De la plaza a la casa “Diario de investigacion”
De: Gabriela Sánchez Camacho Para: Diseño alimentario
Investicación “20 de febrero del 2022”
de campo
Selección de 3 referentes “22 de febrero 2022”
platano hartón “maduro”
Guatila “papa de pobre”
Arcilla de raquira “Artesanias”
Selección de referente final
Chayote o Guatila “25 de febrero del 2022”
La guatila, el chayote o más conocida en Colombia como la papa pobre es una hortaliza de la familia de las Cucurbitáceas, que tiene sus primeros registros de uso en la cocina dentro de las civilizaciones precolombinas de los territorios que hoy conocemos como México y Guatemala. El nombre de Chayote que es como se le conoce en gran parte de Norte y Sur América, proviene del náhuatl “hitzayotli”, que significa calabacita espinosa.
En Colombia se introdujo de manera artificial con la colonización, se conoce que antiguamente este alimento era una parte esencial de la dieta de los jornaleros de la zonas de las laderas, pero por alguna razón su consumo y por tanto su producción disminuyeron considerablemente en las últimas décadas.
Guatila Cidrayota Cidra Chayota Papa de pobre
Forma: Es similar a la de una pera. Tamaño: pueden llegar hasta los 20 cm de largo por 12 de ancho Peso: Hasta 500 gr. Textura: Pueden ser lisas, tener pequeñso pelos o espinas grandes Color: Una tonalidad verde oliva
Pulpa: Es suave, de un color verde claro un poco translúcido, con un sabor cítrico similar al del limón, la humedad es del 90 a 94% por lo que suelta bastante jugo en sus preparaciones. Semilla: Llamada “la pepita” es grande, plana y de color blanco.
1. 17 calorías. 2. 0.82 gr de proteínas. 3. 1,7 gr de fibra. 4. 3.9 gr de carbohidratos. 5. 125 gr de potasio. 6. Minerales como el magnesio, zinc y calcio. 7. Vitaminas A , B, C, Tiamina, Riboflavina, niacina y ácido ascórbico. 8. Aceites esenciales como limoneno, terpenos, flavonoides y cafeína. 9. Es antioxidante, que ayudan a la prevención del envejecimiento y ayuda con la circulación. 10. Tiene un efecto diurético que ayuda con la retención de líquidos y es muy usado para adelgazar. 11. Es un regulador natural de la glucemia, por lo que es recomendada en tratamientos para la diabetes, hipertensión y triglicéridos. 12. Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos, flavonoides y estilbenos que mejoran patologías como el cáncer cervical y la leucemia.
Elementos narrativos “28 de febrero del 2022” La queja de una guatila Si te soy sincera no lo entiendo, no entiendo por que me tratan de esta forma, yo tengo mi propia identidad, se que no soy muy conocida en todo el mundo, pero si existen distintas culturas que me consumen todo el tiempo, de hecho debo decirte que le latinoamérica soy muy popular desde antes de que fuera descubierta por los europeos, culturas que vivían en lo que ustedes conocen como México, me apreciaban y me respetaban casi como a un dios, pero la humanidad a cambiado y aunque aun me consumen, no me respetan como antes, me tienen apodos despectivos, ¿papa de pobre? ¿Papá de aire? por favor, ni siquiera soy familia de la papa, parezco más una pera, y realmente soy prima de la calabaza, ¿si ubicas las plantas trepadoras? pues de esas soy yo, pero nooo, la gente decidió asociarme Y compararme con las papas, un tubérculo que debo admitir tiene bastantes beneficios, pero ya quisieran las papas tener la cantidad de beneficios que tengo yo, de mi se dice que incluso puedo ayudar con los tratamientos de algunos tipos de cáncer, brincos diera la papa por ser como yo. Pero volviendo al punto que me distraigo, en países como Colombia desde que decidir participar en la dieta de los campesinos, ya que soy fácil de plantar y una vez que mi hogar se establece puedo seguir dando frutos por varios años, muchas personas me comenzaron a llamar papá pobre, algunos dicen que me llaman así porque soy más fácil de conseguir, lo que implica que soy más barata y por eso me asocian con alimento para gente de menos recursos, pero eso me parece tan clasista, por dios estamos en el siglo XXI, deberían agradecerme por ayudar a las personas cuando más lo necesitaban, en vez de clasificarme como un alimento para pobres, además ¿que es ser pobre? ¿Trabajar en el campo te hace pobre? no lo creo, pero por qué encasillar algunos alimentos en los estratos sociales, eso no tiene sentido. Bajo esta lógica, lo único que