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Ciclos Formativos
Hoteler de Grado Medio y Superior
ía
Técnico en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración Técnico Superior en Dirección de Cocina Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos Titulaciones Oficiales del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya
Un modelo pedagógico propio
Proyección internacional
> El CETT, con más de 40 años de experiencia, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en hotelería y turismo adscrito a la Universidad de Barcelona, que ofrece todos los diferentes niveles de formación -formación profesional de grado medio y superior, universitaria de grado y posgrado-, mediante un modelo formativo propio que da respuesta a la gran demanda de profesionales cualificados.
> Ofrecemos un sistema de formación singular fundamentado en una metodología integral, en la que el desarrollo personal y profesional es el eje principal a partir del cual se capacita al alumnado con los conocimientos y las competencias necesarias. La formación, la orientación y el seguimiento personalizado del alumnado, posibilita que el estudiante y futuro profesional encaje a la perfección con el perfil de salida deseado. Se potencia el talento y se insiste en el desarrollo y la mejora de las competencias transversales, como el trabajo en equipo, la autonomía, la resolución de problemas, la iniciativa, la responsabilidad…
> Incentivar la movilidad internacional de los alumnos es una de las prioridades del proyecto educativo del CETT. La internacionalización pretende promover el crecimiento personal de nuestros estudiantes en un ambiente multicultural, y ampliar sus competencias profesionales en unos sectores -Turismo, Hotelería y Gastronomía- en los que las experiencias internacionales adquieren la màxima importancia. Este hecho posibilita dinamizar el itinerario formativo profesional de nuestros alumnos mediante la realización de intercambios educativos con escuelas de otros paises, y estancias de prácticas profesionales en empresas del sector, con el fin de descubrir otras culturas, mejorar la práctica de lenguas extrangeras, enriquecer el bagaje de competencias y ampliar las perspectivas de crecimiento profesional. Para alcanzar su objetivo, el CETT está acreditado con una Carta Erasmus de Educación Superior (ECHE) 2014-2020, que le permite organizar y gestionar la movilidad internacional de sus estudiantes en los paises participantes en el programa Erasmus+, y tambien en los paises asociados , fuera de las fronteras europeas.
El Grup CETT está formado por un grupo de empresas de prestigio, innovadoras, pioneras y de calidad, vinculadas a la industria turística y con proyección internacional, cuyo objetivo es la formación de profesionales competitivos.
CONOCIMIENTOS
ACCIÓN TUTORIAL Orientación académica y profesional
ESPACIOS DE APRENDIZAJE Aula Cocina Aula Cocina de Demostración Aula Taller de Cocina Aula Bar Aula Restaurante Aula Sommeliers Aula de los Sentidos: Creatividad e Innovación Aulas de Informática
CONTINUIDAD ACADÉMICA
PROFESORADO ESPECIALIZADO Experiencia docente y profesional Conocimiento pedagógico
E3 Espacio Estudiante Empresa CETT-UB Bolsa de Trabajo y de Prácticas nacionales e internacionales
FORMACIÓN DE CALIDAD ALUMNADO
EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN PRÁCTICA DEL APRENDIZAJE DEL GRUP CETT Hotel Alimara****/Àgora BCN
ACTIVIDADES FORMATIVAS Mesas redondas/Conferencias Visitas a empresas del sector/Eventos Cata de productos/Talleres enogastronómicos
PROYECCIÓN INTERNACIONAL Mobilidad académica Stages prácticos Oportunidades laborales
EXPERIENCIA
El CETT, una formación de alto nivel
MUNDO LABORAL
Ciclos Formativos de
La formación práctica, nuestro valor diferencial > Nos avalan 20 años de experiencia. Nuestra metodología de enseñanza, actual y personalizada, se centra en la vertiente práctica, en la que juegan un rol fundamental las Aulas de Tecnología Aplicada, las Aulas Técnicas y las Empresas Propias de Aplicación Práctica del Grup CETT. Las AULAS DE TECNOLOGÍA APLICADA, ubicadas en el centro de formación, han sido diseñadas íntegramente para constituir un espacio de aplicación práctica integral, un banco de pruebas en situación real, donde el alumnado, bajo la supervisión del profesorado, asume el rol del profesional. En estas aulas se desarrollan las clases prácticas, reproduciendo el funcionamiento de un establecimiento actual, con público real. Esta metodología permite capacitar al alumnado en las habilidades profesionales, como paso previo a la formación práctica en los centros de aplicación y en las empresas del sector. El Aula Cocina es el espacio de aprendizaje de las técnicas culinarias, de las nuevas tecnologías, de las habilidades y las