Revista CICHA Edición 101

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Í N D I C E DE C ONTE NID O S

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Cosa de heladeros...

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Enfocados en la producción...

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Cremas heladas y Educación, una combinación

46 BRAIN FREEZE, el fenómeno del “cerebro congelado”

compatible

48 Aumento de brotes de enfermedades transmitidas

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44 Entrevistamos al maestro Eduardo Zacaria, miembro del equipo nacional para la copa del mundo de la heladeria

Reunión de autoridades de CICHA con el

por alimentos

presidente del ETUR

54 Cómo construir prestigio

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CICHA participó del lanzamiento del Mercado del Patio

56 Algunas consideraciones sobre energía

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Convenio entre CICHA y la Municipalidad de Rosario

60 Novedades del Sindicato

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Anuar Osman vuelve a representar al Helado

62 El helado rosarino en boca del mundo

Artesanal Rosarino en su cuatriciclo

63 Clasificados

Nuevas medidas para el IVA

64 Índice de anunciantes

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20 Chocolatería MAPSA 24 Brigel, experiencia y desarrollo al servicio del heladero 26 Cremas y sorbetes salados 28 San Ignacio, Una empresa argentina habilitada para llegar a todos los mercados del mundo 31

La calidad entendida como un todo

34 La importancia de contar con una buena atención de los equipos de frío toda la temporada 34 LyL Futura y sus clientes: trabajo y camaradería 35 Quién es SANTANA INGREDIENTES 36 MAP Servicios sigue creciendo y sumando equipamiento 38 MÁS Dulces Soluciones, aportando a la capacitación del heladero 40 Ariel Distel y Sebastián Pettit siguen creciendo con su distribuidora Más Dulces Soluciones 42 CAPYC acerca al heladero 43 Nos gusta lo que hacemos...

Revista CICHA

Staff

Arte y Diagramación

Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario

Dr. Diego Cantarello Dra. Mariel Noris Fernández Dr. Aldo Pacheco CPN Eduardo Berbetoros Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Sra. Zulma Checchi Colaboración de Mundohelado.com

Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@cicharosario.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado

Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: administracion@cicharosario.com.ar http://www.cicharosario.com.ar Director Editorial: Sr. Andrés Ríos

Nº de edición: 101 - Agosto 2016 2 | CICHA 101

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Arq. Guillermo Rolando Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com

Fotocromía e impresión: Xanto

Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista.

La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.

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EDI TORIAL

Cosa de heladeros...

Agosto supone tradicionalmente el comienzo de la temporada para el heladero. Si bien hoy se trabaja todo el año, la primavera verano sigue siendo nuestra temporada alta. Atrás quedó el otoño más frío en décadas, y con renovado optimismo nos preparamos para el trabajo.

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Nuestra Cámara sigue a paso firme con gestiones importantes para incentivar el consumo y para promover la condición de Capital Nacional del Helado Artesanal que Rosario ostenta. La presencia en eventos, el trabajo en conjunto con los entes gubernamentales y ONGs, la organización de acciones colectivas son ejes fundamentales de la política institucional en estos tiempos.

En nuestra edición N° 101 informamos nuestra actividad, traemos notas sobre actualidad impositiva, novedades de proveedores, bromatología, refrigeración, buscamos como siempre ser una herramienta para ayudar al heladero a mejorar, a explorar nuevos sabores, buscar mejores texturas, optimizar el rendimiento de sus equipos, ser disparadores de dudas e inquietudes. Como bien lo expresó el Maestro integrante del equipo campeón argentino Eduardo Zacaria quién nos brindó una entrevista “el helado tiene una cualidad que pocos alimentos poseen: no se puede hacer en casa”. Muchos pueden decir la mejor torta es la que hace mi tía, el mejor asado mi viejo, pero nadie puede decir “El mejor helado lo hace mi…” porque el helado solo puede hacerse con una conjunción de componentes perfectamente balanceados y una tecnología particular, es un verdadero arte, de cada uno de nosotros heladeros artesanos, que hacemos este alimento que es más que un postre, es una salida familiar, de enamorados, de amigos, centro de eventos sociales, tan arraigados en una sociedad tan dada a los afectos como la nuestra.

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Presidente: Vicepresidente: Tesorero: Protesorero: Secretario: Prosecretario: Vocales: Vocales Suplentes: Síndico: Síndico Suplente: Tribunal De Ética: T. E. Suplente:

Andrés Ríos Marcelo Scavone Héctor Iglesias Luis Gagliano Aldo Pacheco Héctor Motta Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman Hernán Parisi Carlos Rivero Héctor Riñero Juan Kuhry Adolfo Nicoletti Angel Pagua Daniel García Luis Catrare Francisco Scime

Comisión Formada El Día 27/10/2015, Según Acta Fue Aprobada Por Unanimidad.

encontranos en facebook! ...................................

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facebook.com/ revista.cicha

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quien compre con tarjeta de débito o crédito de este banco obtenga 30% de descuento. El 20% del descuento el hace cargo el Banco y el resto el comercio. Esto se hace porque nosotros vamos a los lugares, hablamos, articulamos con el banco y brindamos ayuda en esta época de cambio y sinceramiento de tarifas.

Enfocados en la producción...

El Dr. Ignacio Del Vecchio es abogado y ocupa el cargo de Secretario de Producción y Desarrollo Local en la Municipalidad de Rosario, una Secretaría sensiblemente relacionada con la Cámara que nos nuclea. Recibió al Dr. Aldo Pacheco, Secretario de CICHA para brindarnos una entrevista a través de la cual pudimos conocer los grandes trazos de la política que está llevando a cabo.

