revista de viajes anual 2011 · nº 2
Año II · Nº 2
UNESCO
imagina Francia
La confirmación del mito gastronómico francés
Roquefort,
Cognac, Chantilly...
Venga a SABOREAR
nuestras ciudades
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EDITORIAL La revista “Imagina Francia” que tengo el honor de presentar está inspirada generosamente en la gastronomía. De hecho, a finales de 2010 la UNESCO ha clasificado la comida típica francesa como Bien Inmaterial del Patrimonio de la Humanidad. Según la definición de Brillat-Savarin en La Psychologie du goût (La Psicología del gusto), «la gastronomía es el arte de preparar los platos y de hacerlos agradables al gusto». Después de una buena comida, « el cuerpo y el alma disfrutan de un peculiar bienestar ». La gastronomía siempre ha sido alabada en Francia, desde Rabelais hasta Balzac, pasando por Montaigne, Bossuet o Victor Hugo. Porque si los animales se alimentan, el hombre come. Solo el hombre de espíritu sabe comer. Sucediendo al albergue del siglo XVIII, el restaurante marca la aparición en Francia de una cocina profesional. A lo largo de los siglos XIX y XX el restaurador inventa nuevas recetas que le distingan de sus competidores para satisfacer clientes cada vez más exigentes. Curnonsky, el Príncipe de la gastronomía, publicó en 1921 nada menos que veintiocho volúmenes sobre la Francia gastronómica antes de crear, siete años más tarde, L´Académie des Gastronomes (la Academia de los Gastrónomos) para celebrar la alianza entre turismo y gastronomía y difundir, según los estatutos y en todo lugar, la eminencia de la cocina y de los vinos de Francia. En 2010, cerca de dos millones de españoles que visitaron Francia lo hicieron con el objetivo de descubrir el país a través de su gastronomía y sus vinos. Conociendo las tradiciones propias a cada terruño y en cada región, se aprende tanto como con la lectura de un libro de Historia. No puedo terminar este prólogo sin compartir una frase de Brillat-Savarin que convertía a Gasterea en la décima musa «El creador, al obligar al hombre a comer para vivir, lo invita con el apetito y lo recompensa con el placer».
¡Feliz estancia en Francia… y bon appétit!
Patrick Goyet Director de ATOUT FRANCE España
¡FRANCIA TAMBIÉN EN SU MÓVIL! No sólo encontrará los contenidos de esta revista. Le proponemos vídeos, alojamientos, restaurantes e ideas de escapadas que también podrá compartir con sus amigos. Francia tendrá su hueco en su móvil. También en internet: www.imaginafrancia.com
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SUMARIO DESTINOS
SUROESTE......................... 8 Donde descubrir sus gustos ............. 10 El foie gras..................................................... 14 Menú del Suroeste................................... 16
REPORTAJES Francia: un país de patrimonios ............... 6
SURESTE ........................... 18 En ruta: de la costa a la montaña ..... 20 Savoir faire entre fogones .................. 26 Menú del Sureste...................................... 28
Quesos y panes......................... 30 Cómo elegir un buen vino francés.............. 60
PARÍS: Delicatessen..... 32
Artes de la mesa....................... 66
+INFO Francia al día............................... 68 Información y eventos destacados.................................. 70
NOROESTE ..................... 40 A la conquista del paladar ..................... 42 Sabores de agua ...................................... 46 Menú del Noroeste................................... 48
NORESTE......................... 50 Para comer, beber, y disfrutar ......... 52 Champán: el rey de los vinos............. 56 Menú del Noreste..................................... 58
ULTRAMAR: Puro meztisaje .................. 62
PAÍSES BAJOS
Francia
REINO UNIDO BÉLGICA NORD PASDE-CALAIS
CHA MAN A L E D L A CAN Le Havre,
Catedral de Amiens
Ciudad reconstruida por Auguste Perret
LUXEMBURGO Catedral de Notre-Dame, antigua abadía de St-Rémi, Palacio de Tau en Reims
PICARDÍA Riberas del Sena
NORMANDÍA
LORENA
Monte St-Michel
BRETAÑA
PARÍS Y SU REGIÓN
Valle del Loira
N
Catedral de Bourges Salina Real de Arc-et-Senans
BORGOÑA
O
ESTRASBURGO
ALSACIA
VALLE DEL LOIRA
Castillo y Dominio de Chambord
ÉA
Plazas Stanislas, de la Carrière y de Alliance en Nancy
CHAMPAGNEARDENNE
Catedral de Chartres
PAYS DE LA LOIRE
OC
Estrasburgo Gran Isla
Versalles
Palacio y Parque de Versalles
FRANCHECOMTE
Iglesia de St-Savinsur-Gartempe
SUIZA
AT
LÁ
NT
POITOUCHARENTES
ICO
Sitio histórico de Lyón
LIMOUSIN
LYÓN
AUVERNIA Burdeos, Puerto de la Luna
BURDEOS
RHÔNE-ALPES
ITALIA
Cuevas ornamentadas del Valle del Vézère Jurisdicción de Saint-Emilion
LANGUEDOCROUSSILLON
AQUITANIA
Puente de Gard
Teatro antiguo y Arco de Triunfo de Orange Centro histórico de Aviñón
Aviñón
MIDI-PYRENEES
PROVENZA-ALPES - COSTAAZUL
COSTA AZUL NIZA
Monumentos romanos y románicos de Arles Canal de Midi Monte Perdido en los Pirineos
Carcasona
Ciudadela fortificada de Carcasona
MARSELLA
Perpiñán
ANDORRA M
ESPAÑA
MED AR
Océano Pacífico Oc éa no
Mar del Coral
Océano Pacífico
O. At lán tic o
Wallis
Futuna
Mar del Caribe
Nueva Caledonia
Océano Atlántico
Mar del Caribe
Océano Atlántico
St-Pierre y Miquelón
Océano Índico
Océano Índico La Reunión
Mayotte
Leyendas
tlántico oA n a cé O Guayana
ÁNEO
Océano Pacífico
Pacífico
Océano Atlántico
CÓRCEGA
Océano Índico
Océano Pacífico
Tahití y sus islas
ITERR
Golfo de Girolata y de Porto, Reserva Natural de Scandola y Calanches de Piana
Islas de Guadalupe
Mar del Caribe Martinica
Capital de región
Grupo de montañas
Capital de provincia
Parque natural regional
Autopista
Noroeste
Carretera
Noreste
Aeropuerto
Sureste
Tren de alta velocidad
Suroeste
Estación principal de tren
París
Lugar patrimonio de la Unesco
Ultramar
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FRANCIA Un país de patrimonios En noviembre del pasado año la Unesco incluía en su lista la comida gastronómica de los franceses como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Ha sido el primer país del mundo en recibir este reconocimiento.
egún los datos ofrecidos por la Organización
S
Francia. El último tesoro inscrito ha supuesto una
Mundial del Turismo (OMT), Francia ha sido, en
verdadera alegría para el país. El 16 de noviembre
los últimos años, el país más visitado del mundo. Esto
de 2010, la Unesco incluía la comida gastronómica
se debe no sólo a la fama de sus consabidas joyas
de los franceses en el Patrimonio Cultural Inmate-
arquitectónicas, naturales y culturales, como la Torre
rial de la Humanidad, ya que desde 2003 este orga-
Eiffel de París, el Puente del Gard, la Ciudadela de
nismo decidió reconocer los bienes inmateriales de
Carcasona, el Monte Saint-Michel o los dos últimos
una nación que formen parte de la cultura popular.
sitios inscritos: la Ciudad episcopal de Albi (Midi-
Y Francia ha demostrado ser el número uno en el
Pyrénées) y los pitones, circos y escarpaduras de la
desarrollo de prácticas culinarias. La Unesco ha des-
Isla de la Reunión. Francia recibe turistas durante las
tacado el carácter excepcional de la combinación
cuatro estaciones del año en cada una de sus regio-
entre platos y vinos, un invento muy francés.
nes. No en vano, es un país que atesora playas, mon-
Y es que Francia es un país que siempre ha des-
tañas, ciudades históricas, pueblos con encanto y un
puntado por su refinamiento culinario, por su res-
sinfín de lugares y prácticas sociales de interés que
ponsabilidad en la elaboración de productos autóc-
suscitan la curiosidad de millones de viajeros al año.
tonos muy valorados; por el arte del buen comer,
Las cifras y los datos nos desvelan esta bonita rea-
que nos acerca, más si cabe, a la cultura de un país
lidad. Sólo hace falta echar un vistazo a la larga lista
que sobresale por sus buenas, ricas y elegantes
inscrita en la Unesco, donde se recoge el grueso del
costumbres. Un Patrimonio que se ha exportado al
Patrimonio Cultural, Natural y Cultural-Inmaterial de
mundo entero con una destreza intachable.
Panorámica del Monte Saint-Michel (Normandía)
Definición de la UNESCO:
la comida gastronómica de los franceses La comida gastronómica de los franceses es una práctica social consuetudinaria que tiene por objeto celebrar los momentos más importantes de la vida de los individuos y de los grupos alrededor de una buena mesa donde comida y bebida se alían para hacer una fiesta que despierta todos los sentidos.
Hotel Crillon en París
Se trata de una comida festiva en la que los comensales practican el arte del “buen comer” y del “buen beber”. La comida gastronómica pone el acento en el hecho de estar bien juntos, el placer del sabor, la armonía entre el ser humano y las producciones de la naturaleza.
Entre sus componentes importantes figuran: La cuidada selección de los platos entre un corpus de recetas que se enriquece sin cesar. La compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores combinan bien juntos. La combinación entre platos y vinos. La decoración de la mesa. Unos gestos específicos durante la degustación (oler y probar lo que se sirve en la mesa).
La comida gastronómica debe respetar un esquema bien definido: empieza por un aperitivo y termina por un digestivo, con entre ambos al menos cuatro platos: una entrada, pescado y/o carne con verduras, queso y un postre. Unas personas reconocidas por sus conocimientos gastronómicos, con un conocimiento profun-
do de la tradición y que preservan su recuerdo, velan por la práctica viva de los ritos y contribuyen de este modo a su transmisión oral y/o escrita, en especial a las jóvenes generaciones. La comida gastronómica une el círculo familiar y de amistades y, de modo más general, refuerza los vínculos sociales.
Aquitania Auvernia Limousin Midi-Pyrénées Castillo de Val en Corrèze (Limousin)
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SUROESTE Para satisfacer los sentidos
Con un infinito litoral de arena fina, esta mega región francesa puede presumir de tener la playa más larga del mundo ¡250 kilómetros de largo! donde los vientos atlánticos han creado una rectilínea hilera de dunas... Pero detrás de sus suaves ondulaciones, existe otro sorprendente mar de atractivos aromas que son el sinónimo del buen vivir, un continuo festival gastronómico servido sobre porcelana de Limoges, donde quesos como el Bleu d´Auvergne o el Roquefort; las ostras de Arcachon o el invento culinario del foie gras, hacen que nos adentremos en un mundo de sabores difíciles de olvidar. Por Pedro Grifol
descubrir
Donde
sus GUSTOS
1
A
l otro lado de los Pirineos, que la sepa-
de los clásicos spas frente al mar. No hay que ol-
bandeja de ostras de Arcachon y una copela
ran de España, y bañada al oeste por el
vidar que fue un francés -René Quinton- quien
de caviar sobre un lecho de hielo pilé. Porque
Océano Atlántico, la región de Aqui-
dedujo que el mar es un gran plasma, puesto
no olvidemos que en Aquitania se producía an-
tania es un territorio grandioso que atesora
que el líquido donde nadan nuestras células es
tiguamente caviar a partir de esturiones salva-
muchos de los caprichos que cautivan nuestros
análogo al agua del mar; y desde que se publi-
jes capturados en el estuario de la Gironda, cer-
deseos viajeros: pasear por los senderos de
caron a principios del siglo XX sus teorías sobre
ca de Burdeos, tradición que se ha recuperado
grandes parajes naturales, descubriendo paisa-
las constantes biológicas, se pusieron de moda
en nuestros días.
jes y vegetación; observar el hábitat del ejérci-
los baños de mar... porque son ¡la mar de sanos!
Los bosques de las Landas forman un mar-
to de zancudas y demás aves migratorias que
Dentro de un jacuzzi, frente a la famosa “roca
co ideal para paseos en bicicleta y el Valle del
cada año lo visitan; caminar por una larga playa
agujereada” de Biarritz, uno de los símbolos de
Vézère, en el Périgord, es la cuna de la Prehis-
azul y blanca, escalar la duna de Pyla (la mon-
la costa vasca gala, se nos quitarán todas las an-
toria... porque allí vivió el hombre de Cromañón.
taña de arena más alta de Europa), o hacer una
siedades y estaremos en perfectas condiciones
Un viaje a través de los castillos del Valle del
escapada al bienestar holístico que nos propor-
para, a la caída del sol, afrontar una íntima cena
Dordoña nos situará en el embrujo de los he-
ciona la práctica de la talasoterapia en alguno
slow y abandonarnos a la delectación de una
chos históricos de la Francia medieval.
11
Jean-Jacques Beucler Director del Instituto Francés de Madrid
1. Viaducto de Millau (Midi-Pyrénées). 2. Biarritz en la costa vasca (Aquitania). 3. Comida entre amigos en Auvernia 4. Catedral del Puy-en-Velay (Auvernia).
2
Mi pueblo natal es Rodez (Aveyron), pero pasé mi infancia en Córcega. Aún así, visitaba con frecuencia un pueblo chiquito cerca de Rocamadour en Lot. De mi tierra lo que más me cautiva son los paisajes con la famosa “luz del Suroeste”, la amabilidad de la gente y el patrimonio cultural, concretamente los legados prehistóricos. Y por supuesto, “las inmensas playas parameras al rubio sol durmiendo” como diría el poeta Luis Cernuda. A nivel gastronómico lo que más me gusta es el sabrosísimo “confit” de pato, acompañado de sus papas cocidas en la misma grasa del pato, con ajos, boletos y perejil. ¡Hmmm! una delicia que maridaría con un excelente “Cahors” de color bermejo y sabores a fruta roja. Ahora que vivo en España no echo mucho de menos la cocina francesa, pues cuando estoy en un país me importa la cocina del país y, tratándose de España, soy de jamones, paellas y cocido a la madrileña. Me gusta sobremanera el Ribera del Duero.
