GASTRONOMIA POR SHAYLA SILVA
SABOR E TRADIÇÃO
COM TÉCNICAS CULINÁRIAS ANCESTRAIS E A INCORPORAÇÃO DE INFLUÊNCIAS ESTRANGEIRAS, OS SABORES MARCANTES DA GASTRONOMIA
U
MEXICANA GANHARAM O MUNDO
ma culinária com sabor acentuado – e apimentado, diga-se de passagem –, cores vivas e aromas ricos, assim é a gastronomia mexicana. Seus pratos conquistaram paladares ao redor do mundo, e sua relevância histórica, em respeito há milhares de anos que honram tradição, levou-a a ser reconhecida, inclusive, como Patrimônio Imaterial da Humanidade, pela Unesco, em 2010. Este reconhecimento
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EDIÇÃO 11 MAI 2021
considera um modelo cultural que envolve práticas agrícolas e técnicas culinárias milenares, como é a “nixtamalização”, um processo de cozimento e maceração do milho. Como podemos ver, a gastronomia do México é um modelo abrangente que envolve agricultura, ritos, práticas e costumes herdados de comunidades ancestrais. Com uma base milenar pré-colombiana evidenciada pela cultura seletiva de plantas de milho há cerca de 8000 a.C, esta cozinha foi
