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En esta edición de junio, ALÓ! Mérida se viste de manteles largos, ya que te presentamos al Chef David Luna, que cuenta con una gran experiencia, tanto a nivel local, nacional e internacional, así como participaciones en programas de radio, televisión y colaborador en revistas digitales e impresas, incluyendo Grupo Corme con la revista Explore Yucatán, que tiene el honor de contar con su presencia. El Chef Luna es una persona carismática, sencilla y nada egoísta, y ahora lo tenemos como Director del Instituto Gastronómico de Mérida (IGM), donde quiere romper paradigmas en cuanto a las escuelas culinarias, promover el rescate de platillos ancestrales y que los estudiantes le den el justo valor a la cocina tradicional de México. Sin más, dejamos en tus manos esta edición, para que conozcas un poco más del Chef y del IGM.

FOTO PORTADA E INTERIOR VIRLY HERNÁNDEZ · VIDEO PEDRO HERNÁNDEZ ESTILISMO: TRENDY GALLEGOS

Habitamos en un mundo repleto de sabores, aromas e ingredientes, así como de diversas etnias, idiomas, dialectos y personas que han compartido lo mejor de sus culturas a lo largo de la historia. La cultura culinaria es un vehículo eficaz para denotar que no existen fronteras entre países ya que los platillos que conocemos como “nuestros” son un ejemplo de mestizaje ancestral; en donde los ingredientes esenciales de los platillos del mundo, provienen de otras latitudes.

El Instituto Gastronómico de Mérida junto con su Director Académico, el Chef David Luna y su Directora General, Lic. María Luna, están comprometidos en la formación de profesionales capaces de relacionarse con su medio ambiente y su entorno a través de la buena cocina, es decir, integrando de una manera idónea las técnicas ancestrales de la cocina prehispánica con las técnicas de la cocina moderna.

Su origen lo encontramos en la experiencia y visión personal del Chef Internacional David Luna Maldonado, quien desde hace más de diez años ha impartido clases a nivel nacional e internacional y tiene una vasta experiencia en el arte culinario, siendo ya un referente en México y en algunos países de Latinoamérica, que reconocen el impulso que le ha dado a la cocina de los pobladores prehispánicos, en especial de Mesoamérica.

El Chef Luna Maldonado cree importantísimo formar profesionales que rescaten tanto las recetas como las técnicas y utensilios de estos antiguos pobladores y que le den el justo valor a la cocina tradicional de México y en general, de todo el continente americano; combinando en una nueva fusión la comida tradicional con las técnicas y herramientas contemporáneas.

La pasión del Chef David Luna es la de formar líderes en el campo del arte culinario, que estén sensibilizados con la cocina de los antiguos pobladores de Mesoamérica, que se conviertan en promotores y rescatadores de esa cocina, en su entorno y a nivel nacional e internacional; que sean investigadores creativos capaces de proponer cocinas fusión incorporando a las técnicas modernas, los métodos y herramientas de la cocina tradicional del continente americano.

ES IMPORTANTE FORMAR PROFESIONALES QUE RESCATEN TANTO LAS RECETAS COMO LAS TÉCNICAS Y UTENSILIOS DE LOS ANTIGUOS POBLADORES Y QUE LE DEN EL JUSTO VALOR A LA COCINA TRADICIONAL DE MÉXICO Y EN GENERAL, DE TODO EL CONTINENTE AMERICANO; COMBINANDO EN UNA NUEVA FUSIÓN LA COMIDA TRADICIONAL CON LAS TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS CONTEMPORÁNEAS

EL INSTITUTO GASTRONÓMICO DE MÉRIDA SURGE CON LA IDEA FIRME DE CREAR NUEVOS TALENTOS EN LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA DE MÉXICO; JÓVENES QUE REQUIEREN APOYO PARA SER IMPULSADOS POR MEDIO DE INSTRUCTORES PROFESIONALES, QUE LOS ACOMPAÑEN A DESCUBRIR EL MUNDO CULINARIO Y SUS RAMIFICACIONES, EN UN ENFOQUE DE AMOR POR NUESTRAS RAÍCES, CONJUGÁNDOLAS CON LAS NUEVAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS.

