Guia da Informe Comercial Porto Alegre, 8 de julho de 2016
Informe Comercial Porto Alegre, 8 de julho de 2016
Pizza com propรณsito sustentรกvel
Como harmonizar com diferentes bebidas? GUIA DA PIZZA ย 01
02 Â&#x; GUIA DA PIZZA
Editorial
versão brasileira
C
omeçou com um pão redondo com alguma cobertura – normalmente, cebola e carne, elaborado pelos fenícios. Pule três séculos e vamos para a primeira pizzaria do mundo, inaugurada em 1830, em Nápoles, na Itália. Agora, venha para o Brasil nos tempos atuais. Não há como imaginar um sabor que não exista nos cardápios pelo país afora. Sim, até pizza de sushi já inventaram, na mais estranha união entre os cardápios oriental e ocidental. O prato é tão adorado que ganhou até um dia próprio: 10 de julho, o Dia da Pizza.
Neste Guia da Pizza, criado para celebrar o delicioso prato, escolhemos assuntos que agradam a todos os paladares. Tem receita para quem dispensa as calorias das tradicionais, tem combinações perfeitas entre sabores e bebidas alcoolicas (sim, combina até com cachaça!), tem matéria sobre um curso de pizza que tem o nobre objetivo de fortalecer a mão de obra local e empoderar produtores. Além disso, veja algumas das receitas mais inusitadas nos menus do Rio Grande do Sul. Enfim, aproveite a leitura e se delicie com os inúmeros sabores que o prato – e a criatividade – permitem.
Expediente Encartado em Zero Hora, com distribuição em Porto Alegre, Grande Porto Alegre, Vale dos Sinos e Serra. Produzido por Grupo RBS Diretoria Comercial.
Execução: Clara Conteúdo e Inovação Design Guerreiro
Planejamento de Produto: Letícia Festugato leticiafestugato@zerohora.com.br
Textos: Adriana Sikora Barboza Jornalista responsável: Ângela Müller da Rosa - MTB/RS: 15.608
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Assistente de Planejamento: Luana Marques
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Com que bebidas
combina?
A pizza, por si só, já é uma delícia. Mas existe uma técnica que consegue elevar ainda mais suas potencialidades: a harmonização com bebidas especiais, como a cerveja artesanal, o vinho e até a cachaça. Consultamos entusiastas das duas especialidades para saber as melhores combinações para o seu Dia da Pizza:
CERVEJA S Por Wagner Gorski e Rafael Hutner, produtores da cerveja artesanal Samstag. Pilsen: vai bem com sabores como a Mozzarella, Marguerita e Napolitana. “Pizzas com mais queijo, menos gordurosas pedem uma cerveja mais leve como a Pilsen”. IPA: ideal para acompanhar as apimentadas, com calabresa e
pepperoni, por exemplo. A IPA utiliza 100% de malte “pale ale” e tem amargor intenso. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo uma degustação mais elaboradas dos sabores, tanto do prato, quanto da cerveja. Dunkel: cervejas escuras têm um sabor mais “tostado” e combinam bem com ingredientes bem assados ou grelhados. Ideal para acompanhar sobremesas e pizzas doces, com chocolates.
Red Ale: por ser uma cerveja forte, acompanha opções mais robustas e intensas, como carnes e molhos condimentados. Queijos fortes como o gorgonzola também são uma boa pedida. Hefe-Weizen: perfeita para combinar com os sabores mais leves, com peixes, aves e saladas. Essa variedade é suave, frutada e sutilmente amarga, totalmente livre de conservantes artificiais. Também valoriza pizzas doces com banana e canela.
