Chemin des saveurs et des excellences Tradition et innovation dans des plats qui donnent des ĂŠmotions
Goût et passion, tradition et innovation, rechercher les saveurs les plus anciennes et les ingrédients naturels les plus sains. Tout cela, enfermé dans une cour où histoire et culture, passé et présent, ils sont racontés dans les murs d’un immeuble du XXe siècle. Cour Sicilienne n’est pas seulement l’amour pour leur terre à travers les meilleurs produits de la nourriture et du vin de l’île, mais c’est aussi la redécouverte de l’art et du spectacle sous toutes ses formes, avec un calendrier d’événements sélectionnés pour divertir les invités. La cuisine de Cortile Siciliano se marie toujours la philosophie de la qualité: utilisation de produits locaux d’excellence, national et international, le respect de la matière première et pour la saisonnalité des aliments. L’authenticité et la durabilité représentent pour nous les valeurs à suivre, faire ressortir les saveurs, les couleurs et les odeurs de la cuisine méditerranéenne. De l’utilisation de farines intégrales pour la pâte des pizzas gourmandes, à la sélection de la viande de haute qualité, en passant par des plats de haute cuisine et les bons vins de la cave: nos propositions ils ont le goût de la Sicile. Le plus vrai. Le plus authentique.
BOISSON EAU MINÉRALE Natia lt. 0,75
€ 2,00
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EAU MINÉRALE Ferrarelle lt. 0,75
€ 2,00
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EAU MINÉRALE San Pellegrino lt. 0,75 **********
COCA COLA lt. 1
€ 4,50
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COCA COLA lt. 0,33
€ 2,50
€ 2,50
Amuse-gueules chauds et froids La Grande Fritto € 5,00 Arancini, panelle, légumes croquants, crispelle blanche et noire dans l’huile de graines de tournesol **********
Caponata crostone et ragusan provola
€ 5,00
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Tartelle de boeuf € 13,00 Couteau avec couteau en or noir Ecosse à la truffe **********
La sélection de viandes et de fromages € 15,00 Grande planche à pain lonzino, saucisson aromatisé sicilien, vastedda del Belice, tuma perdu, safran pecorino, ibleo capocollo et autres délices rehaussés par la confiture sicilienne **********
La grande planche à découper sicilienne
€ 20,00 Sélection de viandes et de fromages typiques de la région enrichi “par cumpanaggiu” **********
Croustilles*
€ 4,00
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Des quartiers de pommes de terre sur le sable
Pour la chapelure, le lard de porc et la réduction du vin Marsala
€ 5,00
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Le Vulcan de Verdure a fumé
€ 10,00 Légumes grillés en ce moment avec le buffle fumé **********
Boeuf Miroir € 12,00 Carpaccio de boeuf mariné d’Angus Black Gold Scotland à la lime et au poivre rose **********
Carpaccio de boeuf au citron vert et poivre rose Angus noir or mariné Ecosse **********
Parmigiana en croûte € 10,00 Plat typique sicilien avec une pâte feuilletée *en l’absence de produit frais, il s’agit d’un produit congelé
€ 10,00
Premiers cours Paccheri à la norme d’été
€ 10,00 GAGNANT D’EXCELLENCE ITALIENNE 2017
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Fromage et linguine truffée
€ 12,00 Pâtes fraîches avec des tranches de truffe **********
Spaghetti au thon et au poutargue Avec de la crème de tomates Pachino
€ 10,00
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Risotto rouge aux légumes des champs Accompagné de crème sure
€ 10,00
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Pâtes ca muddica et masculini de magghia
€ 10,00
Les grandes salades Energisant
€9,00
