ZERO HORA | PORTO ALEGRE, 22 DE ABRIL DE 2016
EDITORIAL - 3
Comer bem é um projeto de vida para muitas pessoas. Escolher os produtos, os ingredientes, pensar na composição das receitas faz parte de um check list para ter uma alimentação balanceada e que faça bem. Pelo crescente interesse das pessoas em se alimentar melhor – afinal, dizem que você é o que você come –, palestras, workshops e encontros, digamos, naturebas, têm reunido muita gente. É o que vemos em Porto Alegre, por exemplo.
Pensando nisso, lançamos hoje a segunda edição do Guia da Alimentação Saudável – a primeira foi publicada em 2015. Nas próximas páginas, você pode conferir dicas de produtos (página 3), receitas criadas e produzidas na Casa Destemperados pela chef Flavinha Mello (páginas 8, 9 e 10) e uma experiência gastronômica em um restaurante que é nossa dica para conhecer em Porto Alegre, o Raw (páginas 12 e 13). Nossa food hunter Juliana Destro, que confessa adorar uma à
la minuta, resolveu experimentar o que se chama de comida viva. E adorou. Sou suspeita, mas recomendo muito a leitura, deixando meu email logo abaixo para receber comentários e sugestões de temas que podemos tratar na próxima edição deste guia do qual gostamos tanto de produzir. Boa leitura! Tatiana Tavares Editora Destemperados tatiana@destemperados.com.br
NOSSO ENDEREÇO - RUA MARQUÊS DO HERVAL, 82 - MOINHOS DE VENTO - PORTO ALEGRE – RS - FONE (51) 3907-3906 ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE, VALE DO SINOS E NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DE CRUZ ALTA. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
DIRETORES - DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL / EDITORA - TATIANA TAVARES / REPÓRTER - JULIANA PALMA / DESIGN - ALUÍSIO PINHEIRO / CONTEÚDO PUBLICITÁRIO - CORDILHEIRA - CONTEÚDO PARA MARCAS PLANEJAMENTO DE PRODUTO - LETÍCIA FESTUGATO - leticia.festugato@zerohora.com.br ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO - LUANA MARQUES
GUIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, PORTO ALEGRE, 22 DE ABRIL DE 2016
4 - INFORME PUBLICITÁRIO Água da Pedra chega à garrafa depois de um processo de filtragem que leva anos
Água: elemento fundamental para alimentação saudável Leve e cheia de minerais, a Água da Pedra é o resultado da filtragem da natureza e opção segura para a reidratação diária Uma vida saudável e equilibrada depende de alguns cuidados essenciais com a saúde: comer com equilíbrio, preparar as próprias refeições, preocupar-se menos com calorias e mais com valor nutricional, alimentar-se em intervalos menores. E, é claro, hidratar-se. Cada vez que tomamos água mineral, estamos repondo o que somos, reforçando a nossa essência. Afinal, grande parte da nossa massa, cerca de 70%, é feita de água. Portanto, devemos prestar atenção na hora de escolher os líquidos escolhidos para a reidratação. A Água da Pedra, marca líder no Rio Grande do Sul, oferece uma água leve, de pH neutro, com bons níveis de sais minerais. Antes de chegar à garrafa, a Água da Pedra percorre um caminho que dura anos – uma lenta filtragem natural que só a natureza pode oferecer. Os pingos de chuva caem do céu e são absorvidos pelo solo, o primeiro dos filtros. Aos descer para as camadas mais internas do subsolo, a água infiltra em pedras que vão ajudando, pouco a pouco, a tornar o líquido cada vez mais
Uma alimentação saudável começa pela reposição de água
puro. Na última camada, tão porosa quanto areia, a água chega límpida e fresca, turbinada por minerais. Depois que sai do aquífero subterrâneo, o primeiro contato com a Água da Pedra é o seu, na garrafa. É desta forma que ela chega pura, leve e cheia de minerais, direto da fonte até você. Para garantir a pureza do líquido, a Água da Pedra realiza mais de 900 análises por dia. Quando chega à mesa, leva rótulo em papel,
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mais ecológico, que ajuda a preservar o sistema natural que garante a qualidade da água. ÁGUA DA PEDRA aguadapedra.com.br/ facebook.com/AguaDaPedraOficial e www. instagram.com/aguadapedra Atendimento ao cliente: 0800 703 9910, de segunda a sexta-feira, das 9h às 12h e das 13h30min às 17h info@fruki.com.br