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PIZZARIA ETRURIA É REFERÊNCIA EM QUALIDADE DE TELE-ENTREGA EM PORTO ALEGRE
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xiste algo melhor do que uma pizza artesanal feita no forno à lenha, chegando à nossa casa bem quentinha? A missão de manter a alta qualidade na entrega em
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domicílio é primordial para a Etruria Pizzas. Com tradição no ramo alimentício há mais de 30 anos em Porto Alegre, atuando também no delivery de pizzas, a Etruria é exi-
gente em todos os detalhes para satisfazer seus clientes. Sendo assim, optou por atender exclusivamente por tele-entrega. De acordo com o sócio-proprietário Adriano Zambiasi, até o preparo da massa exige cuidados especiais para que a pizza chegue perfeita ao local desejado: “com objetivo de obter uma massa leve e crocante assada em forno à lenha, recebe vários cuidados especiais. Primamos por ingredientes de primeira linha, que garantem a leveza e o sabor único”, explica. Entre os sabores mais pedidos do momento estão o Filé com Cinco Queijos e a La Pomodoro (molho de tomate, mussarela de búfala,
tomate cereja, manjericão). Ao todo, são 58 deliciosos sabores, entre especialidades salgadas e doces. A Etruria atende diversos bairros da região central da cidade e arredores pelo telefone (51). 3028.7999 e também pelo www.etruriapizzas.com.br. O horário de funcionamento é das 19h às 23h30min, de terça-feira à domingo. Também é possível retirar os produtos no local: rua Santo Antônio, 202. Promoção para pedidos online:
Nas compras pelo site, o cliente ganha uma lata ou uma garrafa de refrigerante (guaraná), dependendo do tamanho da pizza escolhida.
Bebidas VINHO Por Fabrício Darós, chef de cozinha e professor de cozinha italiana na ACIRS No caso de harmonização com vinho, é importante lembrar que nem sempre os mais encorpados serão os me lhores para acompanhar a pizza. O vinho não deve sobrepor o sabor dos ingredientes da pizza, ou seja: para sabores suaves, vinhos mais delicados; para sabores fortes, vinhos mais encorpados.
Para acompanhar a pizza de frutos do mar, por exemplo, podemos escolher desde um branco jovem como um Chablis, até um tinto bem leve, como um Dolceto D’Alba. Se a pizza tem queijos mais frescos, como a clássica margherita que leva mozzarella de búfala, é possível usar vinhos brancos que tenham passado por madeira ou com acidez mais alta, como o Verdicchio. Já entre os tintos, procuramos um vinho equilibrado, sem muito álcool ou tanino, e nesse caso um Chianti sempre é uma boa pedida. Para
sabores mais pronunciados, como o do queijo gorgonzola, escolhemos os mais encorpados, como o terroir dos nossos vizinhos argentinos e mandar num Malbec. Outra ótima opção são os espu mantes - temos ótimos produzidos no Rio Grande do Sul. Quando se fala de harmonização, a bebida é um curinga que acompanha bem, pois sua carbonatação ajuda a limpar o paladar para a próxima bocada.
CACHAÇA também combina? Para acompanhar pizzas doces, a cachaça pode ser uma união surpreendente, na opinião do chef: “Combinando uma boa cachaça, como a Velho Alambique, feita aqui no Sul, com o chocolate amargo, é de chorar de tão delicioso”, garante.
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SISTEMA DE FRANQUIAS INTEGRA PLANO DE EXPANSÃO DA OCA DE SAVóIA NA REGIÃO SUL
A
marca gaúcha Oca de Savóia se fortaleceu tanto nos últimos três anos, que passou a ter sua rede de franquias. Agora, quem deseja iniciar o negócio próprio no setor alimentício tem a chance de trabalhar com a estrutura de sucesso já consolidada pela marca. O tradicional modelo de negócio do restaurante com rodízio e buffet de saladas e bebidas, que segue sendo um dos principais, ganhou novos formatos, que se adaptam a cada perfil e disponibilidade financeira do
empreendedor. Agora é possível levar a Oca de Savóia a diversos formatos de eventos, estádios de futebol e até para as ruas, com a versão food truck. O investimento em uma franquia Oca de Savóia está na média do mercado e parte de R$ 350 mil. De acordo com o sócio-proprietário Fabio Xavier, o franqueado recebe todo o suporte para iniciar e desenvolver o negócio, desde a escolha do ponto de venda, passando pelo treinamento dos funcionários, até chegar à consultoria semanal de rotina. “Até 2018 serão pelo menos 50 novas lojas entre Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná”, planeja Fábio. Entre outras facilidades do negócio está o software exclusivo de gestão de ponto de venda e integrado com o sistema geral da marca, bem como o estoque de produtos padronizados fabricados na serra gaúcha. Para mais informações acesse:
ocadesavoia.com.br/franquias ou ligue: maiores eventos gaúchos, a exemplo do festival Planeta Atlântida 3363.3232. e de grandes shows internacionais Oca de Savóia nos como Rolling Stones, Pearl Jam e principais eventos gaúchos David Gilmore. A marca também já integra o cotidiano dos torcedores da Para a felicidade dos consumidores dupla Gre-Nal que frequentam seus mais exigentes, a marca Oca de Savóia estádios e buscam alimentação de está cada vez mais presente nos qualidade.