logramos es que muchas personas se pierdan de mis grandes beneficios, no es por presumir pero no solo soy baja en grasas y carbohidratos, también aportó una gran cantidad de vitaminas pertenecientes a los grupos de la A, B y C, además de ofrecer minerales como el Zinc, Calcio y Magnesio, eso por mencionar algunos de mis superpoderes, mi consumo es tan bueno para tu organismo que muchos estudios que se me han hecho aseguran que puede ser usada en tratamientos contra enfermedades como la diabetes, la hipertensión y la leucemia y como si eso no fuera suficiente también soy muy popular entre las dietas dirigidas a bajar de peso, ya que soy muy nutritiva, pero, no aporto grasas innecesarias a tu cuerpo. ¿Qué más quieres de mi? ¿Necesito volar para que me aprecies como un fruto único, que necesitas introducir en tu dieta?. Hablando de volar, se podría decir que ya lo hago, ya que crezco en unas especies de enredaderas y caigo en forma de péndulo como una pera, de ahí viene el apodo de papa de aire, que reitero no soy una papa, en todo caso pueden llamarme calabaza de aire, pero respondo a nombres más dignos como chayote, ahora pasando a un tema más interesante te quiero contar un poco mas de mi; Puedo llegar a ser bastante grande y pesada y tengo más de 11 hermanas, nos puedes diferenciar por nuestros colores, ya que podemos ser de distintas tonalidades de verde e incluso amarillas o blancas, también algunas de nosotras podemos ser más difíciles de tratar, eeee como decirlo tenemos una personalidad espinos, algunas más que otras, pero también hay hermanas más suaves y fáciles de manejar, depende de ti elegir con cual de nosotras quedarte, en cuanto mi sabor suelo ser un poco ácida, similar a un limón disuelto en agua, en mucha agua diria yo, ya que mi composición es de 80% agua, pero a pesar de tener este sabor, soy tan maleable y adaptable que puede ser usada en una gigantesca cantidad de recetas, dulces o saladas, frías o calientes, secos o sopas, incluso puede ser bebida, realmente conmigo el limite lo pones tu, asi que por eso no entiendo porque me rechazas así.
La papa pobre En el siglo XX esta hortaliza era considerada alimento exclusivo para los animales de producción como las vacas y los cerdos y aves, pero durante una época de escasez de comida y el aumento considerable en los precios de los alimentos del consumo habitual de los colombianos, la guatila adquirió popularidad entre los campesinos que no podían acceder a la especies de papas tradicionales como la criolla o la pastusa, por su fácil sembrado y recolección, gracias a esto al chayote en Colombia se le dio una connotación social baja, llamándole papá pobre o papá de los pobres, esto redujo su consumo en las grandes ciudades del país a tal punto que que su cultivo y consumo solo de dió un tiempo en pueblos pequeños y de las fronteras, actualmente se ha ido integrando poco a poco a nivel nacional pero aún mantiene su apodo que de alguna manera genera repudio social a su consumo.
Conclusiones de las encuestas
“2 de marzo del 2022”
1. La guatila a pesar de que si es conocida, no se consume mucho por los jóvenes, realmente no está inmersa en las dietas de los capitalinos con edades menores a los 25 años, muy pocos de ellos la han consumido más de 1 vez en su vida y si lo han hecho son muy esporádicas las ocasiones en las que se consumen. 2. Aunque el término de “papa pobre” si se conoce y es bastante común que se reconozca por este nombre, esta no es la principal razón por la que no se consume este alimento. 3. Las personas saben que la guatila trae beneficios, pero no son conscientes ni de la cantidad de estos, ni cuales son exactamente, lo que genera un desinterés por incluirlo en sus dietas. 4. En Bogotá se conocen muy pocas preparaciones, generalmente solo se come en guisos, que no son del agrado de la mayoría de los jóvenes, lo que baja aún más su popularidad, ya que se juzga en un primer momento y no se le vuelve a dar otra oportunidad. 5. Realmente si es considerada como el sustituto barato de la papa.
Momento de: (En casa)
Posibles usuarios: (Personas de la ciudad de Bogotá, que pertenezcan a estratos 2, 3 o 4)
1. Hacer trabajos del colegio o la universidad
1. Niños, entre los 5 y los 12 años con padres interesados en que mantengan una alimentación sana, pero sin restringir los dulces durante su etapa de crecimiento.
