Una de las bodegas más meridionales de Europa,CortijolosAguilaresseasientaenlas colinas del sur de España. Un cortijo andaluz clásico, que cuenta con numerosos restos arqueológicos, tanto de la época romana como árabe, impregnando el lugar de una larga historia regional. Tras recuperar con éxito los viñedos de la zona, que permanecieron inactivos durante casi 100 años tras la llegada de la filoxera, la finca se centra ahora en lograr la expresión más singular de suterruño.
CLIMA: Monte mediterráneo: precipitaciones concentradas entre noviembre y abril, incluidas lluvias intensas conocidas como fenómeno de la gota fría; temperatura media de 17°C (63°F)
ELEVACIÓN: 900m(2,950 pies)
SUELOS: Arcilloso calcáreo, con algo de caliza, arena y cuarzo
CLASIFICACIÓN: DO Sierras de Málaga
VIÑA: 39ha(96 acres)en5parcelas
PRINCIPALES VARIEDADES: Petit
Verdot,PinotNoir,Tempranillo,Garnacha, Graciano
ECO: Certificadoecológico
INNOVACIÓN: Cultivodeéxitode
PinotNoirenunalatitudtanmeridional
La zona de Ronda ha estado ligada al cultivo de la vid durante siglos. De hecho, es por lo que era conocida la región hasta la llegada de la filoxera a finales del siglo XIX. El cultivo de la vid se reanudó 100 años después, cuando algunos intrépidos emprendedores decidieron recuperar la tradición y replantar vides en la zona. Entre ellos, estaba la familia Itarte, siguiendo los pasos de Alfonso de Hohenlohe, cuyos viñedos se cultivan desde 2014.
Cortijo los Aguilares fue fundado por J.A. Itarte en la década de 1990. Desde hace 20 años, familias de la zona trabajan en los viñedosylabodega.Elénfasisqueseleotorgaalaestructurayel carácter familiar, ayuda a mantener la continuidad y el compromiso con la finca, y contribuye a cumplir la misión de implicar a toda la comunidad en la recuperación de la tradición vinícoladelazona.
Bibi García, Directora Técnica, estudió química con la idea de convertirseenperfumista.Tambiénseenamoródelvinoyobtuvo un máster en viticultura y enología. Tras su experiencia laboral en Priorat y Chile, Bibi se incorporó a la bodega en 2007 supervisandotantolaviticulturacomolaelaboracióndelvino.
Enóloga: BibiGarcía
ecológica y gestiona con esmero una finca de 809 hectáreas que linda con el Parque Nacional de la Sierra de las Nieves. En la finca crecen otros cultivos y además, se cría ganado,garantizandoasílabiodiversidad.
Además, minimizan su impacto ecológico utilizando vehículos híbridos en la finca, renovando los edificios para aumentar la eficiencia energética y estando inmersos en un proyecto de generación de energía solar enlabodega.
El fundador de la bodega, José Antonio Itarte, era un amante de los vinos de Borgoña y decidió cultivar Pinot Noir a pesar de estar situado mucho más al sur de lo recomendado para la variedad. Entre la elevada altitud y los esfuerzos del equipo de viticultores, la Pinot Noir es capaz de prosperar y ofrecer una expresión muy singular de su terruño.
La Serranía de Ronda es una meseta situada entre 700 y 1.000 m de altitud, entre las sierras de las Nieves y Grazalema. El microclima está influido por la altitud y su proximidad al Mediterráneo y al Atlántico. Las abundantes precipitaciones entre noviembre y abril mitigan los veranos secos, mientras que las amplias oscilaciones térmicas diurnas favorecen un procesodemaduraciónconstante.
Lossuelossonvariadosentrelascuatroparcelas, pero predominan la arcilla, la arcilla calcárea y la caliza. Las diferentes orientaciones de las parcelas también influyen en los tiempos de maduración. A cada parcela le corresponden las variedadesquemejorcrecenenella.
