WORKSHOP RUMIANTES
11 ABRIL jueves
16h
Sala Maria Mercè Marçal
Productividad sostenible, eficaz y eficiente en rumiantes. ¿Qué queremos decir?
DIEGO MARTÍNEZ Jefe de Producto en Kemin para las regiones Europa, Oriente Medio, Rusia y Norte de África Es doctor en veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y grado en veterinaria por la Universidad de León. Máster en gestion de explotaciones de vacuno de leche por la Universidad Autónoma de Barcelona; máster en gestion estratégica de empresas de alimentación por la Universidad Oberta de Cataluña; y MBA por la Universidad Isabel I y EIPE Business School. Tiene veinte años de experiencia laboral ligados al sector agropecuario.
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Ha participado en la elaboración de varias patentes y tiene varias publicaciones en revistas científicas y técnicas del sector, así como diferentes colaboraciones en varios libros especializados.
PUNTOS A TENER EN CUENTA Los aminoácidos son aquellos bloques que construyen las proteínas tisulares y lácteas, y son considerados uno de los más importantes nutrientes en nutrición de vacuno lechero.
Racionar en términos de proteína metabolizable cubriendo los requerimientos en aminoácidos limitantes es el estado del arte que aparece cuando hablamos de nutrición proteica.
Cuando hablamos de sostenibilidad tres conceptos deben ser tenidos en cuenta; sostenibilidad en el animal y la persona, sostenibilidad económica y sostenibilidad medio ambiental.
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Introducción A lo largo de los últimos treinta años numerosos esfuerzos se han realizado para definir y refinar los requerimientos en proteína para vacuno de leche. Consecuentemente, este entendimiento lideró a reconocer dos grupos de requerimientos proteicos, independientemente del modelo nutricional que apliquemos en nuestro racionamiento; por un lado, proteína degradable ruminal y proteína no degradable ruminal. A nivel metabólico los animales tienen requerimientos específicos para aminoácidos individuales, más que para proteína metabolizable per se. Los aminoácidos son aquellos bloques que construyen las proteínas tisulares y lácteas, y son considerados uno de los más importantes nutrientes en nutrición de vacuno lechero. Parte de estos aminoácidos necesitan ser suplementados en la ración, porque no pueden ser sintetizados en suficiente cantidad para cubrir los requerimientos actuales en animales de alta producción. Estos aminoácidos son conocidos como aminoácidos esenciales. Inadecuados niveles de estos aminoácidos esenciales podrían limitar la producción de leche y la síntesis de proteína láctea, sin olvidar el papel que juegan regulando muchas funciones metabólicas en el organismo del animal. Aquellos aminoácidos esenciales cuya inclusión en la dieta del animal está por debajo de sus necesidades, y por lo tanto deben de ser suplementados a parte, los llamamos aminoácidos limitantes. Metionina y lisina son reconocidos como los primeros aminoácidos limitantes para los rumiantes de aptitud láctea en casi todas las condiciones de alimentación. Finalmente, los aminoácidos disponibles intestinalmente vienen de tres fuentes diferentes: Proteína microbiana Proteína no degradable ruminalmente Proteína endógena
De una forma colectiva esas tres fuentes son llamadas proteína metabolizable. Por lo tanto, las raciones de vacuno de leche deben ser formuladas para proveer proteína metabolizable con un adecuado perfil de aminoácidos para cubrir los requerimientos de
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mantenimiento, crecimiento, lactación y reproducción de los animales.
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Estas necesidades de metionina y lisina han evolucionado a lo largo de los años, aumentando los requerimientos en todos los sistemas nutricionales, expresados ya sea en términos de gramos por día o porcentaje expresado en términos de proteína metabolizable. Beneficios de racionar por aminoácidos Racionar en términos de proteína metabolizable cubriendo los requerimientos en aminoácidos limitantes es el estado del arte que aparece cuando hablamos de nutrición proteica. Permite aproximarnos al concepto de alimentación de precisión, alcanzando el máximo potencial de mi ración sin sobrealimentar proteicamente. Las mejoras en producción, reproducción y salud animal son alcanzadas sin ningún sobre coste adicional: Mejora el rendimiento productivo Mejora la eficiencia de utilización de la proteína metabolizable Mejora la fertilidad de los animales Mejora la función hepática y estatus oxidativo del animal Incrementa el contenido de caseína en la leche y por lo tanto mejora la eficiencia y rendimiento de la industria quesera y lechera. Sostenibilidad en producción láctea Cuando hablamos de sostenibilidad tres conceptos deben ser tenidos en cuenta; sostenibilidad en el animal y la persona, sostenibilidad económica y sostenibilidad medio ambiental. Formulando en base a aminoácidos aportando en la ración los niveles adecuados de Metionina y Lisina, es clave para alcanzar la sostenibilidad en los tres apartados.
