Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Menú italiano con un toque navideño

x Chef Cecilia Gaván & Chef Ale Maldonado

En la última semana de noviembre durante la semana de inauguración de The Cooking Table sucursal Mérida, tuve el gusto de impartir una clase de cocina italiana con una gran y querida amiga, ex Master Chef México (primera edición) que ha sido galardonada en varias ocasiones en Guanajuato, Estado donde reside.

Además, ha cocinado para grandes personalidades e igualmente ha sido ponente y jurado en varios concursos gastrónómicos a nivel nacional. Actualmente, tiene un segmento en Televisa Bajio y Tvmos. Estoy hablando nada más y menos que de la Chef Ale Maldonado, a quien puedes seguir en su perfil de Instagram @alemaldonado71 para que la conozcas y estés pendiente de sus extraordinarias recetas.

Asimismo, te invito a que sigas a la escuela de cocina @thecookingtbl que constantemente están compartiendo sus propuestas gastronómicas y cursos que impartirán próximamente en la ciudad. Con la energía que la caracteriza, Ale comenzó la clase con 10 participantes decidos a disfrutar al máximo la experiencia. The Cooking Table está adaptado y diseñado para cocinar cómodamente y degustar los platillos al terminar en una mesa larga que da pie a amenas pláticas, risas y momentos muy divertidos. ¡La pasamos increíble!

Durante la clase compartimos un menú de tres tiempos con los asistentes, mismo que desarrollamos con un toque navideño para que sea parte de las fiestas. En esta edición, ALÓ! Mérida trae para sus lectores las recetas, no sin antes darles los highlights del menú:

El Antipasto de Champiñones Confitados, ideal para servir previo a la cena con un plato de queso maduros, aceitunas, pimientos rostizados y un buen pan rústico.

Los Ravioles Navideños rellenos Pavo y Ricotta con Nuez en Espejo de Salsa Alfredo de color rojo y verde que son el plato fuerte perfecto para una vistosa cena navideña.

La Panna Cotta con glasé de arándano es el final perfecto, un postre ligero y bien equilibrado con un original glasé de arándano.

Te deseamos una muy Feliz Navidad y un grandioso 2022.

Con cariño, Ceci Galván y Ale Maldonado

SOBRE LA CHEF CECI GALVÁN

Originaria de CDMX, pero desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón, soy amante del movimiento Comfort Food. Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Antipasto de champiñones confitados

RINDE: 4 PORCIONES · TIEMPO ACTIVO: 10 MIN · TIEMPO TOTAL: 25 MIN

Ingredientes

• 2 hongos portobello • 20 gr de champiñones • 100 ml de aceite • 10 ml de aceite de oliva • 5 ml vinagre balsámico • 1 hoja laurel • 1 diente de ajo • cs sal • cs pimienta • 5 gr azúcar

Paso a paso:

1Limpia los portobello y los champiñones. Rebánalos delgados.

2.En una sartén confita los champiñones con un diente de ajo, pimienta negra entera, hoja de laurel a una temp de 90 grados por 15 mins. Retira los champiñones y portobello y reserva.

3. En un bowl aplasta los ajos y haz la vinagreta con el aceite de oliva, azúcar y vinagre balsámico, mezclanPuedes servir estos hongos confitados acompañando a un platón de quesos maduros, aceitunas, pimientos asados y un buen pan rústico.

Puedes duplicar la receta.

do bien hasta emulsionar todos los ingredientes.

4. Para servir: En un platón de servicio extiende laminados los champiñones y los portobello. Baña con la vinagreta.

Ravioles Navideños

rellenos Pavo y Ricotta con Nuez en Espejo de Salsa Alfredo

RINDE: 8 A 4 PORCIONES TIEMPO ACTIVO: 45 MIN TIEMPO TOTAL: 1 HR 15 MIN

Puedes sustituir las fresas por frambuesas

Ingredientes para la masa:

• 300 gr de harina • 3 huevos • 50 gr de betabel cocido • 50 gr de espinaca blanqueda • Un chorrito de aceite (si es necesario)

Ingredientes para el relleno:

• 100 gr de carne molida de pavo • 100 gr de queso ricotta • 50 gr de nuez picada • 1 pizca de nuez moscada • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa Alfredo:

• 100 gr de parmesano rallado • 4 cucharadas de mantequilla sin sal • 1⁄4 taza del agua de cocción de la pasta (ésta tiene el almidón de la pasta el cual, ayuda a enriquecer y espesar la salsa) • 1 taza de crema • 3 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta negra molida • Pizca generosa de nuez moscada

Paso a paso

1. Prepara la masa: En un bowl haz un volcán con la harina y agrega en el centro el huevo, mezcla hasta tener una masa homogénea y amasa por 10, 15 minutos o hasta que esté elástica. Divide la masa en dos.

