Revista +Carne Ed.1 by Grupo +Food

Catálogo Oﬁcial da Tecno Food Brazil

INOVAÇÃO, TECNOLOGIA E COMPROMISSO

Escrevendo uma nova história

Catálogo Oﬁcial da Tecno Food Brasil 1

Especial

Proteína de colágeno Novapro

Catálogo

Catálogo Oficial da Tecno Food Brazil

Capa

QDS Process: salame curado em dois dias

Ponto de vista

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Entrevista com Marcus Vinicius Pratini de Moraes

SUMÁRIO 06 Editorial 08 Produtos 14 Política 16 Especial 24 Catálogo 58 Capa 66 Ponto de vista 72 Empresas 74 Índice de anunciantes

expediente Diretora Jussara F. S. Rocha 11 99970.1584 jussara@editorarocha.com Editor Cauê Vizzaccaro caue@editorarocha.com Arte e editoração Jéssica Rossi Lenzi arte@edotorarocha.com Gerente de contas Clécio Laurentino 11 98225.4355 clecio@editorarocha.com

Assistente administrativo | financeiro Natália Adão administrativo@editorarocha.com financeiro@editorarocha.com Conselho editorial Carlos Ramos, Christian Oest Möller, Ludmila Couto Gomes, Luiza Carvalhaes de Albuquerque, Marion Ferreira Gomes, Nelson Luiz Tenchini de Macedo e Rodrigo de Souza Assinatura/Subscription Brasil: R$ 90,00 USA, Latin America, Europe and Africa: US$ 100,00 Tiragem: 6000

editorial Escrevendo uma nova história

oucas sensações na vida são tão boas como o nascimento de um filho. Provavelmente, tem outra: o nascimento do segundo filho. Este, sempre vem para completar os espaços vazios de uma família. Desse modo, é com imenso deleite (pena não haver um sinônimo que tenha carne no nome) que dou boas vindas para a revista Mais Carne, que se une com a família Editora Rocha. Com muito esforço, trabalho, dedicação e amor, faremos desta publicação um porto seguro do setor cárneo, sempre apresentando informações, conhecimentos e as maiores novidades do segmento, tal qual a sua irmã Mais Leite faz no mercado lácteo. Dessa forma, juntos escreveremos uma nova história no setor da carne.

do salame é realizada entre 48 e 72 horas, tempo muitíssimo menor do processo tradicional, que é realizado entre dois e três meses. Também temos um artigo escrito por Beatriz Clark, Diretora Técnica da JBS Colágeno, que esclarece para nós as qualidades da adição do colágeno nos alimentos de proteína animal – uma tendência em todo o mundo. Esse pedaço do mercado tem sabor de lucro.

Boa leitura!

Da mesma forma que temos o prazer em agradecer um médico, enfermeira ou parteira após o nascimento bem sucedido, no caso desta revista, agradecemos a Luana Torres pelo companheirismo e por todos os auxílios que possibilitaram o nascimento da revista Mais Carne. Nesta primeira edição, como somos o Catálogo Oficial da Tecno Food Brazil, apresentamos a lista de expositores, o mapa da feira, além da apresentação dos mesmos, onde cada expositor pôde trazer aos leitores um pouco de informação sobre sua empresa e seus produtos. Somando-se a isso, temos diversas reportagens interessantes e novidades de mercado. Entre elas há a nova tecnologia QDS Process, onde a cura

Jussara F. S. Rocha Diretora

Handtmann do Brasil Ltda. Rua Umuarama, 103 CondomĂnio Portal da Serra CEP: 83325-000 Pinhais - PR Tel.: (55) 41 36684410 Fax: (55) 41 36684485 vendas@handtmann.com.br www.handtmann.com.br

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Inovações nos sistemas de grampeamento Poly-clip Nova geração de máquinas FCA, que combina com os grampos R-ID

nova geração de grampeadoras duplas automáticas Poly-clip, modelos FCAs (50, 120 e 160) constituem um avanço notável na tecnologia empregada na construção destes tipos de equipamentos e também um sistema completo, novo e integrado para o fechamento de embalagens flexíveis. Esse sistema é composto por uma perfeita integração entre o maquinário e o design específico de um tipo revolucionário de grampo, conferindo uma série de vantagens

em relação aos sistemas de grampeamento anteriormente desenvolvidos. Os novos grampos R-ID possuem um desenho especial, mais arredondado, conferindo uma pressão mais uniforme sobre todo o volume do material abraçado pelo grampo. Esta distribuição de pressão permite um fechamento pleno e conforme as características das tripas plásticas pode tornar-se, inclusive, hermético, a prova de entrada de bactérias.

Novo grampo R-ID – perfil arredondado fechamento uniforme e eficiente à prova de bactérias

OS GRAMPOS R-ID POSSUEM O EXCLUSIVO SISTEMA DE REVESTIMENTO EXTERN SAFE-COAT ® O grampo aplicado a um envoltório de um produto cárneo ou qualquer outro tipo de alimento não pode, em hipótese alguma, contaminar este produto com agentes químicos ou microbiológicos. Tendo em vista esse aspecto, a Poly-clip desenvolveu um sistema patenteado denominado SAFE COAT ®, o qual consiste em se fazer um revestimento externo aos grampos, removendo previamente quaisquer graxas, óleos e poluentes encontrados nos fios trefilados de alumínio que são utilizados como matéria-prima na fabricação dos grampos. Esse novo revestimento externo inerte tem ainda uma característica adicional, pois promove um menor atrito e melhor deslizamento dos grampos durante o grampeamento dos embutidos, diminuindo o desgaste das grampeadoras.

Como grampos envoltos em óleo e graxa contaminam o produto, existem vários graus desta contaminação nos grampos encontrados no mercado, incluindo grampos que recebem óleo durante seu processo de fabricação. Por que recebem óleo? A fricção do metal com metal é aliviada através do uso de lubrificantes – evitando o sobreaquecimento. Isso também se aplica aos grampos e máquinas, mas grampos com óleo podem contaminar a massa do embutido, sua embalagem e mãos dos operadores. Grampos higiênicos são aqueles livres de quaisquer contaminantes, oferecendo uma alternativa que não coloca em risco os produtos dos fabricantes. Um revestimento como o “Safe Coat” da Poly-clip System, o qual é seguro em termos de legislação sobre alimentos, substitui o óleo e a graxa nos grampos. A Poly-clip tem seus produtos com essas propriedades monitoradas por meio de controles efetuados por institutos independentes, como SGS Institut Fresenius, para garantir esta máxima higiene.

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Sistema - Grampos Safe Coat Grampos limpos, livres de graxas e óleos, próprios para uso em processamento de alimentos

Uma vez que os grampos R-ID se prendem melhor à embalagem, abraçando-a firmemente com uma pressão mais uniforme, a solicitação de impacto pelo martelo da grampeadora é menor. Dessa forma, a grampeadora é pré-ajustada para que não ocorram erros de operação com sobrepressão no fechamento do grampo, protegendo o equipamento de impactos excessivamente fortes e consequentemente aumentando a sua vida útil e de seus acessórios. BENEFÍCIOS: • As novas FCAs possuem o sistema de lubrificação central automática, facilitando a manutenção e conservação dos equipamentos. Ou seja, maior vida útil dos equipamentos. • Com uma menor pressão dos martelos pode-se aumentar consideravelmente a velocidade de grampeamento, desta forma, a nova série de maquinas FCA são equipamentos bem mais rápidos, com ciclos de 160, 200 e até 300 fechamentos por minuto, dependendo do modelo da FCA. • Acabamento das pontas do embutido mais retas e menores, resultando em um maior rendi-

mento no fatiamento (graças ao novo modelo do separador e aos grampos R-ID) e também economia de material de embalagem (tripas). • As novas máquinas FCA possuem um maior nível de automação com sistemas integrados de autoajuste de funções, os quais só são possíveis devido ao novo design do grampo R-ID. Resultando em operação e manutenção facilitadas. • Os carretéis de grampos R-ID possuem a tecnologia integrada de identificação por radio frequência (RFID), a qual indica ao equipamento todos os dados do grampo que está sendo alimentado na máquina, permitindo um autoajuste do mesmo de acordo com o programa do produto que será produzido. Melhor facilidade de operação e menores riscos de usos de grampos inadequados ao produto que está sendo produzido. Menos falhas operacionais devido ao processo de automonitoramento. • Maior confiabilidade da produção devido à tecnologia RFID presente também nas matrizes e estampos. Assim, as operações são mais simples e práticas, evitando erros dos operadores. • As novas grampeadoras FCA, podem ser

dotadas de filtros e detectores de metais em linha com controles integrados no próprio painel. Podem também serem acopladas ao sistema de pendura ou envaramento automático dos embutidos AHL 1200. Esse sistema coloca os embutidos grampeados com laços diretamente nas varas de defumação e cozimento de forma

rápida e ordenada. Opcionalmente um braço robótico (ASL – Automatic Sausage Loader) pode fazer a colocação das varas contendo os embutidos diretamente nos carros ou gaiolas das estufas, sem qualquer esforço ou interferência dos operadores.

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Governo orienta embarque de produtos agropecuários

s trabalhos da Vigilância Agropecuária Internacional (Vigiagro) nos aeroportos internacionais, portos, postos de Fronteira e aduanas especiais se intensificam no período de férias devido o aumento do fluxo de viagens internacionais. Para evitar a disseminação de doenças e pragas, a legislação proíbe a entrada e saída no Brasil de produtos alimentícios sem autorização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). O País conta com 106 Unidades do Vigiagro, sendo 28 portos, 26 aeroportos, 28 fronteiras e 24 aduanas especiais. Todas são monitoradas por fiscais federais agropecuários, que inspecionam a

sanidade dos itens que entram e saem do país. No período de maior fluxo nos aeroportos, o Mapa aumenta o monitoramento dos voos internacionais e informa por meio de folhetos, mensagens sonoras nos aeroportos e banners, quais são os itens que possuem restrições ou dependem de certificado sanitário para embarcar. Os campeões de apreensões por falta de documentação são os embutidos (salame e linguiça), lácteos (queijos e doce de leite), pescados (bacalhau, lula, salmão e camarão), sementes, frutas e plantas. Os alimentos que são recolhidos, por não possuírem certificação sanitária de origem ou autorização, são considerados inaptos ao consumo humano e destruídos.

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Proteína

decolágeno Por Beatriz Clark

colágeno é uma proteína encontrada em peles, tendões, músculos, cartilagens, ossos, córneas, aponevroses e órgãos. Depois de extraído e purificado, a utilização na indústria é muito ampla, com aplicação em produtos cosméticos, farmacêuticos e alimentícios. Em cosméticos é utilizado principalmente em cremes hidratantes devido à presença de prolina e hidroxiprolina. Na indústria alimentícia é utilizado para enriquecimento proteico de algumas formulações, mas sua maior importância está na sua utilização como tripa reconstituída para embutidos e como agente estabilizante em emulsões para carnes. Na indústria farmacêutica, é utilizado para curativos de ferimentos e queimaduras, agente hemostático, veículo para medicamentos, suturas, lentes de contato e biopróteses. O colágeno é a proteína mais abundante no organismo animal, chegando a representar aproximadamente 30% de toda a proteína do corpo dos vertebrados. Atualmente, pelo menos 29 diferentes tipos de colágenos são conhecidos, os quais apresentam diferenças com relação à composição de aminoácidos, massa molecular e sua localização no corpo do animal. Apesar dos diversos tipos de colágeno, somente alguns se organizam na forma de fibras. Entre esses se destaca o colágeno do tipo I, que é o mais abundante na maioria dos animais, sendo principal-

mente encontrado na pele (80% da matéria seca da pele adulta), tendões (90% da matéria seca), ligamentos e ossos (90% da matéria seca). O colágeno é a maior classe de proteína fibrosa insolúvel encontrada na matriz extracelular e nos tecidos conectivos. Existem diversos tipos de colágeno que são geneticamente diferentes, mas sua principal função é estrutural. Além de ser um material de origem natural, as propriedades de retenção de água e a capacidade de formação de géis podem, juntamente com o efeito emulsificante, tornar o colágeno atrativo como um ingrediente alimentício. As propriedades de capacidade de retenção de água e de gelificação do colágeno permitem a sua utilização como substituto de gordura em produtos cárneos. Além disso, devido à sua propriedade emulsificante, o colágeno pode atuar como ligação entre a gordura e a carne magra, sendo bastante útil como um aditivo em produtos cárneos. A estrutura do colágeno do tipo I é basicamente composta por uma sequência específica de aminoácidos formada por subunidades de repetição Glicina-X-Y, onde X e Y são frequentemente prolina e hidroxiprolina, respectivamente (Figura 1a). As estruturas secundária e terciária do colágeno tipo I são formadas por três cadeias polipeptídicas, sendo duas levógiras (α1) que se enrolam em uma dextrógira (α2), formando a estrutura

