RESTAURACIÓN
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Pepe Pintos, “Un Chef en la Bodega”
Cocinero, artista, pintor de platos… la actividad de Pepe Pintos es frenética y ahora se embarca en un nuevo proyecto que tiene al turismo gastronómico en las bodegas como principal protagonista. El artista hijo adoptivo de Mallorca se reinventa de nuevo y da vida junto a las principales bodegas de la Isla a “Un Chef en la Bodega”. Una iniciativa empresarial que pretende convertir a Baleares en un destacado destino gastronómico y vitivinícola. Un recorrido por aromas y sabores con el que poder disfrutar con todos los sentidos. Cocinero, pintor, empresario… su currículum es amplio y variado. ¿Cuál es la faceta en la que se siente más cómodo? Me siento cómodo siendo pro activo, no importa cual sea mi actividad; aunque siempre tengo como premisas disfrutar y cuidar de la Naturaleza. Me preocupa que legado vamos a dejar a nuestros hijos.
Háblenos de “Un Chef en la Bodega”, su última aventura empresarial Hace unos meses nos planteamos: ¿Por qué no disfrutar de lugares recónditos donde existen botellas de vino de gran calidad cubiertas de polvo, donde disfrutar de lo más auténtico de esta preciosa tierra mediterránea…? Una Mallorca todavía poco explorada por muchos donde el vino está en matrimonio con la alta gastronomía, con la cocina de autor que respeta la estacionalidad del producto, lo que la Naturaleza nos regala en el momento óptimo.
Y así fue tomando forma… Sí. Mi equipo se reunió con las principales bodegas de la Isla y entre todos fuimos dando forma a lo que hoy es una realidad: una importante iniciativa gastronómica con la que ofrecer otra forma de turismo que complementa al de sol y playa. Descubrimos la Mallorca interior llena de olores, colores y sabores y en la que las manos agrietadas de las personas que trabajan los productos nobles tienen un papel fundamental. Es otra cara de esta tierra en la que se puede disfrutar perdiéndose un instante en los viñedos o dejar pasar el tiempo entre las paredes de antiguas bodegas. ¿No es una nueva forma de sentir Mallorca?
esta iniciativa las siguientes bodegas: Armero i Adrover, Galmés i Ribot, Jaume Mesquida, Macià Batle, Vins Miquel Gelabert y Vins Nadal.
¿Cuál es la filosofía del proyecto? Abrir las puertas de esos monumentos históricos con sus tesoros. Respetar, cuidar, mantener el rico legado mallorquín que se lleva transmitiendo desde hace décadas de generación a generación. Además, esta iniciativa pretende redescubrir los mejores productos de esta gran despensa mediterránea que es Mallorca. En este sentido, es importante destacar el gran esfuerzo que se está realizando para recuperar variedades autóctonas que se estaban perdiendo; siempre manteniendo su esencia.
La materia prima es, en parte, el corazón de “Un Chef en la Bodega” En efecto. El respeto al producto en su esencia, que tras un gran esfuerzo termina en una botella o en un plato, es fundamental. Es además una herramienta única para mostrar la bella dualidad entre ciudad y campo que confluyen en la Isla y la importancia de preservar la privilegiada Naturaleza en la que vivimos.
¿Con tanto estrés en nuestras vidas hemos perdido el contacto con la Naturaleza?
La Naturaleza se encuentra comprimida en cada una de las cosas que hacemos, en nosotros mismos. Es necesario no olvidar la importancia de perpetuarla y conservarla. Desde el punto de vista de mi cocina, por ejemplo, tengo claro que los cocineros no debemos estropear lo que tanto tiempo le ha llevado a la Naturaleza crear. No hay que olvidar que la esencia de lo natural es, en cierta parte, la esencia de la vida.
En su restaurante ya no se sirve atún rojo Efectivamente, en “Pepe Pintos Cocinero” ya no servimos atún rojo porque es nuestra manera personal de colaborar a que no se extinga esta especie. El compromiso con nuestro entorno tiene que ser real, sino no sirve para nada.
Háblenos de su pasión por el arte y la simbiosis que establece entre arte y gastronomía Para mí el arte se puede manifestar en un plato.
Una tendencia muy personal que ha traspasado las fronteras de Mallorca. ¿Hasta dónde ha llegado su arte? Estoy muy feliz que personas de origen distinto al mío se hayan interesado por mis propuestas artísticas. Es una satisfacción que mis pinturas estén colgadas en Inglaterra, Argentina, en la Península y aquí en las Islas.
Para finalizar, brindaría con una copa de vino con los lectores de Gran Empresa por… El nacimiento de mi segunda hija dentro un mes. Levantaría la copa por la familia.
¿Cuáles son las bodegas que participan en el proyecto? Por ahora, están participando en 64 Gran Empresa
Gran Empresa 65