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Para comer
sem culpa!
Tem gente que associa pizza – com massa, molho e acompanhamentos – à comida gordurosa ou pouco saudável. Já outras pessoas, em especial as que passam por algum tipo de restrição alimentar, viram-se obrigadas a tirar do cardápio o saboroso prato. No entanto, é possível manter sem culpa a pizza na rotina alimentar fazendo apenas algumas adaptações e, é claro, sem perder o sabor!
P
or ser uma fonte rica de carboidratos, a pizza é avaliada, muitas vezes, como uma grande inimiga da alimentação equilibrada. Porém, com os ingredientes, e nas quantidades certas, é claro, não há o que temer, garantem os especialistas. “A pizza é muito versátil, por isso é fácil torná-la magrinha, sem deixar de ser deliciosa”, ensina a nutricionista Juliana Henriques. Para que isso ocorra, é importante fazer algumas substituições: “dê preferência para massas “handmade” (feitas na hora, à mão) e integrais, use grãos e sementes como a de girassol, a castanha e a linhaça, que melhoram o valor nutricional da refeição”, ensina Juliana. Já nos molhos, a profissional da saúde conta que o grande segredo é investir nos caseiros, feitos de tomates frescos, cebola, alho e ervas, sem usar gorduras. Nos queijos, a preferência deve ser pelos mais claros como o minas, o cottage e
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a mussarela de búfala. O mesmo cuidado vale para a escolha dos recheios. Cebolas refogadas com toque de shoyo light, brócolis, sardinha, abobrinha refogada, rúcula e tomates secos, ovos, frango, são exemplos de ingredientes benéficos. “O toque especial é você quem dá, incluindo suas ervas e temperos preferidos. E, claro, sem nada de temperos industrializados”, lembra. Versões livres de glúten e lactose igualmente maravilhosas Para quem possui intolerâncias ao glúten (doença celíaca) e à lactose (derivados do leite), já existem cada vez mais opções igualmente saborosas e de qualidade. Porto Alegre, por exemplo, ganhou a primeira pizzaria do Brasil totalmente sem glúten e sem risco de contaminação: a Pizza Jack, localizada no bairro Bom Fim. “Foram mais de oito meses testando a mas-
sa de pizza sem glúten, até que ficasse a mais parecida possível com a que tínhamos antes, em termos de textura e sabor. Após o acerto na massa, excluí a farinha de trigo do estabelecimento e troquei os equipamentos por novos, para evitar qualquer risco de contaminação”, revela Débora Turik, sócia do restaurante, que também investiu em incontáveis faxinas gerais para eliminar de vez o trigo do ambiente. Para a coordenadora de Marketing Francine Desoux, diagnosticada com doença celíaca há um ano, iniciativas como a do restaurante resgatam o antigo hábito de comer pizzas sem medo: “Completei um ano sem comer pizza esses dias por causa da restrição alimentar. Para comemorar a data, fui a uma pizzaria especial. Acho que opções sem glúten deveriam fazer parte do cardápio tradicional de qualquer estabelecimento, para que pessoas com restrição não precisem ir a locais específicos – sugere.
Saúde Receitas de massa de pizza sem farinha de trigo MASSA DE PIZZA DE CARÁ: - 1 cará cozido e amassado (ou uma raiz: mandioca, aipim, batata doce ou inhame); - 1 ovo; - 2 colheres de sopa de óleo; - 1 colher de chá de sal; - 1 xícara de água quente; - 1 xícara de polvilho doce; - 1 xícara de amido de milho; - 2 colheres de chá de fermento. Preparo: 1. Bata no liquidificador o ovo, o cará, o óleo, o sal e a água quente até ficar uma mistura homogênea. 2. Em uma vasilha funda junte o polvilho, o amido e o fermento. 3. Despeje a massa do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture bem. 4. Coloque essa massa em um refratário untado com óleo e leve ao forno por 10 minutos. 5. Cubra a massa com o molho de sua preferência. Sugestão de recheios: atum com molho de tomate natural e alcaparras, frango desfiado com molho e azeitonas ou cogumelos.
