Imagina Francia

revista de viajes anual 2011 · nº 2

Año II · Nº 2

UNESCO

imagina Francia

La confirmación del mito gastronómico francés

Roquefort,

Cognac, Chantilly...

Venga a SABOREAR

nuestras ciudades

3

EDITORIAL La revista “Imagina Francia” que tengo el honor de presentar está inspirada generosamente en la gastronomía. De hecho, a finales de 2010 la UNESCO ha clasificado la comida típica francesa como Bien Inmaterial del Patrimonio de la Humanidad.

Según la definición de Brillat-Savarin en La Psychologie du goût (La Psicología del gusto), «la gastronomía es el arte de preparar los platos y de hacerlos agradables al gusto». Después de una buena comida, « el cuerpo y el alma disfrutan de un peculiar bienestar ». La gastronomía siempre ha sido alabada en Francia, desde Rabelais hasta Balzac, pasando por Montaigne, Bossuet o Victor Hugo. Porque si los animales se alimentan, el hombre come. Solo el hombre de espíritu sabe comer.

Sucediendo al albergue del siglo XVIII, el restaurante marca la aparición en Francia de una cocina profesional. A lo largo de los siglos XIX y XX el restaurador inventa nuevas recetas que le distingan de sus competidores para satisfacer clientes cada vez más exigentes. Curnonsky, el Príncipe de la gastronomía, publicó en 1921 nada menos que veintiocho volúmenes sobre la Francia gastronómica antes de crear, siete años más tarde, L´Académie des Gastronomes (la Academia de los Gastrónomos) para celebrar la alianza entre turismo y gastronomía y difundir, según los estatutos y en todo lugar, la eminencia de la cocina y de los vinos de Francia.

En 2010, cerca de dos millones de españoles que visitaron Francia lo hicieron con el objetivo de descubrir el país a través de su gastronomía y sus vinos. Conociendo las tradiciones propias a cada terruño y en cada región, se aprende tanto como con la lectura de un libro de Historia.

No puedo terminar este prólogo sin compartir una frase de Brillat-Savarin que convertía a Gasterea en la décima musa «El creador, al obligar al hombre a comer para vivir, lo invita con el apetito y lo recompensa con el placer».

¡Feliz estancia en Francia… y bon appétit!

Patrick Goyet Director de ATOUT FRANCE España

¡FRANCIA TAMBIÉN EN SU MÓVIL! No sólo encontrará los contenidos de esta revista. Le proponemos vídeos, alojamientos, restaurantes e ideas de escapadas que también podrá compartir con sus amigos. Francia tendrá su hueco en su móvil.

También en internet: www.imaginafrancia.com

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SUMARIO DESTINOS

SUROESTE......................... 8 Donde descubrir sus gustos ............. 10 El foie gras..................................................... 14 Menú del Suroeste................................... 16

REPORTAJES Francia: un país de patrimonios ............... 6

SURESTE ........................... 18 En ruta: de la costa a la montaña ..... 20 Savoir faire entre fogones .................. 26 Menú del Sureste...................................... 28

Quesos y panes......................... 30 Cómo elegir un buen vino francés.............. 60

PARÍS: Delicatessen..... 32

Artes de la mesa....................... 66

+INFO Francia al día............................... 68 Información y eventos destacados.................................. 70

NOROESTE ..................... 40 A la conquista del paladar ..................... 42 Sabores de agua ...................................... 46 Menú del Noroeste................................... 48

NORESTE......................... 50 Para comer, beber, y disfrutar ......... 52 Champán: el rey de los vinos............. 56 Menú del Noreste..................................... 58

ULTRAMAR: Puro meztisaje .................. 62

PAÍSES BAJOS

Francia

REINO UNIDO BÉLGICA NORD PASDE-CALAIS

CHA MAN A L E D L A CAN Le Havre,

Catedral de Amiens

Ciudad reconstruida por Auguste Perret

LUXEMBURGO Catedral de Notre-Dame, antigua abadía de St-Rémi, Palacio de Tau en Reims

PICARDÍA Riberas del Sena

NORMANDÍA

LORENA

Monte St-Michel

BRETAÑA

PARÍS Y SU REGIÓN

Valle del Loira

N

Catedral de Bourges Salina Real de Arc-et-Senans

BORGOÑA

O

ESTRASBURGO

ALSACIA

VALLE DEL LOIRA

Castillo y Dominio de Chambord

ÉA

Plazas Stanislas, de la Carrière y de Alliance en Nancy

CHAMPAGNEARDENNE

Catedral de Chartres

PAYS DE LA LOIRE

OC

Estrasburgo Gran Isla

Versalles

Palacio y Parque de Versalles

FRANCHECOMTE

Iglesia de St-Savinsur-Gartempe

SUIZA

AT

LÁ

NT

POITOUCHARENTES

ICO

Sitio histórico de Lyón

LIMOUSIN

LYÓN

AUVERNIA Burdeos, Puerto de la Luna

BURDEOS

RHÔNE-ALPES

ITALIA

Cuevas ornamentadas del Valle del Vézère Jurisdicción de Saint-Emilion

LANGUEDOCROUSSILLON

AQUITANIA

Puente de Gard

Teatro antiguo y Arco de Triunfo de Orange Centro histórico de Aviñón

Aviñón

MIDI-PYRENEES

PROVENZA-ALPES - COSTAAZUL

COSTA AZUL NIZA

Monumentos romanos y románicos de Arles Canal de Midi Monte Perdido en los Pirineos

Carcasona

Ciudadela fortificada de Carcasona

MARSELLA

Perpiñán

ANDORRA M

ESPAÑA

MED AR

Océano Pacífico Oc éa no

Mar del Coral

Océano Pacífico

O. At lán tic o

Wallis

Futuna

Mar del Caribe

Nueva Caledonia

Océano Atlántico

Mar del Caribe

Océano Atlántico

St-Pierre y Miquelón

Océano Índico

Océano Índico La Reunión

Mayotte

Leyendas

tlántico oA n a cé O Guayana

ÁNEO

Océano Pacífico

Pacífico

Océano Atlántico

CÓRCEGA

Océano Índico

Océano Pacífico

Tahití y sus islas

ITERR

Golfo de Girolata y de Porto, Reserva Natural de Scandola y Calanches de Piana

Islas de Guadalupe

Mar del Caribe Martinica

Capital de región

Grupo de montañas

Capital de provincia

Parque natural regional

Autopista

Noroeste

Carretera

Noreste

Aeropuerto

Sureste

Tren de alta velocidad

Suroeste

Estación principal de tren

París

Lugar patrimonio de la Unesco

Ultramar

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FRANCIA Un país de patrimonios En noviembre del pasado año la Unesco incluía en su lista la comida gastronómica de los franceses como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Ha sido el primer país del mundo en recibir este reconocimiento.

egún los datos ofrecidos por la Organización

S

Francia. El último tesoro inscrito ha supuesto una

Mundial del Turismo (OMT), Francia ha sido, en

verdadera alegría para el país. El 16 de noviembre

los últimos años, el país más visitado del mundo. Esto

de 2010, la Unesco incluía la comida gastronómica

se debe no sólo a la fama de sus consabidas joyas

de los franceses en el Patrimonio Cultural Inmate-

arquitectónicas, naturales y culturales, como la Torre

rial de la Humanidad, ya que desde 2003 este orga-

Eiffel de París, el Puente del Gard, la Ciudadela de

nismo decidió reconocer los bienes inmateriales de

Carcasona, el Monte Saint-Michel o los dos últimos

una nación que formen parte de la cultura popular.

sitios inscritos: la Ciudad episcopal de Albi (Midi-

Y Francia ha demostrado ser el número uno en el

Pyrénées) y los pitones, circos y escarpaduras de la

desarrollo de prácticas culinarias. La Unesco ha des-

Isla de la Reunión. Francia recibe turistas durante las

tacado el carácter excepcional de la combinación

cuatro estaciones del año en cada una de sus regio-

entre platos y vinos, un invento muy francés.

nes. No en vano, es un país que atesora playas, mon-

Y es que Francia es un país que siempre ha des-

tañas, ciudades históricas, pueblos con encanto y un

puntado por su refinamiento culinario, por su res-

sinfín de lugares y prácticas sociales de interés que

ponsabilidad en la elaboración de productos autóc-

suscitan la curiosidad de millones de viajeros al año.

tonos muy valorados; por el arte del buen comer,

Las cifras y los datos nos desvelan esta bonita rea-

que nos acerca, más si cabe, a la cultura de un país

lidad. Sólo hace falta echar un vistazo a la larga lista

que sobresale por sus buenas, ricas y elegantes

inscrita en la Unesco, donde se recoge el grueso del

costumbres. Un Patrimonio que se ha exportado al

Patrimonio Cultural, Natural y Cultural-Inmaterial de

mundo entero con una destreza intachable.

Panorámica del Monte Saint-Michel (Normandía)

Definición de la UNESCO:

la comida gastronómica de los franceses La comida gastronómica de los franceses es una práctica social consuetudinaria que tiene por objeto celebrar los momentos más importantes de la vida de los individuos y de los grupos alrededor de una buena mesa donde comida y bebida se alían para hacer una fiesta que despierta todos los sentidos.

Hotel Crillon en París

Se trata de una comida festiva en la que los comensales practican el arte del “buen comer” y del “buen beber”. La comida gastronómica pone el acento en el hecho de estar bien juntos, el placer del sabor, la armonía entre el ser humano y las producciones de la naturaleza.

Entre sus componentes importantes figuran: La cuidada selección de los platos entre un corpus de recetas que se enriquece sin cesar.

La compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores combinan bien juntos.

La combinación entre platos y vinos.

La decoración de la mesa.

Unos gestos específicos durante la degustación (oler y probar lo que se sirve en la mesa).

La comida gastronómica debe respetar un esquema bien definido: empieza por un aperitivo y termina por un digestivo, con entre ambos al menos cuatro platos: una entrada, pescado y/o carne con verduras, queso y un postre. Unas personas reconocidas por sus conocimientos gastronómicos, con un conocimiento profun-

do de la tradición y que preservan su recuerdo, velan por la práctica viva de los ritos y contribuyen de este modo a su transmisión oral y/o escrita, en especial a las jóvenes generaciones.

La comida gastronómica une el círculo familiar y de amistades y, de modo más general, refuerza los vínculos sociales.

Aquitania Auvernia Limousin Midi-Pyrénées Castillo de Val en Corrèze (Limousin)

9

SUROESTE Para satisfacer los sentidos

Con un infinito litoral de arena fina, esta mega región francesa puede presumir de tener la playa más larga del mundo ¡250 kilómetros de largo! donde los vientos atlánticos han creado una rectilínea hilera de dunas... Pero detrás de sus suaves ondulaciones, existe otro sorprendente mar de atractivos aromas que son el sinónimo del buen vivir, un continuo festival gastronómico servido sobre porcelana de Limoges, donde quesos como el Bleu d´Auvergne o el Roquefort; las ostras de Arcachon o el invento culinario del foie gras, hacen que nos adentremos en un mundo de sabores difíciles de olvidar.

Por Pedro Grifol

descubrir

Donde

sus GUSTOS

1

A

l otro lado de los Pirineos, que la sepa-

de los clásicos spas frente al mar. No hay que ol-

bandeja de ostras de Arcachon y una copela

ran de España, y bañada al oeste por el

vidar que fue un francés -René Quinton- quien

de caviar sobre un lecho de hielo pilé. Porque

Océano Atlántico, la región de Aqui-

dedujo que el mar es un gran plasma, puesto

no olvidemos que en Aquitania se producía an-

tania es un territorio grandioso que atesora

que el líquido donde nadan nuestras células es

tiguamente caviar a partir de esturiones salva-

muchos de los caprichos que cautivan nuestros

análogo al agua del mar; y desde que se publi-

jes capturados en el estuario de la Gironda, cer-

deseos viajeros: pasear por los senderos de

caron a principios del siglo XX sus teorías sobre

ca de Burdeos, tradición que se ha recuperado

grandes parajes naturales, descubriendo paisa-

las constantes biológicas, se pusieron de moda

en nuestros días.

jes y vegetación; observar el hábitat del ejérci-

los baños de mar... porque son ¡la mar de sanos!

Los bosques de las Landas forman un mar-

to de zancudas y demás aves migratorias que

Dentro de un jacuzzi, frente a la famosa “roca

co ideal para paseos en bicicleta y el Valle del

cada año lo visitan; caminar por una larga playa

agujereada” de Biarritz, uno de los símbolos de

Vézère, en el Périgord, es la cuna de la Prehis-

azul y blanca, escalar la duna de Pyla (la mon-

la costa vasca gala, se nos quitarán todas las an-

toria... porque allí vivió el hombre de Cromañón.

taña de arena más alta de Europa), o hacer una

siedades y estaremos en perfectas condiciones

Un viaje a través de los castillos del Valle del

escapada al bienestar holístico que nos propor-

para, a la caída del sol, afrontar una íntima cena

Dordoña nos situará en el embrujo de los he-

ciona la práctica de la talasoterapia en alguno

slow y abandonarnos a la delectación de una

chos históricos de la Francia medieval.

11

Jean-Jacques Beucler Director del Instituto Francés de Madrid

1. Viaducto de Millau (Midi-Pyrénées). 2. Biarritz en la costa vasca (Aquitania). 3. Comida entre amigos en Auvernia 4. Catedral del Puy-en-Velay (Auvernia).

2

Mi pueblo natal es Rodez (Aveyron), pero pasé mi infancia en Córcega. Aún así, visitaba con frecuencia un pueblo chiquito cerca de Rocamadour en Lot. De mi tierra lo que más me cautiva son los paisajes con la famosa “luz del Suroeste”, la amabilidad de la gente y el patrimonio cultural, concretamente los legados prehistóricos. Y por supuesto, “las inmensas playas parameras al rubio sol durmiendo” como diría el poeta Luis Cernuda. A nivel gastronómico lo que más me gusta es el sabrosísimo “confit” de pato, acompañado de sus papas cocidas en la misma grasa del pato, con ajos, boletos y perejil. ¡Hmmm! una delicia que maridaría con un excelente “Cahors” de color bermejo y sabores a fruta roja. Ahora que vivo en España no echo mucho de menos la cocina francesa, pues cuando estoy en un país me importa la cocina del país y, tratándose de España, soy de jamones, paellas y cocido a la madrileña. Me gusta sobremanera el Ribera del Duero.

6

3

Los vinos de Gaillac, que fueron muy alabados por los reyes de Francia, siguen acaparando merecido prestigio. Hay que rendir homenaje a los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Michel de Gaillac, ya que fueron ellos los que en el medievo organizaron las viñas creadas en un principio por los romanos y les dieron su verdadera personalidad.

4

12

Sin olvidarnos que la capital mundial del vino es Burdeos, capital también de la región. En su casco antiguo podemos encontrar más de cincuenta tiendas con los mejores caldos bordeleses.

Si le gusta el chocolate debe visitar Bayona. La historia de esta ciudad está ligada a este exótico producto traído del Nuevo Mundo por los españoles. Por cierto, otro producto también originario de las Américas que se cultiva en el País Vasco desde el siglo XVI es el pimiento rojo de Espelette, usado en infinidad de embutidos.

Siguiendo rumbo norte, al otro lado del Valle del Dordoña y ubicada en el centro del país, la región de Limousin es mundialmente famosa por la porcelana de Limoges; fina, blanca, traslúcida y vedette incontestable de la artesanía que viste y prestigia las mesas más elegantes. Todos los años, a mediados de septiembre, se celebra en la villa de Limoges, capital de la región, un suntuoso encuentro culinario que marida la gastronomía limousine y la porcelana de Limoges. Al gastro-festival, llamado “Toques et Porcelaine”, acuden los grandes chefs locales y los más renombrados artífices de la cocina internacional, que deben realizar recetas utilizando productos 2 3

4

13

Nacido en La Gascuña en el siglo XIV, el Armagnac perpetúa la tradición de Francia como país de lujo y del saber vivir.

Fue el aguardiente de Los Mosqueteros y continúa siendo un excepcional destilado que desarrolla un inmenso abanico aromático. Sus terruños son la villa Condom, en el Ténarèze y el Bas-Armagnac, cerca de Eauze.