competencias propias de un cocinero; es donde el alumnado vive la realidad diaria de una cocina profesional. El Aula Restaurante es el espacio más gastronómico, con una oferta concebida y diseñada pensando en el proceso de aprendizaje del alumnado, en la clientela, la temporada, el producto y las tendencias de la tipología de servicio más actuales. Las AULAS TÉCNICAS son espacios de transferencia de conocimiento técnico. El Aula de los Sentidos se ha diseñado para desarrollar la percepción sensorial, trabajando la cata, el color, los aromas, las texturas… El Aula Cocina de Demostración permite una visión privilegiada de la técnica del profesional y de la aplicación del producto, con la interacción del alumnado. El Aula Cocina Taller es el espacio de práctica en los fogones, de investigación y de pruebas, y se destina muy especialmente a la I+D. En cuanto al Aula Sommeliers, representa la aplicación sensorial al mundo de las bebidas. Las EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN PRÁCTICA del aprendizaje, el Hotel Alimara 4* y Àgora BCN, forman parte del Grup CETT y tienen un funcionamiento autónomo. El alumnado del CETT puede aplicar y enriquecer los conocimientos teóricos y prácticos, y adquirir una experiencia real con la ayuda de los profesionales, que participan de forma activa en la formación y realizan una función pedagógica muy importante como tutores. Las prácticas personalizadas se realizan en los ámbitos de Cocina, Servicio de restaurante (Banquetes, Carta, Room service…) y Alojamiento (Recepción, Comercial y Pisos).
Hotelería en el CETT
Actividades relacionadas con el sector
La Jornada Gastronómica
Trabajando con la UB-Bullipèdia
> La Escola d’Hoteleria realiza durante todo el curso académico actividades vinculadas con el sector, desde catas de productos y bebidas o demostraciones culinarias de reconocidos chefs, hasta la visita y la participación en actos y foros del mundo gastronómico, mercados centrales, bodegas, empresas hoteleras y ferias del sector de la alimentación, de la maquinaria y de las nuevas tecnologías. El objetivo de estas actividades es ampliar los contenidos curriculares y profundizar en el entorno del mundo profesional.
> Anualmente, la Escola d’Hoteleria del CETT organiza las Jornadas Gastronómicas. Durante una semana, distintas actividades sirven de enlace entre la gastronomía y el alumnado, que vive la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico, con demostraciones, catas de vinos y de productos gourmet, y las colaboraciones de chefs de renombre como Carles Gaig o Joan Roca, entre otros.
> La Bullipedia es un archivo creativo del arte culinario impulsado por Ferran Adrià, en el que se ordenará el conocimiento de la cocina y dirigido principalmente al mundo profesional. En estos momentos, el CETT a través de la unidad de trabajo UB-Bullipèdia participa activamente en el proyecto, liderando, coordinando y dirigiendo los contenidos relativos a las técnicas culinarias aplicadas al producto y a los procesos de organización y gestión de la restauración. Además, el CETT asume la coordinación del trabajo de las escuelas de cocina de todo el mundo.
Así mismo, con el fin de incorporar el compromiso social en el sentido más amplio a nuestro alumnado, como actitud implícita en la filosofía del CETT, participamos en numerosas acciones solidarias tales como: la cena de la Fundació Esclerosis Múltiple, la Gran Recolecta de Alimentos, la Marató de TV3, el Menaje de Mesas Solidarias de Navidad, Tapa Solidaria con el Casal dels Infants del Raval…
Visitas a Empresas del Sector Caseus afinadors, Boteria Torner, Caves Gramona, Balfegó, Sosa, Naturalwalks, Celler Jean Leon, Carpier, Vichy Catalán, Mercabarna, Makro, Mercat de la Boqueria, Cafès Novell, Damm, Celler Heretat Montrubí, Celler Parés Baltà, Celler Avgvstvs Actividades y Ferias Hostelco, Alimentària, Fòrum Gastronòmic, Tasta la Rambla, Mercat de Mercats, Català de l’Any, Premis Alimara,… Demostraciones profesionales de cocineros referentes, de proveedores del sector y de empresas de restauración… Participación en Concursos Cocina, coctelería y servicios de restaurante
