamine D is nodig om calcium uit

Ook kleinschalig Chef Vitaal maaltijden zijn niet exclusief beschikbaar voor zieken­ huizen. Via het algemene bestelsysteem Huib, dat binnenkort vernieuwd wordt, hebben alle klanten van Huuskes toegang tot de verrijkte maaltijden. “Chef Vitaal wordt ook selectief door diëtisten besteld,” weet Gerben, “bijvoorbeeld voor een vrouw die moet aansterken. Als iemand over twee weken geopereerd wordt, is het belangrijk dat die goed het ziekenhuis ingaat, maar ook goed herstelt na de operatie. Een maaltijd met extra toegevoegde voedingstoffen kan daarin het verschil maken.”

voeding op te nemen, voor groei en onderhoud van stevige

Terwijl de zorg steeds meer gericht is op kleinschaligheid en zelf­ standigheid, groeit Huuskes hierin mee. “De klant vraagt nu hele andere dingen dan vroeger,” aldus Claudio Boscu, directeur van Huuskes. “Daar spelen wij met veel enthousiasme op in, want goede voeding speelt een grote rol in de levenskwaliteit van mensen in ziekenhuizen, verpleeghuizen en andere instellingen. Dat gaat ons aan het hart.”

allerlei lichaamscellen. De toegevoegde eiwitten in Chef

botten en tanden. Verder ondersteunt Vitamine D de spier­ functie en versterkt dit mineraal het immuunsysteem, zodat ouderen een betere weerstand krijgen.

Eiwitten (proteïne) Ouderen die aan moeten sterken, hebben vooral behoefte aan extra eiwitten. De calorieën in eiwitten zorgen voor extra energie. De aminozuren vormen de bouwstenen voor eiwit in het lichaam, die weer de bouwstof vormen voor Vitaal zijn collageen peptiden, afkomstig uit natuurlijke bronnen en voorzien van zestien verschillende aminozuren.

19

insights

Rational goo.indd 1

26-06-17 14:44

WillemDijk goo.indd 1

10-08-17 10:58

Nutripack Benelux

MWeco tray Huuskes is een ondernemend familiebedrijf, waar naast lekker eten, maatschappelijk verantwoord ondernemen verankerd is in alle bedrijfsprocessen. Voor Huuskes is dit geen trend maar een traditie waarvoor Marcel Hofmeijer, innovatiemanager Huuskes, verantwoordelijk is.

Afmeting De huidige tray kan in verschillende maatvoeringen geproduceerd worden. De kosten van eventuele wijzigingen zijn een fractie in vergelijking met kunststofverpakkingen. Huuskes heeft met de afmeting van MWeco tray rekening gehouden met het maximaal beladen van de regeneratieoven.

In 2009 werd de aandacht van Marcel Hofmeijer getrokken door een kartonnen verpakking voorzien van een laminaat. De kartonnen verpakking voldeed echter niet aan alle voedselveiligheidseisen.

De verpakking was namelijk niet gas­ en vloeistofdicht.

Begin 2017 nam Marcel Hofmeijer nogmaals contact op met de ontwikkelaar van de gelamineerde kartonnen verpakking. Tot zijn grote vreugde is het concept in de tussenliggende periode verder uitgewerkt en doorontwikkeld. De verpakking kan inmiddels gas­ dicht geseald worden.

Recyclen De MWeco tray kan na gebruik bij het oud papier worden gelegd.

De verpakking voldoet aan het papierverpakkingsconvenant.

Migratie Bij CPET treedt geen migratie met het foodproduct op, met de kanttekening dat de producent het onder dezelfde afvulcondities gebruikt als de polypropyleen schalen.

Welke aspecten worden in de innovatieve MWeco tray samen­ gebracht?

Duurzaamheid De MWeco tray is gemaakt van FSC karton. Voor de voedselveilig­ heid wordt virgin fibre karton gebruikt. De kunststofreductie van de MWeco tray ten opzichte van een 30 gram menuschaaltje, een gebruikelijk gewicht voor kunststofmaaltijdverpakkingen, is > 90%.

De verpakking is voor de oven geschikt (185 ˚C). Hetgeen inhoudt dat de MWeco tray ook de aluminium trays kan vervangen, een duurzamere oplossing.

Gasdichtheid Het FSC karton wordt plano gelamineerd met CPET. De wanddikte van het CPET laminaat is daardoor overal gelijk, waardoor minimaal dezelfde houdbaarheid gerealiseerd kan worden, onder voorbehoud dat het bereiden, koelen en verpakken van de maaltijden niet veranderd. De houdbaarheid wordt gegarandeerd met een sealfolie van Mylar/Dupont.

Logistiek De grootverbruikers van de MWeco tray kunnen besparen op logistieke kosten, zoals vervoerskosten en magazijnruimte. De MWeco tray is plano verkrijgbaar, hetgeen inhoudt dat er 31.000 plano’s voor het maken van deze menuschalen op één pallet verpakt kunnen worden. Ten opzichte van kunststofschaaltjes, gemiddeld 4.500 stuks per pallet, is dit een besparing van 6 pallets.

Lekdichtheid Het gelamineerde plano karton wordt op een innovatieve manier gevouwen, zodat de MWeco tray gas­ en vloeistofdicht is. De hoeken worden aan elkaar gelast en de randen waarmee de verpakking geseald wordt, zijn zodanig voorgevormd en gevouwen dat er een perfecte dichte seal ontstaat.

Extra optie De MWeco tray kan volledig full colour bedrukt worden. De pro­ ducent kan de buitenzijde gebruiken voor marketing­ en commu­ nicatiedoeleinden en/of wettelijke informatieverstrekking.

Magnetron- en ovenbestendig De MWeco tray is geschikt voor magnetron­ en ovengebruik. De maximale temperatuur voor langdurig ovengebruik is 185 ˚C, dus o.a. ook geschikt voor het garen en/of afbakken van aardappel­, bladerdeeg­ en vleesproducten.

insights

Meer informatie: www.wiezoplast.nl

21

insights

Eten en drinken als stimulans voor algemeen welzijn Eten en drinken is vaak een onderschat aspect in de moderne zorgverlening. Zorgmedewerkers krijgen er niet veel van mee in hun opleiding, terwijl er door geld- of tijdgebrek vaak ook te weinig aandacht wordt besteed aan het totaalplaatje van de maaltijden. Onderzoekster en ervaringsexpert Phyllis den Brok onderzocht wat investeren in eten en drinken binnen zorginstellingen concreet op kan leveren op het gebied van gezondheidswinst, het welbevinden van bewoners en de zorgkosten.

Deze resultaten publiceerde ze in het onderzoek Genieten aan tafel en zijn interessant voor zowel zorginstellingen als voor de zorgcateraars.