1

originarios de la región: castañas, setas, nueces,

se concentran en su capital Clermont-Ferrand.

metros sobre el río Tarn; el santuario mariano de

truchas, carne de buey y la famosa Pomme du Li-

Región montañosa caracterizada especialmente

Lourdes, uno de los lugares más concurridos por

mousin, la única manzana con denominación de

por la cría de ganado orientada a la producción

los creyentes en milagros fantásticos; el museo

origen de todo el país. Si quiere disfrutar de un

quesera... Y región famosa por sus cinco que-

del pintor Toulouse-Lautrec, en la ciudad de Albi

suculento y original menú limusín, el restaurante

sos: el Saint-Nectaire, el Cantal, el Salers, el Bleu

(inscrita en la Unesco en 2010); y las ciudades de

L’Amphitryon (1 estrella Michelin) situado en el

d´Auvergne y el Fourme d’Ambert. También de

Moissac, con la abadía de San Pedro, una de las

corazón del pintoresco barrio de Bouchers en

esta región son las famosas pastillas de Vichy... y el

obras maestras de la escultura románica con su

Limoges, es toda una institución.

ajo rosa de Billon. En una granja situada en el Par-

claustro de finales del siglo XI, uno de los mejor

El corazón de Limoges es todo un paraíso

que de los Volcanes (Ferme de la Palfichade), a

conservados del cristianismo. Sin olvidar Toulouse,

para las compras (de porcelana) y un atractivo

1.200 metros de altitud, Madame Brigitte tiene

su encantadora capital y Montauban, ciudad que

lugar para contemplar las obras de los artistas

un vergel de plantas exóticas que transforma en

acogió al último presidente de la Segunda Repú-

y diseñadores que se inspiran en este emble-

saludables pomadas y también cultiva legumbres

blica Española, Manuel Azaña. Y más de veinte

mático producto decorativo para realizar sus

naturales con las que elabora peculiares menús.

lugares de interés turístico (los Grandes Parajes

creaciones contemporáneas.

¿Qué mejor ocasión para probar algo nuevo?

de Midi-Pyrénées).

Antes de abandonar la región hacia el este

Dos son las villas a no perderse: La seductora

Imposible en este pequeño espacio hacer

del mapa, una visita a la villa fortificada de Bri-

Moulins, cuna de los Duques de Bourbon y Le

un abecedario dirigido a las papilas gustativas

ve es obligada. Llamada “Brive la gallarda” por

Puy-en-Velay, municipio que destaca por ser el

del viajero gourmet, pero no podemos dejar de

su valentía, es una ciudad que combina la gran-

inicio de la Via Podiensis, uno de los principales

mencionar productos como: el melón naranja

diosidad de sus monumentos históricos con el

ramales del Camino de Santiago.

de Quercy, todo azúcar y miel; la uva Chasse-

encanto de sus coquetos barrios populares. Su

Midi-Pyrénées es quizá la región que cuenta con

las, fresca y fina; el aromático queso de Ro-

casco antiguo ofrece un verdadero viaje a tra-

más lugares reconocidos internacionalmente. Aquí

camadour; el Pousse-Rapière, el aperitivo del

vés de los siglos y de los estilos arquitectónicos.

se encuentra el viaducto de Millau (en Aveyron).

Gers; el buey gascón, exquisito en carpaccio,

Llegamos a Auvernia, una región poco po-

El puente más alto del mundo, inaugurado en

el ajo blanco de Lomagne; el vino de Gaillac;

blada, donde la cuarta parte de sus habitantes

2004 y cuya estructura tiene una altura de 343

el famoso queso Roquefort, el Armagnac...

5

1. Licor Armañac – Château Arton en Gers (Midi-Pyrénées). 2. Burdeos, Plaza de Parlement (Aquitania). 3. Quesos con D.O. de Auvernia. 4. Albi, recién inscrita en el Patrimonio de la Unesco (Midi-Pyrénées). 5. Cata de vinos en Burdeos (Aquitania). 6. Castaña de Limousin.

6

14

Foie Gras el

Un invento culinario

Concebido por los antiguos egipcios y recreado por los romanos, el foie gras es uno de esos manjares relacionados con el lujo y la buena mesa, que junto con el champán, más nos remite a Francia, que no en vano es el primer productor del mundo, exportador y también consumidor de este alimento exquisito. Muchas regiones del país galo se atribuyen ser su cuna, pero -en justa medidadebieran de ser Aquitania y Midi-Pyrénées las que merecen el honor.

1

2

S

iempre tuve gran curiosidad por de otros tiempos en un marco actual y saber cómo se elaboraba el foie

degustar un menú campestre gascón

gras, ese ingenio culinario que durante un fin de semana. El propietario

conquista cualquier paladar que lo prue-

de otra de las granjas que visité me relató

ba. Cuando era pequeño me encantaba amablemente los orígenes de esta deliver a mi abuelo disfrutar con una tosta de

cia. Yo le escuchaba absorto. Por lo visto,

baguette untada con este manjar. “¡Qué los egipcios descubrieron la capacidad delicia!”, solía decir cuando daba el pri-

fisiológica de las ánades para acumular

mer bocado. Yo entonces no apreciaba la en su organismo reservas que les perexquisitez del foie gras, pero ya de ma-

mitían anualmente largas migraciones.

yor, con un paladar “más educado” lo sa-

Aprendieron que podían ser cebadas

boreaba con más gusto. Así que en honor con sobrealimentación, de forma que su a mi abuelo, decidí conocer de cerca su

hígado se hipertrofiase y obtener así un

elaboración en las granjas de Francia. En producto más sabroso y delicado. Los ellas se crían los patos y las ocas al aire

romanos perfeccionaron esa propiedad, y

libre, con cuidado y esmero. La mayo-

para conferir mejor gusto al hígado, em-

ría están diseminadas en el corazón de pezaron a alimentarlas con higos. Desde La Gascuña. En La Terre Blanche, por

entonces este ingenio de la gastronomía

ejemplo, cerca de Auch (departamento

no ha dejado de seducir a gourmets de to-

del Gers) se puede disfrutar del sabor

das partes del mundo. Tal es la cultura del

15

1. Foie gras con higos (Midi-Pyrénées).

2. Foie con cerezas en la Table des Cordeliers, Condom (Midi-Pyrénées). 3.

Ocas en Gers (Midi-Pyrénées) 4. Mercado de Périgueux (Aquitania).

3

4

foie gras en esta zona, que de noviembre pañado de una sencilla baguette y servido a marzo se celebran en Aquitania y Midi- al principio de la comida, que es cuando Pyrénées los “marchés au gras” (mer-

las papilas gustativas están más “dispues-

cados de “gras”: ocas y patos, foie gras,

tas”. Y el foie gras “en bloc”, que se mues-

trufas...). Existen varias formas de presen- tra como una pasta consistente hecha de tarlo para su degustación. Todo depende

foie gras desmenuzado, prensado y con-

de su cocción y textura. Para degustar el vertido en masa densa y cremosa. Tam“entier”, que es un hígado fresco, entero bién puede contener trufa picada o estar y limpio, hay que cocinarlo a la plancha en

aromatizado con armagnac. Debe consu-

su propia grasa, así conserva su delicada mirse a temperatura ambiente y cortarse textura, y servirlo (por ejemplo) con cere- con un cuchillo caliente. Se suele servir zas, como hace el chef Eric Sampietro en sobre un pan artesano ligeramente tossu restaurante de Condom La Table des

tado y acompañado con una mermelada

Cordeliers (1 estrella Michelin). Este sería de frutos del bosque. El vino clásico para el plato principal del menú, y se acompa- maridar el verdadero bloc de foie gras es ñaría con un vino tinto como el Chiroulet un Sauternes o un Jurançon, ambos del (vino de Côtes de Gascogne). El “mi-cuit” Suroeste. Yo probé las tres modalidades (semicocido) conserva la carnosidad y sus y cada bocado era una delicia indescriptiplenas características. Puede degustarse ble. Fue entonces cuando comprendí a mi tal cual sin necesidad de cocinarlo, acom- abuelo, sibarita hasta la médula.

Nada mejor que saborear un Pousse-rapière antes de comenzar a degustar

del SURoeste

este soberbio menú. Es un Aperitivo

cóctel de origen gascón

Pousse-rapière

que combina armagnac

Midi-Pyrénées

con naranja amarga. De

Entrante

Ensalada landesa

entrante una deliciosa

Aquitania

ensalada landesa, elaborada con magret ahumado, nuez, piñones, foie gras

Plato principal

Medallón de solomillo de ternera de Aveyron y de Ségala acompañado de ciruelas de Agen Midi Pyrénées - Aquitania

y mollejas, que se puede maridar con un vino tinto del Médoc o uno de Cahors. De plato principal un buen medallón de solomillo aderezado con exquisitas ciruelas de Agen

Bleu d´Auvergne

plato de quesos regionales Auvernia · Ossau Iraty Aquitania · Rocamadour Midi-Pyrénées Postre

Flognarde aux pommes Limousin

Digestivo

Armagnac

Aquitania - Midi-Pyrénées

y acompañado de un tinto Graves de Burdeos. A continuación una selección de quesos regionales, como el Rocamadour de MidiPyrénées. Y de postre, Flognarde aux pommes, un tipo de flan de manzanas. Por supuesto no puede faltar para rematar este menú un armagnac para bajar la comida.

Ensalada landesa (Aquitania)

Ensalada Landesa Ingredientes - 2 mollejas de pato confitadas - grasa de pato - lechuga variada - 1 tomate - 4 lonchas de magret ahumado - piñones y nueces - 1 o 2 lonchas de foie gras de pato - vinagreta Preparación En una sartén, calentar a fuego lento las mollejas con la grasa de pato.

Colocar en un plato grande un lecho de lechuga y el tomate cortado en finas rodajas.

Colocar las lonchas de magret ahumado con los trocitos de nuez y los piñones esparcidos por encima y añadir una o dos lonchas de foie gras.

Añadir las mollejas calientes cortadas en trocitos Aliñar y servir en el acto.

VALLE DE LOS IMPRESIONISTAS © KOKEL

LIMOUSIN En el corazón de Francia, a mitad de camino entre Toulouse y París, se encuentra Limousin, un destino de naturaleza perfecto para recorrer en coche. En este territorio descubrirá un patrimonio histórico inigualable y una gastronomía exquisita que despertará todos sus sentidos.

Famosa por su delicada porcelana de Limoges, la región destaca también por sus esmaltes coloridos, que iluminan creaciones contemporáneas, bisutería, esculturas y otras piezas de decoración. La tapicería de Aubusson, inscrita en el patrimonio mundial de la UNESCO, es otra de las artes que da carácter a este destino.

A nivel gastronómico Limousin ofrece productos de gran calidad: carnes, manzanas con denominación de origen protegida, fruta roja, nueces y castañas que podrá encontrar en mercados, granjas y restaurantes… ¿Le apetecería un trozo de clafouti o de flognarde de manzanas?

www.turismolimousin.es www.tourismelimousin.com

BRIVE-LA-GAILLARDE © CRTL

UZERCHE © Fédération Villages Etape

COLLONGES-LA-ROUGE © CRTL

LIMOGES © CRTL

Porcelana, pueblos con encanto, deliciosa gastronomía…

Bienvenido en el entorno preservado de Limousin!

6 días / 5 noches con Halcón viajes.com A partir de 327 € / persona (Precio por persona en hoteles 3 y 4**** en habitación doble y régimen alojamiento y desayuno. No incluidos gastos de gestión: 5 € / reserva. Plazas limitadas.)

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SURESTE La meca del buen gusto El sureste francés engloba cinco regiones de una enorme riqueza gastronómica y con bastantes diferencias entre sí. Recorrerlas es un sorprendente y divertido placer. Rhône-Alpes, LanguedocRoussillon, Provenza-Alpes-Costa Azul, la Riviera francesa y la isla de Córcega nos ofrecen una experiencia inolvidable que fusiona ingredientes y sabores del Mediterráneo con tradiciones de las altas tierras de montaña. Emprendemos una aventura culinaria en busca de los orígenes más puros de la gastronomía francesa.

Por José Manuel Herrador

C贸rcega Languedoc-Roussillon Provenza Rh么ne-Alpes Riviera Vista de la ciudad de B茅ziers (Catedral y Puente de Occitanie) en Languedoc-Roussillon

20

1

de la costa Nos sugirieron conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauración.

En ruta:

a la montaña

L

a idea de una ruta gastronómica por el su-

rineos Orientales, un departamento en el que las

reste de Francia llevaba rondándonos unos

influencias gastronómicas de origen catalán propias

años por la cabeza. Provenimos de una fa-

de Cerdanya nos sumergieron en un universo culi-

milia hostelera, y regentamos un restaurante en

nario muy familiar. Aquí encontramos una excelente

Zaragoza muy famoso y concurrido. Para la nueva

cultura del vino, algo que no es de extrañar, pues

temporada de invierno teníamos pensado añadir a

estábamos en la mayor extensión de viñedos del

nuestro menú algunas referencias culinarias fran-

mundo, con más de 300.000 hectáreas de cultivo

cesas, por aquello de que este país es una de las

dedicadas a la vid. Y desde luego encontramos ex-

cunas más envidiables de la gastronomía. Y por fin

celentes caldos (agrupados bajo la marca “Sud de

estaba todo organizado. Nos traeríamos del Sureste

France”) para acompañar cualquiera de las espe-

francés cuatro deliciosas recetas para deslumbrar a

cialidades de esta región. Por ejemplo el delicioso

nuestros comensales en España.

y famoso cassoulet de Castelnaudary. Este guiso

Comenzamos nuestro recorrido nada más cruzar

nos llamó mucho la atención debido a esa mezcla

la frontera hispano-francesa. La región Languedoc-

tan original de sabores. Está elaborado con alubias

Roussillon nos dio la bienvenida llegando a los Pi-

endémicas de la región, hígado de oca o pato y em-

21

Gilles Serra

Director General de Crédit Agricole Nací en París, pero mi familia viene de los Pirineos Orientales, en Languedoc-Roussillon, donde voy todos los veranos. De esta zona destacaría la belleza de sus pueblos y lo bien cuidados que están, así como los numerosos castillos y restos medievales. Recomiendo probar el conejo al chocolate, o una “bourride d’anguilles”. Y de postre nadie puede escaparse de degustar una crema catalana bien hecha. Estas sugerencias las acompañaría con un tinto Saint-Chinian, un AOC de Hérault. Es muy afrutado y los jóvenes guardan una punta de acidez que funciona muy bien con el pescado.

En España la oferta gastronómica es amplia. ¡Ahora hasta puedes comer ostras en plan desenfadado en el mercado de San Miguel en Madrid! Si tuviera que buscar algo muy francés y que echo de menos de verdad es la blanquette de veau à l’ancienne sazonada con un punto de limón y servida con patatas fritas en lugar del arroz de siempre. Una delicia.

2

1. Calas en Provenza-Alpes-Costa Azul. 2. Clementinas confitadas (Córcega). 3. Hotel de la Cité afiliado al Cercle Prestige (Languedoc-Roussillon).

3

butidos. Un plato sabroso y consistente tras el cual degustamos unos quesos de Lozère, tierra de pastos y de transhumancia. Departimos un rato con la dueña del establecimiento, que nos explicó amablemente algunos de sus secretos culinarios. Y le prometimos dos cosas: invitarla a nuestro restaurante en España y poner su nombre a la receta de Cassoulet de nuestro menú. Se quedó encantada. Antes de marcharnos, uno de los comensales que había escuchado nuestra conversación nos sugirió conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauración de alta gama (mansiones con encanto, monasterios benedictinos, castillos…).

Nos pareció una excelente opción, y tras informarnos

22

La degustación de manjares a la francesa fue todo un placer. Platos refinados, modernos y reinventados, elaborados con productos regionales.

