TOP-Bulletin Culina

Le comité actuel (de g.à.dr.): Marcel Früh, Richard Schmocker, Davor Bratoljic et Alan Lama.

Première réunion des membres Culina en 2020: CONFIANTS EN L’AVENIR

Il s’agissait d’une réunion tout à fait exceptionnelle que Culina, l’association suisse de technique pour cuisines industrielles, a organisé mi-septembre 2020 dans la ville horlogère et d’avenir de Bienne: les représentants des entreprises-membres Culina s’y sont rencontrés pour la première fois cette année pour y tenir enfin leur assemblée des membres physiquement et non plus virtuellement – une manifestation mémorable dirigée de manière souveraine par Davor Bratoljic, président Culina, et dans le strict respect des règles de distanciation sociale et d’hygiène qui s’imposent en cette période de coronavirus.

Texte: directeur des Editions GOURMET, Nicole Stadelmann et m.à.d.

Pour les membres Culina, la joie et la satisfaction de pouvoir enfin se rencontrer personnellement après la pause forcée due au coronavirus était grande et s’est exprimée par un taux de participation exceptionnellement élevé. Outre l’adoption des points statutaires annuels à l’ordre du jour, ce sont principalement une conférence spécialisée tenue par Kaspar Wittwer, responsable de la restauration Coop, et la réunion des membres Culina qui auront constitué les deux points forts de la manifestation. Davor Bratoljic, président Culina, de la maison Salvis AG (Oftringen), s’est dit très réjoui de la nombreuse participation des membres Culina. Le programme de la réunion de ce mercredi 16 septembre 2020 a commencé avec un apéritif dînatoire organisé à l’extérieur du City Hôtel Biel-Bienne et marqué par de vifs échanges de réflexions au centre desquels se trouvaient – comment aurait-il pu en être

Davor Bratoljic

Editorial

En tant que directeur d’entreprise et de président d’association, l’une de mes principales tâches est de protéger la santé et le bien-être des collaborateurs et des membres de notre association. Mettre sur pied la réunion physique de 40 à 50 personnes au lieu d’organiser une assemblée virtuelle aura dès lors constitué un défi de taille. Dans le plus strict respect des mesures de précaution ainsi que des règles d’hygiène et de distanciation désormais bien connues, le comité de Culina, l’association suisse de technique pour cuisines industrielles, a réussi à organiser son assemblée des membres au milieu du mois de septembre 2020. Les conditions météorologiques favorables et les généreuses dimensions des espaces mis à notre disposition ont fourni une importante contribution à la réussite de cette manifestation. Merci! Mes remerciements s’adressent également à toutes les représentantes et à tous les représentants des entreprises-membres Culina qui, malgré les conditions difficiles et le risque que présentait le coronavirus, ont choisi de participer à notre assemblée sur les rives du lac de Bienne afin de bénéficier des échanges personnels avec leurs collègues partageant les mêmes problèmes et les mêmes intérêts. Notons par ailleurs que les réactions qui nous sont parvenues au sujet de cette manifestation étaient très réjouissantes. Il a également été possible de transmettre de bonnes nouvelles lors de l’assemblée des membres elle-même: je suis plutôt satisfait de voir deux nouvelles entreprises-membres adhérer à Culina. Par ailleurs, plusieurs autres entreprises s’intéressent à faire de même. C’est une évolution très positive qui s’explique très probablement par notre nouvelle présentation et notre nouvelle marque, notre nouveau site Internet et une présence plus affirmée de Culina lors de l’édition 2019 de l’exposition spécialisée Igeho. Le nouveau site web accessible à l’adresse www. culina.swiss apporte quelques avantages considérables à nos membres: sous la rubrique «Place du marché», vous avez la possibilité – parallèlement à nos activités publicitaires dans les magazines spécialisés – de vous présenter à un très large public de branche alors que les clients potentiels du secteur de la restauration y obtiennent un aperçu rapide des fabricants et fournisseurs qui sont membres de notre association. Là aussi: un grand MERCI! Meilleures salutations

Cette fois-ci, l’association Culina s’est rencontrée dans la ville bilingue de Biel/Bienne.

