PEIXE NA PATIOBA 01.

Três folhas de tamanho médio da patioba lavadas e levadas ao fogo pra murchar Pega-se o peixe tratado e coloca-se um pouco de sal, sem mais temperos. Amarrase o peixe nas folhas com ajuda de um cipó verde Leve ao fogo o peixe amarrado, em brasa ou rescaldos ainda bastante aquecido, caso contrário queima-se a folha e também o peixe. Hummmm, muito bom!!!

A patioba é folha de uma palmeira ameaçada de extinção na Mata Atlântica, o pati (Syagrus botryophora). A folha, no momento do preparo da Mukeka, deve ser retirada de um pati jovem, pois a folha jovem é mais resistente ao calor intenso, e a mesma deve ser, quando na residência, esquentada no fogo, para murchar. É necessária, também, a coleta de coco e de dendê para a extração do leite e do óleo, respectivamente Os peixes são pescados no mar ou nos rios O peixe é limpo, salgado e temperado com urucum (cujo preparado em forma de pó recebe o nome, na culinária brasileira, de colorau) em uma bacia ou gamela (de madeira) Em seguida são acomodados na patioba, podendo ser temperados com leite de coco, azeite de dendê e, às vezes, pimenta do reino Após este procedimento, o peixe é fechado na patioba, que é amarrada com fibra de embira para os peixes não caírem. Por fim, o peixe envolto na patioba é colocado a assar na brasa, num buraco na terra ou suspenso com duas estacas Logo percebemos o porquê da preferência pela patioba, pois sua folha demora a queimar na brasa. E nossos cozinheiros ainda dão uma dica:

"Duas patiobas para cozinhar um peixe. Usam-se três palhas: a de baixo, a do meio e a de cima As duas de baixo, é água pura Na de cima, você tempera Quando começar a queimar a segunda, o peixe já está cozido" e, arrematam, "Mukeka do Pataxó é na patioba e a mukeka da piaba é a boa"