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¿Cómo es el fuNCioNAmieNto de lA seCRetARÍA de lA PRoduCCióN muNiCiPAl? Desde que asumimos a la Secretaría de Producción y Desarrollo Local hicimos un cambio de organigrama de las distintas direcciones. Creamos dos nuevas direcciones que las sacamos dividiendo lo que era la Dirección de Planeamiento en lo que es hoy la Dirección General de Comercio y Dirección General de Industria por un lado, y otra muy importante que es la Dirección General de Empleo, conformando así las tres grandes direcciones que

dependen de la secretaría. ¿Cuál es lA ACtividAd desde que udsted Asumió el CARgo? En relación al comercio visitamos los distintos centros comerciales de cielo abierto que hay en Rosario, que son treinta en total. Estos cuentan con pasantes que les damos nosotros, es un convenio que hemos celebrado para ayudarlos a que tengan mayores ventas, por ejemplo para el día del padre ahora celebramos un convenio con el Banco Municipal y con algunos centros comerciales de cielo abierto para que

Con respecto al comercio exterior hay muchas empresas rosarinas que en virtud de la devaluación del peso ven posible ganar mercados en el exterior, es por eso que lanzamos un programa que se llama Primeros Exportadores en su segunda edición, convocamos a empresas rosarinas que alguna vez exportaron o quisieron exportar, las visitamos y elegimos las 10 empresas que evaluamos son más viables para exportar, a estas se las va a capacitar a través de la Universidad Abierta Interamericana en su cátedra de Comercio Exterior durante 3 meses y se le adjudica un pasante que esta en 5to año es decir terminando la carrera para que diagrame su futuro en comercio exterior . Una vez terminada la capacitación con esta empresa se va a cuatro ferias importantes en Bolivia, Uruguay, Paraguay y Chile. Esto es

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importante porque les damos las primeras herramientas para que vayan contactando con la gente y sepan como es un mercado que hay q explorar. su seCRetARÍA tieNe A su CARgo lA diReCCioN de emPleo. ¿Cuál es su ideA PARA llevAR AdelANte diCHA diReCCióN? En referencia a la Dirección de Empleo, dos o tres veces por semana visitamos empresas y les explicamos lo que hacemos en la Secretaría y hacemos hincapié en esta dirección ya que dentro de la misma hay una oficina de empleo que hemos descentralizado es decir que en los seis distritos tenemos una oficina que depende de nosotros y desde ahí atendemos innumerable cantidad de gente, sobre todo personas jóvenes que quieren capacitarse para un futuro trabajo, buscan intermediación para conseguir trabajo, los orientamos para confeccionar su currículum. Cuando vamos a las empresas, si estas quieren contratar un determinado perfil de empleado tenemos ya un banco de datos con los perfiles de cada persona, en qué área están capacitados y demás información del postulante, son

25.000 rosarinos sectorizados. Por ejemplo, si la empresa quiere tener administrativos, buscamos en ese sector, entrevistamos a las personas y las más viables se las presentamos al comerciante para que ellos realicen la elección final. Esa es la parte de intermediación que es gratuita.

Muchas veces lo que intentamos es tratar de complementarlo con los programas de empleo a nivel nacional, cuya base operativa es la oficina de empleo en la Secretaría de la Producción.

Hay muchos programas importantes como el Plan de Entrenamiento o el Plan de Inserción Laboral que son planes en los que el Estado subsidia parte del sueldo del empleado que previamente capacitamos y el día de mañana será contratado por algún comercio. Por ejemplo, hoy se inaugura un nuevo bar en Pellegrini y San Martín y nosotros hemos conseguido ocho empleados, seis mozos y dos cocineros, a ellos durante los primeros seis meses el Estado Nacional les paga 3 mil pesos. Hay determinados requisitos, son empleados que no pueden trabajar más de cuatro horas diarias, se está hablando de 20 horas semanales durante 3 meses. En estos primeros

seis meses son un periodo de entrenamiento, no hace falta anotarlos, se debe asegurarle un seguro de accidentes personales, no una ART y vencidos los seis meses está el segundo periodo que es Plan de Inserción Laboral que puede ser un año más y entonces sí se debe anotar al empleado y el Estado Nacional sigue subsidiando con un monto que depende si se trata de una pequeña o una mediana empresa. Esto ayuda a ahorrar mucho dinero a las personas que comienzan un emprendimiento, les puede salir bien o mal, pero al menos tienen esa ayuda. ¿Cómo PuedeN los AsoCiAdos de CiCHA ACCedeR A diCHos beNefiCios? ¿Qué le aconsejo yo a aquellas personas que quieren tomar nuevos empleados? Que se acerquen a la Secretaría de Producción, nosotros tomamos el perfil, lo empezamos a buscar y vemos si son empleados que están dentro de esta población objetiva donde se puede aplicar este programa nacional.

Tenemos dos perfiles bastante bien separados, las industrias grandes o medianas, pero también pequeños emprendi-

mientos familiares y muchas veces se busca proteger a este último grupo que es el que más castigado está, la idea es justamente que ellos tengan acceso a la Cámara y la misma le gestione lo que pueda conseguir para facilitarle el trabajo. ¿lA seCRetARÍA de lA PRoduCCióN tieNe AlguN PlAN de fomeNto y ACCeso Al CRedito?

En la parte crediticia otra cosa que hacemos es sistematizar todos los créditos que están saliendo a nivel nacional, provincial y municipal. Cuando vienen las industrias o los comercios a pedir créditos para fines específicos, por ejemplo, si se desea adquirir nuevas máquinas de refrigeración para ahorrar dinero en energía, hay un crédito nacional de eficiencia energética que está al 16% anual, entonces nosotros les pedimos los datos que solicita la nación, se los mandamos y tratamos de conseguirle el crédito.

Articulamos lo que quiere el empresario con la Nación.

