Estilo DF Chefs con Estilo

CONTENIDO Fotografía: Bruno Gómez de la Cueva Edición de Moda y Styling: Denise Czonstkowsky Coordinación de Moda: Rafael Taracena Asistente en Moda: Joss Ortiz Grooming: Daniel Velrú Locación: Barrio Santa Fe Agradecemos a Barrio Santa Fe por todas las atenciones brindadas durante la producción de esta portada

CHEFS CON ESTILO EN PORTADA

Directorio

GRUPO EDITORIAL SIMJOR S.A DE C.V.

Dirección Editorial Claudia Contreras O. ccontreras@estilodf.tv

Luis Robledo Total look: BOGGI MILANO

Dirección Creativa Mario Licona mlicona@estilodf.tv

30 TELÓN

Diseño Mauricio Rodríguez Luis Velázquez Roberto Luna Coeditor Mario Rojas mrojas@estilodf.tv Reporteros Rodrigo Araiza raraiza@estilodf.tv

A resistir la emergencia Debido a la crisis sanitaria que vive nuestro país, los teatros cerraron sus puertas; tres productores nos cuentan cómo sortearán esta pandemia Vicente Torres Total look: BOGGI MILANO

Sociales ​ egina Bautista​ R rbautista@estilodf.tv

32 MÚSICA

Contagiados Varios famosos de distintas partes del mundo han sido alcanzados por el coronavirus y hoy luchan por recuperar su salud

Colaborador Israel Téllez Fotógrafos Sandra Trejo

Una Vida Oculta Ambientada en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial, la cinta narra la historia de un campesino que se opuso al Tercer Reich

Leslly Novoa lnovoa@estilodf.tv Ext. 107 Francisco Parra fparra@estilodf.tv Ext. 102 Laura Espíndola lespindola@estilodf.tv Ext.116 Hugo Eduardo del Olmo Urguijo hdelolmo@estilodf.tv Cuentas Clave Vanessa Chayo vchayo@estilodf.tv Ext. 164 Natllely Olvera nolvera@estilodf.tv Ext.109 Dirección de RP Michelle Becker mbecker@estilodf.tv Ext.121 Dirección Administrativa Eduardo Pérez eperez@estilodf.tv Ext. 105 Gerente de Mercadotecnia - RH Fernanda Zavala fzavala@estilodf.tv Ext. 117

Sergio Ramírez Moda Denise Czonstkowsky dczonstkowsky@ estilodf.tv

Sin conciertos Tras el Vive Latino se pospusieron todos los conciertos en México como medida para mitigar la propagación del Covid-19

LLÁMANOS: (55) 5281-3898

47 AVENTURA

24 SHOWBIZ

Edgar Núñez Total look: BOGGI MILANO

26 DE PELÍCULA

Iván Montejo imontejo@estilodf.tv

Corrector Antonio Real jreal@estilodf.tv

Marco Carboni Total look: BOGGI MILANO

2

Soraya Villanueva svillanueva@estilodf.tv

Gerentes Comerciales Miguel Ángel Escalona mescalona@estilodf.tv Ext. 108

Fiesta del Día Nacional del Tequila En Jalisco se preparaba un gran festejo para celebrar a esta bebida espirituosa, pero por la contingencia sólo se recordará que el tercer sábado de marzo es su día nacional

Tiempo: Publicación Semanal, del 20 al 26 de Marzo de 2020. Editor Responsable: Simón Mercado Cheja. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2010112310421800-101. Número de Certificado de Licitud de Título: 15159.

Número de Certificado de Licitud de Contenido 15159. Domicilio de la publicación: Prolongación Paseo de la Reforma 621, Piso 10, Col. Paseo de las Lomas, C.P. 01330. Imprenta: LITOPROCESS, S.A. de C.V. Calzada San Francisco Cuautlalpan 102A, Col. San Francisco Cuautlalpan, municipio Naucalpan de Juárez, Estado de México, C.P. 53569. Tel.: 55 2122 5600.

DISTRIBUCIÓN: CONCEPTO Y PUNTO S.A. DE C.V. Calle Pasadena No. 11, Col. Del Valle, C.P. 03100, Tels.: 26140613 y 52725925 www. conceptoypunto.com Tel.: 5272 5270. Publicación registrada en el Padrón Nacional de Medios Impresos. Titular de la publicación Grupo Editorial Simjor, S.A. de C.V. www.estilodf.tv

ENTREVISTA

CHEFS CON ESTILO PASIÓN POR LA COCINA Vicente Torres Total look: BOGGI MILANO

Marco Carboni Total look: BOGGI MILANO

Luis Robledo Total look: BOGGI MILANO

4

ENTREVISTA

LUIS, MARCO, VICENTE Y EDGAR HACEN MARAVILLAS CON SUS PLATILLOS Y ADEMÁS NUNCA PIERDEN EL BUEN GUSTO AL VESTIR

Edgar Núñez Total look: BOGGI MILANO

C Soraya Villanueva

onvencidos de que cocinar es un acto de amor proveniente del instinto más básico de cualquier persona, Edgar Núñez, Luis Robledo, Marco Carboni y Vicente Torres comparten más allá de su estilo a la hora de cocinar, demostrando que así como cada uno puede crear diversos platillos, BOGGI MILANO puede dar versatilidad a cada outfit.

Ataviados con looks casuales y trajes hechos a la medida como sus profesiones, cada uno expresa la verdadera importancia de la pasión y sencillez detrás de cada platillo. Y aunque cada cabeza y estómago son un mundo, si algo comparten en común los cuatro chefs, además de la fama, es su gusto por el buen vestir y la elegancia.

A Marco desde Sartoria le apasiona crear pastas a la medida y recrear todo el ambiente de una sastrería, mientras que Edgar Núñez, al igual que en el mundo de la moda, prefiere las temporalidades en su cocina de SUD 777.

Por su parte, Luis Robledo, nombrado el mejor chocolatero de Latinoamérica, confiesa ser un amante de los trajes y corbatas, en tanto que Vicente Torres lo es de los tenis, piezas clave para portar un buen outfit al estilo italiano.

5

ENTREVISTA LUIS ROBLEDO

¿Cómo comenzaste a involucrarte en el mundo de la gastronomía?

En mi caso fue algo más fortuito, no hubo la historia de que alguien me enseñara a cocinar.

Hice una carrera profesional, soy economista, y un poco después de terminar los estudios, en un viaje a Nueva York, empecé a interesarme por la gastronomía y decidí trabajar para restaurantes, así inicié mi carrera. Todo fue una situación más de interés que una influencia en mi vida.

Comenzaste a trabajar en el restaurante de Daniel Boulud, con tres estrellas Michelin, ¿sentiste presión?

No, en aquella época no tenía idea a lo que iba. No estaba familiarizado con lo que eran las estrellas Michelin, tampoco con los restaurantes de alta fama. Fui un poco a ciegas, lo disfrutaba tanto que para mí era mucho más divertirme que sufrir, y así es como lo sigo viendo. Nunca me sentí presionado, sólo un par de ocasiones en empresas, siempre hice todo con empatía. ¿En qué momento el ser pastelero y chocolatero define tu carrera?

Fue muy temprano en mi carrera; al estar en el restaurante de Daniel tuve acceso a muchas herramientas que de otra manera no hubiera tenido, por ejemplo trabajar con Thomas Haas, el pastelero de aquel tiempo; cuando lo veía me inspiraba mucho y desde entonces, desde que vi trabajar a ese gran maestro, me incliné no sólo hacia la chocolatería, sino también a la pastelería.

Nunca hubo duda, desde un inicio supe hacia dónde iría.

Has sido considerado uno de los mejores chocolateros de Latinoamérica, ¿para ti qué es el éxito?

Tener un premio es muy bonito, se agradece el reconocimiento, pero si te soy honesto, el trabajo diario es lo que me inspira a seguir adelante, porque un premio no define lo que soy como persona. Para mí, el reconocimiento diario de mis colegas es mucho más satisfactorio y tiene más sentimiento. Sí, es un orgullo, reto y responsabilidad el premio, pero me conducen otras situaciones. ¿Cuál es el aroma de tu infancia?

La comida casera mexicana, como el arroz. Los guisos tradicionales como el picadillo, arroz con huevo y las albóndigas. No hay una historia romántica del jardín de mi abuelita con lavandas, todo ha sido un crecimiento natural. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en tu cocina?

Pienso en varios, no en uno. Dese hace 25 años estoy trabajando con el chocolate, pero en la alacena de mi casa no hay. Lo que no falta en mi casa es lo básico: arroz, huevo y mantequilla.

Me gusta comer muy balanceado, como lo que hay. Trato de ir realmente a los mercados porque me aburro fácil de la rutina, así que siempre cambio.

Hablas de ir al mercado, sin embargo, se piensa muchas veces que el chef es un rockstar, ¿es cierto?

Cuando inicié hace 20 años eso no existía, el cocinero era cocinero por convicción y porque le apasionaba. Empezó como una profesión machista y ya, sin embargo, ha cambiado y han salido series y programas enfocados en los chefs en todo el mundo, y revistas, eso fue lo que hizo cambiar la visión de la profesión. Me gusta el reconocimiento que nos dan, pero los verdaderos cocineros no siempre están bajo la luz del reflector, la mayor parte del tiempo están en el día a día, dedicados al oficio las 24 horas.

Luis Robledo Total look: BOGGI MILANO

CUESTIÓN DE ESTILO

“TENER UN PREMIO ES MUY BONITO, SE AGRADECE EL RECONOCIMIENTO, PERO SI TE SOY HONESTO, EL TRABAJO DIARIO ES LO QUE ME INSPIRA A SEGUIR ADELANTE” LUIS ROBLEDO

A la hora de vestir: “Soy muy simple, me visto con unos jeans. Cualquier tenis deportivo me viene bien. Me gustan una playera, chamara o camisa negra” Te apasionan: “Los trajes de dos piezas me vuelven loco” Coleccionas: “Amo las corbatas, tengo alrededor de 40 que pocas veces uso” Restaurante favorito: “Quintonil” Bebida favorita: “No bebo mucho, pero me gustan los vinos y las cervezas” A la hora de cocinar: “Siempre hay música, tocó la batería y guitarra, así que siempre la música me da el ritmo para trabajar contento” Lo que piensas: “Un chocolatero siempre piensa en función de las temperaturas. En mi cocina todo está controlado. La música y la temperatura son fundamentales en mi vida diaria” Luis Robledo Total look: BOGGI MILANO

6

Vicente Torres Total look: BOGGI MILANO

ENTREVISTA VICENTE TORRES

CUESTIÓN DE ESTILO A la hora de vestir: “Soy de jeans y camisa cómodos” Color preferido: “Me encanta el azul” Complemento favorito: “Soy adicto a los tenis” Restaurante ideal: “El mío” Platillo: “La paella” A la hora de cocinar: “Prefiero que todo fluya y trabajen como mejor puedan”

¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de la cocina?

Un verano, en un bar de carretera. Cada verano tenía un diferente trabajo porque mis papás me enseñaron el valor de ganarse las cosas, entonces una vez me tocó trabajar en la cocina como ayudante y ahí fue donde empecé. ¿Cuál es la herramienta que te ha permitido estar en el mundo de la gastronomía además de la disciplina?

La pasión y el amor por lo que hago. Siempre he dicho que es una lástima que alguien trabaje en lo que no le gusta. ¿Cuál es el aroma de tu infancia?

El mar, soy de una isla y tengo presente el aroma de los pescados y las paellas. ¿Cómo es crecer en Ibiza, por qué elegir a México para abrir Garum?

Crecer en una isla, con sus limitaciones, con sus cosas buenas y malas, con cuatro meses increíbles y un clima excepcional. Elegí México porque da una posibilidad de crecimiento y su gente es cálida, desde que llegué me enamoré, llevo 11 años aquí. ¿Qué consejo le darías a la generación de nuevos gastrónomos?

El que me dieron: en el momento que piensen que ya saben todo, es mejor irse. Deben aprender y mejorar cada día. ¿Por qué rendir homenaje a la cocina mediterránea?

