Edición Nº 23 - Febrero 2017
/RutasMagazine
Una publicación de F E B R E R O 2 0 17 ·
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Revista editada por:
Edición Nº 23 - Febrero 2017
PORTADA
Gerente: Diego A. Pacheco Neves Director Editor: Álvaro Pacheco Ríos Gerente de Marketing: Lucia Pacheco Neves Marketing y Publicidad: Álvaro Pacheco Ríos Patricia Neves Diseño y Diagramación: Deysi Lily Yancapallo Huamani Correo: kamilpublicidad@hotmail.com Teléfono: (054) 315399
EDITORIAL Te entregamos una nueva edición de nuestra revista turística RUTAS que se viene repartiendo en las ciudades de Tacna y Arequipa, con la gran satisfacción de contribuir con el fomento del turismo a través de una información calificada, de gran utilidad para los gestores de turismo y evidentemente del propio turista, esta revista se presenta en el contexto más significativo para nuestras ciudades. En este sentido nos corresponde saludar y dar la bienvenida a los turistas y amigos que permanecerán en Arequipa y Tacna donde podrán apreciar un programa cultural y festivo que contiene lo más significativo de la cultura de ambas ciudades, en la que podrán participar con la seguridad que siempre tendrán a su lado a estos generosos amigos .
RPM: #970097033 / #943086570 Facebook: kamilpublicidad
RUTAS VERSIÓN DIGITAL
Diego Pacheco Neves
DISTRIBUCIÓN GRATUITA
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MARCA CIUDAD
Tacna como imagen de un país
¿Contamos con capacidad para abastecer el mercado turístico? Nos falta por implementar dicha capacidad, pero ya no solo construir más hoteles o restaurantes, debemos priorizar las necesidades de nuestros clientes, brindar una infraestructura idónea para ellos. Debemos ampliar y mejorar nuestra oferta turística, buscar nuevas opciones para el turista, ofrecer e innovar en nuestros productos y servicios, crear nuevos corredores turísticos. Carlos Alvarez Ureña Presidente Ahora - Tacna
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¿Qué debemos hacer para motivar la inversión en empresas del rubro turístico?
El panorama turístico es alentador por sí solo, demos una mirada a las cifras de Dircetur o Mincetur sobre la demanda proveniente de Chile. Debido al notable crecimiento económico en Tacna, gracias al sector turístico, hay más empresas en el rubro y esto ha creado mayor competencia, y nos ayudara a mejorar e innovar en nuevas opciones de servicio, a tratar mejor al turista a valorarlo y nos impulsa a conocer más al detalle sus necesidades para poder superar sus expectativas. No solo se trata de saturar el mercado con empresas de servicio que brinden lo mismo que su
competencia, sino que marquen su diferencia, ya sea en servicio personalizado, productos innovadores, gestión empresarial profesional y de calidad especializada en el sector servicio y turismo y lograr una competencia leal y sana. ¿Para qué modalidad de turismo brinda Tacna estos servicios? Al conocer el perfil, preferencias y necesidades del turista, también debemos saber el motivo de viaje, ya que Tacna es un destino que abarca diversas modalidades de turismo, es un destino de compras por ser frontera, pero también de servicios médicos; contamos con un porcentaje turístico que llega a la ciudad para divertirse, probar nuevas comidas . ¿Cuáles son los problemas más frecuentes para estas empresas? Falta de personal calificado; debido a que en Tacna no contamos con centros de formación y capacitación calificados en el sector del turismo, la mayoría del personal operativo de hospedaje, restauración y afines son empíricos, por otro lado, los profesionales que egresan de los centros de formación turística, no tienen la experiencia y el conocimiento calificado que requieren las empresas debido al bajo nivel de formadores. Por otro lado, la informalidad de las empresas turísticas, debido al desconocimiento del negocio, ya que no fueron formados ni capacitados en el rubro del turismo pero que se aventuran a tener una empresa turística sin tener el mínimo de conocimiento. ¿Cómo se puede mejorar el servicio turístico en Tacna? Las ciudades están adquiriendo un valor referencial de los países que forman parte. Son lugares para vivir, divertirse y visitar, pero también son propicios para invertir, producir y exportar. Su prestigio es un factor cada vez más relevante para el sector empresarial. De él dependerá, además del turismo, las inversiones y los negocios productivos. F E B R E R O 2 0 17 · 9
Pisco Sour
y su creador,el Gringo Morris Alejandro Málaga Núñez-Zeballos Academia Peruana del Pisco
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l coctel más representativo es el Pisco Sour. La historia del pisco remota a fines del siglo XVI, en los valles de Ica, Arequipa y posteriormente Moquegua, en las bodegas los viñateros no solo se limitaron a producir vinos y vinagres, sino también empezaron a procesar – “falquear” – mostos de uvas a diferentes temperaturas y poco a poco se fue refinando el proceso. Las diferentes variedades de uvas y sus combinaciones determinan el tipo de Pisco: Puro, Acholado, Italia, Mosto Verde, Albilla, Mollar y Uva Negra; se conoce que en el siglo XVIII; los funcionarios peninsulares llegaron a registrar y denominar a la bebida como Brandy. Las referencias más remotas al consumo del Pisco combinado con otros ingredientes datan del siglo XVIII, figuran en el periódico el Mercurio Peruano, el Pisco bebido con limón, consumido principalmente en las corridas en la Plaza de Acho y expendidas por afroperuanos, quienes lo ofrecían como: ¡Aquí está el Doctor Panchito!, ¡Aguas de nieve!, ¡Agua de berros!.