Salades composées fraîches, tomates cerises, provola fraîche fumée, œufs durs, thon et scones au charbon de bois **********
Salade César
€ 10,00
Icebergs, morceaux de poulet, parmesan, croûtons, sauce César **********
Mangez tout
€ 11,00
Salades composées fraîches, juliennes carottes, bresaola tip d’anca,
morceaux de mozzarella de buffle de Campanie, aubergines passées au grill, tomates cerises, noix de cerneaux **********
Été
€ 11,00
Rocket, filets de saumon fins,
cerise tomate cerise jaune, amandes grillées
Deuxième plats Coupe de surlonge (environ 300 gr)
€ 18,00
Or noir argentin sur mélange d’épices précieuses **********
Il Sirloin (environ 300 gr)
€ 18,00
Or noir argentin avec sel grossier Maldon **********
Le filet de cheval (environ 300 gr)
€ 22,00
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Sa Majesté Fiorentina (de 700 gr à 900 gr)
€ 4,50/ect
Scottona Primitiva **********
Le Hamburger d’Asina (environ 300 gr)
€ 14,00
Avec la fondue de Piacentino Ennese **********
Le Hamburger au boeuf (environ 300 gr)
€ 14,00
Sélection de luxe **********
La côte irlandaise (de 500 gr à 800 gr)
€ 4,20/livre
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Chianina braisée sur le couscous sicilien
€14,00
********** Notre sélection de viandes grillées est aromatisée à la vinaigrette. Toutes nos secondes sont servies avec un plat d’accompagnement choisi parmi:légumes grillés, pommes de terre au four ou frites *, salade mélangéeou ce qui se passe dans la tête du chef * en l’absence de produit frais, il s’agit d’un produit congelé
Notre viande FIORENTINA
Le steak florentin est obtenu en coupant la longe (la partie correspondant aux vertèbres lombaires, la moitié du
dos du côté de la queue) du bœuf. Au milieu de l’os, en forme de «T», on l’appelle en anglais «T-bone steak», avec le filet d’un côté et le surlonge de l’autre.
HORSE
La viande équine est pauvre en graisses, pratiquement exempte de cholestérol et contient de grandes quantités de fer sous forme assimilable par notre organisme. Ces caractéristiques le rendent idéal pour les régimes amincissants et pour ceux qui souffrent du cholestérol élevé ou de l’hypotension.
ANGUS ARGENTINE
La Pampa, ou “plaine sans arbres” est située dans le centre de l’Argentine et est l’une des plus grandes du monde. Le territoire de Sacanta a été identifié comme l’endroit idéal pour cultiver du bétail gratuit.
Ici, les gauchos divisent le bétail en fonction de l’âge à travers des rodéos, des rassemblements organisés pour sélectionner le bétail.
BOEUF NOIR OR IRLANDE
Originaire du Herefordshire (Angleterre), il fait partie des races de viande de boeuf les plus importantes au monde. C’est une race qui convient à la reproduction et au pâturage car elle devient grasse facilement et
rapidement, elle est très fertile et vit longtemps. De cette race est obtenue une viande d’excellente qualité, savoureuse et tendre, avec un faible taux de cholestérol et de graisse.
CHIANINA
La Chianina tire son nom du Val di Chiana, une zone entre la Toscane et l’Ombrie où cette race est élevée. Il est parmi les plus anciens et les plus prestigieux au monde et le plus grand parmi les vaches. La Chianina fournit une viande maigre, pas trop infiltrée de graisse, tendre et savoureuse.
LEM LUXE SÉLECTION Les scottones sélectionnées sont des viandes marbrées adaptées à un restaurant qui veut offrir des viandes
douces et savoureuses. Les viandes de luxe ont un marbré ¾ + qui, une fois cuites, les rendent savoureuses, tendres et avec une saveur vraiment exceptionnelle.
Nos pâtes Ils sont nés uniquement de farines produites en Sicile par des techniqueset un équipement avancé et un long processus ce qui garantit un produit final de haute digestibilité et qualité.
