edição
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novembro
2013
ESPECIAL
Conheça a história de garçons consagrados na profissão Felipe Lopes Vivian, administrador
Feira da Fruta Alimentação nutritiva e saborosa! Assim é composto o cardápio de um dos restaurantes pioneiros no segmento de saudabilidade no Brasil
Dica do chef: como preparar uma saborosa moqueca de peixe R-11-0054-13-6_Rev_Ticket_Ed26_200x265.indb 1
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Carta ao leitor
Seu Recado
Mande sugestões, críticas ou elogios para a redação, sempre com nome completo e endereço do autor. E-mail: redacao-br@edenred.com ou ligue: (0/xx/11) 3674-4400. Por razões de espaço ou clareza, as mensagens poderão ser editadas para publicação.
Marinheiro Manso
Expediente
Um ciclo que se encerra Em 2006, a Ticket® e Negócios entrou no mercado de publicações customizadas com o objetivo de ser um instrumento pelo qual nós, da Ticket®, pudéssemos estar próximos de vocês, oferecendo um conteúdo direcionado e focado no desenvolvimento e na gestão dos negócios de seus estabelecimentos. Depois de passar por uma reformulação, a revista consolidou sua relevância no mercado editorial e conquistou alguns troféus no Prêmio Anatec de Mídia Segmentada, incluindo o ouro como Melhor Publicação B2B. Temos a certeza de que a revista cumpriu sua missão, conquistou o reconhecimento de seu público, do mercado e dos parceiros. No entanto, informamos que estamos encerrando esse ciclo e faremos desta 26ª edição nossa despedida. Circularemos pela última vez a edição impressa da Ticket® e Negócios, que comemora 6 anos ao seu lado. Gostaríamos de agradecer pela parceria ao longo destes anos, pelas sugestões, dúvidas e pelos elogios enviados, afinal, eles nos fizeram aperfeiçoar o projeto e tornar a revista o sucesso que é hoje. Mas deixamos claro que a parceria, com certeza, não finalizará junto com a revista. Estruturaremos novos canais de comunicação e apoio a seus negócios, a fim de atender com mais assertividade as demandas que surgem entre os empresários e os negócios inseridos nesse tão importante mercado. Nesta nossa última edição impressa, trazemos a história de sucesso do restaurante Feira da Fruta, que assim como nós tem o relacionamento como premissa e caminho para o sucesso. E no próximo mês você poderá conferir um especial on-line, no portal da Ticket®, sobre os vencedores do concurso Melhor PF do Brasil. Por fim, é com muita gratidão a todos vocês, nossos fiéis leitores, que deixamos aqui registrado nosso “muito obrigado” e até breve!
Uma publicação da Ticket® no Brasil dirigida aos estabelecimentos credenciados ao Ticket® Restaurante e Ticket® Alimentação. Avenida das Nações Unidas, 7.815 – São Paulo – SP – 05425-905 www.ticket.com.br – falecom-br@edenred.com Conselho Editorial Diretor-geral: Oswaldo Melantonio Filho Diretor-geral adjunto: Alaor Barra Aguirre Diretor-adjunto de Estratégia, Marketing e Novos Negócios: Gustavo Chicarino Gerente de Marketing e Comunicação Institucional: Rodrigo Cândido Coordenadora de Marketing e Comunicação Institucional: Shirley Reis Analista de Marketing e Comunicação Institucional: Yasmin Prestes Colaboradores Diretora de afiliados: Maria Fernanda Cordeiro Gerente de afiliados: Alessandra Maier Gerente de afiliados: Eliana Pereira Central de Atendimento Ticket® Seg. a sex., das 8h às 18h30, tel. (0/xx/11) 4004-2233 (capitais e regiões metropolitanas. Nas demais localidades, use o código da operadora + DDD da capital do seu Estado) Criação e Produção
Rua Cotoxó, 608, 05021-000 – São Paulo – SP (0/xx/11) 3674-4400 Diretora: Cléia Barros Editora-responsável: Simone Tavares simone.tavares@dezoitocom.com.br Repórter: Thayna Santos Colaboradores: Ana Paula Sousa Bianca Donatto Juliana Cardoso Luciana Albuquerque Marina Erbolato Rodrigo Gallo Fotografia: Marinheiro Manso Direção de arte: Vinicius Ferreira Neves Estagiário de arte: Silas Oliveira Tratamento de capa: Rodrigo Gea Finalização: Fabio Sant’Anna Atendimento: Karini Nogueira Produção gráfica: Luana Trentin e Karina Sombini Revisão: Tânia Roiphe Comercial: Bruna Rubacow Pré-impressão: Grupo Rái Impressão: Stilgraf Tiragem: 15 mil exemplares
Publicidade Para anunciar, ligue (0/xx/11) 3674-4400 Ticket®, Ticket® Restaurante, Ticket® Alimentação, Ticket® Car, Ticket® Transporte, Ticket® Frete, Accentiv’ Mimética e Edenred são marcas registradas e/ou depositadas.
Uma boa leitura!
Maria Fernanda Cordeiro Diretora de Afiliados da Ticket®
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A revista Ticket® e Negócios é certificada com o selo FSC, que garante que o material utilizado é proveniente de um processo produtivo manejado e ecologicamente correto, cumrpindo todas as leis de preservação ambiental vigentes.
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ALIMENTAÇÃO
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Sumário
08 Na ponta do lápis
Habilidades, ensinamentos e os segredos para ser um bom garçom
10 Especial
Em comemoração ao Dia do Garçom, profissionais consagrados na profissão contam suas histórias
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12 Estratégia
O que os empresários precisam saber sobre os processos de contratação e rescisão
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Receita de sucesso
Com uma gastronomia saudável, nutritiva e gostosa, a Feira da Fruta é uma das pioneiras no mercado de alimentação saudável
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Menu internacional
Risoto, o prato típico italiano, ganhou sua versão mais famosa, o milanês, durante a construção do famoso Duomo di Milano
20 Fala, Sebrae
Já praticou educação financeira?
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Chá das cinco
Como motivar a equipe, integrar os funcionários e aumentar a produtividade em sua empresa
24 Ponto de vista 26 Tecnologia
Por que contratar uma consultoria? Especialistas indicam a maneira correta de recrutar os funcionários pela internet
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18 28
Dica do chef
No comando da cozinha do restaurante Camarão na Moranga, Saulo Santana ensina a preparar uma moqueca de peixe
Gôndola social
Servir um prato ⅓ menor do que o tamanho original e doar a verba restante para instituições em prol da desnutrição infantil é a missão do Projeto Satisfeito
32 Fique por dentro 34 Saindo do forno
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RV MONDEL
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Na ponta do lápis
Profissão:
GARÇOM Não importa se servem as mesas de cantinas, restaurantes ou pizzarias. Para se dar bem na profissão é preciso gostar de conversar e saber lidar bem com o público Por Rodrigo Gallo
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Em casas mais sofisticadas, eles vestem paletó e gravata e conversam formalmente com os clientes. Em estabelecimentos moderninhos, usam roupas descoladas e falam gírias. Já em locais típicos ou regionais, os trajes costumam ser estilizados. Estamos falando dos garçons, profissionais que comemoram seu dia em 11 de agosto. Bons garçons são indispensáveis, principalmente para os negócios ligados à gastronomia, porque eles lidam diretamente com os consumidores. Se o cliente for bem atendido, a chance de ele voltar é muito maior. Nesse caso, “ser bem atendido” significa serviço rápido, com educação e simpatia. Não há uma estatística oficial sobre o número de garçons atuantes no país, mas esse batalhão de trabalhadores está em mais de 1 milhão de restaurantes, lanchonetes e fast-foods brasileiros, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). E basta olhar os classificados de emprego para saber que sempre há vagas na profissão. Está aí um bom caminho para os jovens que buscam o primeiro registro profissional. E vale lembrar que tem muita gente que começou a trabalhar como garçom na adolescência e nunca mais trocou de profissão. É o caso da Luiza, que desde 2001 atende as mesas do Bar Brahma, onde já serviu uma quantidade incontável de celebridades, como os cantores Fábio Jr. e Cauby Peixoto. Seu primeiro emprego foi em uma lanchonete, há 30 anos, e desde então não mudou mais de área. “Gosto de lidar com o público, e isso é essencial para um garçom. Temos que ser educados e simpáticos para o cliente ir até o bar e voltar em outra ocasião porque gostou da comida e do atendimento”, conta. Mesmo aposentada, ela não quer nem saber de pendurar a bandeja tão cedo. “Só penso em parar se os donos da casa me demitirem”, diverte-se. Seu Luiz de Oliveira é outro veterano. Começou a trabalhar em um bar quando tinha 15 anos, no interior de São Paulo, por indicação de um conhecido. De lá para cá, já trabalhou em muitos estabelecimentos: padarias, bares e numa tradicional casa de lanches na famosa Avenida Ipiranga, a Salada Paulista. Depois disso, Luiz foi chamado para trabalhar no Bar do Léo — e já se vão 52 anos por lá! Garçom por amor, ele dá a dica para se manter tanto tempo na profissão. “Precisa saber lidar com o público e, mais que isso, gostar de conversar com as pessoas”, ensina. “É um prazer servir as mesas. Se eu não gostasse, não passaria tanto tempo trabalhando.”