Onderzoeksdoelen Het onderzoek Genieten aan tafel werd uitgevoerd op acht locaties binnen de ouderenzorg. Het hoofddoel van het onderzoek was in kaart brengen wat investeren in eten en drinken in de zorg oplevert op het gebied van gezondheidsverbetering, het welbevinden van bewoners en kostenbesparing. De veranderingen die tijdens het onderzoek doorgevoerd waren, hadden betrekking op vier domeinen: het product (extra aandacht voor de maaltijd­kwaliteit en -presentatie), de eetomgeving (extra aandacht voor de aankleding en de beleving hiervan door de cliënt), de bewoner (oog voor participatie, zelfredzaamheid en het maken van eigen keuzes) en het zorgpersoneel (nadruk op een gastvrije werkwijze en het stimuleren van cliëntparticipatie).

Meer dan alleen voeding Hoewel goede en gezonde voeding alleen al vanuit nutritioneel oogpunt van groot belang is, kan een integrale inzet van eten en drinken tal van andere facetten positief beïnvloeden. “Denk aan het creëren van een duidelijke dagindeling, behoud van (sociale) vaardigheden en verantwoordelijkheden, stimulatie van zelfredzaamheid en beweging en het scheppen van een genietmoment”, legt Den Brok uit. Dit zijn dan ook zaken waar leveranciers rekening mee moeten houden in hun aanbod en dienstverlening.

insights

22

Smaak en keuzemogelijkheden De extra aandacht voor kwaliteit en presentatie bij het opdienen van de maaltijden werd door het gros van de bewoners als zeer positief ervaren. “De cliënten waren vooral te spreken over de smaak, maar waardeerden ook de extra keuzemogelijkheden die werden aangeboden. Door deels zelf te bepalen wat en hoeveel ze eten, hebben bewoners van een zorginstelling bovendien de mogelijkheid om aan totaalactiviteiten rondom de maaltijden deel te nemen.

Deze extra beleving zorgt er tevens voor dat ze uiteindelijk meer kunnen en blijer zijn met hun omgeving”, legt Den Brok uit.

Op de locatie waar actief is ingegrepen in het maaltijdaanbod en mensen zelf op mochten scheppen, werd ook minder voedsel weggegooid omdat mensen meer aten.

Dit is vanuit het oogpunt van duurzaamheid en kosten dus ook een interessant inzicht voor cateraars. Maatwerk op het gebied van smaak, presentatie en keuzevrijheid leidt tot minder verspilling.

Participatie Het onderzoek toonde ook aan dat de gezamenlijke aanpak van eten en drinken de fysieke participatie van bewoners aan het maaltijdproces vergroot. Cliënten smeerden zelf hun brood en hielpen de tafel afruimen. Bovendien werden ze onder begeleiding betrokken bij voorbereidende activiteiten, zoals boodschappen doen en de bereiding van de maaltijden. Den Brok zag dat de vergrote betrokkenheid een positieve uitwerking had op bewoners: “Je merkt dat het goed is voor de eigenwaarde van mensen. Als cliënten de ruimte krijgen, helpen en ondersteunen ze elkaar. Door

de hogere participatiegraad zie je bovendien de sfeer aan tafel zienderogen verbeteren. Het onderlinge contact wordt beter, spon­ taner en vrijer, terwijl ook het begrip voor elkaar toeneemt. Een extra voordeel is dat het personeel een lagere werkdruk ervaart als bewoners een deel van de regie in eigen handen nemen. Hier kun je als leverancier prima op inspelen door van maaltijden genietmomenten te maken waarbij cliënten zelf een actieve rol spelen.”

Kleine dingen De veranderingen die cateraars kunnen bijdragen aan een betere maaltijdervaring hoeven volgens Den Brok niet eens altijd revolutionair of grootschalig te zijn: “Het gaat vaak om simpele dingen die leveranciers heel gemakkelijk kunnen aanpassen. Denk bijvoorbeeld aan het kiezen van de juiste messen. Hotelmessen zonder kartels snijden vaak lastig. Door gekartelde messen te gebruiken, gaat het allemaal wat gemakkelijker.

Mensen hoeven dan niet meer om hulp te vragen en worden zelfredzamer.”

Maatwerk en flexibiliteit Volgens Den Brok zijn maatwerk en flexibiliteit belangrijke voorwaarden voor het welslagen van een integrale aanpak van eten en drinken binnen zorginstellingen. “De bewoner moet altijd de centrale en bepalende factor zijn. Dit betekent dat je als cateraar jouw concept flexibel moet inrichten door ruimte te bieden aan individuele wensen en behoeften. De ene cliënt eet het liefste in een restaurantsetting, terwijl andere mensen juist behoefte hebben aan een meer huiselijke sfeer.

Mensen die veel hoesten en knoeien zijn bijvoorbeeld meer gebaat bij die laatste optie.” Maar is dergelijk maatwerk mogelijk in het moderne zorglandschap? “Het vergt coördinatie en communicatie tussen diensten, maar ook een duidelijk plan van de leverancier en zorg­ instelling. Toch is met een geïntegreerde visie op eten en drinken, die de maaltijdmomenten beschouwt als een belangrijk deel van het dagelijkse proces, veel mogelijk”, besluit Den Brok.

Phyllis den Brok

23

insights

“Toen ik hoorde dat ik kanker had, was voeding het laatste waar ik aan dacht.”

Keith, 45, ging de strijd aan met keelkanker.

Op krachten blijven is belangrijk Een optimale voedingsinname draagt er aan bij dat het lichaam zoveel mogelijk op krachten blijft.

Dit is belangrijk om de behandeling bij kanker zo goed mogelijk te doorstaan. Goede voeding speelt hierbij een essentiële rol. Helaas is het vaak lastig voldoende te eten bij ziekte.

Hoe kan medische voeding ondersteunen?

Nutricia heeft medische voeding in de vorm van drinkvoeding en sondevoeding. Deze leveren extra eiwit, energie, vitamines en mineralen om eventuele tekorten aan te vullen. Dit draagt bij om de voedingstoestand te verbeteren.

Voor patiëntenervaringen en informatie bezoek samensterkerzijn.nl of bel Nutricia Medische Voedingsservice op 0800 - 022 33 22 (gratis).

Nutridrink Compact Protein en Nutrison Protein Plus Multi Fibre zijn dieetvoedingen voor medisch gebruik bij de dieetbehandeling van ziektegerelateerde ondervoeding en dienen onder medisch toezicht te worden gebruikt.

Nutricia goo.indd 1

03-07-17 13:15

Anur goo.indd 1

18-09-17 16:04

insights

24

CONSUMERS DEMAND CARE

ARE YOU READY FOR A MORE SUSTAINABLE FUTURE? REDUCE, REUSE, RECYCLE We are committed to working closely with our customers to deliver high quality and environmentally friendly packaging solutions.