O cará é um tubérculo, como a batata inglesa
MASSA DE GRÃO DE BICO - 1 xícara de grão de bico cozido; - 1 ovo; - 1/3 xícara de azeite extra virgem; - Sal e pimenta a gosto; - Farinha de arroz (para dar o ponto de desgrudar da mão); - 1/2 colher de chá goma xantana. Preparo: 1.Em um processador, adicione o grão de bico, o ovo, o azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Bata até formar uma pasta lisa e uniforme. 2.Transfira essa base para uma bacia e vá adicionando a farinha de arroz aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. A massa não precisa ficar seca demais e cheia de farinha. Deve se manter levemente grudenta. 3. Finalize com a goma xantana, misturando com as mãos, apenas para incorporar. Quando você coloca a goma xantana, forma-se uma espécie de cola na mão, mas é o normal.
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Depois de incorporar ela na massa, lave as mãos utilizando uma esponja com detergente. 4. Forre uma forma com papel manteiga, unte com óleo vegetal e salpique um pouco de farinha de arroz. 5. Faça uma bolinha com toda a massa da pizza e coloque no centro da forma. Essa receita rende apenas uma pizza. Para obter mais unidades, multiplique a receita. 6. Espalhe a massa manualmente, tentando deixá-la uniforme e com mais ou menos 0,5 cm de espessura. 7. Fure a massa com um garfo por toda superfície. 8. Faça o acabamento das bordas com um garfo para ficar mais bonito. 9. Leve em forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos para pré-assar a massa. 10. Retire do forno e, com uma espátula, verifique se a massa não grudou no papel manteiga. Se sim, é só soltar. Assim, ela está pronta pra receber o recheio de sua preferência.
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A Vida com mais Sabor!
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Pizza com propósito
sustentável
H
á cerca de quatro anos, Guilherme Lacerda sabia que seu lugar no mundo não era dentro do escritório de uma multinacional. Ele tinha um sonho: o de mudar o mundo, de alguma forma. Após mergulhar no autoconhecimento, decidiu levar a sério a própria reeducação alimentar e passou a ministrar cursos itinerantes de produção de pizzas artesanais e veganas. “Me permiti ir para a cozinha e me apaixonar loucamente pela produção de pizzas. Decidi viver disso. O que me move é levar um outro olhar sobre a comida que ingerimos e que nós mesmos fazemos”, conta Gui. Os resultados da nova vida com alimentação saudável foram surgin-
do naturalmente e ficando evidentes: desde 2012, o rapaz perdeu mais de 20 quilos, equilibrando alimentação e exercícios físicos. A história que começou em Canoas se espalha hoje pelo Brasil: já são seis os estados brasileiros que receberam aulas ministradas pelo gaúcho. Radicado no Rio de Janeiro, Gui ensina alunos a fazerem a própria pizza – com fermento natural –, e sonha que o projeto, além de promover encontros criativos, também conscientize e empodere cada vez mais pessoas por meio da gastronomia. “Com os cursos e treinamentos, quero poder proporcionar às pessoas uma condição de trabalho melhor ou apenas pura alegria
e diversão”, explica o empreendedor. O pizzaiolo ama falar de pizzas e fermentos, trocar conhecimento e experiências: “A parte mais legal de ser itinerante é a troca de informações e peculiaridades de cada lugar. Além do trabalho para viver, o que eu ganho conhecendo pessoas e suas histórias é imensurável”, vibra. As diferenças de gostos e paladares das regiões também o encantam: “No Rio de Janeiro, por exemplo, há uma aceitação maior de receitas veganas. Já em Porto Alegre, em um primeiro momento, estranham a falta de carne. Mas logo, com bom humor, todos se identificam com o significado maior do projeto”, conta.