É um prazer servir as mesas. Se eu não gostasse, não passaria tanto tempo trabalhando. Luiz de Oliveira, garçom do Bar do Léo
E olha que o currículo dele é mesmo muito extenso. Certamente já serviu mais de meio milhão de chopes e atendeu clientes famosos como o ex-presidente Jânio Quadros, o cantor Sílvio Caldas e o líder revolucionário Ernesto “Che” Guevara.
O RAIO-X DA PROFISSÃO Em boa parte os profissionais são contratados de acordo com a CLT, ou seja, há registro profissional. Isso implica cumprir uma carga horária estabelecida e folgar em dias específicos. Por outro lado, há férias de 30 dias, depósito de Fundo de Garantia e possibilidade de aposentadoria. Agora, para quem preferir, também há a opção de trabalhar como garçom freelancer: são aqueles que prestam serviço esporadicamente em bares e restaurantes e muitas vezes atuam em mais de um estabelecimento. A vantagem é poder definir a própria jornada semanal de trabalho, recebendo um valor pela diária. Além do salário, os garçons geralmente ganham muitas gorjetas (além da taxa opcional de serviços, que equivale a 10% da conta). Nenhum profissional pode exigir a caixinha deixada pelo cliente, porém, não há nada de errado em aceitá-la quando o consumidor oferecer.
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o ã x i a P
Especial
pela profissão
Eles começaram como cumins e garçons, foram maîtres, gerentes e hoje são donos do próprio negócio na área gastronômica. Para Ticket® e Negócios eles revelam os segredos para crescer e prosperar. E o lema que é unânime entre eles: gostar do que se faz.
rçons que Conheça a história de ga ndejas para deixaram de equilibrar ba presários se tornar renomados em do ramo gastronômico Por Luciana Albuquerque e Rodrigo
Gallo
TEMPERO PORTUGUÊS
DE EMPREGADO A EMPREGADOR Nascido na Bahia, João Lellis chegou a São Paulo para se submeter a um tratamento médico, mas, como a consulta só foi marcada para seis meses depois, foi obrigado a encontrar um trabalho. De servente de pedreiro ele virou faxineiro, lavador de pratos e cozinheiro. Mudou de emprego e função: tornou-se garçom. Em 1975, criou o próprio negócio com um sócio. Encerrada a parceria, abriu em 1981 a cantina Lellis Trattoria, que além da matriz, na Rua Bela Cintra, em São Paulo, possui duas filiais, uma em Curitiba e outra em Campinas. João conhece os dois lados da profissão: o dos que buscam emprego e o de quem seleciona os candidatos. Mais de 2 mil profissionais já passaram por seus estabelecimentos, e ele prefere contratar funcionários que aceitem iniciar na carreira. “Procuro contratar pessoas para lavar pratos e, conforme o funcionário vai aprendendo o trabalho e demonstrando interesse, é promovido. Quem quer ser garçom precisa mostrar que é falante, educado e que conhece muito bem os pratos da casa.”
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José Maria Alves de Pereira, 43 anos, nasceu no Ceará, mas aos 5 mudou-se com a família para o Rio de Janeiro, onde viveu até os 20 anos. Ainda adolescente, aos 15, começou a trabalhar em um restaurante carioca como cumim (auxiliar do garçom). Após um ano, foi contratado como garçom em uma casa de São Conrado e aos 20, mudou-se para São Paulo para trabalhar como maître no restaurante português Antiquarius. Lá aprendeu tudo o que sabe sobre gerenciamento e bom atendimento. Com o fechamento do restaurante, José pensou em abrir um bar, mas ouviu do ex-patrão que ele deveria investir em uma tasca – espécie de taberna – e acreditou na ideia. Chamou, então, o chef Ernestino Gomes, que trabalhou com ele no Antiquarius, para uma sociedade. “Ele cuida da cozinha e eu do salão, que é o que eu sei fazer”, comenta. Em 2011, inauguraram a Tasca do Zé e da Maria. O nome e o logotipo ele ganhou do publicitário Washington Olivetto, frequentador do local, na Rua dos Pinheiros. O segredo do sucesso é fazer o que gosta. “As pessoas vêm atrás do Zé Maria, pelo bom atendimento. Elas procuram serviço, comida e preço, e aqui encontram”, conta. “Se eu me formasse em medicina ou direito, não seria tão feliz”, completa. Com apenas dois anos, o restaurante já concorre ao prêmio “Veja Comer e Beber 2013” nas categorias de melhor restaurante português e menu executivo até R$ 50.
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DE VOLTA AO PASSADO Em 1994, aos 18 anos, Jarmeson Elinaldo da Silva deixou Cruzes, distrito da cidade de Panelas, no agreste de Pernambuco, para tentar a vida em São Paulo. “Quando cheguei fui trabalhar como garçom em um restaurante e por lá fiquei durante sete anos, onde também atuei como gerente. Queria voltar para Pernambuco, mas consegui uma vaga no Outback e decidi ficar. Foi a decisão certa”, lembra. Por seis anos foi garçom na casa e depois passou por outras funções, conhecendo todo o funcionamento da empresa. “Fui treinador de novas pessoas, coordenador de plantão, assistente de gerente e gerente. Inaugurei três unidades, totalizando nove anos e cinco meses de empresa”, diz. Também realizava periodicamente cursos de aperfeiçoamento oferecidos pelo próprio Outback para o desenvolvimento do empreendedorismo e da capacidade de lidar com as pessoas. Além disso, cursou administração em hotelaria pela Universidade Ibero-Americana (Unibero) e hoje, aos 36 anos, Jarmeson é sócio-proprietário do Outback do RioMar Shopping, em Recife. O modelo de negócio da rede admite um sócio local por restaurante. O empreendedor é responsável pela operação e pela liquidez do estabelecimento, sendo remunerado com um pró-labore fixo e um percentual dos resultados gerados. A conquista, no caso de Jarmeson foi dupla, pois, além de se tornar empresário, ele pôde voltar a sua terra natal. “É preciso cuidar bem dos clientes e do negócio. Tudo tem de ser feito com amor. O sucesso profissional é conseguido por quem gosta do que faz, se dedica e se envolve com o trabalho”, ensina.
11ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar no Nordeste
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Estratégia
Na alegria e na tristeza COMO ELABORAR CONTRATOS DE TRABALHO PARA PREVENIR IMPREVISTOS E SAIAS-JUSTAS NA HORA DA CONTRATAÇÃO E DA RESCISÃO Por Juliana Cardoso
Contratar ou demitir são ações que vão além de simples acordos. Por se tratar de uma relação delicada, contratos de trabalho firmados entre empregadores e empregados precisam ser bem formulados para que a empresa evite desconforto ou problemas futuros. “A natureza da prestação de serviços é que irá definir o tipo de contrato a ser utilizado”, diz o administrador de empresas Roberto Anciães, sócio da RJCentini Gestão e Comunicação Empresarial. De acordo com ele, a diferença está no caráter da contratação, se o futuro colaborador atuará como pessoa física ou jurídica. E, nesse sentido, atenção: “Caso seja em regime de contratação CLT, o contratante terá caracterizado o vínculo empregatício e aplicado a esse contrato regras específicas previstas na legislação trabalhista, em acordos, dissídios coletivos e/ou convenções coletivas”, explica Roberto.
