LDC Hotels & Resorts Magazine 63

雲朗•品味｜2021 夏秋號 Vol.63

特別企劃｜走出舒適圈不能坐等疫情過去

雲朗開講｜一個注重「我們」的時代來臨

封面故事｜期待用愛歡迎客人回來的那天

雲朗嚴選｜米其林三星報喜

www.ldchotels.com

CONTENTS

封面圖片 君品酒店就像隱藏在台北城裡的城堡

2021 夏秋號 vol.63

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等待與旅人完美相遇

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特別企劃

封面故事— Elaine Chang與君品團隊

期待用愛歡迎客人回來的那天 － 堅守崗位，守護君品

走出舒適圈不能坐等疫情過去－盛治仁 外賣突圍 疫中求生－周姿妤

－ 用心製作的烤鴨，帶來幸福感恩的美味

後疫情時代，來一趟安心旅遊！－林怡秀

－ 三級警戒中，一場團隊的三鐵延長賽 － 星光雖然微弱，但連結一起就是希望銀河！ － 房務小精靈讓疫情中的城堡也亮晶晶 － 甦醒的精靈城堡

18 20

雲朗開講—作仁

一個注重「我們」的時代來臨 雲朗嚴選—葉佳綺

米其林三星報喜

發 行 人 總 經 理 總 編 輯

張安平 盛治仁 賴映汝

責 任 主 編 林怡秀

發 行 所

美 術 設 計 陳佳妤 / 謝佳妏

網

策

版權所有

劃 行銷公關處

雲朗觀光股份有限公司 242新北市新莊區中正路82號 (02)2998-6788

視 覺 指 導 黃桂倩 址

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LDC GROUP

特別企劃

走出舒適圈不能坐等疫情過去 文｜盛治仁 這一波疫情對於觀光旅遊服務業非常殘酷，三級警

中長期來看，後疫情時代客人在旅行時最關心的重

戒下不管有沒有微解封，旅遊的需求大幅降低，餐飲外

點應該就是環境的清潔衛生安全。因此在三級警戒一開

送也只能彌補過去部分的營業額。這是一場長期戰爭。

始，我們就全員動員，跟國際清潔大廠泰華施申請國際

觀光旅遊業短中期不會好，但是長期不會壞，畢竟旅遊

認證，學習如何以最嚴格嚴謹的標準來提升我們環境的

和飲食不但是基本需要，在現代社會也已經是精神生活

安全性。

的重要支柱。重點是我們不能坐等疫情過去，必須要積 極動起來，在各方面做好疫後準備。 短期內，要盡力推出差異化的產品和服務，這是為 了求生存，保護員工收入，並確保客人和員工的安全。

02

經過了密集的上課和訓練，和不斷地練習，各館在 上週都通過了實地查核，得到泰華施安心盾牌認證計畫 的審核通過，成為台灣第一家得到國際清潔認證的飯店 集團。我們同時也學習到很多專業知識和嚴謹流程。