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3
Los vinos de Gaillac, que fueron muy alabados por los reyes de Francia, siguen acaparando merecido prestigio. Hay que rendir homenaje a los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Michel de Gaillac, ya que fueron ellos los que en el medievo organizaron las viñas creadas en un principio por los romanos y les dieron su verdadera personalidad. 4
12
Sin olvidarnos que la capital mundial del vino es Burdeos, capital también de la región. En su casco antiguo podemos encontrar más de cincuenta tiendas con los mejores caldos bordeleses. Si le gusta el chocolate debe visitar Bayona. La historia de esta ciudad está ligada a este exótico producto traído del Nuevo Mundo por los españoles. Por cierto, otro producto también originario de las Américas que se cultiva en el País Vasco desde el siglo XVI es el pimiento rojo de Espelette, usado en infinidad de embutidos. Siguiendo rumbo norte, al otro lado del Valle del Dordoña y ubicada en el centro del país, la región de Limousin es mundialmente famosa por la porcelana de Limoges; fina, blanca, traslúcida y vedette incontestable de la artesanía que viste y prestigia las mesas más elegantes. Todos los años, a mediados de septiembre, se celebra en la villa de Limoges, capital de la región, un suntuoso encuentro culinario que marida la gastronomía limousine y la porcelana de Limoges. Al gastro-festival, llamado “Toques et Porcelaine”, acuden los grandes chefs locales y los más renombrados artífices de la cocina internacional, que deben realizar recetas utilizando productos 2 3
4
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Nacido en La Gascuña en el siglo XIV, el Armagnac perpetúa la tradición de Francia como país de lujo y del saber vivir. Fue el aguardiente de Los Mosqueteros y continúa siendo un excepcional destilado que desarrolla un inmenso abanico aromático. Sus terruños son la villa Condom, en el Ténarèze y el Bas-Armagnac, cerca de Eauze. 1
originarios de la región: castañas, setas, nueces,
se concentran en su capital Clermont-Ferrand.
metros sobre el río Tarn; el santuario mariano de
truchas, carne de buey y la famosa Pomme du Li-
Región montañosa caracterizada especialmente
Lourdes, uno de los lugares más concurridos por
mousin, la única manzana con denominación de
por la cría de ganado orientada a la producción
los creyentes en milagros fantásticos; el museo
origen de todo el país. Si quiere disfrutar de un
quesera... Y región famosa por sus cinco que-
del pintor Toulouse-Lautrec, en la ciudad de Albi
suculento y original menú limusín, el restaurante
sos: el Saint-Nectaire, el Cantal, el Salers, el Bleu
(inscrita en la Unesco en 2010); y las ciudades de
L’Amphitryon (1 estrella Michelin) situado en el
d´Auvergne y el Fourme d’Ambert. También de
Moissac, con la abadía de San Pedro, una de las
corazón del pintoresco barrio de Bouchers en
esta región son las famosas pastillas de Vichy... y el
obras maestras de la escultura románica con su
Limoges, es toda una institución.
ajo rosa de Billon. En una granja situada en el Par-
claustro de finales del siglo XI, uno de los mejor
El corazón de Limoges es todo un paraíso
que de los Volcanes (Ferme de la Palfichade), a
conservados del cristianismo. Sin olvidar Toulouse,
para las compras (de porcelana) y un atractivo
1.200 metros de altitud, Madame Brigitte tiene
su encantadora capital y Montauban, ciudad que
lugar para contemplar las obras de los artistas
un vergel de plantas exóticas que transforma en
acogió al último presidente de la Segunda Repú-
y diseñadores que se inspiran en este emble-
saludables pomadas y también cultiva legumbres
blica Española, Manuel Azaña. Y más de veinte
mático producto decorativo para realizar sus
naturales con las que elabora peculiares menús.
lugares de interés turístico (los Grandes Parajes
creaciones contemporáneas.
¿Qué mejor ocasión para probar algo nuevo?
de Midi-Pyrénées).
Antes de abandonar la región hacia el este
Dos son las villas a no perderse: La seductora
Imposible en este pequeño espacio hacer
del mapa, una visita a la villa fortificada de Bri-
Moulins, cuna de los Duques de Bourbon y Le
un abecedario dirigido a las papilas gustativas
ve es obligada. Llamada “Brive la gallarda” por
Puy-en-Velay, municipio que destaca por ser el
del viajero gourmet, pero no podemos dejar de
su valentía, es una ciudad que combina la gran-
inicio de la Via Podiensis, uno de los principales
mencionar productos como: el melón naranja
diosidad de sus monumentos históricos con el
ramales del Camino de Santiago.
de Quercy, todo azúcar y miel; la uva Chasse-
encanto de sus coquetos barrios populares. Su
Midi-Pyrénées es quizá la región que cuenta con
las, fresca y fina; el aromático queso de Ro-
casco antiguo ofrece un verdadero viaje a tra-
más lugares reconocidos internacionalmente. Aquí
camadour; el Pousse-Rapière, el aperitivo del
vés de los siglos y de los estilos arquitectónicos.
se encuentra el viaducto de Millau (en Aveyron).
Gers; el buey gascón, exquisito en carpaccio,
Llegamos a Auvernia, una región poco po-
El puente más alto del mundo, inaugurado en
el ajo blanco de Lomagne; el vino de Gaillac;
blada, donde la cuarta parte de sus habitantes
2004 y cuya estructura tiene una altura de 343
el famoso queso Roquefort, el Armagnac...
5
1. Licor Armañac – Château Arton en Gers (Midi-Pyrénées). 2. Burdeos, Plaza de Parlement (Aquitania). 3. Quesos con D.O. de Auvernia. 4. Albi, recién inscrita en el Patrimonio de la Unesco (Midi-Pyrénées). 5. Cata de vinos en Burdeos (Aquitania). 6. Castaña de Limousin.
6
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Foie Gras el
Un invento culinario
Concebido por los antiguos egipcios y recreado por los romanos, el foie gras es uno de esos manjares relacionados con el lujo y la buena mesa, que junto con el champán, más nos remite a Francia, que no en vano es el primer productor del mundo, exportador y también consumidor de este alimento exquisito. Muchas regiones del país galo se atribuyen ser su cuna, pero -en justa medidadebieran de ser Aquitania y Midi-Pyrénées las que merecen el honor.
1
2
S
iempre tuve gran curiosidad por de otros tiempos en un marco actual y saber cómo se elaboraba el foie
degustar un menú campestre gascón
gras, ese ingenio culinario que durante un fin de semana. El propietario
conquista cualquier paladar que lo prue-
de otra de las granjas que visité me relató
ba. Cuando era pequeño me encantaba amablemente los orígenes de esta deliver a mi abuelo disfrutar con una tosta de
cia. Yo le escuchaba absorto. Por lo visto,
baguette untada con este manjar. “¡Qué los egipcios descubrieron la capacidad delicia!”, solía decir cuando daba el pri-
fisiológica de las ánades para acumular
mer bocado. Yo entonces no apreciaba la en su organismo reservas que les perexquisitez del foie gras, pero ya de ma-
mitían anualmente largas migraciones.
yor, con un paladar “más educado” lo sa-
Aprendieron que podían ser cebadas
boreaba con más gusto. Así que en honor con sobrealimentación, de forma que su a mi abuelo, decidí conocer de cerca su
hígado se hipertrofiase y obtener así un
elaboración en las granjas de Francia. En producto más sabroso y delicado. Los ellas se crían los patos y las ocas al aire
romanos perfeccionaron esa propiedad, y
libre, con cuidado y esmero. La mayo-
para conferir mejor gusto al hígado, em-
ría están diseminadas en el corazón de pezaron a alimentarlas con higos. Desde La Gascuña. En La Terre Blanche, por
entonces este ingenio de la gastronomía
ejemplo, cerca de Auch (departamento
no ha dejado de seducir a gourmets de to-
del Gers) se puede disfrutar del sabor
das partes del mundo. Tal es la cultura del
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1. Foie gras con higos (Midi-Pyrénées). 2. Foie con cerezas en la Table des Cordeliers, Condom (Midi-Pyrénées). 3. Ocas en Gers (Midi-Pyrénées) 4. Mercado de Périgueux (Aquitania).
3
4
foie gras en esta zona, que de noviembre pañado de una sencilla baguette y servido a marzo se celebran en Aquitania y Midi- al principio de la comida, que es cuando Pyrénées los “marchés au gras” (mer-
las papilas gustativas están más “dispues-
cados de “gras”: ocas y patos, foie gras,
tas”. Y el foie gras “en bloc”, que se mues-
trufas...). Existen varias formas de presen- tra como una pasta consistente hecha de tarlo para su degustación. Todo depende
foie gras desmenuzado, prensado y con-
de su cocción y textura. Para degustar el vertido en masa densa y cremosa. Tam“entier”, que es un hígado fresco, entero bién puede contener trufa picada o estar y limpio, hay que cocinarlo a la plancha en
aromatizado con armagnac. Debe consu-
su propia grasa, así conserva su delicada mirse a temperatura ambiente y cortarse textura, y servirlo (por ejemplo) con cere- con un cuchillo caliente. Se suele servir zas, como hace el chef Eric Sampietro en sobre un pan artesano ligeramente tossu restaurante de Condom La Table des
tado y acompañado con una mermelada
Cordeliers (1 estrella Michelin). Este sería de frutos del bosque. El vino clásico para el plato principal del menú, y se acompa- maridar el verdadero bloc de foie gras es ñaría con un vino tinto como el Chiroulet un Sauternes o un Jurançon, ambos del (vino de Côtes de Gascogne). El “mi-cuit” Suroeste. Yo probé las tres modalidades (semicocido) conserva la carnosidad y sus y cada bocado era una delicia indescriptiplenas características. Puede degustarse ble. Fue entonces cuando comprendí a mi tal cual sin necesidad de cocinarlo, acom- abuelo, sibarita hasta la médula.
Nada mejor que saborear un Pousse-rapière antes de comenzar a degustar
del SURoeste
este soberbio menú. Es un Aperitivo
cóctel de origen gascón
Pousse-rapière
que combina armagnac
Midi-Pyrénées
con naranja amarga. De
Entrante
Ensalada landesa
entrante una deliciosa
Aquitania
ensalada landesa, elaborada con magret ahumado, nuez, piñones, foie gras
Plato principal
Medallón de solomillo de ternera de Aveyron y de Ségala acompañado de ciruelas de Agen Midi Pyrénées - Aquitania
y mollejas, que se puede maridar con un vino tinto del Médoc o uno de Cahors. De plato principal un buen medallón de solomillo aderezado con exquisitas ciruelas de Agen
Bleu d´Auvergne
plato de quesos regionales Auvernia · Ossau Iraty Aquitania · Rocamadour Midi-Pyrénées Postre
Flognarde aux pommes Limousin
Digestivo
Armagnac
Aquitania - Midi-Pyrénées
y acompañado de un tinto Graves de Burdeos. A continuación una selección de quesos regionales, como el Rocamadour de MidiPyrénées. Y de postre, Flognarde aux pommes, un tipo de flan de manzanas. Por supuesto no puede faltar para rematar este menú un armagnac para bajar la comida.
Ensalada landesa (Aquitania)
Ensalada Landesa Ingredientes - 2 mollejas de pato confitadas - grasa de pato - lechuga variada - 1 tomate - 4 lonchas de magret ahumado - piñones y nueces - 1 o 2 lonchas de foie gras de pato - vinagreta Preparación En una sartén, calentar a fuego lento las mollejas con la grasa de pato. Colocar en un plato grande un lecho de lechuga y el tomate cortado en finas rodajas. Colocar las lonchas de magret ahumado con los trocitos de nuez y los piñones esparcidos por encima y añadir una o dos lonchas de foie gras. Añadir las mollejas calientes cortadas en trocitos Aliñar y servir en el acto.
VALLE DE LOS IMPRESIONISTAS © KOKEL
LIMOUSIN En el corazón de Francia, a mitad de camino entre Toulouse y París, se encuentra Limousin, un destino de naturaleza perfecto para recorrer en coche. En este territorio descubrirá un patrimonio histórico inigualable y una gastronomía exquisita que despertará todos sus sentidos.
Famosa por su delicada porcelana de Limoges, la región destaca también por sus esmaltes coloridos, que iluminan creaciones contemporáneas, bisutería, esculturas y otras piezas de decoración. La tapicería de Aubusson, inscrita en el patrimonio mundial de la UNESCO, es otra de las artes que da carácter a este destino. A nivel gastronómico Limousin ofrece productos de gran calidad: carnes, manzanas con denominación de origen protegida, fruta roja, nueces y castañas que podrá encontrar en mercados, granjas y restaurantes… ¿Le apetecería un trozo de clafouti o de flognarde de manzanas?
www.turismolimousin.es www.tourismelimousin.com
BRIVE-LA-GAILLARDE © CRTL
UZERCHE © Fédération Villages Etape
COLLONGES-LA-ROUGE © CRTL
LIMOGES © CRTL
Porcelana, pueblos con encanto, deliciosa gastronomía…
Bienvenido en el entorno preservado de Limousin! 6 días / 5 noches con Halcón viajes.com A partir de 327 € / persona (Precio por persona en hoteles 3 y 4**** en habitación doble y régimen alojamiento y desayuno. No incluidos gastos de gestión: 5 € / reserva. Plazas limitadas.)
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SURESTE La meca del buen gusto El sureste francés engloba cinco regiones de una enorme riqueza gastronómica y con bastantes diferencias entre sí. Recorrerlas es un sorprendente y divertido placer. Rhône-Alpes, LanguedocRoussillon, Provenza-Alpes-Costa Azul, la Riviera francesa y la isla de Córcega nos ofrecen una experiencia inolvidable que fusiona ingredientes y sabores del Mediterráneo con tradiciones de las altas tierras de montaña. Emprendemos una aventura culinaria en busca de los orígenes más puros de la gastronomía francesa. Por José Manuel Herrador
C贸rcega Languedoc-Roussillon Provenza Rh么ne-Alpes Riviera Vista de la ciudad de B茅ziers (Catedral y Puente de Occitanie) en Languedoc-Roussillon
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1
de la costa Nos sugirieron conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauración.
En ruta:
a la montaña
L
a idea de una ruta gastronómica por el su-
rineos Orientales, un departamento en el que las
reste de Francia llevaba rondándonos unos
influencias gastronómicas de origen catalán propias
años por la cabeza. Provenimos de una fa-
de Cerdanya nos sumergieron en un universo culi-
milia hostelera, y regentamos un restaurante en
nario muy familiar. Aquí encontramos una excelente
Zaragoza muy famoso y concurrido. Para la nueva
cultura del vino, algo que no es de extrañar, pues
temporada de invierno teníamos pensado añadir a
estábamos en la mayor extensión de viñedos del
nuestro menú algunas referencias culinarias fran-
mundo, con más de 300.000 hectáreas de cultivo
cesas, por aquello de que este país es una de las
dedicadas a la vid. Y desde luego encontramos ex-
cunas más envidiables de la gastronomía. Y por fin
celentes caldos (agrupados bajo la marca “Sud de
estaba todo organizado. Nos traeríamos del Sureste
France”) para acompañar cualquiera de las espe-
francés cuatro deliciosas recetas para deslumbrar a
cialidades de esta región. Por ejemplo el delicioso
nuestros comensales en España.
y famoso cassoulet de Castelnaudary. Este guiso
Comenzamos nuestro recorrido nada más cruzar
nos llamó mucho la atención debido a esa mezcla
la frontera hispano-francesa. La región Languedoc-
tan original de sabores. Está elaborado con alubias
Roussillon nos dio la bienvenida llegando a los Pi-
endémicas de la región, hígado de oca o pato y em-
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Gilles Serra
Director General de Crédit Agricole Nací en París, pero mi familia viene de los Pirineos Orientales, en Languedoc-Roussillon, donde voy todos los veranos. De esta zona destacaría la belleza de sus pueblos y lo bien cuidados que están, así como los numerosos castillos y restos medievales. Recomiendo probar el conejo al chocolate, o una “bourride d’anguilles”. Y de postre nadie puede escaparse de degustar una crema catalana bien hecha. Estas sugerencias las acompañaría con un tinto Saint-Chinian, un AOC de Hérault. Es muy afrutado y los jóvenes guardan una punta de acidez que funciona muy bien con el pescado. En España la oferta gastronómica es amplia. ¡Ahora hasta puedes comer ostras en plan desenfadado en el mercado de San Miguel en Madrid! Si tuviera que buscar algo muy francés y que echo de menos de verdad es la blanquette de veau à l’ancienne sazonada con un punto de limón y servida con patatas fritas en lugar del arroz de siempre. Una delicia.
2
1. Calas en Provenza-Alpes-Costa Azul. 2. Clementinas confitadas (Córcega). 3. Hotel de la Cité afiliado al Cercle Prestige (Languedoc-Roussillon).
3
butidos. Un plato sabroso y consistente tras el cual degustamos unos quesos de Lozère, tierra de pastos y de transhumancia. Departimos un rato con la dueña del establecimiento, que nos explicó amablemente algunos de sus secretos culinarios. Y le prometimos dos cosas: invitarla a nuestro restaurante en España y poner su nombre a la receta de Cassoulet de nuestro menú. Se quedó encantada. Antes de marcharnos, uno de los comensales que había escuchado nuestra conversación nos sugirió conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauración de alta gama (mansiones con encanto, monasterios benedictinos, castillos…). Nos pareció una excelente opción, y tras informarnos
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La degustación de manjares a la francesa fue todo un placer. Platos refinados, modernos y reinventados, elaborados con productos regionales.