Porque es una de las grandes cocinas, siempre nos hemos alimentado de ella. ¿Cuáles son los ingredientes que no faltan en tu cocina?

El aceite de oliva y los productos frescos del día. ¿Dónde radica la evolución de Garum?

En estos cuatro años ha sido mucho de escuchar al comensal; la sofisticación y aprendizaje llega de eso.

Se podría pensar que la cocina es un lugar para mujeres, sin embargo, cada vez vemos más hombres en ella, ¿a qué se debe?

Los restaurantes siempre han sido un sitio tanto para hombres como para mujeres con mucho carácter, la cocina es un tema más inclusivo; hay que juzgar a las personas por sus capacidades, no por su género. ¿Qué es el éxito?

Ser feliz con lo que haces.

“… EN EL MOMENTO QUE PIENSEN QUE YA S A B E N T O D O , ES MEJOR IRSE. DEBEN APRENDER Y MEJORAR CADA DÍA” VICENTE TORRES Vicente Torres Total look: BOGGI MILANO

7

ENTREVISTA MARCO CARBONI

¿Cómo te sientes de haber abierto Sartoria?

Comencé hace tres años más o menos. Después de casi cinco que llegué a México se dio la oportunidad de abrir Sartoria, siempre quise ser restaurantero y chef. Para mí fue increíble cumplir este sueño, y la gente aceptó bien el concepto, además me encanta el barrio de la Roma, donde se ubica. ¿Cuál es el primer recuerdo de una cocina?

Con mi mamá y mi abuela, ambas son excelentes cocineras. Cuando mi mamá se iba a trabajar me dejaba con mi abuela cocinando. Recuerdo que casi nunca comíamos fuera, todo era en la casa, y cuando comíamos fuera, todo era decepcionante. Empecé a trabajar y a cocinar a los 19 años en Londres. Viajé allá para grabar un disco y en ese entonces decidimos que necesitaba un trabajo y no sabía qué hacer, así que lo primero que se me ocurrió fue meterme a la cocina. Necesitaban un cocinero y yo apliqué aunque no tenía ninguna experiencia, mentí al decir que sí la tenía y me dieron el sí. Me iba al baño y le hablaba a mi mamá para preguntarle cómo hacer los platillos y tomar nota de la receta, prácticamente empecé a cocinar por necesidad. Luego me gustó hacerlo para la gente y me fascinó, además la idea de tener ese conocimiento de las culturas es algo muy interesante.

Para mí la cocina va más allá de cocinar. ¿En qué momento el sueño de la música quedó atrás y se implantó tu pasión por la gastronomía?

Nuestra banda se disolvió y eso coincidió con el tiempo en que me empezó a gustar la cocina, no fue planeado, me di cuenta que me agradaba más que como un simple trabajo para sostenerme y que sí quería un futuro en la gastronomía. Fue muy interno el tema, empezamos a tener problemas en la banda y mientras me alejaba de un camino, me acercaba a otro.

El acto de cocinar también sigue una armonía como la música, ¿ésta te ayudó a encontrar el equilibrio en tu cocina?

La música es transformación de sonido, al final es manejar un sonido, y la cocina es manejar un sabor, una materia prima, un ingrediente, y en ambas debe haber un cierto balance. En las dos hay

notas que buscan armonía y ésta cambia mucho dependiendo de la cocina que haces: la italiana es mucho de balance, mientras que en la mexicana su centro está hacia lo ácido y picoso; se trata de encontrar dónde está la aguja del equilibrio, y es bonito, es como tener diferentes tipos de música; lo que para ti es muy dulce, para mí no es igual, la música a ti te gusta clásica, pero a mí no. ¿Cuál es el aroma de tu infancia?

Hay muchos, depende de la temporada, donde vivía había cambios muy marcados. Del verano recuerdo el perfume de albahaca fresca, mi mamá la cosechaba para hacer pesto. ¿Cómo defines Sartoria?

Sartoria significa sastrería, llegó naturalmente.

Cuando pensé en el restaurante, por mi mente pasó pasta fresca hecha a mano. Queríamos subrayar este proceso natural del pastaio, que es la persona que hace la pasta. Quisimos resaltar el proceso artesanal de la pasta y al mismo tiempo lo contemporáneo, digamos que se me ocurrió que lo del proceso de la pasta hecha a mano es como el de un sastre, porque también inicia con un lienzo, un material crudo, al cortarlo, pegarlo y darle forma.

Literal, cuando haces pasta fresca también es muy parecido, y para que la gente pueda ver el proceso en la barra se lleva a cabo este proceso. ¿Hablamos de platillos y pastas a la medida?

De cierto modo, sí. Toda la labor de estas señoras que se dedican a trabajar en casa para crear la pasta tiene gestos muy sensibles y precisos, de ahí que sea a la medida. No quiere decir que sea a la medida de la persona, porque no cambiamos el menú para cada uno. ¿Cuáles son los ingredientes que no faltan en tu cocina?

La harina, de ahí nacen la pasta y el pan, bases de la cocina italiana. El Parmigiano Reggiano, que es el queso más importante, es el perfecto equilibrio entre lo dulce, lo amargo y ácido, tiene una textura increíble. Tampoco puede faltar el prosciutto di parma, que es un jamón; aceite de oliva y vinagre son esenciales.

Marco Carboni Total look: BOGGI MILANO

CUESTIÓN DE ESTILO Restaurante favorito: “El mío, porque es mi bebé. Aunque me gusta ir mucho a Ca’berti, una pequeña hostería en la provincia de Módena, Italia, donde nací” Bebida favorita: “El agua” Música a la hora de cocinar: “Me gusta escuchar jazz y soul” Tu mentor: “Massimo Bottura.

Trabajé con él, pero me ayudó a nivel mental. La inspiración más fuerte es de las cocineras tradicionales porque en ellas vez técnicas ancestrales, más que sólo el acto de cocinar”

Marco Carboni Total look: BOGGI MILANO

8

“ÉSTE ES UN TRABAJO DURO QUE REQUIERE PASIÓN, DEDICACIÓN Y ESTUDIO, AL FINAL DEL DÍA ES UNA LABOR DE SERVICIO, SIEMPRE DEBEMOS PENSAR QUE SE DEBE HACER FELIZ AL O T R O , S I N O H AY E S T E SENTIMIENTO DE COCINAR DESDE EL ALMA Y DE HACERLOS FELICES, NO PUEDES SER COCINERO, MUCHO MENOS CHEF” MARCO CARBONI

Se podría pensar que la cocina es un lugar para mujeres, sin embargo, cada vez vemos más hombres en ella, ¿a qué se debe?

Tradicionalmente ha sido así, la mujer está al frente, sobre todo en las casas, porque tienen una sensibilidad especial, al final no cocinas para impresionar, sino para nutrir tanto tu alma y gusto como tu persona. El instinto primordial de mamá para nutrir es lo que está en la cocina, es un gesto femenino, no masculino. Hoy en día también vemos muchos cocineros, ya es un espacio para ambos. En casa cocino yo y a veces mi esposa, todo está cambiando a raíz de que el rol de la mujer se modificó y ganó más independencia, es bueno, y no porque hay que sacar a la mujer de la cocina, cada quien tiene que hacer lo que sienta. No hay reglas, es un rol abierto y debemos dejar que cada quien realice lo que quiera, desde donde se sienta mejor, aunque eso no cambia que la mujer tiene mayor sensibilidad en el tema de olores, en general tiene mucha sensibilidad. ¿Qué consejo le darías a la generación de nuevos gastrónomos? Éste es un trabajo duro que requiere pasión, dedicación y estudio, al final del día es una labor de servicio, siempre debemos pensar que se debe hacer feliz al otro, si no hay este sentimiento de cocinar desde el alma y de hacerlos felices, no puedes ser cocinero, mucho menos chef. Ser chef significa estudiar culturas, cocinas y técnicas, siempre hay que probar y aprender. El tiempo necesario para estar en un lugar es mínimo de un año antes de saltar a otro; jamás deben perder la pasión, es importante mantenerla. ¿Qué es el éxito para ti?

El éxito es hacer lo que te gusta de manera que te rete y te estimule diariamente para manifestar tu esencia.

Encontrar tu lugar en el mundo en general es el éxito, porque éste debe ser interior, más que exterior; el éxito comercial no lo veo por sí solo.

ENTREVISTA Edgar Núñez Total look: BOGGI MILANO

EDGAR NÚÑEZ

¿Cómo defines tu cocina?

Mexicana contemporánea, inclinada a la temporada y a los vegetales. ¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de tu infancia con la cocina?

Mi mamá siempre cocinó muy bien, tenía su huertito e ingredientes, pero lo que más recuerdo son unos frijoles que cocinaba en la olla de barro con queso cotija y cilantro criollo. ¿Siempre fue tu objetivo tener uno de los mejores restaurantes del mundo?

No, para nada, es no se busca, te llega con mucha dedicación y disciplina, cuando quieres trabajar a un nivel intentas ser el mejor, por lo menos empezar como el mejor de tu calle.

Esta pasión por la cocina, ¿siempre estuvo presente?

No, nunca planeé dedicarme a la cocina hasta que por necesidad tuve que meterme a trabajar, no tengo esa historia como muchos de mis compañeros que cocinaban junto a su mamá o abuelita, me metí a laborar ahí porque fue donde había trabajo. Siempre digo que la cocina me escogió a mí, y no yo a ella.

A la hora de cocinar, ¿qué debe tener un platillo para que quede bien?

El elemento principal es que tenga un ingrediente de temporada, ese es el eje de mis platos. Me gusta que el producto esté en su mejor punto de maduración para que de ahí el resultado sea bueno; ya cuando tienes un producto de primera, cualquier cosa que hagas sale buena.

Se podría pensar que la cocina es un lugar para mujeres, sin embargo, cada vez vemos más hombres en ella, ¿a qué se debe?

Lamentablemente no hay mujeres en la cocina profesional por un tema de machismo, para ellas es más complicado, es decir, en muchos lugares les hacen todo más difícil; no voy a negar que es un trabajo físicamente fuerte, pero sobre todo en el país en que vivimos a la mujer se le asigna la carga en la casa, lo cual le impide dedicarse a su profesión. Hay que reconocer que la cocina mexicana ha llegado y ha pasado por todos lados gracias a la mujer, que de generación en generación provee recetas.

Algunos dicen que la cocina mexicana necesita rescate y otros opinan que está de moda, ¿en qué punto está?

No necesita rescate, está más de moda que nunca. Lo que necesitan rescate son los productos nativos de México como los chiles, maíz y jitomate. Desde la calle hasta los restaurantes la cocina está más viva que nunca. ¿Cuáles son los ingredientes que no faltan en tu cocina?

No uso siempre lo mismo, soy de temporada. Lo que más me gusta cocinar o tratar de tener es siempre jitomate, epazote, ajo y algún chile de temporada. ¿Qué consejo le darías a la generación de nuevos gastrónomos?

Es una generación que viene empujando, evidentemente es más difícil ahora que cuando empezaba, ahora hay más competencia, sin embargo, les aconsejo que aprendan a comer primero, para después aprender a cocinar.

CUESTIÓN DE ESTILO Restaurante favorito: “No tengo muchos, la cocina es de tiempos y momentos; no tengo plato, ingrediente o restaurante favorito para siempre” Tu estilo al vestir: “Es contemporáneo, aunque tampoco estoy casado con algo. Me gustan los colores oscuros. Soy muy cambiante” Al momento de cocinar: “Me gusta el silencio, tengo tipo déficit de atención y cuando hay algo que me molesta alrededor, no me concentro” A la hora de vacacionar: “Busco un restaurante que quiera visitar y alrededor de éste hago mis planes”

“SIEMPRE DIGO QUE LA COCINA ME ESCOGIÓ A MÍ, Y NO YO A ELLA” EDGAR NÚÑEZ

Edgar Núñez Total look: BOGGI MILANO

9

ESPECIAL GOURMET

D

Rodrigo Araiza P. esde hace 17 años, Erik Canales se ha dedicado arduamente al rock con su banda Allison, además este 2020 emprendió su proyecto solista, pero pocos saben que otra de sus pasiones es la gastronomía. Y es que no sólo disfruta de probar nuevos platillos, sino de ser él quien se ponga el delantal y encienda la parrilla para cocinar.