客房部分，我們推出了雲品防疫桃花源的住房專案，在

例如清潔客房時，同仁用五種顏色的布巾和不同的

三級警戒期間，一層樓只提供一組客人居住，並派專車

清潔消毒液分別擦拭不同區域，避免交叉污染。而平常

到府來回接送，客人及同仁都經過快篩，希望創立「不

最容易發生接觸的熱點，例如門把、遙控器、電話等表

群聚安心出遊」的範例。餐飲部分，上線了雲朗選物平

面，必須每兩小時或於每次服務後進行深度清潔消毒。

台推出餐點外送外賣，以素有口碑的烤鴨和龍蝦領軍，

查核時以ATP冷光檢測儀檢驗，每十平方公分範圍內

得到不錯的業績。更首創客製化線上婚宴，讓疫情下的

RLU數值需小於80（代表檢測表面微生物殘留值）才

各種類型聚會都可以在滿滿的儀式感下進行。

符合清潔消毒標準，若RLU數值超過250，所有的清潔

為重視健康的旅客打造獨立健身空間，準備有瑜珈墊、彈力繩及健身 器材，可選在寧靜的一角，一邊欣賞湖景一邊做瑜珈。

雲品日月潭推出24小時『防疫桃花源』住房專案，在每層樓提供專屬的遊憩空間 與用餐區域。

流程和措施則需全部重新修正並重新檢測。作為參照標準，根據 期刊研究結果，一般環境中的RLU平均值大約超過1000。 客房完成清潔消毒後，再經醫療級紫外線燈殺菌，由查核 員檢測合格後就在房門口貼上封條，確保下一位客房是在最安全 的狀態下入住。這些變革都是為了提供客人和同仁最安心的環 境。 國際清潔的認證還帶來額外的收穫。一方面提高了同仁的榮 譽感。同事們反應單從清潔消毒程序的強化就已經感覺很乾淨， 再從科學儀器的數據看到微生物這麼低的數值，對工作結果產生 很高的光榮感。另一方面在三級警戒時完成了這項任務，不但建 立了更好的團隊精神又增強了未來的競爭力。 疫情逼使所有人走出舒適圈，加速各項變革和創新的腳 步 。我們不但自己全力以赴，更希望所有同業一起努力，為自 己、也為產業闖出一條活路，而不是坐等疫情過去，然後又回到 過去習慣的作業模式。大家需要思考的，不只有自己，而是做什 麼、如何做，才能照顧員工、提昇產品及服務，並且對產業及社 會有利的作法，齊力找出疫後服務業新模式。

雲朗選物平台推出餐點外送外賣，以素有口碑的烤鴨和龍蝦領軍， 得到不錯的業績。

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LDC GROUP

特別企劃

外賣突圍 疫中求生 文｜周姿妤 下筆的此刻，是「雲朗選物」瞬間轉型後的第80

只能在家，那我們就把酒店服務送到家吧！於是，一週

天。雲朗選物原為集團在旗下酒店品牌營運之外，提供

內號召總部與各酒店現場同仁成立選物團隊小組，完成

給旅客、消費者一個有品味、有質感的線上購物平台，

酒店外送外帶服務的規劃，讓客人不出門一樣可以感受

精選旗下台灣與義大利酒店的特色商品，如君品、雲品

酒店的服務。整個過程，現在想起來還是覺得非常緊急

專屬的茶葉、茶食禮盒，每年從義大利新鮮摘採飛越將

艱辛，疫情下同仁凝聚的向心力與拼命的狀態，不分你

近9700公里來台的嵐莊冷壓初榨橄欖油，品設計系列

我也不分工時，只希望埋頭的幹，能讓大家看見一絲希

更有環保餐具組、雲品吉祥物的週邊商品、雲朗設計的

望的曙光。

帆布包、復古巴黎掛鐘、君品客房同等級的蓋毯、浴 袍...等，提供民眾在家也能擁有酒店的舒適享受。

04

雲朗選物上提供的餐點都是君品、翰品高雄、桃園 皇家薇庭、翰品花蓮最招牌知名的餐點，如令消費者垂

2021年5月疫情大爆發，全台三級警戒，在民眾保

涎欲滴的頤宮烤鴨、雲軒波士頓龍蝦、熱騰騰的高雄港

持低度活動的因素下，加速改變了網購的習慣，讓雲朗

點等，日日檢討業績、調整銷售策略，每週推陳出新設

才開站短短維運半年的線上購物平台，頓時成了疫中求

計新的餐點口味或是活動，讓宅在家好好防疫的老顧客

生的木筏。疫情初期配合政府防疫政策，既然多數民眾

可以解饞，新朋友能一試成主顧！

外賣餐點看似單純，其實一點都不容易。尤其在如 此緊急的狀態下，又要能保持五星酒店的品質與規格， 考驗著團隊的應變能力與平常累積的功夫。不同於內用 的狀態，外賣餐點需設想外送的交通時間、拿捏製作的 火候、時程，調整出餐流程。餐點試菜後進入設計拍照 與製作圖稿的時程，往往是一整天的拍攝與調整，隔天 就要提供給協助系統建置的同仁上架，讓行銷同仁擬定 宣傳計畫，因為在疫情的浪潮下，沒有人知道明天會怎 樣，做起事來都是分秒必爭。 兩個多月來，平均一天300張訂單，靠著內場的師 傅們發揮十八般武藝控制餐點質量，外場的服務人員與 客服，有的同事負責外送，有的負責處理訂單訊息，每 一張訂單逐一電話聯繫，一一確認餐點內容與需求，餐 後的滿意度調查等，還有後場的行銷設計團隊，各自用 自己最擅長的方式，不分你我每天待命撐起這片天。 為了確保餐點品質，就連外送的環節也不假他 人，自組車隊的每一位外送員，都是君品酒店現場的同 仁，不論烈日還是大雨天，君品外送車隊走遍雙北、桃 園甚至新竹，還有翰品高雄與翰品花蓮車隊，疫情期間 大家的工作戰場從原本在餐廳外場打桌、端餐盤、接 待，轉為兩人一組，每日中午、下午、傍晚做足個人防 護措施後出發，在各地把現做餐點用最快速的時間送達