Pâte à pizza classique Impasto pizza Classico Pâte préparée selon la tradition mais exécutée avec des techniques modernes pour le rendre encore plus parfumé et digeste. Farine, eau, sel de mer, huile EVO, levure naturelle **********
Pâte à pizza au charbon végétal € 1,50
Le symbole de l’empâtement de la Cour Sicilienne: un disque noir irrésistible et léger. Farine, eau, sel de mer, huile EVO,
levure naturelle, charbon végétal comestible*** **********
Pâte à pizza entière avec 7 céréales € 1,50
Pâte à haute valeur nutritionnelle grâce à sa composante intégrale et aux 7 céréales savamment mélangées. Farine de blé complète, farine de blé tendre de type “0” “2” farine de seigle, farine d’avoine, farine d’orge, mélange de céréales maltées, graines de sésame, graines de tournesol, eau, sel de mer, Huile EVO, levure naturelle ********** Le client est invité à communiquer au personnel de la salle le besoin de consommer de la nourriture exempte de substances allergènes ou intolérantes. *** E153 dans les quantités admises par le règlement européen en la matière (partie CE 1333/08 annexe II).
Pizzas gourmandes Harmonie des saveurs, excellentes matières premières Cour Sicilienne
€ 12,00
Pâte classique Fior di latte ragusano, Datterino di Scicli, cèpes sautés *, bresaola punta d’anca, pétales grainés, grains de pistache Combinaison recommandée: Menabrea 55 Pils ou Baladin National **********
Savoureux
€ 11,50 Pâte entière avec 7 céréales Pesto de basilic frais, ragusano fior di latte, carpaccio de boeuf, cerise jaune, flocons de ricotta au four sicilien Suggestion de match: Menabrea 55 Pils ou Baladin Nora **********
Été
€ 12,00 Pâte entière avec 7 céréales Crème d’aneth, fior di latte ragusano, filets de saumon norvégien fumé, songino, radis, graines de chia, glaçage au jus de citron Combinaison recommandée: Menabrea 5.2 Weiss ou Baladin Isaac **********
Volcanique
€ 9,00 Pâte au charbon végétal Pulpe de tomate, ragusano fior di latte, salami épicé, champignons de Paris frais, crème de poivrons Suggestion de match: Menabrea 150 ° Bionda ou Baladin Nazionale **********
Délice en été
€ 10,00 Pâte au charbon végétal Fior di latte ragusano, melon cantaloup, gorgonzola, cerneaux de noix, miel d’acacia Appariement suggéré: Menabrea 5.2 Weiss ou Baladin Wayan **********
Tartufata en été
€ 12,00
Pâte classique Crème de tartufata, ragusano fior di latte, cèpes sautés *, cerise jaune, olives noires Combinaison recommandée: Forst Premium ou Baladin National **********
Harmonie verte
€ 12,50
Pâte classique Pesto de pistache de Bronte, ragusano fior di latte, Datterino de Scicli, bacon fumé, pistache hachée Combinaison recommandée: Menabrea 150 ° Ambrata ou Baladin Nora **********
Parfumé
€ 9,50 Pâte entière avec 7 céréales Ragusano fior di latte, courgettes grillées, tomates confites, feuilles de menthe citron vert, salmoriglio de catane, pousses Combinaison recommandée: Menabrea 5.2 Weiss ou Baladin Isaac **********
Contrastes
€ 12,50 Pâte classique Crème d’aubergine, tomate confite, ragusano fior di latte, bacon fumé, pétales de parmesan Combinaison recommandée: Menabrea 75 Bock ou Baladin Nora **********
Bio
€ 12,00 Focaccia intégrale à 7 céréales servies en quartiers avec des assaisonnements crus, conçu pour être partagé, chaque tranche contient tout le goût Mélange de graines bio, de bell buffle, de songino, de carpaccio de bœuf, pétales grainés, glaçage au jus de citron Combinaison recommandée: Menabrea 55 Pils ou Baladin Isaac **********
La Stracciata € 12,00 Focaccia intégrale à 7 céréales servies en quartiers avec des assaisonnements crus, conçu pour être partagé, chaque tranche contient tout le goût Stracciatella des Pouilles, jambon cru, noyaux de noix, miel d’acacia, huile EVO Suggestion de match: Menabrea 150 ° Bionda ou Baladin Nazionale ********** Mare Nostrum € 15,00 Focaccia intégrale à 7 céréales servies en quartiers avec des assaisonnements crus, conçu pour être partagé, chaque tranche contient tout le goût Stracciatella des Pouilles, filets fins de nageoires jaunes de thon dans l’huile d’EVO, oignon blanc caramélisé, sel de Maldon, poivre rose Combinaison recommandée: Menabrea 150 ° Blonde ou Baladin Wayan
