Gezonde,
verse én lekkere
maaltijden voor iedereen
Nieuwe tendensen
Gezond en verantwoord eten
“Eetgemak helpt onze dienstverlening te verbeteren”
Inhoudsopgave
Eetgemak 2 Iedereen eet mee
Ilpra Benelux Ilpra doorgrondt verpakkingsproces van klanten
5
Eetgemak 6 De klant bij de hand nemen
Bravis ziekenhuis �Eetgemak helpt onze dienstverlening te verbeteren�
8
Eetgemak 10 Nieuwe tendensen
Eetgemak 12 Gezond en verantwoord eten
Topaz Ruime keuze en korte lijnen
16
Eetgemak 19 Het oog wil ook wat
1
Iedereen eet mee Bovenstaande titel is tevens de missie van Eetgemak. Het staat voor onze flexibiliteit en inzet. Voor ieders voorkeur of benodigd dieet leveren wij een passende maaltijd en maken daarbij gebruik van verse ingrediënten. Die maaltijden vinden hun weg naar onder andere ziekenhuizen, zorginstellingen, verpleeghuizen, kinderdagverblijven, maar ook horeca en cateraars. Of het nu gaat om vegetarisch, biologisch, halal of specifieke voedingsgewoonten; Eetgemak zorgt ervoor. Er komt echter nogal wat bij kijken om zo divers dagelijks 50.000 mensen van een smakelijke, koelverse maaltijd te voorzien.
Sinds twee jaar is de hoofdlocatie van Eetgemak
gerechten. We werken enkel met verse
gevestigd in een nieuw pand op industrieterrein
ingrediënten. Daarvoor komt onze groente
‘t Heen in Katwijk.
leverancier wel drie keer per dag bij ons langs. Eenmaal klaar, koelen we de gerechten in onze
2
Peter Veldhuizen, directeur marketing: “Wij
installaties binnen twee uur terug naar enkele
bereiden hier maaltijden in grote hoeveelheden,
graden boven nul. Zo blijven smaak en
maar afgezien van de kwantiteit, verschilt het
voedingswaarden behouden. De maaltijden
koken niet veel van hoe er thuis een maaltijd wordt
worden handmatig in de verpakkingen, op maat en
klaargemaakt. Onze koks maken dagelijks, op
gewicht, ingeschept. Vervolgens worden ze
ambachtelijke wijze, een breed assortiment aan
luchtdicht verpakt en zijn de maaltijden acht dagen
“We koken op bestelling en leveren maatwerk. Iedereen eet mee, is voor ons echt een leidraad”
Peter Veldhuizen, directeur marketing
houdbaar in de koelkast. Als de gerechten in de juiste verpakkingen zitten, gaan onze orderpickers aan de slag en maken zij de bestellingen gereed. Die brengen wij met onze eigen wagenpark of in
Historie Eetgemak
samenwerking met één van onze logistieke partners naar de klant. Wij leveren alleen op
In 2006 startte Leo van der Krogt, eigenaar van
bestelling. Wat vandaag wordt besteld, kan
de gelijknamige verswinkel in Wassenaar, met
overmorgen worden geleverd.”
Eetgemak. Maar de geschiedenis gaat verder terug. Al decennia - sinds 1935 - is de familie
Oer-Hollands en internationaal Dagelijks bereiden wij veel diverse gerechten in onze keukens. Daaronder nog steeds de oerHollandse kost, maar ook een variatie aan internationale specialiteiten. Veldhuizen: “We proberen echt voor ieders voorkeur of behoefte
Van der Krogt actief met een groentewinkel. In 1997 breidde Leo van der Krogt het assortiment uit met vers bereide maaltijden. En in 2004 begon Van der Krogt met leveringen aan zorginstellingen. Toen dat een succes bleek, richtte hij in Katwijk Eetgemak op. Er is sinds die
een gezonde en smakelijke maaltijd te bereiden,
tijd veel veranderd in de zorg. Koken behoort
dus ongeacht dieet of voedingsgewoonten. We
op veel locaties niet meer tot de kerntaken en
koken op bestelling en leveren maatwerk. Iedereen
wordt veelal uitbesteed. Met die verandering
eet mee, is voor ons echt een leidraad. We sluiten
groeide Eetgemak mee. Tegenwoordig maken
met onze recepten zo goed mogelijk aan bij de
ruim tweehonderd medewerkers het mogelijk
verschillende doelgroepen. In verpleeghuizen
om dagelijks zo’n 50.000 maaltijden te
worden bijvoorbeeld vaker traditionele gerechten
serveren in ziekenhuizen, zorginstellingen,
van eigen bodem geserveerd. In ziekenhuizen, waar
kinderdagverblijven en nog veel meer
ook jongere patiënten verblijven, is meer behoefte
commerciële en niet-commerciële organisaties.