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En el siglo XIX, el viajero francés Eugenio de Sartigues, escribió en 1834 en su viaje a las Repúblicas de América del Sur, hace mención al consumo del Pisco en las fiestas andinas. En 1859, Manuel Atanasio Fuentes público en Lima, Elementos de Higiene Privada, texto en el que se menciona a una bebida mezcla de pisco, agua, azúcar y jugo de limón. En los últimos años de esa centuria apareció un coctel llamado Pisco Punch, creado por Duncan Nicol en el bar Bank Exchange, en la ciudad norteamericana de San Francisco, dos estudios se han abocado a revelar esta tradición, el primero de ellos
de autoría de José Antonio Schiaffino, El Pisco Punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos (2005), y de Guillermo Toro-Lira, Alas de los querubines. Crónica novelada del redescubrimiento del Pisco Punch, la bebida insignia de San Francisco en 1900 (2006). En la primera década del siglo pasado, en los bares limeños se consumía Pisco con zumo de limón y a veces con agua, luego fue reemplazada por aguas carbonatadas y finalmente por Canada Dry Ginger Ale, naciendo de esa secuencia el Chilcano de Pisco. Por esos años llego al Perú el norteamericano Víctor Vaughen Morris (Salt
Lake, 5-08-1873; Lima, 11-091929) a trabajar en el Cerro de Pasco Railway Company y al lograr estabilidad económica contrajo matrimonio con doña María Isabel Vargas Quintanilla Márquez, con quien tuvo a Richard, Robert y Rebecca. Hacia 1916, Morris se establece con su familia en Lima y se crea el Morris Bar, ubicado en el N° 847 de la calle Boza, en la actualidad la vía se llama Jirón de la Unión. El bar logro destacar por ofrecer bebidas internacionales, buenos cocteles y entre ellos surgió el Pisco Sour con nuestra bebida bandera, siendo uno de los más solicitados por los extranjeros y locales que poco a poco se fue difundiendo la creación del “gringo Morris”. El libro de Guillermo Vera, Lima, el Piscosauer y el Morris Bar (2010), dan un amplio y ameno panorama sobre las características sociales de la capital, los cocteles que se consumían en las tres primeras décadas del siglo pasado, además de una biografía pormenorizada de Morris. Los conocimientos sobre nuestra bebida bandera y nuestro coctel emblemático cada día se van difundiendo más y más al extranjero. Sin embargo, es fundamental que esa historia sea conocida primero en nuestra tierra para que las siguientes generaciones valoren y se sientan orgullo de nuestro patrimonio cultural. F E B R E R O 2 0 1 7 · 11
Descubriendo
Tacna
C I U DAD, C AMPI ÑA Y A R Q UI TE CTURA La ruta de experiencias y el encuentro enigmático con nuestro pasado
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uestro paseo por la ciudad de Tacna se inicia en el Centro Cívico, visitamos la catedral construida en piedra de cantería de los cerros Intiorko y Arunta, con planos originales de Gustavo Eiffel. Comenzó la construcción en 1875 y se detuvo en 1879, se reinició y se detuvo cuando Tacna retornó a la patria. Con otro diseño porque el original Eiffel se extravió, se reiniciaron los trabajos hasta inaugurarse un 28 de agosto de 1,954, casi 79 años después. En el Centro Cívico ubicamos la Fuente Ornamental, icono más antiguo del lugar, instalado en 1869 (gobierno del Presidente Balta). Con diseño Eiffel de hierro fundido en Bruselas (Bélgica), la instaló el experto francés Matías Richet; en el primer nivel en una base de granito reposan cuatro dioses griegos, Neptuno, Anfitrite, Tritón y Nereida, representan las 4 estaciones. F E B R E R O 2 0 1 7 · 13
Saliendo del Centro Cívico vamos al Museo Ferroviario (recuerdo del ferrocarril Tacna Arica), las oficinas de madera revestida de calamina y con barandas de hierro, dos ambientes, uno el salón documental con fotografías de la época, una colección de filatelia de continentes y, periódicos que narran la devolución de Tacna al Perú. El otro salón es de Máquinas, observamos balanzas, faroles, bombas de lámparas con fotografías del ferrocarril que une Lima y el centro del Perú, luego el taller de Maestranza para fabricar los repuestos de las locomotoras, apreciamos moldes y calderas de la época. Luego el sector de locomotoras cuyos vagones están por categorías y los autocarriles.
También en el Centro Cívico observamos el Arco Parabólico de 18 m de altura, construido por técnicos alemanes de piedra de cantera, inaugurado el 28 de agosto de 1959, en cada base del arco están nuestros héroes Francisco Bolognesi y Miguel Grau respectivamente. Las esculturas se fundieron durante el gobierno de Manuel Prado Ugarteche.
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Seguimos por la ciudad de Tacna y podemos apreciar la Mezquita, con una colonia muy numerosa de musulmanes, cuidan su identidad cultural, en este recinto practican sus costumbres religiosas. Visita a la memorable locomotora Nº 3, desde aquí divisamos la Alameda Bolognesi, por el centro transcurre el rio Caplina canalizado por su bajo caudal.
En esta primera cuadra está la alameda Bolognesi como lucía en el siglo XIX, ubicamos el jardín botánico con más de 30 especies de árboles, con bancos de piedra de cantería; en el centro de esta cuadra hay una estatua a Cristóbal Colón en homenaje a la colonia italiana, este sector recuerda Tacna de antaño. Seguimos la alameda Bolognesi moderna, identificada por sus palmeras, su piso con losetas en blanco y negro y con bancos de granito modernos. En la quinta, sexta y séptima cuadras, se encuentra la zona comercial más importante y centros de salud muy frecuentados por ciudadanos del país vecino de Chile.