Crowdfunding e valorização da produção local
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trabalhadores locais e compradores urbanos. Se ocorrer a compra direta do que o produtor tem, conseguimos reduzir consideravelmente a emissão de carbono no mundo. Cada um deve fazer sua parte, é diário, é pouquinho, mas ajuda”, acredita. Os cursos em agosto e setembro serão de pães e pizzas em cinco capitais: Curitiba, Florianópolis, Porto Alegre, Rio de Janeiro e São Paulo. Todos os insumos utilizados serão comprados de produtores locais.
RAFAEL NEPÔ
G
uilherme tem planos audaciosos quando o assunto é trazer para a mesa do brasileiro uma comida cada vez mais orgânica, livre de agrotóxicos e conservantes. Em agosto, pretende viajar pelo país (RS, SP, RJ, PR, SC) ministrando oficinas e também indo ao encontro de pequenos produtores rurais, levando mais conscientização sobre o assunto. A ideia será subsidiada por meio de crowdfunding (financiamento coletivo). “O objetivo é aproximar
As gaúchas
diferentonas
Criativas
Se analisarmos a evolução da pizza desde suas origens – um simples pão assado – até como ainda é servida na Itália – poucos sabores e ingredientes –, as mudanças foram moderadas. Mas, se comparada ao seu desenvolvimento no Brasil, o salto é imenso, impulsionado pela nossa criatividade única.
Q
ualquer pizzaria, por menor que seja, tem lá no mínimo seus 30 e poucos sabores, entre salgadas e doces. Também, pudera. Tem amante de pizza que escolhe onde ir justamente pelo maior número de opções. E tem também aqueles que adoram uma grande novidade. Para atrair novos admiradores, a imaginação nos restaurantes gaúchos é infinita e acompanha as tendências de consumo: tem sabores com carnes incomuns (ovelha, cordeiro, bacalhau, costela e até avestruz), outros inspirados em hot-dog e sushi, e ainda os que levam até 10 tipos de queijos diferentes. Entre as doces, uva com doce de leite e maçã caramelada com queijo brie. Legal né? Então que tal descobrir novos sabores?
Bento Gonçalves Pizza de Uvas, com doce de leite e chocolate branco (Pizza entre vinhos) Cambará do Sul Pizza de Paçoca de Pinhão e de Estrogonofe de Charque (Retrô Pizza) Campo Bom Pizza de Dorittos, muzzarela e cheddar (Opção Tele Pizza) Canoas Pizza de sushi (Jardim do Lago) Caxias do Sul Mousse de limão e estrogonofe de queijo (Belgrano) Dom Pedrito Pizza de galinha com frutas (Piato D’Oro)
Gravataí Pizza de Hot Dog (Roda Pizza) Osório/Litoral Cordeiro da Lagoa: molho de tomate, charque de cordeiro, mozzarella, parmesão e orégano. (À LENHA). Pelotas Dez Queijos: mussarela, provolone, requeijão, camembert, gouda, queijo branco, estepe, gruyere, brie e colonial (Verace Italia) Rio Grande Batata rellena e entrevero (Pandorato) São Leopoldo Pizza de Avestruz (Roda Pizza Kronhardt) São Borja Pizza de salpicão de frango (Sizídio Pizza)
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INFORME PUBLICITÁRIO
Pesquisa revela os sabores de pizza mais pedidos por delivery em Porto Alegre
U
m estudo realizado pelo site Pedidos Já (plataforma líder em pedidos de comida na América Latina), descobriu! Segundo pesquisa com 3.000 consumidores, o sabor mais pedido na entrega em domicílo pelos moradores de Porto Alegre é a calabresa. No total, a preferida recebeu 23% da votação, em sua maioria, de clientes acima dos 30 anos de idade (27%). Já entre o público mais jovem, a mais lembrada foi a pizza de frango com catupiry, com 23% de votos. Em âmbito nacional, a Pedidos Já revelou também que a pizza “portuguesa” (feita com ingredien-
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tes como presunto, queijo, ovo, pimentão e cebola) é a favorita dos brasileiros, com destaque para sua aceitação entre moradores de São Paulo e Belo Horizonte. Conheça a Pedidos Já! Com a Pedidos Já, você encontra rapidamente os melhores restaurantes com entrega em domicílio online de Porto Alegre! São mais de 6.000 restaurantes parceiros no Brasil. Acesse www.pedidosja.com.br e baixe o aplicativo para smartphones (disponível para IOS e Android): Pedidos Já – Delivery de Comida.
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