6 - INFORME PUBLICITÁRIO
Schär, líder mundial em alimentos sem glúten Fundada em 1922 na Itália, marca está presente no Brasil desde 2012 e lança novos biscoitos para ampliar variedade de opções no crescente mercado voltado a consumidores com restrições alimentares Quem faz as compras da casa já deve ter notado cada vez mais produtos sem glúten e sem lactose nas prateleiras. Não é só impressão: o mercado destinado a quem tem alguma restrição alimentar cresceu 20% de 2014 para 2015, segundo a Euromonitor. Entre as marcas especializadas do ramo está a Schär Brasil – mas não é de hoje que a empresa trabalha para esse público. Com uma história que começou em 1922, na Itália, a Schär está no país desde 2012 e dedicase exclusivamente à produção sem glúten há 35 anos, com opções também sem lactose. Embora crescente, o mercado é incipiente no Brasil, e portadores da doença celíaca ou de sensibilidade ao glúten sentem falta de variedade de produtos. Para atender essa demanda, a marca está lançando biscoitos salgados de queijo e biscoitos de aveia, tudo sem glúten. Além de substituir a proteína encontrada
Sem glúten e sem lactose, a minibaguete da Schär é fonte de fibras e vem pré-assada
no trigo, no malte, no centeio, na cevada e, em alguns casos, na aveia, a Schär busca agregar valor nutricional e sabor a seus pães, farinhas, massas e biscoitos, apostando em substitutos como a fibra de maçã, ingrediente com baixo índice glicêmico. E, para que o público tenha segurança sobre o que está consumindo, a Schär certifica toda a sua matéria-prima, garantindo isenção de glúten, conservantes e
transgênicos. “É uma questão de saúde, levamos nosso trabalho muito a sério”, afirma a diretora comercial da Schär Brasil, Ticiana Menezes. SCHÄR BRASIL schar.com/br fb.com/schaer.br e instagram.com/schar–br Atendimento ao cliente: (41) 3026-2421 ou info@schar.com.br
Brubins: mais de cem pratos saudáveis Há 30 anos no mercado, marca de congelados investe em receitas com ingredientes não industrializados. Nova linha de pratos semanais com edição limitada amplia a oferta da empresa a partir de abril. A Brubins oferece uma centena de opções de pratos congelados para o público de Porto Alegre e região. Além de facilitar a alimentação dos clientes, a empresa investe na busca por ingredientes de qualidade para tornar suas receitas ainda mais saudáveis e práticas. A empresa já vem seguindo as recomendações do Ministério da Saúde de eliminar todos os alimentos ultraprocessados. Ou seja, produtos que tenham passado por diversos processos industriais até chegar à mesa, o que normalmente significa perda de nutrientes e excesso de conservantes. “Uma das nossas metas é eliminar totalmente todos os alimentos industrializados”, diz Bruno Reinstein, proprietário e nutricionista da marca. A Brubins busca matérias-primas selecionadas para fazer suas receitas. Os caldos usados nas sopas, por exemplo, são feitos com legumes e carnes de verdade. Todos os temperos
As sopas estão entre os principais destaques da linha de congelados da Brubins
são naturais – além de mais saudáveis, são mais saborosos. O processo de congelamento dos pratos, feito em método ultrarrápido, também ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos. A partir da segunda quinzena de abril, a empresa vai oferecer semanalmente 10 receitas temporárias com produtos da estação. O objetivo é aumentar a qualidade dos ingredientes, levar
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mais saúde à mesa e aumentar os sabores oferecidos aos clientes. BRUBINS Endereço: Rua Xavier Ferreira, 101 – Porto Alegre (RS) Horário de atendimento: de segunda a sexta, das 9h às 18h, e sábado, das 9h às 14h brubins.com.br - Telefone: (51) 3029-1516
DICAS DA VEZ - 7
O BIO2 SNACK NUTS (R$ 8,20, em natue.com.br) é a dica para o lanchinho saudável do meio da tarde, quando bate aquela fome. Natural e vegano, é elaborado com diferentes tipos de nuts, como castanha de caju, castanha do pará, amêndoa, amendoim e soja, sem adição de conservantes, corantes ou aromatizantes.