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un poco, acabamos en el Château de Floure, una
bían dicho que aquí destacan las especialidades de
antigua villa romana situada a diez kilómetros de la
origen marinero como la tradicional bullabesa de
histórica Carcasona. Qué maravilla de lugar. Nos
Marsella, un plato que incluye diversos tipos de pes-
alojamos en una de sus elegantes habitaciones, y de
cado y que se sirve y se degusta de una manera es-
noche acudimos a su bonito restaurante, Le Poète
pecial. De nuevo encontrábamos un lugar ideal para
Disparu. La degustación de manjares a la francesa
fusionar ocio y gastronomía.
fue todo un placer. Platos refinados, modernos y
El litoral de la Costa Azul nos esperaba con sus
reinventados, elaborados con productos regionales.
más de 40 kilómetros de playas que costean el Me-
Nos encantó la loncha de magret de pato del Lan-
diterráneo con una asombrosa variedad de paisajes.
guedoc con salsa de hígado de ave acompañado de
Entre Menton y Théoule-sur-Mer se puede explo-
verduras… ¡qué buena idea! Ya teníamos otra receta
rar hasta una playa por día.
para nuestro restaurante.
Visitamos algunos de los Bistrots de Pays, loca-
Las preciosas tierras de la Camarga hicieron las
les típicos donde tradición, cultura y gastronomía
veces de puente para pasar a las siguientes regiones,
se disfrutan a partes iguales. Con más de 50 esta-
Provenza-Alpes-Costa-Azul y la Riviera francesa,
blecimientos en Provenza-Alpes-Costa-Azul y en la
donde guiados por el Mediterráneo, recorrimos un
Riviera francesa, estas regiones son las ideales para
litoral asombroso desde Marsella hasta Niza antes
descubrir las excelencias que implica este distintivo,
de enfrentarnos a las imponentes cumbres alpinas,
reservado para establecimientos únicos caracteri-
meca de los amantes del esquí en Europa. Nos ha-
zados por un trato personalizado, una cocina gene-
1. Capilla de la Misericordia en Niza (Riviera). 2. Bistrot de Pays en la Riviera francesa (hay en varias regiones de Francia).
LEUCATE
Entre tierra y mar, a los pies de Canigou, en Leucate le espera lo mejor del mediterráneo para un fin de semana o una estancia más larga! www.tourisme-leucate.fr
Festival Sol y Fiesta ©CCCM Belondrade
Estación con carácter y paisajes únicos, podrá disfrutar de incréibles vistas sobre el mediterráneo durante un paseo por la meseta de Leucate. Lugar ineludible para la práctica de los deportes de deslizamiento, encontrará los mejores spots de kitesurf y windsurf de Europa. Los amantes de gastronomía apreciarán el incomparable sabor de las ostras de Leucate, acompañadas de vinos con D.O. A lo largo de todo el año, podrá disfrutar de una agenda de animaciones variadas con fama mundial para divertirse. Además de su faceta festiva, Leucate ha sabido conservar el encanto, la autenticidad y el carácter de los pueblos mediterráneos… y siempre es un placer deambular por sus calles.
En familia, en pareja, o entre amigos, Leucate le ofrece lo mejor del mediterráneo! © CCCM Belondrade Presentación de la cosecha © AOC Fitou
Saboree lo mejor de la
Gastronomía de Leucate Día 1 Visita de bodega de vinos biológicos, obsequio de 12 botellas, cena gastronómica, velada en el casino Barrière de Leucate. Día 2 Visita de bodega con sumiller, comida, visita de abadía de Fontfroide y cena. Día 3 Carcasona con comida en el corazón de la Ciudadela medieval
3 días / 2 noches
Las sensaciones del deslizamiento acuático en vídeo
en habitación de huéspedes, a partir de 294,90 € / pers.
Leucate en Facebook
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rosa y un ambiente acogedor, donde además puede
sencillez y por la excelente calidad de las materias
informarse sobre los principales atractivos turísticos
primas, ofreciendo siempre ese toque típico y en-
de cada comarca.
cantador que sólo poseen las recetas con siglos de
En el otro extremo del litoral, Niza volvió a sor-
historia a sus espaldas. Entre las especialidades de
prendernos con su espectacular oferta gastronó-
la isla catamos excelentes platos a base de pescado
mica. Degustamos recetas tradicionales como la
y marisco, aunque la verdadera aventura gastronó-
pissaladière (tarta de cebolla cubierta con filetes
mica nos dio la bienvenida en el interior, con pro-
de anchoa y olivas negras), los “petits farcis niçois”
ductos de la tierra como los embutidos (el figatellu,
(verduras rellenas), la ratatouille (semejante a nues-
el salami o el prisuttu), las carnes (cordero, cerdo
tro pisto) y el delicioso pan-bagnat. Los “petits farcis
ahumado y civet de jabalí), los quesos de cabra y
niçois” nos cautivaron de sobremanera, así que de-
oveja, las frutas frescas, las pastas, la polenta (ha-
cidimos preguntar la receta y apuntarla para nuestro
rina de castañas), las hierbas aromáticas, el aceite
menú “francés”. ¿Seríamos capaces de mejorarla?
de oliva y postres cargados de tradición. Eso nos
Aprovechando que estábamos a orillas del Me-
faltaba, una receta dulce… Nos llevamos de vuelta
diterráneo, y para finalizar nuestro viaje culinario,
la idea de los canistrelli, unos deliciosos bizcochos
dimos un salto hasta la isla de Córcega. Rica por
de limón, de anís o de castañas.
su patrimonio, Córcega es un crisol de tradiciones
Nuestro menú de temporada ya estaba confec-
vivas donde la buena mesa tiene también reserva-
cionado. Un gran tesoro gastronómico de valor in-
do un lugar especial. Aquí la cocina destaca por su
calculable que nos llevamos para siempre.
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Aprovechando que estábamos a orillas del Mediterráneo, y para finalizar nuestro viaje culinario, dimos un salto hasta la isla de Córcega. Rica por su patrimonio, Córcega es un crisol de tradiciones vivas donde la buena mesa tiene también reservado un lugar muy especial.
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1. Salmonete a la provenzal (Provenza). 2. Torre Mortella en la Costa de Agriates (Córcega).
les calanches © S.Aude balloide photo
A las playas de arena fina, lagunas transparentes y calas desiertas del sur le siguen rocas graníticas esculpidas por las tormentas de la costa occidental y del Cabo, así como decorados variados que sorprenderán hasta el viajero más aguerrido. Una montaña preservada, salpicada de lagos, espectaculares cataratas, piscinas naturales, pueblos marcados por las distintas épocas históricas y bordeados por bosques de pinos Lariccio o de castaños centenarios con cumbres de más de 2.000 metros. Córcega es la tierra privilegiada para los amantes de naturaleza que lo disfrutarán a lo grande. Este decorado idílico alberga una fuerte identidad, un carácter único y auténtico gracias a sus tradiciones, cultura y patrimonio. Cada visita y cada encuentro será un motivo para conocer lugares cargados de historia, una cultura artística y artesanal con sabidurías seculares, una gastronomía donde los vinos, la harina de castaña, la miel, la charcutería y los quesos le ofrecerán todos sus sabores a lo largo del año.
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Charcutero © P.A Fournil
* Despierte sus sentidos. Mágica, sorprendente y cautivadora. Esta isla con mil facetas le dará siempre una sensación de primera vez. De hecho la isla continente, como la apodan, le encantará por su diversidad de paisajes marinos preservados, únicos en el Mediterráneo.
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Savoir faire entre fogones
La región de Rhône-Alpes constituye una escala ineludible en los planes de viaje de todo gastrónomo que se precie. Desde los tradicionales bouchons lyonnais hasta encumbrados restaurantes con varias estrellas Michelin, pasando por pequeños hostales con encanto y un inolvidable toque familiar. Aquí las pequeñas y grandes mesas se visten con productos de primera calidad para ofrecer una experiencia gastronómica de altura que se adapta a todos los gustos y posibilidades.
T
radicionalmente asociamos la gastronomía del gran Jacques Pic y de varias generaciones de cofrancesa con la alta cocina servida en presti- cineros en el restaurante Pic, a la vez que ofrece una giosos restaurantes, elevada a la categoría de
cocina innovadora, selecta y asequible en el bistrot
arte por chefs de renombre mundial. Sin embargo, no Le 7. Fue también una de las creadoras del club “Les debemos olvidar que esta cocina altamente refinada es nouvelles mères cuisinières”, con el fin de encontrar, heredera directa de la cocina regional de Lyon, per- formar y promover nuevas “Mère Brazier”, “Mère petuada en el tiempo por sus tradicionales bouchons y Poulard” y “Mère Blanc”. basada en los excelentes productos de la región. Rhô-
Hoy los grandes chefs también reciben a los aficio-
ne-Alpes nos ofrece así las dos caras de una misma
nados en sus cocinas y desvelan sus secretos en inte-
moneda gastronómica, permitiendo al viajero disfrutar resantes cursos culinarios que constituyen el último de los placeres de la buena mesa casi en cualquier lugar,
grito en lo que a turismo gastronómico se refiere. Si
pero ofreciendo también para los más sibaritas hasta quieren sorprender a sus invitados con una especta68 chefs reconocidos con estrellas Michelin. Y es que esta es sin duda la región de los grandes
cular cena a la vuelta de su viaje, nada como asistir a cualquiera de los seminarios que ofrecen el Instituto
chefs. Nombres como Michel Rochedy, Jean-Pierre Ja- Paul Bocuse, la escuela Scook de Anne-Sophie Pic o cob, Emmanuel Renaut, Nicolas Le Bec, Jean-Christophe
la de Nicolas Le Bec junto a su restaurante de la calle
Ansanay-Alex o Patrick Henriroux resuenan con fuerza Grolée en Lyon y casas de huéspedes como La Maien el panorama gastronómico francés, y han manteni- son du Moulin, en Grignan en Drôme, famosa por sus do bien alto el pabellón culinario de Rhône-Alpes. Pero recetas a base de trufa. si hablamos de chefs, de estrellas Michelin y de la exce1 1. Hotel-restaurante Pic. 2. AnneSophie Pic, 3 estrellas Michelín. 3. Viejo Lyon. 4. Típico Bouchon Lyonnais.
Con sus restaurantes, brasseries, bistrots y renom-
lencia en esta región francesa, es obligado destacar a brados chefs, Lyon se erige como la capital gastronóGeorges Blanc, a Michel Troisgros y al genial lyonés Paul mica del mundo. Pero no podemos olvidarnos de sus Bocuse. Hace más de treinta años que sus tres estrellas
tradicionales bouchons, parte ineludible del patrimonio
Michelin lucen orgullosas en su Auberge de Collonges
cultural de la ciudad y origen de su excelencia gastro-
au Mont d´Or, donde ya son clásicos indispensables la
nómica. Al principio eran lugares donde se podía co-
sopa de trufas, la pularda en vessie o la exquisita repos- mer y encontrar paja para bouchonner los caballos, es tería realizada por su yerno, el chocolatero Bernachon. Contrariamente a lo que muchos piensan, la alta
decir, para restregarlos y secarles el sudor. Hoy estos restaurantes típicos son perfectos para degustar espe-
gastronomía no es sólo cosa de hombres, y prueba cialidades como el tablier de sapeur, los embutidos de de ello es el excelente trabajo desarrollado por Anne-
Lyon (salchichas, salchichón…), la ensalada lyonesa o la
Sophie Pic, la única mujer francesa con tres estrellas sopa de cebolla. Todo acompañado siempre por un típien la Guía Michelin, que ha establecido en Valence su
co “pot” (un tipo de botella especial) de los excelentes
base de operaciones. Aquí mantiene viva la herencia vinos regionales Beaujolais y Côtes du Rhône.
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del SUReste Para reunir todos los sabores del sureste francés nada como empezar con un aperitivo como el pastis, la bebida anisada que mezclada con agua y/o hielo nos abrirá el apetito de inmediato. Seguimos en el litoral mediterráneo para probar la típica ensalada de Niza o la tradicional pissaladière – una tarta de cebolla cubierta con filetes de anchoa y olivas negras– . Como plato fuerte del menú qué mejor elección que el famoso pollo de la región de Bresse preparado a la crema, la receta preferida del tres estrellas Georges Blanc. Antes del postre hay que tomar un poco de queso, y Córcega nos surte en este caso con sus exquisitas variedades. Por último podemos cerrar el ágape con una estupenda tarta de albaricoques de Roussillon, fruto de las influencias culturales de Cerdanya. Y todo regado con un blanco de Minervois y un tinto Côte de Beaune.
aperitivo
Pastís de Marsella con aceitunas de Luques Provenza · Languedoc-Rousillon entrante
Ensalada de Niza Riviera Plato principal
Pollo de Bresse con nata al estilo «Madre Blanc» Rhône Alpes Plato de quesos regionales
Queso de cabra Banon Provenza · Queso Pélardon Languedoc-Roussillon · Queso Niolo Córcega · Tomme de Saboya Rhône-Alpes Postre
Tarta de Albaricoques de Roussillon Languedoc-Rousillon digestivo
Licor de castaña Córcega
Pollo de Bresse con nata al estilo «Madre Blanc» Ingredientes
- Un pollo de Bresse de 1,5 kg (aprox) - 100 gr de mantequilla - Una cebolla - 10 champiñones - 2 dientes de ajo “en camisa” - Un ramillete de hierbas aromáticas - 20 cl de vino blanco seco - Un litro de nata - limón Preparación Flambear y vaciar el pollo . Al cortarlo, separar las pechugas y las dos alas y separar las patas de los muslos, cortar las alas en dos. Rajar la carcasa longitudinalmente para obtener dos filetes. Colocar la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo y colocar los trozos de pollo. Salpimentar. Añadir la cebolla cortada en cuatro trozos, los champiñones cortados en cuartos, los dientes de ajo aplastados y el ramillete de hierbas. Freír (contar 6 minutos de cada lado) hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Añadir el vino blanco seco. Reducir y añadir la nata. Cocer de 25 a 30 minutos y retirar los trozos. Pasar la salsa por el chino y añadir un chorro de limón. Comprobar y rectificar el aliño. Colocar los trozos de pollo en cada plato y cubrirlos con salsa. Acompañar con arroz criollo.
Pollo de Bresse con nata al estilo « Madre Blanc » (Rhône-Alpes)
RHÔNE -ALPES
Viñedo de vinos de Saboya - Lago de Bourget © RA Tourisme - E. Anglade
La región del puro bienestar
Huile d’olive © PRODUITS SUD
Mercado frutas © RA Tourisme-P. Fournier
Con fácil acceso desde España, en avión, en tren o en coche, Rhône-Alpes es el destino para satisfacer todas sus ansias.
Nougat © RA Tourisme - P. Fournier
Bienvenido a un escenario donde la naturaleza le reserva momentos únicos: desde su mítico Mont-Blanc, hasta sus gargantas de Ardèche, pasando por sus grandes lagos, su dominio esquiable (de los más grandes del mundo), sus campos de lavanda, sus viñedos de Beaujolais y Côtes-du-Rhône, su capital Lyon, Patrimonio de la Unesco, o sus festivales de música… En Rhône-Alpes todo es arte y calidad gastronómica, que mezcla alta cocina (donde destacan Paul Bocuse y Anne-Sophie Pic), con cocina popular que podrá encontrar en los típicos “bouchons”, antiguas tabernas lionesas.
www.rhonealpes-tourisme.com Pueblo de Mirmande © RA Tourisme-P. Fournier
Degustación de vinos © RA Tourisme - JB. Laissard
Ciudades sorprendentes, lagos y cumbres alpinos, campos de lavanda, gastronomía…
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Quesos y panes Entre los múltiples maridajes de los quesos franceses –vino, fruta fresca, frutos secos...– también está el pan.