Su educación ha sido más empírica que académica, incluso reconoce: “YouTube ha sido mi escuela, principalmente Gordon Rampsey y Jamie Oliver en cocina caliente, y después empecé a hacer ceviche y éste me llevó a Perú: fui a producir el disco de una banda a Lima y ahí aprendí a hacer cevichería peruana, uno de los platos que más he explotado en los últimos tiempos”.

Gracias a su popularidad y talento para cocinar, alguna vez se habló de la posibilidad de otorgarle un programa de televisión, sin embargo, todo se vino abajo cuando dicho canal fue vendido.

No obstante, el chef Aquiles Chávez lo invitó a cocinar a su programa y a partir de ahí, cuenta Erik, “detonó varias cosas alrededor: empecé a conectarme con más chefs de Latinoamérica, me enseñaron cosas diferentes y ahí formamos Maestranza, hicimos unos pop ups, unas experiencias, fiestas”.

Maestranza es un concepto que forjó al lado de los chefs Ricardo Verdejo (Cosme) y Miguel Sánchez (Cardo), con el cual hacían eventos culinarios enfocados en experiencias, mismas que próximamente regresarán.

RESTAURANTES FAVORITOS *Lardo, de Elena Reygadas *La Guerrerense *C.O.M.E. *La N°1 *Daikoku *Nudo Negro

TOP DE CHEFS *Elena Reygadas *Eduardo García *Salvador Orozco *Daniel Ovadía *Aquiles Chávez

10

ESPECIAL GOURMET

¿Cómo empezó tu interés por la comida y luego por la cocina?

En realidad la música me llevó de viaje; la vida del músico es muy rápida, a veces no tenemos un momento para conocer la ciudad o visitar algo, la manera más rápida de descubrir un país es a través de su gastronomía; lo que hice a lo largo de muchos años de gira fue ir comiendo en los mejores restaurantes y de esa manera hice una base de datos de muchas cosas. Y en un momento donde Allison se disgrega, por ahí del 2010, tengo mucho tiempo para hacer cosas, me pongo a cocinar y ahí comienza esa nueva etapa de mi vida en la cocina. ¿Tomaste cursos, clases o fue pura práctica?

Me di cuenta que había estado mucho tiempo de mi vida de ayudante de mi mamá en la cocina, pero no era consciente de ello, tenía muchos consejos guardados en la cabeza y a la hora de hacer mis pininos me acordaba de los consejos de mi madre. Y luego también he tenido grandes maestros, la verdad es que mi primer acercamiento con la gastronomía fue aprendiendo a hacer parrilla argentina porque Walter Rodríguez era mi peluquero, un argentino que me invitó a su casa a comer y me maravilló el nivel de asado que me hizo; me enseñó y eso explotó en mi cabeza un universo.

La música es demandante, ¿tienes poco tiempo para la cocina?

Justo acabo de lanzar mi primer tema como solista y ahorita la vida ha estado complicada con los tiempos: mucha actividad musical, mucha creación, hice un estudio de grabación en mi casa, todos los días trabajo en música nueva, (por lo que) ha bajado mucho mi cantidad de tiempo libre para la cocina, pero siempre trato de estar cocinando al menos para mí en mi casa y para mis amigos. ¿Cocinas durante las giras con Allison?

Es muy difícil, cuando estás de gira, hacer otra cosa que no sea eso, a veces es complicado sentarte a comer un plato de comida antes de tocar, pero sí me han tocado días de descanso en los que aprovecho para hacer ciertas cosas gastronómicas, visitar, aprender a comer en lo local o comprar productos para llevar a mi casa.

¿Te ves retirado de la música y dedicado a la gastronomía?

No, en cierto momento me veo mezclando las dos a un nivel muy natural, tengo mi sueño de tener un lugar donde pueda tocar, atender un hotel y nadar en la playa todos los días. ¿Hay similitudes entre la música y la gastronomía?

Sí, por supuesto, son escenarios muy parecidos: la gastronomía es una manera de expresarte; la gente también, es algo más humilde o misericordioso que pruebe tu expresión; en un escenario el público te escucha, hay una cierta conexión, te agradece la sinceridad con la que interpretas lo real de tu música, pero en la gastronomía la gente prueba y hay un vínculo mucho más rápido y profundo a través de los sabores. ¿Planeas poner un restaurante?

Siempre está la ilusión de decirles a mis amigos: “Los veo mañana en mi restaurante”. No es por una cuestión de vivir de eso, simplemente tener un lugar tuyo que tenga tu inspiración, tu pasión, tu alma y que te conecte con la gente. ¿Tienes otra especialidad además de los ceviches?

La parrilla, hago pizza a la parrilla, asado tailandés, de repente guisos como pulpo u otras cosas que involucran vísceras, costillas; a la cocina italiana también le doy durísimo.

11

ESPECIAL GOURMET

E

Iván Montejo n nuestros tiempos la palabra alquimia es un símil de seudociencia, un particular capítulo de la historia donde hombres que se creían magos experimentaban con múltiples recetas para inventar un elíxir que garantizara la vida eterna o para convertir cualquier metal en oro.

Estas interpretaciones alrededor de este antecesor de la química probablemente fueron esfuerzos de la Ilustración para crear la “leyenda negra” de la Edad Media, una historia que favoreciera su concepto de progreso al crear la idea de una era de la ignorancia.

La verdad es que los alquimistas eran de las primeras personas que fueron más allá de admirar lo que les rodeaba, buscaron ir un paso más adelante al analizar y manipular el mundo físico con resultados genuinos que tienen más relación con la ciencia moderna que con la literatura fantástica.

En la gastronomía existe un movimiento similar: se trata de la cocina molecular, un intento por ir más allá de la preparación convencional de alimentos y cambiar por completo el concepto que tenemos de ellos. Según el chef Diego Domínguez San Millán, esta innovación en pocas palabras es “la unión entre la química y la física para transformar los sabores y las texturas”.

El término fue acuñado por el físico húngaro Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This, quienes fueron de los primeros en deconstruir recetas tradicionales para conocer la ciencia detrás de la cocina.

12

ESPECIAL GOURMET

Por su parte, Diego ha seguido el trabajo de Ferran Adrià, chef español que es considerado como uno de los mejores del planeta, para introducirse a este mundo: “Llegué buscando un reto para complementar mi cocina, para así ofrecerle nuevos sabores y experiencias al comensal, además para aprender algo nuevo”.

A través de jeringas, máquinas al vacío, mangueras y sifones, los expertos en cocina molecular cambian la forma de ingredientes y platillos con procesos conocidos como esferificación, gelificación, emulsión y aire.

Para ejemplificarnos este proceso, Diego cuenta que en una ocasión hizo un chile en nogada, platillo donde convirtió al chile en una gelatina, el relleno en tierra, la nogada en espuma y la granada en esferas. A pesar de todos estos cambios en texturas y formas, la cocina molecular hizo que cada bocado sepa igual al resultado final de la receta tradicional.

De esta manera, como si fueran una especie de alquimistas modernos, los expertos en cocina molecular dejan de ser unos observadores de sus ingredientes para experimentar con ellos, modificarlos y crear resultados que encantan al paladar con texturas que hace unos años parecían imposibles.

COCINA TRANSFORMADORA

Diego ha aplicado la cocina molecular en el veganismo, un modo de vida que cada vez está más vigente ante el impacto que tiene la industria cárnica en el planeta. Junto a su pareja Tania Hernández Vargas fundó Ese Diego Veg Food (@esediegoVF), un proyecto dedicado a ofrecer comida, productos y cursos veganos.

Hasta ahora Diego ha mantenido sus avances para consumo personal, pero le han hecho pedidos para bodas u ocasiones especiales. Sobre la aplicación de la cocina molecular al veganismo, comenta: “Todo lo podemos complementar a la comida vegana, porque estás utilizando los aditivos; lo que estás haciendo es una deconstrucción de la comida para convertirla en otro platillo y que el bocado te sepa igual”.

La cocina molecular no sólo se puede utilizar para reducir el consumo de carne. Hervé This ha utilizado sus conocimientos para intentar acabar con los problemas de nutrición en el mundo. En una entrevista para el New York Times, afirmó que la falta de alimentos en el mundo se debe a la incapacidad de transportarlos al ser perecederos, el agua es la responsable de que se echen a perder y la mayor parte de la comida está conformada en su mayoría por este líquido.

Por esta razón la deconstrucción de los alimentos, manteniendo su sabor pero eliminando el agua, podría crear compuestos revolucionarios con la capacidad de cubrir todas las demandas alimentarias del mundo en un futuro.

VIVIENDO LA CIENCIA

En México, los mayores exponentes de esta cocina son Mikel Alonso y Bruno Oteiza con su restaurante Biko (cerrado actualmente por remodelación), así como Enrique Olvera con Pujol, reconocidos en la lista de Latin America’s Best Restaurants como chefs que han logrado realizar quesadillas líquidas y espuma de foie gras.

Si prefieres aprender esta aplicación de principios científicos a la cocina en lugar de probarla, Diego comenta que debes estar dispuesto a ensuciarte las manos, investigar, leer y sobre todo entender que el fracaso es parte del aprendizaje: “Echando a perder insumos, porque eso nos pasa a todos, aprendemos, y cuando tenemos al final el producto es lo mejor, se siente una gran sensación al conseguir que, al fin, después de varios intentos, te salió un espagueti, una esferificación, una emulsión o incluso un aire”.

13

ESPECIAL GOURMET

L

Iván Montejo a velocidad de la vida contemporánea ha hecho que muchas de nuestras comidas sean un requerimiento, una rápida respuesta al hambre que debemos saciar con cualquier alimento disponible y en el menor tiempo posible.

La verdad es que comer es uno de los mejores placeres de la vida, y a pesar de lo satisfactorio que puede ser, en muchas ocasiones no le damos el tiempo necesario para disfrutar cada bocado de un platillo.

En este sentido, los críticos de comida se encuentran en el otro espectro del escenario: viven para detectar sabores, sensaciones y mezclas con su gusto, una forma de alimentarse que todos debemos aplicar por lo menos en alguna comida de nuestra vida.

Platicamos con Nicholas Gilman, de Good Food Mexico, un periodista gastronómico estadounidense radicado en la Ciudad de México, quien nos comenta que desde chico sintió una curiosidad por cada alimento que probaba, “preguntaba sobre lo que comían las personas, ya fuera a un alemán o un mexicano”, sentimiento que lo llevó a apreciar los sabores.

La agudeza sensorial para disfrutar los alimentos sólo se entrena con la práctica, primero aprendiendo a detectar los cinco básicos sabores: salado, azucarado, agrio, ácido y umami (presente en hongos, mariscos y queso), siempre teniendo en cuenta que muchos alimentos tienen una combinación

de estos sabores y es nuestra labor detectar esta mezcla.

El siguiente paso es mantener una mente abierta: “Adentrarse en sabores que no están acostumbrados a comer, como mariscos o bichos, porque hay mucha gente que se cierra en que no le guasta un sabor, pero nunca han probado una versión buena del platillo”.

En este sentido, se tiene que ampliar el paladar, superar los “traumas” que se pueden haber creado tras probar una mala versión del platillo. El mismo Nicholas tuvo que enfrentar este proceso debido a que de joven no comía ostiones, pero tras darles una segunda oportunidad se convirtieron en su alimento favorito.

EL ARTE DE COMER

Una vez que abres tu gusto a las posibilidades, es necesario centrarse en los detalles. Darse un respiro, bajar la velocidad con la que se come y estar atento a cada aspecto de lo que se está ingiriendo. Nicholas comenta que los chefs se comunican con sus comensales a través del balance del platillo, por lo que se le debe prestar atención para apreciar en su totalidad el conjunto y entender que, en un buen platillo, cada ingrediente tiene un propósito.