Manejamos muchos créditos con tasas muy beneficiosas.

Nosotros hacemos la parte del estudio previo a profundidad y después se lo pasamos a la Nación o Municipalidad.

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Cremas heladas y Educación, una combinación compatible CICHA concretó su participación en el Congreso Ciudades Educadoras tomando a su cargo una de las actividades propuestas a sus participantes: Realizar el recorrido por diferentes heladerías artesanales de la ciudad, contar su historia y que la gente se informe acerca de que nuestra ciudad es la

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Capinal Nacional del Helado Artesanal. Participaron del recorrido personas de Panamá, Costa Rica, Cuba e Italia.

Para finalizar, la Cámara llevó Helado Artesanal Rosarino al lunch de cierre del Congreso, realizado en el Galpón 13 de la Municipalidad de Rosario

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¿que es el etuR? ¿CuAles soN sus fuNCioNes?

Reunión de autoridades de CICHA con el presidente del ETUR El Presidente y el Secretario de CICHA mantuvieron una reunión en el ETUR (Ente Turístico Rosario) con el Secretario de Turismo y Presidente de dicha entidad Héctor De Benedictis.

Durante la misma trataron temas relativos a las proximas acciones conjuntas, tanto la participación de CICHA en la Feria Internacional de Turismo que se realizará en la Rural de Palermo, Buenos Aires como así también sobre la Semana del Helado que se realizará los días 7 y 8 de octubre próximos en el Parque Nacional a la Bandera.

En el marco de la reunión Revista CICHA entrevistó al funcionario.

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Las áreas de turismo de la Municipalidad son dos. Por un lado, el Ente de Turismo que es autárquico mixto donde participan tanto el Estado municipal a través de tres representantes de la Municipalidad de Rosario, tres del Concejo Deliberante y seis de la actividad privada donde están la Asociación Hotelera, la Fundación de la Ciudad de Rosario, la Asociación de Empresarios, la Federación Gremial, la Asociación Rosarina de Agentes de Viaje y el Bureau De Congresos y Convenciones. Ese organismo se dedica a la producción turística. Por otro lado, desde que asumió la intendenta Mónica Fein, creó la Secretaría de Turismo que básicamente está en el campo del Estado y se dedica a desarrollar políticas turísticas para la ciudad es decir que está más concen-

trada en la planificación que en la difusión. ¿CuAl es su RelACioN CoN lA CAmARA de HelAdeRos ARtesANAles CiCHA? La relación con CICHA viene desde que empezamos la gestión hace seis años donde empezamos a pensar un circuito de heladerías junto con la Secretaría de Producción de ese momento. Luego surgió la idea de la Fiesta del Helado. La promoción del helado y el desarrollo del mismo como un sabor emblemático de la ciudad y a su vez como un producto turístico, avalado por las condiciones dadas: una excelencia en la producción, calidad de los ingredientes, manufactura artesanal y algunas normas que estaban dadas como la creación de Rosario como Capital del Helado artesanal.

Tenemos nuestra propia

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concepción de lo que tiene que ser la relación del Estado con el sector privado. Siempre hemos tratado de trabajar con los Organismos Colectivos, en este caso CICHA representa para nosotros la unión de los heladeros en la ciudad. Tratamos de no trabajar con individuos o empresas sino con Organizaciones que los agrupan. Poder trabajar con la Cámara del Helado es la forma más democrática de trabajar ya que permite intercambiar opiniones y considerar el Estado como un soporte de la actividad pero también como un actor, ya que no trabajamos sólo para ser una

herramienta sino para intervenir en los procesos que tienen que ver con potenciales acciones políticas.

moción turística con pequeñas acciones como por ejemplo que CICHA figure en encuentros importantes de la ciudad.

¿que sigNifiCA CiCHA PARA lA muNiCiPAlidAd de RosARio? y que PieNsAN del HelAdo ARtesANAl Como PRoduCto de lA CiudAd?

Estamos siempre atentos para integrar el helado a la promoción turística.

Hemos tomado con fuerza y decisión el producto gastronómico y nuestra idea es convertir al helado en un producto emblemático para que el turista cuando llegue a la ciudad busque nuestro helado. Durante el año tenemos un calendario de diversos eventos que se asocian con este producto.

Para nosotros CICHA es fundamental, motivo por el cual la incorporamos a la Semana Gastronómica a través de las excursiones, terminamos haciendo el circuito del helado y por supuesto todo lo que tiene que ver con la pro-

CuAl es su oPiNióN sobRe el desARRollo

de lA fiestA del HelAdo de AÑos ANteRioRes? y CuAl es su PRoyeCCióN A futuRo? La primera edición de la Fiesta del Helado fue un rotundo éxito y la planificación estuvo muy bien hecha. El público nunca expresó disconformidad.

Los últimos eventos han consolidado esta actividad con lo cual podrá perdurar muchos años. Es muy valorable el trabajo de CICHA. Es muy importante que todos los pequeños empresarios entiendan que esto es algo colectivo. En el futuro debemos mejorar algunas cosas y podemos expandirlo a otras.

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N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S

CICHA participó del lanzamiento del Mercado del Patio La intendenta de Rosario Mónica Fein y el gobernador de Santa Fe Ing. Miguel Lifschitz firmaron un compromiso para convertir la vieja estructura del Patio de la Madera en un gran mercado de productos regionales. La reforma del predio de 6 mil metros cuadrados, que demandará una inversión de 50 millones de 14 | CICHA 101

pesos. El proyecto prevee que se instalarán unos 35 puestos con productos elaborados por productores de la ciudad, la región y la provincia.

Continuando con la misión de difundir el Helado Artesanal, CICHA partició con un stand, regalando helado a los presentes.