1

2

un poco, acabamos en el Château de Floure, una

bían dicho que aquí destacan las especialidades de

antigua villa romana situada a diez kilómetros de la

origen marinero como la tradicional bullabesa de

histórica Carcasona. Qué maravilla de lugar. Nos

Marsella, un plato que incluye diversos tipos de pes-

alojamos en una de sus elegantes habitaciones, y de

cado y que se sirve y se degusta de una manera es-

noche acudimos a su bonito restaurante, Le Poète

pecial. De nuevo encontrábamos un lugar ideal para

Disparu. La degustación de manjares a la francesa

fusionar ocio y gastronomía.

fue todo un placer. Platos refinados, modernos y

El litoral de la Costa Azul nos esperaba con sus

reinventados, elaborados con productos regionales.

más de 40 kilómetros de playas que costean el Me-

Nos encantó la loncha de magret de pato del Lan-

diterráneo con una asombrosa variedad de paisajes.

guedoc con salsa de hígado de ave acompañado de

Entre Menton y Théoule-sur-Mer se puede explo-

verduras… ¡qué buena idea! Ya teníamos otra receta

rar hasta una playa por día.

para nuestro restaurante.

Visitamos algunos de los Bistrots de Pays, loca-

Las preciosas tierras de la Camarga hicieron las

les típicos donde tradición, cultura y gastronomía

veces de puente para pasar a las siguientes regiones,

se disfrutan a partes iguales. Con más de 50 esta-

Provenza-Alpes-Costa-Azul y la Riviera francesa,

blecimientos en Provenza-Alpes-Costa-Azul y en la

donde guiados por el Mediterráneo, recorrimos un

Riviera francesa, estas regiones son las ideales para

litoral asombroso desde Marsella hasta Niza antes

descubrir las excelencias que implica este distintivo,

de enfrentarnos a las imponentes cumbres alpinas,

reservado para establecimientos únicos caracteri-

meca de los amantes del esquí en Europa. Nos ha-

zados por un trato personalizado, una cocina gene-

1. Capilla de la Misericordia en Niza (Riviera). 2. Bistrot de Pays en la Riviera francesa (hay en varias regiones de Francia).

LEUCATE

Entre tierra y mar, a los pies de Canigou, en Leucate le espera lo mejor del mediterráneo para un fin de semana o una estancia más larga! www.tourisme-leucate.fr

Festival Sol y Fiesta ©CCCM Belondrade

Estación con carácter y paisajes únicos, podrá disfrutar de incréibles vistas sobre el mediterráneo durante un paseo por la meseta de Leucate. Lugar ineludible para la práctica de los deportes de deslizamiento, encontrará los mejores spots de kitesurf y windsurf de Europa. Los amantes de gastronomía apreciarán el incomparable sabor de las ostras de Leucate, acompañadas de vinos con D.O. A lo largo de todo el año, podrá disfrutar de una agenda de animaciones variadas con fama mundial para divertirse. Además de su faceta festiva, Leucate ha sabido conservar el encanto, la autenticidad y el carácter de los pueblos mediterráneos… y siempre es un placer deambular por sus calles.

En familia, en pareja, o entre amigos, Leucate le ofrece lo mejor del mediterráneo! © CCCM Belondrade Presentación de la cosecha © AOC Fitou

Saboree lo mejor de la

Gastronomía de Leucate Día 1 Visita de bodega de vinos biológicos, obsequio de 12 botellas, cena gastronómica, velada en el casino Barrière de Leucate.

Día 2 Visita de bodega con sumiller, comida, visita de abadía de Fontfroide y cena.

Día 3 Carcasona con comida en el corazón de la Ciudadela medieval

3 días / 2 noches

Las sensaciones del deslizamiento acuático en vídeo

en habitación de huéspedes, a partir de 294,90 € / pers.

Leucate en Facebook

24

rosa y un ambiente acogedor, donde además puede

sencillez y por la excelente calidad de las materias

informarse sobre los principales atractivos turísticos

primas, ofreciendo siempre ese toque típico y en-

de cada comarca.

cantador que sólo poseen las recetas con siglos de

En el otro extremo del litoral, Niza volvió a sor-

historia a sus espaldas. Entre las especialidades de

prendernos con su espectacular oferta gastronó-

la isla catamos excelentes platos a base de pescado

mica. Degustamos recetas tradicionales como la

y marisco, aunque la verdadera aventura gastronó-

pissaladière (tarta de cebolla cubierta con filetes

mica nos dio la bienvenida en el interior, con pro-

de anchoa y olivas negras), los “petits farcis niçois”

ductos de la tierra como los embutidos (el figatellu,

(verduras rellenas), la ratatouille (semejante a nues-

el salami o el prisuttu), las carnes (cordero, cerdo

tro pisto) y el delicioso pan-bagnat. Los “petits farcis

ahumado y civet de jabalí), los quesos de cabra y

niçois” nos cautivaron de sobremanera, así que de-

oveja, las frutas frescas, las pastas, la polenta (ha-

cidimos preguntar la receta y apuntarla para nuestro

rina de castañas), las hierbas aromáticas, el aceite

menú “francés”. ¿Seríamos capaces de mejorarla?

de oliva y postres cargados de tradición. Eso nos

Aprovechando que estábamos a orillas del Me-

faltaba, una receta dulce… Nos llevamos de vuelta

diterráneo, y para finalizar nuestro viaje culinario,

la idea de los canistrelli, unos deliciosos bizcochos

dimos un salto hasta la isla de Córcega. Rica por

de limón, de anís o de castañas.

su patrimonio, Córcega es un crisol de tradiciones

Nuestro menú de temporada ya estaba confec-

vivas donde la buena mesa tiene también reserva-

cionado. Un gran tesoro gastronómico de valor in-

do un lugar especial. Aquí la cocina destaca por su

calculable que nos llevamos para siempre.

1

Aprovechando que estábamos a orillas del Mediterráneo, y para finalizar nuestro viaje culinario, dimos un salto hasta la isla de Córcega.

Rica por su patrimonio, Córcega es un crisol de tradiciones vivas donde la buena mesa tiene también reservado un lugar muy especial.

2

1. Salmonete a la provenzal (Provenza). 2. Torre Mortella en la Costa de Agriates (Córcega).

les calanches © S.Aude balloide photo

A las playas de arena fina, lagunas transparentes y calas desiertas del sur le siguen rocas graníticas esculpidas por las tormentas de la costa occidental y del Cabo, así como decorados variados que sorprenderán hasta el viajero más aguerrido.

Una montaña preservada, salpicada de lagos, espectaculares cataratas, piscinas naturales, pueblos marcados por las distintas épocas históricas y bordeados por bosques de pinos Lariccio o de castaños centenarios con cumbres de más de 2.000 metros. Córcega es la tierra privilegiada para los amantes de naturaleza que lo disfrutarán a lo grande.

Este decorado idílico alberga una fuerte identidad, un carácter único y auténtico gracias a sus tradiciones, cultura y patrimonio. Cada visita y cada encuentro será un motivo para conocer lugares cargados de historia, una cultura artística y artesanal con sabidurías seculares, una gastronomía donde los vinos, la harina de castaña, la miel, la charcutería y los quesos le ofrecerán todos sus sabores a lo largo del año.

* Viaje en barco entre el continente francés y Córcega con Corsica Ferries:

Charcutero © P.A Fournil

* Despierte sus sentidos.

Mágica, sorprendente y cautivadora.

Esta isla con mil facetas le dará siempre una sensación de primera vez. De hecho la isla continente, como la apodan, le encantará por su diversidad de paisajes marinos preservados, únicos en el Mediterráneo.

visitacorcega.es

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Una isla-montaña en el Mediterráneo orgullosa de sus tradiciones, su cultura y su patrimonio

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Savoir faire entre fogones

La región de Rhône-Alpes constituye una escala ineludible en los planes de viaje de todo gastrónomo que se precie. Desde los tradicionales bouchons lyonnais hasta encumbrados restaurantes con varias estrellas Michelin, pasando por pequeños hostales con encanto y un inolvidable toque familiar. Aquí las pequeñas y grandes mesas se visten con productos de primera calidad para ofrecer una experiencia gastronómica de altura que se adapta a todos los gustos y posibilidades.

T

radicionalmente asociamos la gastronomía del gran Jacques Pic y de varias generaciones de cofrancesa con la alta cocina servida en presti- cineros en el restaurante Pic, a la vez que ofrece una giosos restaurantes, elevada a la categoría de

cocina innovadora, selecta y asequible en el bistrot

arte por chefs de renombre mundial. Sin embargo, no Le 7. Fue también una de las creadoras del club “Les debemos olvidar que esta cocina altamente refinada es nouvelles mères cuisinières”, con el fin de encontrar, heredera directa de la cocina regional de Lyon, per- formar y promover nuevas “Mère Brazier”, “Mère petuada en el tiempo por sus tradicionales bouchons y Poulard” y “Mère Blanc”. basada en los excelentes productos de la región. Rhô-

Hoy los grandes chefs también reciben a los aficio-

ne-Alpes nos ofrece así las dos caras de una misma

nados en sus cocinas y desvelan sus secretos en inte-

moneda gastronómica, permitiendo al viajero disfrutar resantes cursos culinarios que constituyen el último de los placeres de la buena mesa casi en cualquier lugar,

grito en lo que a turismo gastronómico se refiere. Si

pero ofreciendo también para los más sibaritas hasta quieren sorprender a sus invitados con una especta68 chefs reconocidos con estrellas Michelin.

Y es que esta es sin duda la región de los grandes

cular cena a la vuelta de su viaje, nada como asistir a cualquiera de los seminarios que ofrecen el Instituto

chefs. Nombres como Michel Rochedy, Jean-Pierre Ja- Paul Bocuse, la escuela Scook de Anne-Sophie Pic o cob, Emmanuel Renaut, Nicolas Le Bec, Jean-Christophe

la de Nicolas Le Bec junto a su restaurante de la calle

Ansanay-Alex o Patrick Henriroux resuenan con fuerza Grolée en Lyon y casas de huéspedes como La Maien el panorama gastronómico francés, y han manteni- son du Moulin, en Grignan en Drôme, famosa por sus do bien alto el pabellón culinario de Rhône-Alpes. Pero recetas a base de trufa. si hablamos de chefs, de estrellas Michelin y de la exce1 1. Hotel-restaurante Pic. 2. AnneSophie Pic, 3 estrellas Michelín. 3. Viejo Lyon. 4. Típico Bouchon Lyonnais.

Con sus restaurantes, brasseries, bistrots y renom-

lencia en esta región francesa, es obligado destacar a brados chefs, Lyon se erige como la capital gastronóGeorges Blanc, a Michel Troisgros y al genial lyonés Paul mica del mundo. Pero no podemos olvidarnos de sus Bocuse. Hace más de treinta años que sus tres estrellas

tradicionales bouchons, parte ineludible del patrimonio

Michelin lucen orgullosas en su Auberge de Collonges

cultural de la ciudad y origen de su excelencia gastro-

au Mont d´Or, donde ya son clásicos indispensables la

nómica. Al principio eran lugares donde se podía co-

sopa de trufas, la pularda en vessie o la exquisita repos- mer y encontrar paja para bouchonner los caballos, es tería realizada por su yerno, el chocolatero Bernachon.

Contrariamente a lo que muchos piensan, la alta

decir, para restregarlos y secarles el sudor. Hoy estos restaurantes típicos son perfectos para degustar espe-

gastronomía no es sólo cosa de hombres, y prueba cialidades como el tablier de sapeur, los embutidos de de ello es el excelente trabajo desarrollado por Anne-

Lyon (salchichas, salchichón…), la ensalada lyonesa o la

Sophie Pic, la única mujer francesa con tres estrellas sopa de cebolla. Todo acompañado siempre por un típien la Guía Michelin, que ha establecido en Valence su

co “pot” (un tipo de botella especial) de los excelentes

base de operaciones. Aquí mantiene viva la herencia vinos regionales Beaujolais y Côtes du Rhône.

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4

5

2

3 4

3

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del SUReste Para reunir todos los sabores del sureste francés nada como empezar con un aperitivo como el pastis, la bebida anisada que mezclada con agua y/o hielo nos abrirá el apetito de inmediato. Seguimos en el litoral mediterráneo para probar la típica ensalada de Niza o la tradicional pissaladière – una tarta de cebolla cubierta con filetes de anchoa y olivas negras– . Como plato fuerte del menú qué mejor elección que el famoso pollo de la región de Bresse preparado a la crema, la receta preferida del tres estrellas Georges Blanc. Antes del postre hay que tomar un poco de queso, y Córcega nos surte en este caso con sus exquisitas variedades.

Por último podemos cerrar el ágape con una estupenda tarta de albaricoques de Roussillon, fruto de las influencias culturales de Cerdanya. Y todo regado con un blanco de Minervois y un tinto Côte de Beaune.

aperitivo

Pastís de Marsella con aceitunas de Luques Provenza · Languedoc-Rousillon entrante

Ensalada de Niza Riviera Plato principal

Pollo de Bresse con nata al estilo «Madre Blanc» Rhône Alpes Plato de quesos regionales

Queso de cabra Banon Provenza · Queso Pélardon Languedoc-Roussillon · Queso Niolo Córcega · Tomme de Saboya Rhône-Alpes Postre

Tarta de Albaricoques de Roussillon Languedoc-Rousillon digestivo

Licor de castaña Córcega

Pollo de Bresse con nata al estilo «Madre Blanc» Ingredientes

- Un pollo de Bresse de 1,5 kg (aprox) - 100 gr de mantequilla - Una cebolla - 10 champiñones - 2 dientes de ajo “en camisa” - Un ramillete de hierbas aromáticas - 20 cl de vino blanco seco - Un litro de nata - limón Preparación Flambear y vaciar el pollo . Al cortarlo, separar las pechugas y las dos alas y separar las patas de los muslos, cortar las alas en dos. Rajar la carcasa longitudinalmente para obtener dos filetes. Colocar la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo y colocar los trozos de pollo. Salpimentar. Añadir la cebolla cortada en cuatro trozos, los champiñones cortados en cuartos, los dientes de ajo aplastados y el ramillete de hierbas. Freír (contar 6 minutos de cada lado) hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Añadir el vino blanco seco. Reducir y añadir la nata. Cocer de 25 a 30 minutos y retirar los trozos. Pasar la salsa por el chino y añadir un chorro de limón. Comprobar y rectificar el aliño. Colocar los trozos de pollo en cada plato y cubrirlos con salsa. Acompañar con arroz criollo.

Pollo de Bresse con nata al estilo « Madre Blanc » (Rhône-Alpes)

RHÔNE -ALPES

Viñedo de vinos de Saboya - Lago de Bourget © RA Tourisme - E. Anglade

La región del puro bienestar

Huile d’olive © PRODUITS SUD

Mercado frutas © RA Tourisme-P. Fournier

Con fácil acceso desde España, en avión, en tren o en coche, Rhône-Alpes es el destino para satisfacer todas sus ansias.

Nougat © RA Tourisme - P. Fournier

Bienvenido a un escenario donde la naturaleza le reserva momentos únicos: desde su mítico Mont-Blanc, hasta sus gargantas de Ardèche, pasando por sus grandes lagos, su dominio esquiable (de los más grandes del mundo), sus campos de lavanda, sus viñedos de Beaujolais y Côtes-du-Rhône, su capital Lyon, Patrimonio de la Unesco, o sus festivales de música… En Rhône-Alpes todo es arte y calidad gastronómica, que mezcla alta cocina (donde destacan Paul Bocuse y Anne-Sophie Pic), con cocina popular que podrá encontrar en los típicos “bouchons”, antiguas tabernas lionesas.

www.rhonealpes-tourisme.com Pueblo de Mirmande © RA Tourisme-P. Fournier

Degustación de vinos © RA Tourisme - JB. Laissard

Ciudades sorprendentes, lagos y cumbres alpinos, campos de lavanda, gastronomía…

ingredientes convincentes para venir a Rhône-Alpes!

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Quesos y panes Entre los múltiples maridajes de los quesos franceses –vino, fruta fresca, frutos secos...– también está el pan.

Buffet de quesos de cabra de Poitou-Charentes

(ya que las bases metálicas alteran el sabor), y disponiéndose primero los quesos más suaves y luego los más fuertes en el sentido de las agujas del reloj, orden que también se sigue a la hora de consumirlos.