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Humedales de Ite El distrito de Ite está ubicado a 95 km de la ciudad de Tacna, camino al Puerto de Ilo, por la vía costanera, es el principal atractivo en fauna y flora que ofrece la naturaleza en el distrito de Ite. Temporalmente recibe aves migratorias que viajan miles de kilómetros en busca de este hábitat natural.
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n este lugar existen lagunas o pantanos de costa, cuyo recorrido se puede realizar por algunas zonas habilitadas (restringidas); otra alternativa es recorrer en pequeñas embarcaciones.
Presenta un hermoso paisaje y mirador natural conformado por el verdor de las parcelas agrícolas, habitada por el ganado vacuno, ovino y caprino. En el horizonte se observa fijamente el mar azul y un cielo totalmente iluminado por los rayos solares. Entre los principales atractivos presenta, los humedales,
las playas Meca, Arena Blanca y los restos arqueológicos. Para recorrer la campiña, los humedales y playas de Ite, puede hacerse de diferentes maneras; la más apropiada es pasear en una camioneta rural o una camioneta 4x4. Sin embargo, resultaría más atractivo y agradable hacerlo a caballo, en cuyo caso existen algunos criaderos de caballos en el distrito. www.samatoursperu.com Tel. (0051) (52) 426325 (0051) (52) 414000 F E B R E R O 2 0 1 7 · 17
Corredor Turístico
Tarata-Ticaco
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l corredor de inicia en la capital del departamento de Tacna, ubicada a 561 m.s.n.m. y se desplaza a través de una carretera asfaltada, con recursos turísticos de significativa importancia en los distritos de Estique Pueblo, Estique Pampa, Tarucachi, Tarata y Ticaco; la provincia de Tarata se encuentra a 3068 m.s.n.m. La agricultura y la ganadería es la principal actividad económica de sus pobladores. Se caracteriza por proyectar un ambiente tranquilo y relajado, donde se puede apreciar hermosas andenerías de la época Inca y Pre-Inca; entre otros atractivos tenemos el camino Inca que constituye uno de los ramales registrados por el Capac Ñan, Baños Termales de Ticaco, Centro Arqueológico Santa María e Iglesias, Iglesia Santo Domingo, Cuevas de QalaQala. Se puede degustar la exquisita gastronomía típica tarateña atendida con la amabilidad de su población.
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Museo de Sitio Las Peañas
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l interesante museo Peañas se ubica en el distrito de Pocollay a diez minutos de Tacna. El área donde se encuentra fue excavada entre los años 1981-1982 rescatando 56 tumbas, las cuales son tipificadas como fosas. Sus contextos generalmente están compuestos por un cadáver en posición flexionado y envuelto en telas simples asociadas a cerámica, instrumentos agrícolas, tejidos, productos alimenticios del valle, productos marinos entre otros. Su filiación cultural corresponde al periodo de los desarrollos regionales tardíos (1000-1445 A.D.C.) y la época inka; Algunos objetos o materiales culturales datan de principios de la colonia.
Actualmente el Museo alberga elementos culturales del departamento que cronológicamente corresponde a hallazgos desde las épocas tempranas (8000 años de antiguedad) hasta épocas recientes; por ejemplo, puntas de proyectil y artefactos líticos que proceden de Toquepala; Así como de investigaciones en sitios que corresponden a distintas épocas hasta la llegada de los españoles.
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Petroglifos de Miculla El Complejo Arqueológico de Miculla está ubicado al Este de la ciudad de Tacna, entre los kilómetros 20 y 26 de la carretera Tacna-Palca rumbo a Collpa y La Paz. La zona, goza de un clima templado, cielo despejado y sol durante todo el año.
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iculla, es uno de los complejos arqueológicos más extensos de arte rupestre en los andes de Sud América. Se calcula aproximadamente un número de 1,500 petroglifos distribuidos en un área protegida de 2,205.43 hectáreas, de las cuales 42 hectáreas con 496 petroglifos registrados han sido habilitadas al servicio del turismo. El Instituto Nacional de Cultura -Tacna, desde el año 1984 ha intensificado su estudio y puesta en valor, convirtiéndolo en un lugar ideal para el desarrollo del turismo cultural, místico y de aventura. www.samatoursperu.com Tel. (0051) (52) 426325 - 414000
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La s m e j ore s carn e s a l a p i ed ra est á n en …
Uros
Restaurant
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n el sur del Perú se encuentra un único y exclusivo Restaurant especializado en Carnes a la Piedra, de calidad, con experiencia gastronómica y una excelencia en su servicio, es; UROS RESTAURANT.