REPRODUÇÕES
O MUFFIN DE LEGUMES (R$ 7,50) da Amoa Bakery (fones 51 3209-8279 e 99809856) é uma opção de lanche salgado e saudável. Feito com farinha de grão-de-bico e legumes orgânicos da feira, como abobrinha e cenoura, está disponível para encomendas a partir de seis unidades. Além do muffin, a marca conta com uma variada linha de pães, bolos, cucas e brownies em amoabakery.com.br.
Produzida totalmente com amendoins torrados e selecionados, a PASTA DE AMENDOIM (R$ 18) da Sempre Viva Alimentos (fone 51 3330-9500) faz sucesso entre os fãs desse quitute. Cremosa e suave, esta versão da tradicional pasta americana, não tem adição de açúcar, sal ou conservantes, além de ser feita artesanalmente.
Elaborado com ingredientes naturais, sem corantes, aromatizantes ou quaisquer outros componentes artificiais, o iogurte da Saúde lá em Casa (fone 51 9198-6002), chamado por eles de darmagurte, está disponível em várias versões. O sabor SAGU DE CHIA (R$ 9) é feito com suco de uva integral e é uma delícia (parece sagu mesmo!), sem glúten, lactose ou açúcar.
Bebida milenar, apesar de ser novidade por aqui, a Kombucha é uma opção naturalmente gaseificada, produzida pela mistura de uma cultura viva com chá adoçado. A TAO KOMBUCHA (entre R$ 15 e 25, dependendo do tamanho da garrafa, em taokombucha. com) produz a bebida nos sabores morango com hibisco e abacaxi com hortelã e gengibre, ambos uma delícia. Nos ingredientes, chás verde e preto orgânicos e açúcar também orgânico. No processo de fermentação, a cultura viva consome os chás e os açúcar, deixando o benefício dos ácidos, vitaminas, minerais e enzimas.
Comer bem é essencial Mude sua vida através da alimentação
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FOTOS MATEUS BRUXEL
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ABOBRINHA RECHEADA COM FRANGO 2 porções l 1
abobrinha grande
Para o molho colher (sopa) de azeite de oliva l 1/2 cebola roxa picada l 1 folha de louro l 1 colher de extrato de tomate l 4 tomates italianos sem pele e sem semente ou 1 lata de tomates pelados l 300g de peito de frango l 1
Para a finalização colher (chá) de salsinha picada l 2 fatias de queijo muçarela sem lactose picado l 1
l 1
ESPAGUETE DE LEGUMES COM MOLHO INDIANO
Você vai precisar de panela para cozinhar no vapor l 1 panela média l 1 refratário pequeno
1 Corte a abobrinha ao meio, retire as sementes e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. 2 Para o molho, coloque o azeite em uma panela média e refogue a cebola roxa. 3 Acrescente o louro e, em seguida, o extrato de tomate e os tomates italianos picados. 4 Adicione o peito de frango picado. 5 Acerte o tempero e deixe cozinhar. 6 Desfie o frango com um garfo. 7 Para a montagem, coloque o frango desfiado com o molho de tomate nas metades da abobrinha (quantidade suficiente para preencher o miolo de onde foram retiradas as sementes). 8 Acrescente uma fatia de queijo e leve ao forno em um refratário pequeno até que derreta. 9 Na hora de servir, salpique salsinha picada.
2 porções l 30g
de abobrinha ralada em fios de cenoura ralada em fios l 30g de beterraba ralada em fios l 30g
Para o molho indiano de leite de coco l 1 colher (chá) de curry l Sal a gosto
l 150ml
Para a montagem l 1 colher (chá) de castanha de caju torrada l 1 colher (chá) de gergelim Você vai precisar de l 2 panelas médias l 1 ralador tipo spirilizer
1 Comece com o molho. Em uma panela média, aqueça o leite de coco, acrescente o curry e acerte o sal. 2 Em outra panela média, ferva os legumes ralados por aproximadamente 6 minutos. 3 Para a montagem, misture o molho com o espaguete de legumes e polvilhe a castanha e o gergelim por cima.
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10 - RECEITAS
EXPERIMENTE RECHEAR A CREPIOCA COM MIRTILOS, MORANGOS, FRAMBOESAS E IOGURTE LIGHT OU GREGO.