到每位顧客手中，秉持著希望做到「維持社交距離」的 服務也能夠到位到心。 疫情雖然阻隔了人與人的距離，但卻阻隔不了 彼此間的關懷。盛裝餐點的紙袋也成為疫情下傳遞真摯 心意的方式，我們停下原本敲打鍵盤的手，開始在紙袋 上繪畫、寫下想要跟客人說的話，希望祝福話語能像許 願般的實現，紙袋上的文字變成是我們跟顧客間替彼此 加油打氣的能量傳遞，寫下對壽星的祝賀話語，繫上幸 運餅乾的祝福...。如果你問我，顧客能感受得到你們的 用心嗎？！我想，看到客人在訂單上留下的訊息「週日 是家人的生日，可以麻煩你們幫我在紙袋上畫上生日快 樂嗎？」這應該是得到顧客信任與喜歡的肯定了。此 外，也很感謝無數支持我們的youtuber自主購買與分 享，影片上架後，讓我們感到意外驚喜。每一個客人所 給予的回饋，都讓我們感受到所付出的努力得到回報。 因為疫情衝擊帶給全世界的是前所未有的挑戰， 我們也去嘗試全新的跨界合作，結合不同類型的餐飲業 者，組合出更令人期待的商品，聯手同業名店與米其林 餐廳的合作，推出期間限定的合賣套餐，共同締造佳 績。這數十個外帶外送的日子，不分內外場、線上線 下、長官部屬，大家目標一致的共同努力與承擔，徹底 實踐「要把飯店服務的熱度傳遞給在家用餐的客人」的 初心，所有同仁們齊心協力才能成就這一切，今天才有 這樣的成績。 明天是第81天，也是雙北宣布可內用的第2天。雲 朗觀光旗下酒店想的是，不論客人在哪裡、決定進飯店 用餐或是選擇線上外帶外送餐點，我們熱情的溫度與服 務不會減退。

