Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Recetas para consentir a papá

Se acerca el día para consentir a papá y por ello en esta edición queremos compartirles tres recetas muy especiales a través de un menú relajado y sin complicaciones con las que podremos adelantar algunas preparaciones, y así poder disfrutar del día del padre sin pasar mucho tiempo en la cocina.

A principios de este año perdí a mi papá y aunque nunca podré acostumbrarme a su ausencia, siempre permanecerá ese vínculo especial que nos unía mediante de la buena mesa que aún sigue inspirándome, consiguiendo así preparar para ustedes tres recetas con algunos de sus ingredientes favoritos llegando a este resultado, el cual me encantó.

Un chowder de elote con cubos crujientes de tocino, albahaca, cebollín, perejil fresco y un toque de yogurt griego. Un queso feta marinado en aceite de oliva, con tiritas muy finas de naranja, habanero rojo y hierbas aromáticas acompañado de carnes frías y un buen pan de masa madre. Y de postre, una increíble galette de durazno con jengibre, ralladura de limón amarillo y helado casero de vainilla.

Consientan, gocen, rían y disfruten esta celebración con los papás y abuelos en este día tan especial, ya que el tiempo en este mundo nunca es suficiente para pasarla bien con ellos.

Aprovechen cada instante y cada momento que, aunque son breves respecto al amor que sentimos… ¡¡¡Resultan ser increíbles!!!

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN Para

mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.

Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Puedes hacer el chowder el día anterior (sin la guarnición). Si es necesario, vierte un poco más de leche para recalentar y decora cada tazón justo antes de servir. camembert.

Puedes hacer esta receta con rodajas de queso de cabra, cuadros de queso cheddar o bolitas de mozzarella. Este queso marinado es ideal para hacer crostini sobre una focaccia, pizza o ensaladas. .

TIEMPO ACTIVO: 15 MINS / TIEMPO TOTAL: 30 min RINDE: 4 a 6 PORCIONES

INGREDIENTES

• 700 g de granos de elote dulce • 150 g de tocino ahumado (1 rebanada gruesa) • 1 cda de aceite de oliva • 200 g de cebolla picada finamente • 1 cdta de sal de mar • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente • 240 g de papa pelada y en cubos • 4 tazas de caldo de pollo • 125 g de leche • 1 cda de vinagre de sidra de manzana • 1 cda de paprika

Para servir

• 4 cdas de yogurt griego • Hojas frescas de albahaca al gusto • Hojas de perejil fresco al gusto • Cebollín picado al gusto • 150 g de granos de elote dulce

Paso a paso 1. Calienta una cacerola y fríe el tocino hasta que este crujiente, escurre sobre papel absorbente y reserva. 2. Vierte el aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté suave y transparente. Añade el ajo picado y los cubos de papa, cocina por tres minutos a fuego medio. 3. Añade el caldo de pollo y los granos de elote y sube el fuego. Cuando suelte el hervor, baja el fuego a medio alto, tapa la cacerola y cocina 15 minutos más. 4. Deja reposar 5 minutos destapada y con cuidado, vierte la mezcla a la licuadora, acomoda un trapo alrededor de la tapa sujetando bien, comienza a licuar aumentando progresivamente la velocidad, para evitar derrames o quemaduras. La mezcla debe quedar tersa. 5. Regresa el chowder a la cacerola, vierte la leche, el vinagre de sidra de manzana, la paprika y la sal, deja que suelte el hervor y distribuye en 4 tazones. Decora con el tocino reservado, la albahaca, el perejil, el cebollín picado, los granos de elote y una cucharada de yogurt griego en cada uno. Sirve de inmediato.