Nació del deseo de un grupo de personas de ofrecer una nueva alternativa gastronómica a la ciudad de Tacna en general y a los extranjeros en particular con un toque distinguido y agradable. Uros Restaurant nació un 19 de diciembre del 2008 siendo actualmente una empresa restauradora que ofrece una gastronomía líder en Tacna, reconocida por ofrecer una variada carta de comidas y bebidas de la cocina Novo Andina, especializada en car-
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nes a la piedra, bebidas originales y tradicionales, con productos de óptima calidad y un servicio de excelencia, en un ambiente cálido y acogedor por su magia y mística en sus tres locales que destacan la sobriedad, la alegría y la aventura de poder disfrutar de un momento único y agradable. Destacamos en la decoración de nuestras carnes que vienen en tablas de madera perfectamente acondicionadas, sobre una piedra volcánica con adornos vegetales típicos de la zona que le dan esa peculiar imagen inconfundible que se hace agua la boca de nada más verla y que satisface plenamente a su exigente paladar…
Nuestra especialidad son las carnes a la piedra y nuestro tradicional Kankacho (cordero al horno) además de una comida gourmet con innovaciones novoandinas que realzan su sabor y cuidan de su salud. Además de ello tenemos carnes de avestruz, de alpaca, cordero, pescados y mariscos. La atención e Uros Restaurant es un tema aparte pues contamos con un personal humano joven y dinámico altamente capacitado para servirle como usted se merece, logrando maravillar los gustos y el reconocimiento de todos nuestros clientes, porque Uros restaurant su placer es nuestra satisfacción.
Nos encuentras en: Av. Leguía N° 1105 Especialidad “Carnes a la piedra” Horarios: Lunes a Sábado de 12:00 p.m. a 23:00 p.m. Domingo de 12:00 p.m. a 17:00 p.m. Av. San Martin Especialidad “Comida criolla Novoandina e Internacional”, también carnes a la Piedra Horarios: Lunes a Sábado de 12:00 p.m. a 12:00 a.m. Domingo de 17:00 p.m. a 23:00 p.m. Calana Carretera Km 6.5 Santa Rita Especialidad “Kankacho Ayavireño y Carnes a la Piedra” Horarios: Lunes a Domingo de 11:00 a.m. a 17:00 p.m. Reservas: reservas@restauranteuros.com Celular: 952511200 – 952213301 www.restauranteuros.com www.facebook.com/restauranteuros F E B R E R O 2 0 1 7 · 25
Tunkimayo “Nada como un buen café y un delicioso crepe“
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l Perú es actualmente el primer productor y exportador del mejor café orgánico a nivel mundial, considerado así por estar libre de pesticidas y de abonos artificiales; café Tunki es el nombre de este café, además de ser el principal abastecedor de EE.UU. y ser producido en la provincia de Sandia, en el distrito de Putina Punco (Puno). Es de esta manera como el nombre de Puno y Sandia llegaron no sólo a la capital del Perú, sino que cruzó fronteras y ha sido reconocido mundialmente como el productor del café más delicioso y puro del mundo. El café Tunki ganó el nombre del mejor café orgánico del mundo en el certamen anual de la Asociación de Café Especial de América (SCAA), donde participaron 30 catadores de café para certificar la mejor calidad en producción a nivel mundial. Este concurso se llevó a cabo en California, donde los catadores dieron como ganador al café puneño entre 139 cafés especiales de 25 países considerados potencias cafetaleras venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia y obteniendo así el premio como el “mejor café especial del mundo”
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fondo. Sentarse a degustar de un café de calidad preparado con dedicación hasta en el más mínimo detalle cómo se puede observar en su presentación, es un deleite no solo para el paladar sino también para cada uno de los sentidos. Todo espacio de nuestro café está pensado en bridar un trato excelente que satisfaga las necesidades del público que nos visita Tratamos de ingresar al mercado con dedicación hacia lo que ofrecemos, queremos crecer brindando una variada alternativa de café , crepes y frapps. Cumpliendo uno de su más importante sueño es que ahora el señor Mario Marquera nos ofrece una nueva alternativa en la ciudad de Tacna para disfrutar de un exquisito café en Tunkimayo Café
Cuando se come se disfruta y nada mejor que nuestros ambientes para compartir una velada con nuestros pensamientos y meditaciones en Tunkimayo Café acompañada de una música de
Av. Leguia N° 1121 Tacna - Perú Tel.:(052) 630853 Tunkimayo Café
Donde nos brindara una atmosfera de confort acompañado de un servicio de primera mientras disfrutamos de la alta gastronomía No hay nada mejor que disfrutar de un buen café a cualquier hora del día, pero no en cualquier lugar. Aquí serás acogido por la calma y la tranquilidad en su local en la Av. Leguía N° 1121, y muy pronto para el deleite de muchos en algún otro punto estratégico de la ciudad.
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“DOCTOR, TENGO MIEDO”
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l miedo al dentista es un hecho más común de lo que parece. No son pocas las personas que llevan años sin pisar un consultorio dental, pues solo pensarlo les genera ansiedad. Son muchas las situaciones que se producen en una consulta, en una clínica, en el trabajo y en la vida en general, cuando dos o más personas interactúan. Ya que, al fin y al cabo, somos seres humanos y, por tanto, seres emocionales. Es un círculo vicioso en el que la elusión del tratamiento dental lleva a un deterioro de la salud dental, con pérdida de dientes, y éste a un sentimiento de culpa y más ansiedad que refuerza, muchas veces por vergüenza, la actitud de evitar ir al dentista.
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Los odontólogos de Menta Consultorio Dental, consideran importante desde su experiencia profesional, saber manejar nuestro estado emocional y reconducirlo: “Tenemos muy claro desde un principio que el paciente que acude a la consulta requiere ante todo una especial comprensión de su situación y empatía, porque muchos de ellos vienen de tratamientos con complicaciones, más allá de una mera rehabilitación dental. Por ello, cada vez empleamos más tiempo en el trato personal y en estudiar el estado emocional del paciente y el nuestro propio, que éste nos originaba. Con el consecuente éxito de nuestro diagnóstico y tratamiento”.
