Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Compartir con regalos hechos en casa Los regalos son una de las más grandes alegrías de la Navidad ya que para chicos y grandes, la emoción de recibir un regalo es siempre muy especial.

En esta edición les traemos 4 deliciosas recetas para complacer a todos los paladares a través de lo dulce, , salado y agridulce que con nuestras manos y calidez de la cocina, podemos regalar en un frasco lleno de amor durante la época más feliz del año.

La pandemia nos ha hecho ver la vida de mil formas diferentes.

Nos hemos adaptado, reinventado e ingeniado para seguir en contacto con los nuestros ya que la tecnología se ha vuelto parte de nuestro día a día, nos han ayudado al seguir comunicándonos con ellos. Las fiestas serán distintas ya que ha sido un año con muchos retos que nos piden ser socialmente responsable. Las reuniones serán pequeñas con nuestros seres más queridos y es así como los regalos hechos por nosotros demostrarán ese amor y cariño que sentimos por la familia. Igual no podremos brindar presencialmente con los amigos, pero nada impedirá que estos regalos expresen lo que sentimos.

Desde una granola crujiente con maple para el desayuno, unos cálidos biscotti con especias y glaseado de naranja, hasta unas crackers de parmesano y romero acompañadas de un increíble chutney de frutos secos, serán la delicia de chicos y grandes. En cada bocado tendrán presente a esa persona especial que con gran amor los preparó y llevó hasta sus manos.

Les deseamos muy felices fiestas rodeados de lo que verdaderamente importa, esperando puedan dibujar muchas sonrisas mediante esta edición tan especial. Con cariño Ceci Galván y familia.

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.

Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

@cecigalvanjr @bla_bla_blaenlacocina · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Crunchy Granola

TIEMPO ACTIVO: 5 min / TIEMPO TOTAL: 32 min RINDE: 2 frascos de 250 ml

Ingredientes • 300 g de hojuelas de avena • 100 g de almendras fileteadas • 80 g de pepitas de calabaza o de girasol • 100 g de frutos secos (pasas amarillas, arándanos, blueberries, chabacano, manzana en cubos pequeños) • 160 g de miel de maple • 30 g de Aceite vegetal

Preparación 1. Precalienta el horno a 160°C 2. Combina los primeros 4 ingredientes y mezcla bien, al final añade la miel y el aceite e integra perfectamente. 3. Esparce sobre una charola con papel encerado (apto para hornear) o tapete de silicón, lleva al horno y mezcla con Nuestra crunchy granola es ideal para acompañar con un yogurt con fruta, para hornear galletas o panqué de plátano, para un parfait, para darle un toque crunchy a un buen helado de vainilla, canela o caramelo y por qué no, también para comer solita como snack.

cuidado cada 5 minutos hasta que la granola se vea doradita. 4. Deja enfriar sobre una rejilla, envasa en recipiente hermético esterilizado y cierra bien. 5. Decora con un listón y una tarjeta de regalo con las sugerencias para consumir la crunchy granola.

Biscotti especiado con glaseado de naranja

TIEMPO ACTIVO:30 MINS / TIEMPO TOTAL: 1 HR RINDE: 36 PORCIONES

INGREDIENTES Para la masa • 340 d harina de trigo • 1 ½ cdta de polvo para hornear • 1 cdta de canela en polvo • ½ cdta de jengibre en polvo • ¼ cdta de nuez moscada en polvo • ¼ cdta de cardamomo en polvo • ½ cdta de sal • 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. • 195 g de azúcar • 2 huevos • 100 g de almendras • 150 g de arándanos deshidratados • ½ cdta de esencia de vainilla

