Rendimiento y calidad del trigo en la región central del país

UTILÍSIMAS

Rendimiento y calidad del trigo en la región central del país Campaña 2021/22

Lic. Leticia Mir

INTA EEA MARCOS JUÁRE

mir.leticia@inta.gob.ar Mir, Leticia; Chialvo, Eugenia; Berra, Omar; Pronotti, Mariela; Mansilla, Gustavo y Herrero, Rosana. INTA EEA Marcos Juárez

La súper cosecha de trigo fue sin duda el aspecto destacado de la campaña marcando un nuevo récord y superando considerablemente las expectativas iniciales.

El área destinada al cultivo de trigo en Argentina durante la campaña 2021/22 fue de 6,750 millones de hectáreas (Mha), mostrando un incremento respecto de la campaña anterior. La producción nacional estimada a la fecha es de 22,6 millones de toneladas (Mt) según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (23/12/21) con un aumento del 25,6 % respecto de la campaña precedente. Entidades privadas como la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) estiman una producción de 22,1 Mt, con un rinde nacional de 33,6 qq/ha, 600.000 toneladas superior a lo previsto por la Bolsa de Cereales de Buenos Aires (BCBA) que calcula la cosecha en 21,8 Mt.

Los rendimientos promedio sorprendieron. La falta de agua y el calor de octubre que tanto preocupaban no fueron reflejados por la cosecha. Según los técnicos de la BCR no es que no se hayan

registrado caídas de rindes por estos efectos, sino que el potencial de rinde era tan alto este año, que aún con daños del 10 al 30% los mismos están entre las mejores marcas de los últimos cinco años. Con casi 39 qq/ha, Santa Fe obtendrá su segundo mejor rinde de los últimos 10 años, ya que con una siembra récord de 1,32 Mha alcanzará un volumen inédito de producción de 5 Mt. Entre Ríos es la otra sorpresa, según el SIBER (de la Bolsa de Entre Ríos) el promedio provincial es de 36 qq/ha, la segunda mejor marca de su historia triguera. Se estima que Córdoba, con un rinde de 31,6 qq/ha, aportaría 4,6 Mt (Cuadro 1).

Según comunicación del Ing. Enrique Alberione, fitopatólogo del INTA Marcos Juárez, en la región productiva amplia se observó presencia de roya amarilla o estriada (Puccinia striiformis) y roya anaranjada o de la hoja (Puccinia triticina) aunque con retrasos en sus apariciones. Puntualmente algunas variedades se vieron más afectadas debido a su nivel de susceptibilidad. A pesar de que las condiciones ambientales resultaron favorables (lluvias y temperaturas) a partir de comienzos del mes de septiembre, ambas enfermedades no tuvieron fuerte impacto sobre el rendimiento de granos y el control de las mismas se hizo con una sola aplicación de fungicidas. Otro aspecto a destacar fue la presencia de virus del mosaico estriado de trigo (WSMV) - agente vector Aceria Tosichella Keifer, en campos experimentales y en algunos lotes de productores cercanos a las localidades de Marcos Juárez y Pergamino. Se observó diferencia varietal frente a esta enfermedad. El Ing. Pablo Campos (INTA Bordenave) agregó que la roya amarilla fue la enfermedad predominante, aumentando su incidencia a medida que se avanzaba hacia el sur de la re- gión triguera. Roya de la hoja estuvo presente en forma importante en cultivares susceptibles y de buen comportamiento a roya amarilla. Se requirió, en algunos casos, más de una aplicación de fungicidas para su control.

El Ing. Juan Pablo Ioele, en su artículo de La Nación (28/11/21) expresó que los rindes subieron de piso respecto de campañas anteriores en el sudeste de Córdoba impulsados en parte por la incorporación de nitrógeno previo a la siembra. Esto es debido a que el nutriente es clave y definitorio en etapas avanzadas, pero lo es también en etapas tempranas como macollaje, siendo necesario que no sea limitante desde el principio. Si las precipitaciones son escasas durante el invierno, cuanto antes se incorpore el nitrógeno más probabilidades hay de capturar las últimas lluvias otoñales.

El MAGyP en su balance de oferta y demanda de estimaciones agrícolas informó que 6,7 Mt del cereal serán industrializados para la obtención de harinas y sémolas pudiendo llegar a exportarse 14,50 Mt de granos vs. 10,74 Mt 20/21; 0,9 Mt tendrán destino como semillas y otros usos. Se alcanzaría un stock final de 1,72 Mt.

Desde hace 35 años el personal del Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez, Córdoba, realiza un relevamiento en acopios y cooperativas de la región central del país para conocer la calidad de cosecha de cada año.

Materiales y métodos

Con centro en la ciudad de Marcos Juárez se tomaron muestras representativas del calado de camiones de acopios y cooperativas de localidades de las subregiones (SUBREG.): 2 (Pampeana

Cuadro 1 - Aporte de la producción nacional por provincia

Gráfico 1. - Mapa de las Subregiones trigueras de Argentina y de otros cereales de invierno 2021

ondulada norte), 3 (Pampeana ondulada sur), 7 (Pampeana subhúmeda norte) y 8 (Pampeana semiárida norte), según mapa de las Subregiones trigueras de Argentina y otros cereales de invierno (Gráfico 1). En el presente relevamiento se muestrearon 815.000 toneladas correspondiente a 94 acopios y cooperativas.