Buffet de quesos de cabra de Poitou-Charentes
(ya que las bases metálicas alteran el sabor), y disponiéndose primero los quesos más suaves y luego los más fuertes en el sentido de las agujas del reloj, orden que también se sigue a la hora de consumirlos. Pero antes de degustarlos, la elección no se presenta nada fácil. Los quesos varían según su proceso de producción –sigue cinco fases básicas: cuajado, desuerado, moldeado, salado, afinado– o su materia prima –leche de vaca, cabra u oveja–. En la producción, el afinado o maduración es una de las etapas determinantes. El curado se realiza en cuevas durante una etapa variable según el tipo de queso. Estos aspectos han dado lugar a seis grandes familias. Los quesos de pasta blanda o moho blanco (Brie, Camembert o
La omnipresente
baguette es una
D
Saint-Marcelin, maduración de dos a
ecía Charles de Gaulle, refirién-
der consumir un tipo de queso distinto
tres semanas); los quesos de pasta blan-
dose a Francia, que ‘un pueblo
cada día del año. La costumbre dicta de-
da con corteza lavada (Epoisses, Muns-
que tiene 365 variedades de
gustarlos entre el plato principal y los
ter, Pont l’Évêque, afinado de varias se-
opción excelente
queso es ingobernable’. Y Winston Chur-
postres, siguiendo un ritual en el que la
manas); los quesos de cabra (Valençay,
porque casa bien
chill tampoco ignoraba este exquisito y
elección de los tipos de quesos, la presen-
Picodon, Sainte-Maure, se consumen
con cualquier
antiquísimo manjar aseverando que ‘un
tación o el maridaje son fundamentales.
de marzo a octubre); los quesos azules
variedad de queso,
país que produce casi 360 tipos distintos
En rasgos generales, es importante
(Bleu d’ Auvergne, Roquefort, Bleu des
de queso no puede morir’. El queso es,
que los quesos se sirvan a temperatura
Causses, maduración de tres a seis me-
y siempre ha sido, uno de los ineludibles
ambiente y que se hayan aireado duran-
ses); los quesos de pasta prensada (Mor-
de la mesa gala y uno de sus productos
te unas horas para que su aroma y sabor
bier, Reblochon, Mimolette, curación de
más emblemáticos. En la actualidad exis-
alcancen el grado óptimo. Su presenta-
hasta un año) y los quesos de pasta co-
ten más de mil variedades –aunque no
ción también es relevante y se debe op-
cida (Comté, Gruyère o Emmental, ma-
todas gozan de denominación de origen
tar por bandejas de materiales naturales
duración laboriosa)... y es que la quesería
AOC– y sus habitantes presumen de po-
como la madera, la cerámica o el vidrio
francesa es un auténtico arte.
aunque algunos
queseros prefieren
el pan de pueblo por su enorme
versatilidad.
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Sugerencias por región NORDPAS DE CALAIS
Camembert
NORMANDÍA Pont L’Évêque
PARÍS Y SU REGIÓN
BORGOÑA
VALLE DEL LOIRA
PAYS DE LA LOIRE
Valençay
Quesos de cabra POITOUCHARENTES
LIMOUSIN
Comté Abondance
AUVERNIA
RHÔNE-ALPES
Reblochon Cabécou Laguiole Roquefort
MIDI-PYRENEES
Camembert Idóneo con pan de mantequilla, baguette Monge o pan de uva. Comté Su sabor gana con pan de cereales, de almendras o de cebolla.
Munster FRANCHECOMTE
Cantal
AQUITANIA
Ossau Iraty
Chaource
Epoisses
SaintNectaire
Brie de Meaux
Pélardon
OC ED ON U L NG IL LA USS RO
Epoisses El queso favorito de Napoléon está delicioso con pan de uva. Pont L’Évêque Hogaza, pan de pueblo o de leña son las mejores opciones.
Banon
PROVENZA - ALPES - COSTA AZUL
COSTA AZUL
Brocciu
CÓRCE GA
Curé de Nantes
LORENA
CHAMPAGNEARDENNE
Sainte-Maure de Touraine
BRETAÑA
Abondance Predilecto del Rey Sol, se degusta con pan de nueces o de pera. Brie Ya sea Brie de Melun o de Meaux, casa bien con pan de sésamo.
Rollot
PICARDÍA
ALS ACIA
Maroilles
Reblochon Exquisito con el tradicional pan de especias francés (pain d’épices). Roquefort Sabe mejor con pan de centeno, de alforfón o pan negro.
Saint-Nectaire Ideal con pan campesino, de leña o de avellanas. Valençay Perfecto con galletitas saladas, crackers y pan de nueces.
PARÍS Delicatessen La capital de la moda, el glamour y las costumbres elegantes deslumbra también por su cuidada gastronomía delicatessen. Tiendas gourmet, espacios de degustación, clásicos del dulce y el salado y restaurantes de nueva creación, conforman un universo de sabores exquisitos y delicados que seducen diariamente a turistas y parisinos. Por Carla de la Serna
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S
iempre que me reencuentro con París descubro una nueva esencia de la ciudad, que es como una fuente inagotable de sorpresas. Tan
inmensa, tan monumental, tan exquisita en sus formas, ordenada y funcional, activa y vibrante… Nunca acabo de conocerla, pero siempre que regreso a Madrid después de unos días visitándola tengo la sensación de que me pertenece un poquito más. En esta ocasión me propuse realizar un viaje a las entrañas del París delicatessen. Quería descubrir algunos rincones de sabores delicados, lugares que parecen escondidos entre la monumentalidad de la urbe. Para empezar, me alojé en un hotel boutique situado cerca del Palacio de Congresos, una zona de negocios, animada y céntrica donde no faltan terrazas y restaurantes. El hotel Les Jardins de la Villa es un espacio encantador con toque chic y detalles refinados. Un servicio impecable y un ambiente acogedor hicieron que me sintiera como en casa durante mi estancia. Hora del almuerzo. Quería probar algo diferente, así que me dirigí a Fauchon, una famosa marca gastronómica que seduce a parisinos y turistas por la originalidad de su espacio y por la gran variedad de productos que ofrece. Sus dos establecimientos están ubicados en la Place de la Madeleine, el triángulo de oro parisino para los gourmets. Entre su decoración flamante y moderna con tonos negros y fucsias se despliega todo un mundo de sabores. Desde productos gourmet como foie gras, quesos, caviar y trufas, hasta alta repostería, bombones de mil gustos y mermeladas caseras… en la planta de abajo de uno de los locales se encuentra una extensa bodega con los mejores vinos y champanes franceses. Aquí mismo hay un restaurante con toque minimalista donde 1. Le Clarisse. 2. Fauchon.
degusté un menú confeccionado. Una pequeña ensa-
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4
lada sabrosísima y salmón ahumado, acompañado por un Sauvignon Blanc del Loira. Tras comprar algunos bombones, me dirigí a mi segundo objetivo: Ladurée, todo un clásico parisino donde venden los mejores macarons del mundo, esos dulces deliciosos de mil colores y sabores que embelesan a todo el que los prueba. Compite con Pierre Hermé, conocido como el Picasso de la repostería francesa. Fue durante años chef de pastelería en Fauchon, y más tarde trabajó para la marca Ladurée. Pero se hizo famoso cuando montó su propio negocio. “¿Cuáles son los macarons más ricos?” Le pregunté a un parisino. Entre risas me comentó que hay un debate abierto. Unos prefieren los de Ladurée, otros son devotos de Hermé… a mí me encantaron ambos. Difícil elección. Para bajar la comida me di un buen paseo por el
4 1. Hotel Les Jardins de la Villa. 2. Catedral de Notre Dame. 3. Passage Saint -André. 4, 5 y 8. Le Clarisse. 6. Le Procope. 7. Macarons.
Sena bajo un sol radiante. Caminar por París es siem-
5
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3
pre un regalo. Antes de que cayera la noche me acer-
de cordero cocinado lentamente con emulsión de
qué a otro local que me habían recomendado. Cerca
coco y curry acompañado de un Château Moulin de
de la explanada de Les Invalides, en la rue Surcouf,
Soubeyran 2000, cru bourgeois Haut-Médoc.
se ubica Le Clarisse, un restaurante de reciente
Al día siguiente mi ruta comenzó en el Passage
apertura, con tan sólo dos meses de vida pero ya em-
Saint -André, un rincón del París histórico, en ple-
barcado en el éxito. Su dueño, Jean-Philippe, es un
no barrio latino de Saint-Germain-des-Prés. Aquí
señor encantador y sencillo que vendió su boyante
se ubica el café más antiguo de la capital francesa,
y estresante negocio familiar (corredores de bolsa)
Le Procope, inaugurado en 1686. El barrio es tam-
para dedicarse a lo que más le gusta: la gastronomía y
bién famoso porque cerca estaba la imprenta donde
el trato con la gente. Decoración intimista, un servicio
Marat y Robespierre fraguaban sus proclamas revo-
impecable y una carta variada y sugerente basada en
lucionarias. Y popular porque fue aquí donde un car-
recetas francesas con acento japonés, ya que Sadaki
pintero diseñó la primera guillotina. En la actualidad
Kajiwara es el capitán de la cocina. Un chef recono-
este barrio está plagado de terrazas y tiendas deli-
cido en el círculo gastronómico parisino al que le en-
catessen que son un mundo a descubrir.
canta sentarse a hablar con sus clientes después de
Entré en Un Dimanche à Paris, en la cour du co-
la cena. De primero tomé un carpaccio de langostinos
merce Saint -André. Un espacio asombroso dedica-
con salsa ponzu, ¡exquisito! Y de plato principal carré
do al universo del chocolate. Formas variadas y sabo-
7
8
“¿Cuáles son los macarons más ricos?” Le pregunté a un parisino.
3
Entre risas me comentó que hay un debate abierto sobre el tema. Unos prefieren los de Ladurée, otros son devotos de Hermé… a mí me encantaron ambos. Difícil elección.
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1
3 2
4
res indescriptibles con una presentación de lujo. También tienen restaurante, y en la planta superior del local se ubican un lounge bar y una sala donde se imparten
1. Panteón de París. 2. Hotel Les Jardins de la Villa. 3. Ladurée. 4. Un Dimanche à París. 5. Premiére Pression Provence. 6. Bread & Roses.
lecciones culinarias y se organizan cenas íntimas en las que un chef cocina delante de sus comensales. Un concepto gastronómico innovador que está dando mucho que hablar en París. Justo al lado se sitúa otra tienda que es popular en este barrio. Première Pression Provence cautiva a los amantes del aceite de oliva. Este pequeño refugio delicatessen gira en torno a la aceituna de la región de la Provenza, ofreciendo una variedad asombrosa de aceites (negro, verde, afrutado, picante….), que se pueden degustar allí mismo. Hace siete años que Bread & Roses abrió sus puer-
5
tas en 62 rue Madame y desde entonces no ha parado de ganar adeptos. Políticos y actores frecuentan este pequeño local con horno de pan propio, liderado por un chef especialista en panes, dulces y quiches para los que utilizan harina orgánica de calidad. Entre sus delicias destacan el pan orgánico con frutos secos y la baguette con cereales. Probé una quiche con champiñones parisinos y avellanas sabrosísima. Mi ruta culinaria llegaba a su fin. Me llevaba de vuelta a España en mi maleta un París de sabor nuevo, dulce y salado, pero sobre todo delicioso. Como deliciosa es esta ciudad, siempre dispuesta a revelarnos secretos nuevos. ¡Hasta la próxima!
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AF DOBLEPAG COLOR 460X300.indd 1
20/05/11 09:57
Bretaña Normandía Pays de la Loire Poitou-Charentes Valle del Loira
Jardines del País de Auge, cerca de Cambremer en Normandía, una región que celebra su 1.100 aniversario en 2011.
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NOROESTE Amalgama de sabores Futuroscope y La Rochelle en Poitou-Charentes, los castillos y viñedos del Loira, la vibrante actividad cultural en Nantes y la tradición marinera de Bretaña o la histórica relevancia de Normandía y su popular Monte Saint-Michel son motivos más que suficientes para recalar en el noroeste francés. Pero ahora que la gastronomía francesa está de plena actualidad, estas cinco regiones han adquirido un valor añadido a través de su cocina, que cuenta decenas de denominaciones de origen y que ofrece la oportunidad de hacer una ruta turística diferente y puramente culinaria. Por Carolina Silva
42
A la
conquista paladar del
D
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2
1. Paseo en bici en Poitou-Charentes. 2. Concierto delante del castillo de Chambord (Valle del Loira). 3. Salinas de Guérande (Pays de la Loire).
e sobra conocida por su buena mesa y
peatonal está dedicada al creador de Tintín: Her-
por ser cuna de prestigiosos chefs de
gé. Allí se celebra el Festival del Cómic más popu-
renombre internacional, Francia cuen-
lar del país galo y hasta se han recuperado pinta-
ta con una riqueza culinaria caracterizada por la
das en su entramado callejero, respetando el arte
heterogeneidad, variando de región en región y
urbano como una forma artística más. Y sin hacer-
de cocina en cocina. Es por esto que, aunque la
le sombra a su magnífica catedral, dedicada a San
cocina del noroeste francés comparta puntos en
Pedro, levantada en el siglo XII y reconstruida en
común como el habitual uso de la mantequilla,
cuatro ocasiones. En esta ciudad, que vio nacer a
cada región cuenta con peculiaridades, productos
Balzac, es una gozada pasear por su mercado de
con denominación de origen y determinados usos
alimentación o deleitarse con los chocolates arte-
y costumbres.
sanales de la tienda Letuffe, una excelente manera
El periplo puede comenzar en la región de
de reponer fuerzas antes de poner rumbo a La
Poitou-Charentes, donde igual de imperdonable
Rochelle, ciudad marítima popular por las dos to-
es perderse las visitas a Angoulême, Poitiers, la
rres de su Vieux-Port, o Poitiers, con su perfecta
isla de Ré o el Marais Poitevin que no catar su
combinación de historia y modernidad personifi-
cognac, su mantequilla o sus ostras. Angoulême
cada en la catedral de Notre-Dame “La Grande”
es conocida como la “ciudad del cómic” francesa y,
y en el parque temático Futuroscope. Entre estas
al igual que en muchas partes de Bruselas, su zona
tres ciudades, se esconde un tramo de costa co-
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En Angoulême es una gozada pasear por su mercado de alimentación o deleitarse con los chocolates artesanales de la tienda Letuffe
nocido como la cuenca de Marennes-Oléron, de donde provienen las únicas ostras francesas que poseen el distintivo “Label Rouge”. Caracterizada por la combinación de agua salada y dulce, la que es primera cuenca ostrícola de Francia y de Europa produce un tipo de ostra cuya concha está teñida de verde por la acción de un alga microscópica. Una peculiaridad única de un molusco genuino cuya degustación es una experiencia viajera en sí misma. Por no hablar del cognac, que aquí tiene su cuna en la ciudad con el mismo nombre: Cognac, que vió nacer el rey Francisco I en 1494. Surcar las laberínticas aguas del Marais Poitevin, la “Venecia verde”, disfrutando de sus bellos paisajes mientras se riega el momento con una copa de este delicioso aguardiente es algo inolvidable. La ruta geográfica más lógica tendría su siguiente escala en las regiones bañadas por el Loira, país 3
Pierre Berthelot Director general de Cassidian
Nací en Cherrueix, un municipio encantador de mil habitantes situado entre Cancale y el Monte-Saint Michel, a orillas de la bahía. Aquí se practica la pesca a pie (gambas, almejas, ostras, mejillones…) y el carro de vela. De mi tierra sugiero que los españoles conozcan la bahía del Monte Saint-Michel, con sus colores y apariencia que cambian en función de las mareas, sus molinos de viento, el propio Monte Saint-Michel y por supuesto la Houle (el puerto de Cancale). Recomiendo que prueben las ostras de Cancale criadas en aguas profundas en la bahía y el cordero de prado salado, así como la alcachofa y las diferentes variedades de col. En cuanto a vinos, muy cerca de mi pueblo se producen los vinos blancos y tintos del Loira ideales para acompañar el marisco, el pescado y las carnes de la región. Ahora que vivo en España echo de menos la manera de recibir a la francesa.