aan andere smaken zoals curries of couscous.” Wij houden trends en ontwikkelingen in de markt scherp in de gaten. Zo speelden we vier jaar
3
een gebalanceerde maaltijd bijdragen aan de gezondheid of het welbevinden van de patiënt, cliënt of bewoner. Onze eigen diëtisten besteden veel aandacht aan het samenstellen van menu’s en gaan hiervoor met menucommissies in gesprek. Aan cateraars en horecagelegenheden leveren wij ook maaltijden of losse maaltijdcomponenten. “Een groot deel van onze leveringen verloopt via centrale distributiehubs van groothandels waar, naast onze maaltijden, ook andere producten worden geleverd. Onze maaltijden vormen dan een belangrijk onderdeel van de totaallevering.” Wij behoren als leverancier van verse maaltijden tot de Top 3 van Nederland. “Onze klanten waarderen Eetgemak omdat we kwaliteit leveren en ons flexibel opstellen”. Voor de zorginstellingen en ziekenhuizen werken we met menucycli. Elke geleden in op de toenemende vraag naar
cyclus baseren we op seizoensgebonden
biologische producten. Minder vlees en meer
producten, dus boerenkool in de winter en
groenten en eiwitrijke vervangers voor vlees,
tuinboontjes in het voorjaar.
sluiten hier goed op aan. In onze vegetarische maaltijden maken we veelvuldig gebruik van tahoe, tempé, quorn of producten op zuivelbasis. En bij onze veganistische maaltijden gaan we daarin een stapje verder, door elke vorm van dierlijke producten te schrappen. Tevens spelen wij in op eetgewoonten die voortkomen uit bepaalde geloofsovertuigingen. Zo richten we ons onder andere op varkensvlees- en rundvleesvrije maaltijden. Hiervoor gebruiken we ingrediënten die kenmerkend zijn voor een specifieke keuken. Zo is onze keuken in Beekbergen onder andere gespecialiseerd in Halal gecertificeerde maaltijden. Afgestemd op voedingsbehoeften Naast persoonlijke voorkeuren voor maaltijden, leveren wij ook maatwerk als het gaat om voeding afgestemd op doelgroepen. Veldhuizen: “We leveren aan zeer uiteenlopende klanten. Denk aan allerlei woonvormen, scholen, kinderdagverblijven, cateraars of horeca. Maar het accent ligt toch voornamelijk bij zorginstellingen en ziekenhuizen. Iedere doelgroep heeft zo zijn eigen wensen en behoeften op het gebied van voeding. Zo kan
4
Luc Timmermans, directeur Ilpra Benelux
Ilpra doorgrondt verpakkingsproces van klanten De Ilpra-machines die Eetgemak gebruikt, zijn traysealers van het model Speedy. Met deze machine kan een MAP verpakking (Modified Atmosphere Packaging) worden gemaakt. In de vacuümkamer van de machine wordt zuurstof afgepompt en stikstof toegevoegd, waarna de verpakking wordt geseald. Door het ontbreken van zuurstof, wordt de houdbaarheid flink verlengd. Timmermans: “Eetgemak is visionair door een diversiteit van kleinere traysealers in te zetten en niet één grote lijnmachine. Op die manier zijn ze flexibel en kunnen ze op diverse
Ilpra is specialist in verpakkingsmachines. Een groot deel daarvan vindt z’n weg in de food-sector. Dat sommige machines al bijna twintig jaar operationeel zijn, zegt wel iets over de kwaliteit. Toch is dat volgens directeur Luc Timmermans niet de enige reden waarom klanten voor Ilpra kiezen. “Wij doorgronden het productieproces van de klant’, legt hij uit. ‘Als we denken dat het verpakkingsproces slimmer kan tegen lagere kosten, dan zeggen we dat ook. Dat onderscheidt ons in de markt.”
