GASTRONOMIA

POR SHAYLA SILVA

SABOR

E TRADIÇÃO

COM TÉCNICAS CULINÁRIAS ANCESTRAIS E A INCORPORAÇÃO DE INFLUÊNCIAS ESTRANGEIRAS, OS SABORES MARCANTES DA GASTRONOMIA MEXICANA GANHARAM O MUNDO

Uma culinária com sabor acentuado – e apimentado, diga-se de passagem –, cores vivas e aromas ricos, assim é a gastronomia mexicana. Seus pratos conquistaram paladares ao redor do mundo, e sua relevância histórica, em respeito há milhares de anos que honram tradição, levou-a a ser reconhecida, inclusive, como Patrimônio Imaterial da Humanidade, pela Unesco, em 2010. Este reconhecimento considera um modelo cultural que envolve práticas agrícolas e técnicas culinárias milenares, como é a “nixtamalização”, um processo de cozimento e maceração do milho. Como podemos ver, a gastronomia do México é um modelo abrangente que envolve agricultura, ritos, práticas e costumes herdados de comunidades ancestrais. Com uma base milenar pré-colombiana evidenciada pela cultura seletiva de plantas de milho há cerca de 8000 a.C, esta cozinha foi

recebendo influências dos espanhóis, que chegaram ao país na região de Tenochtitlán – hoje conhecida como Cidade do México –, onde os povos originários, como incas e astecas, tinham o milho na base de sua alimentação. Com os colonizadores, então, novos ingredientes e técnicas foram incorporados, o que possibilitou o desenvolvimento da culinária do país, que passou a contar com carnes, arroz, especiarias e alguns vegetais e frutos levados da Europa para o Novo Mundo. Um bom exemplo deste encontro entre nações – e sabores – é a “quesadilla”, composta pelo queijo e a carne (bovina, suína ou de frango), herança dos colonos europeus, e pelo milho e chilli, que representam a influência tradicional dos povos pré-colombianos. Aos poucos, os pratos foram adquirindo e misturando sabores específicos de cada região, transformando a gastronomia mexicana tal como é atualmente: saborosíssima e muito apreciada. Ainda hoje, o milho é a base para a preparação de muitos dos pratos típicos, inclusive para o mais consumido e, talvez, conhecido deles, as tortillas. Outro ingrediente que reina é a pimenta. A iguaria é bastante antiga no solo mexicano e encontrada em uma grande variedade que possibilita a criação de sabores peculiares, sendo aplicada com versatilidade em carnes, sopas e demais receitas. Junto a este time, figuram o feijão, o tomate, o abacate e o cacau na composição dos pratos tradicionais do país. Vamos conhecer alguns deles:

GUACAMOLE: molho à base de abacate, que leva tomate, pimenta, cebola e outros temperos. Geralmente, é servido como acompanhamento de nachos ou utilizado para recheio de outros pratos; CHILLI COM CARNE: um dos pratos que mais representam as tradições

Fonte: Tudo Gostoso

GUACAMOLE

INGREDIENTES • 1 abacate brasileiro médio (ou 4 avocados) • 1 tomate grande sem sementes • 1 cebola pequena • 2 dentes de alho bem socados • 1 maço de coentro • 1 pimenta-malagueta sem sementes • Suco de 1 limão grande • Azeite extravirgem • Sal

MODO DE PREPARO Amasse o abacate com um garfo, acrescente o alho socado, o suco de limão, sal e azeite a gosto, e misture como um purê. Pique a cebola, o tomate e o coentro. Pique bem a pimenta. Acrescente os ingredientes picados ao “purê” de abacate. Sirva com chips, crackers, tacos, no burrito ou mesmo junto com arroz e feijão.

CHILLI COM CARNE

mexicanas, é feito à base de carne moída com feijão e molho de tomate com pimenta. Pode acompanhar nachos, tortillas, entre outros; POZOLE: prato típico do Natal mexicano, o pozole é uma sopa de grãos, à base de milho, com carne suína ou de frango, com diversos vegetais e especiarias, como pimenta, cebola, queijo, orégano etc.;

TEQUILA: equivalente à cachaça brasileira, nenhuma bebida é tão característica do México quanto ela. Bebida alcoólica destilada feita da agave, que pode ser servida pura, com limão e sal ou em drinques elaborados. PULQUE: também derivada do agave, mas menos popular que a tequila, o pulque tem alto teor alcoólico.

TEQUILA

TORTILLAS: as tortillas são, basicamente, pães em formato de discos, feitos com milho ou trigo. O que as caracterizam são os recheios e o modo de preparo, então, neste grupo, temos: QUESADILLA: tortilla com recheio de queijo e acompanhamentos; ENCHILLADA: tortilla com recheio de carne moída, frango ou queijo, cozinhada com chilli; PANUCHO: tortillas fritas com purê de feijão; NACHOS: tortillas fritas em formato triangular e muito crocantes. Não possuem recheio e podem ser servidas acompanhadas de cheddar, pimenta e carne moída, com guacamole, entre outros; BURRITOS: tortillas enroladinhas com bastante recheio, podendo conter carnes, queijo, tomate, feijão, chilli etc.; TACOS: tortilla de trigo macia ou de milho crocante, recheada de alface em tiras, queijos e carnes mistas, chilli, feijão etc. POLVORÓN: tradicional biscoito amanteigado à base de nozes e essência de baunilha. CHURROS: um dos mais famosos doces mexicanos, recheados com doce de leite ou chocolate, podem ser encontrados praticamente em qualquer lugar.

QUESADILLA

QUESADILLA MEXICANA (QUEIJO)

INGREDIENTES • 2 folhas de Rap 10 • 200 g de queijo prato • ¼ de cebola roxa • 1 tomate • Sal e pimenta- do-reino • Salsinha e cebolinha

MODO DE PREPARO Pique a cebola e o tomate em cubinhos pequenos. Pique bem a salsinha e a cebolinha; em uma folha de Rap 10, forre bem com uma camada generosa de queijo, depois coloque o tomate, cebola e salsinha picados, tempere com sal, pimenta e azeite. Coloque mais uma camada generosa de queijo e, por cima, outra folha de Rap 10. Numa frigideira com tampa, coloque o Rap montado, em fogo baixo e tampe. Assim, com calor, o queijo fica bem derretido e não queima a massa. Quando a massa estiver dourada, vire e doure do outro lado. Cuidado para não derrubar o recheio ao virar. Corte em 4 partes tipo pizza e sirva quente. Dica: você pode colocar recheio de frango desfiado ou carne, fica uma delícia!

Fonte: Cookpad

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