Su principal objetivo es sembrar la semilla de la calidad y la excelencia académica en la formación de licenciados en gastronomía y como líder indiscutible, del rescate de la cocina ancestral tradicional, en especial la de nuestra cultura maya y mestiza; esto lo logrará al promover el uso de las técnicas, ingredientes, instrumentos y procesos de los antiguos pobladores. Es por ello que decidió abrir el Instituto Gastronómico de Mérida, junto con el apoyo de su familia y tomado de la mano de su hermana María Luna Maldonado quien funge como Directora General del Instituto y ha sido pilar importante en la vida del Chef. Juntos como hermanos, se han propuesto convertir al IGM en una escuela modelo que sea de gran influencia para otras instituciones educativas en el campo de la gastronomía tradicional. El Instituto Gastronómico de Mérida surge con la idea firme de crear nuevos talentos en la industria gastronómica de México; jóvenes que requieren apoyo para ser impulsados por medio de instructores profesionales, que los acompañen a descubrir el mundo culinario y sus ramificaciones, en un enfoque de amor por nuestras raíces, conjugándolas con las nuevas tenden-

cias gastronómicas.

Nuestro compromiso es con la sociedad, entregando nuevos profe-

SEMBLANZA CURRICULAR

Chef Internacional David Arturo Luna Maldonado

Promotor de la gastronomía y cultura mexicana; ha llevado sus recetas a países como Argentina, Paraguay, Guatemala, Costa Rica y Estados Unidos dando a conocer la basta tradición culinaria que cuenta México. Ha participado en programas televisivos y de radio, compartiendo sus conocimientos que ha adquirido a lo largo de sus 16 años de experiencia. Director Académico del Instituto Gastronómico de Mérida IGM • Escritor y editor en diversas revistas digitales e impresas como ZIVOT, Tu

Conexión, Masters Yucatán, Explore

Yucatán, entre otras. • Chef Instructor de gastronomía de las materias de cocina mexicana, yucateca, española, pescados y mariscos, historia de la gastronomía mexicana, etc. • Asesor y creador de menús de restaurantes del sureste de México. • Ha impartido catas de vino, cerveza, tequila y conferencias de dietólo-

sionales capaces de plasmar su arte por medio de fogones, métodos y técnicas, que su lienzo sean los platos, empleando reminiscencias de la gastronomía ancestral con técnicas en boga.

El IGM se perfila para ser líder en la formación de gastrónomos con actitudes de servicio, calidad y humildad, empleando los más altos valores de ética, profesionalismo y responsabilidad.

Forjaremos hombres y mujeres con carácter fuerte, capaces de sobresalir en cualquier ámbito de la gastronomía, como lo son el ámbito restaurantero y hotelero en cualquier parte del mundo. Seremos un faro de luz para que las técnicas de nuestros antepasados no se apaguen en la obscuridad del olvido; mantendremos viva la gastronomía mesoamericana, sus métodos y los ingredientes que dieron fuerza y vigor a los hombres de barro y del maíz.

El trabajo no será fácil, sobre todo por los tiempos en los que estamos viviendo, pero con experiencia y disciplina, se llegará a nuestra meta: formar verdaderos profesionales en el ámbito culinario con la capacidad de investigar, cultivar, mantener, fusionar y crear arte gastronómico con calidad en el servicio con valores de excelencia y ética profesional.

+INFO Instituto Gastronómico de Mérida

C. 7, Lote 52 x 12 y 45, Sta. Rita Cholul T. 9998-28-5504 y 9991-42-4959 www.igmerida.com IGM Instituto Gastronómico de Mérida @igmmid - universidad

ga, salud en la oficina, entre otras, esto en cualquier escenario de Latinoamérica. • También ha participado como: • Blogger gastronómico de Eaters

Mx. donde fungió como crítico y promotor de los restaurantes más importantes de México. • El Alcalde de la Ciudad de Guatemala Álvaro Arzú lo declara “Visitante Distinguido” 2016 • Jurado en el evento de Cocineras

Tradicionales, llevado a cabo en el

Centro de Convenciones de Yucatán. • Apoyo en la logística del 1er Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán. • Ponente del taller “Cocina Maya” en el Colegio Culinario de Morelia,

Michoacán. • Ponente del taller “Cocina Creativa” en el marco de la V semana de la educación en el Centro de Reinserción Social del Estado de Yucatán SGG • Ha colaborado en la realización del

Taller “Duelos y Quebrantos” Letras y guisos de El Quijote en conjunto con SEDECULTA. • Taller magistral en Guatemala con el Título de “Relleno Negro y sus nuevas tendencias” en el 1er Congreso internacional de cocinas étnicas latinas “Tradición y Vanguardia” • Participó en la Muestra Gastronómica Guatemala 2016, en el marco de la Feria Alimentaria 2016, como expositor de la gastronomía yucateca. • A éstos se le suman innumerables reconocimientos y ponencias en diversos foros y escenarios…