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特別企劃

後疫情時代 來一趟安心旅遊！

文｜林怡秀

5月中疫情來的措手不及，為了遏止疫情擴散， 全台進入持續兩個半月的三級警戒，全民配合防疫政

客提供安心的住宿與用餐環境。

策一起共同抗疫，減少外出、避免跨區移動，7月13

無論有無疫情，維持整齊清潔衛生的環境，使旅

日的微解封啟動容許適度旅遊的相關指引，讓因防疫

客備感溫馨舒適是飯店的基本任務，而這場疫情，改

長期待在家好像快按耐不住出遊的性子，盼得一個解

變了既定的工作流程，為了保護賓客與員工，總部便

禁的出口，也為受疫情影響甚鉅的飯店、旅行業者們，

立刻聯繫國際知名的清潔公司尋求解方，同仁們經過

迎來希望的曙光。迎接降級解封，雲朗不敢輕忽與鬆

一個月的集訓與嚴格的審查，雲朗旗下君品酒店、雲

懈，趁著飯店自主休館與餐廳禁止內用的期間，展開修

品溫泉酒店、翰品酒店（新莊、桃園、高雄、花蓮）

繕保養、清潔消毒、服務優化等工程，為的是等待重新

及兆品酒店嘉義，七個館別已全部完成審核，通過國

文｜洪任瑤

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開業的那天，能以最佳的狀態服務每位旅客，能為旅

右 房門口的封條貼紙 左 高頻率接觸點清潔

際清潔認證，不論是客房或是公共區域，飯店的每個

片，可以發現在未經消毒的環境下，我們經常使用的

角落都經過仔細打掃、加強消毒，聽資深的房務部姊

手機表面數值大約是一萬多，而雲朗依據泰華施嚴格

姊們說，這個清潔消毒的標準可做得比五星評鑑還嚴

的清潔消毒標準，則必須小於80才符合規範，若數值

格呢！

超過250，所有的清潔流程和措施則需全部重新修正並

這個國際清潔認證是由知名清潔和衛生產品供應商

重新檢測。

Diversey，根據世界衛生組織 WHO、歐美當地衛生當

房客辦理入住時，櫃台服務人員會將房卡消毒後

局（CDC、ECDC）、歐洲飛航安全局 EASA 的建議

才交到房客手中，進房前會看到房門口的封條貼紙，

所制定嚴格的規範，在2020年夏季發表，國際上許多

這正意味著房間在經過仔細的清潔消毒後封存，直到

五星飯店也有參與這項計畫且皆通過認證，如杜拜五

下一組房客入住前將不再有人進入。客房內房務人員

星飯店Ｈ酒店、富比士旅遊指南評選五星的馬尼拉馬

以五種不同顏色的抹布做不同區域的清潔與消毒，擦

可孛羅酒店，還有哥倫比亞ibis、法國等地飯店。這項

拭玻璃、馬桶、浴室、客房內部傢俱擺設及高頻率接

計畫稱之為Diversey泰華施安心盾牌認證，透過專業儀

觸面如遙控器、開關等，避免交叉污染，完成客房及

器檢測用科學數字監控環境中微生物殘留量，有嚴格

房內頻繁接觸區的清潔與消毒，確保提供住客安心無

的清潔消毒標準與規範，儀器上顯示的數值對應在一

憂的住宿環境。飯店內的公共區域、客用廁所與休閒

般環境中平均值大約超過1000，搜尋網路上的實驗影

娛樂設施，門把、電梯面板和按鈕、接待櫃檯等高頻

泰華施國際清潔認證 房務人員配戴面罩、口罩及手套，以五種不同顏色布巾 分別做不同區域的清潔消毒

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特別企劃

率接觸的表面，加起來有上百個熱點，每2個小時都會做 一次清消，客房餐飲服務、廚房更是於每次服務後都會做 清潔與消毒，餐廳開放內用後也有相關的防疫措施，提供 最安心的環境。 為了迴避群聚的風險，雲朗旗下飯店也準備了各式各樣 的戶外活動。例如翰品花蓮推出小團導覽行程，九月起有半日 遊的自行車輕車旅行、食魚教室產地體驗、天文導覽，十月後還 規劃一日遊的稻田餐桌等。熱愛美麗山林的玩家，更可以選擇太魯 閣國家公園。又或是來到風光明媚的日月潭，欣賞獨有的美好景緻與人 文風情。雲朗希望能帶給旅客安心的環境，愉快地享受旅程。 （各項活動將依中央疫情指揮中心之規範配合滾動式調整。）

太魯閣國家公園 山月吊橋

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花蓮七星潭 洄遊吧

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LDC GROUP

封面故事

期待用愛 歡迎客人回來的那天 飯店所提供的服務是一年365天、全年無休、一天24小時全天候的服務，然而肆虐全世界的新冠病毒也在 2021年延燒至台灣，開幕至今四千多個日子的君品酒店，在三級警戒下調整營運方式，客房暫停營運，餐廳僅 提供外送外帶餐點。在這段抗疫日子裡，君品酒店總經理Elaine與團隊用文字紀錄著飯店裡共同的回憶與故事， 在互相包容與互相支持下等待黑暗過去，迎接幸福曙光。

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君品抗疫日記（一） 堅守崗位，守護君品 文｜Elaine Chang ｜開幕的第4030天，休館第7天 ｜ 2021年5月4日我帶著一顆謹慎的心，上任君品 總經理，期望可以和這群把飯店當成家的同事們， 打造一個「家」，攜手找到這個藝術飯店獨一無二 的靈魂和驕傲。 一個月後的今天，2021年6月6日看著空蕩蕩的 大廳，一個月前的雄心壯志，恍若隔世。在嚴峻的 疫情下，君品客房決議休館，全力轉型線上外送外 帶平台 –「雲朗選物」。 在留守飯店的夜晚，一片黑暗的飯店中，第一 次掌管外送的同仁深怕出錯，重複的再三點貨，整 個廚房掛滿了風乾中的鴨子，燒臘師傅從凌晨2點鐘 起身備料，看守著連夜燃燒的烤爐。 太陽升起，白天來臨，來自不同部門的同事， 毫不猶豫的帶起面罩和穿起君品制服開始外送。西 餐、中餐、義大利餐廳和點心房，來自四面八方義 氣相挺的師傅們不停歇的幫忙出餐。此時，飯店的 老客人，透過一筆一筆的訂單和溫暖的簡訊，給了 團隊最大的掌聲和肯定。 君品的同事們，拿起了筆，在一個一個的外送 袋上，寫下祝福：「君品酒店感謝您的安心守 護」、「您的支持是君品最大的動力」。五星級飯 店訓練出來的孩子們將美味的菜餚小心翼翼的裝入 手寫袋子中。在疫情下，這成了我們唯一能夠說 「謝謝」的方式。 有一位飯店人告訴我，酒店開幕時總有一個丟 鑰匙的儀式，含意是祝福旅館永不關門。君品11歲 了，11年來，客房面臨第一次休館。送走了最後一 位客人後，原本就已經昏暗的大廳，顯得格外孤 獨。同事們默默將今天外送的餐點包好，放上行李 車，用最後一點點對服務的堅持卡住那就要關上的 大門，因為誰都不想找到當年丟掉的鑰匙。