Après le semi-confinement au printemps, les membres avaient suffisamment de sujets de conversation.

Salutations du président Culina à l’occasion de l’assemblée d’automne 2020 à Biel/Bienne.

Une organisation professionnelle avec un respect très strict des règles de distanciation et d’hygiène.

autrement en ces temps très difficiles sein – la pandémie liée au coronavirus et ses conséquences sur l’hôtellerie, la restauration, la restauration collective et leur industrie d’approvisionnement. Les représentants des entreprises-membres Culina ont fait preuve en cette occasion d’une grande vigilance et ont strictement respecté les règles de distanciation et d’hygiène. L’assemblée des membres Culina s’est ensuite tenue dans la salle de conférence de la «Résidence au Lac» située juste en face du City Hotel Biel-Bienne – avec des tables de séance individuelles pour chaque participant.

APPROBATION DES POINTS STATUTAIRES À L’ORDRE DU JOUR L’assemblée a approuvé sans discussion le procès-verbal de l’assemblée des membres du 18 septembre 2019, les comptes annuels 2019 – après lecture du rapport des réviseurs de comptes–, la décharge accordée aux organes dirigeants (comité, secrétariat) ainsi que le budget 2020.

NOUVELLES ENTREPRISES MEMBRES CULINA C’est avec moult applaudissements que deux nouvelles entreprises ont été admises au sein de l’association suisse de technique pour cuisines industrielles. Il s’agit des sociétés Leutwyler Kühlanlagen AG de Bäretswil et Valentine Fabrique SA de Romanel-sur-Morges.

➤ La société Leutwyler Kühlanlagen AG Le chef senior Hans Peter Leutwyler et le responsable des ventes Lukas Leutwyler ont présenté aux membres Culina leur entreprise fondée en 1985. Cette dernière est principalement une spécialiste des techniques de réfrigération et de climatisation. Cela comprend la réalisation de chambres froides, d’unités de réfrigération et de systèmes de refroidissement et de réfrigération prêts à être branchés ainsi que leur conception et leur planification. L’entreprise propose par ailleurs des présentoirs réfrigérés pour le commerce de détail et les pâtisseries. La zone d’activité de cette entreprise domiciliée dans le petit bourg de Bäretswil comprend les régions situées entre la Suisse centrale et la Suisse orientale. La maison Leutwyler Kühlanlagen AG emploie 35 collaborateurs (apprentis compris).

➤ La société Valentine Fabrique SA Christophe Paris, qui représente avec sa sœur Stéphanie Paris la troisième génération à

diriger l’entreprise, et la responsable marketing Monique Brendle ont présenté aux membres Culina présents cette société de longue date qui remonte à 1947. En 2014, l’entreprise a déménagé son siège social à Romanel-surMorges. Valentine produit à 90 pour cent des friteuses hautement rationnelles pour la restauration, l’hôtellerie et la restauration collective. L’entreprise travaille dans 22 pays, principalement en Europe. Chaque semaine, environ cent friteuses quittent la seule fabrique sur les rives du lac Léman. L’entreprise fabrique donc ses produits uniquement en Suisse. C’est avec grande satisfaction que Davor Bratoljic, président Culina, a ensuite pu informer son auditoire que diverses autres entreprises ont également déposé leurs candidatures pour adhérer à Culina et que leur adhésion se fera sans doute dans un avenir très proche.

MUTATIONS AU SEIN DU COMITÉ CULINA Les membres du comité Simone Bernegger, Christoph Müntener et Armin Sutter ont présenté leur démission du comité Culina. Davor Bratoljic leur a rendu hommage et les a remerciés de leur précieux engagement en leur offrant un produit typique de la ville horlogère de Bienne. Alan Lama, Key Account Manager de la société Brita Wasser-Filter-Systeme AG (Neudorf/LU), a été élu en tant que nouveau membre du comité. Il reprendra le mandat de Simone Bernegger, comprenant essentiellement la communication et les relations avec les Editions GOURMET. Le nouveau comité est ainsi désormais constitué de Davor Bratoljic, Richard Schmocker, Marcel Früh et Alan Lama. Le président Culina a appelé les représentantes et représentants des entreprises membres à soumettre leurs candidatures pour un mandat au sein du comité afin de compléter ce dernier.