La bolsa de trabajo y prácticas E3, EL ESPACIO ESTUDIANTE EMPRESA CETT-UB > El Espacio Estudiante Empresa CETT-UB (E3) está formado por un equipo de cinco profesionales que orienta y ayuda al alumnado durante todos sus estudios, facilitándole el contacto con las mejores empresas para favorecer su desarrollo profesional y su futura inserción laboral. Los servicios que ofrece al alumnado son: --Orientación profesional: Desde el E3 se ofrece un servicio individualizado de orientación a los estudiantes, que se inicia en el momento de la inscripción al centro y tiene continuidad durante la trayectoria profesional. --Prácticas profesionales: El E3 gestiona y coordina las prácticas en las empresas, buscando las propuestas más idóneas para cada alumno, formalizando los convenios y realizando el seguimiento, la tutoría y la supervisión durante la evaluación final. --Bolsa de Trabajo: Es un servicio exclusivo que se ofrece al alumnado, a los miembros de CETT Alumni (Asociación de Antiguos Alumnos del CETT) y a las empresas. En el caso del alumnado, se potencian las ofertas que se pueden compaginar con los estudios. --Stages internacionales: El alumnado puede realizar stages internacionales en empresas dentro del ámbito internacional. Desde el E3 se favorece y se potencia la realización de internships, proyectos de cooperación, becas, demandas y ofertas laborales… --Relación Escuela-Empresa: Puesto que la relación entre las empresas, la escuela y la universidad es un factor clave para un mejor conocimiento y para el desarrollo profesional del alumnado, desde el departamento se organiza anualmente el Encuentro Escuela+Universidad+Empresa, que, con la participación de unas 60 empresas del sector, se ha convertido en un workshop de referencia. Anualmente, el CETT recibe más de 1.500 demandas laborales destinadas al alumnado y antiguo alumnado, y se firman unos 700 convenios de colaboración con las principales empresas del sector.
Algunas empresas colaboradoras: AC HOTELS BY MARRIOT ACCOR HOTELES AN GRUP ARAMARK CASA MARCIAL CERVEZAS MORITZ EL CELLER DE CAN ROCA EL NACIONAL EUREST COLECTIVITATS FAIRMONT - JUAN CARLOS I FOUR SEASONS HOTELS FUNDACIÓ ALÍCIA GRESCA GRUP NOMO GRUP SAGARDI HILTON WORLDWIDE HOTEL ABAC HOTEL ARTS - RITZ CARLTON HOTEL W HOTELES CATALONIA
HOTUSA (EUROSTARS) IBEROSTARS IXO GRUPO JOSPER MAJESTIC HOTEL GROUP MANDARIN ORIENTAL MARTIN BERASATEGUI MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL MONVINIC PASTISSERIA CANAL PASTISSERIA ESCRIBÀ RESTAURANT AKELARRE RESTAURANT ALKIMIA RESTAURANT APONIENTE RESTAURANT CA L’ISIDRE RESTAURANT CAELIS RESTAURANT CARLES GAIG RESTAURANT DANI GARCIA RESTAURANT CAN JUBANY RESTAURANT CAPRITX
RESTAURANT DOS CIELOS RESTAURANT DOS PALILLOS RESTAURANT FREIXA TRADICIÓ RESTAURANT LLUÇANÈS RESTAURANT LOIDI RESTAURANT MANAIRÓ RESTAURANT MIRAMAR RESTAURANT MUGARITZ RESTAURANT PETIT COMITÈ RESTAURANT RACÓ D’EN CESC RESTAURANT RIAS DE GALICIA RESTAURANT SAÜC RESTAURANT TICKETS RESTAURANT VIA VENETO RESTAURANT VIVANDA RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA SODEXO ESPAÑA SUCULENT
El campus CETT, Las becas y al servicio de ayudas al estu- CETT los estudiantes dio Alumni SERVICIO DE ALOJAMIENTO EN ÀGORA BCN RESIDENCIA UNIVERSITARIA INTERNACIONAL > Es la residencia de estudiantes del CETT. Ubicada en el Campus Mundet, ofrece ventajas y condiciones especiales a los estudiantes del CETT. www.agorabcn.com
CENTRO DE RECURSOS Es un centro multidisciplinar que ofrece una gran cantidad de recursos para que el alumnado pueda consolidar, completar o ampliar su formación, de acuerdo con sus preferencias, necesidades y disponibilidad fuera del aula. El centro dispone de diferentes medios de apoyo: multimedia, conexiones telemáticas, audiovisuales, etc., y materiales adquiridos o elaborados por el equipo docente del CETT y diseñados para el aprendizaje personalizado, especialmente de idiomas y de especialidades turísticas y hoteleras. - Área de nuevas tecnologías - Sección de autoaprendizaje de lenguas - Centro de documentación turística - Biblioteca - Sala de ofimática y turismática EL CAMPUS VIRTUAL Es una herramienta de apoyo a la formación que facilita la comunicación entre el alumnado y el CETT, contribuye a la formación, informa sobre acontecimientos que tienen lugar en la Escuela, y posibilita el acceso a las ofertas de la Bolsa de Trabajo y al fondo documental de la biblioteca. SERVICIO WIFI
> El Grup CETT ha promovido acuerdos con diferentes entidades públicas y privadas para conseguir becas y ayudas que faciliten el acceso del alumnado a la formación y, en algunos casos, la financiación de los estudios. Becas del CETT y de la Fundació Gaspar Espuña-CETT - Destinadas al alumnado que lo requiere, para continuar los estudios y fomentar la movilidad. Premios a la Excelencia Académica de la Fundació Gaspar Espuña-CETT - Premios a los mejores Proyectos Finales de los Ciclos de Grado Superior de Cataluña. - Premios a los mejores Proyectos Final de Carrera de Grado en Turismo para los estudiantes de la EUHT CETT-UB. - Premios a los mejores Trabajos de Investigación de Bachillerato sobre Turismo y Hotelería (ámbito de Cataluña). Ayudas Financieras El CETT colabora con distintas instituciones financieras para ofrecer a los estudiantes créditos en régimen preferente que se adaptan a las necesidades concretas de financiación. El alumnado también tiene acceso a las becas y ayudas oficiales.