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COMEÇANDO COM O PÉ DIREITO É importante que essa declaração seja nutrida corretamente desde o primeiro contato formal. Para o especialista, a relação bilateral entre empregador e prestador de serviço deve ser pautada pelos princípios da justiça. “É primordial que haja ética, respeito mútuo, lealdade, confiança e que tudo isso ocorra dentro das normas e da legislação.” Cada contrato tem a sua regra, e não são poucas. Nem todo empreendedor conhece a legislação em detalhes. Se, é preciso embasamento sólido para a construção do contrato, é necessário que o contratante procure um profissional qualificado para avaliar qual a melhor forma de contratação. Por exemplo, na nova relação de emprego das empregadas domésticas, em que regras claras foram estabelecidas para caracterizar essa profissão, todo trabalhador que presta serviços durante três ou mais dias por semana, na mesma residência, tem direitos equivalentes a um empregado que trabalha numa grande empresa em regime de CLT, com jornada de 44 horas semanais, hora extra, adicional noturno, FGTS e outros. Para qualquer prestação de trabalho, é importante documentar exatamente o que está sendo contratado, os direitos e os deveres de cada parte. Segundo Roberto, “de nada adianta a inclusão de cláusulas abusivas, pois elas poderão ser questionadas judicialmente a qualquer momento”. Deixar uma informação ou condição importante subentendida não é praticável, nem tem valor legal. Todos os valores precisam ser explicitados no ato da contratação. “Além disso, no decorrer do contrato, as partes devem zelar para que todos os itens acordados sejam cumpridos. Realizar alinhamentos quando necessário tem a sua importância, afinal não podemos esquecer que estamos em uma relação humana, em que existe diversidade dos indivíduos e imprevistos”, salienta o especialista. A ideia de que a prestação de serviço é uma via de mão dupla deve estar clara e sempre fresca na mente do empregador. É preciso ter coerência para cultivar bons frutos e para se cercar de funcionários comprometidos e sintonizados. Pensar a longo prazo faz parte do início dessa relação. Uma base bem estruturada minimiza o desconforto na hora de rescindir um contrato.
PONTO FINAL E PORTAS ABERTAS Da mesma forma saudável que se iniciou essa relação, ela deverá terminar. O termo rescisório dependerá da natureza do contrato de trabalho. “No entanto, devemos ficar atentos às relações autônomas com a inclusão de cláusulas claras, objetivas e que demonstrem se o objeto contratado foi plenamente cumprido quanto a prazos, quantitativos e qualitativos”, aponta Roberto.
Cumprir com os deveres previstos na legislação trabalhista é de suma importância no ato da rescisão. “A contratação CLT possui processos e condições. Acordos, dissídios coletivos e/ou convenções coletivas, como aviso prévio, saldo de salário, férias vencidas, férias proporcionais acrescidas de ⅓, 13o salário proporcional, levantamento do FGTS, multa sobre os depósitos do FGTS e outros direitos devem ser especificados no cálculo das verbas rescisórias”, lembra Roberto. O consultor ainda salienta que desde outubro de 2011 está em vigor o aviso prévio proporcional ao tempo de empresa dos empregados, equivalente a três dias para cada 12 meses trabalhados, limitado a 90 dias.
É MELHOR PREVENIR A contratação de prestadores de serviços autônomos ou assalariados merece cuidados. E por isso a utilização de algumas técnicas é fundamental. “Antes de iniciar o processo de contratação, efetue um planejamento, definindo o perfil profissional desejado, recrutando pessoas com base nos valores e nos princípios éticos da empresa e/ou da família”, aconselha o administrador. Além disso, Roberto sugere a contratação de uma empresa especializada para realizar todo o processo. “A fase mais importante é a entrevista técnica. É por meio dela que teremos a oportunidade do face a face, da percepção de comportamento, comprovação de experiências anteriores, obtenção de referências, motivos de desligamentos de outras empresas e competências profissionais”, finaliza.
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Receita de sucesso
Saúde
é a alma do negócio
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Com o conceito de que alimentação saudável pode — e deve — ser saborosa, a Feira da Fruta conquista clientes de diversas faixas etárias e se torna referência no segmento de healthy lifestyle em Porto Alegre Quando a primeira unidade da Feira da Fruta foi fundada, em 1980, o conceito de alimentação saudável começou a ser difundido no mundo como uma alternativa para os restaurantes de fast-food, que ofereciam refeições rápidas geralmente carregadas de açúcar e gordura. Naquela época, o empreendimento já tinha o perfil “natureba”, mas seu carro-chefe se limitava aos sucos. Trinta e três anos depois, as bebidas à base de frutas frescas se mantêm como parte importante do cardápio, mas uma série de inovações fez a rede se tornar referência de alimentação saudável na cidade de Porto Alegre (RS). A primeira delas foi a incorporação da filosofia de que a alimentação pode ser, ao mesmo tempo, equilibrada, saudável e muito saborosa. Para se ter uma ideia de como a Feira da Fruta leva a sério esse lema, basta dar uma olhada no menu das duas unidades da rede, localizadas nos shoppings Praia de Belas e Bourbon Ipiranga. São mais de 50 opções de sucos, que podem ser feitos na hora, e pratos — wraps, sopas e até hambúrgueres nutritivos — compostos de frutas, verduras e legumes frescos que podem ser servidos à la carte ou em sistema de bufê. Com tanta variedade, fica fácil agradar tanto à clientela, que faz questão de colocar no prato comida saudável, quanto aos que estão começando a se interessar por esse tipo de alimento. “O mercado da alimentação saudável avança rapidamente. Nós nos mantemos sempre informados sobre tendências e descobertas da nutrição para oferecer aos nossos clientes opções com ótima qualidade e sabor”, diz a empresária Tania Mari Lopes Vivian, responsável pela administração da loja do Bourbon Ipiranga. Desde 2010, a família da empresária assumiu a administração da rede, que deve ganhar pelo menos duas novas unidades entre este segundo semestre e o início do ano que vem: em uma universidade e em um clube social da capital gaúcha, cujos nomes são mantidos em sigilo por questão de estratégia. “Também estamos desenvolvendo um protótipo de modelo de franquia, que
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Receita de sucesso
será apresentado em breve”, antecipa Felipe Lopes Vivian, filho de Tania e administrador da loja de Praia de Belas.
MERCADO EM EXPANSÃO Os planos de expansão da rede acompanham o crescimento do mercado de alimentação saudável no Brasil. De acordo com a consultoria Euromonitor, a venda de produtos naturais e orgânicos cresceu 82% de 2004 a 2009. E a expectativa é de que até o ano que vem esse mercado registre um avanço de mais 40%, impulsionado pela conscientização dos brasileiros sobre o valor da alimentação preventiva. “A comida saudável tem muito mais espaço na mídia hoje do que em décadas passadas. O acesso a esse assunto é fácil, não só em meios especializados mas também em jornais, revistas, na internet, nas escolas etc.”, explica Tania. Como consequência dessa ampliação do acesso aos conceitos de boa alimentação, a clientela da Feira da Fruta vem se expandindo. Hoje, pessoas de diversas faixas etárias e de diferentes classes sociais frequentam as unidades do restaurante. Em comum elas têm a preocupação com a saúde: comer bem é um prazer e, ao mesmo tempo, uma forma de fortalecer o organismo e evitar doenças provocadas pelo excesso de açúcar e gordura. Além de estar sempre ligada nas tendências nutricionais para oferecer alimentos de qualidade e funcionais, a Feira da Fruta
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oferece aos clientes a possibilidade de “customização” de alguns itens do cardápio. Assim consegue abranger todas as necessidades de seus clientes. A combinação das frutas in natura — ou seja, que têm os nutrientes preservados — para o preparo de sucos, por exemplo, pode ser feita na hora pelo cliente. “Esse é um grande diferencial porque a maioria dos naturebas só trabalha com bases e polpas congeladas”, diz Cacildo Antonio Vivian, marido de Tania e também administrador da empresa.