Estos detalles se detectan al deconstruir los alimentos, encontrar los sabores individuales y cómo es que funcionan en conjunto. Si los alimentos están acompañados, probar cada uno por separado y después en conjunto, identificar cómo es que los alimentos pueden cambiar de sabor dependiendo de las guarniciones. Así se puede entender el balance del platillo o cómo es que cada elemento funciona en conjunto para crear un sabor nuevo.

MÁS ALLÁ DE LOS PLATILLOS

La práctica y el acercamiento a nuevos alimentos amplían el conocimiento, mientras que la lectura de recetas y libros de comida acerca a cualquier neófito al mundo de conceptos e historias que rodean a cada cultura, platillo e ingrediente. Para Nicholas, el básico para adentrarse en la comida de nuestro país es Cocina Mexicana, de Salvador Novo.

14

ESPECIAL GOURMET

COCINA Y MÚSICA, DE LA MANO

A

Rodrigo Araiza P. Gabriela Ruiz, originaria de Tabasco, la conocí hace más de cuatro años en Cancún, durante un evento donde la música y la comida eran los protagonistas. En ese momento, la chef era una promesa de la gastronomía nacional, ahora es considerada la mejor de México.

Desde pequeña, la joven chef admiraba la forma en que las personas disfrutaban sus alimentos, pero ver cocinar a su mamá y degustar sus platillos detonó su pasión culinaria. Con base en estudios, estadías y sobre todo mucho corazón, Gabriela construyó su propio sello, primero con Gourmet MX (empresa banquetera y restaurante) y más tarde con Carmela y Sal, restaurante ubicado en la CDMX. “Creo que una de las cosas que tengo más claras es que cocino por el hecho de hacer sentir bien a la gente con la comida, y tras esa filosofía voy haciendo cualquier proyecto”, comparte la chef, quien a continuación nos platica detalles de su historia en la cocina, desde sus inicios hasta el descubrimiento de la sinestesia y cómo ha jugado un papel importante en sus creaciones culinarias.

“A mí me hace extremadamente feliz cocinar, crear experiencias y conceptos donde los comensales tengan ese momento del día en el que se desconectan y entonces coman rico y se olviden de todo. Eso, para mí, es la vida entera. Se disfruta más el dar que el recibir, por eso sigo”, añade la cocinera tabasqueña.

16

ESPECIAL GOURMET ¿Qué papel juega la música en tu cocina?

Cuando era niña el sueño de mi mamá era que yo estudiara música, igual que ella, pero yo disfrutaba más ver a la gente comer, pero siempre ha habido esa conexión con la música. Para mí un menú es como un concierto o como una pieza musical. ¿Es cierto que tienes platillos inspirados en canciones?

No me inspiro en canciones como tal, tengo sinestesia, que es una condición que te hace percibir con un sentido que no corresponde. Por ejemplo, ver formas o colores al escuchar un sonido. Hace unos años me enteré que tenía este padecimiento, que lejos de ser algo que afectara mi vida, la hace muy emocionante. Dicen que la sinestesia se puede apreciar de manera temporal bajo los efectos de hongos alucinógenos o ácidos. Las personas que tenemos sinestesia no necesitamos consumir ningún tipo de drogas para tener esas sensaciones cruzadas o conectadas a lo largo del día, al tener un único estimulo común como escuchar una canción, tocar una superficie, oler un perfume. Un sinesteta puede sentir aroma floral al tocar una superficie aterciopelada, o ver un color amarillo chillón al escuchar el agudo de una canción. A mí desde muy pequeña me sabían los sonidos, había palabras que me hacían esconderme detrás de una cortina muerta de miedo o reír hasta que la panza me doliera. Una vez un neurólogo me dijo que esas percepciones era una condición llamada sinestesia, que a diferencia de anestesia, que es la falta de sensaciones, la sinestesia es sentir de más y que todos los seres humanos al nacer tenemos sinestesia, ya que nuestras neuronas están “alborotadas y conectadas entre sí”. Por eso un recién nacido puede escuchar la voz de su mamá y ver un color. Al llegar a los seis meses de edad ocurre una poda neuronal y es entonces cuando quedan los sentidos completamente definidos. Una persona con sinestesia nunca pasa por este proceso y las conexiones quedan para toda la vida. ¿Has tenido oportunidad de hacer amistades en la música y cocinar para ellas?

Gracias a la sinestesia he conocido a varios artistas que se han vuelto amigos porque les doy la posibilidad

de no sólo escuchar su música, sino también comerla.

Y eso genera un vínculo muy grande con el artista, porque como me dijo Alex Cuba, a partir de comer sus canciones conocen una parte de ellos que no sabía que existía como cuál es el sabor de su voz. Una de las amistades más grandes y más bonitas ha sido con Catalina García de Monsieur Periné. A ella estoy segura que la conocía de mucho tiempo atrás, como de otra vida. Ahora estamos trabajando juntas en un proyecto para apoyar a las selvas de nuestros países, Colombia y México. Algo que me parece muy gratificante de esto es poder presenciar el momento cuando el artista prueba por primera vez su música, nunca se me va a olvidar la cara de Miguel Bosé cuando probó “Morena mía”, es un momento que se quedará guardado por siempre en mi memoria.

El año pasado fuiste nombrada como la mejor chef de México, ¿qué cualidades crees que te llevaron a recibir dicho nombramiento?

De entrada es una responsabilidad muy grande, al igual que una gran satisfacción. Si algo puedo decir a mi favor es que estos últimos 10 años he trabajado muy duro, día y noche. He sabido hacer equipo con gente clave con mucho talento para poder llevar a cabo cualquier idea.

Tu historia ha sido de crecimiento y evolución constantes, ¿nunca estás satisfecha con lo logrado?

El otro día me preguntaba a mí misma, estando muy cansada de unas semanas de locura, donde había hecho de todo lo que te imaginas y no necesariamente cocinar, ¿por qué sigo? Lo que más soñaba en la vida era tener un restaurante para servir comida rica y que la gente se la pasara bonito. Y no quería un lugar lujoso precisamente, yo soñaba con algo sencillo, cómodo y confortable, que no sintieras frío ni calor, con una vajilla que combinara con las paredes, sillas pachoncitas que te hicieran quedarte horas y horas platicando y riendo. Con música que supiera a mi comida y comida que se escuchara como la música. Ese día en que me sentía tan cansada y estresada pensé en parar, pero dentro de mí me sentía feliz y realizada. Así que me di cuenta que por más que el cuerpo se sienta cansado, el corazón está feliz de hacer lo que más disfruta y es un privilegio enorme poderlo compartir.

¿Qué despertó tu amor por la cocina mexicana?

Ver cocinar a mi mamá y probar su comida despertaron en mí el gusto por la cocina mexicana. También adopté sus filosofías, ella dice que no siempre la tierra da el mejor ingrediente, intervienen muchos factores para ello y que cuando los tomates no estén tan dulces le agregues una cucharadita de azúcar o miel, y que el responsable de una buena comida es uno. Que ningún ingrediente se desperdicia, menos si viene de la tierra. Y remataba diciendo que para una madre no hay hijos feos, a todos se les quiere igual. Desde ese momento sabía qué esa era la cocina que me hacía sentir bien, con la que había crecido. Después hubo otro momento trascendental para mí: cuando conocí a Enrique Olvera y entré a Pujol. Ahí aprendí que para la cocina mexicana no había límites ni fronteras. Que la cocina mexicana es elegantísima y compleja, rica por donde la quisieras ver. ¿Qué tan importante ha sido conocer de negocios y finanzas, además de gastronomía?

No sé mucho de números ni finanzas, desde que iba en la escuela las materias de matemáticas, algebra, costos, contabilidad, siempre eran mi dolor de cabeza. Es una realidad que para ser un chef tienes que saber de todas las áreas de tu rubro, y una de las más importantes es conocer la administración del restaurante. Pero también creo que cocinar y administrar al mismo tiempo, en mi opinión, es una tarea compleja que te hace dividir tu tiempo y atención en diferentes sectores, y al dividir esfuerzos ninguno tiene el 100%. Por eso en un negocio de alimentos siempre es de suma importancia hacer equipo. Dicen que para lograr el cometido siempre hay que rodearse de gente más talentosa que uno. Es así como busco a mi equipo y a mis socios. ¿Cuál es tu sueño más grande? Éste es un sueño actual que nace por la circunstancia y la razón. Yo quiero hacer algo por mi tierra, algo por el campo. Sueño con curar a la gente con la comida. ¿Qué define tu cocina, cuáles son sus peculiaridades?

Cocina rica. Y para lograr el adjetivo “rico” he estudiado profundamente en qué momento tu cerebro dicta que la comida sabe rica. Lo estudié, lo entendí y lo aplico en cada uno de los platos que diseño. Es una cocina inspirada en los sabores con los que crecí: tropicales y contundentes.

Y a ti, ¿qué te define como persona y chef?

Creativamente terca. Soy de las que tienen tolerancia a la frustración e intentan las veces que sea necesario hasta que salga justo como lo tienes en la cabeza.

17

ESPECIAL GOURMET

QUESOS Y VINOS, EL ROMANCE PERFECTO

E

l queso y el vino han sido a lo largo de la historia dos grandes compañeros. Los dos son producto de la fermentación, y sus sabores varían de acuerdo con su lugar de origen. Descubre con nosotros maridajes que puedes hacer en casa y con ello resaltar las cualidades de una buena pieza de queso de California.

SIMPLES

Para no opacar las bondades de un queso joven se deben seleccionar vinos ligeros, de sabor fresco y suavemente afrutado, como el Sauvignon Blanc, el Riesling o el rosado afrutado.

AÑEJOS

La experta Laura Werlin afirma en su libro The All American Cheese and Wine Book, que el sabor de algunos quesos y vinos se dulcifica y redondea a medida que pasa el tiempo. Esto permite “encontrar compañerismo, ya que ninguno de los dos está interesado en ganarle al otro la atención”. Ella sugiere acompañar al Gouda añejo con el Syrah, o el Cheddar con el Cabernet Sauvignon.

FUERTES

Los quesos de sabor fuerte y penetrante pueden tener una textura suave y mantecosa, o bien grumosa e intensa. En maridaje se pueden disfrutar con un vino dulce o contrastante, como puede ser un Porto o un Riesling de cosecha tardía.

MEJOR BLANCO

En general, los vinos blancos se llevan mejor con los quesos que los tintos. Esto se debe a que los blancos por lo regular tienen un sabor ácido y afrutado, y maridan bien con la salinidad que poseen la mayoría de los quesos. Por su parte, los tintos con acidez y notas frutales suaves y jugosas crean buenos maridajes con los quesos, siempre y cuando el tinto en cuestión sea bajo en taninos.

Werlin señala que el queso influye en el sabor del vino mucho más que a la inversa, pudiendo resaltar, e incluso crear, sabores amargos en la bebida. La razón principal es que los blancos no tienen tanta barrica, en comparación con los tintos, sobre todo notas de roble. “Esto y la potencia de los taninos en los tintos crean maridajes más complicados”, apunta Werlin.

VINOS DE POSTRE

Sus notas dulces hacen maridajes de contraste gracias a la salinidad que aporta el queso, una cualidad que los hace compatibles con quesos cremosos de sabor fuerte, así como con quesos extra duros de sabor terroso.

Werlin señala que los maridajes contrastantes deben realizarse en un esquema de “igual y opuesto”, es decir, quesos medianamente salados con vinos de dulzor moderado, o bien un queso muy salado con una uva mucho más dulce.

18

Conoce todas las variedades de quesos de California en: www.lechedecalifornia.com Síguenos en Facebook: RCM MEXICO IG: Realcaliforniamilkmexico

ESPECIAL GOURMET

L

C. Daniel Martínez a comida mexicana es una de las más diversas del mundo, por lo que no resulta extraño que esta cualidad se trasladara al arte nacional.

Como agua para chocolate es una adaptación de la novela homónima de Laura Esquivel y dirigida por Alfonso Arau.

Ambientada durante la Revolución Mexicana, la cinta de 1992 entrecruza temas como el amor prohibido, la búsqueda por la liberación femenina y la gastronomía como expresión artística, todo mostrado a través de recursos visuales y narrativos propios del realismo mágico, corriente literaria caracterizada por incorporar elementos irreales o fantásticos dentro la cotidianidad.

