INNOVATIONS
Coqu’Œuf L’Œuf à la coque sans coquille ! Plaisir gustatif • Le goût authentique d’un œuf à la coque. • Sans conservateur, saveur préservée. • Jaune coulant garanti.
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PASTEURISÉ À CŒUR
Qualité
* « Œufs pondus en France » certifie une production d’origine France et la conformité des œufs produits selon les nouvelles normes européennes 2012.
•U n produit 100% œuf, élaboré à partir d’œufs rigoureusement sélectionnés. •H aute sécurité bactériologique, grâce à une pasteurisation à cœur effectuée dans son emballage. • S ans conservateur. •U n emballage adapté à différents modes de remise en température.
Nutrition Valeurs énergétiques et nutritionnelles (moyenne pour 100 g )
Energie Matières Grasses Glucides Sodium Fibres Protéines Calcium (mg)
*
602 kJ 10,3 g 0.7 g 0,13 g 0g 12,3 g 68,2 mg
145 kcal Dont AGS : 2,7 g Dont sucres : 0,7 g Equivalent sel : 0,2 g
Produit et service • Sans coquille : conditionné dans un coquetier en polypropylène operculé. • Prêt à l’emploi. • Facile et rapide à mettre en œuvre.
R GEM CN
P/L> à 1 Rue des sports - Naizin - BP 70401 56504 LOCMINÉ cedex
Tél. 02 97 27 48 27 commercial@ovoteam.net
www.ovoteam.net
Coqu’Œuf Conseils d’utilisation Différentes méthodes de remise en température : 1 - F our à vapeur mixte 100°C : 8 mn, opercule fermé, plusieurs coquetiers à la fois. 2-B ain marie à 60°C - opercule fermé : (Rappel : la coagulation du jaune se fait au-dessus de 63°C). Vous pouvez plonger les coquetiers dans l’eau chaude à 60°C pendant 30 mn à 2 heures sans altérer la texture du produit. 3 - Chariot chauffant - opercule fermé : (hospitalier) Sa fonction permet d’assurer le maintien en liaison froide des aliments jusqu’à leur consommation (hors d’œuvre, dessert), de remonter la température des denrées consommées chaudes, en évitant toute interaction thermique entre denrées froides et chaudes (deux compartiments). Plusieurs solutions sont possibles pour atteindre 63°C en moins d’une heure (cette température correspond au point critique de la coagulation du jaune d’œuf). Exemple 1: Phase 1 : montée en température de l’ambiance +4°C à 90°C en 40 mn. Phase 2 : stabilisation à 63°C. Exemple 2: Phase 1 : montée en température de l’ambiance +4°C à 130°C en 20 mn. Phase 2 : stabilisation à 63°C de l’ambiance. Les essais effectués démontrent que l’œuf cuit façon coque est protégé d’une température trop forte par la paroi du coquetier et du blanc qui entoure le jaune.
Conditionnement : Nombre Dimensions Grammage de coquetiers Conditionnement Emballage carton du coquetier par colis Coquetier en polypropylène
55 g
24 coquetiers
L : 395 mm l : 295 mm h : 55 mm
DLC 30 jours (0 à + 4°C)
Palette Coquetier 80 x 120 cm par palette 200 cartons : 25 couches X 8 cartons
4800
- 2014 - 02 99 67 61 85 - illustrations non contractuelles
Le chariot chauffant est donc une solution complétement adaptée à la remise en température du coquetier.