RELACIONAMENTO EM PRIMEIRO LUGAR O cardápio está em constante adaptação para atender o gosto dos clientes, as necessidades nutricionais e também para driblar a sazonalidade. No inverno, há uma demanda natural por sopas e outras opções quentes, por isso o menu amplia nesse sentido. Já no verão, o grupo investe em lanches leves, como wraps e saladas, ideais para quem quer manter a forma e a saúde. “Buscamos inovar a cada ano, oferecendo novas receitas, sempre com a supervisão de nossa nutricionista, cozinheiros e consultoras”, diz Tania. “Temos ainda uma opção de salada rica em antioxidantes para quem busca evitar o envelhecimento precoce”, completa. Assim como no relacionamento com o cliente, a rede investe na qualidade do atendimento. Ao todo, há 65 colaboradores que atuam direta e indiretamente nas duas unidades da Feira da Fruta. Os funcionários que trabalham nos restaurantes são treinados por uma consultoria e estimulados a participar dos cursos oferecidos pelas instituições da categoria. “O aperfeiçoamento sempre é necessário, já que o mundo exige melhorias e adaptações. A alimentação é parte integrante de nossa vida e merece cuidado”, diz Felipe. Outro ponto fundamental para o crescimento da rede é oferecer produtos de qualidade e com um bom custo-benefício. Nos restaurantes da Feira da Fruta, há uma preocupação especial com os fornecedores, para que os alimentos sejam sempre frescos. A qualidade da matéria-prima é imprescindível para que a filosofia principal, que une sabor e saúde, não se perca. “Esse é um dos fatores que nos faz pensar em expandir aos poucos. Temos a preocupação de que o conceito dos restaurantes seja sempre mantido. Lucro é bom, mas não é o mais importante. Não abrimos mão da ideia de oferecer produtos de qualidade e com bom custo-benefício”, finaliza Cacildo.
Números da
Feira da Fruta
1980
Foi o ano de fundação do primeiro restaurante
2
É o número de unidades em Porto Alegre e o de novas unidades que devem ser abertas
65
É o número de colaboradores da rede
30
São as opções de refeições do cardápio à la carte
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São as receitas de sucos
Equipe da loja do shopping Bourbon Ipiranga
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Menu internacional
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SIMPLES E RÁPIDO, O PRATO É PERFEITO PARA UMA NOITE FRIA OU PARA UM ALMOÇO À BEIRA-MAR Por Thayna Santos
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: Revista ticket eD 26 | FORMATO: f 20x26,5 cm | DATA: 04/09/2013 | AF: GRilo
Na culinária italiana, o risoto entra na lista de primo piatto, aquele servido antes do principal, mas em outros lugares do mundo já figura como refeição completa. O prato tem como base o arroz mais gordinho e rico em amido – trazido por povos do sul para o norte da Itália –, responsável por dar a consistência encorpada à mistura. O risoto foi feito pela primeira vez no século XI. Como a pecuária predominava no norte da Itália, principalmente na região da Lombardia, os derivados do leite eram abundantes e, no preparo do arroz, acrescentou-se um pouco de manteiga e queijo parmesão (parmigiano regiano). Para Guilherme Guzela, sócio da Eh Gastronomia, consultor e chef de cuisine, o prato nasceu na região da Lombardia, Vêneto e Piemonte, chegando ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos. Como a maioria das pessoas não dispunha de recursos financeiros, adaptaram a receita com ingredientes brasileiros. “Foram alternativas baratas, como acrescentar miúdos de frango, tão característicos nos risotos em restaurantes italianos”, diz.
TEMPERO MILANÊS Mas a criação em si não é só o que chama a atenção. O complemento dessa história começa na cidade de Milão, durante a construção da igreja Duomo di Milano, no ano de 1574, com a chegada de operários de diferentes partes da Europa. A obra do famoso Duomo di Milano durou cerca de 200 anos. Próximo dali, em uma comunidade belga, residia Valério Fianders, mestre na fabricação de vidros. Como todas as janelas da catedral ficaram por sua conta, muitos estudantes foram ajudá-lo. Um dos jovens se destacou pela habilidade de misturar cores. O segredo dele era adicionar açafrão quando o vidro estava quase pronto. Valério sabia disso e, para provocá-lo, dizia que se ele continuasse a colocar açafrão no vidro acabaria colocando também no risoto. Alguns anos depois, o aluno enxerga a oportunidade de aplicar um truque em seu mestre. No casamento da filha de Valério, ele suborna o cozinheiro e acrescenta no risoto um ingrediente especial, o açafrão. O espanto dos convidados quando viram o arroz com aquela cor amarelada só não foi maior do que a curiosidade. Depois da aprovação, o prato ganhou fama, dando origem ao risotto alla milanese. Segundo o chef Guilherme, a história retrata especificamente a versatilidade do prato. “Claro que essa é uma história lúdica, mas foi a partir da metade do século XVI que começaram a surgir as variações de risoto”, diz. O chef indica arroz dos tipos carnarolie ou vialone nano para o preparo. “No Brasil, como essas variedades não eram cultivadas, ele foi adaptado para o arroz branco ou parboilizado. Como não apresentam cremosidade o brasileiro acrescenta o creme de leite”, complementa Guilherme. De acordo com o chef, a base desse prato é o refogado de cebola, o arroz, o vinho branco seco, o caldo de frango, a manteiga ou o azeite de oliva e o queijo parmesão. “Antes, o risoto era mais simples e caseiro. Hoje conta com pedaços de salmão, filé-mignon e muçarela de búfala, o que torna a receita mais requintada. Aos poucos, os costumes estão mudando e o risoto passa a ser visto como um prato rápido, prático e versátil”, completa.
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Fala, Sebrae
Já praticou
A má gestão financeira é uma das causas do fechamento das micro e pequenas empresas brasileiras
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Por José Edson Monteiro, administrador e analista de orientação empresarial do Sebrae Pernambuco. Divulgação
Em países desenvolvidos, educação financeira faz parte da grade curricular das escolas públicas e privadas. No Brasil não há grande preocupação com esse aspecto, no máximo, a população enxerga a educação financeira como uma prática voltada a quem tem muito dinheiro ou algo que acontece dentro de grandes empresas. Poucos a consideram um ótimo recurso para micro e pequenas empresas ou para as pessoas que recebem um salário modesto. Em toda palestra que apresento sempre faço a seguinte pergunta: quantos de vocês têm, e executam, um orçamento familiar? Menos de 10% dos presentes respondem afirmativamente. A má gestão financeira é uma das causas do fechamento das micro e pequenas empresas brasileiras. Habilidade para produzir e comercializar a maioria tem, mas acaba não dando a devida importância ao planejamento empresarial. Na maior parte dos casos, o empresário retira do caixa mais do que o negócio pode suportar. Como não há controle, supre os gastos pessoais com o caixa da empresa, aumentando cada vez mais sua dívida. É o começo do fim. Por isso, a primeira orientação é elaborar o orçamento pessoal. Quanto você precisa para viver? Se
Divulgação
educação financeira?
não tem outra fonte de renda, calcule o valor da retirada mensal para que seja capaz de se sustentar e de administrar seu negócio. Costumo ouvir casos de empresários que afirmam não retirar quase nada do caixa da empresa, por isso não entendem o destino de seu dinheiro. Quando eles começam a colocar todas as despesas no papel, notam pontos falhos no processo administrativo da empresa: gastam mais do que ganham. Para que isso não ocorra o empresário precisa ter sempre em mente que não deve pagar despesas pessoais com dinheiro e/ ou cartão da empresa. É preciso raciocinar como se fosse um dos colaboradores. O mesmo acontece quando o proprietário gasta mais do que ganha com o próprio negócio. Algumas pessoas dizem: mas eu ganho tão pouco, como vou poupar? Certamente, há dois tipos de pessoas: uma que ganha pouco, mas vive sem grandes preocupações financeiras, e outra que ganha mais e só vive “apertada”, até mesmo pedindo dinheiro emprestado. É tudo uma questão de controle, disciplina e organização. A fórmula consiste em gastar menos do que se ganha e sempre guardar a diferença.