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Convenio entre CICHA y la Municipalidad de Rosario CICHA celebró junto a la Municipalidad de Rosario un convenio para de manera conjunta informar y asesorar a los asociados a cerca de trámites de habilitación, renovación y transferencia de negocios.

A tal efecto el día 28 de junio próximo pasado Presidente de CICHA 16 | CICHA 101

Andrés Ríos y el Secretario de Gobierno de la Municipalidad Gustavo Leone firmaron el acuerdo en la Sede de la Cámara. Durante el mismo ambos manifestaron la importancia de esta colaboración y la articulación público privada que permite facilitar el trabajo de los Heladeros Artesanales.

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Anuar Osman vuelve a representar al Helado Artesanal Rosarino en su cuatriciclo

El piloto del Kiwi Racing team, llevando la bandera de Rosario Capital Nacional del Helado Artesanal, volvió a la competencia por primera vez en 2016.

El Primer Especial largó a las siete de la mañana con muchísimo frío y fue una etapa donde del kilómetro uno tuvo que cruzar brazos de río, lo cual puso a prueba la jerarquía del piloto ya que se complicó por el frío al estar mojado. Fue una etapa muy linda donde circularon por lugares únicos como la Quebrada del Yeso. Por suerte

sin problemas en la parte mecánica aunque sí en la parte eléctrica de la navegación por la cantidad de agua. Un duro esfuerzo que se llevó a lo largo de 297 km.

La segunda etapa si bien más corta, 172 km, se largó en un terreno con algo de arena y caminos de navegación donde era fácil perder el rumbo. Esta vez hubo cruces de río más importantes con mucha corriente y profundos. Hubo problemas con la bomba de nafta ya que quedaba sumergi-

da en cada paso de agua, esto hizo que también tuviera que correr mitad de carrera sin navegación porque tanta agua rompió el táctil de la pantalla.

El resultado para Anuar en ésta segunda etapa fue el 5to puesto y 7mo en la general. Un buen resultado ya que hace 1 año no corría y venía de una quebradura de muñeca.

La próxima carrera será en CATAMARCA donde el Kiwi Race team buscará no sólo llegar sino también mejores resultados.

Una vez más queda a la vista el tesón heredado de una cultura del trabajo forjada en una familia de Heladeros Artesanales para vencer obstáculos y llegar a la meta.

Este esfuerzo lo logró gracias al aporte de Diego Trovero quien lo acompañó y ayudó en la asistencia. A Kiwi helados y Luman ferretería por el apoyo de siempre y permitir cumplir con este sueño de representar a Rosario y la Cámara de Heladeros Artesanales.

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Nuevas medidas para el IVA A partir de este año se modifica la forma de liquidación, presentación y pago del I.V.A.. La AFIP a través de la resolución 3878/2016 modificó la forma de presentación y pago de la Declaraciones Juradas de IVA de acuerdo a la categorización de las empresa en pequeñas y medianas y grandes empresas.

A continuación transcribimos los aspectos mas importante de la resolución y los parámetros para clasificar las empresas en pequeña, mediana y grande.

— Los sujetos comprendidos en la Ley N° 25.300 y categorizados como Micro, Pequeñas y Medianas — tramo 1—, en los términos de la Resolución N° 24 del 15 de febrero de 2001 de la ex Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa del entonces Ministerio de Economía y sus modificaciones -excepto aquellos que desarrollen actividades de la construcción y minería-, podrán acceder a los beneficios de cancelar trimestralmente el impuesto al valor agre-

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gado y de obtener por un trámite simplificado el “Certificado de Exclusión” de los regímenes de retención, percepción y/o pago a cuenta del citado gravamen, a cuyos fines deberán observar las disposiciones que se establecen en la presente.

Cuando se trate de personas humanas correspondientes al sector servicios por su actividad, sólo estarán alcanzadas por los beneficios aquellas cuyas ventas totales anuales expresadas en pesos sean inferiores o iguales al límite establecido para la categoría Micro Empresa.

Los responsables que desarrollen exclusivamente actividades agropecuarias, a los fines de adherir al presente régimen deberán previamente solicitar el desistimiento de la opción ejercida en el marco de la Resolución General N° 1.745 y su modificación, no resultando aplicable la limitación fijada en su Artículo 4°.

— Se encuentran excluidos los sujetos imputados penalmente por los delitos previstos en las Leyes N°

22.415, N° 23.771 o N° 24.769 y sus respectivas modificaciones, o por delitos comunes que tengan conexión con el incumplimiento de sus obligaciones impositivas, de los recursos de la seguridad social o aduaneras, siempre que se haya dictado el correspondiente auto de elevación a juicio.

— Para obtener los referidos beneficios los responsables deberán cumplir los requisitos enunciados seguidamente: a) Poseer la Clave Única de Identificación Tributaria (C.U.I.T.) con estado administrativo activo sin limitaciones, en los términos de la Resolución General N° 3.832. b) Declarar y mantener actualizado ante este Organismo el domicilio fiscal, así como los domicilios de los locales y establecimientos, conforme a lo dispuesto por las Resoluciones Generales N° 10 y N° 2.109, y sus respectivas modificatorias y complementarias. c) Tener actualizado en el “Sistema Registral” el código relacionado con la actividad que desarrollan, de acuerdo con el “Clasificador de

Actividades Económicas (CLAE) F. 883”, establecido por la Resolución General N° 3.537 y encontrarse comprendidas dentro de las actividades alcanzadas por lo dispuesto en el Artículo 1°. d) Constituir ante esta Administración Federal el “Domicilio Fiscal Electrónico”.

