Gusto e passione; tradizione e innovazione; ricerca dei sapori più antichi e degli
ingredienti naturali più salutari. Tutto
questo, racchiuso in un cortile dove storia
e cultura, passato e presente, si raccontano tra le mura di un palazzo del Novecento. Cortile Siciliano non è solo amore per
la propria terra attraverso i migliori prodotti enogastronomici dell’Isola, ma è anche
riscoperta dell’arte e dello spettacolo in tutte le sue forme, con un calendario di
eventi selezionati per intrattenere gli ospiti. La cucina di Cortile Siciliano sposa
da sempre la filosofia della filiera corta: utilizzo di prodotti territoriali a km 0,
brevi cotture, rispetto per la materia prima e per la stagionalità degli alimenti.
Genuinità e sostenibilità rappresentano per noi i valori da seguire, per far
risaltare i sapori, i colori e gli odori della cucina mediterranea.
Dall’utilizzo del carbone vegetale per gli
impasti delle pizze gourmet, alla selezione di carni di altissima qualità, passando
per i piatti di alta cucina e i pregiati vini della cantina: le nostre proposte hanno il sapore della Sicilia.
Quella più vera. Quella più autentica.
Antipasti caldi e freddi Il Gran Fritto
€ 5,00
Arancini, panelle, verdure croccanti,
bianco e nero in olio di semi di girasole **********
La Bruschetta a modo nostro
€ 4,00
Al carbone vegetale, con cipolla rossa, caciocavallo, pomodorino di Pachino **********
Le Rondelle di Patate su pioggia di sesamo **********
Spicchi di Patate con buccia alla Paprika **********
Crêpes di Mortadella d’Asina
€ 4,50 € 4,50
€ 5,50
Alla mentuccia, lamelle di mandorle tostate e glassa al marsala **********
Il Vulcano di Verdure
€ 10,00
Grigliate al momento con scamorza al fumo caldo **********
La Gran Mozzata (ca. gr 500)
€ 14,00
Il dono della Bufala, rucola, pomodori ciliegini di Pachino e basilico fresco **********
La selezione di Salumi e Formaggi
€ 13,00
Gran tagliere di lonzino, salami aromatizzati siciliani, caciocavallo ibleo,
tuma persa, lardo di suino e altre delizie esaltate da marmellata siciliana **********
La Giostra del Cortile (2 persone)
€ 18,00
Fascedda di ricotta fresca, cannolo di caponata, parmigiana, macco di fave e ciò che passa per la testa dello Chef
Le Grandi Insalate Energizzante
€ 8,00
Insalate miste fresche, pomodori ciliegini di Pachino, provola fresca affumicata, uova sode, tonno e focaccine con carbone vegetale **********
Caesar Salad
€ 8,00
Iceberg, tocchetti di pollo, petali di grana, crostini, salsa Worcester **********
Mangia tutto
€ 10,00
Insalate miste fresche, carote a julienne, bresaola punta d’anca,
tocchetti di mozzarella di bufala campana, melanzane passate sulla griglia, pomodori ciliegini di Pachino, gherigli di noci.
Le Zuppe La Zuppa di Legumi
€ 8,00
Secondo l’estro dello Chef **********
La Zuppa di Verdure
Con verdure di stagione
€ 8,00
Tutte le zuppe vengono servite con crostini di pane ai cereali.
I Primi Piatti Le Chitarrine Cacio e Pepe Tartufate Pasta fresca con lamelle di tartufo nero
€ 13,00
**********
Le Margherite allo Zafferano e Liquirizia
€ 11,00
Pasta fresca ripiena alle noci, pistilli di zafferano e polvere di pregiata liquirizia **********
Maccheroni al ferretto con Ragù d’Anatra Pasta fresca di grano duro **********
Le Bucce di grano duro
€ 12,00
€ 10,00
Mantecate con ricotta di Lentini e foglie di mandorle **********
Il Risotto del Cortile
€ 11,00
Carnaroli al the nero e cuore di carciofo
*in mancanza di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
La nostra carne MANZO BLACK GOLD
Razza antichissima. Il Manzo Black Gold è una delle carni più celebri al mondo, di ottima qualità, molto leggera, delicata e morbida. È elegante nel gusto, con tendenze ad aromi dolci e adatta alle cotture alla brace. Ha un sapore intenso, dovuto all’erba dei pascoli, ricca di Omega-3, che rende le parti grasse tendenti al giallo e apporta elementi nutrizionali importanti per la salute.
FIORENTINA
La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio dalla lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone, ha in mezzo l’osso a forma di “T”, in inglese infatti è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
CHIANINA
La Chianina è la razza bovina più nota e pregiata d’Italia, oltre a essere la più grande e fra le più antiche al mondo. Essa è autoctona dell’Italia centrale, prende nome dalla Val di Chiana, e oggi è presente in Toscana, Umbria e Alto Lazio.