CUATRO PARCELAS Las variedades de uva se adaptan a las condiciones de las cuatro parcelas de la finca. En El Olivar, la Cabernet Sauvignon y la Petit Verdot, de maduración tardía, se emparejan en suelos arcillosos y calizos. En una pronunciada pendiente a 900 metros de altitud se encuentra la parcela El Encinar; una encina de más de 500 años vigila laTempranilloylaPinotNoirplantadosconorientaciónnoroestesobresuelosarcillososycalizos.Peleleesunaparcelacon suelos muy diversos de arena, arcilla y caliza; las cepas de Garnacha, Petit Verdot y Graciano, plantadas en vaso y a baja densidad,loquepermiteunamenorluchaelrecursohídrico.ElCalerodebesunombrealaltocontenidocalizodesusuelo, yestáplantadoconPetitVerdot,SyrahyMerlot.
VINIFICACIÓN Dependiendodelauvaydelaexpresióndeseada,sedecidedespalillartotaloparcialmentelosracimos.Se introducen por gravedad en depósitos de acero inoxidable o de hormigón, haciendo hincapié en la extracción de los aromasdelafruta.Lasparcelassevinificanporseparadoparacaptarlapersonalidaddecadavariedad.
CRIANZA El envejecimiento tiene lugar casi exclusivamente en barricas de roble francés que se utilizan durante cuatro o cinco años, impartiendo tanto estructura tánica como profundidad. En 2013 se añadieron varios tanques de hormigón, algunosdeformaovoide, ydesde2015,labodegautilizaánforasdearcillaparaenvejecerlosvinos.
¿Cómo se refleja el terruño en los vinos del Cortijo los Aguilares?
El viñedo se encuentra a unos 900 metros sobre el nivel del mar. La fruta madura y aromática se equilibra con las notas balsámicas derivadas de la altitud y las bajas temperaturas de las noches frescas. A menudo la nariz es madura y opulenta, mientrasqueelpaladaresfrescoymásvertical.
La mineralidad de todos los vinos producidos también forma parte de su carácter, y podría ser resultado de la complejidad del suelo, así como de las influencias mediterránea y atlántica. Las plantas aromáticas que rodean los viñedos también se reflejanenlosaromasdelvino.
Cortijo los Aguilares es una de las bodegas más meridionales de Europa, y aprovecha todas las ventajas de su terruño para elaborar vinos frescos y llenos de vida. Han recuperado la tradición vitivinícola de la zona después de casi 100 años de inactividad traslallegadadelafiloxera.
¿Por qué Cortijo los Aguilares es una bodega Grandes Pagos de España?
Cortijo los Aguilares se enorgulleció de unirse a GPE en 2015, después de muchos años de trabajo para crearvinosquereflejenelricoterruñodesufinca.Por encimadetodo,valoranelintercambiodeideasenlas reuniones de enólogos de GPE y la oportunidad de mostrarsusvinosjuntoalosdeotrosmiembros.
CORTIJO LOS AGUILARES
PORTFOLIO:
Tadeo, Tadeo Tinaja, Pago el Espino y Pinot Noir
Tadeo
DO Sierras de Málaga
Variedad
100% Petit Verdot
Vinificación
Uvas despalilladas y fermentadas. Maloláctica y crianza de 14 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 L
Bueno Saber
Todas las uvas del pago El Calero
Pinot Noir CLA
DO Sierras de Málaga
Variedad
100% Pinot Noir
Vinificación
Parcialmente despalillado, fermentado. Maloláctica y crianza en roble y depósitos ovoides de hormigón
Bueno Saber
Uvas recogidas en dos fechas diferentes para obtener una madurez equilibrada
CORTIJO LOS AGUILARES
Ctra. Ronda a Campillos, km. 35 29400 Puente de la Ventilla
Ronda
CORTIJOLOSAGUILARES.COM @CORTIJOLOSAGUILARES
Contacto: Bibi García bodega@cortijolosaguilares.com