Pero antes de degustarlos, la elección no se presenta nada fácil. Los quesos varían según su proceso de producción –sigue cinco fases básicas: cuajado, desuerado, moldeado, salado, afinado– o su materia prima –leche de vaca, cabra u oveja–. En la producción, el afinado o maduración es una de las etapas determinantes. El curado se realiza en cuevas durante una etapa variable según el tipo de queso. Estos aspectos han dado lugar a seis grandes familias. Los quesos de pasta blanda o moho blanco (Brie, Camembert o

La omnipresente

baguette es una

D

Saint-Marcelin, maduración de dos a

ecía Charles de Gaulle, refirién-

der consumir un tipo de queso distinto

tres semanas); los quesos de pasta blan-

dose a Francia, que ‘un pueblo

cada día del año. La costumbre dicta de-

da con corteza lavada (Epoisses, Muns-

que tiene 365 variedades de

gustarlos entre el plato principal y los

ter, Pont l’Évêque, afinado de varias se-

opción excelente

queso es ingobernable’. Y Winston Chur-

postres, siguiendo un ritual en el que la

manas); los quesos de cabra (Valençay,

porque casa bien

chill tampoco ignoraba este exquisito y

elección de los tipos de quesos, la presen-

Picodon, Sainte-Maure, se consumen

con cualquier

antiquísimo manjar aseverando que ‘un

tación o el maridaje son fundamentales.

de marzo a octubre); los quesos azules

variedad de queso,

país que produce casi 360 tipos distintos

En rasgos generales, es importante

(Bleu d’ Auvergne, Roquefort, Bleu des

de queso no puede morir’. El queso es,

que los quesos se sirvan a temperatura

Causses, maduración de tres a seis me-

y siempre ha sido, uno de los ineludibles

ambiente y que se hayan aireado duran-

ses); los quesos de pasta prensada (Mor-

de la mesa gala y uno de sus productos

te unas horas para que su aroma y sabor

bier, Reblochon, Mimolette, curación de

más emblemáticos. En la actualidad exis-

alcancen el grado óptimo. Su presenta-

hasta un año) y los quesos de pasta co-

ten más de mil variedades –aunque no

ción también es relevante y se debe op-

cida (Comté, Gruyère o Emmental, ma-

todas gozan de denominación de origen

tar por bandejas de materiales naturales

duración laboriosa)... y es que la quesería

AOC– y sus habitantes presumen de po-

como la madera, la cerámica o el vidrio

francesa es un auténtico arte.

aunque algunos

queseros prefieren

el pan de pueblo por su enorme

versatilidad.

31

Sugerencias por región NORDPAS DE CALAIS

Camembert

NORMANDÍA Pont L’Évêque

PARÍS Y SU REGIÓN

BORGOÑA

VALLE DEL LOIRA

PAYS DE LA LOIRE

Valençay

Quesos de cabra POITOUCHARENTES

LIMOUSIN

Comté Abondance

AUVERNIA

RHÔNE-ALPES

Reblochon Cabécou Laguiole Roquefort

MIDI-PYRENEES

Camembert Idóneo con pan de mantequilla, baguette Monge o pan de uva.

Comté Su sabor gana con pan de cereales, de almendras o de cebolla.

Munster FRANCHECOMTE

Cantal

AQUITANIA

Ossau Iraty

Chaource

Epoisses

SaintNectaire

Brie de Meaux

Pélardon

OC ED ON U L NG IL LA USS RO

Epoisses El queso favorito de Napoléon está delicioso con pan de uva.

Pont L’Évêque Hogaza, pan de pueblo o de leña son las mejores opciones.

Banon

PROVENZA - ALPES - COSTA AZUL

COSTA AZUL

Brocciu

CÓRCE GA

Curé de Nantes

LORENA

CHAMPAGNEARDENNE

Sainte-Maure de Touraine

BRETAÑA

Abondance Predilecto del Rey Sol, se degusta con pan de nueces o de pera.

Brie Ya sea Brie de Melun o de Meaux, casa bien con pan de sésamo.

Rollot

PICARDÍA

ALS ACIA

Maroilles

Reblochon Exquisito con el tradicional pan de especias francés (pain d’épices).

Roquefort Sabe mejor con pan de centeno, de alforfón o pan negro.

Saint-Nectaire Ideal con pan campesino, de leña o de avellanas.

Valençay Perfecto con galletitas saladas, crackers y pan de nueces.

PARÍS Delicatessen La capital de la moda, el glamour y las costumbres elegantes deslumbra también por su cuidada gastronomía delicatessen.

Tiendas gourmet, espacios de degustación, clásicos del dulce y el salado y restaurantes de nueva creación, conforman un universo de sabores exquisitos y delicados que seducen diariamente a turistas y parisinos.

Por Carla de la Serna

1

33

2

S

iempre que me reencuentro con París descubro una nueva esencia de la ciudad, que es como una fuente inagotable de sorpresas. Tan

inmensa, tan monumental, tan exquisita en sus formas, ordenada y funcional, activa y vibrante… Nunca acabo de conocerla, pero siempre que regreso a Madrid después de unos días visitándola tengo la sensación de que me pertenece un poquito más.

En esta ocasión me propuse realizar un viaje a las entrañas del París delicatessen. Quería descubrir algunos rincones de sabores delicados, lugares que parecen escondidos entre la monumentalidad de la urbe.

Para empezar, me alojé en un hotel boutique situado cerca del Palacio de Congresos, una zona de negocios, animada y céntrica donde no faltan terrazas y restaurantes. El hotel Les Jardins de la Villa es un espacio encantador con toque chic y detalles refinados. Un servicio impecable y un ambiente acogedor hicieron que me sintiera como en casa durante mi estancia.

Hora del almuerzo. Quería probar algo diferente, así que me dirigí a Fauchon, una famosa marca gastronómica que seduce a parisinos y turistas por la originalidad de su espacio y por la gran variedad de productos que ofrece. Sus dos establecimientos están ubicados en la Place de la Madeleine, el triángulo de oro parisino para los gourmets. Entre su decoración flamante y moderna con tonos negros y fucsias se despliega todo un mundo de sabores. Desde productos gourmet como foie gras, quesos, caviar y trufas, hasta alta repostería, bombones de mil gustos y mermeladas caseras… en la planta de abajo de uno de los locales se encuentra una extensa bodega con los mejores vinos y champanes franceses. Aquí mismo hay un restaurante con toque minimalista donde 1. Le Clarisse. 2. Fauchon.

degusté un menú confeccionado. Una pequeña ensa-

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2

4

lada sabrosísima y salmón ahumado, acompañado por un Sauvignon Blanc del Loira. Tras comprar algunos bombones, me dirigí a mi segundo objetivo: Ladurée, todo un clásico parisino donde venden los mejores macarons del mundo, esos dulces deliciosos de mil colores y sabores que embelesan a todo el que los prueba. Compite con Pierre Hermé, conocido como el Picasso de la repostería francesa. Fue durante años chef de pastelería en Fauchon, y más tarde trabajó para la marca Ladurée. Pero se hizo famoso cuando montó su propio negocio. “¿Cuáles son los macarons más ricos?” Le pregunté a un parisino. Entre risas me comentó que hay un debate abierto. Unos prefieren los de Ladurée, otros son devotos de Hermé… a mí me encantaron ambos. Difícil elección.

Para bajar la comida me di un buen paseo por el

4 1. Hotel Les Jardins de la Villa. 2. Catedral de Notre Dame. 3. Passage Saint -André. 4, 5 y 8. Le Clarisse. 6. Le Procope.

7. Macarons.

Sena bajo un sol radiante. Caminar por París es siem-

5

6

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3

pre un regalo. Antes de que cayera la noche me acer-

de cordero cocinado lentamente con emulsión de

qué a otro local que me habían recomendado. Cerca

coco y curry acompañado de un Château Moulin de

de la explanada de Les Invalides, en la rue Surcouf,

Soubeyran 2000, cru bourgeois Haut-Médoc.

se ubica Le Clarisse, un restaurante de reciente

Al día siguiente mi ruta comenzó en el Passage

apertura, con tan sólo dos meses de vida pero ya em-

Saint -André, un rincón del París histórico, en ple-

barcado en el éxito. Su dueño, Jean-Philippe, es un

no barrio latino de Saint-Germain-des-Prés. Aquí

señor encantador y sencillo que vendió su boyante

se ubica el café más antiguo de la capital francesa,

y estresante negocio familiar (corredores de bolsa)

Le Procope, inaugurado en 1686. El barrio es tam-

para dedicarse a lo que más le gusta: la gastronomía y

bién famoso porque cerca estaba la imprenta donde

el trato con la gente. Decoración intimista, un servicio

Marat y Robespierre fraguaban sus proclamas revo-

impecable y una carta variada y sugerente basada en

lucionarias. Y popular porque fue aquí donde un car-

recetas francesas con acento japonés, ya que Sadaki

pintero diseñó la primera guillotina. En la actualidad

Kajiwara es el capitán de la cocina. Un chef recono-

este barrio está plagado de terrazas y tiendas deli-

cido en el círculo gastronómico parisino al que le en-

catessen que son un mundo a descubrir.

canta sentarse a hablar con sus clientes después de

Entré en Un Dimanche à Paris, en la cour du co-

la cena. De primero tomé un carpaccio de langostinos

merce Saint -André. Un espacio asombroso dedica-

con salsa ponzu, ¡exquisito! Y de plato principal carré

do al universo del chocolate. Formas variadas y sabo-

7

8

“¿Cuáles son los macarons más ricos?”

Le pregunté a un parisino.

3

Entre risas me comentó que hay un debate abierto sobre el tema. Unos prefieren los de Ladurée, otros son devotos de Hermé… a mí me encantaron ambos. Difícil elección.

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1

3 2

4

res indescriptibles con una presentación de lujo. También tienen restaurante, y en la planta superior del local se ubican un lounge bar y una sala donde se imparten

1. Panteón de París. 2. Hotel Les Jardins de la Villa. 3. Ladurée. 4.

Un Dimanche à París. 5. Premiére Pression Provence. 6. Bread & Roses.

lecciones culinarias y se organizan cenas íntimas en las que un chef cocina delante de sus comensales. Un concepto gastronómico innovador que está dando mucho que hablar en París. Justo al lado se sitúa otra tienda que es popular en este barrio.

Première Pression Provence cautiva a los amantes del aceite de oliva. Este pequeño refugio delicatessen gira en torno a la aceituna de la región de la Provenza, ofreciendo una variedad asombrosa de aceites (negro, verde, afrutado, picante….), que se pueden degustar allí mismo.

Hace siete años que Bread & Roses abrió sus puer-

5

tas en 62 rue Madame y desde entonces no ha parado de ganar adeptos. Políticos y actores frecuentan este pequeño local con horno de pan propio, liderado por un chef especialista en panes, dulces y quiches para los que utilizan harina orgánica de calidad. Entre sus delicias destacan el pan orgánico con frutos secos y la baguette con cereales. Probé una quiche con champiñones parisinos y avellanas sabrosísima. Mi ruta culinaria llegaba a su fin. Me llevaba de vuelta a España en mi maleta un París de sabor nuevo, dulce y salado, pero sobre todo delicioso. Como deliciosa es esta ciudad, siempre dispuesta a revelarnos secretos nuevos. ¡Hasta la próxima!

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AF DOBLEPAG COLOR 460X300.indd 1

20/05/11 09:57

Bretaña Normandía Pays de la Loire Poitou-Charentes Valle del Loira

Jardines del País de Auge, cerca de Cambremer en Normandía, una región que celebra su 1.100 aniversario en 2011.

41

NOROESTE Amalgama de sabores Futuroscope y La Rochelle en Poitou-Charentes, los castillos y viñedos del Loira, la vibrante actividad cultural en Nantes y la tradición marinera de Bretaña o la histórica relevancia de Normandía y su popular Monte Saint-Michel son motivos más que suficientes para recalar en el noroeste francés. Pero ahora que la gastronomía francesa está de plena actualidad, estas cinco regiones han adquirido un valor añadido a través de su cocina, que cuenta decenas de denominaciones de origen y que ofrece la oportunidad de hacer una ruta turística diferente y puramente culinaria.

Por Carolina Silva

42

A la

conquista paladar del

D

1

2

1. Paseo en bici en Poitou-Charentes.

2. Concierto delante del castillo de Chambord (Valle del Loira). 3. Salinas de Guérande (Pays de la Loire).

e sobra conocida por su buena mesa y

peatonal está dedicada al creador de Tintín: Her-

por ser cuna de prestigiosos chefs de

gé. Allí se celebra el Festival del Cómic más popu-

renombre internacional, Francia cuen-

lar del país galo y hasta se han recuperado pinta-

ta con una riqueza culinaria caracterizada por la

das en su entramado callejero, respetando el arte

heterogeneidad, variando de región en región y

urbano como una forma artística más. Y sin hacer-

de cocina en cocina. Es por esto que, aunque la

le sombra a su magnífica catedral, dedicada a San

cocina del noroeste francés comparta puntos en

Pedro, levantada en el siglo XII y reconstruida en

común como el habitual uso de la mantequilla,

cuatro ocasiones. En esta ciudad, que vio nacer a

cada región cuenta con peculiaridades, productos

Balzac, es una gozada pasear por su mercado de

con denominación de origen y determinados usos

alimentación o deleitarse con los chocolates arte-

y costumbres.

sanales de la tienda Letuffe, una excelente manera

El periplo puede comenzar en la región de

de reponer fuerzas antes de poner rumbo a La

Poitou-Charentes, donde igual de imperdonable

Rochelle, ciudad marítima popular por las dos to-

es perderse las visitas a Angoulême, Poitiers, la

rres de su Vieux-Port, o Poitiers, con su perfecta

isla de Ré o el Marais Poitevin que no catar su

combinación de historia y modernidad personifi-

cognac, su mantequilla o sus ostras. Angoulême

cada en la catedral de Notre-Dame “La Grande”

es conocida como la “ciudad del cómic” francesa y,

y en el parque temático Futuroscope. Entre estas

al igual que en muchas partes de Bruselas, su zona

tres ciudades, se esconde un tramo de costa co-

43

En Angoulême es una gozada pasear por su mercado de alimentación o deleitarse con los chocolates artesanales de la tienda Letuffe

nocido como la cuenca de Marennes-Oléron, de donde provienen las únicas ostras francesas que poseen el distintivo “Label Rouge”. Caracterizada por la combinación de agua salada y dulce, la que es primera cuenca ostrícola de Francia y de Europa produce un tipo de ostra cuya concha está teñida de verde por la acción de un alga microscópica. Una peculiaridad única de un molusco genuino cuya degustación es una experiencia viajera en sí misma. Por no hablar del cognac, que aquí tiene su cuna en la ciudad con el mismo nombre: Cognac, que vió nacer el rey Francisco I en 1494.

Surcar las laberínticas aguas del Marais Poitevin, la “Venecia verde”, disfrutando de sus bellos paisajes mientras se riega el momento con una copa de este delicioso aguardiente es algo inolvidable.

La ruta geográfica más lógica tendría su siguiente escala en las regiones bañadas por el Loira, país 3

Pierre Berthelot Director general de Cassidian

Nací en Cherrueix, un municipio encantador de mil habitantes situado entre Cancale y el Monte-Saint Michel, a orillas de la bahía.

Aquí se practica la pesca a pie (gambas, almejas, ostras, mejillones…) y el carro de vela.

De mi tierra sugiero que los españoles conozcan la bahía del Monte Saint-Michel, con sus colores y apariencia que cambian en función de las mareas, sus molinos de viento, el propio Monte Saint-Michel y por supuesto la Houle (el puerto de Cancale).

Recomiendo que prueben las ostras de Cancale criadas en aguas profundas en la bahía y el cordero de prado salado, así como la alcachofa y las diferentes variedades de col.

En cuanto a vinos, muy cerca de mi pueblo se producen los vinos blancos y tintos del Loira ideales para acompañar el marisco, el pescado y las carnes de la región. Ahora que vivo en España echo de menos la manera de recibir a la francesa.

44

La Ruta de la Sidra recorre pueblos típicos como Cambremer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un circuito de 40 kilómetros por el País de Auge, donde también son protagonistas el Calvados o la bebida conocida como “pommeau”.