ASINA
La carne di asino, come tutte le carni equine, ha un contenuto proteico pari o superiore alla carne bovina (20-22%) e una minor quantità di grassi (2-3%). È inoltre l’unica carne che contiene una discreta quantità di glucidi, sotto forma di glicogeno. È facilmente digeribile, specialmente se proviene da animali giovani. La carne d’asino, meno dolciastra rispetto al cavallo, ha un sapore simile al vitello, però è più saporita e tenera.
I Secondi Piatti La tagliata di Controfiletto (ca. 300 gr)
€ 18,00
Manzo Black Gold su prezioso mix di spezie **********
Il Controfiletto (ca. 300 gr)
€ 18,00
Manzo Black Gold e sale grosso delle isole Hawaii **********
ll Filetto della nostra Terra (ca. 300 gr)
€ 22,00
Marinato con vinaigrette, esaltato con prezioso sale inglese di Maldon **********
Sua Maestà la Fiorentina (da 700 gr a 900 gr)
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€ 4,50/etto
La costata di Chianina
(da 500 gr a 800 gr)
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€ 4,00/etto
L’hamburger di Asina (ca. 300 gr)
€ 14,00
Con petali di cipolla rossa caramellata **********
Lo Stracotto d’Asina
€ 15,00
Servito su patata schiacciata **********
La Trippa del Cortile
€ 12,00
Cotta alla toscana, con Grana Padano DOP e mollica di pane gratinata **********
Lo Stinco di Maiale alla maniera dello Chef ... la salsa è un suo segreto
€ 15,00
Tutti i nostri secondi vengono serviti con contorno a scelta
I nostri impasti a scelta sono:
Impasto pizza Classico
Farina di grano tenero, acqua, sale, olio extravergine di oliva, lievito madre disidratato
Impasto pizza al Carbone Vegetale
€ 1,50
Farina di grano tenero, acqua, sale, olio extravergine di oliva, lievito madre disidratato, carbone vegetale alimentare
Impasto pizza ai 7 Cereali e Integrale
€ 1,50
Farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero tipo “0”, farina di segale di tipo “2”, farina di avena, farina di orzo, mix di cereali maltati, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole, acqua, sale, olio extravergine di oliva, lievito madre disidratato.
Impasto focaccia 100% grani antichi siciliani biologico € 2,00 con germe di grano
Farina di grano duro biologico timilia, burrattata e macinata a pietra, acqua, sale, olio extravergine di oliva, lievito madre disidratato.
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche o intolleranti.
Le Pizze Gourmet Cortile Siciliano € 11,30 Pomodori ciliegini di Pachino, fior di latte, gorgonzola, funghi porcini trifolati, bresaola punta d’anca, petali di grana, granella di pistacchi di Bronte, basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Integrale ********** Zucca di Montagna € 11,60 Polpa di pomodoro, crema di zucca*, fior di latte, funghi porcini trifolati, speck, petali di grana, basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Carbone Vegetale ********** Napulè Divina € 11,50 Crema di vino Aglianico, fior di latte, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, *friarielli, formaggio pepato semi stagionato, basilico aromatico fresco ********** Vulcanica € 8,80 (impasto con carbone vegetale) Polpa di pomodoro italiano, fior di latte, salame piccante, funghi freschi, crema di peperoni, basilico aromatico fresco ********** Delizia € 9,90 (impasto con carbone vegetale) Fior di latte, pere, gorgonzola, gherigli di noci, miele, basilico aromatico fresco ********** Tartufata € 11,00 Crema di Tartufo, mix di formaggi, fior di latte, fantasia di *funghi trifolati, basilico aromatico fresco Impasto consigliato: Carbone Vegetale ********** Green Armony € 12,50 Crema con pistacchio di Bronte, fior di latte, pomodori ciliegini di Pachino, pancetta affumicata, basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Integrale ********** Campagnola € 11,50 Pomodori secchi, fior di latte, ricotta fresca, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, petali di grana, basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Carbone Vegetale ********** Capelli d’Angelo € 11,30 Vellutata di porro, fior di latte, guanciale di maiale D.O.P, capelli d’angelo (capelli di peperoncino), basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Carbone Vegetale ********** Contrasti € 12,50 Vellutata di melanzane,pomodoro piccadilly confit, fior di latte, strisce di pancetta affumicata, petali di grana, basilico aromatico fresco. ********** Mortadella € 11,00 Robiola, mortadella al pistacchio, granella di pistacchi di Bronte, cipolla rossa caramellata, basilico aromatico fresco. ********** La Burrata € 11,50 Focacce di Timilia 100% biologica, macinate a pietra con germe di grano. Pomodoro cuore di bue, basilico aromatico fresco, guanciale di maiale D.O.P., burrata pugliese, olio extra vergine di oliva ********** La Calabrese € 11,80 Focacce di Timilia 100% biologica, macinate a pietra con germe di grano. Mozzarella di bufala affumicata, maionese di ‘nduja piccante, mortadella con pistacchio, panna acida, basilico aromatico fresco *in mancanza di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Le Pizze Tradizionali Margherita
€ 5,20
Polpa di pomodoro italiano, fior di latte, basilico aromatico fresco **********
Regina
€ 8,00