Para ello los contribuyentes deberán manifestar su voluntad expresa mediante la aceptación y transmisión vía “Internet” de la fórmula de adhesión aprobada en el Anexo IV de la Resolución General N° 2.109, sus modificatorias y su complementaria. A tal fin, dichos sujetos deberán ingresar al servicio “e-ventanilla” y poseer la “Clave Fiscal” que otorga este Organismo, conforme a lo previsto por la Resolución General N° 3.713. e) Contar con el alta en los tributos pertinentes y no registrar falta de presentación de las declaraciones juradas determinativas y/o informativas correspondientes. f) No encontrarse en concurso preventivo o quiebra.

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— La solicitud de acceso a los beneficios establecidos en la presente resolución general surtirá efectos desde el primer día del mes de aprobación sobre la procedencia de la categorización mencionada en el Artículo 1°, que estará a cargo de la Secretaría de Emprendedores y PyMEs del Ministerio de Producción.

Los beneficios decaerán conforme ocurra alguna de las siguientes circunstancias: a) A partir del primer día del mes siguiente a aquel en el que se produzca alguno de los hechos que se indican a continuación: 1. Desaparición de las causales que motivaron el encuadramiento en la categorización mencionada, o 2. falta de presentación de TRES (3) declaraciones juradas mensuales del impuesto al valor agregado correspondientes a un mismo año calendario. b) A partir del primer día del mes en que se produzca el incumplimiento del pago trimestral, de acuerdo con el cronograma de vencimiento dispuesto en el Artículo 5°.

No obstante, desde el primer día del mes siguiente a aquel en que opere el vencimiento general para la presentación de la declaración jurada del impuesto a las ganancias, correspondiente al mes de cierre del ejercicio comercial del contribuyente o responsable, se dispondrá la baja automática de los beneficios otorgados, en cuyo caso deberán gestionar la respectiva solicitud a los fines de acceder nuevamente a ellos.

— Aquellos responsables que se encuentren habilitados para obtener los beneficios que se disponen en esta resolución general, estarán obligados a utilizar el “Sistema de Cuentas Tributarias” aprobado mediante la Resolución General N° 2.463 y sus complementarias.

Asimismo, a los fines de cumplir con sus obligaciones de presentación y pago deberán:

a) Presentar de forma mensual las respectivas declaraciones juradas del impuesto al valor agregado conforme a lo dispuesto por la Resolución General N° 715 y sus complementarias, según el cronograma de vencimientos generales fijado por esta Administración Federal para cada año calendario. b) Ingresar de forma trimestral el gravamen resultante de las declaraciones juradas de cada período fiscal, utiliPERÍODO FISCAL Junio, julio y agosto Septiembre, octubre y noviembre Diciembre, enero y febrero Marzo, abril y mayo

CATEGORIZACION sector

Categoría Micro

Pequeña

Agropecuario $ 2.000.000

$ 13.000.000

industria y minería

$ 7.500.000

$ 45.500.000

DE

LAS

zando —exclusivamente— el procedimiento de transferencia electrónica de fondos dispuesto por la Resolución General N° 1.778 su modificatoria y sus complementarias, hasta el día que —de acuerdo con la terminación de la Clave Única de Identificación Tri-butaria (C.U.I.T.) del responsable— fija el cronograma de vencimientos vigente, agrupando los meses conforme se indica a continuación: VENCIMIENTO Hasta el día que corresponda para el pago del período fiscal agosto.

Hasta el día que corresponda para el pago del período fiscal noviembre.

Hasta el día que corresponda para el pago del período fiscal febrero.

Hasta el día que corresponda para el pago del período fiscal mayo.

EMPRESAS

Comercio

servicios

Construcción

$ 9.000.000

$ 2.500.000

$ 3.500.000

$ 55.000.000

$ 15.000.000

$ 22.500.000

Mediana Tramo 1

$100.000.000

$ 360.000.000

$450.000.000

$ 125.000.000

$ 180.000.000

Mediana Tramo 2

$160.000.000

$ 540.000.000

$650.000.000

$ 180.000.000

$ 270.000.000

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C H O C O L AT E R Í A

Elaboración

Derrita a baño maría chocolate, manteca y cacao. Aparte bata los huevos con azúcar, perfume con vainilla, agregue la mezcla de chocolate.

Por último, tamice harina, sal y polvo de hornear juntos y añada a la preparación anterior.

Vierta la masa en una placa y cocine a horno moderado. Retire y deje enfriar. Corte los brownies con un aro y congélelos.

Reserve.

Para los brownies

Ingredientes Gramos Manteca Chocolate taza Cacao amargo Huevos Esencia de vainilla Azúcar Harina Polvo de hornear Sal

350 600 30 300 1 cuch.

350 120

Postre de Chocolat es y nuez Para la mousse de nueces de macadamia

Ingredientes Azúcar Glucosa Manteca Crema Nueces peladas, tostadas y molidas

Gramos

350 30 170 180

350

Para la mousse de chocolate

Ingredientes Gramos Azúcar Leche Yemas Chocolate semiamargo Crema de leche

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120 270 120 435 450

Elaboración

Haga caramelo con azúcar y glucosa. Agregue la manteca y la crema.

Incorpore las nueces tostadas y molidas. Reparta esta mezcla sobre los Brownies. Reserve.

Elaboración

Bata las yemas con el azúcar, agregue la leche hirviendo.

Cocine revolviendo permanentemente, hasta que la crema nape la cuchara de madera. Retire del fuego y agregue el chocolate picado, revuelva hasta homogeneizar la preparación, enfríe y por último mezcle con la crema batida a punto chantilly.

Reparta esta mousse, sobre la de nueces de macadamia. Reserve.

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Elaboración

Derrita el chocolate blanco o baño maría y vierta sobre la crema bien montada y fría.

Mezcle y distribuya sobre la mousse de chocolate negro.