PRÉSENCES DES ENTREPRISES DANS LES MAGAZINES GOURMET ET POT-AU-FEU Les entreprises-membres suivantes ont la possibilité de présenter un portrait d’entreprise dans les éditions d’avril 2021 des magazines spécialisés GOURMET et POT-AU-FEU: ➤ Beer Grill AG ➤ Berndorf Luzern AG ➤ Valentine Fabrique SA und ➤ Winterhalter Gastronom AG.

Lukas Leutwyler a présenté aux membres Culina son entreprise, la maison Leutwyler Kühlanlagen AG, qui a ensuite été admise à l’unanimité au sein de l’association.

Christophe Paris, propriétaire de la société Valentine Fabrique SA qu’il gère en troisième génération, a également présenté son entreprise. La société Valentine Fabrique SA a aussi été admise à l’unanimité au sein de Culina.

Commerce et restauration — une histoire d’amour-haine ou un couple de rêve?

Après l’assemblée des membres ordinaires Culina, Kaspar Wittwer, responsable de la restauration Coop, a présenté une conférence dédiée au thème ci-dessus.

Kaspar Wittwer est un spécialiste expérimenté et chevronné de la restauration, de la restauration collective et de la gastronomie de détail. Il a travaillé pendant trois ans auprès de ZFV-Unternehmungen, 13 ans auprès de SV Group et six ans auprès de la restauration Migros avant qu’il ne devienne, en 2015, le responsable de la restauration Coop. La restauration Coop réalise un chiffre d’affaires de 257 millions de francs dans ses 200 emplacements environ avec le mot d’ordre «Nous sommes la cuisine et le salon de Coop!» Les restaurants Coop sont structurés selon un concept modulaire alors que les mets de saison et la diversité en sont les devises culinaires. Avec Betty Bossi, environ 3400 recettes ont été élaborées. Les objectifs tels que le développement durable et la réduction du gaspillage alimentaire sont essentiels. En lien avec la pandémie du coronavirus, les responsables de la restauration Coop se posent tout un faisceau de questions stratégiques fondamentales: travail à domicile, livraisons à domicile ou à la place de travail, numérisation, «pre-order», «pick-ups» sont autant de motsclés qui y sont liés. La conférence de Kaspar Wittwer a également reçu un tonnerre d’applaudissements.

Kaspar Wittwer, responsable de la restauration Coop, a permis aux membres Culina d’obtenir un aperçu passionnant du monde gastronomique du géant du commerce de détail.

La société Leutwyler Kühlanlagen AG, récemment admise au sein de l’association, prépare également un portrait d’entreprise en guise de réserve.

NOUVEAU SITE INTERNET WWW.CULINA.SWISS Marcel Früh, membre du comité, a expliqué le fonctionnement du nouveau site Internet de Culina. Ce dernier est terminé à 90 pour cent. Tous les membres Culina peuvent présenter y leur entreprise sous la rubrique Place du marché. Le site web est désormais également relié à Google Analytics. On y trouve également une vidéo relative à Culina. Il vaut certainement la peine de rendre une petite visite au site à l’adresse www.culina.swiss, le plus aisément avec le code QR suivant:

CULINA ET CORONA Le président Culina Davor Bratoljic a profité de l’occasion pour s’informer de manière plus détaillée auprès des membres présents de la situation actuelle qui prévaut auprès des entreprises de l’industrie d’approvisionnement: ➤ dans le secteur de la réfrigération et de la climatisation, on enregistre une tendance à la hausse, en particulier dans le domaine de l’assainissement d’anciennes installations et dans celui des prestations de service technique; ➤ dans le secteur du traitement de l’eau potable, on enregistre plutôt une stagnation; ➤ auprès des fabricants de machines à café, les affaires sur territoire suisse sont satisfaisantes. Sur les marchés à l’exportation, le développement est plutôt à la récession; ➤ appareils thermiques: on constate une évolution plutôt stagnante, voire régressive en ce qui concerne les investissements en matière d’infrastructures thermiques. Il faut toutefois souligner que des évolutions à long terme se font également sentir dans ce domaine: si le travail

Le président a pris congé, sous un tonnerre d’applaudissements, des trois membres du comité démissionnaires Simone Bernegger, Armin Sutter et Christoph Müntener.