Queso feta marinado con tomates cherry

TIEMPO ACTIVO: 10 MINS / TIEMPO TOTAL: 15 hrs RINDE: 6 a 8 PORCIONES

INGREDIENTES

• La piel de una naranja (sin la parte blanca) rebanada en tiras muy finitas • 4 chiles habaneros rojos despepitados y finamente picados • El jugo de media naranja • 2 cebollas de cambray finamente rebanadas • 2 dientes de ajo finamente rebanados • 1/4 taza de perejil fresco picado • 1/2 taza de hojas frescas de albahaca finamente picadas • 2 cdas de tomillo seco • 1 cda de vinagre de vino tinto • 1/4 cdta de sal de mar • 1/4 cdta de pimienta negra • 500 g de queso feta cortado en cubitos • 2 tazas de aceite de oliva • 2 tazas de tomate cherry rebanados a lo largo • Pan de masa madre para acompañar • Carnes frías para acompañar

Paso a paso

1. Cubre las tiras de naranja con suficiente jugo (aprox. el de media naranja), añade el chile habanero y mezcla bien. Deja reposar por 10 minutos. 2. En un bowl grande, mezcla la cebolla de cambray, el ajo, la albahaca, el perejil, el tomillo, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta, integra perfectamente. 3. Añade el queso feta y vuelve a mezclar. Vierte a un recipiente o frasco grande con tapa y cubre con el aceite. Refrigera por al menos 12 horas. 4. Antes de servir, vierte a un platón e integra los tomates cherry. Acompaña con carnes frías y pan tostado de masa madre.

Galette de durazno con jengibre acompañado de helado casero

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS / TIEMPO TOTAL: 10 hrs RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES Pâte sucrée

• 50 g de azúcar glass • 175 g de harina de trigo • 115 g de mantequilla fría sin sal y en cubos • 1 yema de huevo • 1/4 cdita de sal

Relleno

• 1/4 taza de azúcar Morena • 1 cda de fécula de maíz • 2 cdtas de ralladura de limón amarillo • 1/2 cdta de sal de mar • 1/2 cdta de jengibre en polvo • 1/4 cdta de canela en polvo • 1/8 cdta de nuez moscada en polvo • 750 g de duraznos (deshuesar y cortar en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño del durazno) • 1 cdta de jugo de limón amarillo • 1 cdta de esencia de vainilla • 1 huevo batido mezclado con 1 cdta de agua fría • 2 cdas de azúcar morena para espolvorear

Helado casero de vainilla

• 2 tazas de crema para batir (bien fría) • 1 lata de leche condensada • 1 pizca de sal • 2 cdtas de esencia de vainilla

PASO A PASO:

1. Prepara el día anterior el helado de vainilla: Media hora antes de comenzar, congela un molde para panqué, el tazón y el globo o las aspas de la batidora.

2. En un bowl, mezcla la leche condensada, la sal y la vainilla hasta integrar. Reserva. Bate la crema en velocidad alta hasta formar picos firmes; envuelve la crema con la mezcla de leche en tres adiciones. Vierte la mezcla al molde para panque, cubre con film transparente y congela hasta que esté firme.

3. Haz la masa (Pâte sucrée): En un procesador de alimentos, vierte el azúcar, la harina de trigo, la mantequilla, la yema y la sal, pulsa hasta integrar y lograr una masa tersa y suave. Forma un disco y envuelve la masa en plástico film. Refrigera por 60 minutos. Precalienta el horno a 170ºC. Prepara una charola con un tapete de silicón o papel para hornear.

4. Sobre el tapete de silicón o papel para hornear espolvoreado con harina, extiende con un rodillo la masa de la galette formando un círculo de 30 cm de diámetro. Congela por 30 minutos. Precalienta el horno a 170ºc.

5. Prepara el relleno: En un bowl mediano, mezcla la azúcar morena, la fécula de maíz, la ralladura de limón, las especias y la sal. Vierte los duraznos y cubre bien con la mezcla. Añade el jugo de limón y la vainilla e integra cuidadosamente con la fruta.

6. Vierte el relleno en el centro dejando los bordes con un espacio de 3 a 5 cm de espacio para poder doblar la masa hacia adentro. Barniza con el huevo y espolvorea con el azúcar morena.

7. Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que dore y el relleno esté burbujeando. Deja templar y sirve con el helado casero de vainilla.