Elaboración

Mezcle todos los ingredientes lleve a hervor, revolviendo constantemente. Retire.

Deje enfriar antes de usar.

Para la mousse de chocolate blanco

Ingredientes Crema de leche Chocolate blanco

Gramos

475 225

Baño de chocolate brillante

Ingredientes Gramos Agua Azúcar Cocoa Crema

150 cc 120 50 cc 50 cc

E m p la ..ta.. ..d.. ..o.. ..

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C H O C O L AT E R Í A

Barritas de FRUTILLA Gramos Ingmricedki ieFrutnillteas 500g Pasta anco Bombonito Bl osteria Baño de resp ate semi sabor chocol bonito) om amargo (b

300g c/n

Elaboración

Tomar una placa de 30x22x1 colocar en su base, una placa de acetato o esténcil y colocar una película muy fina de bombonito fluido dejar que pierda un poquito su brillo.

Fundir la pasta micki de frutilla e incorporarle el baño de repostería sabor a chocolate bombonito blanco, volcar esta preparación sobre el bombonito.

Todavía húmedo dejar que pierda su brillo, luego con una pistola de calor o secador de pelo darle calor para que se genere una película muy fina y así poder adherir la segunda capa de bombonito semi amargo.

Cuando allá perdido su brillo cortamos con trincheta en tamaño deseado y llevamos a heladera por 15 min y luego desmoldamos, conservamos en un lugar seco y fresco.

Tene en cuenta que los chocolates nunca se guardan en heladera.

Elaboración

Tomar una placa de 30x22x1 colocar en su base, una placa de acetato o esténcil y colocar una película muy fina de bombonito fluido dejar que pierda un poquito su brillo.

Fundir la pasta micki de avellana e incorporarle el baño de repostería sabor a chocolate bombonito semi amargo, volcar esta preparación sobre el bombonito todavía húmedo dejar que pierda su brillo , luego con una pistola de calor o secador de pelo darle calor para que se genere una película muy fina y así poder adherir la segunda capa de bombonito.

Cuando allá perdido su brillo cortamos con trincheta en tamaño deseado y llevamos a heladera por 15 min y luego desmoldamos, conservamos en un lugar seco y fresco.

Tene en cuenta que los chocolates nunca se guardan en heladera.

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Bocaditos de almendra y sabayón Gramos s e t n e i d e r Ing sabayon 500g 300g Pasta micki Blanco Bombonito steria spo Baño de re te blanco la co o ch c/n sabor o) it n o b m o c/n (b as ad tost Almendras

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Elaboración

Tomar una placa de 30x22x1 colocar en su base, una placa de acetato o esténcil y colocar una película muy fina de bombonito fluido dejar que pierda un poquito su brillo.

Fundir la pasta micki de sabayon e incorporarle el baño de repostería sabor a chocolate bombonito blanco , volcar esta preparación sobre el bombonito, acomodar las almendras tostadas de acuerdo al bocado que vos formes.

Todavía húmedo dejar que pierda su brillo, luego con una pistola de calor o secador de pelo darle calor para que se genere una película muy fina y así poder adherir la segunda capa de bombonito blanco Cuando allá perdido su brillo cortamos con trincheta en tamaño deseado y llevamos a heladera por 15 min y luego desmoldamos, conservamos en un lugar seco y fresco.

Tene en cuenta que los chocolates nunca se guardan en heladera.

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Brigel, experiencia y desarrollo al servicio del heladero El grupo bRigel, empresa líder en la fabricación de materias primas para heladerías, con más de veinticinco años de trayectoria, se encuentra en un proceso de reestructuración luego de la pérdida de su

fundador, Joaquín Prieto, en septiembre de 2015.

Por tal motivo Marcelo Prieto, hoy titular de brigel sRl es quien nos cuenta las novedades que tiene para el sector: Desde nuestros comienzos fui-

mos acumulando experiencia y desarrollando productos para abastecer a los heladeros de nuestro país, hoy con más de 450 artículos cubrimos cada segmento del mercado local, como así también en el exterior, abarcando de esta forma cada necesidad específica que se requiera.

Todos los productos Brigel son rigurosamente probados para optimizar su calidad, sabor, estabilidad y rendimiento. Por ello, priorizando fundamentalmente su calidad, la empresa en este último año ha renovado su laboratorio con equipamientos de última generación, único en el rubro, que le permite respaldar cada uno de los productos que comercializa y seguir innovando en los desarrollos.

Sobre la base de esto, los últimos lanzamientos fueron tres pastas para sembrar:

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VARY KELAM, una deliciosa pasta de chocolate que mantiene la textura del helado cuando se congela sin perder nunca el brillo, ideal para sembrar sobre crema americana.

VARY DE CHOCOLATE Y GALLETITAS CON BASE DE BIZCOCHUELO DE VAINILLA y VARY DE MERENGUE CON SALSA DE CARAMELO AMERICANO. Por último, cabe agregar que también hemos mudado y reformado nuestro centro de capacitación para heladeros, en el cual contamos con todas las comodidades y maquinarias necesarias para formar nuevos profesionales y fortalecer la relación con los actuales clientes, junto a nuestro plantel de representantes comerciales capacitados para ofrecer el mejor asesoramiento técnico y comercial.

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departamento técnico Alimentos Pulver Seguinos: www.ingredientespulver.com.ar https://www.facebook.com/ingredientespulver/

Cremas y sorbetes salados En helados casi todo es posible, de hecho hay heladeros que han desarrollado más de 1000 sabores distintos en toda su historia comercial.

Entre tantas opciones, algunas resultan interesantes y otras no tanto.

Una de las opciones es hacer sabores salados.

Evidentemente olvidándonos del helado como “postre”.