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封面故事

君品抗疫日記（二） 用心製作的烤鴨，帶來幸福感恩的美味 ｜開幕的第4044天，休館第21天 ｜

文｜Chef Marcus

5月15日，台灣疫情爆發，轉型外送服務對君品來

皮時的笑容與滿足，這日復一日的完美堅持，已經不只

說是個極大的挑戰，剛開始的第二天，長官凌晨打給我

是我處女座的執著，更是整個君品酒店許給客人的承

說，訂單開始變多了，擔心不能如期出貨，我告訴他：

諾。

「你去睡，交給我，放心吧！」，之後就再也沒有打來 問了，這是我們之間給彼此的信任。

做我最堅韌的後盾，讓我能安心地做好工作，也要謝謝

從那天起的每個午夜12點，我和弟兄們徹夜守著爐

陪伴我一同守著烤爐的弟兄和飯店裡每一位堅守崗位的

火，透過烤爐小小的蓋子，我們用探照燈盯著鴨皮轉變

夥伴，這不是我的故事，而是我們一起堅持走的一條

成閃亮金黃色的過程。烤著鴨的廚房總是那樣濕熱，紅

路。

紅的火焰，撲面而來的蒸氣，和佈滿油水的地板，對他 人來說或許悶熱危險，但這就是我們的天地！如果被炙 熱的鐵鍋燙到，也只是一瞬間的疼痛，在下一個瞬間就 必須回神，拿回掌控權，抓住分秒必爭的火候。 夜晚的時間總是特別漫長，有時我們會輪班買咖 啡，在無人的馬路旁，點了根菸，輕輕吐了口氣，在成 絲的煙霧間，彷彿可以看見遠在台南的太太和孩子。希 望這裡有我扛著，他們可以睡得更安穩更幸福！ 看不見日出的廚房，只有一只掛在牆上慢慢行走的 時鐘，時間滴答滴答地走，當外皮晶透的烤鴨掛滿了廚 房，也差不多是這個寂靜城市開始甦醒的時刻了。清晨 6點，早班的同仁開始慢慢進場接棒，滾起水，開始準 備下一場的工作，看著他們細心的片鴨與分裝，將一盒 盒的美味，整整齊齊的裝袋放上行李車，我疲憊的心， 感到無比的驕傲和感動。我想像著客人吃到酥脆金黃鴨

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和太太四個月沒見了，想在這裡謝謝她，一直默默

在此獻上我們用心製作的烤鴨，希望大家吃到幸福 感恩的美味！

君品抗疫日記（三） 三級警戒中， 一場團隊的三鐵延長賽 文｜君品外送鐵人團 ｜開幕的第4051天，休館第28天 ｜ 我們曾經是頤宮、雲軒與君品酒店大廳，穿著 西裝，帶著微笑歡迎大家的那群人。君品酒店裡熙 來攘往的客人，是我們每日最期待所看到的風景。 我們懷著熱忱與祝福，悉心照料著每一段在此相聚 的親情、友情與愛情。 疫情爆發瞬間，飯店休館，君品一夕之間轉型 為餐廳外送與外帶的工廠，開始了一場「團隊的三 鐵訓練」。三鐵之所以困難，除了毅力跟體力的要 求外，更需要跨入陌生的場域，面對各種無法預期 的狀況。當跑者入了水，上了車，充滿對於未知的 恐懼，起初的每一公里都揮汗如雨，每一筆訂單都 戰戰兢兢。冷熱食品如何設計分裝？自取外送流程 如何規劃？怎麼透過網路來說故事？還有，要如何 維持君品酒店服務的溫度和細度？ 隨著比賽的里程數不斷加長，6/14、6/28 到 7/12…，挑戰越來越高，鬥志也越來越激昂。「團 隊三鐵」最挑戰的地方，就是多項長途賽事中所有不 確定性的累積；開放水域的波浪有如網購商機的瞬息 萬變，長途騎乘的危險有如送貨途中不可預測的天氣 與路況，而轉換項目時的身體反應，就是每次調整 SOP時心裡的七上八下。把一切累積起來，不到最後 一哩路，永遠不知道誰是贏家！ 此時君品酒店需要的，除了米其林的純熟技 法，更是一群衝得快、跑得穩、彼此信任的團隊。 在持續加長的試煉裡，瞬息萬變，分秒必爭，但當 我們抵達客人家門口時，口罩後滿足的微笑，就是 我們昂首盼望的那條終點線。 服務是我們的職責，款待是我們的信仰。也許方 法會隨著環境改變，但信仰不變，這場團隊三鐵， 讓我們一起跑下去，奔向後疫情時代！