Aun así, aquí te damos 5 consejos para ayudar a vencer la ansiedad de ir al dentista. 1. Visita el consultorio dental antes de la primera consulta Antes de pedir tu primera cita, visita la clínica, conoce al recepcionista y al dentista y mira cómo es el ambiente. También puedes informarles de tu ansiedad o fobia para que lo tengan en cuenta para tus futuras visitas. 2. Reserva una cita a primera hora de la mañana Así tendrás menos tiempo para pensar en tu fobia e ir acumulando ansiedad durante el día 3. Reserva una primera cita que no sea invasiva No te metas de buenas a primeras en curaciones, endodoncias y anestesias. La primera visita puede ser una revisión o una limpieza, y puedes aprovecharla como una manera de conocer un poco más a tu dentista en una visita totalmente libre de ansiedad. Cuando te sientas más cómodo puedes proceder a hacer tratamientos más complicados. 4. Lleva tu propia música, te ayudará a relajarte y pensar en otras cosas No olvides tus auriculares y tu música favorita para relajarte o abstraerte mientras el dentista hace su trabajo. El tiempo se te pasará mucho más rápido y probablemente no escuches tanto los sonidos que te generan ansiedad. 5. Si tu fobia es muy grave existe la opción de sedación Si ir al dentista te genera una ansiedad extrema puedes explorar la posibilidad de sedación. Hoy en día es posible hacer tratamientos totalmente sin dolor. Una crema local en las encías puede hacer que no sientas la inyección de anestesia. Pero además hay modernos sistemas de anestesia con la sedación por inhalación que puede ser muy útil para relajarse durante el procedimiento dental. Es una opción parecida al “gas de la risa” que se les administra a través de la boca a las mujeres que dan a luz, pero en este caso a través de la nariz. Calle Miller N° 72 - Tel. (0051) (052) 411633 info@dentalmenta.com - Tacna / Perú Menta Consultorio Dental F E B R E R O 2 0 1 7 · 29
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Disfruta de un crocante cuy y comida arequipeña
Km. 6 via de Evitamiento - Cerro Colorado Tel.: 054-799590 • RPM: #995099970 - #990110103 • RPC: 986027119
La Iglesia de la Compañia
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requipa y la Compañía de Jesús nacieron en el mismo año: 1540. En efecto, el 15 de Agosto de dicho año, un español, Garcí Manuel de Carbajal, fundó la “Villa Hermosa” en el valle de Arequipa. Un mes y medio después otro español, Ignacio de Loyola, lograba en Roma la aprobación papal para la congregación religiosa por él fundada: la Compañía de Jesús. Esta coincidencia habría de ser premonitoria de una perdurable interrelación, a lo largo de una historia fecunda y vicisitudinaria. Sobrevivientes de terremotos, expulsiones y persecuciones la Compañía, hoy luce en la ciudad, con legítimo orgullo, el arte y la fe que los hombres crearon e implantaron.
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El templo de la Compañía y sus claustros adyacentes constituyen, el monumento más representativo de la arquitectura Arequipeña, la que ejerció su influencia no sólo en las iglesias que se edificaron en los alrededores de la ciudad, como Cayma, Yanahuara, Paucarpata y Characato, sino que se extendió por toda la región sur andina hasta Potosí, en la actual Bolivia, dejando verdaderas joyas arquitectónicas como la catedral de Puno, Santa Cruz de Juli, Santiago de Pomata, San Pedro de Zepita y San Jerónimo de Asillo. En opinión del historiador español Bernales Ballesteros, es en la portada de la Compañía de Arequipa donde nace el arte genuinamente mestizo, y donde culmina armónicamente el proceso de transculturización hispano-americana. Al contemplar la perspectiva general de la fachada, lo más sorprendente es la profusa decoración que ella nos ofrece. Todos los espacios han sido rellenados por diversos temas decorativos en bajo relieve, formando un frondoso tapiz que se desborda por los lados en bello contraste con el fondo liso del muro que le sirve de pantalla, se debe destacar la habilidad para entrelazar armónicamente elementos decorativos peninsulares, como las lacerías mudéjares, o motivos churriguerescos, como racimos de uvas, rosetas o granadas, ángeles y querubines, veneras compostelanas y mascarones renacentistas, con elementos incaicos y preincaicos que reproducen máscaras nazquenses, o ese curioso gato-tigre con cuerpo de miriápodo, propio de la mitología altiplánica. No faltan, naturalmente, representaciones de la flora local, como choclos y cantutas.