1

2

de vinos, quesos, patés y, por supuesto, castillos. Desde Nantes (capital en efervescencia de Pays de la Loire) a Orléans (Valle del Loira), se suceden más de cuarenta castillos medievales y renacentistas en una preciosa ruta que ha llevado a la Unesco a declarar el Valle del Loira como Patrimonio de la Humanidad. Algunos de los favoritos son el ineludible Chambord y el Château Royal de Blois, residencia favorita de regentes franceses como Luis XII o Francisco I. Una exquisitez visual a la altura de la gastronomía del Valle del Loira, que cuenta con más de veinte vinos con denominación de origen certificada y cinco quesos considerados delicatessen (Valençay, Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure-de-Touraine y Pouligny-Saint-Pierre). Idónea para recorrer en bicicleta, la región también es popular por su catedral y por su paté de Chartres, una mezcla de perdiz o pato con foie-gras y trufas que es capaz de conmover el paladar más exigente, y las “rillettes” de Tours, otra versión sublime del paté de cerdo. La curiosa historia de la tarta Tatin, también oriunda de esta región, merece conocerse in situ. Y también saborearse.

45

1. Castillo de Montsoreau y su viñedo (Pays de la Loire). 2. Crozon (Bretaña).

3. Bebidas típicas de Normandía. 4. Mercado de Chinon (Valle del Loira).

3

4

La región Pays de la Loire comparte el río

una de “Label Rouge” Royal Guillevic o una de

circuito de 40 kilómetros por el País de Auge,

y el itinerario “Loira en bici” con el Valle de Lo-

licor de miel Chouchen? ¿Catar las ostras de la

donde también son protagonistas el Calvados

ira, y colinda con Bretaña. Su litoral cuenta con

bahía de Cancale o las vieiras de Saint-Malo?

o la bebida conocida como “pommeau”. El pri-

playas de arena fina, y se pueden visitar varias

Los dilemas son constantes en esta extensa

mero, aguardiente similar al cognac, es sin em-

salinas y degustar los típicos brioches, ostras

región que ha encumbrado dulces y postres

bargo fruto de la destilación de la sidra y cuenta

(Vendée-Atlantique), anchoas y sardinas de la

como los crêpes, las galettes o el pastel de man-

con denominación de origen controlada desde

provincia de Vendée. Su interior también re-

tequilla conocido como “kouign-amann”, una

1942. Además, es objeto de la tradición cono-

serva sorpresas: el viñedo de Nantes, el licor

auténtica perdición. La región pide tiempo para

cida como “trou normand” (hueco normando),

Cointreau de la encantadora ciudad de Angers,

poder conocer todos sus encantos, aunque una

que consiste en tomar una copa de Calvados

las “rillettes” de Le Mans o el pollo de granja de

buena manera de tomarle el pulso brevemen-

entre los platos más copiosos de una comida. El

Loué. Bretaña es la región más occidental del

te es poner rumbo a la encantadora ciudad de

segundo, inaugura las comidas como aperitivo y

país galo, que antiguamente se extendía hasta

Rennes o embarcarse hasta la isla Belle-Île-

es una mezcla de Calvados y mosto de manzana

Finisterre, y es el principal centro megalítico

en-Mer, una preciosidad de exuberante vege-

ideal para abrir boca. Pero las manzanas no sólo

del continente europeo gracias a unos monu-

tación donde se inspiraban y relajaban artistas

tienen presencia en las bebidas normandas, sino

mentos de piedra que se remontan cuatro mil

como Claude Monet o Henri Matisse.

también en su mesa, incorporándose a múlti-

años atrás antes de Cristo… hecho que puede

Finalmente, Normandía, que desprende

ples recetas como las “moules à la normande”

explicar por qué esta región histórica es casa

olor a manzana por los cuatro costados. Compi-

(mejillones con manzanas y crème fraîche o en

de infinidad de leyendas. Las opciones que

te con la Cornouaille bretona por su sidra y con

el exquisito flan normando, elaborado a base

ofrece Bretaña son tan variadas y versátiles a

Poitou-Charentes por su cognac, pero con gran-

de esta fruta y crema pastelera). Aunque si nos

nivel turístico como gastronómico. Las eleccio-

des diferencias. Esta región es la mayor produc-

cansáramos de su sabor, siempre podemos po-

nes se hacen difíciles aquí. ¿Optar por recorrer

tora de sidra de todo el país y conocer de cerca

nerle la guinda a esta ruta gastronómica por el

las costas Esmeralda, Salvaje, del Armor y

sus métodos de producción artesanal es una de

noroeste francés catando unas “señoritas de

de las Leyendas o perderse en sus numerosas

sus atracciones más originales. La Ruta de la

Cherbourgo” o, lo que es lo mismo, disfrutar de

“Ciudades de Arte e Historia” ¿Traernos de

Sidra recorre pueblos típicos como Cambre-

un bogavante sin más adornos que estar cocido

vuelta a casa una botella de sidra de Cornouaille,

mer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un

al natural o a la plancha.

sabores de agua

1

2

...dulce y salada Bretaña, Normandía, Poitou-Charentes, Pays de la Loire y Valle del Loira son regiones bañadas por las generosas aguas del Golfo de Gascuña atlántico, de la Mancha y del río Loira.

Están atravesadas por ríos salvajes y salpicadas de exuberantes estanques que ofrecen un variado elenco de marisco, pescado fresco y especies de agua dulce. Desde las populares ostras de Cancale, las vieiras de Port-en-Bessin o las luciopercas del Loira, hay todo un mundo gastronómico por conocer.

47

L

sus peñascos de granito rosa. Aunque los más seden-

tronómica basada en productos del mar y de

tarios también tienen opciones. Desde la misma bahía

agua dulce que sirve también de pretexto para cono-

de Cancale, previo desayuno en la torre de la iglesia

cer los encantos turísticos de sus regiones. Si la mesa

Saint-Méen con vistas panorámicas de 360º, parte

francesa destaca por su sutileza, refinamiento y exqui-

una ruta en barco tradicional que permite descubrir

sitez, la del noroeste de Francia tiene un protagonis-

en apenas tres horas los mejores enclaves de la ense-

a gran fertilidad de las aguas del noroeste Ploumanac’h de las Costas del Armor, popular por francés permiten disfrutar de una ruta gas-

ta absoluto: el marisco. Y puestos a elegir entre sus nada mientras se saborean sus mejores productos del denominaciones de origen y múltiples peculiaridades,

mar. Y también desde ahí, se tienen preciosas vistas

nada comparable a las ostras de Cancale (Bretaña),

de la bahía de Saint-Michel y de su popular Mon-

las denominadas ‘Vendée Atlantique’ (Pays de la Loire),

te, donde lo destacado son en cambio los mejillones,

las Marennes-Oléron (Poitou-Charentes), o las Saint-

con denominación de origen (A.O.C). Al igual que se

Vaast-la-Hougue de Normandía; aunque si hay algo

hace tradicionalmente en la provincia de Charente-

que pueda hacerles sombra son los genuinos meji-

Maritime – Poitou-Charentes –, estos mejillones se

llones de Charente-Maritime y de la bahía del Mon-

cultivan al estilo “bouchot”, siguiendo una técnica

te Saint-Michel, donde también se puede degustar la

introducida en 1954 mediante la que se crían forman-

famosa tortilla de la Mère Poulard.

do racimos sobre estacas de madera y que sólo es

Un viaje por el noroeste francés sería insípido sin

posible desarrollar en determinados lugares. Ade-

disfrutar de sus experiencias culinarias, y éstas no

más de llevarnos a casa preciosas fotos del popular

sólo se reducen a la cata de sus magníficas viandas.

Monte, la memoria sensitiva jamás olvidará el sabor

La Costa Esmeralda es un escenario perfecto para

que adquieren recetas como la ‘éclade de moules’ de

hacerlo. Allí se ubica la fructífera bahía de Cancale, de

Poitou-Charentes (mejillones a la plancha, ahumados

5 6

donde proceden más de diez especies de ostras que con ramas de pino). Una delicia.

Y aún siendo estas ostras y mejillones los frutos de

se exportan desde Bretaña al mundo entero. Pero,

¿qué mejor que saborearlas en su lugar de origen mar más codiciados y exquisitos del noroeste francés, acompañadas de una copa de vino blanco? O todavía

lo cierto es que la lista de especialidades es mucho

más redondo: comprárselas a su productor sin inter-

más amplia. Las deliciosas almejas de La Rochelle

mediarios para que pasen del fondo marino o del cria-

o de Isla de Ré, que se comen crudas únicamente

dero directamente a la boca o a la mesa. La vivencia

regadas por unas gotas de limón; los peces de agua

es sublime. Pero si no tuviéramos suficiente con esta dulce –carpas, lucios, anguilas, truchas, salmones, lulocalidad declarada “Lugar Destacado del Sabor”, el

ciopercas, albures, gobios– del Valle del Loira y Pays

litoral bretón está salpicado de tesoros ostrícolas que

de la Loire, o las anchoas y sardinas de Saint-Gi-

permiten disfrutar de este rico manjar sin renunciar a

lles-Croix-de-Vie y la Turballe (Pays de la Loire)

sus escalas turísticas más emblemáticas, como la cor-

son algunos productos destacados. Cada una de las

saria ciudad de Saint-Malo, los increíbles paisajes de

escalas del noroeste francés tiene una especialidad

las islas del Golfo de Morbihan o la bonita villa de

que ofrecer, ¿se la va a perder?

3

4

1. Faro de Creac´h, isla de Ouessant (Bretaña). 2. “Eclade de moules” (Poitou-Charentes). 3. Mejillones al estilo « bouchot » en la bahía del Monte Saint-Michel (Bretaña). 4.

Lucioperca con mantequilla blanca (Pays de la Loire). 5. Mariscos de Bretaña. 6. Pescador en Marennes (Poitou-Charentes).

48

del Noroeste Aperitivo

Un delicioso y equilibrado

Pommeau de Normandía (aperitivo a base de zumo de manzana y calvados)

menú del Noroeste podría

Normandía

estar formado por las famosas ostras de Cancale, que combinan perfectamente con un vino grosplant. Para el plato principal, uno de los más preciados pescados de agua dulce proveniente del Loira, el lucio o lucioperca, preparado a la mantequilla blanca

Entrante

Ostras de Cancale Bretaña Plato principal

Lucioperca en salsa de mantequilla blanca Pays de la Loire · Valle del Loira Plato de quesos regionales

Camembert Normandía · Sainte-Maure de Touraine Valle del Loira · Pigouille PoitouCharentes · Chandamour Bretaña· · Curé de Nantes Pays de Loire Postre

Tarta Tatin Valle del Loira

y servido con arroz blanco o patata cocida, y regado con uno de los vinos de la región: Cheverny, Jasnières, Menetou-Salon o Montlouis-sur-Loire. De postre, la auténtica Tarta Tatin, variante puramente francesa de la tarta de manzana inventada por error por las hermanas Tatin y que está deliciosa junto a un vino regional Vouvray o Bonnezeaux.

Tarta Tatin (Valle del Loira)

Tarta Tatín Ingredientes - 8 a 10 manzanas - 150 g de mantequilla - 150 a 200 g de azúcar en polvo - 200 a 250 g de masa quebrada - canela (opcional) Preparación En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. Poner el molde en el fuego.

Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno.

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos. Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional). Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde. Cubrir las manzanas con esta masa. Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida. La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados. Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno. A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente. Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin.

NANTES

Máquinas de la Isla © JD Billaud – Nautilus – Nantes Tourisme

Abra bien los ojos en Nantes.

Nantes, la capital del Oeste francés, le reserva muchas sorpresas: una ciudad abierta al mundo, un excepcional patrimonio arquitectónico y jardines inolvidables. Nantes brinda ocasiones para disfrutar de encuentros apasionantes en una capital que sabe vivir, recibir y compartir lo mejor de ella.

Viñedos de Nantes © Patrick Gérard – Nantes Tourisme

Esta ciudad es uno de los polos culturales, artísticos y creativos más importantes de Francia, pero aún no ha visto nada… El Castillo de los duques de Bretaña, el Lieu Unique, Nantes-Angers Ópera, la sala de exposiciones del Hangar de Bananas, las Máquinas de la Isla, el Memorial de la Abolición de la Esclavitud, el museo al aire libre Estuaire, la Fabrique, los festivales, el patrimonio monumental… Un viaje a Nantes le enseñará esta obra diseminada a lo largo de un itinerario que la convierte en un destino muy cotizado como ciudad de arte y cultura.

En 2011, Nantes acoge nuevos equipamientos punteros y en 2012 su riqueza cultural y patrimonial se ofrecerá al público en un itinerario fuera de lo común.

www.nantes-tourisme.com

Pasaje Pommeraye Castillo de los duques de Bretaña BRIVE LA UZERCHE © Fédération Villages Etape COLLONGES LA ROUGE © CRTL © GAILLARDE JD Billaud© – CRTL Nautilus – Nantes Tourisme © Patricia Bassen

Hangar de Bananas LIMOGES © CRTL ©JD Billaud-Nautilus-Nantes Tourisme

Nantes, entre Loira y Atlántico,

destino cultural en plena efervescencia.

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Alsacia Borgoña Champagne-Ardenne Franche-Comté Lorena Nord-Pas de Calais Picardía

El vanguardista Centro Pompidou-Metz (Lorena)

51

NORESTE Rumbo a la tierra de los sibaritas Las regiones del noreste son únicas por su gastronomía, forjada a través de años de inmigración y convivencia con sus vecinos belgas, luxemburgueses, alemanes y suizos. Esta zona es famosa por los caldos dorados de ChampagneArdenne y por la denominación de origen de Borgoña. Nos preparamos ansiosos para esta escapada, esperando probar variadas exquisiteces. .

Por Carmen Gómez-Cotta

52

Borgoña, una región con denominación de origen que ha hecho del vino su mejor embajador, situando su nombre entre los mejores del mundo. Los tintos de la Côte de Nuits (como Romanée-Conti o Chambertin) y los blancos de la Côte de Beaune (como Montrachet o Puligny) avalan tan prestigiosa reputación.

C

omparto despacho con una francesa de

Puligny) avalan tan prestigiosa reputación. Pero para

Dijon que siempre dice que “los vinos de

conocer mejor sus secretos nos hacemos la Ruta de

Borgoña son los mejores del mundo”. Lejos

los Grands Crus, donde aprendo los entresijos de la

de cuestionarlo y aprovechando que es toda una en-

vid y del vino. Ésta región es conocida también por

tendida del arte vinícola, le propongo una escapada

la ciudad medieval de Auxerre, la basílica románica

al noreste de Francia. Para catarlos in situ y para de-

de Vézelay o la catedral gótica de Sens. Entre tan-

leitarnos con todas las variedades, tanto gastronó-

ta Historia, degustamos un plato típico de la zona, el

micas como culturales, que este lugar ofrece.

boeuf bourguignon (carne de vaca cocida con vino

Así, llegamos a Borgoña, una región con deno-

tinto a fuego lento) y reponemos fuerzas para nues-

minación de origen. Y como no podía ser de otra

tra siguiente excursión. Un recorrido en bici desde

manera, lo celebramos con un buen vino. Una ex-

Dijon hasta Santenay, pasando por Beaune.

periencia milenaria (cuyos orígenes se remontan a la

Seguimos nuestro viaje hacia Franche-Comté.

época galo-romana), 1.200 kilómetros de red fluvial

Esta región de pasado español se caracteriza por

y unos viñedos excepcionales han hecho del vino el

la perfecta armonía entre el paisaje natural y el en-

mejor embajador de Borgoña, situando su nombre

torno urbano e industrial. Es un lugar que invita a

entre los mejores del mundo. Los tintos de la Côte

descubrir parajes como Baume-les-Messieurs (es-

de Nuits (como Romanée-Conti o Chambertin) y los

pectacular por su abadía, sus cuevas y su cascada), a

blancos de la Côte de Beaune (como Montrachet o

perderse en el parque de Haut-Jura o a adentrarse

para comer,

y

1

beber

disfrutar

53

en la ciudadela de Besançon. Entre ruta y ruta, mi

gamos a la ruta de los Vinos de Alsacia, que se extien-

mejor guía me lleva a los viñedos jurasianos, para

de desde Marlenheim hasta Thann. Un itinerario de

descubrir el vino amarillo, típico y único de esta

170 kilómetros de viñedos que ofrece un paisaje de

zona. Se trata de un curioso caldo rubio y aroma es-

postal: ruinas, castillos medievales y abadías románti-

pecial, con toques de almendra, nuez, curry y otras

cas se mezclan con las viñas que salpican las colinas.

especias. Su fuerte sabor hace que se tome sobre

Es una instantánea de ensueño de la que disfrutamos

todo de aperitivo, perfecto para acompañar algún

con un buen vino, sentadas en un winstub (típico res-

queso de la zona (Comté o Mont d’ Or) y embutidos

taurante del lugar). Y antes de marchar, compramos

(salchichas de Morteau o el jamón de Luxeuil).

un poco de chocolate; porque esta región es la pri-

Con la reminiscencia del vino amarillo en el pala-

mera exportadora de chocolate en Francia.

dar, llegamos a Alsacia. En Estrasburgo, la capital,

Con ese gusto dulce todavía en la boca llegamos a

callejeamos descubriendo una urbe que acoge in-

Lorena, única región francesa que hace frontera con

numerables instituciones europeas, la basílica de

Bélgica, Luxemburgo y Alemania a la vez. Salvajes

Notre-Dame y una travesía de canales y puentes cu-

paisajes (Lorena cuenta con tres parques naturales

biertos. En el Monte Sainte-Odile, se alza el monas-

y el Macizo de los Vosgos) comparten cartel con

terio que lleva el mismo nombre, entre los vestigios

estaciones termales (como la de Amnéville) y obras

de un muro pagano y el indescriptible paisaje de los

arquitectónicas, entre las que destacan la plaza Sta-

Ballons des Vosges. Perpleja ante tanta belleza lle-

nislas, en Nancy, y la catedral gótica de Saint-Etienne, 2

4

3

Bertrand Barthélémy

Director de la Cámara Franco-Española de Comercio e Industria en Madrid

1.Paseo en bici en el viñedo de Borgoña.