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封面故事

君品抗疫日記（四） 星光雖然微弱， 但連結一起就是希望銀河！ 文｜一群奮鬥中的餐飲人 ｜開幕的第4059天，休館第36天 ｜ 為了夥伴，為了家人，還有我們曾經創造和堅持過 一切，怎麼能不奮力一搏？ 餐飲世界就是這樣有情有義，因為在這又油又熱的 空間裡，在爐火和刀具之間，流傳著世代相傳的祖上秘 方，兢兢業業的師徒技法，和精益求精的米其林精神。 當疫情驅使名店和名廚跨域合作，誰是主，誰是 輔，誰該進，誰需退？在炎熱的廚房中，師傅們彼此較 勁，從菜名到擺盤都要比較。走進了彼此的廚房，每一

山高的餐飲界，要活下去，必須先改變自己，唯有在衝

次的切磋都是成長，誰不是把握這難能可貴的合作，全

擊後，方能譜出有包容力和生命力飲食交響樂！

力從中學習，研發出更經得起考驗的菜餚？畢竟出了

疫情對全球餐飲觀光如大浪來襲，在巨浪中浮沉，

「餐廳」的這個安全地帶，上了外送車，進到客人家

我們看到了願意為台灣飲食文化赴湯蹈火的一群人。即

中，在未來的未知世界裡，一定有一千個沒有想到的問

便是不同的廚房、技法、火候和語言，即便是曾經較勁

題及可能。

的對手，對美食文化的執著，是餐飲人共同的信念！從

外送之於高端餐飲是一個嚴肅的話題和挑戰。我們

小吃店、老餐廳、街角的咖啡店到米其林，讓我們伸出

沒有答案，只能在嘗試中堅持，在失敗中成長。告訴自

手，拉住彼此漂泊的船，就能有更多一起堅持下去的理

己就算跌倒7次，也要在第8次站起來！在一山還比一

由。

“Stars Shine Brighter Together”

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君品抗疫日記（五） 房務小精靈 讓疫情中的城堡也亮晶晶 文｜君品房務小精靈 ｜開幕的第4072天，休館第49天 ｜ 如果說君品是一座童話裡的城堡，那我們就是身

著城堡。精靈的特質讓我們能看到每個房間最細微、

穿藍白制服，穿梭於華麗長廊的隱形精靈。白天裡，

最隱密的角落，浴室的玻璃，地板的磁磚，床頭的隙

我們推著百寶工具車，帶著神奇的藥水，施展獨特的

縫。有的小精靈特別在意淋浴間的玻璃門，趁這次機

魔法，將房間變得亮晶晶；傍晚，再溜進去房間裡，

會把幾乎看不見的霧氣水漬完全消滅。有的小精靈最

幫人們鋪好床，掛好毛巾，在枕頭上放個陪伴入眠的

在意的則是馬桶，堅持徹徹底底地將每一個小溝槽處

小驚喜。

理的乾乾淨淨。每天除了要去塵通風，更輪流用紫外

害羞的我們很少遇到旅人；如果迎賓的小精靈們 記得的是客人的名字和笑容，那房務小精靈們記得

線機消毒。我們一絲不苟的堅守崗位，絕不讓灰塵或 病毒入侵心愛的城堡。

的，便是客人們的習慣和喜好─誰喜歡怎樣的枕頭、

七個禮拜過去了，近50個沒有住客的日子，每天

幾度的客房、鋪床的時間，和每天的那杯熱茶與咖

一個項目，一間間、一層層，把君品古堡做了最深層

啡。我們用著最輕柔的腳步和體貼的手法，傳達愛和

的保養。期待著當您們再一次造訪古堡時，可以更放

祝福，在客人的旅程中埋藏不期而遇的感動。

心的微笑。我們將會藏在城堡裡神秘的小角落，用最

疫情期間空蕩蕩的旅館，依舊需要我們的守護與 照顧。送走了最後一位客人後，我們鉅細靡遺的守護

在乎的魔法照顧您們。讓我們一起守護一個平安溫暖 的世界。

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封面故事

君品抗疫日記（六） 甦醒的精靈城堡 文｜Elaine Chang 2021/8/16 (一)君品城堡再度開啟，等您再次入住體驗； 頤宮中餐廳風華再現，邀您蒞臨細細品味！