Los análisis de calidad comercial e industrial se realizaron de acuerdo con las Normas Nacionales del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) e internacionales de la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de los Cereales (ICC, 2001, Viena, Austria), de la Asociación Americana de Químicos Cerealeros (AACC, 1999, EE.UU.) y el color de harina con un colorímetro Minolta Chroma Meter CR-410

Calidad comercial e industrial

En la presente campaña el Peso Hectolítrico (PH) promedio del muestreo fue de 79,26 kg/hl, con un mínimo de 74,80 y máximo de 82,90 kg/ hl, superior a la cosecha anterior que fue de 77,56 kg/hl. Ninguna de las muestras analizadas de los distintos conjuntos presentó valor inferior a 73,00 kg/hl (fuera de estándar). De acuerdo a los resultados obtenidos el 61% corresponde al Grado 1 (G1) de comercialización, 33% al Grado 2 (G2) y el 6% a Grado 3 (G3), según el estándar de comercialización de trigo pan, Resolución 1262/2004 – Norma XX. El PH promedio en la Subreg 2 fue de 80,00, Subreg 3 (77,70), Subreg 7 (79,50) y Subreg 8 fue de 79,20 kg/hl. (Cuadros 2 y 3 y gráfico 2).

El Peso de 1000 granos promedio fue 35,52 g, superior a la cosecha anterior que fue de 31,91 g. El rango observado fue de 30,42 a 44,88 g.

El contenido de proteína en grano (PROT) promedio del relevamiento fue de 10,8%, muy próxima a la base de comercialización del 11,0%, marcadamente inferior al año anterior que fue de 12,8%. El valor mínimo fue de 9,1% y el máximo de 13,0% con un 34% de las muestras superior al 11,0% (Gráfico 3). Las Subreg 3, 7 y 8 tuvieron valores de 10,9, 10,9 y 11,0% respectivamente, presentando la Subreg 2 el menor valor de 10,3% (Cuadro 3). Cabe destacar que los

Gráfico 2. - Distribución porcentual de peso hectolítrico

Gráfico 3. - Distribución porcentual de proteína

Cuadro 2. - Valores máximos, mínimos y medios de los parámetros de calidad comercial de muestras individuales de acopios y cooperativas de la región central del país. Campaña 2021/22

elevados valores de la cosecha 20/21 no se daban desde las campañas 2012/13 y 2013/14. Se debe tener en cuenta que para recibir bonificaciones por contenido de proteína ésta debe ser superior al 11,0% y el PH ser igual o superior a 75 kg/hl.

El contenido de Gluten Húmedo (GH) promedio de muestras individuales fue de 25,7 %, marcadamente inferior al año anterior, en correspondencia con la disminución del contenido de proteína antes mencionado. Ninguna de las muestras representativas de los 94 acopios presentó inconvenientes para aglutinar, el rango de GH fue de 21,2 a 32,4%. Subreg. 2 (24,4 %), Subreg. 3 (25,7 %), Subreg. 7 (26,3 %), Subreg. 8 (27,0 %). El Gluten Index (GI) promedio fue de 98, característico de trigos fuertes. Las harinas para los análisis de GH fueron obtenidas con molienda Brabender.

El Falling Number, índice de brotado, presentó valores característicos de baja actividad enzimática para los promedios de las subregiones evaluadas debido a que las condiciones climáticas a cosecha fueron favorables.

El contenido de cenizas en grano fue inferior a la campaña pasada, aspecto favorable que además de tener un gran componte genético se relaciona con el buen llenado de los granos. El máximo valor se presentó en la Subreg. 8 con 1,813 %sss y el mínimo en la Subreg. 3 con 1,673%sss. El rendimiento de harina evaluado con la molienda experimental Bühler fue superior a la campaña anterior en aproximadamente 3 puntos. El contenido de cenizas en harina resultó menor a 0,500 %sss en las 4 subregiones, con harinas de color blanco medidas con colorímetro Minolta.

La fuerza panadera o W del alveograma (Cuadro 3) que es el principal parámetro que define la calidad industrial panadera fue inferior a la cosecha anterior. Subreg. 2 (251), Subreg. 3 (277), 7 (306) y Subreg. 8 (308) versus W=358 Subregión II N y 374 subregión VN de cosecha 20/21. La relación de equilibrio tenacidad/extensibilidad (P/L) fue muy cercana a 1, índice de masas equilibradas, diferente a lo ocurrido las últimas tres campañas que presentaban masas extensibles.

La absorción de agua del farinograma arrojó un promedio de 55,7 %, inferior en aproximadamente 2,5 % respecto del año anterior, con tiempos de desarrollo superior a 12 min. Las masas presentaron muy buena estabilidad siendo el mínimo de 35,0 min en la Subreg. 3 y máximo de 43,5 min en la Subreg. 7.

La panificación experimental (Foto Nº1) se correspondió con las características reológicas mostrando buen volumen de pan. El aspecto de miga fue parejo y de color blanco.

Conclusiones

La cosecha de trigo 2021/22 se caracterizó por la alta producción superando los 22,5 Mt.

A partir de los resultados obtenidos puede considerarse que la calidad comercial e industrial del trigo en la región central del país fue buena.

El promedio de PH para el relevamiento fue de 79,26 kg/hl correspondiente a trigo Grado 1.

Con record de producción se observó una caída de proteína, no obstante, se destaca que la misma promedió 10,8 %. La Subreg. 2 tuvo el menor valor de 10,3.

La fuerza panadera (W) fue buena, con masas equilibradas, muy estables y buenos volúmenes de pan.

** Más información sobre el Monitoreo de la Calidad del Trigo en la Provincia de Córdoba se podrá consultar a partir de febrero en la página: https://inta.gob.ar

Agradecimiento

Se agradecen los comentarios de los técnicos de los Grupos Mejoramiento de Trigo, Fitopatología INTA EEA Marcos Juárez.

Al personal de acopios y cooperativas muestreados por su colaboración y predisposición tanto en aportar las muestras para el informe como de los comentarios acerca de las condiciones del cultivo.