à domicile continue de prévaloir, cela modifiera le comportement de consommation et de restauration de la population. Le nombre de repas de midi servis dans la restauration et les restaurants d’entreprise se réduit de plus en plus, ce qui a un effet négatif sur les besoins de remplacement ou les nouveaux investissements. IGEHO 2021 Davor Bratoljic explique les efforts entrepris par les responsables de l’Igeho afin de rendre cette exposition professionnelle encore plus attrayante à l’avenir. Elle se tiendra du 20 au 24 novembre 2021. Sous le mot d’ordre «Igeho 365», il est prévu de réaliser davantage de retransmissions virtuelles en direct. De plus, il est prévu de créer un Igeho-Award pour les start-ups actives dans l’industrie de la transformation des produits alimentaires et de favoriser les activités de réseautage avec un bistro des exposants. La présence de Culina lors de l’Igeho 2019 a eu de réjouissantes répercussions. En cas de répétition, il conviendrait cependant de l’élargir encore un peu plus. Aucune décision n’a, pour l’heure, été prise quant à une nouvelle participation de Culina à l’Igeho 2021.

Secrétariat Culina

Abendweg 4 8038 Zürich Tél. 044 487 10 48 Fax 044 487 10 44 info@culina.swiss www.culina.swiss

Aperçu des membres «Culina»

Alto-Shaam (Switzerland), 8003 Zurich Beer Grill AG, 5612 Villmergen Berndorf Luzern AG, 6203 Sempach-Station Brita Wasser-Filter-Systeme AG, 6025 Neuendorf BWT AQUA AG, 4147 Aesch Cafina AG, 5502 Hunzenschwil Chromag AG Grossküchen, 6312 Steinhausen Comenda (Schweiz) AG, 4153 Reinach

Diversey Europe B.V. Utrecht, Zweig-

niederlassung Münchwilen, 9542 Münchwilen Ecolab (Schweiz) GmbH, 4153 Reinach Egro Suisse AG, 5605 Dottikon Electrolux Professional AG, 6210 Sursee Elis (Suisse) AG, 3014 Bern e Elro Werke AG, 5620 Bremgarten EMK AG, 8834 Schindellegi Finessa Barnetta AG, 9042 Speicher AR Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg Gamatech AG, 8308 Illnau Gehrig Group AG, 8152 Glattbrugg Ginox SA, 1816 Chailly-Montreux Gisi + Partner GmbH, 5113 Holderbank Havo Group AG, 4663 Aarburg Heer AG, 4153 Reinach Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, 3322 Schönbühl Hupfer Schweiz AG, 6203 Sempach-Station Jeka AG, 4144 Arlesheim KBZ-Gastronomie-Einrichungs AG, 4133 Pratteln Kibernetik AG, 9470 Buchs SG Leutwyler Kühlanlagen AG, 8344 Bäretswil Meiko Green Waste Solutions AG, 9606 Bütschwil Meiko (Suisse) AG, 8117 Fällanden Menu System AG, 9014 St. Gallen Pahl Grossküchentechnik AG, 8953 Dietikon Rational Schweiz AG, 9435 Heerbrugg Resta AG, 9430 Flawil Rieber AG, 8360 Eschlikon Rilling AG Grossküchen, 9422 Staad Schaerer AG, 4528 Zuchwil Salvis AG, 4665 Oftringen Schmalz Distributions-Systeme AG, 2560 Nidau Schmocker AG, 3800 Interlaken Steinfels Swiss, 8411 Winterthour Valentine Fabrique SA, 1122 Romanel-sur-Morges van Baerle Hygiene AG, 4142 Münchenstein Winterhalter Gastronom AG, 9464 Rüthi