SchaapHolland Goo.indd 1
verpakkingslijnen verschillende verpakkingen verwerken. Het onderhoud heeft Eetgemak in eigen beheer, waardoor ze snel kunnen reageren als het nodig mocht zijn. Voor grootschalig onderhoud komen we nog maar een paar keer per jaar langs. Wij leveren de specifieke sealfolie die Eetgemak gebruikt. Qua toepassing en hoeveelheid luistert dat nauw. Door de langdurige en goede relatie die we met elkaar hebben, verloopt dat zeer soepel.” Meer informatie: www.ilpra.nl
07-06-19 14:28
5
De klant bij de hand nemen Bij Eetgemak draait het om meer dan alleen maaltijden bereiden en die bezorgen bij de klant. Wij ondersteunen graag onze klanten bij de keuze van maaltijden, de bereidingswijze op locatie en de mogelijkheden voor het garneren en serveren van de maaltijden. Presentatie speelt daarin een belangrijke rol. In het geval van specifieke dieetwensen staan onze eigen diëtisten klaar. Tevens organiseren wij inspiratiesessies en themadagen. Op deze dagen brengen wij professionals van diverse instellingen bij elkaar om met elkaar in gesprek te gaan over hoe wij onze menu’s het beste kunnen laten aansluiten op patiënt, cliënt of bewoner.
6
Smaak, kwaliteit en eetbeleving gaan bij ons hand
sociaal moment op de dag. Zeker als er samen
in hand. Een goede maaltijd heeft een positief
wordt gegeten. Zien eten doet dan ook
effect op het welbevinden en het draagt bij aan
vaak eten. Wij begeleiden onze klanten hoe zij
het herstel of het op peil houden van de conditie.
dit eetmoment op een bijzondere manier
De maaltijd vormt ook een belangrijk
kunnen invullen.
De presentatie van eten neemt hierin een belang
toegenomen, zoals bijvoorbeeld in verzorgings
rijke rol. Binnen de kaders die daarvoor zijn gesteld
huizen. Mensen blijven zo lang als mogelijk thuis
en afhankelijk van de persoonlijke
wonen, maar als ze dan naar een verzorgingshuis
omstandigheden, wordt eten zoveel mogelijk
of verpleeghuis verhuizen, is de zorgbehoefte een
beleefd als in een restaurant of zoals thuis. Door
stuk groter. In de zorg is tijd een struikelblok om
vanuit schalen op te dienen, oogt het beter. Ook
uitgebreid aandacht te besteden aan de bereiding
het serveren op porseleinen servies draagt verder
van maaltijden. Wij ontzorgen onze klanten door
bij aan een positieve beleving. Een maaltijd die
het aanbieden van de maaltijd zo efficiënt en
aantrekkelijk wordt geserveerd, nodigt meer uit tot
makkelijk mogelijk te maken.
eten. Dat kan voor verschillende doelgroepen een essentieel verschil maken, denk bijvoorbeeld aan
Belangrijk is dat de maaltijden op de juiste manier
ondervoeding bij ouderen. Ook de presentatie op
bereid worden. Eetgemak begeleidt klanten hierbij.
het bord, eventueel voorzien van ter plekke
Daarbij adviseren wij ook over de keuze van
toegevoegde garnering, helpt hierbij. Bij de
apparatuur; van koelinstallaties tot aan micro-
beleving van het maaltijdmoment, draait het
ovens en heteluchtovens. Ook wordt gekeken naar
natuurlijk ook om de persoonlijke benadering.
servies en serveerwagens die de maaltijden op
Degene die uitserveert, is als het ware de promotor
temperatuur houden. Wij geven advies hoe de
van de maaltijd. Het klinkt eenvoudig, maar
maaltijd uiteindelijk het beste kan worden
serveren met een glimlach draagt daaraan bij. Wij
geserveerd.
kunnen, naar wens van de klant, vanuit ons digitale platform de klant voorzien van trainingen op het
Proeverijen
gebied van gastvrijheid en hospitality.