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Avante
Risoto de rúcula, tomate seco e ricota
Ingredientes • 7 e ½ xícaras (chá) de caldo de galinha • 3 colheres (sopa) de óleo de soja • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 1 cebola picada • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo integral • 1 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco • 3 xícaras (chá) de rúcula limpa • 14 colheres (sopa) de ricota esfarelada • 1 xícara (chá) de tomate seco • ½ colher (chá) de sal
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• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
Esquente o caldo. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo de soja e refogue a cebola até que ela fique transparente. Adicione o tomate seco e refogue por mais três minutos. Em seguida adicione o arroz, dê uma leve refogada e coloque o vinho branco. Mexa constantemente até evaporar todo o álcool e secar o líquido. Adicione caldo até cobrir o arroz, mexa constantemente em ritmo moderado. Quando o caldo secar, adicione mais caldo e repita esse processo por quatro vezes ou até que o líquido fique al dente, ou seja, firme e resistente. Confira o tempero e acerte o sal. Por fim, finalize o risoto com a ricota e a manteiga, mexendo até derreter. Sirva imediatamente e finalize salpicando folhas de rúcula por cima. DICA: Vale também a troca do tomate seco por outros alimentos. Que tal tomatinho-cereja ou lâminas de azeitonas pretas? Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 10 porções (130 g)
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Chá das cinco
Conhecer para
motivar ENTENDER AS APTIDÕES INDIVIDUAIS E COLETIVAS DOS FUNCIONÁRIOS É A CHAVE PARA INCENTIVAR A EQUIPE A DAR O SEU MELHOR E, ASSIM, ATINGIR AS METAS ESTABELECIDAS PELA EMPRESA Por Raquel Paulino
Formadas por pessoas de diferentes estilos, personalidades e origens culturais, as equipes profissionais estão cada vez mais heterogêneas. Manter o empenho de todos para dar o melhor de si e conquistar um bom resultado é o grande desafio dos empreendedores. Para esclarecer como lidar com a disposição dos funcionários e quais as estratégias para manter o moral coletivo em alta, a Ticket® e Negócios conversou com Roberto Recinella, especialista em motivação de equipes. “O líder deve ser como um maestro, que conhece bem os integrantes da orquestra e tira deles o som mais próximo da perfeição”, afirma. No bate-papo, o expert ensina táticas que podem mudar o dia a dia no ambiente de trabalho.
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MESMO COM TANTAS DIFERENÇAS EXISTENTES EM UMA EQUIPE DE TRABALHO, É POSSÍVEL O GESTOR PENSAR EM MOTIVAÇÃO DE GRUPO? É possível, e essa diversidade é excelente para a formação de uma equipe. A liderança compartilhada é a essência da motivação em grupo. O líder não precisa saber mais do que todos os funcionários, mas sim coordenar os grupos de trabalho. A maneira mais inteligente de motivar uma equipe é enxergar o que cada pessoa faz de melhor e delegar as tarefas dentro dessas competências, deixando claro para todos que o bom trabalho individual resultará no sucesso do grupo.
NESSE CASO, A MOTIVAÇÃO INDIVIDUAL CAMINHA AO LADO DA MOTIVAÇÃO DO GRUPO? Exatamente. O líder deve estar atento ao trabalho individual, destacar quem está fazendo o quê, mostrar a evolução constante dos integrantes e fazer com que todos, mesmo em funções especificas, se sintam parte de um grupo e responsáveis pelo crescimento dos negócios. Essa sensação de pertencimento é fundamental para a motivação do indivíduo. E para tal a transparência é primordial. Tudo tem que ser exposto. Quanto mais informações objetivas a equipe tiver, melhor será o desempenho de cada um. Se houver dificuldades no caminho, ele tem que ajudar a resolvê-las, porque também é parte do grupo.
VALE FAZER REUNIÕES MOTIVACIONAIS COM O GRUPO DE FUNCIONÁRIOS? Vale muito. Não precisam ser reuniões formais, com hora marcada. Podem ser durante o expediente, em um momento mais tranquilo. Isso se faz com o intuito de “refrescar” para a equipe a meta e o quanto falta para alcançá-la, ressaltando a importância de todos no caminho para o êxito. Além disso, é importante realizar feedbacks constantes com os funcionários. Bate-papos com eles levantam o moral e ajudam a direcionar o funcionário para um melhor desenvolvimento.
COMO FICAM AS BONIFICAÇÕES POR DESEMPENHO E OS PRÊMIOS PELO CUMPRIMENTO DE METAS, UMA VEZ QUE O INDIVIDUAL E O COLETIVO SE MISTURAM DENTRO DO ASPECTO MOTIVACIONAL? A bonificação por prêmios é uma ferramenta motivacional importante. É fundamental que o empreendedor conheça os seres humanos que trabalham para ele, porque só assim saberá o que estimula cada um. Um par de ingressos para uma corrida de Fórmula 1 pode fazer um funcionário dar o melhor de si, mas pode não significar nada para seu colega, que preferiria um curso no mesmo valor. Individualizar dá mais trabalho, mas faz parte das responsabilidades do líder. Mostrar previamente o que será conquistado quando a meta for cumprida impulsiona o bom desempenho no presente e conquista o coração para o futuro.
AUMENTOS DE SALÁRIO SÃO FERRAMENTAS EFICIENTES PARA A MOTIVAÇÃO DA EQUIPE? Apenas por um período. Diferentes pesquisas mostram que o dinheiro está em quinto lugar no que motiva um funcionário. O primeiro lugar é sempre o reconhecimento. Não há bônus salarial que compense um ambiente de trabalho ruim ou uma chefia que não lhe dê valor, afinal em poucos meses o salário mais alto já passa a será incorporado na rotina da pessoa. É importante ter um ambiente propício para a motivação dos funcionários, e os benefícios e reconhecimentos exercem muito bem esse papel.
E QUANTO ÀS PROMOÇÕES? A PROMESSA DE CRESCER NA EMPRESA FUNCIONA COMO MOTIVAÇÃO? As promoções são eficientes justamente porque mostram o reconhecimento de que o funcionário atende e até supera as expectativas. Mas é preciso cuidado para que elas não se tornem armadilhas. Uma promoção que implique em mudança de cidade, por exemplo, pode não ser interessante para uma pessoa porque ela precisará deixar a família. O que deveria ser um prêmio torna-se um castigo, e a empresa corre o risco de perder uma peça-chave por falta de comunicação e por não conhecer os desejos e as limitações de seu colaborador.
É COMUM ASSOCIAR MOTIVAÇÃO COM ANIMAÇÃO. HÁ LIGAÇÃO PRÁTICA ENTRE OS TERMOS? Esse é um engano muito comum entre os chefes. Um funcionário não precisa rir o tempo todo para ser percebido como motivado, assim como a introspecção não é sinônimo de má vontade. Essa é mais uma razão para conhecer bem cada um: não interpretar os comportamentos de forma errada. Respeitar o indivíduo é ser um bom líder.
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Ponto de vista
Por que
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O empresário muitas vezes sente-se incompreendido por seus colaboradores ou mesmo por não ter alguém com quem dialogar e expor suas ideias. Nesses momentos, ter a iniciativa de recorrer a uma consultoria faz a diferença entre permanecer com as dúvidas ou procurar uma solução que suavize os riscos e as armadilhas do modelo de gestão. Entretanto, essa não é uma decisão fácil para os empresários, principalmente para os que não são familiarizados com boas práticas de gestão empresarial. A consultoria é o caminho para aqueles que optarem por fazer uma escolha consciente, mantendo a possibilidade de repensar seu modelo de gestão e adotar uma postura que valorize as vantagens competitivas. Estar preparado para receber uma consultoria significa estar aberto para vivenciar mudanças. Que mudanças são essas? Nos processos de trabalho, por exemplo. A necessidade de inovar ganha dimensão especial, fazendo com que as empresas repensem seus processos, sua abordagem mercadológica, seus produtos e o modelo organizacional. Outra modificação está na forma como encara o mercado. No mundo dos negócios, aquele que empreende deve interpretar os avanços da sociedade e antecipar-se aos movimentos do mercado. A estratégia também é um ponto da mudança. Para a empresa se reposicionar, conquistar as oportunidades e crescer de forma sustentável, alguns aspectos de gestão adquirem maior importância. Entre eles: planejar para atender a demanda, definir metas, capacitar os recursos humanos, monitorar o mercado para identificar oportunidades e reorganizar os negócios e a estratégia de atuação. A liderança é outro ponto passível de mudanças. O papel dela interfere diretamente no êxito da gestão participativa para criar um ambiente adequado ao florescimento das ideias, eliminando os obstáculos e, principalmente, indicando a direção que a empresa está tomando em sua estratégia, para melhor direcionar os esforços de todos. Nesse aspecto, a redução de níveis hierárquicos, com o objetivo de sustentar as estratégias e os processos, tende a melhorar a coordenação do trabalho.