We have solutions and experience to support receive, recycle and reuse plastic food trays - in line with our closed loop manufacturing process.

rPET We are using rPET, which is made from 100 % recycled plastic material derived from plastic soft drinks bottles.

RENEWABLE ENERGY Faerch Plast is 100 % powered by electricity from renewable energy sources.

For more information please contact Ronald Rattink, Area Sales Manager, FĂŚrch Plast A/S - mobile: 0031 613 07 34 12.

packaging that cares | faerchplast.com

OP DE BOTERHAM OF UIT HET VUISTJE Huuskes levert in nauwe samenwerking met kaasspecialist Zijerveld uit Bodegraven een compleet aanbod kaas.

Als manager bij een (zorg)instelling, cateraar, kok of restauranthouder wilt u hetzelfde als wij: uw gasten laten genieten van een heerlijke maaltijd.

Door handzame verpakkingen, zoals 1- & 2-plaks en andere kleine hoeveelheden, kunnen we altijd ultieme versheid en smaak garanderen! Ideaal voor de belegde boterham of voor bij een warme maaltijd.

Wij informeren u graag over ons Foodservice assortiment en de mogelijkheden.

Zijerveld goo.indd 1 2017-0928 advertentie Insights Huuskes v4 RH.indd 1

20-06-17 15:31 20-06-17 13:34

vier het

seizoen

herfst

Vraag het GRATIS proefpakket aan!

Ga naar vierhetseizoen.nl Aviko goo.indd 1 AVI17064-03 Vier het seizoen Adv Huuskens DEF.indd 1

27-06-17 08:17 26-06-17 15:51

Digitale kleinschalige zorg

Door het veranderde overheidsbeleid is de zorginstelling van vandaag niet meer dezelfde als die van twintig jaar geleden. Deze instellingen hebben minder geld tot hun beschikking en doen een stap richting kleinschaligheid in plaats van naar grote, uniforme instituten. Gerben Hengeveld, manager marketing en new business bij Huuskes beaamt deze verschuivingen: “Een huiselijke sfeer, waarbij het zorgteam zelf verantwoordelijk is voor eten en drinken. Dat werd het beleid.

Een groot verschil met hoe wij te werk gingen, want in plaats van één restaurant met één kok als aanspreekpunt, hadden we ineens vijftien afdelingen en vijftien verschillende contactpersonen.”

ontwikkeling van een app. Het resultaat is Eten & Zo: een digitale keukenassistent voor kleinschalige zorg. Via deze app kunnen zorg­ medewerkers eenvoudig maaltijden en boodschappen bestellen voor hun afdeling en hun voedingsbudget bijhouden.

De grootkeukens en koks van vroeger zijn grotendeels verdwenen. Huuskes is in die lacune gestapt. Hengeveld: “We kregen ineens te maken met mensen uit de zorg die ook eten en drinken moesten organi­ seren, maar dat waren geen specialisten in voeding. We bogen ons over de aanpassing van onze producten en dienstverlening gericht op deze verandering, zodat we ook deze doelgroep konden ondersteunen.

Daarbij kwam het besef dat zorgverleners op de afdeling vaak parttime werken en snel moeten kunnen schakelen.” Om al deze uitdagingen tegemoet te komen, nam Huuskes een IT-bedrijf in de arm voor de

App “We moesten iets ontwikkelen dat simpel, mooi en duidelijk was, waarbij we die zorgmedewerkers verantwoord konden helpen”, herinnert Hengeveld zich. “Neem een kijkje in de app en je ziet hoe overzichtelijk alles is. Heldere menu’s en een ontwerp dat dezelfde designtechnieken als Apple gebruikt. Dit laatste zorgt ervoor dat de app heel intuïtief te gebruiken is.” De zorgverlener kan samen met bewoners kiezen uit een gezond en gevarieerd menu, waarin ook alle diëten vertegenwoordigd zijn. Daarnaast bepalen zij hoe ze deze producten willen ontvangen: kant en klaar, panklaar of

27

insights

HEINZ TOMATO FRITO Een rijke tomatensaus met de smaak van gefruite ui en knoflook.

CreĂŤert de perfecte basis voor diverse gerechten.

NIEUW Toegankelijk voor iedereen: vegetarische saus met unieke smaak (knoflook, ui en olie)

GEEN kleurstoffen of conserveermiddelen, glutenvrij en GEEN allergenen

Kostenbesparend: koud en warm te gebruiken

Hersluitbare dop: hygiĂŤnisch

Recycleerbaar: Tetra pak

Gebruiksklaar

Mocht u verdere informatie nodig hebben of het product willen bestellen, neem dan contact op met uw leverancier.

onbewerkt, in groepsverpakkingen of indi­ viduele porties. De broccoli kan bijvoorbeeld als roosjes of gemalen geleverd worden of als verse, onbewerkte stronk.

140 kookvideo’s, van landelijke favorieten tot regionale varianten.

Hengeveld is er trots op: “We willen medewerkers in de zorg op elke mogelijke manier ondersteunen. Daarom hebben we zo veel mogelijk recepten verfilmd. Alle ingrediënten kun je meteen bij ons bestellen.”

“Achter dit schijnbare simplisme schuilt een ontwikkeltijd van jaren”, vertelt Hengeveld.

“We hebben uitgebreid klantonderzoek gedaan. Op alle niveaus, van management tot gebruikers op de afdeling.” Daarna volgden lastige keuzes over de manier waarop de app gebouwd zou worden. “De grootste beslissing in die tijd was of we een native app zouden bouwen of in HTML gingen ontwikkelen, zodat het eigenlijk een website werd. In die tijd werd wifi

“De ontwikkeling en lancering van Eten & Zo was één van de tast­ bare momenten waarop ik voelde dat we het bij het rechte eind hadden”, zegt Boscu. “Onze markt was altijd business to business, maar die gaat steeds meer richting business to consumer.” Met de app was Huuskes de concurrentie een stap voor. Boscu: “In de jaren nadat hij werd gebouwd kwamen ook AH, Jumbo, Spar en Emté om de hoek kijken. Retailers komen zo langzamerhand in de foodservice markt. Wij moesten zorgen dat we de voorsprong die we kwalitatief hadden ook behielden. Het kenmerk van Huuskes is dat wij koploper zijn met betrekking tot innovatie. En zie, Eten & Zo is nu de benchmark.”

steeds populairder, maar we wisten niet of het zo groot ging worden als we nu weten. Plus, als je een app maakt moet het zowel op Android als iOS werken, met alle kosten van dien. De reden om voor een app te gaan is dat we een mobiele applicatie wilden die heel fijn werkt.” Na een ontwikkeltijd van twee jaar lanceerde Huuskes Eten & Zo in 2014. Sindsdien is het niet alleen een groot succes, maar ook één van de pijlers van de totaalleverancier geworden. “Het is een digitale keuken­ assistent die eten en drinken dichter bij de bewoners brengt”, aldus Hengeveld.