Wij doen er alles aan om de maaltijd zo nauw mogelijk te laten aansluiten bij de persoonlijke
Beetje van jezelf, beetje van Eetgemak
voorkeur en smaak van de eindgebruiker. Zo wordt
De werkdruk in de zorg is de laatste jaren sterk
er rekening gehouden met regio- of streek gebonden specialiteiten en de bijbehorende receptuur. In de noordoostelijke provincies worden bijvoorbeeld stoofpotjes geserveerd, terwijl in het zuiden van het land weer zuurvlees op het menu staat. In de grotere steden in het Westen van het land zijn juist meer buitenlandse invloeden in de menukeuze, zoals Surinaamse roti of Thaise curry. Om kennis te maken met nieuwe gerechten en nieuwe smaken in de menu’s organiseren wij proeverijen, zowel op locatie als bij Eetgemak zelf. Ook voor speciale feestdagen zijn er proeverijen. Zo kan in september alvast een keuze worden gemaakt welke gangen er op het kerstmenu komen te staan. Onze diëtisten bedenken aantrekkelijke, gevarieerde en gezonde menu’s aan de hand van de richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad en middels de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Eventuele dieetwensen zijn afgeleid van de menu’s die worden geserveerd. Zo zorgen wij ervoor dat klanten keer op keer een gevarieerd menu kunnen presenteren. Kortom, Eetgemak neemt de klant bij de hand.
7
Leonie Goverde, teamleider catering Bravis ziekenhuis
“Eetgemak helpt onze dienstverlening te verbeteren”
Bravis ziekenhuis is in 2015 ontstaan uit de fusie van twee ziekenhuizen en beschikt over locaties in Roosendaal en Bergen op Zoom. Voor beide locaties is Leonie Goverde, teamleider catering, verantwoordelijk voor de maaltijdleveringen aan patiënten, medewerkers en bezoekers. Al voordat zij deze functie bekleedde, leverde Eetgemak aan Bravis ziekenhuis. “Die keuze is niet van mij, maar ik begrijp ‘m heel goed”, vertelt zij. “Eetgemak is een fijne leverancier die echt meedenkt met wat wij nodig hebben.”
8
Goverde is teamleider van een team van meer dan
“De aangeleverde verpakkingen gaan zo in de
vijftig medewerkers en draagt daarnaast zorg voor
Meals on Wheels-wagens”, vervolgt Goverde.
projecten, financieel beheer, innovaties en
“Vanuit daar plaatsen we de opgewarmde
contacten met de leveranciers. Dagelijks worden er
verpakkingen in schalen, wat netter en gastvrijer
zo’n vierhonderd maaltijden uitgeserveerd op de
oogt. Daarmee gaan we naar de patiënten toe. Als
verpleegafdelingen en in de restaurants, maaltijden
het mogelijk is, stimuleert de voedingsassistent de
geleverd door Eetgemak.
patiënt om uit bed te komen en bij de wagen te
Advertenties
kiezen wat en hoeveel deze wilt eten. Dat scheppen we dan op een porseleinen bord op, zodat de maaltijd echt wordt beleefd. Dit is iets wat Eetgemak ons ook
Staan wij binnenkort ook bij u voor de deur?
meegeeft.”
Bel voor een vrijblijvende offerte
Volgens Goverde is de dienstverlening van Eetgemak veel breder dan het leveren van de bestelde maaltijden. “Er wordt meegedacht over de menucycli die wij zelf samenstellen. Vier keer per jaar overleggen wij intern met onze voedings assistenten, koks, diëtisten en logopedisten over de samenstelling van de menukaart voor het komend seizoen. Die zit gedegen in elkaar. Maar dat betekent
Wattstraat 26, 2171 TR Sassenheim Tel. 0252 - 223 010 www.schoonmaak-jansen.nl info@schoonmaak-jansen.nl
niet dat Eetgemak één op één onze keuze overneemt. Zij kijken kritisch naar onze ideeën en doen suggesties waar het beter kan. We hebben geopperd dat het wellicht een goed idee is als één van de voedings
Schoonmaakbedrijf Jansen B.V.
deskundigen bij ons kwartaaloverleg zou aanschuiven. En daar staan ze zeker voor open.”
