Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

x Chef Cecilia Galván

¡Bienvenida primavera!

En esta edición les traemos un brunch ideal para esta época, elaborado con ingredientes frescos y de temporada.

Comenzamos con un gazpacho verde de pepino y uva, como segundo tiempo unos bagels con salmón ahumado, untados con un delicioso spread, terminando con un Eaton Mess Sundae, un postre súper fresco, delicioso y muy divertido de preparar.

Un menú práctico y fácil que te hará quedar como profesional. ¡Que lo disfrutes! Con cariño, Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Gazpacho verde de pepino y uva

Ingredientes

• 6 tazas de pan rústico cortados en cubos • 2 cdas de vinagre de vino blanco • 1 1/2 T de agua • 3 pepinos pelados, cortados a lo largo y sin semillas, más 1/2 más para decorar • 1/2 cebolla picada finamente • 2 cdas de almendras fileteadas + 2 cdas más para decorar • 2 dientes de ajo 2 T de uvas verdes (sin semillas) más algunas para decorar • 1/2 T de aceite de pepita de uva • 1/2 kg de camarones desvenados • Sal de mar al gusto • Paprika al gusto

Paso a paso:

1 | En un bowl grande, mezcla la mitad del pan con el vinagre y el agua. Deja reposar 5 minutos o hasta que se suavice.

2 | En una licuadora, añade los pepinos, la cebolla, las almendras, 1 diente de ajo, la mitad de las uvas. Añade el pan remojado, 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Licua hasta que esté aterciopelado. Vacía a un recipiente con tapa y refrigera al menos 2 horas antes de servir.

3 | Mientras el gazpacho se enfría, calienta en una sartén el resto del aceite de oliva y el diente de ajo, añade los camarones y cocina de 3 a 4 minutos. Retira y reserva.

4 | En esa misma sartén dora el resto de los cubos de pan hasta que estén crujientes.

Rinde: 4 porciones Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 2 hr + 20 min

Tips chef Ceci

Decora con: · Con pepino, un poco de crema ácida y aceite de oliva · Almendras fileteadas tostadas · Uvas cortadas a lo largo · Pepino con cáscara en cubitos

Bagel de salmón con berros

Ingredientes

• 100 g de salmón ahumado • 200 g de queso mascarpone • El jugo y la ralladura de 1 limón amarillo • 2 cdas de cebollín picado • Sal de mar y pimienta al gusto • 4 bagels naturales o con semillas • 4 puños de berros aderezados con unas gotas de limón amarillo, sal y aceite de oliva

Paso a paso:

1 | Mezcla el queso mascarpone con la ralladura, el jugo de limón, el cebollín picado y sal de mar y pimienta al gusto. Prueba y ajusta el sabor. 2 | Tuesta los bagels en el horno o en el hornito. Distribuye el spread en los 4 bagels, el salmón y al final los berros hasta arriba. Sirve de inmediato. · Puedes sustituir los berros por arúgula y el queso mas carpone por queso crema

Rinde: 4 porciones • Tiempo activo: 5 min • Tiempo total: 10 min

Rinde: 4 porciones • Tiempo activo: 15 min • Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 140 g merengues • 700 g de fresas desinfectadas (retirar el rabo) • 2 cdtas de ralladura de limón + 1 cdta de jugo de limón • 4 cdas de azúcar glass • 2 T de crema para batir bien fría • 1/2 cdta de esencia de vainilla

Paso a paso:

1 | Acomoda los merengues dentro de una bolsa de plástico y cierra bien. Con la ayuda de un rodillo trocea ligeramente los merengues. 2 | Rebana en cuatros 500 g de las fresas; vierte las fresas a un bowl. El resto de las fresas machácalas con la ayuda de un tenedor y mezcla con la ralladura, el jugo de limón y la mitad del azúcar glass. Integra con las fresas en cuartos. 3 | Bate la crema en velocidad alta con el resto del azúcar y la vainilla hasta montar y que se vean picos firmes. 4 | Para montar, pon una capa de la mezcla de fresas, una capa de crema, una capa de merengues y así sucesivamente hasta llenar el vaso a 3/4 partes de su capacidad. Sirve de inmediato o refrigera hasta la hora de servir.

Tips chef Ceci

· Puedes darle un twist con un toque de licor de naranja, en ese caso reduce el azúcar a la mitad. · Puedes sustituir las fresas por frambuesas.