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La Ruta de la Sidra recorre pueblos típicos como Cambremer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un circuito de 40 kilómetros por el País de Auge, donde también son protagonistas el Calvados o la bebida conocida como “pommeau”. 1
2
de vinos, quesos, patés y, por supuesto, castillos. Desde Nantes (capital en efervescencia de Pays de la Loire) a Orléans (Valle del Loira), se suceden más de cuarenta castillos medievales y renacentistas en una preciosa ruta que ha llevado a la Unesco a declarar el Valle del Loira como Patrimonio de la Humanidad. Algunos de los favoritos son el ineludible Chambord y el Château Royal de Blois, residencia favorita de regentes franceses como Luis XII o Francisco I. Una exquisitez visual a la altura de la gastronomía del Valle del Loira, que cuenta con más de veinte vinos con denominación de origen certificada y cinco quesos considerados delicatessen (Valençay, Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure-de-Touraine y Pouligny-Saint-Pierre). Idónea para recorrer en bicicleta, la región también es popular por su catedral y por su paté de Chartres, una mezcla de perdiz o pato con foie-gras y trufas que es capaz de conmover el paladar más exigente, y las “rillettes” de Tours, otra versión sublime del paté de cerdo. La curiosa historia de la tarta Tatin, también oriunda de esta región, merece conocerse in situ. Y también saborearse.
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1. Castillo de Montsoreau y su viñedo (Pays de la Loire). 2. Crozon (Bretaña). 3. Bebidas típicas de Normandía. 4. Mercado de Chinon (Valle del Loira).
3
4
La región Pays de la Loire comparte el río
una de “Label Rouge” Royal Guillevic o una de
circuito de 40 kilómetros por el País de Auge,
y el itinerario “Loira en bici” con el Valle de Lo-
licor de miel Chouchen? ¿Catar las ostras de la
donde también son protagonistas el Calvados
ira, y colinda con Bretaña. Su litoral cuenta con
bahía de Cancale o las vieiras de Saint-Malo?
o la bebida conocida como “pommeau”. El pri-
playas de arena fina, y se pueden visitar varias
Los dilemas son constantes en esta extensa
mero, aguardiente similar al cognac, es sin em-
salinas y degustar los típicos brioches, ostras
región que ha encumbrado dulces y postres
bargo fruto de la destilación de la sidra y cuenta
(Vendée-Atlantique), anchoas y sardinas de la
como los crêpes, las galettes o el pastel de man-
con denominación de origen controlada desde
provincia de Vendée. Su interior también re-
tequilla conocido como “kouign-amann”, una
1942. Además, es objeto de la tradición cono-
serva sorpresas: el viñedo de Nantes, el licor
auténtica perdición. La región pide tiempo para
cida como “trou normand” (hueco normando),
Cointreau de la encantadora ciudad de Angers,
poder conocer todos sus encantos, aunque una
que consiste en tomar una copa de Calvados
las “rillettes” de Le Mans o el pollo de granja de
buena manera de tomarle el pulso brevemen-
entre los platos más copiosos de una comida. El
Loué. Bretaña es la región más occidental del
te es poner rumbo a la encantadora ciudad de
segundo, inaugura las comidas como aperitivo y
país galo, que antiguamente se extendía hasta
Rennes o embarcarse hasta la isla Belle-Île-
es una mezcla de Calvados y mosto de manzana
Finisterre, y es el principal centro megalítico
en-Mer, una preciosidad de exuberante vege-
ideal para abrir boca. Pero las manzanas no sólo
del continente europeo gracias a unos monu-
tación donde se inspiraban y relajaban artistas
tienen presencia en las bebidas normandas, sino
mentos de piedra que se remontan cuatro mil
como Claude Monet o Henri Matisse.
también en su mesa, incorporándose a múlti-
años atrás antes de Cristo… hecho que puede
Finalmente, Normandía, que desprende
ples recetas como las “moules à la normande”
explicar por qué esta región histórica es casa
olor a manzana por los cuatro costados. Compi-
(mejillones con manzanas y crème fraîche o en
de infinidad de leyendas. Las opciones que
te con la Cornouaille bretona por su sidra y con
el exquisito flan normando, elaborado a base
ofrece Bretaña son tan variadas y versátiles a
Poitou-Charentes por su cognac, pero con gran-
de esta fruta y crema pastelera). Aunque si nos
nivel turístico como gastronómico. Las eleccio-
des diferencias. Esta región es la mayor produc-
cansáramos de su sabor, siempre podemos po-
nes se hacen difíciles aquí. ¿Optar por recorrer
tora de sidra de todo el país y conocer de cerca
nerle la guinda a esta ruta gastronómica por el
las costas Esmeralda, Salvaje, del Armor y
sus métodos de producción artesanal es una de
noroeste francés catando unas “señoritas de
de las Leyendas o perderse en sus numerosas
sus atracciones más originales. La Ruta de la
Cherbourgo” o, lo que es lo mismo, disfrutar de
“Ciudades de Arte e Historia” ¿Traernos de
Sidra recorre pueblos típicos como Cambre-
un bogavante sin más adornos que estar cocido
vuelta a casa una botella de sidra de Cornouaille,
mer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un
al natural o a la plancha.
sabores de agua
1
2
...dulce y salada Bretaña, Normandía, Poitou-Charentes, Pays de la Loire y Valle del Loira son regiones bañadas por las generosas aguas del Golfo de Gascuña atlántico, de la Mancha y del río Loira. Están atravesadas por ríos salvajes y salpicadas de exuberantes estanques que ofrecen un variado elenco de marisco, pescado fresco y especies de agua dulce. Desde las populares ostras de Cancale, las vieiras de Port-en-Bessin o las luciopercas del Loira, hay todo un mundo gastronómico por conocer.
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L
sus peñascos de granito rosa. Aunque los más seden-
tronómica basada en productos del mar y de
tarios también tienen opciones. Desde la misma bahía
agua dulce que sirve también de pretexto para cono-
de Cancale, previo desayuno en la torre de la iglesia
cer los encantos turísticos de sus regiones. Si la mesa
Saint-Méen con vistas panorámicas de 360º, parte
francesa destaca por su sutileza, refinamiento y exqui-
una ruta en barco tradicional que permite descubrir
sitez, la del noroeste de Francia tiene un protagonis-
en apenas tres horas los mejores enclaves de la ense-
a gran fertilidad de las aguas del noroeste Ploumanac’h de las Costas del Armor, popular por francés permiten disfrutar de una ruta gas-
ta absoluto: el marisco. Y puestos a elegir entre sus nada mientras se saborean sus mejores productos del denominaciones de origen y múltiples peculiaridades,
mar. Y también desde ahí, se tienen preciosas vistas
nada comparable a las ostras de Cancale (Bretaña),
de la bahía de Saint-Michel y de su popular Mon-
las denominadas ‘Vendée Atlantique’ (Pays de la Loire),
te, donde lo destacado son en cambio los mejillones,
las Marennes-Oléron (Poitou-Charentes), o las Saint-
con denominación de origen (A.O.C). Al igual que se
Vaast-la-Hougue de Normandía; aunque si hay algo
hace tradicionalmente en la provincia de Charente-
que pueda hacerles sombra son los genuinos meji-
Maritime – Poitou-Charentes –, estos mejillones se
llones de Charente-Maritime y de la bahía del Mon-
cultivan al estilo “bouchot”, siguiendo una técnica
te Saint-Michel, donde también se puede degustar la
introducida en 1954 mediante la que se crían forman-
famosa tortilla de la Mère Poulard.
do racimos sobre estacas de madera y que sólo es
Un viaje por el noroeste francés sería insípido sin
posible desarrollar en determinados lugares. Ade-
disfrutar de sus experiencias culinarias, y éstas no
más de llevarnos a casa preciosas fotos del popular
sólo se reducen a la cata de sus magníficas viandas.
Monte, la memoria sensitiva jamás olvidará el sabor
La Costa Esmeralda es un escenario perfecto para
que adquieren recetas como la ‘éclade de moules’ de
hacerlo. Allí se ubica la fructífera bahía de Cancale, de
Poitou-Charentes (mejillones a la plancha, ahumados
5 6
donde proceden más de diez especies de ostras que con ramas de pino). Una delicia. Y aún siendo estas ostras y mejillones los frutos de
se exportan desde Bretaña al mundo entero. Pero,
¿qué mejor que saborearlas en su lugar de origen mar más codiciados y exquisitos del noroeste francés, acompañadas de una copa de vino blanco? O todavía
lo cierto es que la lista de especialidades es mucho
más redondo: comprárselas a su productor sin inter-
más amplia. Las deliciosas almejas de La Rochelle
mediarios para que pasen del fondo marino o del cria-
o de Isla de Ré, que se comen crudas únicamente
dero directamente a la boca o a la mesa. La vivencia
regadas por unas gotas de limón; los peces de agua
es sublime. Pero si no tuviéramos suficiente con esta dulce –carpas, lucios, anguilas, truchas, salmones, lulocalidad declarada “Lugar Destacado del Sabor”, el
ciopercas, albures, gobios– del Valle del Loira y Pays
litoral bretón está salpicado de tesoros ostrícolas que
de la Loire, o las anchoas y sardinas de Saint-Gi-
permiten disfrutar de este rico manjar sin renunciar a
lles-Croix-de-Vie y la Turballe (Pays de la Loire)
sus escalas turísticas más emblemáticas, como la cor-
son algunos productos destacados. Cada una de las
saria ciudad de Saint-Malo, los increíbles paisajes de
escalas del noroeste francés tiene una especialidad
las islas del Golfo de Morbihan o la bonita villa de
que ofrecer, ¿se la va a perder?
3
4
1. Faro de Creac´h, isla de Ouessant (Bretaña). 2. “Eclade de moules” (Poitou-Charentes). 3. Mejillones al estilo « bouchot » en la bahía del Monte Saint-Michel (Bretaña). 4. Lucioperca con mantequilla blanca (Pays de la Loire). 5. Mariscos de Bretaña. 6. Pescador en Marennes (Poitou-Charentes).
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del Noroeste Aperitivo
Un delicioso y equilibrado
Pommeau de Normandía (aperitivo a base de zumo de manzana y calvados)
menú del Noroeste podría
Normandía
estar formado por las famosas ostras de Cancale, que combinan perfectamente con un vino grosplant. Para el plato principal, uno de los más preciados pescados de agua dulce proveniente del Loira, el lucio o lucioperca, preparado a la mantequilla blanca
Entrante
Ostras de Cancale Bretaña Plato principal
Lucioperca en salsa de mantequilla blanca Pays de la Loire · Valle del Loira Plato de quesos regionales
Camembert Normandía · Sainte-Maure de Touraine Valle del Loira · Pigouille PoitouCharentes · Chandamour Bretaña· · Curé de Nantes Pays de Loire Postre
Tarta Tatin Valle del Loira
y servido con arroz blanco o patata cocida, y regado con uno de los vinos de la región: Cheverny, Jasnières, Menetou-Salon o Montlouis-sur-Loire. De postre, la auténtica Tarta Tatin, variante puramente francesa de la tarta de manzana inventada por error por las hermanas Tatin y que está deliciosa junto a un vino regional Vouvray o Bonnezeaux.
Tarta Tatin (Valle del Loira)
Tarta Tatín Ingredientes - 8 a 10 manzanas - 150 g de mantequilla - 150 a 200 g de azúcar en polvo - 200 a 250 g de masa quebrada - canela (opcional) Preparación En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. Poner el molde en el fuego. Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno. Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos. Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional). Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde. Cubrir las manzanas con esta masa. Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida. La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados. Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno. A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente. Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin.
NANTES
Máquinas de la Isla © JD Billaud – Nautilus – Nantes Tourisme
Abra bien los ojos en Nantes. Nantes, la capital del Oeste francés, le reserva muchas sorpresas: una ciudad abierta al mundo, un excepcional patrimonio arquitectónico y jardines inolvidables. Nantes brinda ocasiones para disfrutar de encuentros apasionantes en una capital que sabe vivir, recibir y compartir lo mejor de ella.
Viñedos de Nantes © Patrick Gérard – Nantes Tourisme
Esta ciudad es uno de los polos culturales, artísticos y creativos más importantes de Francia, pero aún no ha visto nada… El Castillo de los duques de Bretaña, el Lieu Unique, Nantes-Angers Ópera, la sala de exposiciones del Hangar de Bananas, las Máquinas de la Isla, el Memorial de la Abolición de la Esclavitud, el museo al aire libre Estuaire, la Fabrique, los festivales, el patrimonio monumental… Un viaje a Nantes le enseñará esta obra diseminada a lo largo de un itinerario que la convierte en un destino muy cotizado como ciudad de arte y cultura.
En 2011, Nantes acoge nuevos equipamientos punteros y en 2012 su riqueza cultural y patrimonial se ofrecerá al público en un itinerario fuera de lo común.
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Pasaje Pommeraye Castillo de los duques de Bretaña BRIVE LA UZERCHE © Fédération Villages Etape COLLONGES LA ROUGE © CRTL © GAILLARDE JD Billaud© – CRTL Nautilus – Nantes Tourisme © Patricia Bassen
Hangar de Bananas LIMOGES © CRTL ©JD Billaud-Nautilus-Nantes Tourisme
Nantes, entre Loira y Atlántico,
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Alsacia Borgoña Champagne-Ardenne Franche-Comté Lorena Nord-Pas de Calais Picardía
El vanguardista Centro Pompidou-Metz (Lorena)
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NORESTE Rumbo a la tierra de los sibaritas Las regiones del noreste son únicas por su gastronomía, forjada a través de años de inmigración y convivencia con sus vecinos belgas, luxemburgueses, alemanes y suizos. Esta zona es famosa por los caldos dorados de ChampagneArdenne y por la denominación de origen de Borgoña. Nos preparamos ansiosos para esta escapada, esperando probar variadas exquisiteces. . Por Carmen Gómez-Cotta
52
Borgoña, una región con denominación de origen que ha hecho del vino su mejor embajador, situando su nombre entre los mejores del mundo. Los tintos de la Côte de Nuits (como Romanée-Conti o Chambertin) y los blancos de la Côte de Beaune (como Montrachet o Puligny) avalan tan prestigiosa reputación.
C
omparto despacho con una francesa de
Puligny) avalan tan prestigiosa reputación. Pero para
Dijon que siempre dice que “los vinos de
conocer mejor sus secretos nos hacemos la Ruta de
Borgoña son los mejores del mundo”. Lejos
los Grands Crus, donde aprendo los entresijos de la
de cuestionarlo y aprovechando que es toda una en-
vid y del vino. Ésta región es conocida también por
tendida del arte vinícola, le propongo una escapada
la ciudad medieval de Auxerre, la basílica románica
al noreste de Francia. Para catarlos in situ y para de-
de Vézelay o la catedral gótica de Sens. Entre tan-
leitarnos con todas las variedades, tanto gastronó-
ta Historia, degustamos un plato típico de la zona, el
micas como culturales, que este lugar ofrece.
boeuf bourguignon (carne de vaca cocida con vino
Así, llegamos a Borgoña, una región con deno-
tinto a fuego lento) y reponemos fuerzas para nues-
minación de origen. Y como no podía ser de otra
tra siguiente excursión. Un recorrido en bici desde
manera, lo celebramos con un buen vino. Una ex-
Dijon hasta Santenay, pasando por Beaune.
periencia milenaria (cuyos orígenes se remontan a la
Seguimos nuestro viaje hacia Franche-Comté.