Huuskes Online Eten & Zo blijkt een richtinggevend instrument te zijn geworden voor Huuskes. In 2018 gaat hun oude bestelsysteem Huib op de schop om vervangen te worden door Huuskes Online. Deze versie is geoptimaliseerd aan de hand van de eerdere leermomenten: iets cleaner, iets zakelijker, rekening houdend met de schaalverschillen tussen de twee. Eten & Zo werkt goed voor zorg op afdelingsniveau omdat er een beperkt aantal opties wordt geboden. Huuskes Online biedt toegang tot het volledige assortiment van Huuskes, met meer dan 35.000 artikelen.

Eten & Zo Thuis Speciaal voor particuliere ouderen die zelfstandig wonen, biedt Huuskes Eten & Zo Thuis, een maaltijdservice waarbij in samen­ werking met zorgorganisaties in de regio koelverse maaltijden en boodschappen bij ouderen aan huis worden bezorgd. Ouderen kunnen maaltijden en boodschappen bestellen via een catalogus en bestelkaart of een webshop. Deze maaltijden en boodschappen worden bezorgd door PostNL.

140 recepten Eten & Zo is meer dan enkel een bestel­ systeem. De app biedt bijvoorbeeld ook een grote hoeveelheid recepten en meer dan

29

insights

Labels made by Belona Met ruim 30 jaar ervaring in productie van zelfklevende etiketten zijn wij de specialist in labelproductie. Altijd op zoek naar nieuwe mogelijkheden en materialen, naar betere service en snellere productiemethoden. Belona denkt met u mee en adviseert u op allerlei gebied.

Kleren maken de man... in de wereld van labels is het niet anders.

Het label op uw product is mede bepalend voor de uitstraling van uw merk. Aankoopbeslissingen vinden plaats op de winkelvloer.

De uitstraling van uw product is bepalend voor de aanschaf door de consument. Labels van Belona maken uw merk.

AGF

Roletiketten

Logistiek

Linerless

Multilayer

Ravenwood

TTR-linten

Food

Belona is ook producent van Ravenwood linerless labels Belona B.V. Postbus 56 4750 AB Oud Gastel Nederland Tel. +31 165 512 451 www.belona.nl Belona goo.indd 1

06-07-17 13:25

De authentieke Indische en Surinaamse keuken En dat proef je Warung Catering Services is gespecialiseerd in het bereiden van gerechten uit de Surinaamse en Indische keuken. Elke dag opnieuw bereiden onze Surinaamse en Indische koks gerechten met passie en liefde. Op basis van authentieke recepten wordt er gewerkt met kwalitatief goede en verse ingrediĂŤnten. De producten van Warung kom je overal tegen. Van sportkantines, scholen, supermarkten, dancefestivals en evenementen tot zorginstellingen.

Op culinair gebied leveren wij veel variĂŤteit. Bijvoorbeeld een kipgerecht wordt door onze koks op 6 verschillende manieren bereid waarbij de smaakbeleving van zoet naar mild gaat tot pittig voor de liefhebbers. Dus voor elke smaak wat wils!

Warung heeft al jaren een uitstekende samenwerking met Huuskes. De Surinaamse en Indische maaltijden van Warung zijn opgenomen in hun assortiment en daardoor makkelijk dagelijks te bestellen bij Huuskes. Warung maakt het en Huuskes bezorgt het.

Warung goo.indd 1

03-07-17 12:02

Unipak

Verrassend en verantwoord verpakken Verpakkingen zijn overal. Niet altijd even noodzakelijk, niet altijd even verantwoord voor het milieu. Daarom is het goed dat er initiatieven worden ontplooid die een andere en vaak ver­ rassende kijk geven op verpakkingen en hun gebruik. Zoals bij Unipak.

Milieu “Wij vervaardigen ruwweg genomen drie soorten verpakkings­ materiaal”, begint Eddie Clarijs van Unipak. “Om te beginnen maken we PET­verpakkingen, een soort waar de meeste vraag naar is. Daarnaast produceren we verpakkingen van polypropyleen, dat beter is voor het milieu. Huuskes is onder andere een groot afnemer van dit type verpakkingsmateriaal.”

maar beperkt houdbaar. Daarom hebben wij een verpakking ont­ wikkeld die ervoor zorgt dat het geheel langer houdbaar is, zonder dat de smaak verloren gaat. Is de cliënt eraan toe dan gaat de verpakking eraf, het voedsel wordt opgewarmd en er staat een maaltijd op tafel die vers oogt én smaakt.”

Qwensh Een andere belangrijke afnemer van Unipak is Qwensh. Dit merk, exclusief verkrijgbaar bij Albert Heijn, levert in water oplosbare poeders met extra vitamines en mine­ ralen. “Wij vervaardigen de cupjes voor het poeder. Het cupje is gemaakt van een afbreekbaar materiaal dat geen vocht doorlaat en zorgt dat de vitamines en mineralen in het poeder niets aan kracht en smaak verliezen. Met dit poeder hoef je niet telkens een nieuw flesje drinken aan te schaffen, maar maak je als het ware je eigen drankje. Wat weer scheelt in een extra flesje, lees: afval.”

Aardappelbasis PET voert nog altijd de lijst aan, maar als het aan Clarijs ligt niet lang meer.

“Met onze derde type verpakking bieden we een product dat de toekomst gaat veroveren én veranderen: verpakkings­ materiaal gemaakt van afval. In ons geval van afval uit de aardappelverwerkings­ industrie.” De verpakking wordt geïn­ troduceerd onder de naam PullTic en is volledig biologisch afbreekbaar. Het biedt bovendien de meerwaarde waar Unipak al lang naar op zoek was. De verpakking neemt kleine hoeveelheden vocht op, waardoor producten langer vers blijven.

Samen Innovaties vergen, behalve ontwikke­ lingskosten, veel tijd. “Al het goede komt zelden plotseling, maar is een langzaam proces dat geduld vereist. Al zou ik soms wensen dat het allemaal wat sneller kon. Het milieu vraagt erom. Daarom is het mooi dat een bedrijf als Huuskes en Qwensh de noodzakelijke stappen naar de toekomst samen met ons willen nemen.”

Alternatieven Unipak onderscheidt zich in het ontwik­ kelen van innovatieve alternatieven voor milieubelastende producten, vaak in combinatie met het menselijke aspect. Clarijs: “Zo loopt er bij Huuskes momenteel een project waarin eerlijke en pure maal­ tijden worden aangeboden aan cliënten van een zorginstelling.