de α-hélice chamada de tropocolágeno (Figura 1b). Essa estrutura particular, chamada de tripla hélice, é estabilizada principalmente por pontes de hidrogênio intra e intermoleculares. Entretanto, as extremidades das cadeias polipeptídicas são globulares, onde se localizam ligações cruzadas intermoleculares que atuam na estabilização da estrutura das fibrilas colagenosas. O monômero de tropocolágeno possui massa molecular média de 300 kDa e 300 nm de comprimento com 1,5 nm de diâmetro, dimensões que propiciam elevada viscosidade às soluções. As moléculas de tropocolágeno se rearranjam longitudinal e bilateralmente formando uma estrutura quaternária (Figura 1c), que se agregam originando as miofibrilas e posteriormente as fibras. Esse processo em que as moléculas de colágeno se organizam in vitro de forma ordenada é chamado

fibrilogênese e é dependente da temperatura, pH e força iônica do meio. Os aminoácidos não essenciais (glicina, prolina, hidroxiprolina, arginina e alanina) constituem 2/3 dos resíduos, sendo que a elevada quantidade de hidroxiprolina (11%) é utilizada para indicar o teor de colágeno de um material, uma vez que este aminoácido não está comumente presente em proteínas não colagenosas. O conteúdo de prolina e hidroxiprolina é particularmente relevante para a capacidade gelificante do colágeno. Embora a prolina seja importante, acredita-se que a hidroxiprolina desempenhe uma função singular na estabilização da tripla hélice do colágeno devido à sua capacidade de ligação com as moléculas de hidrogênio, através de seus grupos hidroxila.

Figura 1. Estrutura química do colágeno tipo I. (a) Sequência primária de aminoácidos, (b) estrutura secundária e terciária e (c) estrutura quaternária.

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A molécula de colágeno é constituída por aproximadamente 60% de resíduos hidrofóbicos e 40% de hidrofílicos que conferem à proteína um caráter anfifílico. Os aminoácidos essenciais

metionina, treonina e histidina estão presentes em pequena quantidade, enquanto que cisteína e triptofano estão comumente ausentes.

Apolares 60%

Polares 40%

Hidrofóbico

Hidrofílico

Figura 2. Estrutura química do colágeno tipo, fração polar e apolar.

As propriedades tecnológicas do colágeno estão intimamente relacionadas com a distribuição da massa molecular de suas fibras, que varia de acordo com as características da matéria-prima e condições do processo de obtenção do material. A distribuição de massa molecular e, consequentemente, a densidade de carga alteram as propriedades funcionais do colágeno através de modificações da organização das fibras em estruturas helicoidais ou desordenadas. Essa organização das fibras depende de interações eletrostáticas e hidrofóbicas que são reguladas por fatores como temperatura, pH e força iônica. Vários autores mostraram a influência do pH, temperatura e força iônica na alteração da estrutura molecular e na densidade de cargas da proteína de colágeno.

Quando as soluções de colágeno são aquecidas a temperaturas acima da temperatura de desnaturação, as pontes que estabilizam a tripla hélice são quebradas, as moléculas adotam uma organização desordenada e perdem a estrutura fibrilar. Por outro lado, as alterações de pH levam à modificação do número de grupos carregados positivamente ou negativamente. Desta forma, as interações eletrostáticas que estabilizam a rede são alteradas, podendo aumentar ou diminuir o diâmetro da fibrila de colágeno e, consequentemente, a estrutura da proteína. Tais mudanças afetam as propriedades emulsificantes, gelificantes e de retenção de água dos produtos obtidos apesar do crescente uso desta proteína em materiais biomédicos e cosméticos, ainda existe uma escassez de estudos sobre a influência das variáveis de processo (temperatura e pH) nas

propriedades tecnológicas de ingredientes a base de colágeno a partir do colágeno.

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Um grande número de ingredientes pode ser obtido a partir do processamento do colágeno, tais como a gelatina, a fibra, o pó e os hidrolisados de colágeno. Na indústria de alimentos, o colágeno é tradicionalmente utilizado na forma de gelatina, que é um polipeptídeo solúvel e completamente desnaturado, obtido a partir do aquecimento controlado do colágeno em meio alcalino ou ácido. No entanto, o colágeno com baixo teor de hidrólise tem sido pouco aplicado como um ingrediente funcional na indústria de alimentos, provavelmente devido à sua baixa solubilidade, apesar de sua elevada capacidade de retenção de água e de formação de géis. NOVAPRO® Entre os vários produtos que fabrica, a JBS S.A. se destaca pela produção do Novapro®, colágeno minimamente hidrolisado, fabricado sob um processo com tempo, temperatura e pH estritamente controlados para não desnaturar a proteína, mantendo suas propriedades de retenção de umidade e estrutura. Além disso, o processo utilizado mantém intacto o aminoácido hidroxiprolina, responsável pela estabilidade térmica do colágeno, resultando em um colágeno com estabilidade térmica muito maior, com relação ao colágeno “in natura”. Formação de Gel a Frio Outro grande diferencial do Novapro® é sua capacidade de formação de géis estáveis em temperatura ambiente. Essa característica possibilita aplicações em diferentes segmentos em que se procura o controle de umidade: produtos cárneos, panificação, lácteos, recheios doces e salgados, entre outros. Especialmente em produtos que não passam por etapa de cozimento, Novapro® propicia total controle de exsudação.

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Figura 3. Linguiça Fresca Toscana após uma semana em embalagem a vácuo. Linguiça da esquerda com a formulação padrão e linguiça da direita com a formulação com adição de Novapro®.

Poder Estabilizante A estrutura fibrilar e a composição de aminoácidos hidrofílicos e hidrofóbicos do Novapro® conferem excelente capacidade emulsificante em uma ampla faixa de pH, sendo uma alternativa natural aos emulsificantes sintéticos. Na figura 4 pode-se verificar a distribuição homogênea de gotas de óleo em macroemulsões para diferentes concentrações de Novapro®, em diversos valores de pH. Quanto mais baixo o pH, maior a capacidade emulsificante do Novapro®. Flexibilidade e Resistência O Novapro® é um produto extremamente flexível e resistente, conferindo estas características aos produtos onde é aplicado. Para produtos cárneos formados cozidos como presuntos, apresuntados, lombos defumados e similares, o Novapro® melhora a fatiabilidade, conferindo maior flexibilidade e resistência às fatias, resultando em um maior aproveitamento da peça (permite o fatiamento até o final da peça), bem como um maior número de fatias inteiras por peça. Além disso, nos produtos cozidos se destaca por controlar a sinerese após a injeção e após o cozimento, aportando proteína de origem animal. Abaixo são apresentados resultados de fatiamento de apresuntado com 1% de Novapro® no produto final.

Figura 4: Micrografias de emulsões o/w estabilizadas por Novapro®.

Figura 5: Resultado de fatiamento de apresuntado com NOVAPRO® Fonte: Laboratório de Pesquisa JBS

Tendência de mercado Por todas essas propriedades aliadas ao fato de se tratar de uma proteína animal, a aplicação de colágenos funcionais em alimentos vem crescendo em todo o mundo, tendência também nos produtos cárneos. Segundo pesquisa realizada pelo Grupo de Pesquisa Internacional, entre 2008 até 2010, foram lançados mais de 4.500 produtos contendo colágeno em todo o mundo, considerando as categorias de alimentos, higiene, cosméticos, produtos para cabelo e pele, maquiagem e saúde. Desses lançamentos 553 são oriundos da América Latina sendo que 48 deles são na área de alimentos. Especificamente da área de carnes e frigoríficos foram cinco lançamentos sendo que dos cinco, dois foram no Brasil. Esses números mostram o tamanho do universo de aplicações dos colágenos e o quanto ainda se pode crescer na área de alimentos e em especifico na área de carnes. A JBS S.A. realiza diversas pesquisas sobre a aplicação de seus colágenos, principalmente na área de alimentos e cosméticos, com o intuito de desenvolver este mercado em ascensão e de dar suporte técnico no processo de desenvolvimento de produtos de seus clientes. * Beatriz Clark é Diretora Técnica da JBS Colágeno.

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Cadeia de carne é destaque na Tecno Food Brazil 2014 Feira internacional foca tecnologia, informação e sustentabilidade, discutindo os segmentos bovino, suíno e de aves

dealizada como referência na discussão e divulgação de tecnologias para toda a cadeia de carne, a feira internacional de proteína animal, Tecno Food Brazil (TFB) 2014, acontece em Pinhais (PR), região metropolitana de Curitiba, entre os dias 25 e 27 de março. O evento conta com workshops e seminários sobre investimento, inovação e mercado da indústria de carnes bovina, suína e de ave. Um dos diferenciais é a busca não apenas dos grandes, mas de médios e pequenos empresários do setor. A feira, uma das maiores que tratam de proteína animal, promete colocar o Paraná como a “capital da carne” no país. Por trás da organização do evento está o grupo G5, com nomes que são referências no mercado de carne brasileiro: Mayr Bonassi, que já esteve a frente de empresas como Sadia, Mabella e Seara, e Rubens Zago, profissional que teve atuação expressiva em empresas como Aurora, Pif Paf, Mabella e Seara. Conceituada unidade de pesquisa, o Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) promove na TFB 2014, o 1º Seminário Internacional de Ciência,

Tecnologia e Inovações para a Indústria de Carnes. O CTC é vinculado ao respeitado Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), com sede em Campinas (SP). A feira conta ainda com o Pátio do Conhecimento, ambiente especialmente criado para discutir investimento e inovação. Ele estará recheado com empresas ligadas não apenas a infraestrutura da cadeia, como também com entidades que tratam de fiscalização, melhor beneficiamento dos alimentos, entre outros. MERCOLÁCTEA Pela primeira vez, a Mercoláctea Milk Fair será no Paraná. Em sua quinta edição, a feira da indústria láctea, uma das mais tradicionais do Brasil, terá a presença de entidades renomadas como o Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), organizadores do Seminário Internacional para a Indústria Láctea, que ocorrerá no Pátio do Conhecimento da Mercoláctea. O Pátio também contará com workshops, cursos teóricos e práticos para os visitantes.