Existen recetas de varias partes de oriente medio en

donde se hace una salsa de yogur (laban) salada y que se puede batir con nieve, por ejemplo.

Para la elaboración de estos sabores, generalmente, se mantiene la parte técnica acostumbrada, sólo que se deben utilizar azúcares menos dulces, con más capacidad de anticongelar y lograr darle mejor textura.

Se puede lograr el mismo cuerpo y textura e incluso paletear este helado con el helado convencional.

El problema radica en encontrar el nombre del producto mas apropiado, porque si uno dice helado, mentalmente nos condicionamos a esperar algo dulce y por más que uno recalque que es salado y la

persona esté consciente que probará un helado salado, a veces la primer impresión es algo chocante.

Este helado se utiliza como entrada, o para acompañar alguna comida, como aliño de ensalada, o limpiabocas.

Se puede hacer tanto como helado al agua o a la leche, dependiendo del objetivo o tipo de sabor.

Evidentemente este helado tendrá algo de sal, en algunos casos el sabor vendrá de que tan bien esté cocida, condimentada y saborizada la carne (por ejemplo salmón al horno), y que se utilicen azúcares con poco poder endulzante (POD) y adecuada capacidad anticongelante (PAC).

Como no tenemos muchos anticongelantes a mano (sal, azúcares y alcoholes) deberemos utilizar una

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combinación de ellos a fin de que el producto terminado tenga la textura apropiada y la plasticidad necesaria para ser identificado como helado.

Como anticongelante principal se puede utilizar dextrosa que tiene casi el doble de capacidad anticongelante que la sacarosa y endulza un 25% menos.

La sal común aporta un poder anticongelante casi 5 veces mayor que la sacarosa, pero no la consideraremos en la parte técnica porque no se utiliza tanto, y en realidad será para darle el perfil salado al sabor.

El alcohol puro aporta casi 6 veces mas anticongelante que la sacarosa, hay que recordar que en estado puro, éste se congela a recién a -114 grados.

Así que podremos utilizar algunas bebidas alcohólicas secas para que el producto se mantenga malea-

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res de sorbetes salados son: apio, hinojo, pepino, pimiento rojo, tomate, zanahoria, etc.

ble, es importante no exagerar su uso porque se podrían dañan las proteínas y el estabilizante también verse afectado.

Al tener materia grasa, se debe utilizar un estabilizante con emulsionante Neutro Premium (015) PulveR. Algunos ejemplos de sabores de helados salados que se pueden elaborar son: aceite de oliva, aceitunas con alcaparras, arenques salados, camarones, caviar, quesos (Emmental, ricota, parmesano y otros), foie gras, jamón, pulpo, queso azul y nueces, salmón ahumado, etc.

A la hora de realizar el mix, hay que distinguir entre aquellos productos que no necesitan cocción (quesos, foie gras, etc.), de los que sí (pescados, mariscos, hongos, etc.).

Al agua Al igual que las cremas saladas, los ingredientes que se utilizan para los helados o sorbetes salados no se asocian con el dulzor.

Aunque se podrían utilizar los ingredientes de las cremas saladas, para los sorbetes es más conveniente la familia de los vegetales, que se asocian más al carácter fresco y ligero.

Debe cuidarse mucho el proceso de elaboración y sobre todo el período de maduración para procurar “atar” convenientemente la gran cantidad de agua que poseen los sorbetes.

En cuanto al azúcar debe

limitarse su uso al mínimo.

La dextrosa en este caso es la mejor solución.

El estabilizante a utilizar es el Neutro al Agua (183) Premium, muy importante debido a su escasez de sólidos.

Sugerimos utilizar de 5 a 10 gramos de nuestro agente de textura Crem plus (106) Pulver, para que el helado tenga mucho mas cuerpo.

Además es conveniente agregar jugo de limón, para evitar la oxidación de ciertos ingredientes, rebajar el pH y aportar mayor sensación de frescor.

Algunos ejemplos de sabo-

Cómo guía para la formulación de helados salados sugerimos la siguiente: 55% agua 17 % dextrosa -5% crema 0,5% estabilizante Neutro (015) 1 % Agente de textura Crem Plus (106) 10 % leche en polvo entera 10% quesos: Azul, Gruyere, Fontina, etc. (se puede aumentar y disminuir leche) -Marinos: Salmón ahumado o rosado cocido, camarones cocidos, caviar, etc.

-Fiambres: Jamón o panceta cocido o ahumado, lewerburst etc.

-0,5 al 1.5 de sal dependiendo del perfil deseado.

Para cada gusto en particular hay que realizar los ajustes necesarios en la formulación.

Ante la duda consúltenos: ventas@pulver.com.ar Pulver Alimentos Naturales Av. Vélez Sarsfield 279 Capital federal- Argentina Call Center 0800 222-2439 (+5411)43060821 www.ingredientespulver.com.ar

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San Ignacio Una empresa argentina habilitada para llegar a todos los mercados del mundo

Líder indiscutido en dulce de leche para heladería, alfajorería y repostería, desde hace 77 años San Ignacio deleita a los argentinos con sus exquisitos productos. La alta calidad de sus dulces también le permite llegar a países de todos los continentes, ya que está controlado en forma permanente por las principales auditoras y entes sanitarios nacionales e internacionales, lo que le da una ventaja competitiva y habilita a la empresa para exportar sus productos a todo el mundo.

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La empresa Establecimientos san ignacio s. A. fue fundada en 1939, en la Ciudad de Rosario y fue consolidándose con el paso de los años hasta contar en la actualidad con dos modernos predios industriales en Sauce Viejo y en Hipatia, en la provincia de Santa Fe. A lo largo de estos 77 años su especialidad ha sido la elaboración de dulce de leche, pero también elabora quesos crema, que se ela-

boran al igual que el dulce de leche en la planta de Sauce Viejo.