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contratar uma consultoria? * Por Edison Cunha, consultor da Trevisan Gestão & Consultoria (TG&C).
Todas essas mudanças fazem parte do escopo de atuação de uma consultoria e, para que ela seja eficaz em sua aplicabilidade, existem alguns requisitos básicos de acompanhamento. O plano de trabalho é um deles. O consultor deve explicitar o cronograma que irá seguir, as etapas do projeto e os produtos a serem gerados. Outro requisito é adequar-se às mudanças. Os itens relacionados no plano de trabalho devem contribuir para realizar as transformações no modelo de gestão, alinhadas às boas práticas de mercado. O treinamento das pessoas envolvidas é um dos principais requisitos. As mudanças não acontecem sem o envolvimento das pessoas, por isso elas precisam de treinamento. Também se devem implantar indicadores de desempenho. Esses indicadores mensurarão se a empresa está no caminho estabelecido. Por último, mas não menos importante, a confidencialidade e o sigilo da informação. Cabe à consultoria adotar todas as medidas necessárias à preservação do sigilo com relação às informações de seus clientes. De modo geral, a consultoria transfere conhecimento, experiências e orienta a organização, utilizando ferramentas de gestão e metodologias consagradas. Vale ressaltar que para o êxito caberá à empresa a assimilação desses conceitos.
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NESTLÉ DOCELLO. INSPIRE-SE E CRIE SUAS RECEITAS. TM
Buscando cada vez mais inspirar os profissionais de gastronomia na assinatura de suas criações, Nestlé Professional lança NESTLÉ Docello – Mousse de Chocolate Branco. O segundo produto de sua marca especializada em sobremesas, além de servir de base para maravilhosas receitas, também é de fácil preparo e permite congelamento. Em breve novos lançamentos.
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Tecnologia
Caçatalentos
on-line
Os processos seletivos – antes longos e trabalhosos – ganharam mais dinamismo e visibilidade na era da internet. Conheça as vantagens de optar pelo recrutamento on-line e entenda como ele funciona Por Bianca Donatto
A internet é uma ferramenta que desde sua criação proporciona facilidades, agilidade e dinamismo ao dia a dia das pessoas. Quer um bom exemplo? Pense na espera ocasionada pelo uso de correspondências via correio e sua substituição em larga escala pelos e-mails, enviados e recebidos em questão de segundos. As empresas, é claro, também tiraram vantagens da rede e começaram a utilizá-la, inclusive, numa área de grande destaque, dada a importância de reunir profissionais qualificados na equipe: o processo de recrutamento e seleção de funcionários. Quem já era atuante no mercado de trabalho, há cerca de duas décadas, certamente acompanhou a transição do método tradicional para o informatizado. Antes o anúncio de vagas era feito, sobretudo, em jornais e revistas e os currículos, enviados por carta, malotes ou pessoalmente, eram abertos e analisados um a um. Depois os candidatos eram contatados por telefone para o agendamento das entrevistas. Assim, o período compreendido entre a abertura da vaga e a contratação podia levar meses.
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Modernização e eficácia Hoje, no entanto, muitas companhias contratam sites especializados que cuidam de toda a parte operacional (e trabalhosa!) do processo seletivo, reduzindo significativamente sua duração e aumentando a assertividade na escolha dos profissionais. “Além da praticidade oferecida pelo ambiente on-line, há maior exposição da vaga, o que se converte em mais currículos recebidos e na chance aumentada de encontrar um candidato com as características necessárias para o cargo”, aponta Fernanda Diez (SP), Gerente de Relacionamento do site Vagas, que presta o serviço para mais de 2 mil empresas. Para aqueles que ainda têm dúvidas sobre os benefícios de optar pelo modelo on-line, a avaliação do ponto de vista financeiro pode ser um fator
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decisivo. “Principalmente em pequenas e médias empresas, o recrutamento de pessoas não é contínuo. Por vezes o quadro de funcionários já está completo. Por isso, terceirizar o serviço pode ser uma atitude inteligente e menos custosa do que manter uma equipe fixa para realizar a tarefa”, sugere a Consultora de Recursos Humanos Ana Lucia Biral, também professora da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo.
Por dentro do processo Existem diferentes tipos de serviços e pacotes oferecidos pelas empresas de recrutamento e seleção on-line. Além das ferramentas disponíveis, há variação nos valores praticados: triagens simples de uma ou duas vagas podem ser encontradas por uma média de R$ 350. O montante vai crescendo de acordo com o número de vagas e o formato de processo de captação e seleção escolhido. Além da publicação da vaga, há a opção da busca e análise de currículos, o
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ATENÇÃO!
Antes de contratar o serviço de um site de recrutamento on-line, avalie alguns pontos: ∞ A navegação no ambiente on-line tanto para o empregador quanto para o candidato deve ser de fácil utilização; ∞ Apesar da facilidade, é essencial que a empresa lhe forneça treinamento e uma equipe de suporte para esclarecer dúvidas, sempre que necessário; ∞ Além da descrição da vaga, é importante que a equipe do site de empregos reúna mais informações sobre a empresa, como seus valores, missão e dinâmica de trabalho. Isso garante maior alinhamento entre as partes e a indicação de profissionais adequados à expectativa.
PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA PARA QUEM QUEM ESTÁ ESTÁ DO DO OUTRO OUTRO LADO... LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... QUEM ESTÁ DO atraente OUTRO A PARA elaboração de um currículo fazLADO... toda a PARA QUEM ESTÁ PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... diferença. Assim como a versão impressa, o currícuA elaboração de um currículo atraente faz toda a DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... PARA QUEM ESTÁ DO OUTRO LADO... lodiferença. para internet deve conter: dadosimpressa, pessoais (nome Assim como a versão o currícuA elaboração de um currículo atraente faz toda a Aaelaboração de um currículo atraente faz toda
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Assim como a versão impressa, oobjeticurrícucompleto, idade, endereço, telefone e-mail), objetivo, interesse, formação acadêmica, experiência profi s-objetivo, que apontar um cargo ou apenas a área de completo, endereço, telefone eepessoais e-mail), objeticompleto, idade, endereço, telefone e pessoais e-mail), lo lo para apode internet deve conter: dados (nome para aidade, internet deve conter: dados (nome que pode apontar um cargo ou apenas a área de intesional, nível de conhecimento de idiomas, cursos reinteresse, formação acadêmica, experiência profi s-de vo, que pode apontar um cargo ou apenas a área de vo, que pode apontar um cargo ou apenas a área completo, idade, endereço, telefone e e-mail), objeticompleto, idade, endereço, telefone e e-mail), objetiresse, formação acadêmica, experiência profissional, alizados enível conhecimentos de informática. “Diferensional, de conhecimento deou idiomas, cursos reinteresse, formação acadêmica, experiência s-de interesse, formação acadêmica, experiência profi svo,vo, que pode apontar um cargo apenas arealizados área de que pode apontar um cargo ou apenas aprofi área nível de conhecimento de idiomas, cursos e conhecimentos de informática. “Diferentemente do temente do papel, o currículo on-line não precisa ser alizados enível conhecimentos de informática. “Diferensional, nível de conhecimento dede idiomas, cursos resional, de conhecimento idiomas, cursos reinteresse, formação acadêmica, experiência profi sinteresse, formação acadêmica, experiência profi spapel, o currículo on-line não precisa ser tão enxuto. tão enxuto. seminários, temente do o informações currículo on-line não precisa ser alizados eAcrescente