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La fachada lateral fue diseñada y construida por el maestro Simón de Barrientos en 1654. Está considerada como una de las más antiguas muestras del arte mestizo arequipeño, pues señala puntos de partida para el complicado tapiz de la fachada principal. En su originalidad, presenta reminiscencias de estilos anteriores, de principios de siglo. Un frontón muy abierto y elevado sobre el arco de medio punto de la puerta, alberga bajo una gran concha de venera, el bajo relieve del Apóstol Santiago, a quien el templo está dedicado. La distribución interna de la iglesia corresponde a la planta basilical jesuítica, con una nave principal centro y dos menores a los lados, cúpula de media naranja en el crucero, bóvedas de cañón, santuario, sacristía y coro alto. Una serie de semi columnas jónicas adosadas a gruesas pilastras separan los arcos y sostienen un sólido entablamiento, con alquitrabe, frisos y cornisas. Sobre las cornisas, contrastando con la blancura del sillar de los muros y bóvedas, una roja balaustrada circula por todo el contorno interior del templo. Antiguamente todas las superficies interiores estaban recubiertas de policromías como todavía puede
Sixtina 44 · R U T A S 2 3
admirarse en la sacristía antigua o capilla de San Ignacio; ahora luce el sillar a cara vista. El retablo del altar mayor es una magnífica composición del más puro estilo barroco churrigueresco. Es obra del maestro entallador Juan de Salas, quien utilizó para su realización 447 piezas de cedro y roble, 21 alisos y algunos palos de sauce y lloque. Sobre la maravilla del tallado en madera hay una cobertura generosa de pan de oro, que a los rayos del sol emite destellos de fuego. El sagrario, de pura plata repujada, es obra del maestro cuzqueño Pedro Gutiérrez. La antigua sacristía de la iglesia, hoy conocida como Capilla de San Ignacio, es una hermosa muestra del arte decorativo arequipeño. Impresiona el extraordinario colorido de sus paredes y cúpula, con un frondoso decorado que reproduce un ambiente tropical, con extensas enredaderas de flores exóticas que alternan con frutos y pájaros legendarios de vívidos colores. Es indudable que la constante relación de los jesuitas de Arequipa con las misiones en las selvas tropicales fue el factor determinante para esta clase de ornamentación.
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Entre todos los claustros conventuales levantados en la Arequipa colonial sobresalen notablemente los de la Compañía, no sólo por su rica ornamentación, sino también por su grandiosidad y originalidad. “La frondosa decoración parece hablarnos de la imaginación inagotable de su autor y del deseo de no copiar nada de lo conocido. Pocas veces es dable contemplar algo más original y más bello”, dice el arquitecto Harth-terré. En estos ambientes funcionó el célebre Colegio de Santiago, al igual que el Juniorado de los jesuitas, aunque no por mucho tiempo. Al ser expulsada la Compañía de Jesús en 1767, los Claustros, al igual que sus demás propiedades, pasaron a la administración de los padres oratorianos de San Felipe Neri.
Claustros de la Compañia 46 · R U T A S 2 3
Todo el conjunto consta de un Claustro Mayor, un Claustro Menor y un patio. Adosados a la iglesia e integrados a ella arquitectónica-
mente, los claustros muestran hoy su antiguo esplendor y el carácter imponente de sus 40 ambientes. El Claustro Mayor es de una sola planta, con arcos de medio punto sobre pesadas pilastras integralmente decoradas en sus cuatro caras. Cada tablero exhibe idénticos relieves, de tres gruesos racimos de uvas, papayas, conchas, rosas, cantutas y hojas de parra desprendidas de macetones, así como alados querubines,
elementos todos circunscritos por dos tallos que se entrecruzan varias veces. En cada clave se repite la misma roseta simétrica, y en cada enjuta un medallón con los monogramas latinos de Jesús, María y José; además querubines y dos pequeñas figuras de San Ignacio y San Francisco Javier. El Claustro Menor es más sencillo en su ornamentación, y sigue el esquema general de todos los claustros conventuales en Arequipa. F E B R E R O 2 0 1 7 · 47
Monasterio de Santa Teresa de Ávila 48 · R U T A S 2 3
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l Monasterio comenzó su vida hace tres siglos, el 23 de noviembre de 1710. Por regla de la Orden Carmelita, solo pueden vivir en el Monasterio 21 monjas. Esta norma, hizo que desde sus inicios, albergara a las hijas de las familias más importantes de la ciudad, las que pagaban sus dotes con dinero en efectivo o joyas y obras de arte de importancia. Tal vez este es el motivo para que el Monasterio guarde en su interior la más importante y valiosa colección de objetos artísticos del periodo virreinal.
En 2005, el Monasterio abrió una parte de sus claustros como Museo de Arte Virreinal, disponiendo 12 salas de exhibición, exponiendo lo más importante de sus colecciones. La visita se inicia con la Sala de Interpretación, única en el Perú, que explica con modelos tridimensionales las principales técnicas de elaboración de objetos artísticos durante el virreinato peruano. Luego viene la Sala de la Orden del Carmen, con importantes pinturas y esculturas de santos y santas Carmelitas y un espectacular Relicario de Plata, que entre otras contiene un manuscrito original de Santa Teresa de Ávila.
El asombro continua en la Sala de la Orfebrería, con su deslumbrante colección de objetos de oro y plata, sobresaliendo una espectacular Custodia de ricos metales, perlas y piedras preciosas, considerada la más valiosa y mejor ornamentada de Arequipa.
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La Sala de los Santos de la iglesia guarda esculturas y pinturas de santos y santas, algunos poco conocidos. En una de sus vitrinas esta una imagen en tamaño natural de San Pedro de Alcántara, cuyo realismo propio del barroco, causa gran impresión.
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La Sala de la Natividad y de la Sagrada Familia, ofrece al visitante una selección de obras relacionadas al tema, entre las que resalta el espectacular Baúl de la Natividad, lleva ese nombre porque es un baúl que al abrirse por sus cuatro lados muestra el nacimiento de Jesús y otros pasajes bíblicos, es también un trabajo de alta precisión porque al cerrarse todas las piezas encajan de tal manera que ninguna queda fuera. Franz Grupp, responsable del museo afirmó que el Baúl de la Natividad es una de las reliquias del museo más admiradas por los visitantes quienes se asombran por la delicadeza de sus piezas y el trabajo artístico que hay en cada una de ellas, además de su buen estado de conservación. El Baúl de la Natividad mide unos 90 centímetros de alto por casi un metro de ancho en su interior se puede observar los siguientes pasajes bíblicos: la anunciación, el encuentro de María con su prima Isabel, y la matanza de los inocentes.