A lo largo de la película se muestra la preparación y degustación de 12 platillos, cada uno representando un mes de la historia. Desde pasteles que por las lágrimas que caen a la masa hacen llorar a la multitud que los come, hasta postres como torrejas de nata y roscas de Reyes. Por ello en esta ocasión te ofrecemos la receta de “marzo” según la novela original: Codornices en pétalos de rosas: INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS): 12 rosas, de preferencia rojas 12 castañas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de fécula de maíz 2 gotas de esencia de rosas 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de miel 2 ajos 6 codornices 1 pitahaya

PREPARACIÓN: Para la salsa Desprende los pétalos de las rosas. Una vez deshojadas, muélelas en el molcajete con el anís. Por separado, pon a dorar las castañas en un comal, quítales la cáscara y cuece en agua. Después haz un puré con ellas. Pica los ajos y dóralos en la mantequilla. Cuando estén acitronados, agrega el puré de castañas, la pitahaya molida, miel, pétalos de las rosas y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, añade dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, pasa por un tamiz y agrega dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el riesgo de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto esté sazonada, retira del fuego.

Para las codornices Después de desplumar y vaciar las codornices, ata las patas. Ponlas a dorar en la mantequilla. Espolvorea con pimienta y sal al gusto. Es importante que desplumes las codornices en seco, pues meterlas en agua hirviendo altera el sabor de la carne. Las codornices se sumergen durante 10 minutos en la salsa para que se impregnen de sabor.

20

ESPECIAL GOURMET

M

Soraya Villanueva éxico tiene una relación muy estrecha con la herbolaria, de ahí que el boom del té en los últimos años esté más presente.

Desde épocas prehispánicas e incluso en la Conquista, en nuestro país se acostumbra contrarrestar malestares con infusiones de agua caliente y hierbas. Todos hemos tenido una abuelita que nos recomienda el té de manzanilla para el dolor de estómago, o de valeriana para descansar mejor.

“En México se ha adaptado bastante la tradición de la herbolaria con la herencia del té que viene desde Medio Oriente y Europa; ha aumentado el consumo en las generaciones actuales que buscan bebidas no azucaradas y sin conservadores”, señala Ingrid Cuba, sommelier de té.

Aunque menciona que para referirnos propiamente al té de manera estricta, tendríamos que hablar de la planta Camellia sinensis, de origen chino: “La herbolaria y el té no son lo mismo. El segundo data de hace 3 mil años y proviene de la Camellia sinensis assamica y Camboya, un arbusto del cual se obtienen diversas variedades: té verde, blanco, negro y amarillo. Todo lo que no proviene de esta planta es infusión o tisana, pero no té”.

TEA FOR ALL

22

Después del agua, el té es la segunda bebida con mayor consumo en el mundo.

Desde hace siglos los chinos toman esta infusión a todas horas, costumbre que se ha expandido a lo largo del planeta.

“Su popularidad tiene que ver con que los chinos lo beben a todas horas y son la mayor población en el mundo. India, oriente y países europeos se han sumado a tener sus propios métodos, creando una cultura del té”, comenta Ingrid.

Aunque Cubas asegura que no hay un tipo de té que específicamente sea más popular que otro, reconoce que existen tendencias que hacen inclinarse al público por uno u otro.

“La gente es de modas, el mundo del té es así. El té rojo tuvo un disparo en sus ventas por sus propiedades que ayudan a reducir la grasa y a bajar de peso, incluso al maridar con una carne roja baja la sensación de grasa en el paladar. El té verde es el más pedido por sus antioxidantes y efectos positivos en la piel, de ahí que el matcha haya tomado fuerza y esté en el helado y el cereal; al ser molida la hoja del té verde en su totalidad con el fin de obtener el polvo para el té matcha, los valores de polifenoles aumenta, al igual que todas sus propiedades”, explica.

Otro de los tés cuyo consumo ha aumentado es el negro: “Esto se debe a que es el que más se encuentra a la venta en el mercado; ya sea solo o con diversas mezclas, la mayoría hemos probado un té English Breakfast o Earl Grey”, añade Ingrid, quien ofrece una serie de tips:

ESPECIAL GOURMET

PARA MARIDAR

*Los tés negros van con postres porque reducen el dulzor; además, en las noches son un apapacho nocturno al estómago *Los blancos hay que servirlos con pescados con sabores no tan predominantes *Los de sabores fuertes como el oolong hay que combinarlos con quesos o charcutería, siempre al natural y sin endulzantes

A LA HORA DE ELEGIR

Donde buscamos té por facilidad es en el mercado, pero siempre hay que elegir el de hebras u hojas completas.

El de bolsita no es que sea malo o inferior, pero está diseñado para un solo uso, mientras los de hoja te permiten degustar su evolución.

AL PREPARAR

Se debe respetar la temperatura para cada tipo de té y vigilar el tiempo de infusión. Los tés verdes están diseñados para no pasar más de tres minutos y así evitar que se amarguen.

AL ALMACENAR

Es importante guardarlos lejos de la luz, en un recipiente y lugar que no guarde humedad y no esté cerca de otros ingredientes que les transmitan su aroma, porque la hoja del té absorbe olores.

NADA ES ETERNO

La caducidad obedece a un tema de consumo preferente; los de mayor oxidación, como son los negros y los oolong, resisten más que los verdes y blancos, ya que el ambiente y oxígeno merman su calidad. Los tés verdes no deben pasar de dos años una vez abiertos, mientras que los negros se conservan hasta cinco años.

ESPÍRITU SIN LÍMITES

La cultura del té hoy reúne infusiones en el shaker; cada vez es más común encontrar mixólogos que ofrecen bebidas saludables y llenas de sabor. La unión del té y el alcohol nació en los llamados speakeasy (lugares que sólo la gente que sabía de su ubicación podía entrar), donde durante la llamada Ley Seca se servían infusiones con licores para potencializar su sabor, jugando con temperaturas y diversas mezclas.

“La coctelería con té es más común ahora. Lo importante del té es experimentar, muchas veces nos cerramos a la idea de probar sabores, cada marca tiene su propio sabor. Por ejemplo, hay tés negros que tienen un sabor fuerte, debemos darle su tiempo, incluso hay que darle el paso al maridaje”, concluye la sommelier.

MOTÍN DEL TÉ

El 16 de diciembre de 1773 tuvo lugar en Boston el denominado Motín del Té (Boston Tea Party), en el que se lanzó al mar todo un cargamento de té. Un grupo de colonos disfrazados de indios arrojó la carga de tres buques británicos como acción de rebelión ante los impuestos que se les ponían

EN CIFRAS

El boom en el consumo del té en México crece 20% anual

EL ORIGEN

Se dice que el emperador chino Shen Nung por accidente fue quien encontró la camellia sinensis. Al estar obsesionad por la limpieza, siempre hervía el agua. Una tarde, cuando descansaba bajo un árbol, cayó una hoja de éste y el agua se pintó; así nació la bebida que ha dado la vuelta al mundo

ACERCA DE LA SOMMELIER

Ingrid Cubas es comunicóloga y sommelier de té egresada de la Escuela Mexicana de Té, la única institución en México reconocida por el International Tea Committee, con certificación de la Tea and Herbal Association of Canada

23

SHOWBIZ

TOM HANKS Y RITA WILSON

Famosos con

Nadie se

El primer caso de famosos infectados fue el del matrimonio conformado por los actores Tom Hanks y Rita Wilson.

El protagonista de Forrest Gump confirmó la noticia a través de sus redes sociales, donde detallaba que durante un viaje a Australia que efectuó con Rita, ambos se sintieron cansados y presentaron síntomas como resfriados y dolores musculares, y al momento de aplicarse la prueba del coronavirus, los dos salieron positivos.

Esto provocó la preocupación de los fanáticos del actor, no obstante, después de someterse a una cuarentena en un hospital australiano, uno y otro fueron dados de alta para continuar su recuperación desde su casa.

S

C. Daniel Martínez i hay un tema del que se habla hoy en todo el mundo es el del coronavirus. La enfermedad ha afectado a gran cantidad de países alrededor del orbe, por lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) la ha catalogado oficialmente como pandemia.

IDRIS ELBA La segunda estrella de Hollywood en contagiarse de Covid-19 fue el británico Idris Elba.

A través de un video en su cuenta de Twitter, el actor informó que a pesar de no presentar síntomas, dio positivo a la prueba de coronavirus, por lo que se mantendría en aislamiento para no contagiar a más gente. “Estaré informándoles cómo me encuentro. Que no cunda el pánico”, dijo.

El protagonista de La Torre Oscura se aplicó la prueba después de la sospecha de haber sido infectado al mantenerse en contacto con una persona que contrajo el virus.

KRISTOFER HIVJU El caso más reciente de una celebridad infectada fue el de Kristofer Hivju, actor noruego quien interpretó a Tormund en la serie Juego de Tronos.

Al igual que Olga, Hivju confirmó su estado de salud a través de su cuenta de Instagram al subir una foto acompañado de su esposa Gry Molvær. Destacó encontrarse bien y sólo con un ligero resfriado, para después dar una serie de recomendaciones a sus 3 millones de seguidores.

“Hay gente con mayor riesgo para quienes este virus puede tener un diagnóstico devastador, por lo que los exhorto a que sean extremadamente cuidadosos: laven sus manos, mantengan una distancia de 1.5 metros con otros, sigan en cuarentena, sólo hagan todo lo que puedan para evitar que se propague el virus”, dijo el actor.

24

OLGA KURYLENKO La actriz franco-ucraniana confirmó su contagio del coronavirus a través de su cuenta de Instagram, donde compartió una foto de su balcón. La también modelo explicó que lleva una semana enferma, destacando la fatiga y fiebre como principales síntomas para la detección de la enfermedad.

Después actualizó su cuenta, agradeció el apoyo que ha recibido y respondió a algunas de las preguntas que ha recibido en torno al coronavirus. “¿Por qué no estoy en un hospital?, porque están llenos, y si bien entendí, sólo están recibiendo a pacientes cuyas vidas corran peligro.

Me dijeron que si mi estado empeorara, llamara una ambulancia”, respondió la ex chica Bond.

coronavirus

SHOWBIZ

e salva

Muchos de los afectados son gente anónima, sin embargo, también distintas celebridades se han hecho la prueba y han resultado contagiados, lo cual demuestra que a pesar de su posición, no son inmunes a la enfermedad.

Por ello es que mostramos algunos de los famosos y cómo ha evolucionado su padecimiento:

DANNA GARCÍA A pesar de que en su mayoría se han tratado de celebridades del medio hollywoodense, el lado latinoamericano no se queda atrás, esto después de que la actriz colombiana Danna García confirmara a través de su cuenta de Twitter su infección del coronavirus.

“Sí, señores, el coronavirus entró por el aeropuerto. Así en casi todo el mundo”, escribió para ahondar en la raíz de su contagio.

La actriz de El Señor de los Cielos se ha mostrado activa en Twitter haciendo conciencia y respondiendo algunas de las preguntas que surgen a partir de la pandemia. “¡¡Chicos!!

Depende de el (sic) país en que estén infórmense bien... por que (sic) los seguros privados en su mayoría NO cubren pandemias. Así que, a alistar la (emoji de billetes)”.

RUDY GOBERT, DONOVAN MITCHELL Y CHRISTIAN WOOD El 7 de marzo se llevó a cabo el partido entre Detroit Pistons y Utah Jazz. Una semana después, tres de los jugadores que formaron parte de dicho encuentro dieron positivo al Covid-19: Rudy Gobert y Donovan Mitchell del lado de Utah, así como Christian Wood, del equipo de Detroit.

Gobert, siendo considerado el “paciente cero” de la NBA, dio de qué hablar, pues durante una conferencia de prensa bromeó con respecto a la enfermedad tocando los micrófonos colocados en su mesa. Posteriormente, como muestra de arrepentimiento, el jugador donó 500 mil dólares para apoyar a infectados en Utah y Oklahoma.