SCHOONMAKERS IN DE RUIMSTE ZIN VAN HET WOORD
Op de afdeling Oncologie startte Bravis onlangs een project om de maaltijden voorJanssen Schoonmaak Goo.indd
1
14-06-19 09:40
patiënten beter af te stemmen op hun eetbehoeften. “Mensen die hier verblijven, hebben veelal weinig trek en door de chemotherapie ook hun smaak deels of geheel verloren”, legt Goverde uit. “Het was fijn dat iemand van Eetgemak meeliep op de afdeling om samen in kaart te brengen hoe de dienstverlening kan worden verbeterd. Zo werken we toe naar een beter oncologisch menu.” Goverde is tevreden over de service van Eetgemak, maar heeft nog wel een paar wensen in petto. “Ik zou graag nog een keer willen kijken hoe we het eetmoment voor patiënten leuker of beter kunnen maken. Bijvoorbeeld door nieuw servies of het toevoegen van verse kruiden. Maar ook voor het verzorgen van een medewerkerstraining, bijvoorbeeld hoe we de maaltijden kwalitatief het beste kunnen opwarmen en presenteren. Ik hoop daar nog stappen in te kunnen zetten, samen met Eetgemak.” Nutripack.indd 1
03-06-19 10:43
9
Nieuwe tendensen De ontwikkelingen rondom koelverse maaltijden, volgen elkaar de laatste jaren in snel tempo op. Nieuwe inzichten en mogelijkheden leiden tot andere keuzes in de samenstelling van maaltijden, de wijze van bereiden, de leveringscondities en de begeleiding van klanten. Ook maatschappelijke trends zoals gezondere leefstijlen en de roep om maatschappelijk verantwoorde producten spelen steeds meer een rol.
De rol van big data neemt in het werkveld van
Door te monitoren hoeveel eten er daadwerkelijk
Eetgemak een steeds belangrijkere rol in. Wij
wordt genuttigd, kunnen wij porties nog beter
merken bij onze klanten dat er steeds scherper
afstemmen op de diverse doelgroepen.
wordt besteld op basis van data. Nu al streven we
10
ernaar om zoveel mogelijk hoeveelheden op maat
Een andere tendens die nu al gaande is, maar
te leveren. Normaliter nuttigt een volwassene een
alleen maar toeneemt, is de snel veranderende
maaltijd van gemiddeld 500 gram. Maar voor
eetcultuur. Veldhuizen: “De diversiteit neemt toe.
senioren die minder bewegen, is dat al snel teveel.
Migratie brengt nieuwe smaken en eetgewoonten
Marcel Lagerberg & Peter Veldhuizen
naar Nederland. Daarnaast is de trend om meer groente en minder vlees te serveren. Dat laatste past ook in de toegenomen vraag naar verantwoord eten. Dierenwelzijn en de ecologische footprint van voedsel gaan een steeds belangrijkere rol innemen.
“Het nuttigen van de maaltijd is een belangrijk moment op de dag”
En uiteindelijk zal eten steeds meer een beleving worden. “Het nuttigen van de maaltijd is een belangrijk moment op de dag. Dan moet je er voor zorgen dat ook in de wijze van serveren en
nauwgezet onderzocht welke voedingswaarden
presentatie het goed zit.”
bijdragen aan het herstel en welzijn van mensen. Het gehele onderzoekstraject, onder leiding van de
Wetenschappelijke onderbouwing
Vlaamse hoogleraar Michel Altan, beslaat een
Lagerberg: “Om de relatie tussen voeding,
periode van drie jaar. Bij meerdere ouderen
gezondheid en herstel te kunnen aantonen,
organisaties worden metingen verricht. De
ondersteunen wij een onderzoek gestart door de
methodieken worden nog uitgewerkt. Eind 2019
Breda University of Applied Sciences. Hier wordt
start het onderzoekstraject.”
11
Gezond en verantwoord eten Mensen hechten steeds meer waarde aan verse en pure ingrediĂŤnten. Voedsel moet het liefst verantwoord en lekker zijn. Daarnaast willen steeds meer consumenten dat de ecologische voetstap van de productie van groente, vlees en zuivel zo klein mogelijk is. Maaltijdleveranciers moeten inspelen op de wensen van klanten. Maar hoe zorg je ervoor dat als je voor een grote groep mensen eten bereidt, dit op een verantwoorde manier gebeurd? Wij nemen elke stap nauwgezet onder de loep.
12
“Groenten kopen wij zoveel mogelijk lokaal in. We gebruiken vooral seizoensproducten voor onze gerechten”
maken enkel gebruik van vleesproducten die op Marcel Lagerberg, accountmanager
diervriendelijke wijze zijn geproduceerd. En natuurlijk ook het liefst hier in de omgeving om transportkilometers te reduceren. Ook gaat onze voorkeur uit naar duurzaam gevangen of gekweekte vis. Onze visproducten dragen het MSC- of het ASC-keurmerk.”
Binnen Eetgemak is een bewuste keuze gemaakt om zo duurzaam mogelijk te ondernemen.