Polpa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico aromatico fresco, olio extra vergine d’oliva Impasto consigliato: Integrale **********
Parma
€ 9,20
Polpa di pomodoro, fior di latte, rucola, prosciutto crudo, petali di grana, basilico aromatico fresco, olio extra vergine d’oliva **********
Parmigiana
€ 8,40
Polpa di pomodoro italiano, fior di latte, prosciutto cotto, cubi di melanzane fritte in olio di girasole, uova sode, petali di grana al forno, basilico aromatico fresco Impasto consigliato: Carbone Vegetale **********
Capricciosa
€ 8,50
Polpa di pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi freschi, uova sode, basilico aromatico fresco **********
Etna
€ 8,80
(impasto con carbone vegetale)
Fior di latte, emmenthal, gorgonzola dolce, cacio cavallo, fontina, basilico aromatico fresco **********
Norma
€ 7,50
Polpa di pomodoro italiano, cubi di melanzane fritte in olio di girasole, ricotta salata, basilico aromatico fresco. Impasto consigliato: Integrale
Per concludere Dolci del Cortile **********
€ 5,00
Frutta di stagione
€ 4,50
Tagliata di Ananas
€ 5,00
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Bevande ACQUA MINERALE Natia lt. 0,75 **********
€ 2,00
ACQUA MINERALE Ferrarelle lt. 0,75 **********
COCA COLA lt. 1 **********
COCA COLA lt. 0,33 **********
€ 2,00
€ 4,50 € 2,50
ARANCIATA TOMARCHIO BIO lt. 0,28 **********
CHINOTTO TOMARCHIO BIO lt. 0,28 **********
GAZZOSA TOMARCHIO BIO lt. 0,28 **********
COLA TOMARCHIO BIO lt. 0,28
€ 2,50 € 2,50 € 2,50
€ 2,50
Coperto e servizio € 1,80 NB: La fattura può essere richiesta esclusivamente al momento dell’ordinazione
Carbone Vegetale Il carbone vegetale, detto anche carbone attivo, viene particolarmente usato nel settore medico e farmaceutico. Trattasi di una polvere finissima, estremamente porosa, inodore e insapore, indicata anche per il trattamento di problemi di gas intestinali e meteorismo, gonfiore di stomaco, cattiva digestione e dissenteria. Il ricorso al carbone vegetale è molto ben tollerato dall’organismo, con effetti collaterali blandi o del tutto nulli. Però è importante prima dell’assunzione accertarsi, perché può interferire non solo con l’assorbimento di sostanze nutritive, ma anche con qualsiasi farmaco, riducendone gli effetti. Va quindi assunto lontano dall’ingerimento di tali farmaci.
IL CARBONE VEGETALE È INDICATO PER: • Problemi intestinali, dilatazioni addominali, gas, digestione difficile • Alito cattivo, aerofagie, meteorismo • Dispepsie con fermentazioni gastriche e intestinali • Gastriti, iperacidità gastrica • Intossicazioni alimentari, da alcaloidi, fosforo e arsenico • Oltre ad assorbire direttamente i gas intestinali, il carbone vegetale trattiene anche parte dei batteri che li producono (blanda azione disinfettante)
LO SAPEVI CHE.... 1. Lo sapevi che le farine sono tutte differenti? A parte che distinguersi per tipi di grani, le farine si suddividono per quantità di proteine. Quelle con poche proteine sono più adatte per dolci mentre, quelle con un maggior quantitativo di proteine, sono indicate per panificati e pizze. 2. Hai mangiato una pizza e ti senti male? Ti senti pesante e con molta sete, tanto da svegliarti di notte? Alcuni enzimi lavorano per conto nostro aiutandoci a dividere le molecole più importanti di proteine e di zuccheri all’interno delle farine. Basta far riposare gli impasti e digeriremo la nostra pizza molto più facilmente. Naturalmente il pizzaiolo deve conoscere le farine per sapere il tempo di riposo necessario. Questo procedimento prende il nome di “ MATURAZIONE”, che non è la lievitazione. 3. Sai perchè nei nostri impasti usiamo poco lievito e aggiungiamo lievito madre? Il lievito è un fungo! Anche se vi sono all’interno alcune proteine, vitamine e minerali essenziali per l’integrazione alimentare della persona, in grandi quantità può far male pechè altera la nostra flora intestinale, impedendo l’assorbimento regolare dei cibi e provocando spesso gonfiori. Al contrario il lievito madre non solo è più sano del lievito di birra, ma è più digeribile ed apporta più fragranza e sapore alle nostre pizze.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne: • Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; Malto destrine a base di grano; • Sciroppi di glucosio a base di orzo; • Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari). 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiaricante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: • olio e grasso di soia ranato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo • D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato • D-alfa naturale a base di soia • oli vegetali derivati da tosteroli e tosteroli esteri a base di soia • estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: • siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; • lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8. Frutta a guscio vale a dire: • mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia) • noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoiensis(Wangenh) K. Koch] • noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. 15. Allergeni.
I PRESS
www.cortilesiciliano.it