DATOS CLAVE
CLIMA: Clima meridional cálido con influencia atlántica; temperatura media anual 18°C (68°F)
ELEVACIÓN: 135m(443 pies)
SUELOS: Albariza - carbonato cálcico, arcilla y sílice y capa de creta del subsuelo
CLASIFICACIÓN: DOJerez-Xérès-Sherry
HISTORIA
Valdespino es una de las bodegas más antiguas de Jerez, con un origen que se remonta al siglo XIII. Por sus servicios en la Reconquista de Jerez de la Frontera, Don Alfonso Valdespino recibió tierras y heredades donde comenzó a cultivar la vid. La finca tal y como la conocemos hoy se constituyó en 1875. En los siglos XIX y XX, Valdespino alcanzó fama internacional, convirtiéndose en proveedor exclusivo de las familias reales española y sueca. En 1999, Valdespino fue adquirida por la familia Estévez, propietaria de las bodegas La Guita y Marqués del Real Tesoro.
VIÑA: 280 ha (692 acres) en Macharnudo en total; 20 ha (49 acres) están aprobadas por GPE
PRINCIPALES VARIEDADES: PalominoFino
ECO: 8 ha (20 acres) viñedo ecológico certificado
INNOVACIÓN: Una de las únicas bodegas de Jerez que sigue elaborando vinos de pago y fermentados en barrica
EL EQUIPO
Ahora, en su segunda generación de propietarios Estévez,Valdespinosiguesiendounabodegafamiliar.El equipo técnico (en el que, cabe señalar, la mayoría son mujeres) está formado por 11 personas, de las cuales nuevesonenólogas.
Criada en una familia amante del vino de Jerez e inspirada por su abuelo, que trabajaba en una bodega de Sanlúcar de Barrameda, Victoria Frutos, Directora de Enología, es Ingeniera Agrónoma, Enóloga y Master en Control de Calidad Agroalimentario. Trabaja para José Estévezdesde2005.
Enóloga: VictoriaFrutos
VALORES SOSTENIBLES
Valdespino cuenta con 8 hectáreas de viñedos ecológicos certificados. Los tratamientos se reducen al mínimo, ya que el Palomino es resistente a las enfermedades y las condiciones climáticas mantienenlasvidessanas.
TERROIR
El clima meridional de Jerez está determinado por la influencia del Océano Atlántico. El viento del oeste trae la humedad del océano, regando el viñedo durante las primeras horas de la mañana. La precipitación media anual es de 24 pulgadas y se concentraentreoctubreymayo.
Macharnudo es posiblemente el mayor viñedo de Jerez. Su posición privilegiada en una línea de colinas tiene una orientación suroeste en una pendiente del 10% para aprovechar los vientos más frescos del oesteyprotegerlodelosvientoscálidosdeleste.
Elsuelodelviñedoeselarquetipodelatípicaalbariza, rico en carbonato cálcico (que contiene hasta un 40%), arcilla y sílice. Gracias a sus altos niveles de carbonato cálcico, su textura arcillosa no se agrieta. Absorbe la lluvia como una esponja. Luego, debido al elevadocalor,elsueloformaunacostraalsecarseque limitapoderosamentelaevaporación.
VITICULTURA & VINIFICACIÓN
MACHARNUDO Valdespino es una de las únicas Casas de Jerez de España que elabora vinos a partir de un único viñedo. En Macharnudo Alto se cultiva la vid desde el siglo XIII, y ya en el siglo XIX Valdespino era conocida por sus excepcionales cualidades. Hoy en día, este viñedo es la fuente exclusiva de Macharnudo Fermentado en Barrica, Fino Inocente, AmontilladoTíoDiego,PaloCortadoCPyPaloCortadoCardenal.
ELABORACIÓN Y CRIANZA EXCEPCIONALES Para respetar la tradición y el carácter único de sus uvas, Valdespino va más allá en todas las fases de producción. Por ejemplo, a diferencia de la mayoría de las casas de Jerez, que fermentan en acero inoxidable e inoculan la flor (velo de levadura) para influir en el estilo final, los vinos de Valdespino se fermentan en barricasderoblereutilizadasysedejaquesigansucursonatural.
Mientras que la normativa de la DO exige que un fino de Jerez envejezca un mínimo de dos años, el Fino Inocente de Valdespino,quecuentacon10criaderas,tieneunamediade10añosbajolaflor.Elenvejecimientoadicionalconfierealos vinos una complejidad y una textura que los distinguen de cualquier otro fino del sector. El Amontillado Tío Diego también tieneunaexcepcionaledadmediade17años.
En2015,Valdespinoelaborópor primera vez un vino blanco tranquilo de Palomino en Macharnudo a modo de experimento. Hoy en día, Macharnudo Barrel Fermented formapartedesusembotellados de viñedo único, y lleva la mineralidad y la salinidad que caracterizaaestepago.
¿Cómo se refleja el terruño en los vinos de Valdespino?
El carbonato cálcico de los suelos albarizos de Macharnudo produce vinos muy minerales. Son sabrosos,salinosydelargapersistencia.
Otra parte fundamental del carácter de Valdespino procede de su velo de flor. Compuesto por levaduras propiasdelaatmósferaeimpregnadasenlasbarricas,es un producto exclusivo de las condiciones de la bodega. El carácter que estos factores confieren al fino y al amontillado es inconfundible. Este velo es bastante longevo, lo que permite que el Fino Inocente pase hasta 10 años bajo su influencia. Este largo proceso de envejecimiento biológico permite a Valdespino crear el Amontillado Tío Diego sin añadir alcohol para provocar la transiciónalenvejecimientooxidativo.Coneltiempo,el
velo muere por falta de nutrientes, lo que permite que lafaseoxidativaseiniciedeformanatural.
Singularidades de la bodega
El Fino Inocente del pago Macharnudo es el único Fino que aún fermenta en barricas de roble de 500 L, en lugardeloshabitualesdepósitosdeaceroinoxidablede gran capacidad. También es uno de los únicos vinos que cuenta con 10 criaderas, en lugar de las dos o tres quetienenactualmenteotrasbodegas.
VALDESPINO PORTFOLIO:
Fino Inocente, Amontillado Tio Diego, Palo Cortado Viejo CP, Palo Cortado Cardenal V.O.R.S.
Fino Inocente
DO Jerez-Xérès-Sherry
Variedades
100% Palomino Fino
Vinificación
Fermentación en barricas de roble. Envejecimiento biológico, media de 10 años
Bueno Saber
Pasa por 10 criaderas y una solera
Amontillado Tio Diego
DO Jerez-Xérès-Sherry
Variedades
100% Palomino Fino
Vinificación
Fermentación en barricas de roble. Envejecimiento biológico y oxidativo, la edad media es de 17 años.
Bueno Saber
Pasa por 8 criaderas biológicas y 2 criaderas y una solera oxidativa. Sin segunda fortificación para detener el envejecimiento biológico
VALDESPINO
Ctra. N IV Km 640 11408 Jerez de la Frontera Cádiz
BODEGAVALDESPINO.COM @VALDESPINOSHERRY
Contactos: Jaime Gil, Pilar García jgm@grupoestevez.com pgm@grupoestevez.com