Para el glaseado • 200 g de azúcar glass cernida • 1 clara de huevo batida vigorosamente con un tenedor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación 1. Precalienta el horno a 165°C, ten lista una charola para galletas con un tapete de silicón o papel para hornear. 2. Cierne la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias. Reserva. 3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y esponjosa por aproximadamente 3 minutos. Añade los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición, mezcla la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, añade los polvos en dos adiciones hasta que se integren bien, cuidando no sobre batir la mezcla con una espátula o pala de madera e incorpora los arándanos. 4. Divide la masa sobre la charola y forma dos cilindros separados entre sí. Hornea de 25 a 35 minutos. 5. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos. Rebana en diagonal cada cilindro, el ancho debe de ser aproximadamente de un dedo. Regresa los biscotti a la charola acomodándolos acostados, hornea nuevamente hasta que doren subiendo la temperatura a 180°C . Deja enfriar sobre una rejilla. 6. Preparara el glaseado mezclando en un bowl todos los ingredientes batiendo con el globo o con un tenedor hasta integrar perfectamente y lograr la consistencia deseada. Con una cuchara rayar los biscotti dejando caer el glaseado en forma de hilo y dejar secar. Nuestro biscotti son ideales para acompañar con bebidas calientes, especialmente el mulled wine (vino tinto caliente con cítricos y especias) puedes remojarlos en limoncello o en vin santo (vino santo) como lo hacen los italianos al final de la comida. Son ideales a cualquier hora del día.

Crackers de parmesano y romero

TIEMPO ACTIVO: 10MINS / TIEMPO TOTAL: 35 min RINDE: 20 piezas

INGREDIENTES • 115 g de mantequilla a temperatura ambiente • 115 d de queso parmesano en trozo • 1 cda de romero fresco picado muy fino • 340 d harina de trigo • ½ cdta de sal • ½ cdta de pimienta recién molida • 150 g de harina

Nuestras crackers son ideales para acompañar con dips, quesos untables y chutneys, van muy bien con una crema de tomate o de queso con uvas y son ideales para platones de carnes frías.

Preparación 1. Acrema la mantequilla en la batidora, en cuanto se vea cremosa ve añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes salvo la harina, incorpora la harina y bate de uno a dos minutos más. La consistencia será arenosa. 2. Vierte la masa en una superficie ligeramente enharinada y trabaja la masa con las manos hasta lograr una masa tersa, de 1 a 2 minutos solamente (no trabajar de más), forma un cilindro con la masa y envuelvélo en film transparente. Refrigera 30 minutos. 3. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Rebana el cilindro en 20 galletas y ve acomodando en una charola con tapete de silicón o papel para hornear. 4. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que se vean doraditas del contorno. Enfría sobre una rejilla.

Chutney de frutos secos y semillas de hinojo TIEMPO ACTIVO: 25 MINS / TIEMPO TOTAL: 1 hra RINDE: 4 FRASCOS

DE 225 g

Nuestro chutney es ideal para acompañar pollo al grill o al horno, puedes esparcirlo sobre crostinis con queso de cabra, va muy bien con cerdo y te recomendamos tener a la mano un buen queso azul y acompañarlo con las crackers de parmesano y romero de esta edición. Unta sobre la galleta un poco de queso azul, el chutney y disfruta. Antes de abrir, tiene una vida útil de 6 meses o más en un lugar fresco, ya abierto se conserva hasta 3 meses en refrigeración.

INGREDIENTES • 1 Cda de semillas de hinojo (Las encuentras en Yaaxtal) • 500 g de orejón de chabacano picado finamente • 500 g de orejón de manzana picado finamente • 100 g de arándanos deshidratados • 150 g de cebolla blanca picada finamente • 2 dientes de ajo picados finamente • 1 T de azúcar mascabado • 200 g de vinagre de cidra de manzana • 400 g de jugo de manzana • 1 raja de canela • 2 cdta de sal • 1 cdta de pimienta • Preparación 1. En una sartén pequeña dora las semillas de hinojo hasta que estén fragantes. Reserva. 2. En una cacerola mezcla todos los ingredientes a fuego medio alto y espera a que suelte el hervor moviendo continuamente, baja el fuego y moviendo ocasionalmente deja que se cocine y que el chutney se torne espeso y brillante. 3. Mientras el chutney toma consistencia, esterliza 4 frascos de 225 g. 4. Con mucho cuidado, vierte el chutney en los frascos dejando un dedo de espacio respecto a la tapa, cierra y voltea el frasco de cabeza sobre una paño limpio, de esta manera se creara vacío y tu chutney se conservará por más tiempo. A los 10 minutos vuelve a voltear los frascos y espera a que enfríen.