A raíz de la reciente publicación de un video de Gobert, donde explica su estado de salud (el cual resulta satisfactorio), Mitchell secundó a su compañero haciendo conciencia entre la población respecto a las medidas de precaución e higiene que se deben tomar en cuenta para evitar una mayor propagación de la enfermedad.

Christian Wood, por su parte, no ha declarado a título personal respecto a su estado de salud, pero su mánager aclaró que está bien y se encuentra aislado bajo cuidados minuciosos.

25

DE PELÍCULA

UNA VIDA OCULTA ¿SABÍAS QUE…?

La película está basada en la correspondencia que Franz y su esposa Fani mantuvieron en la época. Estos testimonios hicieron que su historia no fuera olvidada y en 2007 el papa Benedicto XVI beatificó al campesino austriaco como un mártir por su decisión de enfrentar al nazismo

La belleza de la fotografía que se puede observar en Sankt Radegund contrasta con la realidad que se vive en el resto de Europa, violencia que el espectador puede observar con videos de archivo del Tercer Reich. Confrontación que le brinda un mayor sentido al conflicto directo que vive Franz: una destrucción total de la tierra en la que ha vivido, a pesar de que la paz del pueblo parece indicar todo lo contrario. Una amenaza que en la actualidad se mantiene latente ante el resurgimiento de voces que han adoptado el discurso de odio nazi en múltiples naciones.

P

MIENTRAS ESTÉS CONMIGO

or años se argumentó que en Alemania no existió una resistencia, que Hitler subió al poder y que nadie cuestionó sus acciones como el líder del Tercer Reich.

Los Juicios de Núremberg parecieron confirmar esta retórica cuando buena parte de los acusados afirmaron que eran inocentes de los crímenes de guerra y de lesa humanidad debido a que simplemente habían seguido órdenes.

El tiempo demostró que la resistencia siempre estuvo presente en la Alemania nazi, a pesar del totalitarismo que vivía la nación. Diversas historias de lucha y dimisión entre las que se encuentra la de Franz Jägertätter (August Diehl), un campesino austriaco que desde antes de la anexión de su país a la Alemania nazi había mostrado su rechazo hacia el régimen totalitario, valor que tuvo graves consecuencias cuando el Tercer Reich decidió perseguirlo.

Una Vida Oculta presenta la vida de este campesino de Sankt Radegund. Ambientada en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial, la cinta presenta una extraña paz auspiciada por los triunfos alemanes que parecen determinantes con la rendición de Francia. No obstante, la situación cambia cuando el conflicto bélico se complica y la vida en el pueblo se ve alterada cuando se comienzan a reclutar campesinos para el campo de batalla, leva que motiva a Franz a arriesgarlo todo con el fin de mantenerse leal a sus principios.

Para esta entrega, Terrence Malick se adentró en un terreno desconocido para él, acostumbrado a plasmar en sus anteriores títulos situaciones o lugares cercanos a su vida; para esta película presenta un relato lejano sobre la ilusión de libertad en un régimen que construye sus victorias sobre cadáveres.

26

Título original: A Hidden Life Director: Terrence Malick Reparto: August Diehl, Valerie Pachner, Matthias Schoenaerts, Michael Nyqvist País: Estados Unidos Género: Drama

Inspirada en hechos reales, Mientras estés Conmigo presenta la vida de Jeremy Camp (K.J. Apa), un aspirante a ser una estrella de música cristiana que, con la ayuda de Jean-Luc (Nathan Dean), se convertirá en uno de los mejores cantautores de su generación.

Lejos de los escenarios, ambos están enamorados de Melissa (Britt Robertson), otra artista popular de música cristiana, quien al final termina enamorándose de Jeremy. La relación de la pareja no podría ser mejor, pero la situación cambia cuando Melissa se entera que tiene un cáncer agresivo de ovario.

Basada en las memorias de Jeremy Camp, el desenlace para muchos puede tratarse de una historia bien conocida por buena parte de los cinéfilos; sin embargo, la película no pierde su fuerza y mantiene su tragedia romántica sin la necesidad de ningún giro dramático.

Al final, Mientras estés Conmigo se trata de una reflexión sobre las personas que se quedan y sobre los estragos que implica el amor incondicional cuando se enfrenta a una situación de consecuencias mortales.

¿Sabías que…?

La renombrada cantante y compositora canadiense Shania Twain en esta ocasión da vida a la madre de Jeremy Camp, su segundo papel en la pantalla grande tras debutar el año pasado con Trading Paint junto a John Travolta Título original: I Still Believe Directores: Andrew Erwin y Jon Erwin Reparto: K.J. Apa, Britt Robertson, Gary Sinise, Shania Twain País: Estados Unidos Género: Drama

DE PELÍCULA El interés de Diego Enrique Osorno por encontrar a Samuel Noyola inició hace más de 10 años, cuando tras un primer encuentro con el poeta decidió reunirse con el literato, pero se enteró que había desaparecido

Título original: Vaquero del Mediodía Director: Diego Enrique Osorno País: México Género: Documental

A

MASACRE

Iván Montejo lguna vez nombrado por el mismo Octavio Paz como el poeta más inspirado de su generación, Samuel Noyola vivió enamorado del mundo que lo inspiró a escribir, una pasión que lo llevó a los círculos literarios más reconocidos de México, a la guerrilla sandinista nicaragüense y a los barrios más oscuros de Monterrey, donde se tuvo la última noticia de su existencia.

En entrevista, Diego Enrique Osorno, director de la película, recuerda a Samuel como “un artista comprometido, alguien que es muy consecuente con sus principios y con un compromiso que al mismo tiempo puede acabar siendo una condena”, un personaje que por su historia y naturaleza parece salido de las páginas de Los Detectives Salvajes de Roberto Bolaño, con su constante búsqueda por encontrar la inspiración en cualquier espacio y sin importar las circunstancias.

“Leía la novela de Bolaño y siempre pensaba en que la historia de Los Detectives Salvajes tenía algún vínculo con una situación personal; hasta después me di cuenta que había muchos guiños con Samuel Noyola, y luego al empezar a investigar para este documental me sorprendió mucho que él tenía mucha relación con Mario Santiago Papasquiaro, Ulises Lima en la novela”, agrega Diego en este sentido.

De esta manera, Vaquero del Mediodía se adentra en la búsqueda de un poeta que no tiene lugar en un mundo material que ve el arte como un lujo. Diego sale a las calles de Monterrey, la última ciudad donde se vio a Samuel, para preguntar entre las personas que no encajan en la sociedad el paradero de una de las mentes más brillantes de la literatura mexicana de los últimos años.

Esta búsqueda en vida también lleva a Diego a hurgar en el pasado. Gracias a testimonios de Juan Villoro, Rogelio Cuéllar, Horacio Costa y la misma Marie Jo de Paz reconstruye el nombre que, antes de su investigación, simplemente era un recuerdo de un prometedor escritor que terminó viviendo en las calles, recitando poesía bajo los encantos del alcohol.

28

Esta nueva entrega del director de culto japonés Shinya Tsukamoto presenta al espectador la historia de Mokunoshin (Sosuke Ikematsu), un samurái sin amo que vive en un pueblo dedicado al cultivo del arroz.

Alejado de cualquier ambiente de violencia, constantemente practica sus habilidades con Ichisuke (Ryusei Maeda), un campesino con sueños de convertirse en samurái.

Esta paz, que ha vivido toda su vida, cambiará cuando conozca a Sawamura (Shinya Tsukamoto), un viejo samurái que llega a reclutarlos para unirse a un grupo de guerreros que lucharán en una sangrienta guerra civil que determinará la Era Meiji. La noticia sólo será el primer episodio de una serie de hechos violentos que enfrentará directamente a Mokunoshin y la problemática relación que tiene frente a la muerte.

El cineasta japonés presenta una nueva aproximación alejada del característico drama de terror de sus anteriores entregas; a pesar de ello, la violencia que caracteriza a Tsukamoto se mantiene presente, una realidad que enfrenta a Mokunoshin, quien debe confrontar el dilema que implica tomar la vida de una persona tras sufrir uno de los mayores traumas de su vida.

De esta manera, Masacre se presenta como una novedosa aproximación al cine de samuráis, adentrándose a las consecuencias de la violencia desenfrenada y la forma en que el derrame de sangre puede cambiar a una persona.

VAQUERO DEL MEDIODÍA

¿SABÍAS QUE…?

¿Sabías que…?

Tsukamoto saltó a la fama por su trilogía de horror llamada Tetsuo: The Iron Man (1989), y es famoso por actuar en la mayoría de sus cintas, talento que ha demostrado en otras películas que no son de su autoría como en Silence (2016), de Martin Scorsese

Título original: Zan Director: Shinya Tsukamoto Reparto: Sosuke Ikematsu, Yu Aoi, Tatsuya Nakamura, Ryusei Maeda País: Japón Género: Drama

TELÓN

A

¡Baja el

Soraya Villanueva nte la crisis que estamos viviendo a nivel mundial por el Covid-19, enfermedad mejor conocida como coronavirus, diversas industrias del entretenimiento se han visto en la necesidad de cancelar y posponer actividades.

Aunque propiamente en México no existe un decreto por parte del gobierno, el incremento de casos en todo el mundo ha generado presión en los productores y directores de teatro para bajar el telón hasta que la situación mejore.

“La decisión de cerrar las salas de teatro la tomé ayer después de tener el fin se semana pasado funciones agotadas de Hoy no me puedo levantar; vi butacas llenas y por conciencia moral y social me dije que no podía ser cómplice de esta situación y seguirme presentando con esta pandemia; aunque el gobierno aún nos dejaba trabajar con más de mil personas, cerrar es una decisión personal”, comenta Alejandro Gou, productor.

Grandes espectáculos como Hoy no me puedo levantar, Chicago, Sugar, Jesucristo Superestrella y hasta las producciones independientes como Sólo quiero hacerte feliz, Seminar y muchas más se han visto en la necesidad de parar, lo cual representa no sólo pérdidas económicas para quien produce y actúa, también para quien trabaja detrás del telón haciendo posible que la magia del teatro salga adelante.

“Cada hora que pasa hay más desinformación, la decisión de cerrar el Teatro Milán la tomamos Mariana Garza y yo

30

por precaución, la seguridad del público y de todos los que trabajamos en el teatro es primero. Sabemos que es un decisión que involucra pérdidas económicas”, señala Pablo Perroni, quien además de estar a cargo del Teatro Milán junto a Mariana, es productor de Sólo quiero hacerte feliz, obra que estaba por arrancar funciones este marzo.

Al respecto, Morris Gilbert, productor de OCESA Teatro y Mejor Teatro, menciona sentirse varado en medio de la nada ante esta emergencia internacional.

“Estamos viviendo una situación confusa en la que hay miles de expertos y teorías, no sabemos cómo reaccionar. Sin embargo, teatros de Nueva York y España han cerrado, y ante la incertidumbre lo mejor es bajar el telón y ser cautelosos. La sensación que causa todo es estar flotando en medio de la nada”.

BREVE INTERMEDIO

A un mes de haberse estrenado Hoy no me puedo levantar y de que Jesucristo Superestrella anunciara la llegada de Diego Schoening, o que La obra que sale mal continuara rompiendo récord en taquilla desde el Teatro Aldama, hoy las funciones paran de manera temporal y contemplan que sea hasta mayo cuando regresen, afirma Alejandro.

“Teníamos funciones de Semana Santa de Jesucristo Superestrella y Hoy no me puedo levantar, además de La obra que sale mal, El tenorio Cómico, Paw Patrol y Champions of magic, que son los mejores magos de Europa; en su caso, toda

TELÓN

l telón! la producción está en México y será un golpe económico muy fuerte en todos los sentidos: boletos de avión, viáticos, hoteles, publicidad y sueldos, pero mi familia trabaja aquí también y hay que anteponer la salud de todos.

“Hablé con Morris Gilbert, Juan Torres, Tina Galindo, Ortiz de Pinedo y muchos productores más y llegamos a la toma de esta decisión. Te puedo decir que, si todo sale bien, regresamos oficialmente el 8 de mayo y la primera semana de junio con algunas producciones”, añade.