conhecimentos dede informática. “Diferenalizados epapel, conhecimentos informática. “Diferensional, nível de conhecimento desobre idiomas, cursos re-resional, nível de conhecimento de idiomas, cursos Acrescente informações sobre seminários, trabalhos trabalhos realizados eoseus resultados para a não empresa, tão enxuto. Acrescente informações sobre seminários, temente do papel, currículo on-line precisa serser temente do papel, oresultados currículo on-line precisa alizados e conhecimentos dede informática. “Diferenalizados e conhecimentos informática. “Diferenrealizados e seus para a não empresa, voluntariado, dentre outros itens de relevância para a vida voluntariado, dentre itens de relevância para serser trabalhos realizados e resultados para a seminários, empresa, tão enxuto. Acrescente informações sobre seminários, tão enxuto. Acrescente informações sobre temente do papel, ooutros currículo on-line não precisa temente do papel, oseus currículo on-line não precisa profissional”, diz Fernanda. Mais: mantenha-o sema trabalhos vida profi ssional”, dizeFernanda. Mais: mantenha-o voluntariado, dentre outros itens de relevância para realizados seus resultados para a seminários, empresa, trabalhos realizados e seus resultados para a empresa, tão enxuto. Acrescente informações sobre seminários, tão enxuto. Acrescente informações sobre pre completo, atualizado e revisado. Campos sem sempre completo, atualizado e revisado. Campos sem a vida profi ssional”, diz Fernanda. Mais: mantenha-o voluntariado, dentre outros itens de relevância voluntariado, dentre outros itens de relevância para trabalhos realizados e seus resultados para a empresa, trabalhos realizados e seus resultados para a empresa, preenchimento e erros de português são vistospara com maus olhos pelos empregadores. Escolha os sites mais preenchimento essional”, erros de português são vistos compara sempre completo, atualizado e revisado. Campos sem a vida profi ssional”, diz Fernanda. Mais: mantenha-o a vida profi diz Fernanda. Mais: mantenha-o voluntariado, dentre outros itens de relevância voluntariado, dentre outros itens de relevância para conhecidos e, portanto, com maior visualização para maus olhos pelos empregadores. os sites maiscom preenchimento e erros de português são vistos sempre completo, atualizado eEscolha revisado. Campos sem sempre completo, atualizado e revisado. Campos sem a vida profi ssional”, diz Fernanda. Mais: mantenha-o a vida profi ssional”, diz Fernanda. Mais: mantenha-o publicar seu perfil profissional. Ficar atento ao perfil conhecidos e, portanto, com maior visualização para maus olhos pelos empregadores. Escolha os sites mais preenchimento e erros de português são vistos com preenchimento e erros de português são vistos com sempre completo, atualizado e revisado. Campos sem sempre completo, atualizado e revisado. Campos sem das redes sociais das empresas nas quais gostaria de publicar seu l eboa profi ssional. Ficar atento ao perfi lcom conhecidos e, pelos portanto, com maior visualização para maus olhos pelos empregadores. Escolha os sites mais maus olhos Escolha os sites mais preenchimento erros de português sãosão vistos preenchimento e empregadores. erros de português vistos com atuar é perfi outra estratégia.
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO
a c e u q o M peixe e d
Dica do chef
O chef Saulo Santana, do restaurante Camarão na Moranga, ensina a preparar o prato-símbolo da gastronomia brasileira Por Thayna Santos Fotos Marinheiro Manso
Os índios, em suas tribos, tinham o hábito de temperar peixe com pimenta, embrulhar em folhas de bananeira e colocá-lo para assar numa grelha de varas ou apenas em folhas de árvores cobertas por cinzas quentes – conhecido como moquém. Foi assim, segundo relatos históricos, que surgiu a famosa moqueca de peixe. Mas, assim como outros pratos da cozinha brasileira, ainda há controvérsias sobre sua verdadeira origem. A moqueca foi batizada pelos nativos como prato-símbolo do Brasil, pelo fato de já ter sido incorporada à culinária baiana e à capixaba, cada uma com as suas particularidades e temperos. Na Bahia, ela é cozida em panela de barro e leva ingredientes típicos do Nordeste, como azeite de dendê, enquanto a moqueca capixaba substitui o dendê por óleo de urucum. Porém o sucesso desse delicioso prato não ficou restrito somente a essas regiões e hoje é possível degustar uma deliciosa moqueca em qualquer lugar do país. Em São Paulo, o chef Saulo Santana, nascido na Bahia, comanda a cozinha do restaurante Camarão na Moranga. Lá, ele adaptou a receita da moqueca para agradar ao paladar dos paulistanos. “Diminuí a quantidade de dendê e de coentro e coloquei cação no lugar dos peixes com espinhas”, conta. É bom lembrar, que independentemente da região, a moqueca deve chegar à mesa acompanhada de pirão de peixe e arroz.
PARA UMA MOQUECA ARRETADA Mesmo seguindo as receitas da família, o chef dá seu toque especial. Um dos segredos é a escolha dos ingredientes. Para Saulo, a preferência é pelos peixes com espinhas. Para preparar a moqueca ele indica tanto os peixes de água salgada como os de água doce. A corvina, o pintado, o robalo e o cascudo também estão entre seus preferidos. No Camarão na Moranga o chef optou pelo cação — para as espinhas não causarem incômodo aos frequentadores. “A solução foi criar um caldo de outros peixes com espinhas. Na hora de finalizar o prato eu despejo sobre o cação”, conta.
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO
Receita Tradicional Ingredientes • 1 kg de cação • 1 cebola cortada em rodelas • 1 tomate cortado em rodelas • 1 pimentão verde cortado em rodelas • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas • 70 ml de azeite de dendê • 100 ml de molho de tomate • 300 ml de leite de coco • 150 ml de caldo de peixe com espinha • 1 pimenta-dedo-de-moça • Sal a gosto • Coentro a gosto • Salsa a gosto • Cebolinha a gosto
Modo de preparo Em uma caçarola ou na panela de barro, coloque 35 ml do azeite de dendê e espere aquecer. Em seguida, ponha as postas do peixe inteiras ou cortadas ao meio. Doure dos dois lados. Acrescente a cebola, o sal e refogue por dois minutos. Adicione a metade dos tomates e dos pimentões, reserve o restante. Junte a pimenta-dedo-de-moça e o molho de tomate. Diminua o fogo e aguarde o peixe cozinhar. Antes de finalizar o cozimento, coloque o caldo do peixe, retirando a espinha, o leite de coco e o que restou do azeite de dendê. Acrescente sobre a moqueca o que sobrou dos pimentões, o coentro, a salsa e a cebolinha. Ajuste o sal e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva ainda quente.
BASE DE PEIXE COM ESPINHA PARA TORNAR O PRATO MAIS SABOROSO Chef Saulo Santana, responsável pela moqueca de peixe do restaurante Camarão na Moranga
Em uma panela coloque 1 litro de água, a espinha e a cabeça do peixe, uma cebola cortada em quatro partes, uma cenoura e alho-poró picado. Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Aguarde esfriar e passe no coador. Depois é só despejar sobre a moqueca.
* A receita serve 4 pessoas.
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Gôndola social
Satisfeito Com o intuito de combater a fome e o desperdício de alimentos, o projeto propõe aos restaurantes que ofereçam pratos com porções reduzidas e doem o valor remanescente para combater a desnutrição infantil Por Marina Erbolato
Garantir o desenvolvimento pleno das crianças com alimentação adequada e bem-estar é o objetivo do Projeto Satisfeito, que desde o ano passado faz parte do movimento global criado no Brasil pelo Instituto Alana, organização não governamental e sem fins lucrativos. “A entidade trabalha em várias frentes para encontrar caminhos transformadores que honrem os pequenos. O princípio do Projeto Satisfeito é conscientizar e mobilizar restaurantes e consumidores interessados em contribuir no combate à fome das crianças e contra o desperdício de alimentos”, explica Luiza Esteves, coordenadora do programa. Em um mundo onde um terço do alimento é desperdiçado, atitudes como essa fazem toda a diferença.