儘管，被一層薄紗遮蓋， 堅強的愛，依舊隨著勇敢的風，慢慢飄進古堡。 駿馬的眼神開始偷偷閃爍， 池塘靜靜流出清澈的泉水， 沈默已久的鐘擺，偷偷往前移動了一格。 小精靈們不知不覺的緊張了起來。 拉開厚重的窗簾，想要一探究竟， 一道陽光帶著希望，灑進了古堡。

沉寂了2個多月的頤宮大門，也悄悄開啟， 我們打點著江南庭院裡的每一個細節，

我們仔細巡視城堡裡的每一個空間，

一絲不苟的擦拭餐具和碗筷，熬煮起濃郁的湯頭，

認真打亮古堡裡的每一個角落，

古色古香的旋律再度響起，

斑駁的鏡面、典雅的大理石地板、和手繪的木牆。

烤鴨脆皮的油光水滴、燒臘的多層次蜜糖，

爬上高高的階梯，

點心包著餡料和麵皮的鮮甜蒸氣，

精靈們擦拭一盞一盞懸掛在宴會廳上的美麗吊燈。

米香、蛋滑、蔥翠，一切都是那樣恰到好處！

在細心呵護下，水晶燈閃耀出好久不見的幸福光澤。 遠方窸窣的腳步聲越來越近， 空氣裡，飄來一股擁抱的暖流。 祈禱甦醒後的世界， 更懂得包容和珍惜， 充滿更多感動及笑容。 讓我們勇敢抓住那落入古堡中的陽光， 創造屬於這個世代的童話故事。

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雲朗開講

一個注重 「我們」的時代來臨 文｜作仁 時代變了，現在已經到必須說「我們」而不只是說「我」的時候了。全世界已有1.8億人 感染了新冠病毒，死亡人數也接近400萬人，數字持續增加中。特別因為各地施打疫苗的情 形不一，病毒又增加了很多變種。如果全世界、各國人繼續說「我」，而且繼續讓疫苗成為 經濟政治或者外交手段的話，全世界不同國家疫情的第三波、第四波會繼續洶湧而來。現在 已開發國家擁有的疫苗數字，已超出低度開發國家幾十倍之多。 感覺上時間過了很久，但事實上只有一年半之前，新冠病毒第一次爆發的時候，如果全 世界、各國馬上全力去封鎖這個病毒的傳播，發展不會到今天。當時全世界多數國家的心態 是自掃門前雪，這是在亞洲、中國大陸的事，不會發生在我們國家裡。事實證明，病毒是沒 有國界，沒有種族，沒有宗教分別的。 「自我最重要」的思想快速發展於啟蒙時代。「明天會更好」的思想是源於18、19世 紀的工業革命時代。是的，21世紀是人類科學最發達、壽命最長、生活品質、物質享受最好 的一個世紀。那是因為第二次世界大戰後的聯合國、世界貿易組織、世界衛生組織、歐盟組 織、巴黎協定或者京都議定書等等，都是嘗試著組織多個世界性包容又多元化的合作機構， 來幫助未來全球的生存以及發展。但是在21世紀開始後這些協議或者組織，多數變成空洞 化。全世界的政治又回歸於雙重標準的國家主義和自我自私的思想，且被啟蒙時代所產生的 幾個教條所綑綁住。

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(圖片來源 pexels )

在歷史中9世紀到12世紀，歐洲有一漫長黑暗時

如今全世界最大的問題，無論是新冠病毒也好，

期。「Trinity」，「三位一體」成為當時社會最主要

或者是地球氣候暖化，都是全世界的問題。已經不是

的教條跟價值觀。任何思想跳離這個主觀，就成為反

任何單一國家或單一地區可以獨自解決的。

宗教反社會的思想，完全不被接受，最重的罰則甚至

未來的發展不應該只限於資本主義以及民主政

於是死刑。十字軍東征也是在這段時間內，開始對中

治。應該有一個社會生態經濟（Socio-ecological

亞以及中東發起宗教戰爭。這一系列的宗教以及價值

economy）的發展方向。一個同時考慮生態以及社會

觀的戰爭，就算經過六、七百年的文藝復興，社會階

大眾的新的經濟體系。一個思考「我們」超出每一個

級的大改變，啟蒙時代的創新思想，仍舊根深蒂固地

人「自我」的社會新生態。一個多包容生命價值多元

在現在的社會中。文藝復興盛行的人道主義，啟蒙時

化的新世界，一個「我們」的世界。

代所相信的多元化開放思想以及價值觀，我們可以很 明顯地在17到19世紀中帝國主義和殖民地政策中，看

這次的疫情讓我想起一段莎士比亞十四行詩 94：

到明顯地被扭曲。

The summer’s flower is to the summer sweet,

這些扭曲的思想，教條以及政治人物利用這些口

Though to itself it only live and die,

號，所執行的政策，造成東西文化和價值觀相互分離

But if that flower with base infection meet,

直到現在。馬基雅維利主義（Machiavellian）的政治

The basest weed outbraves his dignity:

思想在公開場合被唾棄，卻私下執行。

For sweetest things turn sourest by their deeds;

從啟蒙時代的哲學思想開始，發展出現在社會的

Lilies that fester smell far worse than weeds.