Por su parte, OCESA Teatro y Mejor Teatro señalan que además de verse afectados por sus producciones -como Chicago, Mentiras, El musical, Toc-Toc, Perfectos Desconocidos, Defendiendo al cavernícola y Monólogos de la vagina-, la pandemia retrasará el regreso de nuevos montajes que se encontraban en desarrollo: los musicales Aladdin y Ghost.

“Evidentemente estamos perdiendo funciones, el teatro es espectáculo vivo y cada función es única; no es como un concierto, aquí nada se reprograma. Podría haber más funciones adelante, pero no será igual, cada una es única e irrepetible, es una afección económica y artística”, comenta Gilbert.

Así como las grandes empresas, existen producciones independientes que también se verán afectadas, algunas de ellas son La Jaula de las locas de Juan Torres y Seminar de Lobo Producciones, por mencionar algunas.

“Hay muchas producciones que vivimos al día y con una alta nómina de 18 personas. Hay montajes que quedaron en el camino y

no llegaron a presentarse a días de su estreno, así que esperamos que la reprogramación ocurra pronto. No sabemos qué pasará, estábamos por celebrar seis años de abrir puertas en el Teatro Milán, esperemos que realmente con este mes de cierre veamos una mejora y no tenga que pasar más tiempo”, dice Perroni.

A UNA DÉCADA DEL N1H1

En 2009 las salas de teatro en México también se vieron afectadas por una pandemia. No es la primera vez que el país atraviesa por una contingencia como la de hoy. Los productores recuerdan cómo sobrevivieron a esos días y confirman que no se compara con lo que estamos por vivir.

“La pandemia del N1H1 nos afectó, el gobierno presionó con que debíamos cerrar más tiempo, aunque en un inicio nos dijo que debíamos tener la sala a la mitad de la capacidad y eso fue peor; uno aprende de la experiencia y por ello lo mejor es cerrar, esta vez es algo más fuerte”, recuerda Gou. Por su parte, Morris menciona: “El caso del N1H1 fue más breve, se sabía qué patógeno lo causaba y había un medicamento. Paramos dos semanas, aunque el gobierno exigía tres. Logramos regresar y la gente volvió con más gusto y ansias, esperemos que esta vez ocurra y que después de esta recesión venga más público. El plan que tendremos para frenar la crisis quizá sea dar funciones de lunes a domingo o martes a domingo, es una idea, pero ya veremos qué pasa, estamos en la incertidumbre”, concluye.

31

MÚSICA

EVENTOS POSPUESTOS: Ceremonia Pa’l Norte Hellow Fest Coachella Tame Impala Akamba Vaivén Lollapalooza Chile y Argentina Cartelera de OCESA Eventos programados en la Arena Ciudad de México

32

MÚSICA

Cuarentena MUSICAL A

Rodrigo Araiza P. l parecer el Vive Latino y el Hell and Heaven fueron los dos últimos festivales masivos en México, pues por lo menos en los próximos 30 días no habrá eventos de esta magnitud para evitar la propagación del coronavirus.

A pesar de que muchos se oponían a su realización por considerarlos un riesgo, siguieron adelante aunque con la implementación de algunas medidas. No obstante, fueron criticados no sólo por los locales, sino por la comunidad internacional que ha encarado una crisis de salubridad debido al Covid-19. Y es que días previos a que se realizaran ambos eventos, decenas de conciertos y festivales alrededor del mundo fueron cancelados o pospusieron sus fechas de realización.

En México, ante una respuesta lenta y casi nula por parte de las autoridades durante los primeros días de la declarada pandemia, diversas empresas dedicadas al entretenimiento han tomado la decisión de postergar o cancelar algunos de sus eventos.

Por ejemplo, OCESA explicó a través de un comunicado: “En apego a las medidas de transición a la Fase 2 para enfrentar el coronavirus Covid-19, definidas en últimos días por el Gobierno Federal, la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México y gobernadores de diversos estados, OCESA y la comunidad artística anuncian la suspensión de todos sus eventos conjuntos a nivel nacional desde esta fecha y hasta el domingo 19 de abril”.

En el mismo boletín, la empresa aclaró: “A todo aquel poseedor de boleto que decida pedir la devolución de su entrada, sea porque el evento es cancelado o porque le es imposible acudir en la nueva fecha, OCESA le garantizará el reembolso de éste”.

Hellow Festival, que celebraría su primera edición en la Ciudad de México, también pospuso su fecha, ya que aseguraron: “Nuestra prioridad siempre va a ser ver por el bienestar y seguridad de todos los implicados”.

A la lista se suman otros festivales como Ceremonia, que se realizaría el próximo 25 de abril en Campo Marte con un cartel que incluía a The Chemical Brothers, Thom Yorke Tomorrow’s Modern Boxes y FKA Twigs. Y por otro lado, el Pa’l Norte, que se llevaría a cabo este fin de semana en Monterrey, también se pospone para el segundo semestre del año.

De esta manera, al igual que otras industrias, la de la música también se ve afectada por la pandemia global causada por el coronavirus, y no queda más que acatar las recomendaciones para evitar un problema mayor, y aunque los conciertos están suspendidos por el momento, la música no para, por lo menos en nuestros reproductores portátiles.

Los efectos de la cuarentena musical serán diversos, incluyendo desempleo y pérdidas económicas, pero habrá que esperar su conclusión para obtener un balance certero.

el SXSW y el Ultra Miami, están oficialmente cancelados, al igual que el festival Glastonbury, que celebraría su edición 50 en junio próximo

33

MACSTORE MÉXICO, TU EXPERTO LOCAL EN APPLE

INTERÉS GENERAL

34

E

l ritmo de vida en las ciudades es cada vez más veloz y vertiginoso; no sólo en cuestiones de movilidad, mantenernos conectados con lo mejor de la tecnología es indispensable, y para lograrlo debemos echar mano de equipos móviles como teléfonos inteligentes, tabletas o computadoras que nos facilitan la vida y hacen más eficaz y valioso nuestro tiempo.

Por supuesto, siempre buscamos los mejores productos y el mejor servicio, lo que sin duda podemos tener en MacStore México, una empresa con más de 15 años de experiencia en venta de tecnología.

En MacStore encontrarás personal competente que te guiará en tus compras, además en caso de que tus aparatos sufran algún desperfecto puedes acudir con ellos y estar tranquilo, pues tendrás la certeza de que serán reparados por manos expertas y con productos originales y de primera calidad.

Asimismo, cuenta con programas avalados y en constante renovación para brindar una experiencia de calidad a los usuarios. En sus tiendas ofrecen soporte técnico capacitado por Apple para llevar a cabo mantenimiento y reparación de equipos Apple (iPhone, iPad, Macbook, Apple Watch y AirPods).

Además encontrarás una gran variedad de productos Apple, bocinas, audífonos, cargadores alámbricos e inalámbricos, appcesories, fundas, baterías, periféricos y un sinfín de artículos de grandes marcas como SkullCandy, Beats, Marshall, etc.

MacStore es una empresa 100% mexicana, orgullosa de ser el primer Apple Premium Reseller de México que ofrece todos los productos Apple, accesorios, soporte y asistencia. Cuenta con más de 52 tiendas físicas en toda la República, y una de las más icónicas por su ubicación y arquitectura es MacStore Torre Reforma.

(Fotos: Gerardo Ángel García)

Pedro Prieto

SERVICIOS

DISPONIBLES

* Asesorías Uno a Uno (Mac OS, iOS y configuraciones). * Reparación de Display de iPhone con partes genuinas de Apple (consulta términos, condiciones y restricciones en el Centro de Servicio). * Mantenimientos preventivos y correctivos a computadoras Apple. * Expansión de memoria RAM y disco duro utilizando partes genuinas Apple. * Revisión de equipo y diagnóstico con herramientas exclusivas de Apple. * Trámite de garantías y reparación de computadoras Apple utilizando partes y refacciones genuinas Apple. * Restauración de sistema operativo. * Trámite de garantías de dispositivos iOS y WatchOS (iPod, iPhone, iPad, Apple Watch). * Servicio de respaldo o migración de datos (siempre y cuando el disco duro lo permita. Consulta términos, condiciones y restricciones en el Centro de Servicio).

CUÍDATE DE LA CÁMARA

EDY SMOL

califica el estilo de las estrellas

La

E dy S mol y su C omo cada capítulo , no te puedes perder de divertidas secciones como “E l Q uirófano de E dy S mol ”, “G uess the C eleb ”, “S tyle N ights ”, “G odín C outure ”, “G roovies to the M ovies ”, “O dio el HD”, “F ashion S tyle ”, “H istory F lashback ”, “D e H ada a M adreada ”, “D e G alán a G alón ”, “T rend A lert ” y obviamente las críticas del G urú de la moda en la alfombra roja , quien cada vez está más diversión está a todo lo que da con

divertido equipo .

divertido e implacable

5 Juanchi Torre Parece Jesse, de Jesse & Joy. Calificación: 5

36

6 Anette Michel Me gusta la falda, pero la parte de arriba no tanto. No le hace mucha justicia ese outfit.

Calificación: 6

6 Juan Pablo Medina Lo siento, pero debió usar una sola tonalidad negra, y no varias.

Calificación: 6

CUÍDATE DE LA CÁMARA

TODOS LOS MIÉRCOLES 2PM

7.5 Chema Torre La gabardina es fantástica, pero la camisa de fuera no se ve nada bien; le sobra el cuello blanco. Se ve desfajado.

Calificación: 7.5

9 Muriel Hernández Se ve hermosa, distinta a otras veces.

Calificación: 9

37

BUEN COMER

Dulce inspiración N

Soraya Villanueva atalia Morales, creadora de Le Macaron Boutique, dice ser chocolatera de corazón desde su niñez. La chef y repostera, especialista en técnicas francesas, aún recuerda la sensación que tuvo al probar su primer chocolate.

“El chocolate fue el primer sabor que me apasionó.

Desde la primera mordida es como tener a Dios en la boca, es una experiencia inexplicable el placer que me crea el chocolate, es gozo y felicidad derretidos en el paladar”.

Aunque en un inicio Natalia estaba convencida de que la carrera de Comunicación era el camino que debía seguir, a mitad de sus estudios se dio cuenta que no era así, su mente le exigía aumentar la dosis de creatividad.

Su verdadera vocación llegó el día que trabajó junto a Mónica Patiño en Naos. Ahí, el interés que tenía por algunas técnicas de cocina despertó enteramente, llevándola a estudiar Gastronomía en Le Cordon Bleu México.

“Lo dulce siempre ha estado en mi vida, y la creatividad. Me interesé por las técnicas de cocina, y al estar con Mónica decidí que quería ser chef”, señala.

ESENCIAS PARISINAS

Al concluir ambas carreras, la chef decidió continuar su sueño en tierras europeas, donde estudió una especialidad en París, ciudad de donde es originaria su abuela.

“Me fui a especializar con el mejor pastelero de París: Pierre Herme. Puse en práctica todo mi amor por el chocolate y mi creatividad. Allá estaba el boom de los macarrones, y aquí aún no llegaban, así fue como decidí enfocarme en ellos”, explica.

EL PRIMER MACARON

A su regreso, en 2010, entre alegrías y frustraciones, Natalia comenzó su negocio en casa de sus papás, pasando de boca en boca hasta mudarse a un pequeño departamento donde realizaba producciones para tiendas y restaurantes.

“No es la misma altura aquí que en Francia y eso dificultó todo, sin embargo, no me di por vencida. Me di cuenta que los macarrones eran un área de oportunidad por la gama de colores, sabores y texturas que ofrecen. Para mí fue traerme un pedacito de Francia a México, mi abuela es de allá y mi vida fue con tintes europeos siempre, de ahí la decisión se traer alta repostería francesa”, argumenta.

CREATIVIDAD MATERIALIZADA

Natalia confiesa que la creatividad es herencia de su madre, quien es artista.

Para ella, la vida no puede ser concebida sin texturas, sabores y combinaciones arriesgadas como las de sus creaciones.

“No paro de experimentar con sabores hasta llegar a la perfección. Desde un inicio tuve claro que cada pieza sería como una joya, de ahí que hasta la envoltura esté cuidada al cien. En mi mente era como tener una joyería y las mejores piezas.