Die maaltijden worden niet geserveerd op een kartonnen bordje, maar op een bord van porselein. Een maaltijd op porselein is echter

Meer informatie: www.unipak.nl

31

insights

Van kleinschalige investeringen tot nieuwbouw logistiek centrum: een duurzame samenwerking!

Gaan voor duurzaamheid!

Thijs Vaneker, specialist in

ventilatielucht. Zo wordt de restwarmte

gebouwsubsidies: “Toen duidelijk werd dat

van de milieuvriendelijke transkritische

Huuskes een nieuw logistiek centrum

CO2-koelinstallatie hergebruikt.

wilde bouwen, hebben we geadviseerd om te bouwen volgens het BREEAMkeurmerk. Dat is een beoordelingsmethode om de duurzaamheidsprestatie

Sparringpartner Ruim tien jaar geleden zette Huuskes de

van nieuwe gebouwen te bepalen. Naast de subsidiemogelijkheden voor duurzame

eerste stappen in maatschappelijk

bouw sluit het keurmerk uitstekend aan

verantwoord ondernemen. Subsidie-

bij het mvo-beleid van Huuskes.”

adviesbureau Subvention uit Enschede werd benaderd voor een eerste opdracht van de foodserviceleverancier en door de

“Het keurmerk sluit uitstekend aan bij het mvo-beleid van Huuskes.“ Vaneker: “Het is mooi dat een bedrijf als Huuskes zich op zo'n manier in kan zetten voor een duurzamere

Daar worden we blij van Samen met Subvention is gekeken naar de

jaren heen hebben heel wat (bouw-)

subsidiemogelijkheden en bijpassende

projecten de revue gepasseerd. Het begin

duurzaamheidsonderwerpen. Zo is het

van een duurzame samenwerking! Want

logistiek centrum voorzien van allerlei

waar het jaren geleden begon met een

energiezuinige voorzieningen. Het pand is

kleinschalig investeringsproject, is

bijvoorbeeld voorzien van zeer efficiënte

Subvention nu sparringpartner bij de

LED-verlichting en warmteterugwinnings-

nieuwbouw van het logistiek centrum.

systemen op de koelinstallatie en

Subsidieadvies? Neem vrijblijvend contact op!

bedrijfsvoering. Dat wij met ons advies daaraan mogen bijdragen, daar kunnen we alleen maar blij van worden.”

www.subvention.nl | info@subvention.nl | 053 - 434 85 12

Subvention goo.indd 1

31-07-17 09:51

PARTNER VOOR ADVIES, SERVICE EN LEVERING VAN HYGIËNE ARTIKELEN VOOR O.A. DE FOODSECTOR

SINCE 1893

Wil je ook kennismaken met de hygiëne producten die Carel Lurvink aan Huuskes levert?

Vraag nu de gratis Try-out box aan via salessupport@carellurvink.nl

WWW.CARELLURVINK.NL

CarelLurvink goo.indd 1

26-06-17 08:58

SYNDLE

Vakmanschap en gastheerschap Gastheerschap en vakmanschap lijken vanzelfsprekend samen op te trekken als het gaat om voedingsdiensten in de zorgsector. Hand in hand wellicht, maar aan de verstrengelde vingers moet nog worden gewerkt, zo blijkt uit het relaas van John Hokkeling.

Hoger plan Hokkeling is Mood Maker bij SYNDLE, een organisatie die werkt aan de verbetering van gedrag en beleving. De organisatie werkt onder andere mee aan de opleiding GIDZ (Gastvrijheidmedewerker in de Zorg), waarbij medewerkers leren hoe zij werkelijk gastvrij denken en handelen. Hokkeling: “Concreet ben ik een organisatieadviseur die bedrijven helpt om te schakelen van procesgericht naar gastgericht denken en werken. Dat doe ik ook op foodgebied in de zorgsector. Gastvrijheidsbeleving is een onderdeel van de zorg. Een belangrijk onder­ deel hiervan is de voedingsverzor­ging aan cliënten. Daaraan is nog wel wat te ver­beteren.” Ter illustratie: iedereen kan bij zichzelf wel het beeld oproepen van zorgverleners die met de rammelende karretjes met dienbladen tegen etenstijd over de gang rijdend, bij elke deur even halt houden, om vervolgens het blad op de eettafel van de desbetreffende bewoner te schuiven. “De postbodemethode, noemen wij dat. Snel, simpel en efficiënt voor de zorgverlener, maar hoe ervaart de bewoner

het? Niet bepaald een voorbeeld van gast­v rijheid. Want gastvrijheid vraagt dat je je verplaatst in de gast en op behoefte en wensen inspeelt”, aldus Hokkeling.

Gastvrijheid Vanaf 2003 ziet Hokkeling in die gastvrij­ heid echter verandering komen. Eerst nog bescheiden, als een aantal ziekenhuizen gaat werken aan andere concepten. Maar langzaam maar zeker is er een stroom­ versnelling opgang gekomen. Op dit mo­ ment zijn vrijwel alle zorg­i nstellingen bezig met het ontwikkelen van gastvrij­ heid in hun bedrijfsvoering. Hokkeling: “Aandacht voor eten en drinken speelt hierin een enorm belangrijke rol. Men hecht meer belang aan vers­b eleving. Ambach­ telijke maaltijden worden steeds meer op prijs gesteld. Waarbij diëten, allergieën en inspelen op specifieke eet­gewoonten erg belangrijk zijn. En dat alles binnen het vastgestelde budget.”

John Hokkeling

Investeren en omdenken Maar al het goede komt niet altijd als vanzelf. Want de ambitie van managers loopt vaak mijlenver voor op de realiteit. “Kijk bij elk streven daarom eerst goed wat je bedrijf en vooral je personeel aankan”, verdui­delijkt Hokkeling. “Het zijn uiteindelijk de mede­ werkers die het moeten doen. Voor hen is de omslag vaak veel groter dan manage­­ment denkt.

Dan blijkt begeleiding uiterst noodzakelijk. Niet alleen in kennis en vakmanschap maar vooral in houding en begeleiding bij de con­ceptverandering. Zij moeten eerst zelf iets voelen, beleven en onder­g aan, voordat hun ervaringen worden omgezet in handelen op de werkvloer. Dit vraagt veel om­denken en dat is best pittig. Bij veranderen van een (voedings)concept is investeren in personeel het sleutelbegrip.”

GIDZ is een initiatief van SYNDLE, ROC Midden Nederland en Wij Gastvrij.