> CETT Alumni, la Asociación de Antiguos Alumnos del CETT, tiene como principal misión potenciar la relación entre el antiguo alumnado, mediante la creación de una red de profesionales que disfrutan de una serie de ventajas en los ámbitos profesional, formativo y social. Algunas de las principales ventajas: - Carrera Profesional - Bolsa de trabajo, Campus propio, orientación personalizada - Descuentos en Formación - Directorio de antiguos alumnos - Participación en actividades - Servicios y Recursos - Acceso al Centro de Recursos, newsletter, información de interés… La web de CETT Alumni es: http://www.cett.es/aaacett/. La Asociación también está presente en Facebook, Twitter, y en LinkedIn.
Técnico en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración
ÁMBITO PROFESIONAL --Restauración comercial: clásica, de alta cocina, nueva restauración, bares, cafeterías, hoteles, banquetes… --Restauración colectiva: residencias, escuelas, hospitales, catering aéreo y marítimo…
Tecnología Aplicada de: COCINA
-- Preelaboración y conservación de alimentos (119 h) -- Operaciones básicas en restaurante (121 h) -- Procesos básicos de pastelería y repostería (93 h) -- Ofertas gastronómicas (69 h) -- Culinary techniques: Science and Cooking* (139 h) -- El vino y su servicio (54 h) -- Servicios de bar-cafetería (115 h) -- Productos culinarios: Cultura gastronómica* (45 h) -- Formación y orientación laboral (99 h) -- Inglés (45 h) -- Francés (45 h)
INTENSIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD Tecnología Aplicada de COCINA
-- El vino y su servicio (45 h) -- Culinary products (220 h) -- Postres en restauración (165 h) -- Servicios en restaurante y eventos especiales (165 h) -- Técnicas de comunicación en restauración (66 h) -- Empresa e iniciativa emprendedora (66 h) -- Inglés (45 h) -- Francés (54 h) -- Síntesis (132 h)
Especialización: COCINA Y GASTRONOMÍA O RESTAURANTE
Tecnología Aplicada de: RESTAURANTE
Tecnología Aplicada de RESTAURANTE
TOTAL HORAS: 3.359 h (2.859 h de módulos teóricos y prácticos + 500 h de formación en centros de trabajo) *El CETT complementa la formación con materias de cultura gastronómica, ciencia, cocina e idiomas.
MUNDO LABORAL
-- Pre-cooking and food preservation (145 h) -- Operaciones básicas en bar-cafetería (198 h) -- Operaciones básicas en restaurante (176 h) -- Procesos básicos de pastelería y repostería (105 h) -- Ofertas gastronómicas (36 h) -- Técnicas culinarias (125 h) -- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (66 h) -- Tecnología de la información aplicada (74 h)* -- Inglés (45 h)
FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
PRÁCTICAS EN EL SECTOR
MÓDULOS
FORMACIÓN PRÁCTICA Aulas Técnicas
PRÁCTICAS EN LAS EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN
SALIDAS PROFESIONALES --Chef --Jefe de partida --Cocinero --Maître --Jefe de sector --Camarero --Barman --Ayudante de sumiller --Técnico de economato
> Tercer Curso: el alumnado orienta su futuro profesional hacia la especialización de Cocina-Gastronomía o Servicios de Restauración. La formación práctica le permite asumir roles diferentes, como jefe de cocina o jefe de restaurante, coordinando y supervisando el equipo de trabajo, planificando las actividades y los recursos propios de la gestión global de restaurantes, y logrando las competencias propias del perfil profesional.