PRATOS REDUZIDOS Nos 17 restaurantes que participam do projeto, na cidade de São Paulo, o cliente pode escolher refeições em porções reduzidas, que representam um terço a menos do que o tamanho original, mas com o mesmo preço. O que o estabelecimento economiza é transferido em dinheiro para as organizações que trabalham no combate à desnutrição infantil. A escolha do prato na versão Satisfeito fica a critério de cada empresa. “São os próprios restaurantes que decidem quais deles estarão disponíveis. Para facilitar, é possível ver no cardápio a marca
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do projeto, indicando quais são as opções na versão reduzida”, diz Luiza. Até agora, o Satisfeito arrecadou dinheiro suficiente para gerar o equivalente a 8 mil refeições, com base no custo médio de US$ 0,25, calculado pelo Programa Mundial de Alimentos da ONU. Hoje, três instituições são beneficiadas com o dinheiro arrecadado: a sul-africana Seeds of Light e as brasileiras Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) e o Banco de Alimentos. Para Paulo Kress, empresário e sócio do Grupo Egeu, que responde, entre outros, pelos restaurantes Kaá, Italy e Girarrosto, é integrante do programa desde setembro de 2012. “Além de o combate à fome infantil ser uma causa nobre, uma empresa de gastronomia deve conscientizar as pessoas sobre o desperdício de comida dentro dos restaurantes”, conclui.
ULTRAPASSANDO FRONTEIRAS Diante do sucesso da implantação do Satisfeito na cidade de São Paulo, Luiza adianta que outros 100 restaurantes estão em fase de implantação no Brasil e outros 100 no México, país onde metade da população vive com menos de US$ 6 e tem a fome como principal problema. “Qualquer estabelecimento é bem-vindo, não importa a faixa de preços ou o tipo de culinária”, garante. Para se cadastrar basta acessar o site www.satisfeito.com e preencher o formulário. Depois disso, a instituição enviará um guia de implementação com os dez passos a serem seguidos para que as práticas vigorem.
Já foram doadas...
2.602,32 refeições
BANCO DE ALIMENTOS
2.603,48 refeições
SEEDS OF LIGHT
2.602,32 refeições
CENTRO DE RECUPERAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
(CREN)
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO
Fique por dentro Chá para todos os povos O livro “Viagem ao mundo do chá – Tao Te Cha” é um convite feito pela autora, a chef de cozinha Ina Gracindo, para conhecer a trajetória dessa especiaria na China, no Japão, na Inglaterra e em outras partes do mundo nas quais o chá se tornou um hábito. Símbolo de paz e tranquilidade, o “ouro líquido” deixou sua marca registrada na história da humanidade por ter sido motivo de guerra, de pirataria e estar presente em momentos decisivos da história mundial, além de figurar em alguns mitos e lendas. Ao longo da obra, o leitor terá acesso a receitas históricas, rituais interessantes, curiosidades a respeito da bebida e origem dos mais variados tipos de chá. Editora Leya (Casa da Palavra), 272 páginas, R$ 39,90.
Corte e preparo de carnes Um profissional de gastronomia precisa sempre se aperfeiçoar. Por isso o Senac oferece um curso prático sobre “Corte, tempero e preparo de carnes”. Nas aulas, serão abordados procedimentos que vão desde o pré-preparo até a embalagem. O diferencial desse curso é que o aluno aprende sobre combinação de temperos para realçar o sabor e a aplicação adequada de condimentos, especiarias e ervas aromáticas em aves, carnes e pescados. Todas as lições têm o compromisso de preservar as características nutricionais dos alimentos. O curso será realizado na unidade do Senac Penha, na zona leste da cidade de São Paulo. Para mais informações acesse www.sp.senac.br
Internet para pequenos negócios Nenhum empreendimento nos dias de hoje pode ignorar a tecnologia. A internet é considerada uma das ferramentas para o crescimento da empresa, mesmo que ela seja de pequeno porte. Para esses empresários que temem entrar no mundo virtual o EAD Sebrae disponibiliza o curso on-line “Internet para pequenos negócios (IPN)”, com o objetivo de oferecer conhecimento sobre as ferramentas disponíveis na internet e a elaboração de estratégias de participação no mercado virtual. O curso é gratuito. Para fazer a matrícula o interessado deve acessar o site www.ead.sebrae.com.br
Com receitas simples, econômicas e muito saborosas, o livro “Receitas fáceis com 4 ingredientes – volume 2” traz 400 opções de entradas, pratos principais, acompanhamentos, saladas, sobremesas e drinques. Ideais para o café da manhã, almoço e jantar. E para facilitar o dia a dia, ele ainda traz ideias de cardápios prontos para preparar em momentos especiais. O interessante desse livro é que todas as receitas são feitas com o mínimo possível de utensílios de cozinha, o que evita aquela montanha de louça para lavar. Verus Editora, 300 páginas, R$ 29,90.
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Fotos divulgação
Praticidade na cozinha
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO
Balcão com 4 portas de correr (2 portas frente e 2 portas verso)
Gabinete com espelho, 2 portas de correr e 1 cuba
Estante com 4 prateleiras
Armário aéreo com 2 portas de correr
Mesa com e sem espelho
(43)
3343-2700
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• (43)
9913-0769
Armário vertical com 4 portas de correr
Gabinete com espelho, 2 portas de correr e 2 cubas
Balcão com 2 portas de correr e 3 gavetas
www.multgrill.com.br 10/31/13 12:55 PM
PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO
Saindo do forno
Para que se torne mais prático e eficiente nas cozinhas e nas mesas dos estabelecimentos, o azeite Nova Oliva Classic agora vem com bico dosador, o que proporciona maior higiene e controle na hora de se servir. De origem chilena, o Nova Oliva Classic, da Josapar, tem sabor levemente amargo e picante, mas seu grande diferencial é o baixo nível de acidez: apenas 0,2%, enquanto a maioria dos azeites apresenta acidez a partir de 0,5%.
Fotos divulgação
Sabor diferenciado
Substituta saudável A Cevada Superbom é fabricada a partir de grãos selecionados 100% naturais, sem aditivos nem conservantes químicos. No Brasil é conhecida como a principal componente da cerveja, mas em outros países da Europa serve como substituta do café expresso, servido após as refeições. Mais saudável e saborosa do que o café, ela é rica em carboidratos, vitaminas do complexo B, selênio, magnésio e fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino e na prevenção do câncer de cólon. A cevada também é indicada para o tratamento de doenças pulmonares, infecções intestinais, estados febris e pode ajudar a diminuir os níveis do colesterol ruim. O produto desembarca no país em duas versões: Cevada Torrada e Moída e Cevada Solúvel.
Iogurte grego Atenta à preferência dos brasileiros por iogurtes líquidos, a Batavo lançou o primeiro iogurte grego líquido do Brasil na versão cremosa com 0% e 2% de gordura. Por enquanto, os consumidores só irão encontrá-los nas geladeiras dos Estados de São Paulo, do Rio de Janeiro e da região Sul. A versão do iogurte é mais consistente e possui duas vezes mais proteína e menor teor de gordura do que os iogurtes tradicionais. A novidade será comercializada nos sabores de baunilha, morango e manga.
Dupla de delícias Para mostrar a versatilidade e a praticidade que oferece no preparo de sobremesas, a Nestlé traz o Leite Moça em edição limitada de embalagens com duas receitas no próprio rótulo. E o melhor é que ambas podem ser preparadas com apenas uma latinha. Detalhe: o produto tem o mesmo peso, rendimento e características. Foram criadas oito combinações diferentes, entre elas: Petit Gâteau Moça e Torta Floresta Negra no Copinho; Espetinho de Brigadeiro com Uva e Brigadeiro Moça da Paz. As embalagens receberam cores diferentes para que o consumidor diferencie cada dupla de receita.
Onde encontrar Josapar 0800 531 800
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Superbom (11) 2842-1800
Batavo 0800 728 1234
Nestlé 0800 770 2458
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PIT: R-11-0054-13-6 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 30/10/2013 | AF: GRILO
EXTRATO CONSOLIDADO DE TRANSAÇÕES. UM RESUMO COMPLETO, MÊS A MÊS. �.......�..�......ss....s..�..s.�....s.....s.s....�.....�....ss...........s........s... ...ss............��...........�.....s..................s.�.s...Extrato Consolidado de Transações.s...ss....ss....s..s...s.....ss......s......ss....s
Você pode continuar a consultar o Extrato Detalhado. .............................. ����s......s..ss�.�....�...... .�.s.s..s...s..........�.s..... ..........��..s
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PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: Revista ticket eD 26 | FORMATO: f 20x26,5 cm | DATA: 04/09/2013 | AF: GRilo
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10/31/13 12:56 PM
PIT: R-11-0054-13-3 | MATERIAL: REVISTA TICKET ED 26 | FORMATO: F 20X26,5 CM | DATA: 04/09/2013 | AF: GRILO