2. Calle des Tonneliers en Estrasburgo (Alsacia). 3.Mercado sobre el agua en Amiens (Picardía). 4.Cerveza de Esquelbecq (Nord-Pas de Calais).

Nací en Dijon, capital de Borgoña. El atractivo de mi región se respira por sus cuatro costados, ya sea en las ciudades o en los pueblos, en el campo o en los bosques frondosos.

Para los amantes de la naturaleza es un lugar ideal, ya que cuenta con una campiña de cerros ondulados y bosques que son el marco ideal para largas caminatas y búsqueda de setas y frutos diversos. A nivel gastronómico recomendaría un kir a base de crema de cassis de aperitivo acompañado de alguna gougère. Para empezar, les oeufs en meurette o los famosos caracoles de borgoña con su salsa a base de mantequilla y perejil, y de plato principal, un boeuf bourguignon. En cuanto a dulces sugeriría las bolitas de anís de la abadía de Flavigny. En lo que se refiere a vinos destacaría un blanco Chablis o un Mâconnais, tipo Pouilly-Fuissé, y tintos, un Marsannay o un Gevrey-Chambertin. Ahora que vivo en España echo de menos algunos productos típicos franceses como las rillettes de canard, los famosos caracoles de Borgoña o el ruibarbo (tarta y compota).

54 1. Castillo de Chantilly (Picardía). 2.

Quesos y vinos de Franche-Comté. 3. Pain d´épices (Lorena) 4. Palacio de Bellas Artes de Lille (Nord-Pas de Calais). 5.

Baume-les-Messieurs (Franche-Comté).

1

2

3

5

4

en Metz. Tampoco podemos dejar de visitar el

llonnages (huertos flotantes), que da nombre a

impresionantes obras de arte, pruebo un plato tí-

Centro Pompidou-Metz, que se inauguró en

uno de sus platos más típicos: la sopa hortillons.

pico: la carbonada flamenca, a base de trocitos de

2010 y es el nuevo baluarte cultural. Lo mejor en

La ficelle picarde (crêpe gratinada rellena de setas,

carne de vaca cocidos con cerveza y azúcar. Por la

esta región es ir descubriendo sus tesoros entre

jamón y chalotas) o el queso maroilles son otras

tarde, 120 kilómetros de litoral se extienden ante

bocados de alguno de sus conocidos patés y pain

especialidades que conviene probar, acompañán-

nuestros ojos. Recorriéndolos, nos topamos con

d´épices, mientras bebemos alguna de sus cer-

dolas de alguna de sus típicas bebidas, como la

la Costa de Ópalo y las marismas de Audomar

vezas artesanales. Y es que Lorena es la tercera

sidra, la Folie Douce (aperitivo de frutas rojas) o

y degustamos otro plato estrella: los arenques,

región productora de esta bebida en Francia y al-

el champán (el 10% con Denominación de Origen

conocidos como los príncipes de los pescados y

berga, además, el Museo Europeo de la Cerveza.

Controlada se produce en esta región).

cocinados de mil maneras (salado, ahumado, re-

Avanzamos en nuestro periplo, subiendo hacia

Llegamos así al final de nuestro viaje y punto

lleno, frito). Los mejillones con patatas fritas, el

la parte más gótica, la región de Picardía. Entre la

más alto de la geografía francesa, Nord-Pas de

waterzoï (bullabesa preparada con distintos pe-

ruta de las catedrales de Amiens (declarada Pa-

Calais. Se trata de la segunda región de Francia

ces de río) y quesos como la boulette d’Avesnes

trimonio de la Humanidad por la Unesco), Laon y

con más museos, así que al llegar a Lille, la capi-

son otras especialidades recomendables. Antes

Beauvais nos encontramos con innumerables te-

tal, no podemos irnos sin visitar alguno de ellos.

de partir, mientras saboreamos la última cerveza

soros, como las iglesias fortificadas de Thiérache,

El museo LaM -único en Europa de arte moder-

de producción local en un estaminet (restauran-

el castillo de Chantilly o los paisajes excepcionales

no, contemporáneo y brut, con obras de los siglos

te propio de la zona), mi amiga me pregunta qué

de la Bahía de Somme. Pero la región picarda lla-

XX y XXI- y el Palacio de Bellas Artes, son dos

opino ahora de los vinos de esta parte de Francia.

ma también la atención por sus singulares horti-

ineludibles. Tras una mañana entera admirando

Para saberlo, hay que venir y probarlo.

1

Champán el rey

de los vinos

Desde Reims hasta Troyes, pasando por Hautvillers y Épernay, se extienden alrededor de 600 kilómetros de viñedos y bodegas que concentran la principal ruta de champán del mundo. Nos escapamos a la región de Champagne-Ardenne, donde un entorno de frondosos bosques, largos ríos y castillos medievales nos invitan a perdernos en un cuento dorado y a conocer los secretos y la historia del vino más elegante.

57

2

3

4 5

U

na larga tradición cuenta los secretos de

proporciona una visión distinta de los viñedos. Casi

elaboración del champán. El cultivo de la

a 30 kilómetros al sur llegamos a Hautvillers, otra

vid se remonta a la época de Julio César,

parada obligatoria en la historia del champán por-

cuando los romanos invadieron la Galia y se insta-

que aquí fue donde Dom Pérignon perfeccionó la

laron en esa zona, comenzando a cultivar los frutos

técnica del vino más dorado. Pero sus verdaderos

del que sería el rey de los vinos. Pero fue en el si-

secretos los descubrimos a siete kilómetros de

glo XVII, gracias a un monje benedictino, cuando se distancia, en Épernay, auténtica cuna de los viñeperfeccionó el proceso de fermentación y el embo-

dos y donde se encuentran bodegas tan conoci-

tellado, dando lugar a la bebida que hoy es sinóni-

das como Moët & Chandon (que con el nombre

mo de alegría y festejo. Dom Pérignon comenzó a

de Dom Pérignon producen una de sus botellas

guardar el champán en botellas más gruesas y re-

más emblemáticas), Mercier o Pommery. Aquí

forzó el cierre con corchos más duros y bien sujetos admiramos el valle del Marne, un espectacu(truco que aprendió al observar a unos peregrinos

lar panorama sobre los viñedos del champán, y

españoles cerrar sus cantimploras). Además, con-

la Côte des Blancs, un privilegiado territorio del

cluyó que en primavera, este curioso vino tendía a

Chardonnay famoso además por sus bucólicos

soltar más burbujas, por lo que decidió aprovechar-

pueblos suspendidos en las colinas.

las llevando a cabo el segundo proceso de fermen-

Un poco más lejos, 100 kilómetros al sur, está

tación dentro de la propia botella. El resultado, el

Troyes, donde en vez de grandes firmas descu-

champán que hoy todos conocemos.

brimos bodegas más familiares e independientes,

Empezamos esta escapada en Reims, “ca-

como Veuve Doussot, Gallimard o Drappier. Esta-

pital del champagne” y donde 33 reyes fueron

mos en la zona más meridional de la ruta del cham-

coronados. Famosa por su catedral (considerada

pán y nos topamos con la Côte des Bar, que cuenta

Patrimonio Cultural por la Unesco), esta ciudad con tres denominaciones de origen (Champagne, clave de la Historia occidental es también cono-

Coteaux Champenois y rosado de Riceys) y atra-

cida por los túneles que discurren bajo su suelo y

viesa Les Riceys y Essoyes, pueblo donde vivió el

que han sido transformados en reputadas bode-

pintor Renoir y donde tenía su taller (que se puede

gas, como la de Veuve Clicquot Ponsardin o la

visitar). Muy cerca, la villa de Celles-sur-Ource al-

de Ruinart. En esta zona se encuentra también

berga notables bodegas.

el macizo de Saint-Thierry, la parte más septen-

Punto y final impresionista a una escapada im-

trional de los viñedos del champán; la Montaña

presionante. Este año, durante el 6 y 7 de agosto, se

de Reims, 70 kilómetros de Parque Natural Re-

podrá disfrutar de “La ruta del champán en fiesta”,

gional (al que se accede también por Épernay)

un evento regional organizado por los propios vi-

donde admirar los “Faux de Verzy” (tipo de árbol

ticultores de varios pueblos que propone distintas

único de esta zona); y el faro de Verzenay, que

animaciones relacionadas con el champán.

1. Faro de Verzenay, museo de la vid. 2. Bodegas Ruinart en Reims. 3. Taller Renoir en Essoyes. 4. Señalización de la Ruta Turística del Champagne.

5. Copas de champagne.

58

del Noreste Aperitivo

Kir (aperitivo a base de crema de grosella negra y vino aligote) Borgoña Entrante

Crema de judías de Soissons Picardía Plato principal

Gallo de corral con vino amarillo y morillas Franche-Comté Plato de quesos regionales

Para aquellos que tengan algo de prisa recomendamos:

Munster Alsacia, Lorena, Franche-Comté · Comté y Morbier Franche-Comté · Chaource Borgoña y Champagne-Ardenne · Boulette d´Avesnes Nord-Pas de Calais · Rollot Picardía POSTRE

Galletas rosas de Reims mojadas en champán MENÚ EXPRESS

Flammeküeche (tarta flambeada típica de Alsacia con cebolla, tiras de bacón, nata y queso blanco)

acompañada con cerveza de Alsacia ó con copa de vino blanco tipo Pinot Gris Alsacia

ó

Mejillones con patatas fritas con cerveza de Nord-Pas de Calais

Champagne-Ardenne digestivo

Bistouille (café con licor de ginebra) Nord-Pas de Calais

Galletas rosas de Reims mojadas en champán Uno de los emblemas de la gastronomía de Reims, junto con el champagne. Creada en 1691 cuando un panadero de Reims tuvo la idea de cocer dos veces su “biscuit” (galleta) para aprovechar el calor de la última hornada…de allí el nombre “bis-cuit” (bis-cocido). Aromatizado con vanilla, la galleta rosa debe su color a un colorante natural añadido a su receta para esconder los puntos negros dejados por las vainas de vanilla.

Fabricada por la bizcochería « Fossier » en Reims (se puede visitar: www.fossier.fr), su textura única puede absorber su propio volúmen de líquido. La galleta rosa se degusta mojándola en una copa de champagne según la tradición.

(una ch´ti por ejemplo) Nord-Pas de Calais

Galletas rosas de Reims (Champagne-Ardenne)

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Cómo elegir un buen vino francés

Por Carla de la Serna

D

Blanco, tinto, espumoso, dulce...

ecía un antiguo proverbio que “Vino, baño y Venus desgastan

Quién no se siente seducido por

el cuerpo pero son la verda-

un buen vino, ese manjar líquido de

dera vida”. Y es que el vino ha sido desde

dioses. Francia ha sido desde siem-

siempre un motor de cultura y un placer que

pre la cuna dorada de este aprecia-

ha cautivado al hombre, generando un vasto

do caldo, con una producción en la actualidad que supera las siete mil millones de botellas al año. Son tantos, tan variados y exquisitos, que es difícil saber elegir el vino francés más adecuado para acompañar un buen menú. Les invitamos a que conozcan las sugerencias de Javier Gila, uno de los mejores sumillers de España.

¡Sirvánse!

universo a su alrededor durante siglos.

Es innegable que Francia ha sido y sigue siendo la cuna dorada de este apreciado caldo, y algunos de sus vinos son los más valorados del mundo.

En la actualidad este país produce alrededor de siete mil millones de botellas de vino al año, y se puede decir que cualquier bodega de un buen restaurante, allá donde sea, tiene un espacio reservado para los vinos franceses. Hay que destacar que la producción de estos caldos está protegida por un sistema de reglamentos muy estricto (AOC, Denominación de Origen Controlado), que, eso sí, asegura la calidad máxima en cada botella. Los vinos franceses se producen en prácticamente toda Francia, salvo en Bretaña, Normandía y Nord-Pas de Calais.

Tal es la variedad y calidad, que incluso para un amante de la enología es difícil a veces elegir un vino francés adecuado para que haga un maridaje perfecto con las comidas.

Javier Gila, uno de los mejores sumillers de España, es un gran conocedor de los vinos franceses. Humilde, autodidacta y un auténtico experto, le preguntamos lo siguiente: “Si voy a ofrecer una cena a la

francesa en mi casa y quiero poner el mejor vino, ¿qué nos aconsejas?”.

“Depende del menú, claro, pero en general yo sugeriría lo siguiente: para un entrante como el foie gras, lo clásico sería un Sauternes, un vino dulce del Loira, un vino de Alsacia o un Jurançon del Suroeste francés.

Pero para mí el maridaje perfecto con el foie gras lo hace el cham-

61

pán, un champán blanco Chardonnay o Pi-

de río combina perfectamente con un Sau-

not Noir, que son champanes afrutados que

vignon Blanc del Loira, como un Sancerre o

limpian bien la grasa del foie gras. Si el pla-

un Pouilly-Fumé, que tiene más minerales, es

to principal es algo de caza (a los franceses

aromático y huele a hierbas verdes y a notas

les encanta), sugeriría, para las aves, vinos

de fruta tropical.

con algo de fruta, como un Merlot de Saint-

En cuanto a los quesos hay infinidad de

Emilion. Si fuera caza mayor, como el vena-

maridajes posibles… “¿Con un queso Comté,

do o el ciervo, pondría un vino del Ródano,

por ejemplo?”, le pregunto. “Bueno, tenien-

ya que son robustos y achocolatados, y van

do en cuenta que ese es uno de los mejores

perfectos con este tipo de platos. Las carnes

quesos del mundo… yo lo acompañaría con un

rojas maridan muy bien con los vinos de Bur-

Château-Chalon, que es como el jerez espa-

deos. Y ojo, para las aves y las carnes blancas

ñol, o con un Arbois, ambos de la zona de Jura.

también recomendaría un vino blanco Char-

El Arbois se produce con una uva llamada

donnay de Borgoña, que es muy poderoso.

Savagnin. Para un postre como la Tarta Tatin,

Tenemos que despojarnos del tópico carne-

un pastel de manzana, propondría un vino dul-

vino tinto, pescado- vino blanco. Un pescado

ce del Suroeste francés, tipo el Jurançon”.

EL Sumiller

Consejos a la hora de elegir un vino francés Existen 4 categorías de vino en Francia:

· A.O.C (Denominación de Origen Controlada) : con unos criterios de producción rigurosamente delimitados como la zona geográfica, las cepas y las técnicas de cultivo. · VDQS (Vinos Delimitados de Calidad Superior) : la etapa intermedia antes de la obtención de la etiqueta DOC. · Vin de pays (vino de país) : debe provenir de la zona de producción del territorio mencionado. ·Vin de table (vino de mesa): vinos de consumo corriente.

Mejores añadas del vino francés: 1929, 1945, 1959, 1982, 1990, 2000 y 2005

El sumiller es ese personaje audaz y cultivado que nos acerca al mundo del vino con una maestría impecable. Él nos orienta y nos descubre las bondades de este caldo tan apreciado. Un personaje que para algunos es poco conocido, pero que es fundamental para los amantes de la gastronomía a la hora de elegir un buen vino para acompañar su comida.