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ALFA LAVAL ltda. Equipamentos, trocadores de calor, centrifugas etc. Av. Mutinga, 4.935, Edifício A – Vila Jaguara 05110-903 - São Paulo (SP) Tel.: 55 (11) 5188-6000 www.alfalaval.com.br alfalaval.br@alfalaval.com Rua D – estande 56B BERTOLINI S/A – Sistemas de Armazenagem Logística e armazenagem. Rua Carlos Dreher Neto, 890 – Imigrante 95700-000 - Bento Gonçalves (RS) Tel.: 55 (54) 2102-4999 www.bertoliniarmazenagem.com.br guilherme@bertolini.com.br Avenida E – estande 79A

COBRA CORRENTES Brasileiras Rodas, correntes retas e curvas, plásticas. Rua Evaristo de Antonini, 1.136 – Nossa Senhora de Fátima 95041-000 – Caxias do Sul (RS) Tel.: 55 (54) 3209-0800 www.cobra.ind.br thiagog@cobra.ind.br Avenida E – estande 81A COLD AIR Refrigeração dimensionada para as reais necessidades de aplicação. Estrada da Graciosa, 5.823 – Colombo 83412-460 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3675-9545

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DOREMUS Alimentos Ltda. Aditivos e ingredientes. Rua Santa Maria do Pará, 32 – Bonsucesso 07175-400 – Guarulhos (SP) Tel.: 55 (11) 2436-3333 www.doremus.com.br paulo@doremus.com.br Avenida E – estandes 75/76 e 77A EDITORA ROCHA LTDA. Revistas Mais CARNE e MAIS LEITE. Rua Barão do Triunfo, 394, Sala 6 – Brooklin 04602-000 – São Paulo (SP) Tel.: 55 (11) 5505-2191/2387-6190/2387-6190 www.revistamaisleite.com.br jussara@editorarocha.com clecio@editorarocha.com Rua B – estande 18B EFAFLEX do Brasil Portões automáticos de alta velocidade. Rua General Francisco Glicério, 2.630 – Jardim Anzai 08665-000 – Suzano (SP) Tel.: 55 (11) 4748-6000 www.efaflex.com birdefaflex@uol.com.br Rua B – estande 13A ELETROSERVICE Automação. Rua Prudente de Morais, 1.850 – Alvorada 89804-081 – Chapeco (SC) Tel.: 55 (49) 3319-2800 www.eletroservice.ind.br FOMENTO PARANÁ Avenida Vicente Machado, 445, 3º, 4º, 5º e 6º andar – Centro 80420-010 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3883-7015 www.fomento.pr.gov.br

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cintiaa@fomento.pr.gov.br Rua 10 – estande 84 FOSS do Brasil Soluções Analíticas. Rua Dr. Costa Junior, 356 – Água Branca 05002-000 – São Paulo (SP) Tel.: 55 (11) 3862-7757 www.foss-analytical.com.br gtelles@foss.dk Rua 4 – estande 16A GRAFIMAR Gráfica. Travessa Roberto Schmidt, 42, Sala A 98380-000 – Seberi (RS) Tel.: 55 (55) 3746-1772 Rua F – estande 87

INTEROZONE do Brasil Tecnologia em purificação de ambientes. Av. da Uva, 111 – Engordadouro 13213-235 – Jundiaí (SP) Tel.: 55 (11) 4587-2048 www.interozone.com.br interozoni@interozoni.com.br Avenida E – estande 54B

GRANDINOX Serralheria Ltda. Telas moedas, Chapas etc.. Rua. Luiz Bongiolo, 269 – Parque Industrial 85877-000 São Miguel do Iguaçu (PR) Tel.: 55 (45) 3565-2019 www.grandinox.com.br gradinox@gradinox.com.br Rua 2 – estande 24

GÜNTNER do Brasil Trocadores de calor customizados. Rua Hermes Fontes, 365, Sala 2 – Santa Fé 95045-180 – Caxias do Sul (RS) Tel.: 55 (54) 3220-8106 www.guentner.com.br pcislaghi@guentner.com.br Avenida C – estande 43

GRATT Indústria de Máquinas Decanters, centrífugas, flotadores etc.. Rua Antonio Pelegrini, 45 – Jardim da Serra 89665-000 – Capinzal (SC) Tel.: 55 (49) 3555-8500 www.gratt.com.br gilmir@gratt.com.br Rua C – estande 41A

HAARSLEV Industries Equipamentos para processamento de subprodutos. Rua Cyro Correia Pereira, 3.210 – CIC 81460-050 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3389-0055 www.haarslev.com.br otg@haarslev.com.br Rua C – estande 40D

GSVAC Embaladoras a vácuo Rua José Benedetti, 644 – Cerâmica 09531-000 – São Caetano do Sul (SP) Tel.: 55 (11) 4063-4676 www.gsvac.com.br fgalarraga@gsvac.com.br

IBRAVAN Química Ltda. Soluções químicas para tratamento de água. Rua Cônego Aníbal Maria Difrancia, 217 – Uberaba 81560-640 - Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3026-7667 www.ibravan.com.br ibravan@ibravan.com.br Avenida E – estande 74

HIDROZON Ind. e Com. de Equipamentos para Laticínios Tratamentos de efluentes, maturação de massas, tanques de salsa etc.. Rua dos Cravos, Qd. 27, Lt. 6/10 – Vila Alzira 74913-074 – Aparecida de Goiânia (GO)

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JINDING The Zhucheng Zhu Hao, The First Northbound Road East Zhucheng City – China CEP: 262200 Tel.: +86 536635695 Rua F – estande 106 JR PISANI Facas para máquinas. Rua Benedito Ribeiro, 37 – Centro 09715-150 – São Bernardo do Campo (SP) Tel.: 55 (11) 4335-4227 www.jrpisani.com.br jrpisani@hotmail.com Rua 10 – estande 83 JULIAN Ind. e Com. Equipamentos para graxarias, digestores etc.. Avenida Inácio Curi, 2.846 – Chácara Flora 17204-350 – Jaú (SP) Tel.: 55 (14) 3621-6937 www.julian.ind.br julian@julian.ind.br Rua D – estande 54D JUNIOR FRIGOMETAL Equipamentos para desossa mecânica, separador de vísceras etc.. Rua Amadeu Bordin, 338 – Boa Vista 89600-000 – Joaçaba (SC) Tel.: 55 (49) 3551-2600 www.juniorfrigometal.com.br comercial@metaljunior.com.br Rua C – estande 42 KLAINOX Equipamentos e acessórios. Av. Saburo Akamine, 1.205 – Jardim Matheus Maniero 13504-505 Rio Claro (SP) Tel.: 55 (19) 3524-7869 www.klain.com.br

klainox@klain.com.br Rua C – estande 38A LABORCLIN Analise de laboratórios. Rua Casimiro de Abreu, 521 – Vargem Grande 83321-210 – Pinhais (PR) Tel.: 55 (41) 3661-9000 www.laborclin.com.br sac@laborclin.com.br Rua C – estande 45 LOGOS Rastreamento Rastreamento, monitoramento e soluções tecnológicas. Alameda Princesa Izabel, 719 – São Francisco 80430-120 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3232-1200 www.logosrastreamento.com.br comercial@logosrastreamento.com.br Rua E – estande 55C MADEF Refrigeração Industrial. Rua Liberdade, 1.315 – Vila Rosa 92020-240 – Canoas (RS) Tel.: 55 (51) 3031-9999 www.madef.com.br marketing@rimaengenharia.com.br Avenida D – estande 57 MANNES MANGUEIRAS Mangueiras e vedações. Rua João Planincheck, 807 – Nova Brasília 89252-220 – Jaraguá do Sul (SC) Tel.: 55 (47) 3371-8888 mannesmangueiras.com.br mannesmv@mannesmangueira.com.br Rua D – estande 40B MAQINOX Industrial Soluções para empacotamento. Rua Tenente Francisco Ferreira Souza, 2.592 -

Boqueirão 81480-670 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3077-1091 www.maqinox.com deise.vendas@maqinox.com.br Avenida E - estande 52B MASTERCORP Group Ribbon, hotstamp, certificados etc. Rua Nossa Senhora da Cabeça, 1.811 – CIC 81310-010 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 2102-3000 www.mastercorp.com.br marketing@mastercorp.com.br Rua D – estande 55B MBP ISOBLOCK Câmaras frigoríficas industriais. Estrada Manoel Coutinho de Carvalho, 3.380 – Oficias Velhas 27110-010 – Barra do Piraí (RJ) Tel.: 55 (24) 2447-9797 www.mbp.com.br jonathancarvalho@mbp.com.br Avenida C – estande 39A METALÚRGICA CARLEO Equipamentos para frigoríficos. Rua Inocêncio Branco, 86 E – Distrito Industrial 89809-000 – Chapeco (SC) Tel.55: (49) 3330-3900 www.mccarleo.com.br induistria@carleo.com.br Avenida C/D – estande 37 MIDDLEBY WORLDWIDE Equipamentos para Cozimento Industrial. Rua Antônio das Chagas, 439 – Chácara Santo Antônio 04714-000 – São Paulo (SP) Tel.: 55 (11) 3321-5867 www.middleby.com.br rkhoury@middleby.com.br

Avenida E – estande 78A MULTIDRAW Soluções Ambientais. Rua Joaquim do Prado, 533 – Centro 12701-370 – Cruzeiro (SP) Tel.: 55 (12) 3144-1604 www.multidraw.com.br multidraw@terra.com.br Rua 2 - estande 23 NEW MAX Industrial Soluções integradas, saborizantes, aditivos, corantes, etc.. Rua do Marceneiro, 159/179 – Jardim Industrial Wener Plaas 13478-722 – Americana (SP) Tel.: 55 (19) 3468-6362 www.newmaxindustrial.com.br sac@newmaxindustrial.com.br Rua F/5 – estande 78b PLASMETAL Equipamentos para abate de suínos, bovinos e aves. Rua Orculano Bernardes, 151 – Distrito Industrial 89825-000 – Xaxim (SC) Tel.: 55 (49) 3353-9700 www.plasmetal.com.br renata@plasmetal.com.br Rua D – estande 53A PREMOESTE Construção Civil Estruturas pré-moldadas. Rod. BR 282, km 554, Trevo de acesso oeste 89818-000 – Nova Itaberaba (SC) Tel.: 55 (49) 3327-0234 www.premoeste.com.br Avenida E – estande 82 PRESTATTI Equipamentos Industriais. Rod. BR 153, Km 52, 1.893 – Bairro Frinapi

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99700-000 – Erechim (SC) Tel.: 55 (54) 2107-7500 www.prestatti.com.br edgar@prestatti.com.br Avenida E – estande 74 PROZYN BioSolutions Enzimas. Rua Dr. Paulo Leite de Oliveira, 199 – Butantã 05551-020 – São Paulo (SP) Tel.: (11) 3732-0000 www.prozyn.com marketing@prozyn.com.br Rua D – estande 64B REEPACK Máquinas para embalagens Rua Alexandre Dumas, 1.711, Ed. Birmann II, 5º andar São Paulo (SP) 04717-004 – São Paulo (SP) Tel.: 55 (11) 2599-8422 www.reepack.com g.marcondes@reepack.com Rua D – estande 41B RGO MÁQUINAS INDUSTRIAIS Equipamentos Industriais. Rua Jairo Brum, 75 – Nossa Senhora da Saúde 99200-000 – Guaporé (RS) Tel.: 55 (54) 3443-3293 rgomaquinas.com.br rgo@rgomaquinas.com.br Avenida C – estande 44A RIMA Engenharia Equipamentos para refrigeração. Rua Liberdade, 1.315, Unid. Ind. 2 92020-240 – Canoas (RS) Tel.: 55 (51) 3014-9777 www.rimaengenharia.com.br vendas@rimaengenharia.com.br Avenida D – estande 57

RMB PACK Embalagens e soluções para embalagens. Rua Newton Laporte, 159, Santa Felicidade 82415-020 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3544-9500 www.rmbembalagens.com.br lu@rmbpack.com.br Rua D/C – estande 36 ROOL MÁQUINAS Equipamentos para embalagem. Rua México, 1.234 – Pq. Industrial 17606-010 – Tupã (SP) Tel.: 55 (14) 3496-5757 www.rool.com.br rool@rool.com.br Rua D – estande 51 SECAMAQ Caldeiras e Máquinas Caldeiras e máquinas. Rua Romano Kuba, 162 – Centro 89196-000 – Salete (SC) Tel.: 55 (47) 3563-0306 www.secamaq.com.br vendas@secamac.com.br Rua F/E – estande 112 SELOVAC Máquinas de embalagem a vácuo e termoformadoras. Rua Vigário Taques Bitencourt, 156 – Santo Amaro 04755-060 – São Paulo (SP) Tel.: (11) 5643-5599 www.selovac.com.br selovac@seloac.com.br Rua D – estande 54A SEMIL Equipamentos Equipamentos para desossa. Rua São Domingos, 322D - Líder 89805-273 – Chapeco (SC) Tel.: 55 (49) 3361-6200 www.semil.com.br semil@semil.com.br

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Avenida E – estande 49B SEPARATORI Ind. de Centrífugas Equipamentos. Alameda dos Goivos 1-06 – Parque Alto Sumaré 17020-630 – Bauru (SP) Tel.: 55 (14) 3239-4252 www.separatori.com.br compras@separatori.com.br Avenida C – estande 21A SINDIAVIPAR Sindicato das Ind. de Prod. Avícolas do Est. do Paraná. Av. Cândido de Abreu, 140, Sala 303 - Centro Cívico 80530-901 – Curitiba (PR) Tel.: 55 (41) 3224-8737 www.sindiavipar.com.br marketing@sindavipar.com.br Rua 10 – estande 48 SPOT LIGHT Luminárias de emergência. Av. Maripá, 2.611 – Vila Operária 85901-010 – Toledo (PR) Tel.: 55 (45) 3252-5201 www.spotlight.ind.br luminárias@spotlight.ind.br Rua F – estande 110 SUL EVENTOS Montadora. Av. Porto Alegre, 450E - Centro 89802-130- Chapecó (SC) Tel.: 55 (49) 3322-5363 www.suleventos.com.br atendimento@suleventosorg.com.br Rua F – estande 85 SULMAQ Sistemas e projetos para indústrias.

