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Cuarta Edici贸n Indispensable en tu mesa PROPUESTAS
SUKHA
El nuevo templo asi谩tico. NOTABLE VISITA
LOS ROCA
El mensaje de los hermanos.
¡Únete a la gran conquista gastronómica!
Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú
Creamos oportunidades en cada destino del mundo. Móvil: 998367750 / 954148396 www.cebicheperu.pe Info@cebicheperu.pe f/cebicheperu
Frank Encalada / General Manager Christian Encalada / Chef Ejecutivo
Doral- 2629 NW 79Ave Fl 33122 Coral Gables- 160 Giralda Ave Fl 33134 www.divinoceviche.com
Indice Pag 8 | Especial
Pag 32 | Propuestas
Pag 10| Especial
Pag 38 | Evento
El mensaje de los hermanos Roca 50 mejores Restaurantes
Pag 52 | Propuestas LIma
Sukha, apego por lo asiático
· Embarcadero 41 · El Manjar Marino · La Isla Escondida
Cebiche Emprendedor
Pag 58 | Nuestros recomendados · Dina Bustinza
Pag 12 | Actualidad
Pag 42 | Especial Mistura
Dias de sabor
· Chef Garnish · Mario Kawakami
Pag 16 | Día del Cebiche 2014
Pag 48 | Consumo responsable
Pag 64 | Desde Chile
La Cuchara Peruana Sabrosa celebración
Perú patria alimentaria
Pag 22 | Entrevista
Julio Ferradas
Pag 50 | Consumo responsable
Pag 24 | Historia Gastronómíca
Parihuela o bullabesa
La ruta del pejerrey en Huarmey Pag 52 | Propuestas LIma
Embarcadero 41
Pag 26 | Tendencias
Piedras en la mesa
· Sabor peruano · Inka Foods · El Ajiseco · Donde Landeo Pag 64 | Receta tradición
· Renzo Quiroz y su rocoto relleno
Pag 50 | Consumo responsable
La ruta del pejerrey en Huarmey
Pag 30 | Opinión
Coctel Studio
Staff Director Javier Vargas Guimaray
Director de Prensa Pedro González Toledo
Videocamara Luis Dueñas
Coordinación Chile Kelly Campos Santillán
Dirección de arte Jaime Cayao Pajares
Corresponsal Chile Wilfredo Rosas
Edición & Styling Gina Orbezo Hoyos
Colaboradores especializados Ing. Jesica Pino Shibata Ing. Carlos Azurin Gonzales
Corresponsal Miami Marco Gordillo
Diagramación Albaro Cayao
Agradecimientos Valentino Ramos Campos Nilton Olivera Pajares Ricardo Bazán Carlos Antón Aldo Sotomayor
Fotografía Nadhia Laos Jorge Quintanilla
Asistente de producción Pablo Giraldo
GALLAGHER & ASOCIADOS | Consulting and Management
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EDITORIAL
Un año diferente
E
ste 2014, ha sido un año donde nuestra gastronomía marina ha causado un gran impacto y atención en todo el mundo, nuestro principal proveedor el mar nos brinda su riqueza llena en especies marinas, lugar al que tenemos que cuidar y proteger estamos en alerta permanente ya que existe una indiscriminada explotación que no respeta las épocas de veda y las tallas mínimas en las capturas de peces el cual pone en riesgo nuestro patrimonio marino. Tenemos que tener en cuenta que las especies tienen una etapa de reproducción siendo un atentado al adquirir una talla menor a la permitida, esto genera una escasez y sobre todo eleva los costos de las especies. Nuestro mar siempre nos dará lo mejor, nosotros démosle el cuidado que se merece.
Javier Vargas Guimaray, director de la revista Cebiche al Día
LIMA
ESPECIAL
路 De izquiera a derecha: Joan, Josep y Jordi Roca
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Hector Solis “Mi restaurante es un homenaje a las primeras picanterías”
El dueño de la exitosa “La Picantería”, cuyo eslogan es “para que te rías y te piques” habla de cómo logró sentar en la misma mesa a ejecutivos de San Isidro y mecánicos de Surquillo en un local donde el trago rey es la chicha de jora y el postre los marcianos de frutas.
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ESPECIAL
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Día del cebiche 2014
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VUE
El 24 de junio se inauguró el festival gastronómico “Perú, país de los cebiches”, que durante sus seis días de duración convocó a más de 320,000 visitantes. Nuevamente, el centro comercial Plaza Norte se convirtió en el escenario ideal para disfrutar lo mejor de nuestra comida, pero sobre todo, rendir homenaje a nuestro plato bandera, que cada 28 de junio celebra un aniversario en los hogares y restaurantes del Perú y el mundo.
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ESPECIAL
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Día del cebiche 2014
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Entrevista
La peña del sur “Mi restaurante es un homenaje a las primeras picanterías” El dueño de la exitosa “La Picantería”, cuyo eslogan es “para que te rías y te piques” habla de cómo logró sentar en la misma mesa a ejecutivos de San Isidro y mecánicos de Surquillo en un local donde el trago rey es la chicha de jora y el postre los marcianos de frutas.
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Historia Gastronómíca
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Tendencias
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Tendencias
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Opini贸n
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Propuestas
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Propuestas
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Propuestas
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Evento
Conga
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Te invitamos a participar este 14 de Octubre Informes e inscripciones: info@cebicheperu.pe
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Especial Mistura
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Especial Mistura
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Especial Mistura
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La Dama del Misti
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Consumo responsable
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Consumo responsable
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Av. salaverry 3606 - Los Olivos | Av. Republica de venezuela 258 - Puente Piedra
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Nuestros Recomendados
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CHILE
Por: Wilfredo Rosas
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CHILE
Por: Wilfredo Rosas
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CHILE
Por: Wilfredo Rosas
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LIMA
Por: Pedro Gonzรกlez Toledo