價值觀，也就是21世紀的「自我主觀」、「自由政

夏天的花帶來夏天的甜，

治」、「自由市場經濟」，在不知不覺中成為現在的

雖然對它來說只有生與死，

三位一體新的教條，完全緊鎖住現在社會的價值觀。

但如果它跟帶有感染的花相遇，

如果現今的我們無法用更多元化思想，來跳脫這新的

最簡單的野草會比它的尊嚴更勇敢；

「Trinity」為唯一的社會價值觀的話，21世紀將成為

最甜蜜會因它的行為而變得最餿臭；

未來歷史上新的黑暗時期。

腐爛的百合花會比雜草更難聞。

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LDC GROUP

雲朗嚴選

米其林三星報喜 文｜葉佳綺 日月星辰 不變初心 以客為尊 感恩有您 君品酒店頤宮中餐廳在2021年08月25日台北台中米其林指 南發布會上，再度獲得米其林三星的殊榮，同時，頤宮外場經理歐 宛臻獲得今年首度加入的米其林指南服務大獎；去年10月開幕的雅意義 大利餐廳也於今年榮獲米其林指南餐盤推薦，一次拿下三個獎項的肯定，對 於邁入第十年的君品酒店而言，是一個十足的信心與鼓勵，也非常感謝，一直以 來喜愛及支持君品的賓客，未來君品也將會持續致力提升服務、料理與餐飲文化層 面，將最好的餐飲體驗傳達給賓客。

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頤宮外場經理歐宛臻獲得今年首度加入的米其林指南服務大獎。

君品酒店總經理Elaine表示，在這段疫情的艱困時 期，團隊每一個同仁都衷心感謝客人們給予的支持、肯 定和指教，這些都是大家在這段時間裡，繼續努力向前 的最大動力；也十分感謝米其林評審團隊，在疫情時 刻，堅持辦了一場盛宴，給餐飲業肯定和希望，今年更 是用心地增加了綠星跟服務大獎，讓今後餐飲業更有永 續經營的方向。君品將廚藝與文化結合，使用古代帝王 衣著上繪繡的十二種紋飾，詮釋一路走來的堅持。日、 月、星辰、群山、龍、華蟲、宗彝、藻、火、粉米、 黼、黻，每一顆星星象徵一種信念。這段日子著實不

君品酒店頤宮中餐廳蟬聯四屆 米其林指南三星餐廳 以此自勉之

易，感恩有您相伴，我們準備的每一道菜餚，提供的每 一項服務，皆是希望創造人跟人之間最美麗最溫暖的距 離，可以一起分享的回憶，這對從事服務業的我們，都 是最有意義和值得的事。期許大家一同加油、努力！謝 謝所有支持我們的客人，也謝謝每一位為餐飲付出和堅 持的人！

廚藝十二章紋小卡。

閱讀順序：從上到下，從左到右 1. 日：日以繼夜 努力不懈

7. 藻：山珍海味 食材嚴選

2. 華蟲：一絲不苟 文理昭著 8. 黼：庖丁刀工 幹練果敢 3. 粉米：柴米油鹽 以食為天 9. 月：月旦春秋 初心不變 4. 黻：和調適宜 養生頤情

10. 山：山包海容 美饌無瑕

5. 星辰：五感均衡 福星高照 11. 宗彝：內場外場 合作無間 6. 龍：以客為尊 審時度勢

12. 火：火侯精準 光明磊落

文化小註解 - 華蟲：為雉雞的別稱，古文中所指的五色之蟲。 - 宗彝 (ㄗㄨㄥ 一ˊ )：原指宗廟祭祀用的酒器，或指天子祭服 上所繡虎與蜼（一種長尾猿猴）。 - 黻 (ㄈㄨˊ )：古代禮服上青黑相間的花紋，明辨是非之意。 - 黼 (ㄈㄨˇ )：古代禮服上繡的斧頭狀花紋，黑白分明之意。

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