En una época en la que muchas bodegas de la D.O. Ribera del Duero se elaboraban vinos de uvas procedentes de una sola zona, AALTO buscó la diversificación. En 1999, el reconocido cofundador de la bodega y enólogo Mariano García comenzó a vinificar y ensamblar con maestría Tempranillo procedente de selectas parcelas de viñas viejas en municipios tan conocidos como La Horra, La Aguilera y Roa. A medida que el proyecto crecía, los fundadores construyeron una bodega en una parcela de 37 hectáreas en Quintanilla de Arriba. Hoy, AALTO trabaja con más de 200 parcelas extraordinarias en toda la región para lograr complejidad y elegancia en sus vinos.
MarianoGarcíayJavierZaccagninifundaron AALTO en 1999. Durante los primeros años vinificaroneninstalacionesalquiladas,hasta quecompraronunterrenoenQuintanillade Arriba para construir una bodega. Encargaron el diseño de la bodega al conocido arquitecto Jesús Manzanares, que incorporó la funcionalidad de flujo por gravedadconunestilominimalista.En2005 se realizó la primera vendimia a la nueva bodega. En 2006, las familias Nozaleda y Masaveu, ambas destacadas bodegueras, se incorporanalasociedadAALTO.
La base de los vinos AALTO son las viñas viejas, la mayoría de las cuales tienen entre 60 y 100 años. La bodega trabaja muy estrechamenteconlasfamiliasquecultivan estas viñas, muy conscientes del legado vitícolainiciadoporsusabuelos.
La intervención mínima es crucial para proteger la biodiversidad y para mantener el equilibrio y el rico entorno que mantienensanasyvitalesestasviñasviejas.
EL EQUIPO
El enólogo Mariano García, que pasó varias décadas como Director Técnico de Vega Sicilia, ha desarrollado sucarreraelaborandovinoentodaCastillayLeón.
El enólogo Antonio Moral, que se une a Mariano en AALTO después de trabajar a sus órdenes en Vega Sicilia, supervisa las operaciones diarias. Nacido y criado en la Ribera del Duero, está fascinado por su historia, geografía y geología. Sus amplios conocimientos de la región le sirven para trabajar con lasuvasdelosdistintosterruñoslocales.
Enólogo:AntonioMoral
TERROIR
difieren significativamente.Por ejemplo, las laderas de arcilla calcárea de color marrón pálido de Quintanilla de Arriba producen uvas con un carácter influenciado por la caliza. Esto contrasta con los viñedos en terrazas y premontañosos de Moradillo de Roa. Allí el suelo se compone de piedras de origen fluvial y glaciar. Estas parcelas también están mucho más alejadas de la influencia moderadora del río Duero y tienen un microclima más extremo. Las composiciones del suelo de otros municipios incluyen arcillas ferruginosas, arenas, areniscas, margas y aluviales, y van unidas a variaciones en la orientación, el microclima y la orografía.
VITICULTURA & VINIFICACIÓN
TRES PILARES La calidad de los vinos AALTO se asienta sobre tres pilares: viñedos viejos con selecciones masales de Tempranillo, una variedad de terruños diferenciada y la dilatada experiencia de Mariano García en la región. La bodega mantiene acuerdos a largo plazo con propietarios de parcelas. El equipo de AALTO dirige los esfuerzos de cultivo y supervisa cuidadosamente cada parcela, ya que existen grandes diferencias en las condiciones. Los objetivos son garantizar la calidad y una maduración uniforme. Las uvas se vendimian a mano en el momento óptimo y se transportan a labodegaencajas, dondesemantienenseparadasporparcelas.
VINIFICACIÓN Las uvas se enfrían en la cámara y se seleccionan antes de ser despalilladas y estrujadas. Cada zona se encuba por separado en depósitos de acero inoxidable diseñados por Mariano o roble. La maceración en frío da paso a la fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Los remontados suaves permiten una extracción ligera manteniendo el carácter frutal y la frescura. Tras la fermentación maloláctica, los vinos envejecen en roble francés y americano. Los tiemposdeenvejecimientosedeterminanporcata.
AALTO esunamezcladevinosdelosdistintosmunicipios.Lamezclafinalseeligeporelcarácterdetodaslasparcelas,en lugar de una selección por barrica, con el objetivo de crear un vino equilibrado y complejo. La selección de las mejores parcelassemezclaenAALTOPS(PagosSeleccionados).
AALTO tiene viñas muy viejas, de 60 a 100 años. En aquella época, los viñedos se solían plantar con esquejes de las cepas conmejorrendimientodel viñedo de la familia o de los vecinos. Estas cepas suelen estar muy bien adaptadas al terruño y producen uvas de gran calidad.
Los suelos arcillo-calcáreos contienen capas de sedimentación que incluyen grava, arena y limo. Esto confiere al Tempranillo complejidad, amplitud y longitud en boca. Los aromas van de los frutos rojos al regaliz.Lafrescuraylaestructuradelosvinosproceden delaaltitudydelclimacontinentalextremo.
Singularidades de la bodega
AALTO cuenta con una extraordinaria gama de parcelas en zonas muy diversas de la Ribera del Duero. La mezcla de vinos de nueve zonas diferentes produce una interpretación singular del Tempranillodelaregión.
El proceso de vinificación busca respetar y expresar el carácter de la variedad y del terruño. Con el control de lastemperaturasdurantelafermentaciónconseguimos preservar la fruta y la tipicidad de la tempranillo, que posteriormente pasará su crianza en barrica para finalizar su proceso de elaboración. La crianza en roble realzalasnotasespeciadaseintegraelpaladar.
Grandes Pagos de España?
Los fundadores Mariano García y Javier Zaccagnini hansidograndesdefensoresdeGPEyencabezaron la expansión inicial de la organización a otras zonas de España en 2004. Su dedicación a la exploración de los terruños de Ribera del Duero establece los másaltosestándaresdecalidadenlaregión.
AALTO PORTFOLIO:
AALTO, AALTO PS
AALTO
DO Ribera del Duero
Variedades
100% Tempranillo
Vinificación
Media de 18 meses en roble francés y americano
Bueno Saber
De viñas de 40 a 80 años - de nueve pueblos diferentes
AALTO PS
DO Ribera del Duero
Variedades
100% Tempranillo
Vinificación
Media de 21 meses en roble francés
Bueno Saber
Selección de las mejores parcelas de La Horra y La Aguilera