Pizzas traditionnelles Recettes traditionnelles, préparations innovantes Margherita
€ 6,00 Pâte classique Pulpe de tomate, ragusano fior di latte, basilic frais, huile EVO Combinaison recommandée: Forst Premium ou Baladin National ********** Norma € 7,50 Pâte classique Pulpe de tomate, aubergine frite, ricotta salata, basilic frais Combinaison recommandée: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora ********** Regina € 8,00 Pâte classique Pulpe de tomate, Ragusan fior di latte, jambon cuit, champignon frais, oeufs durs, basilic frais Suggestion de match: Menabrea 150 ° Bionda ou Baladin Nazionale ********** Capricciosa € 8,50 Pâte classique Ragusano fior di latte, poivre frais, olives noires, oignon blanc caramélisé, anchois Combinaison recommandée: Forst Premium ou Baladin National ********** Sicula € 8,50 Pâte classique Fior di latte ragusano, pepato fresco, olive nere, cipolla bianca caramellata, acciughe Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora ********** Parmigiana € 9,00 Pâte classique Pulpe de tomate, Ragusan fior di latte, jambon cuit, aubergine frite, oeufs durs, parmesan cuit, basilic frais Appariement suggéré: Menabrea 5.2 Weiss ou Baladin Nora ********** Parma € 10,00 Pâte classique Fior di latte ragusano, Datterino di Scicli, roquette, jambon cru, pétales de parmesan, huile d’olive extra vierge Combinaison recommandée: Menabrea 5.2 Weiss ou Baladin Isaac
SUBSTANCES OU PRODUITS QUI PROVOCENT ALLERGIES OU INTOLERANCES 1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et des produits dérivés, sauf: • Sirops de glucose à base de blé, inclusio dextrose; Dextrine de malt à base de blé; • Sirops de glucose à base d’orge; • Céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole. 2. Crustacés et produits à base de crustacés. 3. Œufs et ovoproduits (les œufs de toutes les espèces d’ovipares sont inclus). 4. Poisson et produits à base de poisson, sauf: la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; gélatine ou ichtyocolle utilisée comme clarifiant dans la bière et le vin. 5. Arachides et produits à base d’arachides. 6. Produits de soja et de soja, sauf: • huile et graisse de soja graissée; tocophérols mixtes naturels (E306), tocophérol • D-alpha naturel, acétate de D-alpha-tocophérol naturel, succinate de tocophérol • D-alpha naturel à base de soja • les huiles végétales dérivées des tostérols et des ester tostérols à base de soja • ester de stanol végétal produit à partir de stérols d’huile végétale à base de soja. 7. Lait et produits laitiers (y compris le lactose), sauf: • lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole; • le lait (y compris le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis et tout type de produit dérivé de ceux-ci). 8. Noix, à savoir: • amandes (Amigdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia) • Noix de cajou (Western Anacardium), noix de pécan [Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch] • les noix du Brésil (de noix du Brésil), les pistaches (Pistacia vera), noix de macadamia et les noix du Queensland (Macadamia ternifolia et produits de ceux-ci, sauf pour les écrous utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole . 9. Produits à base de céleri et de céleri. 10. Produits à base de moutarde et de moutarde. 11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. 12. Le dioxyde de soufre et sulfites en concentrations de plus de 10 mg / kg ou 10 mg / l exprimé en termes de SO2 total doit être calculé pour des produits tel que proposé prêt à la consommation ou reconstitué selon les instructions du fabricant. 13. Lupins et produits à base de lupins. 14. Mollusques et produits à base de mollusques.
Couvert et service € 1,80
NB: La facture peut être demandée exclusivement au moment de la commande
I PRESS
www.cortilesiciliano.it