Av. Scalabrini, 460 – Centro 99200-000 – Guaporé (RS) Tel.: 55 (54) 3443-9533 www.sulmaq.com.br sulmaq@sulmaq.com.br Avenida F – estande 55A TECMAES Máquinas especiais, seladoras etc.. Av. Feodor Gurtovenco, 41 – Distrito Industrial II 19913-520 Ourinhos (SP) Tel.: 55 (14) 3302-2222 jetfix@tecmaes.com.br www.fitasjetfix.com.br Avenida E – estande 53B TERMOPROL Zanotti Equipamentos frigoríficos. Rua da Várzea, 542 – São João 91040-600 Porto Alegre (RS) Tel.: 55 (51) 3341-4805 www.termoprol.com.br comercial@termoprol.com.br Rua D – estande 52A TESLA Produtos Industriais Distribuidor Danfoos E válvulas solenoides. Rua Paulo Marques, 153D – Centro 89803-010 – Chapecó (SC) Tel.: 55 (49) 3330-9100 www.teslacomercial.com.br vendas@teslacomercial.com.br Rua D/5 – estande 39B THERMOSOLUTION Engenharia de refrigeração. Rua Umuarama, 118 – Planta Portal da Serra 83325-000 – Pinhais (PR) Tel.: 55 (41) 3033-4991 www.thermosolution.com.br fernando@termosolution.com.br Avenida E – estande 72

TOLEDO do Brasil Balanças. Rua Manoel Cremonesi, 1 – Alves Dias 09851-900 – São Bernardo do Campo Tel.: 55 (11) 4356-9439 www.toledobrasil.com.br renan.piza@toledobrasil.com.br Rua C – estande 40A TOP COLD REFRIGERAÇÃO Separador de líquidos, evaporadores etc.. Rod. RS 118, km 06, 6.340 93226-210 – Sapucaia do Sul (RS) Tel.: 55 (51) 3451-5156 www.topcoldrefrigeracao.com administrativo@topcold.com.br Rua D/E – estande 56A UNIÃO BRASIL SERVIÇOS AMBIENTAIS Serviços Ambientais. Rua Angelo Rubini, 711 - sala 3 – Barra do Rio Cerro 89260-000 – Jaraguá do Sul (SC) Tel.: 55 (47) 3370-8286 www.uniaobr.com.br

adm1@uniaobr.com.br Rua D – estande 56B UNIRONS Esteiras transportadoras. Rua Willy Teichmann, 150 94930-635 – Cachoerinha (RS) Tel.: 55 (51) 3470-1260 www.unirons.com.br sandro@unirons.com.br Avenida C – estande 18A WATERTECH Tratamento físico, químico e biológico de águas. Rod. BR 101, km 199, Centro Empresarial Eco Business, 210 88160-000 – Biguaçu - SC Tel.55 (48) 3381-8141 www.h2otech.com.br wtech@h2otech.com.br Rua D – estande 49A

* Informações fornecidas pela organização da Tecno Food Brazil

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Apresentação dos expositores Os expositores da Tecno Food Brazil 2014 apresentam suas empresas, produtos e novidades em tecnologia para o setor de proteína animal ABOISSA Desde a sua fundação, em 1987, a Aboissa Óleos Vegetais mantém-se atualizada ao investir em tecnologia e no aprimoramento dos seus recursos humanos. Esses dois fatores são preponderantes para lhe garantir competitividade e total adequação às movimentações dos vários mercados em que atua.

ALFA LAVAL A Alfa Laval é líder mundial no fornecimento de produtos especializados e soluções de engenharia. Nossos equipamentos, sistemas e serviços são dedicados a ajudar os clientes a aperfeiçoar o desempenho de seus processos. Ajudamos nossos clientes a aquecer, resfriar, separar e transportar produtos como óleo, água, produtos químicos, bebidas, gêneros alimentícios, amido e produtos farmacêuticos. Nossa organização mundial trabalha junto com os clientes em quase 100 países para ajudar que fiquem à frente dos concorrentes. Durante a feira, a Alfa Laval irá abordar assuntos como recuperação de energia, aumento na eficiência de processo e sustentabilidade, com o workshop “Recuperação de energia e melhoria de qualidade do produto final na fábrica de subprodutos”, no dia 25 de março de 2014, às 13h, no auditório Passaúna B.

BERTOLINI Com soluções reconhecidas pela eficiência em atender às necessidades de cada projeto, a Bertolini tem consolidado posição de referência junto ao mercado no segmento de sistemas de armazenagem em âmbito nacional e somado cases de sucesso no exterior. Seu portfólio traz alternativas em logística, estocagem e movimentação de produtos, aperfeiçoadas permanentemente no decorrer de mais de quatro décadas de experiência acumuladas pela marca. A Bertolini aproveita a oportunidade de contato com o mercado para mostrar como as estruturas desenvolvidas podem agregar mais eficiência e agilidade à operação logística ao setor frigorífico. Um dos destaques é o sistema Drive In e Porta Pallet deslizante, que permite rentabilizar o espaço, oferecendo máxima utilização do volume disponível, com 100% de seletividade. Na feira, os profissionais estarão prestando assessoria, com o objetivo de buscar o sistema ideal para cada negócio.

BRUSINOX Brusinox Indústria e Comércio de Máquinas e Equipamentos Ltda. é pioneira na fabricação de equipamentos para processamento de pescados no Brasil e tem como estratégia investimentos constantes no aperfeiçoamento de cada profissional, desde o Departamento de Engenharia, Comercial, processos de fabricação e assistência técnica. A característica principal da Brusinox é vender soluções através de produtos projetados e fabricados sob encomenda, atendendo às necessidades específicas de cada cliente. São mais de 45 anos de experiência com mais de 50.000 projetos para os setores de processamento de pescado; industrialização de carne bovina e suína; abate-

douro de aves; congelamento contínuo IQF e em caixas; e sistemas de higienização. Na feira, mostraremos, em especial, os túneis de congelamento e estufas para cozimento e defumagem. Nosso público-alvo será diretores, engenheiros, projetistas e demais tomadores de decisão das indústrias de processamento de alimentos.

DOREMUS A Doremus é uma empresa privada brasileira fundada em 1985. Atua em todo território nacional e América do Sul. A empresa é especializada na criação e produção de aromas, ingredientes e soluções customizadas para indústria de alimentos e bebidas. Conta com um centro para pesquisa, desenvolvimento e inovação, além de modernos laboratórios e plantas-piloto, onde reúne conhecimento técnico e de mercado, com uma equipe formada por engenheiros e técnicos em alimentos, comprometidos em entregar as melhores soluções e resultados. A Doremus é considerada um dos principais fornecedores de aditivos e condimentos, ingredientes, corantes e tripas naturais do país, atendendo diversos segmentos da indústria de alimentos, e este ano marca presença na Tecno Food Brazil com o que há de mais novo em tecnologia para a indústria de alimentos. Durante os três dias de evento, realizará palestras sobre aromas, proteínas, produtos cárneos e lácteos. Todas as novidades serão degustadas em um espaço gourmet em seu stand.

COLD AIR Fundada em 2000, a Cold Air hoje é referência no ramo de instalações frigoríficas (câmaras, portas e refrigeração). Atendendo desde o projeto, passando pela produção e execução, a empresa entrega uma solução completa em refrigeração para os seus clientes. Além da fabricação de painéis isotérmicos, a Cold Air conta ainda com uma completa gama de portas para ambientes industriais, secos ou refrigerados, como portas frigoríficas, portas seccionais, portas automáticas, portais de selamento e mais. Tudo pensado e dimensionado para atender a necessidade de cada cliente. Destaque para a nova linha de portas com moldura em alumínio, oferecendo um acabamento mais limpo e elegante. A Cold Air fabrica Racks para refrigeração para diversas aplicações, desde a climatização até túneis de congelamento, câmaras frigoríficas de estocagem, centros de distribuição refrigerados, entre outros. Venha nos visitar na Tecnofood Brazil 2014, nos estandes 19 e 20, entre as Ruas B e C, e conheça o nosso trabalho!

FOSS Já pensou em aumentar a sua lucratividade anual em mais de um milhão de reais? As novas soluções analíticas estão oferecendo métodos poderosos e rápidos para aumentar o rendimento e a lucratividade de produções de carne. A Foss na Tecno Food Brazil estará no estande 16A, onde apresentará novas opções disponíveis, desde simples analisadores de gordura na área de produção até análises em linha de lotes inteiros. Os visitantes do estande da Foss poderão aprender tudo sobre o MeatMaster™ II, um analisador de Raio-X da nova geração que facilita a vida de produtores com análises de teor de gordura de lotes inteiros de carne e ao mesmo tempo detecta ossos e objetos estranhos. Outra solução in-line, a solução analítica de processo ProFoss™ é relevante para aqueles que procuram um monitoramento preciso e controle de produção CMS com testes contínuos de carne. As vantagens incluem maior lucratividade e produtividade, adquiridas através do controle otimizado do teor de gordura durante a produção de produtos CMS e através do fornecimento de produtos com maior qualidade e consistência. Outro benefício do ProFoss é para análise de gordura em carne moída para produção de linguiça. O analisador de carne FoodScan™, aprovado pela AOAC, testa múltiplos parâmetros de qualidade, e o MeatScan™, para análises simples e rápidas de gordura e umidade, podem também ser testados no estande da

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Foss. Ambos os instrumentos podem ser utilizados próximos à linha de produção. Além de trabalhar para a indústria da carne, a Foss também apresenta soluções analíticas dedicadas aos produtores de ração. Em nosso estande, estaremos ensinando como soluções analíticas podem melhorar formulação de ração.

GRATT A Gratt Indústria de Máquinas Ltda. é uma empresa genuinamente brasileira fabricante de equipamentos relacionados ao meio ambiente, tendo em seu histórico mais de 27 anos de tecnologia na fabricação de equipamentos com qualidade e confiabilidade, entre estes se destacam o decanter e tri-decanter, utilizados para tratamento do efluente separando os sólidos do liquido em duas ou três fases; e os flotadores, com sistema físico e físico-químico utilizados em tratamentos de efluente, utilizando sistema único de injetor de microbolhas proporcionando uma mistura homogênea diferenciando a eficiência obtida através deste sistema. Além disso, há os secadores de lodo, equipamentos com sistema contínuo de secagem térmica transformando resíduos sólidos úmidos em material desidratado; unidade móvel completa de tratamento de efluente; peneiras rotativas e estáticas; aeradores; prensa contínua; e estações completas ETA/ETE/EPAR.

GÜNTNER Líder global no fornecimento de soluções para aplicações de trocadores de calor há mais de 80 anos no mercado. O Grupo Güntner tem crescido consideravelmente nas últimas décadas, e tornou-se uma empresa internacionalmente conhecida. A Güntner do Brasil é fabricante de evaporadores, condensadores, condensadores evaporativos, máquinas de gelo, vasos de pressão, controladores e peças de reposição. Com a ampliação do seu range de produtos, a Güntner do Brasil também oferece a produção e montagem de trocadores de calor a placas da linha Thermowave, com tecnologia alemã. No estande da Güntner, os visitantes encontrarão tecnologias em trocador de calor a placas da linha thermowave, evaporadores e condensadores para refrigeração industrial e comercial. Entre as novidades estão os trocadores de calor a placas Thermowave com estrutura e conexões sanitária em inox e placas de troca térmica em inox 316L; o evaporador Reach In, especialmente desenvolvido para câmeras frias e salas de processo; o minicondensador GVW (formato V), desenvolvido para a linha comercial. A empresa apresentará a palestra “A melhor solução para o sistema de condensação de sua sala de máquinas”, no dia 27 de março, às 9h, no Auditório Passaúna.