1º CURSO
TITULACIÓN --Técnico en Cocina y Gastronomía --Técnico en Servicios de Restauración --Diploma CETT de Especialidad en Cocina-Gastronomía o Servicios de Restauración
> Segundo Curso: los conocimientos genéricos se consolidan, así como las habilidades adquiridas durante el primer curso. El alumnado profundiza en las técnicas profesionales específicas y en los procesos de planificación y gestión de cada departamento, en función de los parámetros empresariales, de servicio y de calidad, y asume funciones de mayor responsabilidad. El alumnado elige la especialidad y se introduce en el itinerario de Cocina-Gastronomía y/o de Servicios de Restauración.
2º CURSO
ACCESO ESO o prueba de acceso a ciclos de grado medio de la Generalitat de Catalunya para mayores de 17 años.
PLAN DE ESTUDIOS > Primer Curso: el alumnado establece contacto con la profesión y se inicia en las operativas propias de la cocina y de los servicios de restauración; adquiere nuevos conocimientos sobre productos, técnicas culinarias y de servicio, y los aplica de manera continuada a la práctica, asumiendo funciones y tareas de iniciación propias de la cocina y los servicios de restauración.
3r CURSO
> Nuestro proyecto se basa en la experiencia de una formación conjunta en las especialidades de Cocina y Restauración. Esta visión permite capacitar a los futuros profesionales de manera completa y polivalente para el sector de la restauración. Los ciclos de Técnico en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración, impartidos de forma integrada en un programa de tres años, confieren una visión profunda de ambas áreas, cocina y restaurante, y contribuyen a la adquisición de competencias profesionales clave, centradas en la ejecución de las operaciones de producción culinaria, el servicio de elaboraciones y bebidas, la atención a la clientela, la gestión departamental y la comercialización de los servicios bajo el protocolo de calidad establecido. El alumnado, con un itinerario personalizado, podrá escoger la especialidad de Cocina-Gastronomía o la de Servicios de Restauración.
Técnico Superior en Dirección de Cocina
Las PRÁCTICAS en el sector (FCT) que se incluyen en el programa formativo son un nexo de unión ideal con el mundo laboral y permiten al alumnado tener una experiencia previa a su incorporación. El proyecto propio del CETT garantiza un itinerario personalizado para cada estudiante, y orienta su futuro profesional hacia los diferentes tipos de empresas, según sus competencias y directrices. POSIBILIDAD DE OBTENER LA DOBLE TITULACIÓN CURSANDO UN AÑO ADICIONAL El CETT ofrece al alumnado que ha obtenido el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina la posibilidad de obtener la doble titulación cursando un año de formación adicional del ciclo de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
MÓDULOS
FORMACIÓN PRÁCTICA Aulas Técnicas
-- Control del suministro de materias primas (99 h) -- Procesos de preelaboración y conservación (231 h) -- Elaboraciones de pastelería y repostería (64 h) -- Culinary preparation processes (170 h) -- Gestión de la calidad de la seguridad e higiene (44 h) -- Gastronomía y nutrición (66 h) -- Gestión administrativa y comercial en restauración (49 h) -- Formación y orientación laboral (33 h) -- Procesos de servicio en sala* (80 h) -- Inglés especializado (63 h) -- Francés especializado* (36 h)
Tecnología Aplicada de especialidad: COCINA
-- Procesos de preelaboración i conservación (66 h) -- Elaboraciones de pastelería y repostería (54 h) -- Culinary preparation processes (127 h) -- Gestión en la producción en cocina (132 h) -- Gestión de la calidad de la seguridad e higiene (55 h) -- Gestión administrativa y comercial en restauración (50 h) -- Empresa e iniciativa emprendedora (66 h) -- Formación y orientación laboral (66 h) -- Recursos humanos y dirección de equipos (66 h) -- Inglés especializado (69 h) -- Francés especializado* (27 h) -- Historia de la cocina* (18 h) -- Ciencia y cocina* (27 h) -- Proyecto de dirección de cocina (66 h)
Especialización: COCINA GESTIÓN EN COCINA
FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
*Módulos propios del CETT TOTAL HORAS: 2.000 h (1.650 h de módulos teóricos y prácticos + 350 h de formación en centros de trabajo) 2 AÑOS DE TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA + 1 AÑO DE FORMACIÓN EN TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN = DOBLE TITULACIÓN
MUNDO LABORAL
ÁMBITO PROFESIONAL --Restauración comercial: clásica, hotelera, cadenas y franquicias de restauración, alta gastronomía, banquetes y caterings… --Restauración colectiva: hospitales, residencias, escuelas, catering aéreo, ferroviario y marítimo… --Industria alimentaria y ámbitos relacionados con la distribución y el servicio de alimentos.