2. Del día donde quieres comer algo ligero para calmar el hambre entre comidas
3. Ver una Película tú solo o con amigos, mientras comes algo sencillo
Para los momentos me gustaría trabajar sobre el 1, ya que creo que muchas veces el estar comiendo algo mientras se estudia puede ayudarnos a rendir mejor durante este proceso, además de que en muchos casos tener algo en nuestra boca puede bajar los niveles de ansiedad, pero, muchas veces no somos conscientes de lo que estamos comiendo y puede afectar nuestra salud a largo plazo, por otra parte es un momento de nuestra rutina al que muchos no le ponemos mucha atención, precisamente porque no es la parte preferida del día.
2. Jóvenes con edades entre los 15 y los 21 años, con interés por probar distintos alimentos naturales, con beneficios para la salud.
3. Adultos jóvenes con edades entre los 22 y 30 años que tengan interés por llevar una vida más saludable sin la necesidad de dejar de consumir pequeños snacks entre comidas.
Considero que trabaja con los usuarios números 2 me permite realizar más pruebas, ya que tengo un mayor acceso a esta población e incluso al yo pertenecer a este grupo me permite dar mi propio punto de vista, además de que me permite experimentar más opciones en cuanto a las posibilidades de preparaciones y de presentaciones, ya que las necesidades del usuario son un poco menos específicas.
variedades
Producción
Videos de produccion del chayote: 1. https://www.youtube.com/watch?v=Ix-nA-QuIj0 2. https://www.youtube.com/watch?v=T9rtAuJ9QjI 3. https://www.youtube.com/watch?v=5f9qS6rXays
Beneficios De consumo
Recetas
Contexto histórico
Conclusiones 1. Realmente es un alimento que aporta muchos beneficios a nuestro organismo, tiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y aceites esenciales que ayudan al correcto funcionamiento de muchos de nuestros órganos. 2. Sus plantaciones son realmente fáciles de mantener y una vez que las enredaderas están maduras pueden producir guatila durante mucho tiempo, por lo que son una gran apuesta agrícola. 3. La parte comestible de este fruto es bastante comparada con otro tipo de alimentos, esto gracias a su gran tamaño y su cáscara delgada 4. Tiene demasiadas posibilidades si hablamos de diseño alimenticio, pero su contexto no le ha dado la oportunidad de ser tan reconocido ni explotado 5. Todo depende de como se venda
Problematica La guatila o chayote es un fruto bastante antiguo, que ha pasado por una variedad de contextos muy poco favorables, a tal punto de que en la actualidad no solo es conocido en Colombia como la papa de pobre, sino que pasó de ser un alimento consumido con frecuencia en comunidades indígenas por sus propiedades medicinales y sus posibilidades gastronómicas a ser un reemplazo más económico de la papa, que solo se consume de vez en cuando en preparaciones sencillas y con poco sabor como los guisos; Por eso con este proyecto quiero que la guatila se convierta en un producto de consumo habitual entre las generaciones jóvene de los estratos 2, 3 y 4 en la ciudad de Bogotá, que se normalice como parte de una dieta balanceada y deliciosa, que se deje de percibir como el sustituto más económico de la papa se comience a percibir como un vegetal único que tiene muchas posibilidades de consumo.
¿Qué quiero lograr con la guatila? 1. Quiero que las nuevas generaciones conozcan la guatila 2. Que dejen de conocerla como la papa pobre 3. Que conozcan todos los beneficios que trae consumirla 4. Que se pruebe otras formas de prepararla aparte de los guisos
Bibliografía: PDF:http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4077/1/Informaci%C3%B3n%20general%20de%20cultivo%20de%20la%20cidra%2C%20guayote% 20o%20guatila.pdf Artículo: https://elpoderdelconsumidor.org/2019/02/el-poder-de-el-chayote/ Trabajo: https://es.calameo.com/read/004447967dc11ec2c41d7 Proceso de producción de la guatila: https://es.slideshare.net/nicolas0703/la-guatila-24838966 Artículo: https://www.flores.ninja/el-chayote/ Artículo: https://sembrandoconfianza.com/guatila/#:~:text=La%20guatila%20tiene%20propiedades%20alimenticias,la%20retenci%C3%B3n%20de%20los%20l%C3%ADquidos Artículo: http://beneficiospapacidra.blogspot.com/