Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Menú reconfortante

Octubre es un mes que me encanta. Me encantan sus sabores y sus colores, ya que empieza a respirarse y a sentirse un aire mucho más festivo que en otros meses del año. Es el mes perfecto para empezar a organizar las fiestas y comenzar a probar nuevas recetas que seguramente serán parte de los menús de la siguiente Navidad y del próximo Año Nuevo.

En esta edición quiero compartir con ustedes tres platos reconfortantes… Comenzaremos con unas papas al horno con hierbas aromáticas que llevan su tiempo, pero bien lo valen servidas con un queso Feta cremoso que son ideales para acompañar a la increíble arrachera marinada en tamarindo, tomate verde y habanero. De postre, el característico pie de blueberry con doble costra, el cual podrás servir con helado de vainilla, si así lo deseas.

Para mí, es el menú perfecto para compartir en familia y hacer planes sobre la siguiente temporada navideña.

¡Que lo disfruten! Con cariño, Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Puedes combinar el queso Feta con un queso de cabra en lugar de queso crema.

Papas al horno con hierbas aromáticas y queso feta cremoso

RINDE: 4 PORCIONES · TIEMPO ACTIVO: 15 MIN · TIEMPO TOTAL: 1.30 HRS

Ingredientes para las papas:

• 4 papas grandes con cáscara • C/S de aceite de oliva • La ralladura de un limón (de preferencia limón amarillo) • 2 cdas de hierbabuena picada • 2 cdas de cebollín picado • 1 cda de sal de mar en grano

Ingredientes para el queso Feta cremoso:

• 200 g de queso Feta desmoronado • 90 g de queso crema a temperatura ambiente • 30 g de aceite de oliva • 30 g de jugo de limón • 1 cdta de ralladura de limón (de preferencia limón amarillo) • Sal al gusto (en caso de ser necesario) • Pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 250ºC

2. Mezcla la hierbabuena, el cebollín, la ralladura de limón y la sal de mar en grano.

3. Clava varias veces el tenedor en las papas para hacer pequeños huequitos y barnízalas con suficiente aceite de oliva (no en exceso). Frota la mezcla de hierbas en las papas y acomódalas en la charola. 4. Hornea de 1 a 1.15 hrs, hasta que estén suaves. Mientras las papas se hornean, prepara el cremoso de queso Feta.

5. En un procesador de alimentos o en la Thermomix pulsa los quesos hasta integrar, añade el aceite, el jugo de limón y la ralladura pulsando nuevamente. Prueba y sazona con pimienta al gusto y un toque de sal en caso de ser necesario.

6. Una vez que las papas estén cocidas retíralas del horno, corta a lo largo y vierte sobre cada papa una cucharada generosa del cremoso de queso Feta. Sirve el resto del queso por separado, por si alguien quiere un poco más.

Arrachera marinada

con tamarindo, tomate verde y habanero

RINDE: 8 PORCIONES TIEMPO ACTIVO: 20 MIN TIEMPO TOTAL: 4.5 HS

INGREDIENTES

• 3 a 4 chiles habaneros rebanados y sin semillas • 1/4 T + 1 Cda de concentrado de tamarindo sin azúcar (recomendamos el de Mujer del Campo) • 4 cdas de azúcar morena • 1 cda de sal de mar • 4 cdas de aceite de oliva • 750 g de arrachera • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Mezcla en un bowl los chiles habaneros, el concentrado de tamarindo sin azúcar y 2 cdas de aceite de oliva. Integra perfectamente.

2. En una bolsa tipo Ziploc acomoda la arrachera marinada con el concentrado de tamarindo. Si es necesario, acomoda con las manos para que toda la pieza quede cubierta. Refrigera 4 horas o si te es posible, toda la noche.

3.Calienta una sartén gruesa. Cuando esté a buena temperatura, añade el aceite. Acomoda la arrachera y cocina de 3 a 5 minutos por lado (término medio).

4.Retira del fuego y deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla para picar. Corta en tiras y si es necesario añade sal y pimienta.

Puedes cambiar la arrachera por vacío.

Pay de Blueberry

RINDE: 8 PORCIONES · TIEMPO ACTIVO: 15 MIN · TIEMPO TOTAL: 20 MIN

Ingredientes para la doble costra

• 170 g de mantequilla sin sal (debe de estar muy fría) • 390 g de harina de trigo • 1 cda de azúcar • 1/2 cdta de canela en polvo • 1/4 cdta de nuez moscada • 1/4 cdta de jengibre en polvo • 1 cdta de sal de mar • 75 g de manteca vegetal cortada en cubos (debe de estar muy fría) • 125 g de agua helada

Para el relleno:

• 580 g de moras azules • 100 g de azúcar • 65 g de harina de trigo • El jugo de 1 limón • 1 cda de licor de naranja o Grand Marnier (opcional) • Azúcar para espolvorear • 1 huevo batido con 1 cda de agua (glaseado de huevo)

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2.En un procesador de alimentos combina la harina de trigo, el azúcar, la sal y las especias. Pulsa hasta integrar. Por el tubo de alimentación del procesador agrega la mantequilla y la manteca. Cuando se integren, añade el agua helada hasta que la masa se una.

3.Sobre una superficie ligeramente enharinada forma un disco con la masa, envuelve en film transparente y refrigera por 30 minutos.

4.Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bowl grande mezcla las moras, el azúcar, la harina de trigo, el jugo de limón y el licor de naranja o Grand Marnier.

5. Divide la masa en dos partes iguales y sobre una superficie enharinada extiende dos círculos de 30 cm de diámetro cada uno.

6.Forra un molde para pay de 24 cm con uno de los dos círculos de masa, vierte el relleno y barniza las orillas con el glaseado de huevo. Con cuidado acomoda el otro círculo de masa, retira los excesos de masa y presiona con un tenedor para unir ambos círculos.

7. Con un cuchillo haz tres cortes de 8 cm aprox en el centro del pay para liberar el vapor durante la cocción. Barniza la costra con el glaseado de huevo y espolvorea con suficiente azúcar.

8. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté burbujeando y la costra esté doradita.

9. Deja templar un poco antes de servir. Puedes acompañarlo con helado de vainilla.