Ya en el siglo XIX la profesión de sumiller comenzó a cobrar forma e importancia en el terreno de la restauración, pero fue durante la mitad del siglo XX cuando adoptó su posición merecida y su reconocimiento. El primer sumiller oficial del que se tiene constancia asesoraba en un restaurante de París, en La Grande Taverne de Londres.

Entre sus funciones destacan la de ejercer objetivamente de consejero del vino, descorchar, respetar los pasos de la cata y servirlo. Controlar la temperatura de los caldos y vigilar las condiciones de guarda.

Además, el sumiller conoce a la perfección la ampelografía (estudio de la vid y del viñedo), y controla la crianza de vinos, la enología, la geografía vitivinícola y los aspectos legales de las denominaciones de origen, entre otras muchas cosas.

Tahití y sus islas Nueva-Caledonia La Reunión Mayotte Islas de Guadalupe Martinica St-Martín St-Barthélémy Guayana St-Pierre y Miquelón

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ULTRAMAR Puro mestizaje Allende los mares, más allá del hexagonal territorio metropolitano, el corazón de Francia late en los cinco continentes y en tres océanos.

Fusiones culturales e influencias enraizadas que en gastronomía son un verdadero regalo.

Por Carmen Burgos

Un Tahitiano dando la bienvenida

64

1

2

3

3 4

E

sa Francia diferente, lejana y mestiza ha creado

mía criolla africana se mezclan sabores de china, india y

platos de inigualable exquisitez. Hablamos del

tradiciones francesas. Con azafrán, jengibre y carne o pes-

Pacífico, Tahití, Moorea, Bora Bora y las 118

cado elaboran el cari de cerdo con patatas, que coronan

islas tranquilas, de tibias aguas cristalinas. Florida y

con frutas perfumadas con su vainilla criada entre mimos.

vibrante, al son del ukelele, su genio culinario combina

En el canal de Mozambique, Mayotte, la francesa de

tradiciones franco-asiáticas. Elaboran fafa con hojas de

las islas de la Luna es un paraíso natural. Gran parte de

taro y pescado crudo con trozos de atún marinado en

la isla está rodeada por un arrecife de coral, excelente

coco. Al sur del océano, en Nueva Caledonia, la carne

hábitat para diversas clases de peces. Durante todo

se cocina en un agujero relleno de piedras calientes a

el año, las tortugas eligen sus playas para poner los

modo de parrilla y se prepara el bougna macerando en

huevos, y en tierra los lémures deleitan a los turistas

coco fécula de ñame, taro y pescado crudo. Son tierras

con sus travesuras. En la mesa, frutas tropicales, carne

de playas extensas y aguas turquesa en las que se

de cebú, cabrito o tiburón, acompañadas con plátano

puede practicar vela o snorkel y ver jugar a los delfines.

macho y mandioca, que también preparan en ragú de

A 9.000 kilómetros del hexágono, la isla de La

carne o pescado con leche de coco: es el trovi ya nadzi.

Reunión, en el Índico, presenta sus propios atractivos.

El Caribe, en el continente americano, trae fra-

Paisajes de mágica belleza en su parque natural marino y

gancias y originalidad propias. En las Antillas el sol

en el terrestre, los volcanes Piton des Neiges, con 3070

no tiene fecha de caducidad estacional. Es zona de

metros y Piton de la Fournaise, aún activo, constituyen un

buenos vegetales, de pescados, de ron y de playas

espectáculo para los amantes del riesgo. En su gastrono-

con palmeras cimbreadas por el viento desde las que

65

1. Senderistas en el circo de Mafate (Isla de la Reunión). 2. Pescado crudo a la manera de Tahití. 3. Puesta de sol en Martinica.

4. Pescador en Saint-Martin. 5. El placer del descanso en las islas de Guadalupe. 6.

Samosas antes de una cena en Mayotte.

3 5

6

se divisan montañas afiladas. La isla gourmet, Marti-

referente gastronómico por su sabrosa despensa

nica, selvática y boscosa, es la tierra de los colibrís y

natural a base de pimientos roucous, chouchous,

de la cocina en barbacoa al aire libre. Su gastrono-

pescados y crustáceos deliciosamente preparados

mía, de influencias étnicas, está basada en recetas

en cabañas tradicionales llenas de colorido y en bo-

de verduras del país, como ñame o guineos amarillos,

nitos restaurantes. En la Guayana Francesa destacan

destacando también las carnes como pollo ahuma-

los pescados, las verduras y frutas. El ají picante aquí

do, los pescados o los mariscos como las gambas y

se llama Cayenne, como la capital. Francia también

la langosta. Tan dulce como la caña de azúcar que

está presente muy al Norte. Cerca de Terranova,

cultivan, las islas de Guadalupe, frondosas y verdes,

Saint-Pierre y Miquelón son unas pequeñas islas de

ofrecen el espectáculo del volcán de la Soufrière y

blancos paisajes invernales y veranos suaves, que to-

de sus parques naturales. Su comida especiada y sa-

das las primaveras ven pasar las ballenas cerca de sus

brosa se disfruta en los grandes restaurantes y en

costas. De sus aguas recibe bacalao fresco, salmón y

los puestos móviles. Saint-Barthélémy, es un sueño

cangrejo de las nieves, ingredientes esenciales para

increíble, una montaña en medio del mar donde la

una cocina enraizada en las tradiciones vasco france-

única llanura es la pista del aeropuerto donde los

sas. La gastronomía de ultramar es un cruce de ca-

aviones prácticamente aterrizan en la playa. En sus

minos en un mar de culturas. Una mezcla equilibrada

restaurantes sirven blaff de pescado y sabrosa lan-

y sabrosa que tiene un denominador común, fusio-

gosta asada, indispensable también en los menús de

nar los productos autóctonos con la cultura local y

la cosmopolita isla franco-holandesa de Saint-Martín,

las tradiciones de la cocina francesa.

La gastronomía de ultramar es un exquisito cruce de caminos en un mar de culturas diferentes y lejanas

66

Artes de la mesa

L’Art de la table se inscribe dentro de la gastronomía fran-

cesa, un arte que hunde sus raíces en lo más profundo de la Historia del país. Y más allá de la degustación de los propios manjares, la mesa es el lugar donde se conjugan la cultura, el gusto, la educación y las buenas costumbres.

Como un buen concierto de música, una buena comida es un momento de gloria que posee la elegante belleza de lo efímero. Una mesa bien puesta y un menú convenientemente elegido no solo revela el buen gusto del anfitrión, sino también la importancia que se otorga a los invitados.

Por Carla de la Serna

1. Hotel de Crillon en París. 2. Servicio de mesa Fleur de Coton, Guy Degrenne. 3. Copa de cristal de Baccarat. 4. Tazas Souleiado.

1

67

2

C

ómo

no

sentirse

fascinado en un elegante comedor, ante

una mesa vestida por un exquisito mantel de damasco que reciba los destellos de las copas transparentes, en rojo rubí o en azul cobalto, alineadas delante de una distinguida vajilla de fina

Una mesa bien puesta, no sólo revela el buen gust o del anfit rión, sino tambien, la importancia que le ot orga a los invitados

nera eficaz, que ha sobrevivido hasta nuestros días sin cambios significativos. Es el siglo de los grandes tratados de gastronomía, en el que también se abren los primeros restaurantes y en el que aparece el servicio a la rusa, el concepto francés que ha llegado hasta nuestros días.

porcelana artísticamente de-

Es el momento en que también

corada, flanqueada por cubier-

3

organizar una mesa de una ma-

tos sobrios y esbeltos. Una mesa bien puesta invita

hacen su aparición las grandes marcas como Christoffle,

a la extrema cortesía, al diálogo amable, a la felici-

en 1830, que adornó con su platería la mesa de Napo-

dad compartida mientras se disfrutan los manjares.

león III, y aún mantiene la tradición de que cada ocupante

El glamour tiene un antes y un después en Francia

del Elíseo posea su propia línea. O Baccarat, la célebre

gracias a Catalina de Médicis, que en 1533 introdujo en

cristalería instalada en Lorena, la favorita de los zares

la corte el tenedor y la vajilla. Atrás quedaron los desme-

por su delicada pureza y sus colores que permiten los jue-

surados banquetes medievales en los que cada comen-

gos de luz, cuyo destello proviene del corazón del cristal,

sal portaba su propio cuchillo, y la comida, a falta de pla-

en verde crisoprasa, amatista, e incluso el negro del ónice.

tos, se servía sobre un trozo de pan. Hasta la Edad Media

Y a la hora de vestir la mesa, la industria textil francesa

las normas en la etiqueta eran prácticamente inexisten-

posee una amplia experiencia. En la fábrica de Jacquart

tes. El Renacimiento trajo consigo la depuración de las

Français se confeccionan en lino y algodón mantelerías te-

malas costumbres y los manuales de buenos hábitos que

jidas en técnicas de damasco. Diseños con efecto de dibujo

poco a poco se han ido puliendo hasta llegar al refina-

que destacan por su brillo y glamour, en una amplia paleta

miento que se practican en las mesas de hoy en día.

de colores.

Corriendo el tiempo, la suntuosa corte de Versalles ex-

L’art de la table cuenta en Francia con marcas de renom-

porta el servicio “a la francesa”, con la comida presentada

bre que han mantenido sus tradiciones seculares hasta nues-

en mesas alineadas e importante decoración en mantelería,

tros días, y con un patrimonio editorial que

cristalería y porcelana. En este contexto, el reinado de Luis

sigue produciendo obras como las

XVI verá nacer la bellísima porcelana de Limoges, tan

que en su día publicaron Jerôme

blanca y traslúcida, con sus decoraciones en flores, pájaros

Pichon o Brillat-Savarín, y que

o paisajes, que le han dado hasta hoy fama internacional.

confirman la importancia y el

El siglo XIX marca un hito importante en Francia con el nacimiento de la gastronomía y del arte de

interés que suscita la gastronomía en este país.

4

68

al día RONDES DES CHEFS Durante una semana, un chef prepara una cena de carne para 120 comensales. El evento se celebra en el Polo de Lanaud (sede de muchos organismos que trabajan en la selección de la raza bovina de Limousin), obra original de Jean Nouvel. La vajilla es de porcelana de Limoges.

Además, se organiza un picnic gigante durante esa semana.

Polo de Lanaud – salida 38 – cerca de Limoges; Limousin Del 18 al 24 de julio 2011. www.poledelanaud.com / www.tourismelimousin.com

LIMOGES, CAPITAL DE LA PORCELANA Porcelana y esmalte son dos materiales “estrella” en Limoges, capital de las artes del fuego.

Imprescindible: - Antiguo horno de Casseaux: www.fourdescasseaux.com - Tiendas del bulevar Louis Blanc y evento Toques et Porcelaine (gastronomía regional y porcelana): www.limoges-tourisme.com - Manufactura Bernardaud: www.bernardaud.fr - Museo-tienda Haviland: www.haviland.fr - Espacio Médard de Noblat: www.medarddenoblat.com

CURSOS DE COCINA EN NANTES L´Atelier des Chefs propone cursos de cocina creativa en un entorno innovador y profesional, con los consejos de un chef y para todos los niveles. www.atelierdeschefs.fr / www.nantes-tourisme.fr

CASA DE LOS VINOS DEL LOIRA La Casa de los Vinos permite catar más de 70 etiquetas. Este lugar es el mejor escaparate de vinos del Valle de Loira y de las denominaciones de origen Nantes: muscadet, gros-plant. www.vinsdeloire.fr / www.nantes-tourisme.com

UN FESTIVAL DE MOMENTOS MÁGICOS EN DISNEYLAND® PARÍS ¿Quién puede resistirse a la magia Disney? En Disneyland Paris, cada persona encontrará su propio universo para soñar entre los 14 momentos mágicos, protagonizados por los personajes más queridos de todos. ¿Te animas a conocer en persona a Rayo McQueen? © Disney /Pixar

CABALGATA ONCE UPON A DREAM PARADE EN DISNEYLAND® PARÍS 2.000 horas de trabajo, 500 trajes diferentes y 500 pares de zapatos… han sido necesarios para crear un escenario mágico donde visitantes y personajes Disney comparten baile y divertidos instrumentos. www.disneylandparis.es

www.disneylandparis.es © Disney

69

CASTILLO DE FLAUGERGUES

En la ciudad de Montpellier. Flaugergues cultiva 40 hectáreas de viñedos clasificados con D.O y con sello Vin de Pays d´Oc (Vino de País d´Oc).

www.flaugergues.com / www.ot-montpellier.fr

RESTAURANTE LE JARDIN DES SENS

Un lugar donde se mezclan arte contemporáneo y cocina creativa. Espíritu del sur en un entorno « urbano / chic » creado por los gemelos Jacques & Laurent Pourcel, cocineros y agitadores de sentidos. Restaurante con 2* Michelin, afiliado a Relais & Châteaux.

www.jardindessens.com / www.ot-montpellier.fr

EL NOUGAT DE MONTELIMAR (Drôme) Este delicioso dulce similar al turrón es uno de los 13 postres típicos de Navidad pero se come también en otras épocas del año. Capital del nougat, Montélimar alberga unas 15 fábricas, casi todas artesanas y abiertas a la visita. La más antigua, la de Arnaud Soubeyran, funciona desde 1837, se puede visitar y disfrutar de una degustación.

www.nougatsoubeyran.com / www.rhonealpes-tourisme.com

LA RUTA DE LOS VINOS DE BEAUJOLAIS Una ruta de 140 km a través de 36 municipios para conocer lo mejor del Beaujolais y sus 12 denominaciones de origen. El recorrido permite conocer los lugares de 10 tipos de vinos como Beaujeu, capital histórica, Vaux-en-Beaujolais (el famoso “Clochemerle”), Salles-Arbuissonnas y Villefranche-sur-Saône, sin olvidar el País de las Piedras Doradas donde destaca el bello pueblo de Oingt.

www.beaujolais.com / www.rhonealpes-tourisme.com

LA RUTA DE LOS SENTIDOS AUTÉNTICOS Seguir los itinerarios gastronómicos de la Route des Sens Authentiques (Ruta des los Sentidos Auténticos) es una manera idónea para descubrir el arte de vivir y los paisajes de cada micro-región de Córcega.

www.visitacorcega.es

CERCLE DES GRANDES MAISONS CORSES Los 22 hoteles con encanto que pertenecen al Cercle des Grandes Maisons Corses tienen en común la belleza de sus edificios, la autenticidad y la calidad de la acogida y el buen servicio.

www.lesgrandesmaisonscorses.com

OSTRAS Y ANGUILAS DE LEUCATE Todo el año se puede degustar frente al mar la « Cap Leucate », una ostra hueca con textura fina y con sabor a avellana. Otra especialidad es la pesca de anguila para preparar la tradicional “bourride de anguilas o pignato”.

www.tourisme-leucate.fr

VINOS DE LEUCATE Los viñedos de Leucate están ubicados en laderas soleadas que dan un carácter peculiar a los caldos locales que llevan denominaciones de origen como: Fitou, Corbières, Muscat y Rivesaltes (Cinco D.O. y setenta vinos diferentes). www.tourisme-leucate.fr

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info + eventos destacados SUROESTE Webs

 AUVERNIA: www.auvernia-turismo.es  LIMOUSIN: www.turismolimousin.es www.tourismelimousin.com  AQUITANIA: www.fines-de-semana.es www.tourisme-aquitaine.fr/es  MIDI-PYRENEES: www.turismo-midi-pyrenees.es www.grandesparajes-midipyrenees.es

Eventos y Festivales Jazz´in marciac

 LIMOUSIN 12 de julio - 24 de agosto 2011: Festival del Vézère. Música, ópera y conciertos en varios sitios prestigiosos de Corrèze. www.festival-vezere.com  AUVERNIA 1 - 3 de julio 2011: Européennes du Goût.