Además de la titulación oficial del ciclo formativo, en el CETT, a través de un itinerario personalizado, el alumnado también puede recibir unos conocimientos de especialización que, sumados a la formación práctica propia, a las prácticas de formación en centros de trabajo, y al Proyecto Final de la formación, le permiten obtener el Diploma CETT de Especialidad. Esta especialización ofrece al alumnado la oportunidad de profundizar en aspectos propios del título que lo capacitan para perfiles profesionales específicos.
PRÁCTICAS EN EL SECTOR
SALIDAS PROFESIONALES --Jefe de cocina ejecutivo o creativo --Director de alimentos y bebidas --Jefe de producción para colectividades --Jefe de operaciones de catering --2º Jefe de cocina --Cocinero --Asesor gastronómico --Demostrador Comercial
El objetivo del ciclo de Técnico Superior en Dirección de Cocina es capacitar al alumnado para trabajar en empresas de la restauración, donde puede actuar como propietario, jefe de cocina o responsable del área gastronómica.
PRÁCTICAS EN LAS EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN
--Diploma CETT de Especialidad en Chef de Hotel, Pastelería Gastronómica, Colectividades, Industria Alimentaria o Catering y Eventos Especiales
1º CURSO
TITULACIÓN --Técnico Superior en Dirección de Cocina (titulación oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya)
> El CETT ofrece al alumnado la posibilidad de adquirir un amplio y profundo conocimiento del sector de la restauración y, específicamente, de la dirección gastronómica y culinaria de un establecimiento, ya que este sector, en constante evolución, valora a los profesionales que están preparados para responder a sus necesidades actuales y futuras. También se propone conocer a fondo las estrategias para dirigir, diseñar, organizar y establecer los procesos de producción y servicios en la cocina, teniendo en cuenta los objetivos económicos, los protocolos de calidad, la normativa de higiene, la prevención de riesgos laborales y la protección ambiental del área culinaria y gastronómica de un establecimiento de restauración.
2º CURSO
ACCESO Bachillerato o prueba de acceso a ciclos de grado superior de la Generalitat para mayores de 19 años.
Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
POSIBILIDAD DE OBTENER LA DOBLE TITULACIÓN CURSANDO UN AÑO ADICIONAL El CETT ofrece al alumnado que ha obtenido el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración la posibilidad de obtener la doble titulación cursando un año de formación adicional del ciclo de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
-- Bar-café service processes (95 h) -- Procesos de servicios en restaurante (185 h) -- Sumiller (58 h) -- Planificación de servicios y eventos en restauración (58 h) -- Control del suministro de materias primas (99 h) -- Gastronomía y nutrición (66 h) -- Gestión de la calidad de la seguridad e higiene (44 h) -- Gestión administrativa y comercial en restauración (49 h) -- Formación y orientación laboral (33 h) -- Inglés especializado (63 h) -- Francés especializado (68 h) -- Elaboraciones culinarias* (18 h)
Tecnología Aplicada de especialidad: SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
-- Bar-café service processes (55 h) -- Procesos de servicios en restaurante (79 h) -- Sumiller (74 h) -- Planificación de servicios y eventos en restauración (74 h) -- Gestión de la calidad de la seguridad e higiene (55 h) -- Gestión administrativa y comercial en restauración (50 h) -- Formación y orientación laboral (66 h) -- Empresa e iniciativa emprendedora (66 h) -- Recursos humanos y dirección de equipos (66 h) -- Inglés especializado (69 h) -- Francés especializado (64 h) -- Historia de la cocina* (18 h) -- Proyecto de dirección en servicios de restauración (66 h)
Especialización: SERVICIOS DE RESTAURACIÓN GESTIÓN EN RESTAURACIÓN
*Mòdulos propios del CETT TOTAL HORAS: 2.000 h (1.650 h de módulos teóricos y prácticos + 350 h de formación en centros de trabajo) 2 AÑOS DE TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN + 1 AÑO DE FORMACIÓN EN TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA = DOBLE TITULACIÓN
MUNDO LABORAL
Las PRÁCTICAS en el sector (FCT) que se incluyen en el programa formativo son un nexo de unión ideal con el mundo laboral y permiten al alumnado tener una experiencia previa a su incorporación. El proyecto propio del CETT garantiza un itinerario personalizado para cada estudiante, y orienta su futuro profesional hacia los diferentes tipos de empresas, según sus competencias y directrices.