¡Hola, otra vez! Ya llegó el mes de diciembre, en mi caso es el mes en el que celebro todo, mi aniversario de boda y los cumpleaños de mi esposo, de mi hijo y el mío. Este año serán festejos diferentes, pero con mucho que agradecer. Bueno, entremos en tema que ya me andaba desviando. Este mes quiero compartir con ustedes un tema que me atrapó por dos razones: es súper interesante y segundo, porque me ha sido súper útil para la selección de artistas que promuevo y para la asesoría a clientes en la formación de colecciones de arte. Es un tema muy cool, pero muy extenso, por lo que un solo artículo no sería suficiente para contarles todo, por lo cual esta será la parte I de “El valor del arte”. En enero se publicará la parte II.

Pues al grano, fíjense que durante la pandemia, muchos museos, casas de subastas, galerías etc., nos compartieron información valiosísima que probablemente jamás hubiéramos sabido de no ser porque estuvimos en casa con tiempo de sobra, tal es el caso de los 10 capítulos que trasmitió la casa de subastas Sotheby´s, de la cual soy gran fan; leo y veo todo lo que comparten porque aprendo muchísimo de sus publicaciones. En estos 10 capítulos titulados “The value of art” Sotheby’s compartió los parámetros o factores que toma

en cuenta y utilizan para darle un valor adecuado a cada pieza, ya sean arte, pinturas, esculturas, joyas, botellas de vino, relojes, coches y hasta jarrones. En mi caso, estos 10 factores decidí aplicarlos a mi nivel en lo que hago y me han sido de gran utilidad. En esta primera parte del artículo compartiré 5 y el próximo mes les comparto los últimos.

Les aconsejo que, si pueden, los vean todos completos porque están súper interesantes. Dos hojas nunca serán suficientes para todo lo que quisiera escribir y compartir de ellos.

Sin más preámbulo, estos son los primeros 5:

1.- Autenticidad. “La autenticidad es el alma del objeto” según el experto en arte Nicolas Chow, y me encanta como lo plantea: “Todo lo que vale algo, vale la pena ser falsificado”, por lo tanto, es súper importante que, si vas a comprar arte o cualquier otro objeto de valor, te asegures de que cuente con un certificado de autenticidad, ya que estará en algún momento directamente relacionado con el valor que pudiera tener en el mercado. En el caso de la pintura, pueden haber certificados otorgados por la galería que representa al artista, o expedido por el mismo autor, ambos tienen la misma validez y confirman la autenticidad de una pieza. También en el caso de cuadros que es en lo que yo me especializo, algunos por el tiempo en el que fueron pintados ya no se puede conseguir dicho certificado, por lo cual habría que investigar si dicha pieza de arte está registrada en algún catálogo razonado del pintor, esto ocurre más que nada con cuadros de pintores como Siqueiros, Tamayo y Rivera, por mencionar algunos. Es deber de la Galería o del artista de entregar dicho certificado para respaldar el valor y autenticidad de la pieza.

2.- Condición o estado

de la pieza. Este punto es muy subjetivo, ya que en algunos casos la condición y estado de la pintura no siempre afecta su valor, algunas obras de arte valen más sin importar en qué condición estén. “La perfección es cuestión de matices” según los expertos de Sotheby´s, y restaurarla implicaría que perdiera todo el valor y originalidad que la hacen que sea muy espe-

“Salvator Mundi”, 1500, Leonardo Da Vinci. Considerada la pintura más cara jamás vendida. La imagen muestra el antes y después de su restauración. Durante años el paradero de la obra fue desconocido hasta ser descubierta en el yate “Serene” de Mohamed bin Salmán, príncipe heredero de Arabia Saudita

cial. Por el contrario, hay casos en los que un cuadro en mal estado, agrietado o decolorado por el sol pierde valor, pero puede recuperarlo sin ningún problema con una buena restauración, la cual siempre recomiendo la haga un profesional porque de no ser así, no les quiero ni contar el terrible desenlace. En estos casos yo siempre les sugiero a los coleccionistas que revisemos bien la pieza para determinar si debe restaurarse o no, también les insisto mucho en valorar la condición de una pieza si se las estén ofreciendo como de “oportunidad”, y revisar muy bien el estado de la misma antes de comprarla.