Meer informatie: www.bedrijfsopleidingen.rocmn.nl/zorg/gastvrijheidmedewerker-de-zorg

33

insights

Van verpakkingsspecialist naar kenniscentrum

Van der Windt en PACOMBI GROUP stellen klantvraag centraal Nu plastic afval steeds meer apart wordt ingezameld, staat de verpakkingsindustrie voor grote uitdagingen. Zoals het verlagen van de impact van plastic verpakkingen op het milieu en tegelijkertijd de kwaliteit van de verpakte voeding te waarborgen. Van der Windt Verpakking is onderdeel van de PACOMBI GROUP. De PACOMBI GROUP omvat gespecialiseerde businessunits op het gebied van food & convenience, food retail, horti-, agriculture en export. Accountmanager Frank de Goede is de vaste gesprekspartner voor Huuskes bij de invulling van nieuwe verpakkingen.

Samenwerking Businessunitmanager Niek Hoogsteen vertelt over het unieke LCA Centre waarbij wordt samengewerkt met Natuur & Milieu en de Universiteiten van Wageningen en Twente: “Hierbij meten we op een wetenschappelijke basis de milieu-impact van verpakkingen, van grondstof tot eindproduct. Zo krijgen we nu veel vragen van klanten die nieuwe oplossingen zoeken voor verpakkingen van aluminium die met kunststof zijn gelamineerd. Deze belanden nog bij het restafval.”

Marketingtechnische verbeteringen Onder de noemer WrappIDup bundelen onze marketeers, inkopers en designers hun krachten en gebruiken hun kennis van materialen, technieken, kleuren en vormen om jouw verpakkingsvraagstuk tijdens inspiratiesessies op te lossen. Hoogsteen: “Zo worden we in de toekomst steeds meer een ketenpartner en kenniscentrum, waarbij we meer een regierol rond verpakkingen krijgen en waarbij de klantvraag centraal staat.”

Kijk voor meer informatie op www.thelcacentre.com en www.wrappidup.nl

VanderWindt goo.indd 1

15-08-17 13:53

Kaptein goo.indd 1

03-07-17 12:22

insights

34

Wageningen Food & Biobased Research

Weggooien is zonde In Nederlandse ziekenhuizen wordt veel voedsel ongebruikt weggegooid. Te veel. Dat past niet in het huidige denken over het zorgvuldig omgaan met de bronnen die de aarde ons biedt. Een project van het Maxima Medisch Centrum (MMC), en aansluitend een onderzoek van de Wageningen Food & Biobased Research, laten zien hoe goede stappen tegen de voedselverspilling genomen kunnen worden.

Onderzoek “Het toenmalige Ministerie van Landbouw vroeg Wageningen Food & Biobased Research te kijken welke factoren er toe hadden bijgedragen voedselverspilling tegen te gaan in het nieuwe voedsel­ concept van het MMC”, begint Joost Snels, onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research. “Al snel sloten zich andere ziekenhuizen aan die aangaven hun voedingsconcept eveneens te willen veranderen. Zij zijn daarom meegenomen in het onderzoek.” De uitkomsten van het onderzoek liegen er niet om. “Het bleek dat in de ‘traditionele’ concepten gemid­ deld ongeveer 42 procent van het voedsel verspild wordt. In de ‘moderne’ manier is dat gereduceerd tot 24 procent.”

oorzaken. “Een goede communicatie is heel belangrijk”, vult Snels aan. “Als de spoelkeuken structureel boontjes terugkrijgt, zegt dat iets over die boontjes. Maar als de keuken dit niet weet, zullen zij de groente blijven bereiden. En blijft de spoelkeuken ze na de maaltijd terugkrijgen. Een betere afstemming tussen facilitair en zorg is een inmiddels doorgevoerd verbeterpunt, wat tot een aan­zienlijke reductie van de verspilling heeft geleid.”

Communicatie Voor de verspilling in de traditionele manier van werken is een aantal oorzaken aan te wijzen. Maaltijden worden bijvoorbeeld in de ochtend besteld door patiënten die in de middag al weer naar huis mogen.

Overmatig inkopen, porties niet afstem­ men op de behoefte van de patiënt en te veel maaltijden bereiden, zijn ook duidelijke

“We komen nooit tot nul procent verspilling”, besluit Snels. “Dat is niet realistisch. Maar voortdurend blijven werken aan reductie, mede door middel van het verbeteren van de maaltijd en het maaltijd­ concept, moet een gezamenlijk streven van de instel­ ling en de cateraar blijven. Voedsel wordt pas voedsel als de patiënt het ook echt opeet. Waarmee het bijdraagt aan zijn gezondheid, het plezier in eten en wellicht aan een voorspoedig herstel.”

Cateraars Behalve een betere stroomlijning tussen de verschil­ lende afdelingen, is ook de communicatie met de patiënten van groot belang. Snels: “Cateraars spelen een grote rol in het ontwikkelen van voedingscon­ cepten. Zij kunnen samen met zorginstellingen kijken hoe je voeding ‘dichter bij de patiënt’ kunt brengen.

Immers; hoe gerichter de patiënt bestelt, des te minder verspilling. Zo kort mogelijk vóór de maaltijd de bestelling opnemen, zou een standaardservice moeten zijn. Als de patiënt dan ook nog de hoeveelheid mag kiezen, is de kans groot dat alles wordt genuttigd.”

Joost Snels

35

insights

Is het echt mogelijk om veilig te ontvetten zonder het dragen van handschoenen en een veiligheidsbril?

25 jaar

Ja met...Greaselift™ O VO

R

NA

Partner voor al uw diePvries sPecialiteiten!

De enige ontvetter voor het behalen van uitstekende resultaten zonder de noodzaak voor het dragen van handschoenen en een veiligheidsbril.

Efficiëntie ...

Veiligheid ...

Even effectief als de beste corrosieve ontvetters

promoot actief een veiligere werkomgeving

• werkt snel

• Kan gebruikt worden zonder persoonlijke beschermingsmiddelen

• perfect voor ovens, grills, dampkappen en roosters • zonder gevaar voor aluminium

TM

De mini rösti nu met gereduceerd zoutgehalte!

Kijk voor meer informatie op

• Zonder gevarensymbolen • creëert geen irriterende dampen

tel: +31 30 60 82 222 | email: nlidsalessupport@ecolab.com | www.nl.ecolab.eu

Ecolab goo.indd 1

www.menkenvandenassemfrozenfood.nl

26-06-17 Menken goo.indd 08:55 1

29-06-17 12:49

Hertensucade in wildsaus Hertensucade, gegaard in een klassieke wildsaus.