HAARSLEV INDUSTRIES A Haarslev Industries fabrica equipamentos para indústrias de processamento de carne, alimentação animal, peixe, óleo, secagem de lodo, proteção do meio ambiente e indústrias de biocombustível por todo mundo. A empresa trabalha em cooperação direta com os clientes, desde um único equipamento a uma planta completa. Plantas com alto índice de confiabilidade e ótimos serviços são palavras-chave para a Haarslev. A empresa possui experiência em projetos de equipamentos que integram plantas com know-how de processos. Transformação de produtos, conservação de energia e proteção ambiental são parâmetros importantes para Haarslev Industries. A Tecno Food Brazil, a Haarslev Industries levará seu Sistema de Processamento Batelada, Contínuo, Hidrolise Continua, Baixa Temperatura, Misto e Slurry.

HIGH TECH A Empresa foi fundada em 1988 e é especializada na geração de carne mecanicamente separada, bem como nos equipamentos periféricos que atendem a esse fim. Está localizada em Chapecó (SC), cidade polo da agroindústria

e exporta para toda a América Latina, Europa e Ásia. Entre os produtos da empresa há as máquinas desossadoras mecânicas usadas na recuperação de carnes de aves, suínos, bovinos e pescado; os resfriadores de superfície raspada para carnes; misturadeiras para carne; moedores de carne; elevadores de carrinhos; entre outros.

ISTERM Pioneira em aviários totalmente térmicos a Isterm produz, em seu mix de soluções, painéis, portas, telhas e acessórios de isolamento térmico. O nicho a ser atendido inclui indústrias frigoríficas, supermercados, lacticínios, além de distribuidores de bebidas e alimentos. A Isterm é presença confirmada na primeira feira internacional de proteína animal, a Tecno Food Brazil 2014, que acontece de 25 a 27 de março, em Pinhais (PR). Em plena ascensão, a empresa de Matelândia, oeste do Paraná, já é reconhecida por proporcionar confiança, segurança, rentabilidade e lucratividade para clientes de produtos congelados e ambientes térmicos de todo país. O planejamento da Isterm, até 2018, será de aumentar sua área de atuação nos estados da região Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil e nos países do Mercosul. A meta é ampliar a infraestrutura, mix de produtos e serviços com inovação, mantendo a contínua valorização do capital intelectual. Entre os produtos da empresa, se destacam o PainelTerm; WallTerm; Portas Vai e Vem; Portas de Emergência; Portas de Correr Manual e Automática e com Passagem de Trilho; Portas de Giro Simples, Duplo, Leve, com Passagem de Trilho; Telhas Térmicas e Lajes em EPS (Poliestireno Expandido); além do lançamento para 2014: a Telhaterm, uma telha termo isolante, que garante total eficiência térmica.

JACQUES TOMBESI As atividades da Jacques Tombesi Engenharia iniciaram-se em 1998, com a prestação de serviços de assessoria técnica a empresas na área de ração animal e indústria frigorífica. Com a vasta experiência adquirida e contando com uma equipe altamente qualificada, a empresa passou a desenvolver processos industriais que buscam a autossuficiência energética. A Jacques Tombesi Engenharia, assim, propõe novas alternativas para o mercado, como projetos direcionados para o reaproveitamento de Energia Secundária, com alternativas econômicas e foco no meio ambiente.

JR PISANI Empresa focada em venda de máquinas, serviços, manutenção e soluções para equipamentos de processamento de carnes, tais como: fatiadoras, trimmers, cubadoras, moedores, emulsificadores, facas para todos os tipos de equipamentos frigoríficos, afiadores de facas, retífica de discos e facas, afiadores de navalhas de cutter, e facas em geral, máquinas de formar hambúrgueres, skinners e descouradeiras.

LOGOS RASTREAMENTO Nos dias 25, 26 e 27 de março, a Logos Rastreamento estará presente na Tecno Food Brazil, a Feira Internacional de Proteína Animal, que acontecerá no Expotrade Convention Center, em Curitiba (PR). O evento estará voltado para atender todas as atividades ligadas ao agronegócio vinculadas ao processamento de proteína animal e irá proporcionar dias de intenso conhecimento e inovação, aonde a tecnologia atual e a tecnologia do futuro vão se encontrar com seus futuros usuários, aplicadores e consumidores. Em nosso estande, apresentaremos a solução Logos Refrigeração, que busca manter alimentos e materiais em condições apropriadas, de modo a preservar a integridades dos mesmos. Ambientes que busquem preservar alimentos oriundos de proteínas animais devem ser estruturados de forma a garantir que 24 horas por dia, sete dias da semana, os alimentos estejam em condições adequadas de temperatura e umidade. A solução Logos

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Refrigeração conta com um mecanismo que garante aos responsáveis informações precisas sempre que houver quaisquer anormalidades com relação às condições de armazenamento dos alimentos. A Logos Refrigeração atende de forma integrada, a necessidade de obter a temperatura e umidade, realizando o monitoramento, registrando, controlando e alertando, de forma que os responsáveis obtenham informações online via web ou até mesmo acessando e-mails de seu smartphone de qualquer anormalidade que ocorra no ambiente e/ou geladeiras. A Logos Refrigeração é ideal para atender câmaras frigoríficas, abatedouros, veículos com baú refrigerado, supermercados e a indústria alimentícia em geral.

MBP ISOBLOCK A MBP Isoblock é uma empresa consagrada no mercado pela fabricação de painéis isotérmicos. Utilizando tecnologia de ponta, possui uma máquina de linha contínua, que produz com maior largura útil do mercado, otimizando a sua utilização e aplicação, proporcionando muito mais economia por m². Os painéis de fachada isotérmicos, EasyWall MBP®, são compostos por chapas de aço galvalume pré-pintado e núcleo em PUR (poliuretano) ou PIR (poliisocianurato), produzidos em processo contínuo de fabricação, resultando em um produto de grande apelo estético, isolamento térmico e alta qualidade. Possuem encaixe oculto e são produzidos em largura útil de 1.000 mm.

MANNES MANGUEIRAS A Mannes Mangueiras tem as atividades de indústria e comércio de mangueiras, vedações hidráulicas e pneumáticas, conexões e outros voltada a atender a indústria, tanto o setor de alimentos quanto ao moveleiro, metal mecânica e outros. Nossa intenção na Tecno Food Brazil é expor produtos para linha de higienização de frigoríficos: válvulas para barreira sanitária, mangueiras para condução de alimento e vedações para contato com alimento.

MULTIDRAW A MultiDraw é uma empresa especializada em projetos, estudos e consultorias ambientais. Atualmente trabalha com projetos ambientais em todo território nacional, possuindo um corpo técnico altamente qualificado e com vasta experiência, composto por colaboradores das mais diversas áreas, resultando em inúmeros casos de sucesso. Sólida no mercado há mais de 20 anos, nos processos de tratamento de água e efluentes sanitários e industriais, a MultiDraw, tem tecnologia de ponta onde seus projetos são aprovados por todos os órgãos de fiscalização ambiental do Brasil. A MultiDraw está apta para atender às demandas do mercado na área do meio ambiente, mantendo seu comprometimento, atuando ambientalmente de forma correta, atendendo as expectativas de seus clientes com soluções economicamente competitivas. A empresa trabalha com consultoria on-line, projetos de Estação de Tratamento de Efluentes sanitário e industrial, onde atende a todos os parâmetros de controle.

NEW MAX Empresa líder de mercado em mesclas de ingredientes, produtora de condimentos, corante de urucum, proteína de soja, aromas, especiarias, pasta de alho, é focada principalmente no mercado cárneo e lácteo. Com foco no mercado da região Sul Brasil, a empresa está direcionada ao mercado lácteo com os produtos: corante de urucum, sais fundentes e misturas de hidrocolóides. Também há o lançamento da linha de especiarias premium e alho moído in natura para o mercado cárneo.

PLASMETAL A Plasmetal tem como objetivo principal trabalhar no desenvolvimento de novas tecnologias, criando equipamentos que reduzam a mão-de-obra e aperfeiçoem a produção. Sempre ligada às necessidades do mercado, os equipamentos tanto podem estar dentro das plantas frigoríficas, como dentro de empresas especialistas em logísticas, cosméticos, fábrica de embalagens ou produção de industrializados. A Plasmetal somente produz equipamentos por ela desenvolvidos sempre atendendo à necessidade final do cliente. A empresa estará expondo em seu estande máquinas de montar caixas de papelão e máquina de embalar carnes diversas, direcionados ao público de frigoríficos de aves, bovinos e suínos.

PREMOESTE O Grupo Premoeste está localizado no município de Nova Itaberaba (SC) e iniciou suas atividades, no ano de 2008, com pequenas produções. Ao longo dos anos foi destacando-se e aperfeiçoando as necessidades da construção civil. E hoje atua em seus diversos setores, atendendo obras de pequeno, médio e grande porte. O foco principal da empresa na feira é a promoção de pilares, vigas e tesouras, lajes do tipo e Pi ou TT, alveolar, painel treliçado, arquibancadas, escadas, placas de contenção, placas de fechamento, em concreto pré fabricado e a cobertura metálica, que no mercado atual são muito utilizadas pela sua adaptabilidade aos diferentes tipos de edificações.

REEPACK Uma empresa Italiana com forte filosofia pela qualidade e por robustez faz com que a Reepack seja hoje uma solução de custo beneficio para seus clientes. Nesse contexto, a empresa tem as mais modernas tecnologias do mercado, seja nas embalagens a vácuo em sacos, sacos termoencolhiveis ou termoformadoras flexíveis para vácuo ou rígidas para ATM e as soluções em selagem de bandejas com soluções de skin, ATM ou selagem simples. A Reepack oferece ao mercado desde pequenos equipamentos para uso em cozinhas e restaurantes até grandes linhas de produções automáticas, ou seja, uma completa linha de equipamentos e soluções. A Reepack oferece uma linha de seladoras semiautomáticas com grande flexibilidade em suas soluções e pode oferecer ao cliente uma personalização de seus produtos para seus clientes. Uma delas é a Reetray25, equipamento flexível para pequenas ou grandes empresas que tenham produtos com valor agregado e pequenos lotes de produção. Estamos à disposição para desenvolver as soluções que sua empresa precisa na Tecno Food Brazil.

RGO MÁQUINAS A RGO Máquinas Industriais tem 13 anos de experiência e surgiu com o objetivo de oferecer soluções tecnológicas para indústria da carne com projetos e linhas completas de suínos e bovinos, abate, câmaras, desossas, processamento, bucharia, triparia, miúdos e efluentes. A RGO projeta conforme a necessidade do cliente e desenvolve novas tecnologias buscando a excelência em qualidade nos seus produtos e serviços para empresas de pequeno porte e de abrangência internacional. A RGO estará expondo soluções modernas em abate, câmaras e desossa de suínos e bovinos. Para bovinos, a empresa oferece o box pneumático com contenção, matambreira, troca patas automático, guinchos para arranque de couro e elevação, e sistema de evisceração. Já para suínos há o restrainer, escalda e depilagem por sistema contínuo, chamuscador automático e sistema de desossa por discos.

RMB PACK A RMB Pack é atuante no mercado de embalagens para alimentos e máquinas embaladoras há mais de 20 anos. O estreitamento de relacionamentos e a prestação de serviços para seus clientes é o principal foco da empresa, pois

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o g o além de um bom atendimento a companhia disponibiliza assessoria no desenvolvimento de produtos do cliente e uma equipe de assistência técnica especializada que faz treinamento e suporte de máquinas e embalagens. Até o presente momento, o principal nicho de atuação da RMB Pack era o setor supermercadista, seguido da área de varejo. Com o aumento do mix de produtos, o crescimento do mercado de food service e a abertura de uma nova unidade fabril, a empresa inicia o atendimento dos setores diretamente ligados a Tecno Food Brazil. A empresa fará demonstrações de máquinas em tempo integral. Essas máquinas possibilitam diversos sistemas de embalamento de produtos.

SELOVAC A Tecno Food Brazil, feira voltada para a indústria da proteína animal, reúne toda a cadeia produtiva do setor e a Selovac marca presença exibindo sua linha de seladoras a vácuo e termoformadoras de alta produtividade e eficiência. Com mais de 40 anos de liderança e inovação, a Selovac trabalha em conjunto aos clientes para oferecer a solução e que atenda às necessidades específicas de indústrias da proteína animal.

SEMIL A Semil é uma empresa com mais de 25 anos, fabricante de equipamentos para abatedouros de aves. A Semil fabrica todos os equipamentos que um abatedouro precisa, desde a recepção até a entrada dos produtos nas câmeras frias. A empresa tem parceria com Coolingfreezing, fabricante de câmeras frias, túneis de congelamento e re-chiller, e com a Foodmate, da Holanda, fabricante de equipamento para cortes e desossa automática de aves. A Semil tem equipamentos espalhados por toda a América do Sul e do Norte.