2. Pasta roja: Licúa uno de los huevos con el betabel hasta obtener un puré e intégralo a la mitad de la masa. Termina de amasar hasta integrar y lograr un color uniforme en toda la masa. Envuelve en film transparente y déjalo reposar media hora. 3. Pasta verde: Licúa uno de los huevos con el betabel hasta obtener un puré e intégralo a la mitad de la masa. Termina de amasar hasta integrar y lograr un color uniforme en toda la masa. Envuelve en film transparente y déjalo reposar media hora.

4. Prepara el relleno: Mientras la masa reposa, en una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite y acitrona la cebolla picada, el ajo, la carne molida de pavo, sazona con sal y pimienta , añade el queso ricotta, la nuez picada, la nuez moscada, rectifica la sazón y mezcla muy bien.

5. Prepara la salsa: En una sartén o una cacerola, agrega la mantequilla para que se derrita. Añade la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada, poco a poco, agrega el queso parmesano y gradualmente el agua de cocción de la pasta hasta que quede una salsa cremosa y espesa. Mantén tapada para solo recalentar al montar el plato.

6. Transcurrida la media hora, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, dobla la lámina de pasta al menos unas 10 veces sobre sí misma para que quede mucho más elástica. Este proceso puede ser más fácil si utilizas una máquina para pasta.

7.Extiende la mitad de la pasta estirada sobre la mesa enharinada, distribuye el relleno con una cucharita, dejando espacio entre ellos, barniza la pasta con agua y extienda encima la otra mitad de pasta estirada. Presiona la pasta alrededor de cada porción, cerrando bien los bordes y usa un cortador de ravioles o cuchillo filoso para cortarlos.

8. Deja los ravioles secar en una superficie, espolvoreándolos con harina.

9. En una cacerola agrega agua con sal y lleva a ebullición, poco a poco agrega los ravioles a que se cuezan (aprox 4 minutos). Cuando van saliendo a la superficie ya están listos. Coloca con cuidado en un colador, en el plato coloca un espejo de la salsa y los ravioles arriba. Sirve de inmediato.

Panna Cotta con glasé de arándano

RINDE: 30 PORCIONES TIEMPO ACTIVO: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 45 MIN

Puedes sustituir el jugo de arándano por jugo de granada

Ingredientes para la panna cotta:

• 1.5 sobres de grenetina en polvo • 70 gr de azúcar • 500 gr de yogurt griego • 500 g de crema para batir • Pizca de sal de grano • 100 gr de azúcar

Ingredientes para el glasé de arándano:

• 1 lt de jugo de arándano • 1 clavo de olor • 1 pizca de cardamomo • 1 pizca de jengibre • 8 cucharadas de azúcar (por cada taza de jugo son 2 cucharadas de agua) • 20 ml brandy o cognac • Hojas de menta fresca para decorar

Paso a paso

1. Prepara la panna cotta: Hidrata la grenetina con en 1⁄4 de taza de agua fría y deja reposar 5 min.

2. En una cacerola vierte el yogurt griego, la crema para batir , el azúcar y la pizca de sal a fuego bajo, mezclando bien hasta que suelte el hervor. Agrega la grenetina e integra perfectamente, baja el fuego y cocina un par de minutos más. Deja templar, vierte a copas o vasitos tipo Old Fashioned y refrigera hasta que estém firmes.

3. Prepara el glasé de arándano: Mientras cuajan las panna cottas, coloca el azúcar y el jugo, espera 15 minutos a que espese. Agrega el brandy, sal, clavo, cardamomo y jengibre y cuando llegue a ebullición lo retiramos del fuego y mezclamos a fuego bajo para que se integre y quede terso. Vierte a un bowl, tapa y reserva.

4. Para servir: Sirve la Panna Cotta en vasos tipo old fashion y hasta que estén firmes, distribuye el glasé sobre las panna cottas y decora con una hojita de menta.