3.- La rareza de la pieza. Es otro factor en juego para determinar el valor de una pieza de arte. La experta en Sotheby ´s, Mee Seen Loong, dice: “Las cosas buenas

Picasso pintó su célebre cuadro del Guérnica entre los meses de mayo y junio de 1937, tras el bombardeo sufrido por la localidad vizcaína el 26 de abril de ese mismo año por parte de los aviones de la Legión del Condor alemana, que luchó en la Guerra Civil de lado del bando franquista. son tan escasas hoy en día…”, creo esta frase habla por sí sola, pero como me gusta hablar tengo que seguir escribiendo. Hay piezas tan raras que en algunas ocasiones ni si quiera se les puede asignar un valor, y generan en las subastas y en el mercado del arte una expectativa impresionante, y les generan a los compradores un rush que no puede explicarse, pero estoy segura que si me está leyendo algún coleccionista entenderá perfectamente a que me refiero. Me ha pasado, cuando promuevo un cuadro que resulta peculiarmente raro, ya sea porque el autor no maneja generalmente ese formato, o porque lo hizo por única ocasión en colaboración con otro artista, o simplemente es raro porque usó un tema que jamás había pintado ni volverá a pintar, por lo tanto la rareza de una pieza sí creo que está relacionada con el valor de la misma.

4.- El siguiente factor creo es mi favorito y es la procedencia. Aquí hay mil historias, no solo de cuadros, si no de jarrones, vasijas, y joyas, ya que el de donde viene el objeto de valor coleccionable, a quien le perteneció o de qué colección proviene, le dan un valor intrínseco según los expertos y en lo personal, coincido con esa opinión. La procedencia ya sea del cuadro, de brillante o del jarrón influyen sobre el

“Mujer sentada”, de Henri Matisse, obra de la colección Gurlitt heredada a Museo de Arte de Berna por parte de Cornelius Gurlitt, el coleccionista alemán, dueño de una gran cantidad de obras de arte robadas por los nazis, valor directo de una pieza, me ha tocado escuchar historias de pinturas que fueron parte de nuestra historia en México, o de herencias famosas, así como cuadros que pueden triplicar su valor porque fueron parte de alguna colección privada de gran importancia, además de que en lo personal opino que la procedencia puede estar muy ligada a la autenticidad de la misma.

5.-Momento Histórico de la pieza.

Todas las piezas, pero en especial las pinturas que han sido creadas en diferentes momentos de la historia, son como cápsulas del tiempo que nos pueden transportar a un momento político o social distinto. El momento histórico de una pieza va acompañado de todo un contexto, ya que una de las razones más importantes de la creación artística, para mí es comunicarnos algo, y definitivamente todas van de la mano de una manera obvia o escondida con un discurso político, social o personal que está viviendo el artista al crear su obra, de ahí que escuchemos decir a los expertos algo como: “la mejor época de tal artista fue lo que pintó en tal o cuál año”. Sin duda alguna, el valor de muchas piezas de arte en el mercado dependen del año en el que fueron creadas, y para mí es totalmente válido decir: “esta pieza es de su mejor época”.

Bueno, como ven está súper interesante toda esta maravillosa información que compartió Sotheby´s durante la cuarentena y es que apenas vamos a la mitad, o sea, que esta historia continuará en el siguiente artículo. Por lo pronto, échese un clavado en los primeros 5 capítulos para empaparse del tema. Hasta la próxima. Ciao.

MIMÍ CERVERA VILLAMIL

Tengo 47 años y soy Licenciada en Educación Especial. Desde hace 20 años comencé a desenvolverme en el mundo del arte, colaborando con la Galería Casa Colón en donde descubrí y confirmé mi gran pasión por el arte. Me dedico a la promoción y venta de arte moderno y contemporáneo, específicamente en el arte mexicano de artistas emergentes, consagrados y grandes maestros en México como Armando Romero, Carmen Arvizu, Carlos Jorge, Guillermo Pacheco, Jorge Marín, entre otros. Mi pasión por el arte me ha llevado a formar grandes y maravillosas colecciones en Mérida, Ciudad de México, y Monterrey. Mi mayor interés es seguir fomentando y practicando el coleccionismo. Tengo un diplomado en Historia del Arte por la Universidad Iberoamericana en CDMX, estudié el curso de Mercado del Arte por Lars School, y en la actualidad estoy cursando el Taller de Curaduría a cargo de Guillermo Ortega, reconocido curador de importantes museos y ferias de arte a nivel nacional e internacional, además de cursar Museografía.

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