SINDIAVIPAR Com sede na capital paranaense, o Sindiavipar (Sindicato das Indústrias de Produtos Avícolas do Estado do Paraná) foi fundado em 1992. Hoje, soma 44 empresas associadas. Desde sua fundação, o Sindiavipar trabalha para o crescimento da avicultura paranaense, buscando sempre a representatividade no mercado interno e externo. Com isso, desde o ano 2000, o Paraná ocupa o lugar de principal produtor de carne de frango do Brasil. Esperando manter essa posição, o Estado conta com um crescimento linear da produção, aumentando também suas exportações.

SPOT LIGHT A Spot Light Indústria de luminárias de Emergência surgiu da necessidade de produtos que aliem qualidade e tecnologia para garantir a segurança das pessoas em caso de falta de fornecimento de energia, sinistros e outros. A empresa fabrica luminárias de emergência dos mais variados modelos e atende principalmente frigoríficos, laticínios e indústrias de alimentos em geral devido à resistência dos produtos a poeira, jatos de água, trocas de temperatura e alto poder de iluminação em LED. A empresa estará expondo na Tecno Food Brazil toda linha de produtos, lançando algumas melhorias na tecnologia LED e apresentando a luminária de emergência à prova de explosão para áreas classificadas, como fábricas de óleo, plataformas de petróleo. Também terá a divulgação do sistema eletrônico inovador de automanutenção das luminárias, que mantém a bateria ativa e garante que o sistema realmente funcione quando necessário.

SULMAQ Com atuação no Brasil e mercado internacional, a Sulmaq desenvolve projetos e fornece equipamentos para linhas completas de abate, desossa e industrializados para processadores de suínos, bovinos e ovinos, de acordo com a necessidade de cada cliente. A Sulmaq estará presente na 1ª Tecno Food Brazil com ótimas expectativas para a feira. A Tecno Food Brazil vai

acontecer em um momento que o mercado está em uma retomada importante e muito oportuna para o oferecimento de produtos e serviços diferenciados, com ênfase em automação, higiene e principalmente em segurança, tema que trabalharemos forte durante a feira. Serão três dias de exposição, troca de informações, conhecimento das novidades de mercado e, com certeza, de importantes contatos com os amigos da indústria da carne. A Sulmaq estará no estande 55A.

SUMPOT/JINDING A Sumpot é uma das melhores produtoras de autoclave industrial na China. Os autoclaves da empresa têm certificado da Comunidade Europeia e foram vendidas em preço competitivo em diversos países, entre eles: Noruega, Chile e Argentina. A Yeniu Grupo Ltda. usa exclusivamente os autoclaves da Sumpot.

TECMAES A Tecmaes atua há 22 anos no mercado de máquinas para fechar, codificar e etiquetar embalagens para a indústria alimentícia (abatedouros avícolas, frigoríficos, laticínios, panificadoras etc.), de bebidas, de ração animal, farmacêutica, cosmética e produtos perecíveis, entre outros. A empresa vem sempre investindo em novas tecnologias com equipamentos cada vez mais automatizados, ampliando assim seus segmentos de atuação. A Tecmaes é uma empresa certificada ISO 9001-2008. A participação da Tecmaes na Tecno Food Brasil 2014 contará com a exposição de equipamentos como as seladoras industriais Jetfix (fechamento de embalagens com fitas adesivas), seladoras Smart Sealer (fechamento térmico), termodatadores Datafix (impressão com o sistema hotstamping) e os aplicadores de etiquetas e rótulos em embalagens planas, semiplanas e cilíndricas. Também estaremos dando destaque para o aplicador de etiquetas com um sistema de aplicação superior e inferior para embalagens de frios e miúdos.

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TESLA Principal distribuidora de produtos Danfoss para Refrigeração Industrial na região Sul do país, a Tesla destaca as válvulas de bloqueio, válvulas solenoides e válvulas reguladoras da linha Flexline® da Danfoss durante a Tecno Food Brazil, feira internacional de proteína animal que acontece de 25 a 27 de março, no Expotrade Convention Center, em Curitiba. A Tesla e a Danfoss exibem as válvulas ICLX, SVA e ICF, além da linha de controles para automação industrial que engloba solenoides, switches, sensores e transmissores de pressão e temperatura para aplicações industriais em geral. Uma das principais preocupações dos usuários de sistemas de refrigeração industrial com o uso de amônia é o risco de vazamentos. Desse modo, foi desenvolvida uma solução mais segura e hermética de válvulas: a série Flexline®, que pode ser utilizada nos sistemas de refrigeração com amônia e também com CO2, já que estas válvulas podem suportar as altas pressões de 52 bar. A válvula ICLX é indicada para aplicações em que o gás quente do sistema de refrigeração com amônia é usado para o degelo dos evaporadores de maneira econômica. Após o degelo, a válvula abre apenas 10% para proteger os compressores do líquido. A construção interna da válvula é quase hermética, reduzindo os vazamentos em 80%. Para aplicação em sistemas de refrigeração com amônia e CO2, o indicado é a válvula SVA, na qual a tubulação é inserida na válvula para facilitar a soldagem. A SVA suporta pressão de até 52 bar em sistema de amônia. No segmento de alimentação, a válvula ICF é recomendada para aplicações em sistemas de refrigeração com amônia e CO2. Destaque para o pequeno espaço necessário para obter diversas funções: a ICF apresenta funções de bloqueio, filtro, solenoide, reguladora e retenção em apenas 35 cm.

THERMOSOLUTION Com sede em Pinhais (PR), Thermosolution atende todo o Brasil ao elaborar projetos customizados e venda diretamente da fábrica. A empresa fabrica equipamentos para câmaras frias, climatizadas, frigoríficos, túneis e processos industriais. Os equipamentos utilizam o conceito descentralizado (rack) para sala de máquinas e possuem cadastro para venda imediata via BNDES. A empresa trabalha com componentes nacionais de alta qualidade e fácil reposição, utilizam gás ecológico e não tóxico, e todo dimensionamento é calculado com software próprio. A Thermosolution está sempre à frente de seu mercado e, com este pensamento irá utilizar este grande evento como plataforma de lançamento para sua nova linha de equipamentos, com soluções inéditas no Brasil. Como atende todo o Brasil e realiza trabalhos internacionalmente, a empresa aproveita para estreitar o relacionamento com clientes, fornecedores e parceiros. Assim, eventos, como a Tecno Food Brazil, são vitais para atingir um mercado específico e expansivo, já que trabalhamos com soluções projetadas caso a caso, cliente a cliente, com a tecnologia, garantia e qualidade que o mercado exige. Consulte: www.thermosolution.com.br.

TOLEDO DO BRASIL A Toledo do Brasil é uma organização com mais de 1.800 colaboradores. Possui uma fábrica em São Bernardo do Campo (SP), 22 filiais nas principais cidades do país e conta com aproximadamente 500 técnicos próprios que atuam em todo Brasil. Além disso, possui uma rede com mais de 2.000 distribuidores, revendedores e assistências técnicas autorizadas. A empresa atende aos segmentos agronegócio, indústria, empresas de engenharia, transporte e logística, comércio varejista e atacadista e saúde e educação. Entre esses, destacam-se os setores de álcool e açúcar, grãos, frutas, pecuária, logística, mineração, metalurgia, automobilística, química, farmacêutica, celulose e papel, frigorífica,

alimentícia, atacado, varejo, laboratórios e universidades. A empresa oferece uma completa linha para aplicações estáticas ou dinâmicas, pesando desde décimos de miligrama até centenas de toneladas para os mais diversos mercados. A Toledo do Brasil também disponibiliza no mercado uma linha completa de fatiadores de frios, novidade em seu leque de produtos. A Toledo do Brasil investe anualmente mais de 4% de seu faturamento líquido em pesquisa e desenvolvimento. Sua equipe de Engenharia de Desenvolvimento possui mais de 100 profissionais especializados. As Soluções Toledo consolidam tecnologias inovadoras disponíveis no mercado internacional aliadas à experiência adquirida ao longo de quase 60 anos e ao talento de um grupo de engenheiros e técnicos de hardware, software, elétrica, mecânica e qualidade.

TOP COLD A Top Cold Refrigeração Industrial Ltda. tem seu escritório e fábrica sediados em Sapucaia do Sul (RS). A empresa, referência na área de refrigeração industrial, atua junto às indústrias frigoríficas (aves e bovinos), laticínios, pescados e indústrias de bebidas. A Top Cold produz uma grande variedade de equipamentos frigoríficos: condensadores evaporativos, galvanizados e inox; evaporadores e desumidificadores com fechamento em chapa galvanizada e inox; recipientes de líquido; separadores de líquido; máquinas de gelo em escamas e tubinhos; painéis e portas frigoríficas, bem como peças e componentes de reposição para praticamente todos os equipamentos frigoríficos existentes no mercado. A empresa trabalha em parceria com os maiores fabricantes de compressores e periféricos para refrigeração industrial, e tem como novidade para a feira, um condensador evaporativo fabricado totalmente em inox.

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QDS Process: da tecnologia aos modelos de negócio Nova tecnologia QDS seca o salame em apenas dois ou três dias, ao contrário do sistema tradicional que leva entre dois e três meses

transcendência de QDS Process vai muito além da sua relevante proposta tecnológica. QDS é um claro caso de desconstrução de um modelo de negócio estabelecido, que poucas vezes se apresenta tomando a tecnologia como eixo estrutural. Não é habitual que uma proposta tecnológica em busca da eficiência produtiva ou de processos, apresente como resultado uma autêntica mutação evolutiva do setor ao que pertence. A importância de QDS Process vai além da eficiência e melhora progressiva das operações, incidindo diretamente no setor cárneo e nos produtos curados. QDS expande os limites do produto embutido e de sua unidade de valor, “a fatia”, e

Por Antoni Flores impacta como negócio além dos transformadores cárneos, oferecendo uma ponte natural entre estes, o cliente final e os canais (retail), abrindo espaços de concorrência para novos atores no modelo de negócio tradicional e de novos setores já estabelecidos. 1- QDS PROCESS: PRIMEIRAS VANTAGENS COMPETITIVAS Uma primeira leitura do modelo de negócio de QDS revela duas das mais significativas vantagens do mesmo: QDS é uma tecnologia que permite reduzir os custos operacionais e, assim, diminui os gastos financeiros, com matéria-prima e com bens imóveis. No segundo ponto, o produto cárneo, que pelo sistema tradicional necessita de dois a três meses em média para a secagem, com

a tecnologia QDS atinge o objetivo entre 48 e 72 horas. Além disso, a sala de produção necessária precisa de pequenas dimensões se comparada com as infraestruturas para a secagem tradicional. Desse modo, é eliminada a variabilidade do processo e assegurada a obtenção do resultado final em todos os parâmetros do produto “fatia”, tanto em nível físico-químico (parâmetros analíticos, gramatura, dimensões etc.), microbiológico (aumento da segurança alimentar) e organoléptico. Essas duas vantagens competitivas são tão contundentes, que o “perigo” do ponto de vista do custo da tecnologia QDS se justifica nas suas vantagens operacionais e de eficiência. O sistema QDS permite a todos os atores da cadeia ultrapassar a linha e “ir além” do estabelecido. As afirmações anteriores foram motivo de dúvidas para Josep Lagares, Conselheiro Delegado da Metalquimia. Lagares apresentou as seguintes perguntas à Loop Business Innovation: o que existe além dessas duas vantagens competitivas? Pode realmente o sistema QDS ampliar os horizontes do negócio de nossos clientes do setor cárneo mundial? 2- QDS PROCESS: DIMENSIONANDO A OPORTUNIDADE Com certa visão histórica, podemos afirmar que não é a primeira ocasião em que a Metalquimia propõe uma desconstrução do modelo de negócio dos produtores cárneos. Já havia feito anteriormente de uma forma mais orgânica e evolutiva (em sua exportação comercial) com suas tecnologias para a indústria do presunto cozido e produtos marinados, onde a empresa foi e continua sendo um ator de grande relevância na estruturação do setor. Atualmente, a Metalquimia se converteu em um ator global e motor chave para a expansão dos limites do produto e negócio cárneo, sendo um autêntico especialista nas tecnologias para “alargamento da proteína” – posição estratégica de futuro para a indústria alimentícia.