91887

SUPPLIER OF GOODFOODMOOD

Maak iedere dag bijzonder! duni.com tel. 076-5432300

www.wgbrinkhorst.nl

W&G goo.indd 1

03-07-17 Duni goo.indd 12:241

13-07-17 10:55

Een groene toekomst met Lean & Green

Harsha Dijk

Het besef dat we op een kwetsbare planeet met eindige hulpbronnen leven, dringt steeds verder door in de haarvaten van onze maatschappij. Ook bedrijven en maatschappelijke organisaties pakken die boodschap inmiddels op: verandering is noodzakelijk om een leefbare planeet door te geven aan toekomstige generaties. Maar de theorie daadwerkelijk omzetten naar concrete, praktische maatregelen kan een grote uitdaging zijn. Het programma Lean & Green, uitgevoerd door Connekt, biedt bedrijven een helpende hand bij de transitie naar duurzamere bedrijfsprocessen.

“Ons uiteindelijke doel is de menselijke uitstoot van broeikasgassen terug te brengen tot nul”, vertelt Harsha Dijk, programmamanager van Lean & Green. “Een ambitieuze, maar tevens broodnodige en haalbare doelstelling.”

Goede samenwerking De missie van Lean & Green krijgt praktisch vorm in de deelprojecten Lean & Green Logistics en Personal Mobility. De programma’s stimuleren en faciliteren organisaties door te groeien naar een hoger duurzaamheidsniveau. Logistics is daarbij vooral geënt op de transportkant van het verhaal. Personal Mobility richt zich op efficiënte maatregelen aan de werknemerskant en het verduurzamen van operationele bedrijfswerkzaamheden.

Dijk: “Samenwerking is het uitgangspunt voor de projecten van Lean & Green. Alleen wanneer alle partijen, dus zowel de producenten, leveranciers, transporteurs als eind­ afnemers, binnen de supply chain nauw met elkaar samenwerken, krijgt verduurza­ming echt vorm. Voor het bereiken van het hogere doel, een schone toekomst, is goede en nauwe samenwerking op meerdere fronten onontbeerlijk.”

Industriestandaard De projecten van Lean & Green worden gekenmerkt door een stapsgewijze aanpak. Om deel te kunnen nemen, moeten organisaties eerst een goed doortimmerd plan van aanpak indienen, waarvoor zij na toetsing een Lean & Green Award verdienen. De weg naar volledige klimaatneutraliteit is vervolgens opgedeeld in vijf stappen. Elke stap staat voor een nieuwe fase richting het einddoel van zero-emissie (stap 5). De eerste fase

37

insights

voorziet in een uitstootvermindering van 20 procent. Hier hebben organisaties vijf jaar de tijd voor. De voortgang wordt tus­s en­ tijds getoetst door specialisten van TNO. Worden de doelstellingen binnen het tijds­ bestek van vijf jaar gehaald? Dan volgt de beloning in de vorm van de eerste Lean & Green Star Die wordt uitgereikt op een speciaal, halfjaarlijks terugkomend even­ ement. “Zodra de Lean & Green Award is toegekend, is de organisatie opgenomen in de Lean & Green Community en mag het bedrijf voortaan ook ons logo voeren.

Je merkt wel dat er veel animo is voor die certificering. Lean & Green wordt meer en meer een belangrijke industriestandaard.

Een bedrijf dat zichzelf en zijn imago serieus neemt, ontkomt er tegenwoordig niet meer

Hazeleger Kaas Sinds 1922

Versnijden en verpakken van diverse kaassoorten.

Hazeleger Kaas is gespecialiseerd in het versnijden en verpakken van diverse binnen- en buitenlandse kaassoorten.

Naast co-packing voor diverse partners richten we ons met eigen producten in klein- en grootverpakkingen op foodservice, groothandel, industriële verwerkers en out-of-home. Constante kwaliteit, een hoge leverbetrouwbaarheid en het snel kunnen inspringen op specifieke wensen zijn belangrijke pijlers in het beleid van Hazeleger Kaas.

Fresh frozen Belgian vegetables

Kijk voor meer informatie op www.hazeleger-kaas.nl

www.pasfrost.be

Hazeleger Kaas | Hanzeweg 37 3771 NG Barneveld | (0342) 412 171

Hazeleger goo.indd 1

29-06-17 Pasfrost goo.indd 12:19 1

27-06-17 11:12

Logistiek kan altijd beter Daar hebben wij ideeën over. Huuskes ook.

Daarom hebben wij samen Huuskes ambities vertaald naar praktische logistieke automatiseringsoplossingen, die we stap voor stap en op maat hebben geïmplementeerd. Het resultaat?

Meer efficiency, een hogere klanttevredenheid, meer inzicht, betere compliance en nóg betere beslissingen.

Warehouse Management Orderpicking Productie Logistiek Material Handling Labeling en Printing

Ideeën uitwisselen?

Logistiek kan altijd beter

Bezoek goo.gl/mMgFBs

Actemium goo.indd 1

18-07-17 11:15

recyclebare of natuurlijke verpakkingsma­ terialen. Door verpakkingen zo te ont­ werpen, produceren en verwerken dat ze kunnen worden vernieuwd en hergebruikt, kan de foodsector een bijdrage leveren aan een duurzame economie waarin grond­ stoffen en materialen zo lang mogelijk behouden blijven.

aan om ook aandacht te beste­den aan milieutechnische zaken. De eigen ecologische voetafdruk verlagen wordt steeds meer de zakelijke norm. Bovendien bezorgt een hoog duurzaamheidsgehalte bedrijven een betere concurrentiepositie en toekomstbestendig­ heid”, zegt Dijk.

Sterrensysteem De tweede ster van Lean & Green is gericht op het analyseren van de eigen data. Hoe verloopt de voortgang en wat kan ik als organisatie doen om resultaten in de praktijk te meten en bij te sturen? De derde ster geeft nog meer inzicht in de eigen data en vormt de katalysator voor extra handelingen die de CO2-reductie stimuleren. Meer samenwerking blijft daarbij het credo. De vierde en vijfde ster zijn momenteel nog in ontwikkeling. Oog voor maatwerk is volgens Dijk een uniek aspect van Lean & Green: “Elke sector heeft zijn eigen bijzonderheden, dynamiek en specifieke uitdagingen. Daar houden wij bij Lean & Green rekening mee. Wij gaan echt voor bedrijfs- en branchegerichte oplossingen.”

Groeiend netwerk De missie van Lean & Green slaat zowel nationaal als internationaal goed aan. Er doen inmiddels meer dan 600 bedrijven mee aan het project, terwijl de community ook nog steeds groeiende is. “Het pro­ gramma heeft ook al een Europabrede reikwijdte. Onze tools voor het meten en verlagen van emissies willen we boven­ dien ook graag wereldwijd uitrollen”, legt Dijk uit. “Ook ons netwerk is erg divers.

Het bestaat onder meer uit retailers, produ­centen en logistieke dienstverleners.