Overigens zien we dat er een tendens is om minder
Duurzaamheid is echter een containerbegrip
grote hoeveelheden vlees bij de maaltijd te nemen.
geworden. Wij spreken liever van Maatschappelijk
Daarin gaan wij ook mee. Soms hebben patiënten
Verantwoord Ondernemen. Daarin komen veel
in ziekenhuizen of bewoners van een
zaken samen die wij belangrijk vinden, zoals
verzorgingshuis eiwitten uit vlees nodig. Daar
dierenwelzijn, natuur en milieu en een respectvolle
houden we vanzelfsprekend rekening mee, maar
behandeling van mensen. Dat passen we onder
we proberen zo goed mogelijk aan te sluiten bij de
ander toe bij de keuze voor voedingsproducten.
wensen van de klant of dit nu gerechten zijn zonder vlees of geheel vegetarisch.
Lagerberg: “Groenten kopen wij zoveel mogelijk lokaal in. We gebruiken vooral seizoensproducten
Verspilling tegengaan
voor onze gerechten. Zo richten wij ons in de winter
Duurzaamheid is ook een kwestie van exacter op
op stoofschotels, erwten- of bruinebonensoep,
maat leveren en bestellen van maaltijden. Daarover
spruitjes of stamppotten, terwijl we in het voorjaar
gaan wij in gesprek met de klant. Zoals eerder
juist tuinbonen en raapstelen bereiden. Onze keuze
genoemd stemmen wij de porties steeds nauw
voor vlees is gebaseerd op een aantal aspecten. Wij
keuriger af, zonder natuurlijk te weinig te leveren.
13
VLEES OP DE KAART? OF AMBACHT OP HET BORD? KIJK VOOR MEER INFORMATIE OP OG_adv_Eetgemak-06-2019v1.pdf
1
02-07-19
Meatstreet.nl
13:39
Meatstreet Goo.indd 1
05-06-19 08:32
www.optimumgroup.nl
Een verantwoorde verpakkingskeuze!
Bekijk ons productportfolio voor de verschillende duurzame labels & flexibele verpakkingsoplossingen en draag bij aan een duurzame verpakkingswereld!
EtiketOptimum Goo.indd 1
02-07-19 14:13
Op deze manier gaan wij voedselverspilling tegen.
wagens rijden zoveel mogelijk gecombineerde
Lagerberg: “Als wij zelf eten overhouden, dan
ritten die efficiënt zijn ingepland.
doneren wij dat aan diverse voedselbanken in onze regio. Er zit dan nog een houdbaarheidsdatum op
Binnenshuis maken wij enkel gebruik van
van minstens vier dagen, te kort om aan de klanten
energiezuinige machines. Deze draaien op
te leveren, maar nog ruim voldoende om te
duurzaam opgewekte energie. En ook voor ons
consumeren. Tevens doneren wij ook liters soepen
kantoor geldt, dat we allerlei energiezuinige en
aan de diverse voedselbanken.”
isolerende maatregelen hebben getroffen. Daarnaast willen wij ook graag een bijdrage
Transport, energie en de mens
leveren aan de samenleving en maken wij ons
Ook in de dagelijkse bedrijfsvoering zit maat
hard voor Social Return. In samenwerking met
schappelijk verantwoord ondernemen in het DNA
sociale werkplaatsen en re-integratiebedrijven
van Eetgemak. Zoals al eerder gemeld, betrekken
bieden we ontwikkelingsplekken aan mensen
we zoveel mogelijk producten uit de omgeving, wat
met een handicap of een afstand tot de
scheelt in vervoer. Ons eigen wagenpark bestaat uit
arbeidsmarkt. Wij doen ons uiterste best om zo
energiezuinige vrachtwagens dat voldoet aan de
maatschappelijk verantwoord als mogelijk te
strengste normen rondom uitstoot. De vracht
ondernemen.
15
Ron van der Laan, Hoofd Voeding Topaz
Ruime keuze en korte lijnen
Negen jaar geleden maakte Topaz de omschakeling van eigen productiekeukens naar de levering van maaltijden door Eetgemak. En nu staat Topaz voor een nieuwe verandering. Stapsgewijs worden de Topaz-locaties ingericht met hybride keukens waar vooral weer zelf wordt gekookt. “Dat betekent zeker geen einde aan de samenwerking met Eetgemak”, benadrukt Ron van der Laan, Hoofd Voeding bij Topaz. “We blijven gebruikmaken van basismenu’s en maaltijdcomponenten, maar zullen ook meer maatwerk vragen.”