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pa a C 2.1 - MUDANÇAS NA REDE DE ATORES DA INDÚSTRIA CÁRNEA PRODUZIDAS PELO QDS Para um correto dimensionamento da oportunidade, inicialmente foram analisadas as mudanças logísticas provocadas entre o processo convencional de cura e o proposto pelo QDS na cadeia de valor e na relação entre os atores. Fruto disso se detecta vários pontos de interesse além da tecnologia: A- Mudança da ordem relacional entre o processo de fatiamento e o de secagem entre as duas cadeias; B- Proximidade geográfica e temporal (dentro da Informe Knowledge Stock

oportunidade QDS) dos processos de fatiamento, secagem e empacotamento; C- Introdução dentro do processo QDS de uma fase de congelamento térmica do produto a fatiar, que permite, e a diferencia do processo tradicional, “uma parada no tempo” e na distância dentro do processo de elaboração do produto final, devido à possibilidade de estocar e transportar o produto quase congelado; D- Redução da distância temporal e de processo entre a indústria de elaboração e o canal, permitindo a comunicação direta entre ambos e a introdução de novas técnicas de mercado em outros setores da indústria de grande consumo.

Genética

Crianza Materia Prima No-cárnica

Matadero

Dimensión espacio / tiempo

“Productizar ‘deconstruyendo’ procesos”

Mercadotecnia

Clientes

Despiece

Materia Prima

Procesar

Mezclar y embutir

Fermentación y reposo

Congelado Congelat

Loncheado

Secado

Packaging

Canal

PROCESSO TRADICIONAL

Matéria-prima

Misturar e embutir

Fermentação e repouso

Fatiar

Secar

Empacotar

PROCESSO QDS

Matéria-prima

Misturar e embutir

Fermentação e repouso

Congelar

Fatiar

Secar

Empacotar

2.2 - ELEMENTOS QUE DIMENSIONAM A OPORTUNIDADE QDS Do ponto de vista dos elementos que dimensionam a oportunidade QDS, a cura, a fatia e a otimização, a correta combinação entre eles aporta uma visão da oportunidade “não tecnológica” do sistema, visualizando o QDS como uma excelente ferramenta estratégica para o controle do portfólio de produtos dos exportadores cárneos, sob uma gestão competitiva da diversidade comercial e técnica do produto final: Cura: QDS permite replicar o produto curado de

Curado

QDS permite replicar el curado de forma controlada en menos espacio - tiempo

forma controlada, além de sua localização física com uma menor relação espaço e tempo; Fatia: A fatia é do ponto de vista do consumidor e do canal, da unidade de consumo e de valor real, a que maximiza o valor tangível e intangível do mesmo e é em si mesma e suas variações uma fonte de novas propostas de produtos; Otimização: QDS permite equilibrar a diversidade técnica e comercial em função do contexto de recursos disponíveis e permite acercar ao produto e a seu processo as novas normas e práticas técnicas do mercado.

Loncha

La loncha es una unidade de consumo “per se” y al mismo tiempo puede formar parte de un producto nuevo ( amplificador de portifolios de producto)

Optimización

Equilibrar la diversidad técnica y la diversidad comercial en función del contexto y los recursos disponibles

QDS es el control del Portifolio de prosucto, bajo una gestión competitiva de la diversidad técnica y comercial

2.3 - ANÁLISE DAS TENDÊNCIAS E MACRO TENDÊNCIAS DO SETOR A- Do ponto de vista da tecnologia, as tendências levadas em consideração para analisar a oportunidade QDS foram: - Desenvolvimento de novas tecnologias para o congelamento de produtos alimentícios que melhoram a qualidade sensorial dos produtos; - Aperfeiçoamento das técnicas para a criação de “carne de cultivo”, como forma de aumentar a eficiência da produção de carne para uma futura escassez de proteínas no setor; - Aumento dos sistemas de “alargamento da

carne” como modo de aumentar a eficiência produtiva e de consumo de proteínas. B- Do ponto de vista de mercado, as tendências levadas em consideração para analisar a oportunidade QDS foram: - Concentração de mercado em grandes grupos transnacionais que oferecem gamas de produtos globais; - Condicionamento das decisões de compra dos processadores cárneos pelos grandes grupos de distribuição; - Redução constante das margens devido às

pa a C pressões dos grandes grupos de distribuição; - Aumento constante das escalas comerciais sobre um mesmo produto técnico; - Crescimento do consumo e comercialização de produtos fatiados e picados. Evolução da percepção do produto cárneo de commodity para produto elaborado. C- Do ponto de vista das mudanças sociais, as tendências levadas em consideração para analisar a oportunidade QDS foram: - Crescimento do consumo de produtos “ready to eat” e snacks mais elaborados e saudáveis;

3- QDS PROCESS: SÍNTESE DA OPORTUNIDADE E GERADOR DE NOVOS MODELOS DE NEGÓCIO Uma correta análise e hibridação do ponto de vista de modelo de negócio das mudanças logísticas, elementos em dimensões e perspectiva

- Aumento do consumo de carne congelada, em detrimento da carne fresca; - Aumento do consumo de pratos preparados e semielaborados, como consequência das mudanças nos papéis familiares; - Aumento do consumo de produtos funcionais e saudáveis; - Polarização do consumo de produtos econômicos e fáceis de consumir versus produtos sofisticados e artesanais; - Preocupação pela origem e a rastreabilidade dos processos de fabricação.

de tendências e macro tendências, oferece uma visão chave do potencial de negócio do QDS, refletido no “guarda-chuva” da oportunidade: a digitalização do produto curado. A “digitalização do produto curado” proposta pelo processo QDS permite flexibilizar o processo

A essência QDS

Digitalização da cura

de produção para facilitar o controle, a logística e os intercâmbios no lançamento de novos produtos, como o fator estratégico criador de novos modelos de negócio. A facilidade de dissociar o processo e o momento de produção do embutido (produto intermediário) e de produção da fatia (produto final) permite fabricar peças de embutidos fermentados em uma fabrica e secar as fatias em outro país ou continente. O curto tempo do processo total permite se adequar rapidamente ao resultado de promoções comerciais e o absoluto controle do processo permite assegurar todos os parâmetros de valor e custo da fatia (negócio retailers), entre outros.

existentes na tecnologia atual, o que, junto a curta duração do processo, permite também acelerar, até limites nunca antes pensados, como o desenvolvimento de novos produtos focados no mercado simplificando a logística, aumentando a conservação, potencializando a apresentação ao agregar valor e facilitar o processo de compra e consumo, com um alto potencial de geração de novas categorias de produto. * Antoni Flores trabalha na Loop Business Innovation, companhia de criação de novos modelos de negócios direcionados em novas categorias de produto e serviços. A empresa desenvolve uma metodologia multidisciplinar, que combina aspectos sociais, tecnológicos e eco-

A “digitalização do produto curado” proposta pelo processo QDS elimina muitas das limitações

nômicos, utilizando a inovação estratégica como chave do processo. São mais de 1.200 projetos, com 85% de implantação no mercado.

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A “digitalização do produto curado” permite flexibilizar o processo de produção

para facilitar o controle, a

logística e os intercâmbios

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no lançamento de novos produtos

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Ano será positivo, mas é necessário firmeza A primeira entrevista da revista Mais Carne acontece com a grande referência do setor de proteína animal no Brasil, Marcus Vinicius Pratini de Moraes, ex-ministro do Planejamento e Coordenação Geral; da Indústria e Comércio; de Minas e Energia; e da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

- Como se encontra atualmente o setor de carnes no Brasil?

O setor de carnes continua batendo recordes. Nesse ano que passou (2013), as nossas exportações de carne bovina tiveram ótimo desempenho, recuperando as pequenas perdas de mercado ocorridas nos últimos anos. Mas agora obtivemos resultados excepcionais. A mesma coisa está acontecendo com o frango, que é um setor que cresce em maior velocidade. Apesar disso, o frango não teve um crescimento muito grande em produção, até porque o consumo no mercado interno é relativamente baixo. Na exportação, a carne bovina, de frango e mesmo a suína, no ano de 2013, cresceram muito em volume. Isso demonstra que o setor continua crescendo e é natural que o aumento não seja tão grande como foi no passado porque a base sob a qual estamos trabalhando é bem maior. Há dez anos que cresce as exportações de proteína animal e os percentuais são mais ou menos os mesmos. Porém, o volume absoluto das exportações está acrescendo. A produção também tem crescido

porque o mercado interno também cresce. Eu diria que a perspectiva do Brasil é confirmada a cada instante como o grande fornecedor de proteína animal ao mercado mundial. O Brasil não se limita atualmente mais em ser o grande exportador e produtor de proteína vegetal. Mesmo com essa vantagem de ser o grande produtor de proteína vegetal, também consegue manter uma produção muito competitiva e de excelente qualidade da proteína animal. Nenhum outro país tem as condições que nós temos. Os dados estão aí, a presença do Brasil no cenário mundial de proteína animal é constante e decente, e vem enfrentando vários problemas e exigências, sobretudo as ameaças de restrições sanitárias. É só lembrar o tempo da vaca louca, quando os canadenses disseram que tinha aqui e nunca foi encontrado um caso de vaca louca no Brasil. Naquela época vários países cortaram as importações do Brasil, supostamente porque nós tínhamos carne de vaca louca. E provou-se que não tínhamos. O pro-

blema da febre aftosa periodicamente surge por causa do protecionismo sistemático que existe no mercado internacional de carnes, mas nós estamos superando isto. Nós superamos porque as condições de produção estão melhorando, seja pela sanidade, com o cumprimento das normas internacionais de forma muito rigorosa. Então, não vejo nenhum problema maior. Eu sempre sou acusado de ser otimista. Há dez anos, quando eu comecei a promover a carne brasileira diziam que eu era muito otimista. Está aí o resultado: o Brasil exportando mais de US$ 6 bilhões, com um total de 1.729 mil toneladas exportadas. Eu creio que esse cenário continuará se desenvolvendo. No que se diz respeito à pecuária de leite, o mercado continua crescendo, a produção brasileira continua crescendo, mas ainda não estamos com uma presença compatível com nossa tecnologia e capacidade de produção na área dos lácteos. O Brasil já teve momentos melhores para a exportação, mas continua exportando, e atendendo

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em primeiro lugar, já que esta é a prioridade, as exigências do mercado interno. Inclusive, recentemente há uma grande diversificação dos produtos. A superação dos desafios para o crescimento no Brasil, tanto da carne bovina como das demais carnes e dos lácteos, dependem de mais força no marketing para termos uma presença ainda mais importante nesse mercado. Não há a menor dúvida que também na área de lácteos nós teremos crescimento. Em primeiro lugar para atender o mercado interno, e gerando também receitas de divisas pela exportação. Havia no passado dúvidas quanto a essas perspectivas, mas tudo está se configurando, também na área de lácteos, para obtermos resultados importantes e crescentes.

- Quais são as perspectivas para o segmento de carnes em 2014?

Com relação ao ano de 2014, a perspectiva é equivalente. Nós vamos ter um crescimento um pouco menor. E como eu já tinha falado na resposta anterior, a base sobre a qual se aplicam hoje esses percentuais de produção e exportação é muito maior do que há dez ou cinco anos. Então, o ano de 2014 será muito positivo para a produção e o mercado interno e a exportação.

- Quais ações são necessárias para o setor cárneo produzir e vender mais?

O Brasil tem na área de carnes, como em uma série de outros produtos, duas limitações. A primeira limitação, em geral, é a logística, pois, o tratamento tem sido inadequado. Recentemente vi um debate sobre a questão da logística. Foi embasado na necessidade de aumento dos portos. Mas o problema não é o porto, mas como chegar ao porto. O nosso problema se refere às ferrovias, as estradas de rodagem, para que haja maior velocidade e eficiência. E custo menor para se chegar aos portos. Eu diria que as nos-

sas prioridades devem ser o marketing e a logística. Marketing depende fundamentalmente das empresas e a logística do governo, que tem todo um programa de investimentos com o objetivo de ampliar nossa capacidade de movimentação de cargas. Então, o ano 2014 deve ser novamente de resultados positivos para a exportação de proteína animal.