Festival gastronómico y cultural en Aurillac. www.e-gout.fr  AQUITANIA 18 - 19 de junio 2011: Festival del río en los muelles de Burdeos. Velero emblemático Belém, animaciones, conciertos, exposición sobre los oficios del mar. El 22 de junio, salida de la regata Burdeos-Bilbao. www.bordeaux-tourisme.com  MIDI-PYRENEES 29 julio – 15 agosto 2011: Jazz´in Marciac: festival de Jazz. www.jazzinmarciac.com

SURESTE Webs

 RHÔNE-ALPES : www.rhonealpes.tv www.rhonealpes-tourisme.com  LANGUEDOC-ROUSSILLON: www.sunfrance.com  PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL: www.terre-mediterranee.com  RIVIERA FRANCESA: www.costa-azul-turismo.com  CÓRCEGA: www.visitacorcega.es

Eventos y Festivales

 RHÔNE-ALPES 8 de diciembre 2011: Fêtes des Lumières (Fiesta de las Luces) en Lyon. www.lyon-france.com  LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - 18 de junio 2011: Espectáculo de Luz y Pirotecnia en el Puente del Gard, por parte del Groupe F. www.pontdugard.fr

PUENTE DEL GArD

 PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL 11 de junio - 2 de octubre 2011: Colección Planque, “El ejemplo de Cézanne”, Museo Granet de Aix-en-Provence. www.aixenprovencetourism.com/es  RIVIERA FRANCESA 18 - 20 de noviembre 2011: Feria gastronómica “Saveurs et Terroirs en Méditerranée” en Mandelieu-la-Napoule. www.salon-gastronomie.com  CÓRCEGA 1 - 6 de julio 2011: Festival de músicas actuales Calvi on the Rocks, en Calvi. www.calviontherocks.com

PARÍS Y SU REGIÓN

5 de octubre 2011 – 16 de enero 2012: Exposición “Los Stein o la invención del arte moderno, Cézanne, Matisse, Picasso” Galerías Nacionales del Grand Palais, París www.nuevo-paris-idf.com 25 de febrero - 4 de marzo 2012: Salon International de l´Agriculture (Feria de la Agricultura) en París Porte de Versailles. www.nuevo-paris-idf.com www.salon-agriculture.com

FERIA DE LA AGRICULTURA 2010

 BRETAÑA 29 y 30 de octubre 2011: Fiesta de la Sidra en Saint-Quay-Portrieux. www.vacaciones-bretana.com  PAYS DE LA LOIRE 1-4 de septiembre 2011: Rendez-vous de l´Erdre (Citas del Erdre). Mezcla de jazz y navegación de recreo en Nantes. www.rendezvouserdre.com  VALLE DEL LOIRA 21-25 de septiembre 2011: Festival del Loira en Orléans. Mayor concentración de marina fluvial en Europa. www.festivaldeloire.com FESTIVAL DEL LOIRA

ULTRAMAR Webs

 POITOU-CHARENTES 28-30 de julio 2011: Fiesta del Cognac. www.lafeteducognac.fr

NORESTE Webs

 NORD-PAS DE CALAIS: www.tourisme-nordpasdecalais.fr  PICARDÍA : www.picardietourisme.com  CHAMPAGNE-ARDENNE : www.tourisme-champagne-ardenne.com  BORGOÑA : www.bourgogne-tourisme.com  FRANCHE-COMTÉ : www.franche-comte.org  ALSACIA: www.tourisme-alsace.com http://gastronomie.vins.tourisme-alsace.com  LORENA: www.tourism-lorraine.com

Eventos y Festivales

NOROESTE Webs

 NORMANDÍA: www.normandie-tourisme.fr/es www.happybirthdaynormandie.com  BRETAÑA: www.vacaciones-bretana.com  PAYS DE LA LOIRE: www.paysdelaloire.es www.castillosdelloira.es  VALLE DEL LOIRA: www.valle-del-loira.com www.castillosdelloira.es  POITOU-CHARENTES: www.cognac-francia-atlantica.es

Eventos y Festivales

 NORMANDÍA 2011: Happy Birthday Normandie! Mil cien aniversario de Normandía. www.happybirthdaynormandie.com

 BORGOÑA 8 de julio - 2 de octubre 2011: Festival des Grands Crus de Bourgogne.

Música y vino en toda Borgoña. www.bourgogne-tourisme.com  FRANCHE-COMTÉ 16 de septiembre - 1 de octubre 2011: Festival de Música de Besançon (música clásica). www.festival-besancon.com  ALSACIA 5 - 15 de agosto 2011: Feria de los vinos de Alsacia, en Colmar. www.foire-colmar.com  LORENA 26 - 28 agosto 2011: Fête de la Mirabelle (Fiesta de la ciruela mirabel) en Metz. www.tourisme-metz.com

 NORD-PAS DE CALAIS 3-4 de septiembre 2011 : Braderie de Lille, mercadillo popular. www.lilletourism.com  PICARDÍA 19 de junio 2011: Mercado tradicional de verduras sobre el agua durante la Fiesta des « hortillons » (huertos y jardines de flores). www.amiens-tourisme.com

CIRUELA MIRABEL

 CHAMPAGNE-ARDENNE Hasta el 23 de octubre 2011: Animaciones para el 8º centenario de la catedral de Reims. www.reims-tourisme.com

www.franceguide.com - Ultramar  ISLAS DE GUADALUPE: www.lesilesdeguadeloupe.com  MARTINICA: www.martinica-turismo.es  SAINT-MARTIN : www.st-martin.org  SAINT-BARTHELEMY : www.saintbarth-tourisme.com  SAINT-PIERRE Y MIQUELON : www.tourisme-saint-pierre-et-miquelon.com  GUAYANA: www.tourisme-guyane.com  LA REUNIÓN: www.reunion.fr  MAYOTTE: www.mayotte-tourisme.com  TAHITÍ Y SUS ISLAS: www.tahiti-tourisme.es  NUEVA CALEDONIA: www.nueva-caledonia-turismo.es

Eventos y Festivales

 ULTRAMAR En 2011 se celebran los destinos Ultramar en toda Francia. www.2011-annee-des-outre-mer.gouv.fr ISLA DE LA REUNIÓN

 MARTINICA 28 de julio - 4 de agosto 2011: Vuelta de Martinica en barco tradicional “yoles rondes”. www.martinica-turismo.es  TAHITI Y SUS ISLAS 7 -10 de diciembre 2011: Hura Tapairu, Concurso de baile tradicional en Papeete. www.tahiti-tourisme.es  LA REUNIÓN 9-12 de junio 2011: Sakifo Muzik festival en Saint-Pierre. www.sakifo.com

© Office de Tourisme de Montpellier - MarGinot - Avril 2011

Estancia en el corazón de los viñedos

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Créditos Fotográficos

REVISTA EDITADA POR ATOUT FRANCE Espagne C/ Serrano, 16 – 3º izq.

28001 Madrid - España

FOTO DE PORTADA: Casa de huéspedes La Maison du Moulin en Grignan (Drôme – Rhône-Alpes) © MOIRENC Camille / hemis.fr Pág. 4-5 : ©George SULLY - ADT Corrèze ; © G.Deschamps – Béziers Méditerranée ; © Carla de la Serna ; © ATOUT FRANCE - CDT Calvados ; © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE ; © tim-mckenna. com / Pág.6-7 : © ATOUT FRANCE – Franck Charel ; © ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé / Pág. 8-9 : © George SULLY - ADT Corrèze / Pág. 10-11 : © ATOUT FRANCE – Patrice Thébault - Eiffage - Foster and partners; © Biarritz Tourisme - Le Doaré ; © CRDTA - Pierre SOISSONS ; © CRDTA – Luc OLIVIER / Pág. 12-13 : © Pedro Grifol ; © Lucky Studio ; © CRDTA - Pierre SOISSONS ; © D. VIET – CRT Midi-Pyrénées ; © Office de Tourisme Bordeaux -Deepix ; © Kokel / Pág. 14-15 : © D. VIET – CRT Midi-Pyrénées ; © Pedro Grifol ; © CRTA - Laurent Reiz / Pág.16 : © www.qualitelandes.com / Pág. 18-19 : © G.Deschamps – Béziers Méditerranée / Pág.20-21 : ©P. Leroux- CRT PACA ; ©ATC – JC Attard ; ©Hotel de la Cité / Pág. 22 : © VDN-OTC Nice ; © C2F PHOTO - François Cholet / Pág. 24 : ©henrikfreek. de ; © ATC – F.Desjobert / Pág. 26-27 : © RA Tourisme - G. Lebois ; © Jeff Nalin ; © RA Tourisme P. Blanc ; © M. Perrin - OT Lyon / Pág. 28 : © Georges Blanc - Jean François RIVIERE / Pág. 30-31 : © CRTPC - J. VILLEGIER / Pág. 32-36 : © Carla de la Serna / Pág. 40-41 : © ATOUT FRANCE - CDT Calvados / Pág. 42-43 : © CRTPC - G. BUTHAUD ; © Léonard de Serres – CRT Centre ; © Bruno Schoch / Pág. 44-45: © J.P Klein ; © ATOUT FRANCE – Pierre Torset ; © CRT Normandie – CDT Calvados ; © C. Lazi – CRT Centre / Pág.46-47 : © Emmanuel Berthier – CRT Bretagne ; © ATOUT FRANCE - Daniel Gallon – Dangal ; © T. Guérin – CDT 35 ; © Nantes Tourisme – G. Arnaud ; © Jean-Patrick GRATIEN – CRT Bretagne ; © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi / Pág. 48 : C. Lazi – CRT Centre / Pág. 50-51 : © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE / Pág. 52-53 : © Alain Doire – Bourgogne Tourisme ; © ATOUT FRANCE - Jean François Tripelon-Jarry ; © CRT Picardie - comdesimages.com ; © Samuel Dhote / Pág. 54 : © CRT Picardie - M Chrétinat ; © CRT Franche-Comté – Denis Bringard ; © M. Laurent – CRT Lorraine ; © Xavier Alphand ; © CRT Franche-Comté – Didier Lacroix / Pág. 56-57 : © Collection CRT ChampagneArdenne – Gouhoury ; © www.a-votreimage.com; © Collection CRT Champagne-Ardenne – Maury ; © Collection CRT Champagne-Ardenne ; © Jupiter Images / Pág. 58 : © Fossier ; Pág. 60-61 : © Carla de la Serna / Pág. 62-63 : © tim-mckenna.com / Pág. 64-65 : © IRT – Emmanuel Virin ; © tim-mckenna.com ; © ATOUT FRANCE – PHOVOIR ; © Office de Tourisme de Saint-Martin ; © CTIG – Comité du Tourisme des Îles de Guadeloupe ; © ATOUT FRANCE - Pierre-Yves David / Pág.66-67 : ©ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé ; ©photo libre de droits - Baccarat; © Guy Degrenne ; © Souleiado / Pág. 68-69 : ©Pole de Lanaud ;© CRT Limousin ; ©JD Billaud Nautilus – Nantes Tourisme ; © Le Voyage à Nantes ; © Disney/Pixar ; © Disney ; © OT Montpellier Céline Escolano ; © Le Jardin des Sens ; © RA Tourisme - P. Fournier ; © RA Tourisme – Schleipman ; © ATC-S.Alessandri ; © Demeure Loredana; ©AOC Fitou / Pág.70 : © ATOUT FRANCE -J. Voisin ; © ATOUT FRANCE – Pascal Gréboval ; © SIA - AP Foucha ; © C. Mouton - CRT Centre ; © M.Laurent – CRT Lorraine ; © IRT Emmanuel Virin . / Pág.72 : © ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé.

DIRECTOR Patrick Goyet RESPONSABLES DE COORDINACIÓN EDITORIAL Y PUBLICIDAD Marie-José Romero y Frédérique Galtier REVISTA REALIZADA POR EUROPUBLIC C/ General Perón, 6 2º A · 28020 Madrid SOCIO DIRECTOR Javier Fernández Peón JEFA DE REDACCIÓN Carla de la Serna DIRECTORA DE ARTE Carolina Videla REDACCIÓN María Molinuevo, Carolina Silva, Carmen Burgos, José Manuel Herrador, Pedro Grifol ,Carmen Gómez-Cotta.

MAQUETACIÓN Andrea Herrera Imprime Montereina DÉPOSITO LEGAL --FALTA-Documento no contractual. Pese a los esfuerzos realizados para llevar a cabo su exactitud, ATOUT FRANCE no se responsabiliza de los posibles errores en los contenidos o tarifas mencionados.

Los menús propuestos son sugerencias de productos regionales, independientemente de consideraciones nutricionales.

En la tienda de ATOUT FRANCE en España le facilitamos su viaje a París con productos que le permitirán disfrutar de cada segundo en la capital francesa.

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Abadía del Monte Saint-Michel © P. Berthé – CMN Paris

CENTRE DES MONUMENTS NATIONAUX

El Centre des monuments nationaux abre al público cerca de 100 monumentos, propiedades del estado francés, como la abadía del Monte-Saint-Michel, los castillos de Angers y Azay-le-Rideau, el castillo y las fortalezas de la ciudadela de Carcasona, el Arco del Triunfo y la Santa-Capilla, entre otros. Todos representan, por su diversidad, distintos emblemas del patrimonio francés a través de las épocas.

Desde las cuevas prehistóricas hasta abadías de la Edad-Media, desde los castillos del Renacimiento hasta la arquitectura moderna de Le Corbusier, el Centre des monuments nationaux le lleva al corazón de la historia.

www.monuments-nationaux.fr

Arco de Triunfo © JM Charles – CMN Paris

Columnata del Panteón ©P. Cadet – CMN PARIS

Monumentos y animales

mayo hasta el 31 de agosto) ¡para disfrutar de

Lugares de vida tanto para los hombres como un París iluminado y mágico! para los animales, 36 monumentos celebran

Castillo de Azay-le-Rideauci-cont attention : la taille de la signature “El espejo encantado” de abril a octubre de 2011 la presencia animal con una programación que combina patri-

monio y arte contemporáneo. Artistas como Un universo mágico, un espectáculo vivo, con aniJohan Creten, Berlinde de Bruyckere, Ugo

males y sorprendentes encuentros le espera en

Rondinone, Gavin Younge, Erik Nussbicker o

el parque de uno de los castillos del Renacimien-

Christian Gonzenbach presentarán obras muy to más bellos de Francia. Todas las noches desde diversas de varias disciplinas.

Carcasona © P. Cadet – CMN Paris

Para cerrar la temática, un bosque misterioso estará instalado en La Conciergerie desde no-

el 7 de julio hasta el 31 de agosto 2011.

Abadía del Monte Saint-Michel

Del 5 de julio al 31 de agosto, al atardecer, cuando la calma y la serenidad se instalan en el Monte Saint-Michel, un recorrido nocturno con somParís desde lo alto... bras, reflejos, músicas y luces ofrece nuevas Panoramas Parisinos París siempre sorprende y los monumentos perspectivas de esta Maravilla de Occidente. viembre de 2011 a febrero de 2012.

nacionales permiten renovar las vistas que ofrece la capital, con panoramas sorpren-

Castillo y fortalezas de Carcasona

dentes. No se pierda las vistas a 360º sobre

Cerca de España, venga a descubrir el nuevo

el Barrio Latino de París desde la cúpula del recorrido de visita que le permitirá penetrar Panteón desde el 1 de abril hasta el 30 de oc-

en el corazón de la ciudad medieval mejor

tubre. Después de una cena romántica o a la conservada de Europa, patrimonio mundial

de la UNESCO. Su castillo y sus fortalezas cuentan con 1.000 años de arquitectura mide la catedral de Notre-Dame (desde el 1 de litar y más de 2.600 años de historia. hora de la puesta del sol, nada mejor que subir a la terraza del Arco del Triunfo o a las torres

Catedral Notre-Dame © Michel Setboun – CMN Paris

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A L I C A N T E - A L M E R Í A - B A R C E L O N A - C Á D I Z - C E U TA - G R A N A D A - G R A N C A N A R I A HUESCA - LLORET DE MAR - MADRID - MALAGA - MOTRIL - OVIEDO - PAMPLONA - SALAMANCA S A N S E B A S T I Á N - S A N TA N D E R - S E V I L L A - T E N E R I F E - VA L E N C I A - V I T O R I A - Z A R A G O Z A ANDORRA LA VELLA

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revista de viajes anual 2011 · nº 2

Año II · Nº 2

UNESCO

imagina Francia

La confirmación del mito gastronómico francés

Roquefort,

Cognac, Chantilly...

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