MÓDULOS
FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
PRÁCTICAS EN EL SECTOR
ÁMBITO PROFESIONAL --Restauración comercial: clásica, hotelera, cadenas y franquicias de restauración, alta gastronomía, banquetes y caterings… --Hoteles: área de restauración y bodega… --Caterings, áreas de comercialización, organización y ejecución de diferentes eventos…
FORMACIÓN PRÁCTICA Aulas Técnicas
PRÁCTICAS EN LAS EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN
SALIDAS PROFESIONALES --Jefe de sala --Jefe de banquetes --Sumiller --Director de alimentos y bebidas --Responsable de compras de bebidas --Encargado de economato y bodega --Camarero/a --Asesor gastronómico --Comercial especializado
El objetivo del ciclo de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración es capacitar al alumnado para trabajar en empresas de la restauración, donde puede actuar como propietario, jefe de restaurante (maître), director de restaurante o responsable del área de alimentos y bebidas. Además de la titulación oficial del ciclo formativo, en el CETT, a través de un itinerario personalizado, el alumnado también puede recibir unos conocimientos de especialización que, sumados a la formación práctica propia, a las prácticas de formación en centros de trabajo, y al Proyecto Final de la formación, le permiten obtener el Diploma CETT de Especialidad. Esta especialización ofrece al alum-nado la oportunidad de profundizar en aspectos propios del título que lo capacitan para perfiles profesionales específicos.
1º CURSO
TITULACIÓN --Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (titulación oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT de Especialidad en Catering, Banquetes y Eventos Especiales, Comercialización de Vinos y Bebidas, Coctelería.
> El CETT ofrece al alumnado la posibilidad de adquirir un amplio y profundo conocimiento del sector de la restauración y, específicamente, de la dirección del servicio de alimentos y bebidas, ya que este sector, en constante evolución, valora a los profesionales que están preparados para responder a sus necesidades actuales y futuras. También se propone conocer a fondo las estrategias para dirigir, diseñar, organizar y establecer los procesos de comercialización, gestión y servicio de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta los objetivos económicos, los protocolos de calidad, la normativa de higiene, la prevención de riesgos laborales y la protección ambiental del área de servicios de restauración y gastronómicos de cualquier clase de establecimiento de restauración.
2º CURSO
ACCESO Bachillerato o prueba de acceso a ciclos de grado superior de la Generalitat para mayores de 19 años.
Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
-- Protocolo y relaciones públicas (132 h) -- Marketing turístico (99 h) -- Comercialización de eventos (66 h) -- Dirección de alojamientos turísticos (198 h) -- Recursos humanos en el alojamiento (66 h) -- Inglés (66 h) -- Segunda lengua estranjera (Francés) (66 h) -- Empresa e iniciativa emprendedora (66 h) -- Proyecto de gestión de alojamiento turístico (66 h)
*Módulos propios del CETT TOTAL HORAS: 2.000 h (1.650 h de módulos teóricos y prácticos + 350 h de formación en centros de trabajo)
Las PRÁCTICAS en el sector (FCT) que se incluyen en el programa formativo son un nexo de unión ideal con el mundo laboral y permiten al alumnado tener una experiencia previa a su incorporación. En primer lugar, el alumnado realiza un periodo de prácticas en el Hotel Alimara, como paso previo a las prácticas en el sector. Esto le permite adquirir habilidades y desarrollar actitudes que le permitirán sacar más provecho de las prácticas posteriores en las empresas del sector hotelero. El alumnado es quien elige el área donde se realizan las prácticas según sus preferencias personales; de este modo se garantiza que pueda disfrutar de una formación orientada a sus expectativas profesionales.