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Luego viene la Sala Capitular, ornamentada con una sorprendente pintura mural del siglo XVIII que cubre sus paredes. Pasando al coro bajo donde podemos observar las pinturas y esculturas de este espacio.
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Después esta la Sala de la Pasión, que expone entre otras piezas, una pequeña escultura de madera de Cristo Flagelado, cuya perfección anatómica y magistral tratamiento de la expresión sobrecogen el ánimo de los visitantes.
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Yanahuara Barrio tradicional
Se encuentra aproximadamente a 2km. del centro histórico de la ciudad de Arequipa, un barrio tradicional de la ciudad con angostas calles empedradas y antiguas casas de sillar.
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anahuara significa “Calzón negro “nombre que proviene justamente de la prenda que se les otorgaba de los niños 14 años que lograban pasar la prueba de esfuerzo que debían superar para ir a Cusco en donde se convertirían en chasquis o guerreros. En el periodo prehispánico fue el poblado más importante del Valle de Arequipa; en la colonia , la más antigua y significativa Doctrina de naturales de la región , nace como “Distrito” en el gobierno del Libertador Simón Bolívar y por ley el 8 de noviembre de 1870 se le concede el título de “ Villa” Iglesia de Yanahuara El nombre completo y real de esta obra arquitectónica es: Iglesia San Juan Bautista de la Chimba , en honor a dicho santo que se encuentra en el retablo del altar y es conocido por San Juan “Calato” , ya que viste una hermosa de piel de camello como única prenda . Se encuentra situada a un costado de la Plaza Principal del Distrito de Yanahuara, está construida en su totalidad de sillar y a diferencia de las demás construcciones de la Villa de corte clásico o neoclásico, esta destaca por su estilo barroco. La original iglesia de Yanahuara fue construida a pedido de los propios “Caciques” indígenas hace casi 450 años y reconstruida varias veces a causa de los terremotos que en el pasado azotaron esta región. El mirador de Yanahuara De visión privilegiada por donde se observan el Chachani, Misti Pichu Pichu, así como la andenería de Chilina, los diez simétricos portales de Anahuaca , construidos en 1972 totalmente en sillar llevan mensajes de connotado espíritu regionalista, cuyos autores son reconocidos intelectuales arequipeños F E B R E R O 2 0 1 7 · 57
Pishku La Casona del Pisco
Pishku, La Casona del Pisco, está ubicada en el corazón de la Ciudad Blanca de Arequipa, a unas cuadras de la plaza de armas, frente a la Iglesia San Francisco y a la Biblioteca Mario Vargas Llosa.
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a Casona es un lugar donde encontrará espacios en el que la arquitectura del siglo XVIII, original de piedra volcánica blanca, se mezcla con el diseño de un espacio pensado en disfrutar al máximo de la gastronomía, desde un nuevo punto de vista en el que usamos productos regionales de la mayor calidad, en una cocina y coctelería creativas que evoluciona día a día de la mano de un servicio casual y fino. Contamos con una sala de cata en el que lo llevaremos por un viaje a través de la historia del pisco en el Perú, podrá elegir entre más de 30 bodegas diferentes y más de 70 variedades de pisco de toda nuestra zona pisquera. Nuestra coctelería está basada en extraer los más delicados aromas y sabores de productos regionales y de todo el Perú, mezclados armoniosamente con nuestro diamante líquido y los más delicados destilados del mundo.
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Nuestro chef desarrolla una gastronomía creativa respetando y utilizando productos de la zona, en donde selecciona los de la más alta calidad para poder emplearlos en nuestros platos. Rescata conocimientos y técnicas ancestrales y contemporáneas logrando proponer y demostrar que es posible lograr sabores nuevos y presentaciones creativas.
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En este año nuestra meta es involucrar más al campesino, investigar sobre las diferentes culturas e involucrar también a nuestros comensales brindándoles información de dónde provienen nuestros insumos y logrando plasmar sabores, colores y texturas que cubrirán las expectativas de los más exigentes paladares.
Dirección: Calle San Francisco 319. Arequipa Horarios de atención: Lunes a miércoles: 12pm a 11pm Jueves a Sábado: 12pm a 1am
Shows en vivo: Jueves a Sábado a partir de las 10pm Reservas al: Telef: (054) 231809 E-mail: reservas@casonadelpisco.com
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as cocinas regionales son las expresiones culturales de la sociedad que es parte de la tradición de nuestro país y dentro de las riquezas que la componen se encuentran las cocinas regionales o rurales que expresan el sentir de las poblaciones de los ámbitos agrícolas y ganaderos de nuestros pueblos. La cocina arequipeña es un portentoso bastión de la gastronomía peruana, producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la española, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes. En esta edición queremos rendir homenaje a uno de los tradicionales restaurantes criollos llamada tradicionalmente picantería.