Tenía que transmitir la esencia de alta repostería en todos los sentidos”.

Uno de los primeros macarrones que creó la repostera fue el de queso de cabra con higos, que hoy es uno de los más vendidos por su gran balance de toques ácidos y dulces. Ahora cuenta con sabores que van desde matcha hasta mole.

“Los macarrones me dan la oportunidad de explayarme, aunque también hay pasteles, magdalenas y brownies. Cada pastel tiene su nombre para darle un toque único”, añade.

LE MACARON PARA TODOS

Con pasión y dedicación llegó la primera boutique en Monte Athos con gran éxito, expandiéndose por la ciudad y la República. Hoy, Le Macaron cuenta con 50 sucursales, 35 de ellas en la CDMX. “El éxito es buscar todos los días los mejores macarrones; no somos una cadena, cada sucursal tiene su proceso y dedicación, cuidamos cada detalle.

Hoy somos 150 empleados, estamos teniendo un 85% de crecimiento y estoy feliz”, concluye.

38

DE PASEO

PAISAJES MEXICANOS

H

ay que vivir en otro planeta para ignorar la riqueza que posee México.

Su historia, tradiciones, usos y costumbres y, por supuesto, la gastronomía son sellos invaluables de nuestra identidad como mexicanos.

Pero también hay que resaltar la gran cantidad de sitios naturales que tenemos, unos más famosos que otros, pero todos espectaculares, tal y como los que te recomendamos a continuación para que los anotes en tu bucket list.

CADENA DE CASCADAS

En Comitán de Domínguez, Chiapas, se encuentra esta cadena de cascadas formadas por el cauce del río San Vicente, que se precipita en varias caídas, siendo la mayor de 120 metros de altura, la cual es conocida como Velo de Novia.

Las demás llevan por nombre El Suspiro, La Corona, Ala de Ángel y Cueva de los Murciélagos. A lo largo del río se forman pozas que simulan albercas naturales de un intenso color azul turquesa.

Por si fuera poca la belleza, todo está rodeado por una vasta vegetación que ofrece distintos paisajes durante el recorrido.

40

DE PASEO

DESARROLLO ECOTURÍSTICO DE HOMUN

Este lugar se encuentra en Mérida, Yucatán, y es sumamente peculiar por estar dentro de una cueva donde no entra la luz natural.

Para gozar de sus atractivos, primero hay que descender 25 metros por las escaleras que te conducen a una plataforma de madera.

Una vez ahí podrás lanzarte al espejo de agua y nadar bajo una cúpula de piedra llena de pequeñas estalactitas, además de algunos peces que comparten el agua contigo.

Cuando decidas salir de la poza, ya con los pies en la tierra podrás explorar el pueblito y platicar con sus habitantes. Además el lugar cuenta con un restaurante donde se sirve comida típica de la región; asimismo, hay disponibilidad de cabañas y áreas de descanso con hamacas.

PARQUE ECOLÓGICO LA HUASTECA

Uno de los mayores atractivos de este lugar ubicado en Monterrey, Nuevo León, es la Cueva de la Virgen, cuyo camino es marcado por las cactáceas. Este sitio es ideal para la práctica de rappel en las gigantescas rocas, con equipos especiales de alta seguridad.

También podrás caminar por los senderos y veredas que conducen a corredores infinitos, aunque otra forma de recorrer el lugar es en bicicleta de montaña o en cuatrimoto.

Otra de las opciones es bajar por el río en una balsa y empaparte con las caídas rápidas de agua marcadas por los escalones de la propia montaña.

41

AVENTURA

¡salud!

S

Israel Téllez Alcántara ímbolo de la fecundidad entre los antiguos mexicas, Mayahuel es una de las diosas protagonistas de muchas leyendas de aquella época y gracias a la cual, según se cuenta, nuestra raza pudo conocer lo que es la alegría.

Entre los mitos se le menciona como poseedora de una planta mágica que además de quitarle la tristeza a la humanidad, también les daría la posibilidad de tener un hogar, comida y bebida si la cuidaban y trabajaban.

Tal prodigio no era otra cosa que el maguey, descrito en distintas crónicas escritas tras la Conquista como una planta prodigiosa a la que no la dañaban ni los peores temporales, un nombre con el que llegó a Europa y fue rebautizado por el sueco Carlos Linneo como agave.

Esta última es una palabra que deriva del griego y cuyo significado es “noble” o “admirable”, algo muy acertado, ya que siglos después del destilado de esta planta se obtendría la bebida más emblemática de México: el tequila, que este sábado estará de plácemes.

42

Llega la Fiesta del Día Nacional del Tequila

AVENTURA JALISCO, LA SEDE Desde 2019 se estableció que el Día Nacional del Tequila se celebrara el tercer sábado de marzo, y este 2020 coincide con el equinoccio de primavera, por ello el escenario es inmejorable para que en Jalisco, cuna de la bebida, se festeje por primera vez un día completo en su honor.

Se trata de la Fiesta del Día Nacional del Tequila, que tendrá lugar en el Jardín Trasloma de Zapopan, un acontecimiento que reúne y conecta a la industria tequilera con el público a través de una amplia agenda de actividades enfocadas en un objetivo muy claro: lograr que tanto mexicanos como extranjeros entiendan aún más toda la cultura en torno al destilado.

“Estamos seguros que con las actividades realizadas por la industria tequilera para celebrar esta importante

fecha, mexicanos y extranjeros se enamorarán aún más de la cultura, tradición y por supuesto del sabor de nuestra bebida”, afirmó Rodolfo González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera.

En la Fiesta del Día Nacional del Tequila, las empresas participantes generarán diferentes actividades en torno al destilado de agave, como coctelería, degustaciones, música y gastronomía, para que además de disfrutar de la bebida, comprendan la importancia que tiene para México.

De igual forma, las casas tequileras organizarán por su cuenta muchas otras actividades paralelas, como recorridos, promociones y dinámicas por redes sociales, para poner al rojo vivo las celebraciones que irán más allá del 21 de marzo.

S E M A N A PA R A C E L E B R A R Con la intención de no solamente celebrar un día, por segundo año consecutivo se realizará el Tequila Cocktail Week, del 21 al 29 de marzo; durante esos días, la intención es construir un vínculo con restaurantes de distintas partes de México para que en ellos se ofrezcan tragos especiales elaborados con el destilado.

Es decir, que habrá una carta enfocada en las marcas participantes y cada una tendrá un coctel específico que estará disponible únicamente durante esa semana a precios especiales en algunos restaurantes, hoteles y bares de Guadalajara, Ciudad de México, Mérida, Puerto Vallarta y Tijuana.

También se llevará a cabo la segunda edición del Tequila Mixology Contest, un concurso que reúne a bartenders amateurs

que además de competir por la elaboración del mejor trago, tendrán la oportunidad de familiarizarse con las propiedades de esta bebida. Las eliminatorias se realizarán hoy, y mañana será la gran final.

Entre las actividades de la Fiesta del Día Nacional del Tequila también se cuenta con un taller de coctelería dirigido al público en general e impartido por Adrián Avelar, ganador de la primera edición del Tequila Mixology Contest.

Finalmente, cada una de las marcas participantes tendrá un espacio para catas dirigidas por sus maestros tequileros, quienes explicarán a los participantes el proceso para poder disfrutar del tequila junto a elementos como el chocolate o el té.

351.7

millones de litros de tequila fueron producidos en México durante 2019, la mayor cifra registrada hasta la fecha

El año pasado se celebró el Día Nacional del Tequila por primera ocasión, así como el Tequila Mixology Contest y el Tequila Cocktail Week; sin embargo, este 21 de marzo será la primera ocasión que se lleve a cabo la Fiesta del Día Nacional del Tequila

43

PASATIEMPOS

SUDOKU

GANA CON ESTILODF Y MOTOROLA Es hora de cambiar tu smartphone por uno nuevo con mejor batería, opciones de cámaras y excelente funcionamiento.

En este mes moto podrás obtener todas esas funciones que necesitas a un gran precio. Descubre las promociones en www.motorola.com.mx, tiendas oficiales (Moto Stores) y a través de los distintos operadores y cadenas de retail del país, hasta el 1 de abril. Para que disfrutes de un gran equipo, EstiloDF y Motorola tienen un moto g6 plus para ti; si lo quieres, sólo dinos tres de sus características destacadas en un mail a trivias@estilodf.tv con tus datos y un screenshot donde se vea que nos sigues en todas nuestras redes sociales.

HORÓSCOPOS

ARKANO Ezael © www.ezaeltarot.com

¡Una nueva y excitante oportunidad viene en camino!

Los ángeles quieren que abraces esta nueva aventura.

Pude parecer todo un reto en primera instancia, pero estás listo para ello.

Estos días pide el apoyo del arcángel Miguel con el fin de hacer los cambios que necesitas en tu vida para cumplir tus propósitos. Trabaja en la disciplina, el orden y la lógica.

Comienza por ordenar tu clóset y escritorio.

Esta semana te espera el éxito. Serán días de celebración.

Se vislumbran buenas noticias en tu vida como la firma de un nuevo contrato o el nacimiento de un bebé. Asiste a las reuniones y fiestas que te inviten, pues podrías toparte con una grata sorpresa.

Mucho cuidado con que te gane la nostalgia durante estos días. El pasado es humo, y el futuro es viento. Enfócate en el aquí y ahora. Quedarte enganchado en el pasado sería como ponerle dinero bueno al malo.

ALMEJAS A LA MARINERA

Quizá te sientas confuso y sin esperanzas. No te quedes en la situación presente si no estás contento. Aunque pienses que no hay otra salida, fíjate bien. Hay muchas posibilidades para liberarte de forma sana y armoniosa.

Estos días vas con todo. Una nueva vida se abre ante tus ojos con oportunidades en todas las áreas: trabajo, familia y hasta en el amor. Si estás casada, podrías quedar embarazada muy pronto.

El amor estará en el aire. Estás más solar que de costumbre, echando tiros a donde quiera que vayas. Una nueva persona puede llegar a tu vida para encender de nuevo el fuego en tu interior.

Confía en tu habilidad creativa, pues estará más desarrollada que nunca. La abundancia tocará a tu puerta con nuevas oportunidades y avances en el trabajo, reactivando el flujo financiero en tu hogar.

Serán días de unión familiar. Aprovecha el tiempo para expresarle tu amor a tus seres queridos. Trata de equilibrar tu vida profesional con la personal y tener más tiempo de calidad con tus hijos.

Ingredientes: 500 g almejas 1 cebolla mediana 1 diente ajo picado 1 cda harina 3 cdas tomate frito 1 cda pimentón dulce o picante 1 vaso vino blanco 1 puñado perejil picado 1 chorro aceite de oliva

46

Preparación: Deja las almejas en un bowl con agua y abundante sal durante 30 o 40 minutos. Escúrrelas y lávalas bien. Desecha las que estén rotas. Con un poco de agua, pon una cazuela a calentar. Añade las almejas, tápalas y remueve para que se abran. Cuando estén listas, apaga y reserva. Pica la cebolla en trozos muy pequeños, junto con el ajo. En otra cazuela coloca un chorro de aceite. Agrega la cebolla y el ajo; déjalos pochar.

Justo antes de que agarren color, añade la cucharada de harina y remueve. Incorpora el tomate frito y la cucharada de pimentón dulce o picante. Mezcla todo bien mientras se cocina. Vierte el vino blanco.

Cuando hierva, agrega las almejas y el perejil. Rectifica el sabor y sirve.

El amor será tema central en estos días; debes tomar ya una decisión al respecto. Si no estás seguro de seguir en esa relación, mejor corta por lo sano. Si eres soltero, estarás con una chispa extraordinaria y mucho pegue.

El mejor consejo que puedes recibir es: no pierdas el enfoque. Pon toda tu energía y tiempo en las obligaciones del momento. Prioriza tus responsabilidades.

Te sientes seguro y capaz de lograr tus objetivos. ¡Y así será! Estás listo para ir tras tus sueños. Las piezas del rompecabezas comenzarán a acomodarse y se te abrirán las puertas.