16
Topaz verleent zorg in de regio Leiden en de
diëtisten, koks en teamleiders horeca. Onze
Bollenstreek aan mensen die niet meer zelfstandig
doelgroep is divers en bestaat uit psychisch-
kunnen wonen of die tijdelijk moeten worden
geriatrische bewoners, mensen met Huntington -
ondersteund door ziekte of ouderdom. Daarbij
waaronder ook veel jongeren - en revalidanten die
richt Topaz zich op de persoon achter de cliënt, wat
ontslagen zijn uit het ziekenhuis. Dat betekent niet
betekent dat ze zorg bieden die aansluit bij het
alleen dat er speciale dieetvereisten zijn, maar ook
individu. Volgens de filosofie van Topaz hebben ook
dat menuwensen sterk variëren. Daaraan geven we
mensen die oud of ziek zijn, recht op levensgeluk.
invulling, samen met Eetgemak.”
De beleving rondom de dagelijkse maaltijd past in die visie.
De samenwerking met Eetgemak gaat komende periode een nieuwe fase in “We zijn continu in
Als Hoofd Voeding waakt Van der Laan ervoor dat
ontwikkeling”, benadrukt Van der Laan.
op alle locaties bewoners dagelijks worden
“We kijken kritisch naar wat wij afnemen bij
voorzien van een warme maaltijd. “Dat zijn zo’n
Eetgemak en wat we zelf willen klaarmaken. Onze
negenhonderd maaltijden per dag”, vertelt hij. “Die
nieuwe hybride keukens maken het makkelijk om
worden zes dagen per week vers aangeleverd door
snel te schakelen tussen zelf koken en het
Eetgemak.”
regenereren van ingekochte maaltijden. Afdelingen maken hierin zelf de keuzes. Daarin speelt de
Toen Van der Laan bij Topaz in dienst trad, was de
flexibiliteit van Eetgemak een belangrijke rol. We
organisatie net bezig de eigen productiekeukens af
blijven immers wel dezelfde producten gebruiken.”
te stoten. “Daarvoor waren twee redenen: kwaliteitsverbetering en kostenreductie. De smaak van maaltijden varieerde namelijk nogal, afhankelijk van wie er in de keuken stond. Met Eetgemak was die kwaliteit constant. En het leverde Topaz ook nog eens een grote besparing op. Voor de keuze van een nieuwe maaltijdleverancier, werden verschillende smaaktests uitgevoerd met panels, bestaande uit bewoners en medewerkers. Eetgemak kwam daarbij goed uit de bus.” Van der Laan is tevreden over Eetgemak. “De
“We kijken kritisch naar wat wij afnemen bij Eetgemak en wat we zelf willen klaarmaken”
menukeuze is groot en de lijnen met Eetgemak zijn kort. We hebben maandelijks overleg en elk kwartaal hebben we een menubespreking. Bij die bespreking zijn vele partijen betrokken: cliënten,
17
Ilpra benelux B.V. www.ilpra.nl | info@ilpra.nl +31(0)342-404 730
Meesterlijke kookketels
Dieptrekmachines Vul- en sluitmachines Verpakkingsmaterialen
Energiebesparend Onderhoudsvriendelijk Voedselveilig Ergonomisch
CONTACT:
info@gernal.be T 0032 56 55 95 55 www.gernal.be
Ilpra Goo.indd 1
28-05-19 Gernal 12:31 Goo.indd 1 191406ADV_kookketel_N.indd 1
191406 mink.be
Topsealmachines
• • • •
11-07-19 09:53 10/07/19 15:44
De Miefabriek is al 53 jaar de enige producent van echte gewalste mie
Van der Moolen-Food Group uit Enschede is al ruim 53 jaar producent van unieke authentieke mie. Deze zeer smakelijke miesoorten worden onder de merknaam De Miefabriek geproduceerd volgens het originele, ambachtelijke walsprocédé afkomstig uit China. Bij dit procédé wordt het deeg een aantal malen uitgerold (gewalst) waardoor de mie een excellente smaak en een stevige structuur krijgt. De Miefabriek mie soorten zijn dan ook van onderscheidende topkwaliteit. De verschillende soorten zijn verkrijgbaar bij de supermarkten. De gezondheidstrend in de voedingsindustrie heeft bij De Miefabriek gezorgd voor een aantal nieuwe soorten noedels, die door verschillende toevoegingen niet alleen extra lekker zijn, maar ook nog eens gezonde eigenschappen hebben.