“Cuando me muera, mañana que se vaya por delante Elisa “La Capitana” la reina de los picantes… Ella y Eloisa, las dos en aquel cielo de ensueño le darán el gusto a Dios que es también... ¡Arequipeño!” Augusto Polo Campos (15-3-96)
Gastronomía Arequipeña
“La Capitana” Fundada en 1899 por Trinidad Chávez, madre de Elisa Barbachán Chávez, conocida como “La Capitana”. Empresa familiar cuya tradición gastronómica continúa en manos de la cuarta generación: José y César Díaz Huerta, son los actuales dueños. Elisa (madre) y Eloisa (hija) admiradas y queridas por la comunidad arequipeña dedicaron toda su vida a la picantería, ansiosas siempre por ofrecer una experiencia tradicional y única de una verdadera picantería que conserva cada costumbre y plato autóctono arequipeño Hoy después de 116 años desde que se fundó la picantería “L a Capitana” el tiempo y la modernidad no han logrado desaparecer las mesas largas compartidas, las chombas de chicha, la cocina a leña, el uso del batán, las paredes de sillar y sobre todo el sabor único y tradicional que aún se puede saborear en cada plato de esta picantería. En la “La Capitana” se utilizan insumos provenientes de Oxapampa, Tambo, Camaná, Majes, de nuestra campiña arequipeña y campos andinos. Ofrece chicha, almuerzos típicos y picantes (americano, estofado, rocoto relleno, matasquita, rachi de panza, locro, calabaza, tallarín al horno, pastel de papa, sesos, escribano, chancho al horno, costillar frito, cuy chactado, chupe de camarones, arroz con pato, torrejitas, maíz, habas, etc.) No dejemos que las más puras y bellas tradiciones arequipeñas sean olvidadas. F E B R E R O 2 0 1 7 · 63
Valle del Colca
D es t i n o Tu rí st i co d e B el l eza Natural, Pais ajist a y Cultural
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A lo largo de miles de años el hombre ha ocupado el Colca, y como producto de esta ocupación, han quedado como resultado muestras de una cultura que ha contribuido con importantes aportes a la humanidad. F E B R E R O 2 0 1 7 · 65
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acia el 5000 a 6000 a. C. cazadores y recolectores recorrieron la zona detrás de las manadas de camélidos sudamericanos y de una serie de especies vegetales que eran la base de su alimentación, de esto han quedado pinturas rupestres e instrumentos líticos en diferentes lugares, la presencia de estas manifestaciones en toda
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el área donde posteriormente se desarrollarían la nación Kóllawas Ccawanas y Ccaccatapay, muestra una remota presencia de cazadores - recolectores en busca de alimentos, quienes de manera paulatina fueron domesticando plantas y animales como lo muestran los dibujos (pintura sobre grabado y relieves) realizados en la Cueva de Molle-
punco en Callalli, abrigo rocoso que fue ocupado cuando se daban los procesos de domesticación de los camélidos y la transformación de los grupos de cazadores en criadores de camélidos sudamericanos; en sus paredes existen pinturas que representan las actividades de recolección y caza de animales y también en los grabados en bajo relieve
se representan corales con camélidos y hombres jalando con cuerdas de ellos El Valle del Colca muestra numerosas iglesias desperdigadas por todo el valle, que congregan lo mejor de las corrientes arquitectónicas y artísticas europeas con los ingeniosos aportes decorativos de la población nativa.
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“El Wititi” el 2 de diciembre de 2015 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO
El resultado fue un rico estilo barroco mestizo, con influencias de Arequipa y Cusco cada una de las iglesias destaca por alguna peculiaridad propia; algunas están construidas completamente con la piedra volcánica de sillar; otra tan solo en sus soberbias fachadas; otras guardan singulares pinturas y esculturas en sus interiores; otros son tan antiguos como los primeros años de la conquista. Las principales expresiones folclóricas del Colca se suelen representar en los días de fiestas costumbristas entre ellos los más conocidos el Wititi, el Qamili, el Tincachi, los Carnavales,
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el Turcu Tusuy y las Corridas de Toros, mostrando su gran peculiaridad en el desarrollo de su artesanía. En su artesanía destaca los bordados con los que las mujeres embellecen sus trajes y sombreros típicos. Además los tejidos a base de fibra de alpaca y llama elaborados localmente por los pueblos de la parte alta. Colca es un valle interandino poblado y desarrollado por tres etnias: los Kollawas, Cabanas y los Ccaccatapay. • Los Kollawas que ocupaban la zona oriental de la cuenca del río. • Los Cabanas que estaban en la
zona occidental del río Colca. • Los Ccaccatapay que se asentaron en lo más profundo del centro del cañón del río Colca en lo que hoy es el distrito de Tapay. Estos fueron grandes trabajadores ganaderos, agrícolas y artífices de canales de riego y andenería, El río de Colca comienza en los Andes, en el alto de Condorama Crucero. El Valle propiamente dicho empieza donde el espacio cultivable de sus márgenes se vuelve más ancho. Los circuitos turísticos tradicionales comienzan en el Valle cerca del pueblo de Chivay, al pie del Nevado Mismi, el origen más lejano del río Amazonas. Es desde este sector donde los andenes o terrazas de cultivo formando curvas caprichosas a lo largo de las márgenes del río, dominan el paisaje.
70 · R U T A S 2 3 Fotografía: James Posso
El manantial de Mamacocha está ubicado en la provincia de Castilla. Sus aguas albergan camarones, nutrias y muchas historias de sirenas que cautivan y son la maldición de los pescadores que se aventuran a sus aguas durante las madrugadas. Sin duda, este es un lugar fantástico que debes incluir si haces turismo en Arequipa. Su origen se remonta hace miles de años y se debió a las constantes erupciones volcánicas que al solidificarse represaron las aguas subterráneas, las mismas que salieron a flote a una distancia de 17 kilómetro del distrito de Ayo. Ahora esta obra de la naturaleza es un orgullo para quienes nacieron en el distrito de Ayo. Para llegar a este oasis, los excursionistas, turistas, visitantes, pescadores y pobladores tienen que surcar la lava solidificada. Su color rojizo invita a caminar tranquilamente por unos 40 minutos.
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