FOTOS MATEUS BRUXEL
CREPIOCA DOCE DE BANANA 1 porção l 1
ovo colheres (sopa) de goma de tapioca (peneirada) l 2 colheres (chá) de cacau em pó l 2 colheres (chá) de semente de chia l 1 banana amassada l 1/2 banana cortada em rodelas l 2 colheres de sopa de ganache de alfarroba (opcional) l 2
Para o ganache de alfarroba l 200g de alfarroba l 300g de creme de leite de soja l 1 colher (sopa) de manteiga Você vai precisar de l 2 tigelas l 1 frigideira antiaderente
CEVICHE DE COGUMELOS 30 porções l 1
bandeja de cogumelos paris l 1 pimentão l 1/2 cebola roxa picada l Suco de 4 limões l 1 colher (sopa) de azeite de oliva l 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes l Sal a gosto Você vai precisar de l 1 forma l 1 tigela l Saco plástico l Guardanapo de papel
1 Em uma forma, asse o pimentão em forno bem quente de todos os lados até que a casca fique escura. 2 Coloque ainda quente em um saco plástico. 3 Esfregue o saco contra a casca do pimentão, isso ajudará a removê-la. 4 Lave o pimentão em água corrente e retire o restante da pele com a ajuda de uma faca. 5 Abra o pimentão e retire as sementes e a parte branca, picando em pedaços bem pequenos. Reserve. 6 Limpe os cogumelos com um guardanapo de papel e pique-os em pedaços bem pequenos. Reserve. 7 Em uma tigela, misture todos os ingredientes, adicionando o suco de limão e o azeite de oliva. 8 Deixe marinar por 20 minutos e sirva.
1 Para o ganache, quebre a alfarroba em pedaços em uma tigela, e acrescente o creme de leite e a manteiga. 2 Derreta os ingredientes em banhomaria no micro-ondas. Reserve. 3 Em outra tigela, misture a banana amassada, o ovo batido, o cacau em pó, a chia e a tapioca, misturando bem. 4 Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente e deixe dourar. 5 Vire a massa e coloque o ganache de alfarroba, as bananas em rodelas e feche a crepioca.
PORTO ALEGRE, 22 DE ABRIL DE 2016
Conheça o Vê O restaurante Eco Gourmet que é sensação da Zona Norte! Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30, na Av. Benno Mentz, 366.
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12 - EXPERIÊNCIA
FOTOS JULIANA DESTRO
Juliana Destro*
Apesar de ter amigos vegetarianos e veganos desde a adolescência, não conhecia o conceito de comida viva. Trata-se de uma dieta baseada em alimentos vegetais crus. Achei interessante e fui conhecer o Raw. O restaurante fica em uma casa charmosa, na Tomaz Flores, quase esquina com a Vasco da Gama. O cardápio está na fachada da casa, no site e nas redes sociais. A cada dia, a casa oferece um menu diferente, com salada, prato principal e sobremesa. A refeição é acompanhada de água aromatizada, mas se você quiser um suco, pode comprar na loja. O lugar está sempre cheio no almoço. Então, vale a pena reservar. O atendimento é bem simpático e agilizado: mal chegamos e já tínhamos água e salada na mesa. Se você gosta de provar sabores diferentes, o Raw é o seu lugar. Vá de coração aberto e aproveite a experiência. É legal conhecer novos conceitos de culinária. *Juliana é food hunter
A salada tinha folhas verdes, cenoura, beterraba, cebola, couve, banana, gergelim e um repolho temperado, tudo acompanhado de um molho à base de beterraba. Não tem azeite ou sal na mesa. Não pedi porque gosto de viver a experiência como o lugar propõe, senão perde o sentido provar novos sabores.
Raw – Amor em Forma de Comida Rua Thomaz Flores, 144 – Bom Fim Porto Alegre – RS Fone (51) 3013-3298 Preço médio por pessoa: R$ 30 rawportoalegre.com.br Sucos personalizados para eventos corporativos e sociais
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Então, o prato principal chegou: talharim de abobrinha ao molho funghi e vagem marinada. Logo de cara, um sabor me chamou atenção: queijo. Mas queijo de castanha. Tem sabor de queijo e textura de castanha, uma delícia. O talharim de abobrinha eu já tinha provado (é muito fácil de fazer em casa), e o molho funghi foi um dos mais gostosos que já comi. Leve, bem temperado e acompanhou bem a abobrinha e a vagem. E o prato veio morno. No fim, me arrependi de não ter pedido uma colher para comer todo o molho que ficou no prato.
Sempre almoço pensando na sobremesa e estava curiosa para provar a tortinha de abacaxi. É uma tortinha mesmo, bem pequena, mas o sabor é espetacular. Doce na medida certa e com uma massa muito saborosa.