1 Sostenibilidad en el animal y en la persona Además de ser los primeros aminoácidos limitantes para producción de leche (Cho et al., 2007; Patton, 2010; Socha et al., 2005), son
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críticos para innumerables procesos fisiológicos jugando un rol importante en la salud del animal (Bazer et al., 2011; Penagaricano et al., 2013). Una de las principales funciones de ambos aminoácidos limitantes en que ambos trabajan en conjunto para la síntesis de L-Carnitina y VLDL (very low density lipoproteins), importantes ambas moléculas para una función hepática adecuada, evitando el síndrome de hígado graso y necesarias para la generación eficiente de energía en el animal (Berner et al., 1990; Gao et al., 2009; Groebner et al., 2011).
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En el gráfico 1 se puede observar el impacto sobre la salud de las vacas lecheras del racionar suplementando con metionina y lisina en condiciones europeas. Los datos se presentan como medias de 10 trabajos diferentes comparando siempre con un control negativo en el cual no se cubrieron las necesidades de lisina y metionina.
Figura 1. Meta data sobre parámetros de salud y de capacidad oxidativa del animal tras racionar con suplementos protegidos ruminalmente de lisina y metionina. SCC es recuento de células somáticas y MDA, malondialdehido.
2 Sostenibilidad económica en la granja y en la industria Trabajando cubriendo los requerimientos en proteína metabolizable, permite a los nutricionistas trabajar con un nivel más preciso de proteína degradable y no degradable a nivel ruminal, sin perjuicio de los rendimientos productivos (Driver, 2007; Schwab 2012). Más aún, está perfectamente descrito en la bibliografía que cuando se formula para metionina y lisina se obtiene una mejor predicción entre la producción de leche esperable y la real (r2 = 0.90 vs 0.65), Schwab et al., 2004.
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En la figura 2 se observa los resultados obtenidos y su distribución en 14 trabajos donde se comparan una ración balanceada de acuerdo a las necesidades de aminoácidos frente a una ración control negativo.
Figura 2. Distribución de resultados productivos (producción de leche y componentes) y retorno sobre la inversión del uso de aminoácidos protegidos sobre una ración control. ROI es retorno de la inversión (€:€) del uso de aminoácidos protegidos sobre el rendimiento productivo (kg de leche)
Pero el balancear una ración atendiendo al nivel de proteína metabolizable y aminoácidos limitantes es también muy importante desde el punto de vista de la industria láctea, ya que la calidad y rendimiento quesero depende la cantidad de caseína producida en la leche (Storry et al., 1983). Al aumentar los niveles de caseína producida por parte de los animales somos capaces de incrementar el rendimiento quesero (kg de queso producido en relación a los kg de leche entregados) y sus propiedades organolépticas (Wdholm et al., 2006).
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A nivel práctico podemos observar en el gráfico 3, la influencia de trabajar con aminoácidos protegidos cubriendo los requerimientos en proteína metabolizable en raciones de nuestro entorno. En el gráfico se puede observar la distribución de resultados de tres ensayos diferentes.
Figura 3. Rendimiento quesero trabajando en proteína metabolizable con aminoácidos protegidos vs grupo control. NPN es nitrógeno no protéico.
3 Sostenibilidad medioambiental Una de las ventajas fundamentales de trabajar en racionamiento de vacuno lechero a nivel de proteína metabolizable es reducir la excreción de nitrógeno al medio ambiente o lo que es lo mismo aumentar la eficiencia proteica de mi ración. Está demostrado que el aumentar el nivel de proteína bruta en mi ración, llegamos a un límite de excreción de nitrógeno por parte la glándula mamaria, aumentando por el contrario la excreción de nitrógeno urinario y la formación de urea en leche (Olmos et al., 2006). De acuerdo a nuestra experiencia podemos llegar a aumentar la eficiencia nitrogenal hasta un 15% trabajando a nivel de proteína metabolizable con aminoácidos protegidos (desde 28.4 en el grupo control hasta 32.7% en el grupo de aminoácidos), disminuyendo así la excreción al medio ambiente. Hoy en día, hay modelos nutricionales que simulan la excreción de nitrógeno cuando calculamos nuestra dieta. El segundo punto que podemos influenciar respecto al medio ambiente es que gracias a formular en base a aminoácidos limitantes y teniendo la oportunidad de trabajar con las materias primas que más nos interesen en cada momento,
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llegando a prescindir de alguna si lo que queremos en producir leche libre de GMOs o bien racionar con materias primas locales (Brokering et al., 2016).
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CONCLUSIÓN Como hemos querido reflejar en este artículo los beneficios de trabajar atendiendo a los requerimientos de metionina y lisina, sin olvidar el resto de los aminoácidos esenciales tiene innumerables beneficios; y permite al sector producir de una forma sostenible con un retorno económico que tenemos todos los nutricionistas al alcance de la mano. Hoy en día, todos los modelos de racionamiento incorporan estas herramientas para poder producir de una forma eficaz, eficiente y sostenible. ¿Hablamos ahora de los pequeños rumiantes?
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