Ideaal, want zo ontstaat er veel samen­ gebalde kennis en is de weg naar een duurzame toekomst gemakkelijker te pla­ veien. Samen­werking en technologische ontwikkeling zijn namelijk de belangrijkste basisvoorwaarden voor een groene revo­ lutie.”

Duurzaamheid in de foodsector Binnen de foodsector voor de zorg is er vooral veel winst te behalen op het gebied van transport en verpakkingen. Door de introductie van energiezuinige, hybride vrachtwagens, zoals de Solar Hybride Truck en het Lang Zwaar Voertuig, heeft het Twentse bedrijf Huuskes (winnaar van de Lean & Green Award in 2011) bijvoorbeeld al laten zien dat het met een gezonde dosis goede wil en innovatie goed mogelijk is om extra emissiebesparingen te realiseren. De voortschrijdende techniek kan ook op verpakkingsgebied zorgen voor enorme milieuwinsten. Denk bijvoorbeeld aan gemakkelijk

39

insights

TNO

Van koken naar printen Met één druk op de knop een voedzame en op persoonlijke dieetbehoeften afgestemde maaltijd uit de 3D-printer laten rollen? Een dergelijk scenario is dankzij het Performance-project geen sciencefiction meer. De technische doorbraak biedt mogelijkheden voor maatwerk in de zorg.

Dysfagie “Het Performance-project is ontstaan in 2012, vanuit een over­ koepelend EU-project”, herinnert de aan TNO verbonden onder­ zoeker Kjeld van Bommel zich nog goed. “In het kader van dit project hebben wij, samen met een consortium van andere partners, een printopstelling ontwikkeld die gepersonaliseer­ de maaltijden kan maken voor patiënten met dysfagie.” Deze stoornis, die vaak voorkomt bij dementerende mensen, gaat gepaard met kauw- en slikproblemen. Patiënten met dysfagie kunnen alleen gepureerd voedsel tot zich nemen. Omdat dit er vaak weinig smakelijk uitziet, neemt de eetlust van patiënten met dysfagie af waardoor ze te weinig voedingsstoffen binnen­ krijgen en vaker ziek worden.

en vis en een voor aardappelen en dergelijke. Het unieke mengsel gaat naar de printer toe.” De voedingsstoffen in de cartridges kunnen toegesneden worden op de gewenste textuur, samen­ stelling en voedingswaarden van de maaltijden. Zo is het mogelijk om precies de juiste combinatie van vetten, eiwitten en mineralen op het bord te toveren die een specifieke patiënt nodig heeft.

Maatwerk in optima forma dus.

Praktische toepassing Eerste tests hebben uitgewezen dat het vaste voedsel uit de 3D-printer qua smaak en aantrekkelijkheid beter scoort dan traditionele gepureerde maaltijden. Toch kan het volgens Van Bommel nog wel even duren voordat de techniek massaal wordt ingezet in ziekenhuizen of zorginstellingen: “Er zijn natuurlijk logistieke uitdagingen. Waar komen de printers te staan? Kan dat beter op een centrale plek die geschikt is voor mas­saproduc­tie of worden de apparaten in zorginstel­ lin­g en neergezet? En er moet natuurlijk een con­ sortium van commerciële partijen komen dat het idee ver­taald naar een goed en prak­tisch verdienmodel.

Denk bijvoorbeeld aan cate­ raars, transporteurs en ver­ zeke­raars. Bovendien moet het betaal­baar blijven. Maar een ding is zeker: de tech­ niek en de kan­s en zijn er!”

Laag voor laag Dankzij de 3D-foodprinter is het mogelijk om gepureerd voedsel om te zetten in aantrekkelijker ogende vaste maaltijden. De basis van het proces wordt gevormd door een driedimensionaal com­ puterdesign. De printer volgt het ontwerp om voeding in puree-, pasta-, vloeistof- of poedervorm laag voor laag uit te printen en zo in een vaste vorm te gieten. “De foodprinter die wij hebben gebruikt lijkt qua werking op een inkjetprinter. Grote druppels stellen de maaltijden samen. Door die op elkaar te stapelen, worden de lagen gevormd waaruit de maaltijd is opgebouwd”, legt Van Bommel uit.

Maatwerk De 3D-foodprinter is prima in staat om maatwerk te leveren. De cartridges van de printer bevatten voedingsstoffen en additieven die op basis van individuele behoefte aan het eten toegevoegd kunnen worden. Van Bommel: “Eerst komt een programmeerbare ‘mixtrein’ met drie printkoppen. Een voor groente, een voor vlees

insights

40

Het aardappel handelshuis met passie voor boer, product en afnemer

www.flevostarpotato.nl

Flevostar goo.indd 1

Insights is een uitgave van Goo Media T 071 - 70 70 161 E redactie@goomedia.nl I www.goomedia.nl Directie Ernst Delfos

15-08-17 14:49

Productie

Renée Onderwater Ellen van Vliet Vormgeving

Rachelle de Boer Floor Kamphuis Tekstproductie

ZORG OP MAAT, BROODBELEG OP MAAT!

VanOordt goo.indd 1

Coördinatie Peter Molenaar Milco Sprink

* Meer keuze m et minde r voorraa d * Flexib eler inko p en * Slechts 12 portie s per do * Alle p osje opulaire s m aken * Hygië nische éénpe rsoonsve rpakking

Realisatie Mandy van Aerde Cristel van Laar Nima Larkani Willeke van de Ree

Schrijversplaza Huuskes T 088 - 38 36 000 I www.huuskes.nl

Deze uitgave is CO2 neutraal geproduceerd

© Goo Media 2017 Niets in deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm, of op welke wijze dan ook, zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Hoewel bij de samenstelling van deze uitgave de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt betracht kunnen uitgever en auteurs geen aan­sprakelijkheid aanvaarden voor de gevolgen van eventuele onjuistheden of onvolledigheden.

Deze uitgave kwam tot stand dankzij de medewerking van: Actemium • Almelo VisSpecialist • Anur Halal Food BV • Aviko • Belona B.V. • Carel Lurvink • Duni Benelux BV • Ecolab • Faerch Plast A/S • Flevostar Potato • Fresenius Kabi Netherlands B.V. • FrieslandCampina • Hazeleger Kaas • Kaptein BV • Menken van den Assem Frozen Food B.V. • Nutricia Advanced Medical Nutrition • Nutripack Benelux • Omori Europe B.V. • Pasfrost • Rational Nederland • SELO • Subvention • The Kraft Heinz Company • Unilever • Unipak • Van der Windt Verpakking • Van Oordt • W&G Brinkhorst • Warung Catering Services • Willem Dijk AGF BV • Zijerveld Food

11-07-17 11:12