Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

x Chef Cecilia Galván

¡Dulce y saludable verano!

Llegó el verano y consigo el calor, en esta ocasión la Chef Ceci Galván nos comparte 3 frescos y saludables postres para disfrutar en esta temporada.

Estamos en los días más cálidos del verano y no me refiero al clima o a la agradable brisa a la orilla del mar, me refiero a la felicidad que resulta el poder convivir con amigos, escuchar las carcajadas de los niños en la alberca o en el mar, jugar los juegos de mesa, apreciar los espectaculares atardeceres, el y venir de chicos y grandes de casa en casa, las sobremesas eternas y de todas las actividades que giran en torno de la famosa “temporada”. Cuando llegué a Yucatán en 2014 no entendía ese concepto. 8 años más tarde sigo dando gracias de ese primer verano en la Costa Yucateca, en donde mis chaparros pudieron experimentar la famosa “temporada”. ¡Por qué no llegamos antes! En esta edición queremos compartirles 3 recetas de postres saludables, rápidos y fáciles de preparar, ad hoc para la playa. Te harás famosa con ellos. ¡Disfrútalos!

Con cariño, Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Paletas heladas de cheesecake con moras

Rinde: 8 paletas Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 6 a 8 hrs

Ingredientes

• 225 g de queso crema (bajo en grasa de preferencia) • 1 T de leche de almendra • 1/4 T de miel de abeja • 3/4 cdta de esencia de almendra • Pizca de sal de mar • 2 T de moras surtidas • 3/4 T galletas Marías desmoronadas

Paso a paso:

1 | Añade el queso crema, la leche de almendra, la miel de abeja, la vainilla y la sal en una licuadora y licúa hasta que la mezcla esté tersa. 2 | Añade las moras y las galletas Marías desmoronadas, solo hasta combinar. 3 | Vierte a los moldes para paleta y congela hasta que estén firmes.

Ingredientes

• 1/3 T de jugo de limón amarillo (colado) • 1 T de nueces de la India (remojadas en agua desde la noche anterior) • 2 aguacates (solo la pulpa) • 1/4 T de miel de abeja o de maple • 1/2 T de agua purificada • 1/4 cdta de sal • 1/2 cdta de jengibre fresco rallado (opcional) • 1 cdta de ralladura de limón amarillo para decorar • Rodajas de limón amarillo para decorar • Galletas de jengibre o canela desmoronadas al gusto (opcional)

Rinde: 8 porciones Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 6 horas + 30 minutos

Paso a paso

1 | Ralla el limón y conserva la ralladura. Exprime el jugo. 2 | En la licuadora en velocidad alta, licúa todos los ingredientes hasta que la mezcla esté tersa. (De preferencia en una licuadora de alta potencia o en Thermomix) 3| Vierte las galletas (opcional) y distribuye la mezcla en 8 vasitos tipo Old Fashion. Refrigera hasta que estén firmes y fríos. Decora y sirve.

Tacitas de granola con yogurt y moras

Rinde: 12 porcionesTiempo activo: 15 minutos Tiempo total: 25 min

Ingredientes

• 1/2 T de miel de abeja • 1 1/2 T de hojuelas de avena • 1/4 T de semillas de chía • 1/2 T de coco deshidratado • 2 cdas de aceite de coco • 1 cdta de canela en polvo • 1/2 cdta de sal de mar • Yogurt griego para servir • Esencia de vainilla al gusto • Moras al gusto para servir

Paso a paso

1 | Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para muffins (12 capacidades) con aceite en aerosol. 2 | Calienta la miel por 20 seg en el microondas. En un bowl mediano, mezcla las hojuelas de avena, las semillas de chía, el coco deshidratado, el aceite de coco, la canela en polvo y la sal. Mezcla y añade la miel tibia hasta integrar. 3 | Divide la mezcla de granola en el molde para 12 muffins, presiona la mezcla con la ayuda de un vaso o de una cuchara para compactar y formar las tacitas; hornea de 12 a 15 minutos o hasta que doren. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda con cuidado. 4 | Mezcla el yogurt griego con vainilla al gusto, rellena las tacitas y sírvelas con moras frescas.