época galo-romana), 1.200 kilómetros de red fluvial
Esta región de pasado español se caracteriza por
y unos viñedos excepcionales han hecho del vino el
la perfecta armonía entre el paisaje natural y el en-
mejor embajador de Borgoña, situando su nombre
torno urbano e industrial. Es un lugar que invita a
entre los mejores del mundo. Los tintos de la Côte
descubrir parajes como Baume-les-Messieurs (es-
de Nuits (como Romanée-Conti o Chambertin) y los
pectacular por su abadía, sus cuevas y su cascada), a
blancos de la Côte de Beaune (como Montrachet o
perderse en el parque de Haut-Jura o a adentrarse
para comer,
y
1
beber
disfrutar
53
en la ciudadela de Besançon. Entre ruta y ruta, mi
gamos a la ruta de los Vinos de Alsacia, que se extien-
mejor guía me lleva a los viñedos jurasianos, para
de desde Marlenheim hasta Thann. Un itinerario de
descubrir el vino amarillo, típico y único de esta
170 kilómetros de viñedos que ofrece un paisaje de
zona. Se trata de un curioso caldo rubio y aroma es-
postal: ruinas, castillos medievales y abadías románti-
pecial, con toques de almendra, nuez, curry y otras
cas se mezclan con las viñas que salpican las colinas.
especias. Su fuerte sabor hace que se tome sobre
Es una instantánea de ensueño de la que disfrutamos
todo de aperitivo, perfecto para acompañar algún
con un buen vino, sentadas en un winstub (típico res-
queso de la zona (Comté o Mont d’ Or) y embutidos
taurante del lugar). Y antes de marchar, compramos
(salchichas de Morteau o el jamón de Luxeuil).
un poco de chocolate; porque esta región es la pri-
Con la reminiscencia del vino amarillo en el pala-
mera exportadora de chocolate en Francia.
dar, llegamos a Alsacia. En Estrasburgo, la capital,
Con ese gusto dulce todavía en la boca llegamos a
callejeamos descubriendo una urbe que acoge in-
Lorena, única región francesa que hace frontera con
numerables instituciones europeas, la basílica de
Bélgica, Luxemburgo y Alemania a la vez. Salvajes
Notre-Dame y una travesía de canales y puentes cu-
paisajes (Lorena cuenta con tres parques naturales
biertos. En el Monte Sainte-Odile, se alza el monas-
y el Macizo de los Vosgos) comparten cartel con
terio que lleva el mismo nombre, entre los vestigios
estaciones termales (como la de Amnéville) y obras
de un muro pagano y el indescriptible paisaje de los
arquitectónicas, entre las que destacan la plaza Sta-
Ballons des Vosges. Perpleja ante tanta belleza lle-
nislas, en Nancy, y la catedral gótica de Saint-Etienne, 2
4
3
Bertrand Barthélémy
Director de la Cámara Franco-Española de Comercio e Industria en Madrid
1.Paseo en bici en el viñedo de Borgoña. 2. Calle des Tonneliers en Estrasburgo (Alsacia). 3.Mercado sobre el agua en Amiens (Picardía). 4.Cerveza de Esquelbecq (Nord-Pas de Calais).
Nací en Dijon, capital de Borgoña. El atractivo de mi región se respira por sus cuatro costados, ya sea en las ciudades o en los pueblos, en el campo o en los bosques frondosos. Para los amantes de la naturaleza es un lugar ideal, ya que cuenta con una campiña de cerros ondulados y bosques que son el marco ideal para largas caminatas y búsqueda de setas y frutos diversos. A nivel gastronómico recomendaría un kir a base de crema de cassis de aperitivo acompañado de alguna gougère. Para empezar, les oeufs en meurette o los famosos caracoles de borgoña con su salsa a base de mantequilla y perejil, y de plato principal, un boeuf bourguignon. En cuanto a dulces sugeriría las bolitas de anís de la abadía de Flavigny. En lo que se refiere a vinos destacaría un blanco Chablis o un Mâconnais, tipo Pouilly-Fuissé, y tintos, un Marsannay o un Gevrey-Chambertin. Ahora que vivo en España echo de menos algunos productos típicos franceses como las rillettes de canard, los famosos caracoles de Borgoña o el ruibarbo (tarta y compota).
54 1. Castillo de Chantilly (Picardía). 2. Quesos y vinos de Franche-Comté. 3. Pain d´épices (Lorena) 4. Palacio de Bellas Artes de Lille (Nord-Pas de Calais). 5. Baume-les-Messieurs (Franche-Comté).
1
2
3
5
4
en Metz. Tampoco podemos dejar de visitar el
llonnages (huertos flotantes), que da nombre a
impresionantes obras de arte, pruebo un plato tí-
Centro Pompidou-Metz, que se inauguró en
uno de sus platos más típicos: la sopa hortillons.
pico: la carbonada flamenca, a base de trocitos de
2010 y es el nuevo baluarte cultural. Lo mejor en
La ficelle picarde (crêpe gratinada rellena de setas,
carne de vaca cocidos con cerveza y azúcar. Por la
esta región es ir descubriendo sus tesoros entre
jamón y chalotas) o el queso maroilles son otras
tarde, 120 kilómetros de litoral se extienden ante
bocados de alguno de sus conocidos patés y pain
especialidades que conviene probar, acompañán-
nuestros ojos. Recorriéndolos, nos topamos con
d´épices, mientras bebemos alguna de sus cer-
dolas de alguna de sus típicas bebidas, como la
la Costa de Ópalo y las marismas de Audomar
vezas artesanales. Y es que Lorena es la tercera
sidra, la Folie Douce (aperitivo de frutas rojas) o
y degustamos otro plato estrella: los arenques,
región productora de esta bebida en Francia y al-
el champán (el 10% con Denominación de Origen
conocidos como los príncipes de los pescados y
berga, además, el Museo Europeo de la Cerveza.
Controlada se produce en esta región).
cocinados de mil maneras (salado, ahumado, re-
Avanzamos en nuestro periplo, subiendo hacia
Llegamos así al final de nuestro viaje y punto
lleno, frito). Los mejillones con patatas fritas, el
la parte más gótica, la región de Picardía. Entre la
más alto de la geografía francesa, Nord-Pas de
waterzoï (bullabesa preparada con distintos pe-
ruta de las catedrales de Amiens (declarada Pa-
Calais. Se trata de la segunda región de Francia
ces de río) y quesos como la boulette d’Avesnes
trimonio de la Humanidad por la Unesco), Laon y
con más museos, así que al llegar a Lille, la capi-
son otras especialidades recomendables. Antes
Beauvais nos encontramos con innumerables te-
tal, no podemos irnos sin visitar alguno de ellos.
de partir, mientras saboreamos la última cerveza
soros, como las iglesias fortificadas de Thiérache,
El museo LaM -único en Europa de arte moder-
de producción local en un estaminet (restauran-
el castillo de Chantilly o los paisajes excepcionales
no, contemporáneo y brut, con obras de los siglos
te propio de la zona), mi amiga me pregunta qué
de la Bahía de Somme. Pero la región picarda lla-
XX y XXI- y el Palacio de Bellas Artes, son dos
opino ahora de los vinos de esta parte de Francia.
ma también la atención por sus singulares horti-
ineludibles. Tras una mañana entera admirando
Para saberlo, hay que venir y probarlo.
1
Champán el rey
de los vinos
Desde Reims hasta Troyes, pasando por Hautvillers y Épernay, se extienden alrededor de 600 kilómetros de viñedos y bodegas que concentran la principal ruta de champán del mundo. Nos escapamos a la región de Champagne-Ardenne, donde un entorno de frondosos bosques, largos ríos y castillos medievales nos invitan a perdernos en un cuento dorado y a conocer los secretos y la historia del vino más elegante.
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2
3
4 5
U
na larga tradición cuenta los secretos de
proporciona una visión distinta de los viñedos. Casi
elaboración del champán. El cultivo de la
a 30 kilómetros al sur llegamos a Hautvillers, otra
vid se remonta a la época de Julio César,
parada obligatoria en la historia del champán por-
cuando los romanos invadieron la Galia y se insta-
que aquí fue donde Dom Pérignon perfeccionó la
laron en esa zona, comenzando a cultivar los frutos
técnica del vino más dorado. Pero sus verdaderos
del que sería el rey de los vinos. Pero fue en el si-
secretos los descubrimos a siete kilómetros de
glo XVII, gracias a un monje benedictino, cuando se distancia, en Épernay, auténtica cuna de los viñeperfeccionó el proceso de fermentación y el embo-
dos y donde se encuentran bodegas tan conoci-
tellado, dando lugar a la bebida que hoy es sinóni-
das como Moët & Chandon (que con el nombre
mo de alegría y festejo. Dom Pérignon comenzó a
de Dom Pérignon producen una de sus botellas
guardar el champán en botellas más gruesas y re-
más emblemáticas), Mercier o Pommery. Aquí
forzó el cierre con corchos más duros y bien sujetos admiramos el valle del Marne, un espectacu(truco que aprendió al observar a unos peregrinos
lar panorama sobre los viñedos del champán, y
españoles cerrar sus cantimploras). Además, con-
la Côte des Blancs, un privilegiado territorio del
cluyó que en primavera, este curioso vino tendía a
Chardonnay famoso además por sus bucólicos
soltar más burbujas, por lo que decidió aprovechar-
pueblos suspendidos en las colinas.
las llevando a cabo el segundo proceso de fermen-
Un poco más lejos, 100 kilómetros al sur, está
tación dentro de la propia botella. El resultado, el
Troyes, donde en vez de grandes firmas descu-
champán que hoy todos conocemos.
brimos bodegas más familiares e independientes,
Empezamos esta escapada en Reims, “ca-
como Veuve Doussot, Gallimard o Drappier. Esta-
pital del champagne” y donde 33 reyes fueron
mos en la zona más meridional de la ruta del cham-
coronados. Famosa por su catedral (considerada
pán y nos topamos con la Côte des Bar, que cuenta
Patrimonio Cultural por la Unesco), esta ciudad con tres denominaciones de origen (Champagne, clave de la Historia occidental es también cono-
Coteaux Champenois y rosado de Riceys) y atra-
cida por los túneles que discurren bajo su suelo y
viesa Les Riceys y Essoyes, pueblo donde vivió el
que han sido transformados en reputadas bode-
pintor Renoir y donde tenía su taller (que se puede
gas, como la de Veuve Clicquot Ponsardin o la
visitar). Muy cerca, la villa de Celles-sur-Ource al-
de Ruinart. En esta zona se encuentra también
berga notables bodegas.
el macizo de Saint-Thierry, la parte más septen-
Punto y final impresionista a una escapada im-
trional de los viñedos del champán; la Montaña
presionante. Este año, durante el 6 y 7 de agosto, se
de Reims, 70 kilómetros de Parque Natural Re-
podrá disfrutar de “La ruta del champán en fiesta”,
gional (al que se accede también por Épernay)
un evento regional organizado por los propios vi-
donde admirar los “Faux de Verzy” (tipo de árbol
ticultores de varios pueblos que propone distintas
único de esta zona); y el faro de Verzenay, que
animaciones relacionadas con el champán.
1. Faro de Verzenay, museo de la vid. 2. Bodegas Ruinart en Reims. 3. Taller Renoir en Essoyes. 4. Señalización de la Ruta Turística del Champagne. 5. Copas de champagne.
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del Noreste Aperitivo
Kir (aperitivo a base de crema de grosella negra y vino aligote) Borgoña Entrante
Crema de judías de Soissons Picardía Plato principal
Gallo de corral con vino amarillo y morillas Franche-Comté Plato de quesos regionales
Para aquellos que tengan algo de prisa recomendamos:
Munster Alsacia, Lorena, Franche-Comté · Comté y Morbier Franche-Comté · Chaource Borgoña y Champagne-Ardenne · Boulette d´Avesnes Nord-Pas de Calais · Rollot Picardía POSTRE
Galletas rosas de Reims mojadas en champán MENÚ EXPRESS
Flammeküeche (tarta flambeada típica de Alsacia con cebolla, tiras de bacón, nata y queso blanco)
acompañada con cerveza de Alsacia ó con copa de vino blanco tipo Pinot Gris Alsacia
ó
Mejillones con patatas fritas con cerveza de Nord-Pas de Calais
Champagne-Ardenne digestivo
Bistouille (café con licor de ginebra) Nord-Pas de Calais
Galletas rosas de Reims mojadas en champán Uno de los emblemas de la gastronomía de Reims, junto con el champagne. Creada en 1691 cuando un panadero de Reims tuvo la idea de cocer dos veces su “biscuit” (galleta) para aprovechar el calor de la última hornada…de allí el nombre “bis-cuit” (bis-cocido). Aromatizado con vanilla, la galleta rosa debe su color a un colorante natural añadido a su receta para esconder los puntos negros dejados por las vainas de vanilla. Fabricada por la bizcochería « Fossier » en Reims (se puede visitar: www.fossier.fr), su textura única puede absorber su propio volúmen de líquido. La galleta rosa se degusta mojándola en una copa de champagne según la tradición.
(una ch´ti por ejemplo) Nord-Pas de Calais
Galletas rosas de Reims (Champagne-Ardenne)
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Cómo elegir un buen vino francés
Por Carla de la Serna
D
Blanco, tinto, espumoso, dulce...
ecía un antiguo proverbio que “Vino, baño y Venus desgastan
Quién no se siente seducido por
el cuerpo pero son la verda-
un buen vino, ese manjar líquido de
dera vida”. Y es que el vino ha sido desde
dioses. Francia ha sido desde siem-
siempre un motor de cultura y un placer que
pre la cuna dorada de este aprecia-
ha cautivado al hombre, generando un vasto
do caldo, con una producción en la actualidad que supera las siete mil millones de botellas al año. Son tantos, tan variados y exquisitos, que es difícil saber elegir el vino francés más adecuado para acompañar un buen menú. Les invitamos a que conozcan las sugerencias de Javier Gila, uno de los mejores sumillers de España.
¡Sirvánse!
universo a su alrededor durante siglos. Es innegable que Francia ha sido y sigue siendo la cuna dorada de este apreciado caldo, y algunos de sus vinos son los más valorados del mundo. En la actualidad este país produce alrededor de siete mil millones de botellas de vino al año, y se puede decir que cualquier bodega de un buen restaurante, allá donde sea, tiene un espacio reservado para los vinos franceses. Hay que destacar que la producción de estos caldos está protegida por un sistema de reglamentos muy estricto (AOC, Denominación de Origen Controlado), que, eso sí, asegura la calidad máxima en cada botella. Los vinos franceses se producen en prácticamente toda Francia, salvo en Bretaña, Normandía y Nord-Pas de Calais. Tal es la variedad y calidad, que incluso para un amante de la enología es difícil a veces elegir un vino francés adecuado para que haga un maridaje perfecto con las comidas. Javier Gila, uno de los mejores sumillers de España, es un gran conocedor de los vinos franceses. Humilde, autodidacta y un auténtico experto, le preguntamos lo siguiente: “Si voy a ofrecer una cena a la
francesa en mi casa y quiero poner el mejor vino, ¿qué nos aconsejas?”. “Depende del menú, claro, pero en general yo sugeriría lo siguiente: para un entrante como el foie gras, lo clásico sería un Sauternes, un vino dulce del Loira, un vino de Alsacia o un Jurançon del Suroeste francés. Pero para mí el maridaje perfecto con el foie gras lo hace el cham-
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pán, un champán blanco Chardonnay o Pi-
de río combina perfectamente con un Sau-
not Noir, que son champanes afrutados que
vignon Blanc del Loira, como un Sancerre o
limpian bien la grasa del foie gras. Si el pla-
un Pouilly-Fumé, que tiene más minerales, es
to principal es algo de caza (a los franceses
aromático y huele a hierbas verdes y a notas
les encanta), sugeriría, para las aves, vinos
de fruta tropical.
con algo de fruta, como un Merlot de Saint-
En cuanto a los quesos hay infinidad de
Emilion. Si fuera caza mayor, como el vena-
maridajes posibles… “¿Con un queso Comté,
do o el ciervo, pondría un vino del Ródano,
por ejemplo?”, le pregunto. “Bueno, tenien-
ya que son robustos y achocolatados, y van
do en cuenta que ese es uno de los mejores
perfectos con este tipo de platos. Las carnes
quesos del mundo… yo lo acompañaría con un
rojas maridan muy bien con los vinos de Bur-
Château-Chalon, que es como el jerez espa-
deos. Y ojo, para las aves y las carnes blancas
ñol, o con un Arbois, ambos de la zona de Jura.
también recomendaría un vino blanco Char-
El Arbois se produce con una uva llamada
donnay de Borgoña, que es muy poderoso.
Savagnin. Para un postre como la Tarta Tatin,
Tenemos que despojarnos del tópico carne-
un pastel de manzana, propondría un vino dul-
vino tinto, pescado- vino blanco. Un pescado
ce del Suroeste francés, tipo el Jurançon”.