EXPERIÊNCIA - 13
Confira nossa experiência completa no Raw em zhora.co/ almocoraw
Ainda pedimos o café orgânico passado. Esse também não veio muito quente, vale ressaltar.
Na saída, comprei na loja branquinho de castanhas, shake de banana, leite de amêndoas e chia e iogurte de leite de amêndoas com morango.
14 - INFORME PUBLICITÁRIO
Congelados orgânicos e vegetarianos Desde 2014, as linhas de produtos Organic Mix e Mr. Veggy oferecem pratos congelados elaborados com ingredientes orgânicos e sem conservantes para a região de Porto Alegre Na rotina atribulada, pode ser um desafio encontrar tempo para ir à feira – orgânica, de preferência – e cozinhar. Mas os amantes das refeições saudáveis têm opções cada vez mais amplas. Desde 2014, a Organic Mix oferece uma linha de pratos congelados com ingredientes orgânicos e sem conservantes. São quatro opções: arroz de frango oriental, escondidinho de carne, feijoada e lasanha de frango. Para quem prefere evitar carnes, a Mr. Veggy também oferece receitas congeladas. As porções da Organic Mix são individuais e levam produtos totalmente livres de agrotóxicos e certificados pela IBD, maior certificadora da América Latina no setor. A linha Organic Mix utiliza o processo de ultracongelamento. Esse sistema faz com que os nutrientes dos alimentos sejam mais preservados e impede a formação dos cristais de gelo responsáveis pela alteração da cor, textura e aroma do produto quando os pratos são descongelados, garantindo assim melhor qualidade.
Os congelados não levam conservantes e são feitos com ingredientes orgânicos certificados
Os hambúrgueres, pastéis vegetarianos e toda a linha de produtos Mr. Veggy são feitos com matérias primas selecionadas e temperos in natura, gordura de palma (isenta de gordura trans e rica em vitaminas A e E), sal marinho, soja não transgênica certificada e farinha de trigo integral. Na Mr. Veggy, você não encontrará conservantes, gordura hidrogenada ou glutamato monossódico.
ORGANIC MIX E MR. VEGGY Os congelados podem ser adquiridos pelo televendas ou em mercados e lojas de produtos naturais e orgânicos Telefone: (51) 3025-2137 mrveggy.com
Comida saudável pode ser saborosa Desde 2014, o Leve Bistrô traz um novo conceito de alimentação saudável para o Brasil, com opção de tele-entrega Quando se fala em alimentação saudável, logo se pensa em grandes sacrifícios. Para mostrar que isso não passava de simples mito, o Leve Bistrô foi inaugurado em agosto de 2014 com um novo conceito de gastronomia realmente nutritiva e saborosa. Recentemente, o Leve conquistou o prêmio Empresa Brasileira do Ano 2016 pela Latin American Quality Institute (LAQI), que será entregue em São Paulo no dia 10 de maio. A ideia de criar o bistrô foi fruto das experiências internacionais de Karen Duarte no mercado da culinária. Graduada em Comunicação e pós-graduada em Gerenciamento de Projetos, Karen conheceu o renomado chef Luca Mazza, com quem trabalhou na Irlanda atuando em diversas funções. Ao retornar ao Brasil, resolveu pôr em prática os ensinamentos culinários e o sonho de abrir um bistrô junto de sua mãe, Marli Loeventhal. Em 2015, foi inaugurado o Espaço Leve com o objetivo de atender a demanda de alunos da academia Superforce Crossfit e também do público externo. PORTO ALEGRE, 22 DE ABRIL DE 2016
As refeições da linha Fit Balanceada são ideais para perda de gordura corporal e reeducação alimentar
O restaurante é pequeno e aconchegante e serve pratos deliciosos no horário do almoço. A carta também conta com açaí, smoothies, shakes e diversos sucos naturais feitos com fruta fresca. Além disso, foi lançada a linha de refeições Fit, com o intuito de atender às demandas de esportistas e de quem faz acompanhamento nutricional ou dieta sem glúten e sem lactose.
Os clientes podem encomendar sopas, cremes e pratos prontos das linhas Fit, Gourmet e Kids. LEVE BISTRÔ Rua Cipó, 1264 Porto Alegre Telefone: (51) 30281400 atendimento@levebistro.com levebistro.com