Van der Moolen-Food Group Josinkstraat 21, 7547 AA Enschede | tel: 053 431 20 78 Onze website www.demiefabriek.nl staat vol met informatie over onze producten en heerlijke recepten.
VDMolen Goo.indd 1
19-06-19 Bonduelle 13:24 Goo.indd 1
25-06-19 15:01
Het oog wil ook wat Een maaltijd nuttigen, is meer dan voedsel tot je nemen. Het is een beleving, een gebeurtenis die verbindt. Een maaltijd eten met anderen is een sociale ontmoeting. Daarom is het belangrijk dat de presentatie van een maaltijd ook op orde is. Hoe kan voedsel verleiden? Wij hebben hiervoor een uniek maaltijdconcept ontwikkeld zodat er op een eenvoudige manier een heerlijke verse maaltijd mooi wordt gepresenteerd.
Zoals eerder vermeld, helpen wij klanten om de
op te eten. Veldhuizen: “Zeker ouderen met een
geleverde maaltijden zo aantrekkelijk mogelijk te
verminderde eetlust moeten worden verleid om
serveren. Want hoe meer aandacht er wordt
voldoende voeding tot zich te nemen. Een mooie
besteed aan het presenteren, hoe meer aandacht
schikking op een fraai bord doet al veel. Maar denk
er uiteindelijk is om de maaltijd ook daadwerkelijk
ook aan de manier waarop een tafel is gedekt of de
19
aankleding van de ruimte waarin de maaltijd - het
mensen al snel meer dan alleen thuis. Zeker bij
liefst gezamenlijk - wordt genuttigd.”
ouderen speelt dit een belangrijke rol. Het creëren van een aangename sfeer kan helpen bij het
Magnificent
tegengaan van ondervoeding.
Wij helpen daarbij een handje. Naast verpakkingen waaruit grotere hoeveelheden op schalen worden
Een aangename sfeer rondom de maaltijd, schuilt
uitgeschept, leveren wij ook maaltijden in speciale
in verschillende aspecten. Het heeft te maken met
eenpersoonsverpakkingen. Door een eenvoudig
de wijze van serveren, een gevarieerde menukeuze
verwijderbare folie aan de onderzijde kan een
maar ook met verlichting of achtergrondmuziek.
maaltijd, die al mooi is opgemaakt in de verpakking,
Samen de maaltijd delen wordt over het algemeen
na het verwarmen eenvoudig op een bord worden
ook als zeer positief ervaren. Want zien eten, doet
gepresenteerd. Dit concept wordt door ons
eten.
ontwikkelt onder de noemer ‘Magnificent’. Opnieuw opscheppen of opmaken is niet nodig.
Kortom, de omgeving is van grote invloed op het
Tevens zorgt het voor minder verspilling van eten.
eetgedrag, vaak zelfs groter dan de individuele keuze.
Volgens onze filosofie is eten iets dat je doet met alle zintuigen. Daarom ontwikkelde wij het nieuwe voedingsconcept ‘Zinnenprikkelend Eten.’ Het idee daarachter is dat positieve gevoelens rondom een maaltijd ervoor zorgen dat - met name bij ouderen - er meer voedsel wordt ingenomen. Vergelijk het met het eten in een prettig aangekleed restaurant of tijdens een sfeervol etentje thuis met vrienden of familie. In dergelijke omstandigheden eten
20
“Een mooie schikking op een fraai bord doet al veel”
verrijkte SOEP De bekende authentieke smaak van Unox nu ook eiwit verrijkt. Beschikbaar in verschillende smaken om dagelijks te variEren.
Unox verrijkte soepen: Bevatten 10 gram eiwit per 150 ml Verdikt tot level 3 van de drink IDDSI schaal speciaal voor mensen met slikproblemen Op te warmen in de magnetron Gladde textuur
Bevat 10 gram eiwit per portie ufs.com/unoxverrijkt 21
Goo Media | 071 - 707 01 61 | www.goomedia.nl
Eetgemak 071 - 408 41 40 servicedesk@eetgemak.nl www.eetgemak.nl