MUNDO LABORAL
-- Estructura del mercado turístico (99 h) -- Recepción y reservas (198 h) - UF 5 en inglés: Guest relations (33 h) -- Gestión del departamento de pisos (165 h) - UF 5 en francés: Operations d’accueil et d’hébergement (33 h) -- Dirección de alojamientos turísticos (66 h) -- Inglés (66 h) -- Segunda lengua estranjera (Francés) (66 h) -- Formación y orientación laboral (99 h) -- Tecnologías de la información* (66 h)
PRÁCTICAS EN EL SECTOR
ÁMBITO PROFESIONAL --Hoteles --Campings --Apartamentos turísticos --Alojamientos rurales --Otros establecimientos de alojamiento: residencias sanitarias, hospitalarias, de estudiantes…
MÓDULOS
FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
PRÁCTICAS EN LAS EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN
SALIDAS PROFESIONALES --Subdirector de alojamiento de establecimientos turísticos --Jefe de recepción y reservas --Director de banquetes y congresos --Coordinador de eventos --Relaciones públicas --Gobernanta/e o subgobernanta/e del servicio de pisos --Gestor de alojamiento en casas rurales, residencias, hospitales y similares --Jefe de ventas, comercial en alojamientos turísticos…
El equipo docente del ciclo de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos está formado por profesorado especializado en el sector turístico y responsables del Hotel Alimara, Empresa Propia de Aplicación Práctica. Mediante la participación directa de los responsables del Hotel en las aulas, el alumnado recibe un conocimiento muy cercano y real sobre el mundo de la hotelería. Además de la titulación oficial del ciclo formativo, en el CETT, a través de un itinerario personalizado, el alumnado también puede recibir unos conocimientos de especialización que, sumados a la formación práctica propia, a las prácticas de formación en centros de trabajo, y al Proyecto Final de la formación, le permiten obtener el Diploma CETT de Especialidad. Esta especialización ofrece al alumnado la oportunidad de profundizar en aspectos propios del título que lo capacitan para perfiles profesionales específicos.
1º CURSO
TITULACIÓN --Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos (titulación oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT de Especialidad en: --Protocolo y Relaciones Públicas en las Empresas del Sector Turístico --Comercialización de Productos y Servicios Turísticos --Gestión del Departamento de Pisos --Establecimientos de Lujo
> El CETT imparte este ciclo con el objetivo de formar a los futuros profesionales del sector hotelero en los aspectos operativos y de gestión de las diferentes áreas de los establecimientos de alojamiento, como la recepción y el servicio de atención a la clientela, la supervisión y gestión del departamento de pisos, la comercialización y venta de los productos y servicios que se ofrecen, la gestión y coordinación de los eventos, o la gestión operativa global.
2º CURSO
ACCESO Bachillerato o prueba de acceso a ciclos de grado superior de la Generalitat para mayores de 19 años.
La formación integral en hotelería DEU
MASTERS UNIVERSITARIOS CON TITULACIÓ OFICIAL
Diplomas de Extensión Universitaria - EUHT CETT-UB
EUHT CETT-UB
- Gestión de la Restauración Comercial y para Colectividades - Cocina de Alta Gastronomía, Ejecutiva y Creativa - Sommeliers
- Dirección Hotelera y de Restauración - Dirección Estratégica de Empresas Tuísticas - Innovación en la Gestión Turística: Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico
FORMACIÓN UNIVERSITARIA CONTINUA
FORMACIÓN UNIVERSITARIA DE POSTGRADO
CFGS
ESTUDIOS DE GRADO DE TURISMO
Ciclos Formativos de Grado Superior Técnico Superior en: - Dirección de Cocina - Dirección de Servicios de Restauración - Gestión de Alojamientos Turísticos (2 años) FORMACIÓN PROFESIONAL SUPERIOR Acceso: Bachillerato o prueba de acceso para mayores de 19 años
+ Reconocimiento de créditos (2+3 años)
EUHT CETT-UB
- Dirección Hotelera (240 ECTS) - Estudios de Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas (UB-UPC) (240 ECTS) FORMACIÓN UNIVERSITARIA DE GRADO
Prueba de acceso
CFGM
Ciclos Formativos de Grado Medio Técnico en: - Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración (3 años) FORMACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA Acceso: ESO o prueba de acceso para mayores de 17 años
CONTINUIDAD DE ESTUDIOS EN HOTELERÍA EN EL CETT Las convalidaciones en los estudios de Grado CETT-UB El alumnado que opte por continuar los estudios de Grado CETT-UB, en función del ciclo cursado y de la especialidad escogida en el Grado, se beneficiará de un importante reconocimiento de créditos que equivale, como mínimo, a un curso académico completo.
Parc del Laberint
Campus Mundet
ÀGORA BCN
Passeig dels Castanyers
C. Germans Desvalls
Velòdrom Municipal
Mundet Salida Sortida Exit
Hospital de la Vall d’Hebrón
5
27-60-73
Salida Sortida Exit
DE RONDA
DALT
27-60-73-76
4 27-60-73-76
V21-27-60-73-76
27-60-73-76
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