Science & Cooking
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
Harvard University i Fundaci贸 Al铆cia 路 Curs de cuina i ci猫ncia 2010
07/09/10 14/09/10
21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
DIÀLEG CIÈNCIA I CUINA DIÁLOGO CIENCIA Y COCINA
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
07/09/10
14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10
12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
ESTATS DE LA MATÈRIA. LA CUINA AL BUIT ESTADOS DE LA MATERIA. LA COCINA AL VACÍO
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
07/09/10 14/09/10
21/09/10
28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
COMPOSICIÓ I ENERGIA DELS ALIMENTS COMPOSICIÓN Y ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS
5 Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
07/09/10 14/09/10 21/09/10
28/09/10
05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
OLI D’OLIVA I VISCOSITAT ACEITE DE OLIVA Y VISCOSIDAD
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
CALOR, TEMPERATURA I XOCOLATA CALOR, TEMPERATURA Y CHOCOLATE
Harvard University i Fundaci贸 Al铆cia 路 Curs de cuina i ci猫ncia 2010
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10
12/10/10
19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
photography by Lara Kastner
ESTRUCTURES COMPLEXES DE LA LLET AL GLUTEN ESTRUCTURAS COMPLEJAS DE LA LECHE AL GLUTEN
Harvard University i Fundaci贸 Al铆cia 路 Curs de cuina i ci猫ncia 2010
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10
19/10/10
26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
LES EMULSIONS. L’ESTABILITAT OLI I AIGUA LAS EMULSIONES, LA ESTABILIDAD ACEITE Y AGUA
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10
26/10/10
2/11/10 09/11/10 16/11/10 30/11/10
ESTRUCTURES GELIFICADES, DE LA GELATINA A L’ALGINAT ESTRUCTURAS GELIFICADAS, DE LA GELATINA AL ALGINATO .
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10
2/11/10
09/11/10 16/11/10 30/11/10
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
Photography by Ester Sauleda
PROCESSOS D’ENMARRONAMENT I OXIDACIONS PROCESOS DE AMARRONAMIENTO Y OXIDACIONES
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10
09/11/10
16/11/10 30/11/10
ELS EMULSIONANTS: ESCUMES I AIRES LOS EMULSIONANTES: ESPUMAS Y AIRES
Harvard University i Fundaci贸 Al铆cia 路 Curs de cuina i ci猫ncia 2010
Photography by Joyce George
.
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10
16/11/10
30/11/10
Harvard University i Fundació Alícia · Curs de cuina i ciència 2010
Photography by Andrew Hetherington
LA FERMENTACIÓ: PA, FORMATGE, VI I CERVESA LA FERMENTACIÓN: PAN, QUESO, VINO Y CERVEZA
07/09/10 14/09/10 21/09/10 28/09/10 05/10/10 12/10/10 19/10/10 26/10/10 2/11/10 09/11/10 16/11/10
30/11/10
ELS SENTITS I LA CUINA LOS SENTIDOS Y LA COCINA
Harvard University i Fundaci贸 Al铆cia 路 Curs de cuina i ci猫ncia 2010