EL Sumiller
Consejos a la hora de elegir un vino francés Existen 4 categorías de vino en Francia:
· A.O.C (Denominación de Origen Controlada) : con unos criterios de producción rigurosamente delimitados como la zona geográfica, las cepas y las técnicas de cultivo. · VDQS (Vinos Delimitados de Calidad Superior) : la etapa intermedia antes de la obtención de la etiqueta DOC. · Vin de pays (vino de país) : debe provenir de la zona de producción del territorio mencionado. ·Vin de table (vino de mesa): vinos de consumo corriente. Mejores añadas del vino francés: 1929, 1945, 1959, 1982, 1990, 2000 y 2005
El sumiller es ese personaje audaz y cultivado que nos acerca al mundo del vino con una maestría impecable. Él nos orienta y nos descubre las bondades de este caldo tan apreciado. Un personaje que para algunos es poco conocido, pero que es fundamental para los amantes de la gastronomía a la hora de elegir un buen vino para acompañar su comida. Ya en el siglo XIX la profesión de sumiller comenzó a cobrar forma e importancia en el terreno de la restauración, pero fue durante la mitad del siglo XX cuando adoptó su posición merecida y su reconocimiento. El primer sumiller oficial del que se tiene constancia asesoraba en un restaurante de París, en La Grande Taverne de Londres. Entre sus funciones destacan la de ejercer objetivamente de consejero del vino, descorchar, respetar los pasos de la cata y servirlo. Controlar la temperatura de los caldos y vigilar las condiciones de guarda. Además, el sumiller conoce a la perfección la ampelografía (estudio de la vid y del viñedo), y controla la crianza de vinos, la enología, la geografía vitivinícola y los aspectos legales de las denominaciones de origen, entre otras muchas cosas.
Tahití y sus islas Nueva-Caledonia La Reunión Mayotte Islas de Guadalupe Martinica St-Martín St-Barthélémy Guayana St-Pierre y Miquelón
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ULTRAMAR Puro mestizaje Allende los mares, más allá del hexagonal territorio metropolitano, el corazón de Francia late en los cinco continentes y en tres océanos. Fusiones culturales e influencias enraizadas que en gastronomía son un verdadero regalo. Por Carmen Burgos
Un Tahitiano dando la bienvenida
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2
3
3 4
E
sa Francia diferente, lejana y mestiza ha creado
mía criolla africana se mezclan sabores de china, india y
platos de inigualable exquisitez. Hablamos del
tradiciones francesas. Con azafrán, jengibre y carne o pes-
Pacífico, Tahití, Moorea, Bora Bora y las 118
cado elaboran el cari de cerdo con patatas, que coronan
islas tranquilas, de tibias aguas cristalinas. Florida y
con frutas perfumadas con su vainilla criada entre mimos.
vibrante, al son del ukelele, su genio culinario combina
En el canal de Mozambique, Mayotte, la francesa de
tradiciones franco-asiáticas. Elaboran fafa con hojas de
las islas de la Luna es un paraíso natural. Gran parte de
taro y pescado crudo con trozos de atún marinado en
la isla está rodeada por un arrecife de coral, excelente
coco. Al sur del océano, en Nueva Caledonia, la carne
hábitat para diversas clases de peces. Durante todo
se cocina en un agujero relleno de piedras calientes a
el año, las tortugas eligen sus playas para poner los
modo de parrilla y se prepara el bougna macerando en
huevos, y en tierra los lémures deleitan a los turistas
coco fécula de ñame, taro y pescado crudo. Son tierras
con sus travesuras. En la mesa, frutas tropicales, carne
de playas extensas y aguas turquesa en las que se
de cebú, cabrito o tiburón, acompañadas con plátano
puede practicar vela o snorkel y ver jugar a los delfines.
macho y mandioca, que también preparan en ragú de
A 9.000 kilómetros del hexágono, la isla de La
carne o pescado con leche de coco: es el trovi ya nadzi.
Reunión, en el Índico, presenta sus propios atractivos.
El Caribe, en el continente americano, trae fra-
Paisajes de mágica belleza en su parque natural marino y
gancias y originalidad propias. En las Antillas el sol
en el terrestre, los volcanes Piton des Neiges, con 3070
no tiene fecha de caducidad estacional. Es zona de
metros y Piton de la Fournaise, aún activo, constituyen un
buenos vegetales, de pescados, de ron y de playas
espectáculo para los amantes del riesgo. En su gastrono-
con palmeras cimbreadas por el viento desde las que
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1. Senderistas en el circo de Mafate (Isla de la Reunión). 2. Pescado crudo a la manera de Tahití. 3. Puesta de sol en Martinica. 4. Pescador en Saint-Martin. 5. El placer del descanso en las islas de Guadalupe. 6. Samosas antes de una cena en Mayotte.
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se divisan montañas afiladas. La isla gourmet, Marti-
referente gastronómico por su sabrosa despensa
nica, selvática y boscosa, es la tierra de los colibrís y
natural a base de pimientos roucous, chouchous,
de la cocina en barbacoa al aire libre. Su gastrono-
pescados y crustáceos deliciosamente preparados
mía, de influencias étnicas, está basada en recetas
en cabañas tradicionales llenas de colorido y en bo-
de verduras del país, como ñame o guineos amarillos,
nitos restaurantes. En la Guayana Francesa destacan
destacando también las carnes como pollo ahuma-
los pescados, las verduras y frutas. El ají picante aquí
do, los pescados o los mariscos como las gambas y
se llama Cayenne, como la capital. Francia también
la langosta. Tan dulce como la caña de azúcar que
está presente muy al Norte. Cerca de Terranova,
cultivan, las islas de Guadalupe, frondosas y verdes,
Saint-Pierre y Miquelón son unas pequeñas islas de
ofrecen el espectáculo del volcán de la Soufrière y
blancos paisajes invernales y veranos suaves, que to-
de sus parques naturales. Su comida especiada y sa-
das las primaveras ven pasar las ballenas cerca de sus
brosa se disfruta en los grandes restaurantes y en
costas. De sus aguas recibe bacalao fresco, salmón y
los puestos móviles. Saint-Barthélémy, es un sueño
cangrejo de las nieves, ingredientes esenciales para
increíble, una montaña en medio del mar donde la
una cocina enraizada en las tradiciones vasco france-
única llanura es la pista del aeropuerto donde los
sas. La gastronomía de ultramar es un cruce de ca-
aviones prácticamente aterrizan en la playa. En sus
minos en un mar de culturas. Una mezcla equilibrada
restaurantes sirven blaff de pescado y sabrosa lan-
y sabrosa que tiene un denominador común, fusio-
gosta asada, indispensable también en los menús de
nar los productos autóctonos con la cultura local y
la cosmopolita isla franco-holandesa de Saint-Martín,
las tradiciones de la cocina francesa.
La gastronomía de ultramar es un exquisito cruce de caminos en un mar de culturas diferentes y lejanas
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Artes de la mesa
L’Art de la table se inscribe dentro de la gastronomía fran-
cesa, un arte que hunde sus raíces en lo más profundo de la Historia del país. Y más allá de la degustación de los propios manjares, la mesa es el lugar donde se conjugan la cultura, el gusto, la educación y las buenas costumbres. Como un buen concierto de música, una buena comida es un momento de gloria que posee la elegante belleza de lo efímero. Una mesa bien puesta y un menú convenientemente elegido no solo revela el buen gusto del anfitrión, sino también la importancia que se otorga a los invitados. Por Carla de la Serna
1. Hotel de Crillon en París. 2. Servicio de mesa Fleur de Coton, Guy Degrenne. 3. Copa de cristal de Baccarat. 4. Tazas Souleiado.
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2
C
ómo
no
sentirse
fascinado en un elegante comedor, ante
una mesa vestida por un exquisito mantel de damasco que reciba los destellos de las copas transparentes, en rojo rubí o en azul cobalto, alineadas delante de una distinguida vajilla de fina
Una mesa bien puesta, no sólo revela el buen gust o del anfit rión, sino tambien, la importancia que le ot orga a los invitados
nera eficaz, que ha sobrevivido hasta nuestros días sin cambios significativos. Es el siglo de los grandes tratados de gastronomía, en el que también se abren los primeros restaurantes y en el que aparece el servicio a la rusa, el concepto francés que ha llegado hasta nuestros días.
porcelana artísticamente de-
Es el momento en que también
corada, flanqueada por cubier-
3
organizar una mesa de una ma-
tos sobrios y esbeltos. Una mesa bien puesta invita
hacen su aparición las grandes marcas como Christoffle,
a la extrema cortesía, al diálogo amable, a la felici-
en 1830, que adornó con su platería la mesa de Napo-
dad compartida mientras se disfrutan los manjares.
león III, y aún mantiene la tradición de que cada ocupante
El glamour tiene un antes y un después en Francia
del Elíseo posea su propia línea. O Baccarat, la célebre
gracias a Catalina de Médicis, que en 1533 introdujo en
cristalería instalada en Lorena, la favorita de los zares
la corte el tenedor y la vajilla. Atrás quedaron los desme-
por su delicada pureza y sus colores que permiten los jue-
surados banquetes medievales en los que cada comen-
gos de luz, cuyo destello proviene del corazón del cristal,
sal portaba su propio cuchillo, y la comida, a falta de pla-
en verde crisoprasa, amatista, e incluso el negro del ónice.
tos, se servía sobre un trozo de pan. Hasta la Edad Media
Y a la hora de vestir la mesa, la industria textil francesa
las normas en la etiqueta eran prácticamente inexisten-
posee una amplia experiencia. En la fábrica de Jacquart
tes. El Renacimiento trajo consigo la depuración de las
Français se confeccionan en lino y algodón mantelerías te-
malas costumbres y los manuales de buenos hábitos que
jidas en técnicas de damasco. Diseños con efecto de dibujo
poco a poco se han ido puliendo hasta llegar al refina-
que destacan por su brillo y glamour, en una amplia paleta
miento que se practican en las mesas de hoy en día.
de colores.
Corriendo el tiempo, la suntuosa corte de Versalles ex-
L’art de la table cuenta en Francia con marcas de renom-
porta el servicio “a la francesa”, con la comida presentada
bre que han mantenido sus tradiciones seculares hasta nues-
en mesas alineadas e importante decoración en mantelería,
tros días, y con un patrimonio editorial que
cristalería y porcelana. En este contexto, el reinado de Luis
sigue produciendo obras como las
XVI verá nacer la bellísima porcelana de Limoges, tan
que en su día publicaron Jerôme
blanca y traslúcida, con sus decoraciones en flores, pájaros
Pichon o Brillat-Savarín, y que
o paisajes, que le han dado hasta hoy fama internacional.
confirman la importancia y el
El siglo XIX marca un hito importante en Francia con el nacimiento de la gastronomía y del arte de
interés que suscita la gastronomía en este país.
4
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al día RONDES DES CHEFS Durante una semana, un chef prepara una cena de carne para 120 comensales. El evento se celebra en el Polo de Lanaud (sede de muchos organismos que trabajan en la selección de la raza bovina de Limousin), obra original de Jean Nouvel. La vajilla es de porcelana de Limoges. Además, se organiza un picnic gigante durante esa semana. Polo de Lanaud – salida 38 – cerca de Limoges; Limousin Del 18 al 24 de julio 2011. www.poledelanaud.com / www.tourismelimousin.com
LIMOGES, CAPITAL DE LA PORCELANA Porcelana y esmalte son dos materiales “estrella” en Limoges, capital de las artes del fuego. Imprescindible: - Antiguo horno de Casseaux: www.fourdescasseaux.com - Tiendas del bulevar Louis Blanc y evento Toques et Porcelaine (gastronomía regional y porcelana): www.limoges-tourisme.com - Manufactura Bernardaud: www.bernardaud.fr - Museo-tienda Haviland: www.haviland.fr - Espacio Médard de Noblat: www.medarddenoblat.com
CURSOS DE COCINA EN NANTES L´Atelier des Chefs propone cursos de cocina creativa en un entorno innovador y profesional, con los consejos de un chef y para todos los niveles. www.atelierdeschefs.fr / www.nantes-tourisme.fr
CASA DE LOS VINOS DEL LOIRA La Casa de los Vinos permite catar más de 70 etiquetas. Este lugar es el mejor escaparate de vinos del Valle de Loira y de las denominaciones de origen Nantes: muscadet, gros-plant. www.vinsdeloire.fr / www.nantes-tourisme.com
UN FESTIVAL DE MOMENTOS MÁGICOS EN DISNEYLAND® PARÍS ¿Quién puede resistirse a la magia Disney? En Disneyland Paris, cada persona encontrará su propio universo para soñar entre los 14 momentos mágicos, protagonizados por los personajes más queridos de todos. ¿Te animas a conocer en persona a Rayo McQueen? © Disney /Pixar
CABALGATA ONCE UPON A DREAM PARADE EN DISNEYLAND® PARÍS 2.000 horas de trabajo, 500 trajes diferentes y 500 pares de zapatos… han sido necesarios para crear un escenario mágico donde visitantes y personajes Disney comparten baile y divertidos instrumentos. www.disneylandparis.es
www.disneylandparis.es © Disney
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CASTILLO DE FLAUGERGUES
En la ciudad de Montpellier. Flaugergues cultiva 40 hectáreas de viñedos clasificados con D.O y con sello Vin de Pays d´Oc (Vino de País d´Oc).
www.flaugergues.com / www.ot-montpellier.fr
RESTAURANTE LE JARDIN DES SENS
Un lugar donde se mezclan arte contemporáneo y cocina creativa. Espíritu del sur en un entorno « urbano / chic » creado por los gemelos Jacques & Laurent Pourcel, cocineros y agitadores de sentidos. Restaurante con 2* Michelin, afiliado a Relais & Châteaux.
www.jardindessens.com / www.ot-montpellier.fr
EL NOUGAT DE MONTELIMAR (Drôme) Este delicioso dulce similar al turrón es uno de los 13 postres típicos de Navidad pero se come también en otras épocas del año. Capital del nougat, Montélimar alberga unas 15 fábricas, casi todas artesanas y abiertas a la visita. La más antigua, la de Arnaud Soubeyran, funciona desde 1837, se puede visitar y disfrutar de una degustación.
www.nougatsoubeyran.com / www.rhonealpes-tourisme.com
LA RUTA DE LOS VINOS DE BEAUJOLAIS Una ruta de 140 km a través de 36 municipios para conocer lo mejor del Beaujolais y sus 12 denominaciones de origen. El recorrido permite conocer los lugares de 10 tipos de vinos como Beaujeu, capital histórica, Vaux-en-Beaujolais (el famoso “Clochemerle”), Salles-Arbuissonnas y Villefranche-sur-Saône, sin olvidar el País de las Piedras Doradas donde destaca el bello pueblo de Oingt.
www.beaujolais.com / www.rhonealpes-tourisme.com
LA RUTA DE LOS SENTIDOS AUTÉNTICOS Seguir los itinerarios gastronómicos de la Route des Sens Authentiques (Ruta des los Sentidos Auténticos) es una manera idónea para descubrir el arte de vivir y los paisajes de cada micro-región de Córcega.
www.visitacorcega.es
CERCLE DES GRANDES MAISONS CORSES Los 22 hoteles con encanto que pertenecen al Cercle des Grandes Maisons Corses tienen en común la belleza de sus edificios, la autenticidad y la calidad de la acogida y el buen servicio.
www.lesgrandesmaisonscorses.com
OSTRAS Y ANGUILAS DE LEUCATE Todo el año se puede degustar frente al mar la « Cap Leucate », una ostra hueca con textura fina y con sabor a avellana. Otra especialidad es la pesca de anguila para preparar la tradicional “bourride de anguilas o pignato”.