- Missões, chinesa e russa, estiveram no Brasil, no fim de 2013, realizando inspeções com o intuito de comercializar a carne brasileira. Em quais países ou blocos deveríamos investir esforços para exportarmos? E o que é preciso para a indústria exportar mais? O bloco europeu é o mais difícil. O protecionismo agrícola na Europa é escandaloso. Estou observando que há uma tendência para irmos discutir na OMC (Organização Mundial de Comércio) o cenário da União Europeia pelo excesso de subsídios. Esse é um ponto que devemos enfrentar com muito mais firmeza e recursos. Nós não podemos conviver com mercados que nos criem embaraços sistematicamente. E nós temos vencido sempre, senão não estaríamos crescendo. É preciso discutir no mais alto nível, por exemplo, com a OMC, para que seja possível reduzir esse volume enorme de práticas abusivas de normas sanitárias. Eu acho que o Brasil vai indo bem nessa área. Só é preciso maior velocidade e mais recursos, e ir à OMC contra a Europa e outros mercados. Isso nós já fizemos no passado. Eu lembro quando fizemos uma ação na OMC contra os Estados Unidos por causa do algodão e ganhamos. Tivemos até algumas compensações, mas não todas que merecíamos. No caso da Europa, nós fizemos uma ação na área do açúcar e álcool. Isso também já está praticamente resolvido. O que se esperava com a ação era a redução das restrições europeias para as nossas exportações. Podemos

esperar três aumentos muito grandes das exportações. Certamente a previsão é de crescimento no próximo ano, na faixa entre 2%, 3% e 3,5%, com relação ao ano corrente. Essas missões que periodicamente veem aqui, normalmente vão aos frigoríficos para avaliar as condições sanitárias. Isso virou um jogo. Eu acho que não há razão para imaginar que no Brasil não existe o cumprimento de normas sanitárias adequadas. Nos últimos anos, essa é a conclusão que essas missões têm chegado. Com relação à China, o país tem recebido bastante nossas exportações de carne. Mas em compensação, se olharmos as exportações para Hong Kong, ele é o primeiro importador de carne brasileira. Sabe por quê? Porque toda essa carne vai para a China. A carne que vai para Hong Kong, e depois é exportada para sustentar o mercado chinês. Desse modo, é impor-

tante verificar o comportamento dos grupos para a exportação e, assim, verificamos que as exportações para a China continuam crescendo.

- Como o governo tem trabalhado para auxiliar o segmento de carnes?

Eu acho que às vezes o trabalho está um pouco lento. Mas o ritmo de Brasília sempre foi lento. Sobretudo quando é sobre os interesses brasileiros no plano internacional e na abertura de mercados. O setor privado também tem atuado com deficiência e às vezes com eficácia, mas precisa levar o governo junto às agências para conseguir superar essas restrições. Nós temos que fortalecer nossa presença. E digo mais: na logística e no marketing.

Marcas poderosas em um mesmo endereço

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- A publicidade realizada pela Friboi talvez tenha sido a de maior sucesso no Brasil em 2013. Apesar disso, ela foi criticada pela CNA e Abrafrigo. Como o sr. enxerga esse contexto?

Esses são os órgãos apropriados para debater essas questões. A CNA e outros organismos têm que ser apoiados pelo governo e empresas. É preciso apenas que se tenha uma grande objetividade no tratamento dessas questões. E finalmente, é fundamental que o Brasil atue com mais força e mais decisão ao estabelecer restrições contra outros países. E tem que ser na base do “toma lá, dá cá”. O país que não quiser comprar o produto brasileiro, também não terá seu produto comprado pelo Brasil. Eu lembro que o passado nós praticamos um “toma lá, dá cá” e que deu resultados imediatos para alguns dos nossos mercados. Eu não proponho uma guerra, mas é preciso que tenhamos mais firmeza nessas ações.

- Além da publicidade da Friboi, quais outras ações de marketing poderiam ser feitas para reforçar o consumo de carnes no Brasil?

A Friboi deu uma demonstração de como fazer marketing para aumentar o consumo da carne. E pelo o que eu vejo, os resultados são muitos bons. É isso que temos que fazer. Temos que fazer marketing. Promover os nossos produtos. Eu darei um exemplo de como às vezes nós perdemos algumas oportunidades. O Brasil é o maior produtor de café do mundo. O Brasil é o maior exportador de café do mundo. O Brasil é o país que mais consome café no mundo. Mas se eu quiser comprar café hoje, vou a algum shopping center, pego uma senha, como se estivesse indo em alguma farmácia popular, para comprar café brasileiro ou misturado que é elaborado na Suíça. Tem fila para comprar café brasileiro elaborado na Suíça. E por quê? Porque os suíços são muito bons no marketing. Fazem muito bem. E nós fazemos muito pouco. O pessoal da carne, no caso da Friboi, já agiu de forma equivalente. E todo mundo tem que fazer isso. Fala-se muito da necessidade de aumentar o valor dos produtos que exportamos. E isso não é só aumentar preço. Mas também o marketing, as promoções. Automaticamente isso levará ao aumento dos preços. Assim, melhora a arrecadação do produtor e estimula a maior agregação de valor.

- Qual o papel do agronegócio na economia brasileira?

Eu creio que basta a gente olhar o resultado das exportações, resultado da balança comercial e o resultado da balança de transações correntes. Nos últimos dez anos, quem vem sustentando os saldos positivos da balança comercial ou o saldo negativo menor das transações correntes é o agronegócio. O agronegócio segura o país e tem defendido a posição brasileira, mas às vezes é derrotada pela nossa própria incapacidade. Temos que fazer um esforço cada vez

maior para aumentar o valor agregado das nossas exportações. Isso implica em mais marketing e uma maior eficiência para combater o chamado “custo Brasil”. Temos que fazer, sobretudo, na área de transporte, na área de logística. Eu repito como iniciei sua pergunta: marketing e logística. Esses são os dois desafios que nós temos pela frente. Para carne e para o resto, como leite e café.

- Há alguma informação relevante que o sr. gostaria de acrescentar?

Hoje, eu não atuo mais no plano externo, mas eu vou dizer aquilo que falo há mais de dez anos. Precisamos buscar novos mercados, enfrentar as resistências sanitárias, mas quando não tivermos resultados, devemos fazer o “toma lá, dá cá”. Isto é, não quer comprar nossa carne, então não vai vender os seus aviões ou outro produto. Tem que ser assim! Não há outra linguagem no comércio que funcione com eficácia como esta: compra meu produto, que eu compro o seu. Isso nós fazemos muito modestamente e ficamos reféns. Outra coisa: precisamos investir no exterior. Nós precisamos ter unidades de distribuição dos nossos produtos, sobretudo na área de proteína animal, e temos que fazer um esforço para termos mais controle sobre o que fazem com nossos

produtos. A melhor forma para isso é montar unidades no exterior de processamento e distribuição. * Marcus Vinicius Pratini de Moraes ocupa cargos políticos desde a década de 60. Aos 27 anos, foi Ministro do Planejamento e Coordenação Geral, passando em seguida aos Ministérios da Indústria e Comércio, de Minas e Energia e da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Neste último, teve seu momento de maior visibilidade, administrando a crise da “vaca louca”, criada por uma denúncia infundada do governo canadense. Essa trajetória lhe deu amplo conhecimento da máquina administrativa e foi um dos motivos que o levaram à presidência da Associação das Indústrias Exportadoras de Carne. Foi presidente da Fundação do Centro de Estudos do Comércio Exterior e da Associação de Comércio Exterior do Brasil. Atualmente, exerce os cargos de Membro do Conselho da COSAN Limited, Membro do Conselho de Administração do Grupo JBS S.A. (Friboi), Membro do Conselho Superior de Comércio Exterior da Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (COSCEX-FIESP), Membro do Conselho Empresarial da América Latina, Membro do Comitê Executivo do IMS (Secretariado Mundial da Carne) e Membro do Conselho de Administração da Pilgrim’s Pride, dos EUA.

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Handtmann: 14 anos de Brasil

foco globalizado tem sido parte da cultura do Grupo Handtmann por décadas. A filosofia da empresa, em todo o mundo, de servir e trabalhar junto aos seus clientes levou o Grupo Handtmann, no ano de 2000, a fazer importante investimento no Brasil, criando a primeira filial comercial da Handtmann Maschinenfabrik na América do Sul.

A Handtmann do Brasil, desde o início das suas operações, estabeleceu no mercado nacional padrões diferenciados no fornecimento de embutideiras a vácuo, alcançando por quatro vezes consecutivas o prêmio por qualidade de produtos e serviços, sendo atualmente a líder de vendas no mercado com mais de 700 máquinas instaladas.

Como todas as demais subsidiárias do grupo, a filial Handtmann do Brasil desde a sua criação, no ano 2000, é caracterizada pela estrutura e gerenciamento autônomo com competência local.

A Handtmann é a empresa do segmento de embutideiras que apresenta grande variedade de modelos de máquinas, atendendo desde o pequeno produtor de embutidos até as grandes indústrias processadoras de alimentos.

A matriz em Biberach, na Alemanha, busca a uniformidade dos padrões que envolvem questões técnicas, de qualidade e de serviços. Isso é obtido ao comercializar suas máquinas através das filiais internacionais. Com esta posição, o atendimento das necessidades de cada cliente é feita de forma rápida e objetiva.

Para manter a qualidade de atendimento e acompanhar o crescimento no mercado nacional, a Handtmann do Brasil, em dezembro de 2013, mudou suas operações para novo endereço com área de 1.100 m2.

Efaflex: Portões rápidos e seguros

ngenharia criativa e inovadora de origem alemã há mais de 40 anos. Esse diferencial faz com que a Efaflex seja reconhecida mundialmente como uma das melhores fabricantes de portões automáticos de alta velocidade. A empresa está mundialmente presente nas indústrias automotivas, laboratoriais, pneumáticas, alimentícia, frigorífica, entre outras. Os produtos da Efaflex eram direcionados apenas na esfera industrial, mas, atualmente também são produzidos para condomínios e residências de alto padrão. De acordo com João Bôsco Correia de Lima, diretor comercial da Bird e representante da Efaflex no Brasil, a rapidez, a eficiência e o infinito número de ciclos são fatores que diferenciam os portões rápidos da Efaflex de todos os seus concorrentes: “Os portões são produzidos para infinitos números de ciclos, o que ocasiona um custo mínimo de manutenção, evitando com isso prejuízo no processo de produção das mais variadas indústrias”. “Trabalhar rapidamente, significa trabalhar de forma mais econômica, com mais desempenho em menos tempo. A Efaflex tem seu trabalho reconhecido por desenvolver soluções para as mais variadas demandas de serviço, sendo nossos produtos projetados e desenvolvidos

especificamente para a proteção e isolamento dos mais variados tipos de ambientes e indústrias”, afirma Lima. Dois modelos destaques são a SST-TK e SRT. O modelo SST-TK é um portão para frigoríficos e ambientes de baixa temperatura que tem como benefícios a diminuição de fuga de temperatura, baixo índice de manutenção (evitando a formação de gelo), economia de energia e a possibilidade de manutenção de temperatura de até -30°C. Já o modelo SRT, fabricado em aço inoxidável e em lona transilon de alta durabilidade, é destinado à indústria alimentícia. Um dos diferenciais é a facilidade na higienização dos seus compartimentos e componentes eletrônicos, podendo inclusive, ser efetuada a sua limpeza através do direcionamento de jatos de água no interior de suas colunas e demais compartimentos, sem comprometer o seu funcionamento. Todos os portões da Efaflex são munidos de ativadores como: botoeiras, sensores de presença, radares, lastros de indução, entre outros. Segundo Lima, a segurança também é um componente obrigatório, por isso a empresa oferece em seus produtos: cortina de luz, barreira de luz, sensor antiesmagamento, entre outras tecnologias.

Anunciantes

Cold Air 4ª capa

Metalúrgica Z página 61

Dois Irmãos página 70

Middleby página 69

Doremus páginas 22 e 23

Niroplast página 15

Efaflex página 19

Nutri.Com página 57

Handtmann página 7

Poly-clip página 9

Isoeste 3ª capa

Reepack página 21

JBS página 11

Rool página 27

Julian página 47

Stelka 2ª capa e página 3

Klainox página 45

Termoprol página 67

Mais Carne página 13

Unirons página 55

Maqinox página 14

VMC página 71