www.tourisme-leucate.fr
VINOS DE LEUCATE Los viñedos de Leucate están ubicados en laderas soleadas que dan un carácter peculiar a los caldos locales que llevan denominaciones de origen como: Fitou, Corbières, Muscat y Rivesaltes (Cinco D.O. y setenta vinos diferentes). www.tourisme-leucate.fr
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info + eventos destacados SUROESTE Webs
AUVERNIA: www.auvernia-turismo.es LIMOUSIN: www.turismolimousin.es www.tourismelimousin.com AQUITANIA: www.fines-de-semana.es www.tourisme-aquitaine.fr/es MIDI-PYRENEES: www.turismo-midi-pyrenees.es www.grandesparajes-midipyrenees.es
Eventos y Festivales Jazz´in marciac
LIMOUSIN 12 de julio - 24 de agosto 2011: Festival del Vézère. Música, ópera y conciertos en varios sitios prestigiosos de Corrèze. www.festival-vezere.com AUVERNIA 1 - 3 de julio 2011: Européennes du Goût. Festival gastronómico y cultural en Aurillac. www.e-gout.fr AQUITANIA 18 - 19 de junio 2011: Festival del río en los muelles de Burdeos. Velero emblemático Belém, animaciones, conciertos, exposición sobre los oficios del mar. El 22 de junio, salida de la regata Burdeos-Bilbao. www.bordeaux-tourisme.com MIDI-PYRENEES 29 julio – 15 agosto 2011: Jazz´in Marciac: festival de Jazz. www.jazzinmarciac.com
SURESTE Webs
RHÔNE-ALPES : www.rhonealpes.tv www.rhonealpes-tourisme.com LANGUEDOC-ROUSSILLON: www.sunfrance.com PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL: www.terre-mediterranee.com RIVIERA FRANCESA: www.costa-azul-turismo.com CÓRCEGA: www.visitacorcega.es
Eventos y Festivales
RHÔNE-ALPES 8 de diciembre 2011: Fêtes des Lumières (Fiesta de las Luces) en Lyon. www.lyon-france.com LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - 18 de junio 2011: Espectáculo de Luz y Pirotecnia en el Puente del Gard, por parte del Groupe F. www.pontdugard.fr
PUENTE DEL GArD
PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL 11 de junio - 2 de octubre 2011: Colección Planque, “El ejemplo de Cézanne”, Museo Granet de Aix-en-Provence. www.aixenprovencetourism.com/es RIVIERA FRANCESA 18 - 20 de noviembre 2011: Feria gastronómica “Saveurs et Terroirs en Méditerranée” en Mandelieu-la-Napoule. www.salon-gastronomie.com CÓRCEGA 1 - 6 de julio 2011: Festival de músicas actuales Calvi on the Rocks, en Calvi. www.calviontherocks.com
PARÍS Y SU REGIÓN
5 de octubre 2011 – 16 de enero 2012: Exposición “Los Stein o la invención del arte moderno, Cézanne, Matisse, Picasso” Galerías Nacionales del Grand Palais, París www.nuevo-paris-idf.com 25 de febrero - 4 de marzo 2012: Salon International de l´Agriculture (Feria de la Agricultura) en París Porte de Versailles. www.nuevo-paris-idf.com www.salon-agriculture.com
FERIA DE LA AGRICULTURA 2010
BRETAÑA 29 y 30 de octubre 2011: Fiesta de la Sidra en Saint-Quay-Portrieux. www.vacaciones-bretana.com PAYS DE LA LOIRE 1-4 de septiembre 2011: Rendez-vous de l´Erdre (Citas del Erdre). Mezcla de jazz y navegación de recreo en Nantes. www.rendezvouserdre.com VALLE DEL LOIRA 21-25 de septiembre 2011: Festival del Loira en Orléans. Mayor concentración de marina fluvial en Europa. www.festivaldeloire.com FESTIVAL DEL LOIRA
ULTRAMAR Webs
POITOU-CHARENTES 28-30 de julio 2011: Fiesta del Cognac. www.lafeteducognac.fr
NORESTE Webs
NORD-PAS DE CALAIS: www.tourisme-nordpasdecalais.fr PICARDÍA : www.picardietourisme.com CHAMPAGNE-ARDENNE : www.tourisme-champagne-ardenne.com BORGOÑA : www.bourgogne-tourisme.com FRANCHE-COMTÉ : www.franche-comte.org ALSACIA: www.tourisme-alsace.com http://gastronomie.vins.tourisme-alsace.com LORENA: www.tourism-lorraine.com
Eventos y Festivales
NOROESTE Webs
NORMANDÍA: www.normandie-tourisme.fr/es www.happybirthdaynormandie.com BRETAÑA: www.vacaciones-bretana.com PAYS DE LA LOIRE: www.paysdelaloire.es www.castillosdelloira.es VALLE DEL LOIRA: www.valle-del-loira.com www.castillosdelloira.es POITOU-CHARENTES: www.cognac-francia-atlantica.es
Eventos y Festivales
NORMANDÍA 2011: Happy Birthday Normandie! Mil cien aniversario de Normandía. www.happybirthdaynormandie.com
BORGOÑA 8 de julio - 2 de octubre 2011: Festival des Grands Crus de Bourgogne. Música y vino en toda Borgoña. www.bourgogne-tourisme.com FRANCHE-COMTÉ 16 de septiembre - 1 de octubre 2011: Festival de Música de Besançon (música clásica). www.festival-besancon.com ALSACIA 5 - 15 de agosto 2011: Feria de los vinos de Alsacia, en Colmar. www.foire-colmar.com LORENA 26 - 28 agosto 2011: Fête de la Mirabelle (Fiesta de la ciruela mirabel) en Metz. www.tourisme-metz.com
NORD-PAS DE CALAIS 3-4 de septiembre 2011 : Braderie de Lille, mercadillo popular. www.lilletourism.com PICARDÍA 19 de junio 2011: Mercado tradicional de verduras sobre el agua durante la Fiesta des « hortillons » (huertos y jardines de flores). www.amiens-tourisme.com
CIRUELA MIRABEL
CHAMPAGNE-ARDENNE Hasta el 23 de octubre 2011: Animaciones para el 8º centenario de la catedral de Reims. www.reims-tourisme.com
www.franceguide.com - Ultramar ISLAS DE GUADALUPE: www.lesilesdeguadeloupe.com MARTINICA: www.martinica-turismo.es SAINT-MARTIN : www.st-martin.org SAINT-BARTHELEMY : www.saintbarth-tourisme.com SAINT-PIERRE Y MIQUELON : www.tourisme-saint-pierre-et-miquelon.com GUAYANA: www.tourisme-guyane.com LA REUNIÓN: www.reunion.fr MAYOTTE: www.mayotte-tourisme.com TAHITÍ Y SUS ISLAS: www.tahiti-tourisme.es NUEVA CALEDONIA: www.nueva-caledonia-turismo.es
Eventos y Festivales
ULTRAMAR En 2011 se celebran los destinos Ultramar en toda Francia. www.2011-annee-des-outre-mer.gouv.fr ISLA DE LA REUNIÓN
MARTINICA 28 de julio - 4 de agosto 2011: Vuelta de Martinica en barco tradicional “yoles rondes”. www.martinica-turismo.es TAHITI Y SUS ISLAS 7 -10 de diciembre 2011: Hura Tapairu, Concurso de baile tradicional en Papeete. www.tahiti-tourisme.es LA REUNIÓN 9-12 de junio 2011: Sakifo Muzik festival en Saint-Pierre. www.sakifo.com
© Office de Tourisme de Montpellier - MarGinot - Avril 2011
Estancia en el corazón de los viñedos
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Créditos Fotográficos
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FOTO DE PORTADA: Casa de huéspedes La Maison du Moulin en Grignan (Drôme – Rhône-Alpes) © MOIRENC Camille / hemis.fr Pág. 4-5 : ©George SULLY - ADT Corrèze ; © G.Deschamps – Béziers Méditerranée ; © Carla de la Serna ; © ATOUT FRANCE - CDT Calvados ; © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE ; © tim-mckenna. com / Pág.6-7 : © ATOUT FRANCE – Franck Charel ; © ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé / Pág. 8-9 : © George SULLY - ADT Corrèze / Pág. 10-11 : © ATOUT FRANCE – Patrice Thébault - Eiffage - Foster and partners; © Biarritz Tourisme - Le Doaré ; © CRDTA - Pierre SOISSONS ; © CRDTA – Luc OLIVIER / Pág. 12-13 : © Pedro Grifol ; © Lucky Studio ; © CRDTA - Pierre SOISSONS ; © D. VIET – CRT Midi-Pyrénées ; © Office de Tourisme Bordeaux -Deepix ; © Kokel / Pág. 14-15 : © D. VIET – CRT Midi-Pyrénées ; © Pedro Grifol ; © CRTA - Laurent Reiz / Pág.16 : © www.qualitelandes.com / Pág. 18-19 : © G.Deschamps – Béziers Méditerranée / Pág.20-21 : ©P. Leroux- CRT PACA ; ©ATC – JC Attard ; ©Hotel de la Cité / Pág. 22 : © VDN-OTC Nice ; © C2F PHOTO - François Cholet / Pág. 24 : ©henrikfreek. de ; © ATC – F.Desjobert / Pág. 26-27 : © RA Tourisme - G. Lebois ; © Jeff Nalin ; © RA Tourisme P. Blanc ; © M. Perrin - OT Lyon / Pág. 28 : © Georges Blanc - Jean François RIVIERE / Pág. 30-31 : © CRTPC - J. VILLEGIER / Pág. 32-36 : © Carla de la Serna / Pág. 40-41 : © ATOUT FRANCE - CDT Calvados / Pág. 42-43 : © CRTPC - G. BUTHAUD ; © Léonard de Serres – CRT Centre ; © Bruno Schoch / Pág. 44-45: © J.P Klein ; © ATOUT FRANCE – Pierre Torset ; © CRT Normandie – CDT Calvados ; © C. Lazi – CRT Centre / Pág.46-47 : © Emmanuel Berthier – CRT Bretagne ; © ATOUT FRANCE - Daniel Gallon – Dangal ; © T. Guérin – CDT 35 ; © Nantes Tourisme – G. Arnaud ; © Jean-Patrick GRATIEN – CRT Bretagne ; © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi / Pág. 48 : C. Lazi – CRT Centre / Pág. 50-51 : © ATOUT FRANCE – Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE / Pág. 52-53 : © Alain Doire – Bourgogne Tourisme ; © ATOUT FRANCE - Jean François Tripelon-Jarry ; © CRT Picardie - comdesimages.com ; © Samuel Dhote / Pág. 54 : © CRT Picardie - M Chrétinat ; © CRT Franche-Comté – Denis Bringard ; © M. Laurent – CRT Lorraine ; © Xavier Alphand ; © CRT Franche-Comté – Didier Lacroix / Pág. 56-57 : © Collection CRT ChampagneArdenne – Gouhoury ; © www.a-votreimage.com; © Collection CRT Champagne-Ardenne – Maury ; © Collection CRT Champagne-Ardenne ; © Jupiter Images / Pág. 58 : © Fossier ; Pág. 60-61 : © Carla de la Serna / Pág. 62-63 : © tim-mckenna.com / Pág. 64-65 : © IRT – Emmanuel Virin ; © tim-mckenna.com ; © ATOUT FRANCE – PHOVOIR ; © Office de Tourisme de Saint-Martin ; © CTIG – Comité du Tourisme des Îles de Guadeloupe ; © ATOUT FRANCE - Pierre-Yves David / Pág.66-67 : ©ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé ; ©photo libre de droits - Baccarat; © Guy Degrenne ; © Souleiado / Pág. 68-69 : ©Pole de Lanaud ;© CRT Limousin ; ©JD Billaud Nautilus – Nantes Tourisme ; © Le Voyage à Nantes ; © Disney/Pixar ; © Disney ; © OT Montpellier Céline Escolano ; © Le Jardin des Sens ; © RA Tourisme - P. Fournier ; © RA Tourisme – Schleipman ; © ATC-S.Alessandri ; © Demeure Loredana; ©AOC Fitou / Pág.70 : © ATOUT FRANCE -J. Voisin ; © ATOUT FRANCE – Pascal Gréboval ; © SIA - AP Foucha ; © C. Mouton - CRT Centre ; © M.Laurent – CRT Lorraine ; © IRT Emmanuel Virin . / Pág.72 : © ATOUT FRANCE – Hôtel de Crillon tout droit réservé.
DIRECTOR Patrick Goyet RESPONSABLES DE COORDINACIÓN EDITORIAL Y PUBLICIDAD Marie-José Romero y Frédérique Galtier REVISTA REALIZADA POR EUROPUBLIC C/ General Perón, 6 2º A · 28020 Madrid SOCIO DIRECTOR Javier Fernández Peón JEFA DE REDACCIÓN Carla de la Serna DIRECTORA DE ARTE Carolina Videla REDACCIÓN María Molinuevo, Carolina Silva, Carmen Burgos, José Manuel Herrador, Pedro Grifol ,Carmen Gómez-Cotta. MAQUETACIÓN Andrea Herrera Imprime Montereina DÉPOSITO LEGAL --FALTA-Documento no contractual. Pese a los esfuerzos realizados para llevar a cabo su exactitud, ATOUT FRANCE no se responsabiliza de los posibles errores en los contenidos o tarifas mencionados. Los menús propuestos son sugerencias de productos regionales, independientemente de consideraciones nutricionales.
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Abadía del Monte Saint-Michel © P. Berthé – CMN Paris
CENTRE DES MONUMENTS NATIONAUX
El Centre des monuments nationaux abre al público cerca de 100 monumentos, propiedades del estado francés, como la abadía del Monte-Saint-Michel, los castillos de Angers y Azay-le-Rideau, el castillo y las fortalezas de la ciudadela de Carcasona, el Arco del Triunfo y la Santa-Capilla, entre otros. Todos representan, por su diversidad, distintos emblemas del patrimonio francés a través de las épocas. Desde las cuevas prehistóricas hasta abadías de la Edad-Media, desde los castillos del Renacimiento hasta la arquitectura moderna de Le Corbusier, el Centre des monuments nationaux le lleva al corazón de la historia.
www.monuments-nationaux.fr
Arco de Triunfo © JM Charles – CMN Paris
Columnata del Panteón ©P. Cadet – CMN PARIS
Monumentos y animales
mayo hasta el 31 de agosto) ¡para disfrutar de
Lugares de vida tanto para los hombres como un París iluminado y mágico! para los animales, 36 monumentos celebran
Castillo de Azay-le-Rideauci-cont attention : la taille de la signature “El espejo encantado” de abril a octubre de 2011 la presencia animal con una programación que combina patri-
monio y arte contemporáneo. Artistas como Un universo mágico, un espectáculo vivo, con aniJohan Creten, Berlinde de Bruyckere, Ugo
males y sorprendentes encuentros le espera en
Rondinone, Gavin Younge, Erik Nussbicker o
el parque de uno de los castillos del Renacimien-
Christian Gonzenbach presentarán obras muy to más bellos de Francia. Todas las noches desde diversas de varias disciplinas. Carcasona © P. Cadet – CMN Paris
Para cerrar la temática, un bosque misterioso estará instalado en La Conciergerie desde no-
el 7 de julio hasta el 31 de agosto 2011.
Abadía del Monte Saint-Michel
Del 5 de julio al 31 de agosto, al atardecer, cuando la calma y la serenidad se instalan en el Monte Saint-Michel, un recorrido nocturno con somParís desde lo alto... bras, reflejos, músicas y luces ofrece nuevas Panoramas Parisinos París siempre sorprende y los monumentos perspectivas de esta Maravilla de Occidente. viembre de 2011 a febrero de 2012.
nacionales permiten renovar las vistas que ofrece la capital, con panoramas sorpren-
Castillo y fortalezas de Carcasona
dentes. No se pierda las vistas a 360º sobre
Cerca de España, venga a descubrir el nuevo
el Barrio Latino de París desde la cúpula del recorrido de visita que le permitirá penetrar Panteón desde el 1 de abril hasta el 30 de oc-
en el corazón de la ciudad medieval mejor
tubre. Después de una cena romántica o a la conservada de Europa, patrimonio mundial
de la UNESCO. Su castillo y sus fortalezas cuentan con 1.000 años de arquitectura mide la catedral de Notre-Dame (desde el 1 de litar y más de 2.600 años de historia. hora de la puesta del sol, nada mejor que subir a la terraza del Arco del Triunfo o a las torres
Catedral Notre-Dame © Michel Setboun – CMN Paris
Q U AT R E Collection
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revista de viajes anual 2011 · nº 2
Año II · Nº 2
UNESCO
imagina Francia
La confirmación del mito gastronómico francés
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