En la planta de Hipatia se elabora el queso azul.

El gran prestigio de la marca se basa en una alta calidad que se ha mantenido a lo largo de las décadas, acompañada por una fina adaptación a los cambios de mercado en cuanto a nuevos productos, presentaciones y comercialización. San Ignacio

recolecta la leche de más de 40 tambos y procesa anualmente 30 millones de litros.

Como empresa multicanal, abastece diversos segmentos, con productos de consumo masivo y productos dirigidos al foodservice, la industria, la gastronomía y la exportación. Dentro de los dulces de leche destinados al mercado masivo se encuentran el familiar, el reducido en grasas, el dulce de leche para

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tortas y postres (repostero), así como las variantes suaves y para diabéticos. En el canal Industrial, San Ignacio es líder indiscutido en el mercado de dulce de leche heladero, posición lograda por la calidad y condición artesanal de sus productos, la cual es reconocida por los principales heladeros del país, también produce dulce de leche para alfajorería y repostería. En la pasada temporada lanzó para el mercado heladero un dulce de leche denominado “suave”, dirigido a algunos clientes que buscan diferenciarse con un producto distinto al tra-

dicional. Se trató de una propuesta interesante y de alta calidad que tuvo muy buen suceso en ese segmento.

San Ignacio es especialista en la elaboración de queso azul, siendo el segundo exportador a nivel nacional y única Pyme exportadora de este producto.

En cuanto a la exportación, San Ignacio es el principal exportador de dulce de leche de la Argentina, llegando a más de 20 países gracias a las certificaciones de calidad logradas.

Toda la línea de San Ignacio de exporta-

ción es elaborada bajo el concepto de producto natural, atributo valorado por los clientes más exigentes. El desarrollo de dulce de leche con ingredientes tales como chocolate y manteca de maní, entre otros, le permite a la empresa estar más cerca de los consumidores de países donde estos sabores son populares y promueve su aceptación, ya que los mercados desarrollados siempre exigen novedades. San Ignacio está posicionada como la única habilitada para exportar a la Unión Europea y la única con Certificación BRC.

Más información: www.sanignacio.com.ar

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P R OV E E D O R E S PAblo, gRACiAs PoR ReCibiRNos. ANte todo CoNtANos Cómo llegAste A sAN igNACio

Fue hace seis años, mis inicios fueron en el rubro de las galletas y chocolates (Bagley-Arcor),la verdad que nada que ver con el sector lácteo, si bien con experiencias en empresas líderes y con conocimientos en Distribución y Grandes Cuentas. Ingreso a San Ignacio través de una serie

tu tRAbAjo Como ResPoNsAble de veNtAs ¿está dAdo solo CoN los ClieNtes diReCtos?

No, además de atender a heladeros que compran en forma directa a la empresa, coordino las operaciones con los tres distribuidores estratégicos, siempre digo que son nuestros socios , ya que con ellos realizamos año tras años alianzas comerciales para desarrollar cada zona: LyL futura, MC Distribui-dora

digo que es un trabajo en equipo, tenemos que ayudarnos mutuamente en pos de seguir creciendo cada dia. ¿Cómo ves que HA evoluCioNAdo el RubRo HelAdeRo eN estos AÑos?

Veo que dado el avance de cadenas que ofrecen helados de mediana calidad a bajo costo el Heladero Artesanal encontró como su principal defensa ofrecer un

Pablo Andreuccetti es el Responsable de Ventas Rosario de San Ignacio SA. Recibió a la redacción de Revista CICHA para contarnos desde adentro cómo es trabajar en una empresa líder, su trayectoria y expectativas. de exigentes entrevistas laborales y quedo seleccionado para el puesto. ¿Cómo es tu tRAbAjo eN sAN igNACio?

Muy bueno! Era un rubro nuevo para mí pero la empresa me brindó todas las herramientas de capacitación, sumado a lo que se aprende día a día junto al heladero Artesanal que es el que tiene la experiencia práctica del uso de los productos y que han sido muy generosos a la hora de brindarme información como así también nuestros distribuidores.

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y L Distribuciones, quienes hacen un excelente trabajo logístico llegando en tiempo y forma a cada fabricante de helado, cosa que sería más difícil si la empresa lo hiciera de manera directa ya que el mercado es grande, nuestro dulce es ampliamente utilizado y eso requiere de muchas personas y vehículos. Mi función consiste en ser nexo entre ellos y la fábrica en Sauce Viejo, brindándoles todo el apoyo para que tengan siempre mercadería en stock y para que en caso de que surja algún inconveniente, ponerme a trabajar a la par de ellos para solucionarlo. Siem-pre

helado de altísima calidad para así diferenciarse. Y como es lógico para hacer un producto con estas cualidades el punto de partida es trabajar con materia prima de excelencia. Por eso muchos se han volcado a nuestro Dulce de Leche ya que es un producto premium fabricado bajo estrictas normas, lo que asegura siempre el mismo color, sabor, consistencia y que es el puntapié inicial para que cada maestro heladero, ahí si aplicando cada uno su experiencia y jerarquía, haga un helado irresistible que si bien en precio es más caro que el de las cadenas es de muchísi-

mo más valor y el mercado lo ha entendido y responde a eso entonces dado que el consumo de helado sube a pesar de los altibajos de la economía del país nuestras ventas no han experimentado tropiezos. ¿Cuáles soN tus exPeCtAtivAs PARA lA temPoRAdA que se AveCiNA?

Muy buenas para esta nueva temporada, si bien la anterior no fue buena en esta tengo puesta muchas expectativas. Por un lado este otoño invierno ha sido frío y lluvioso y hablando con heladeros de años, cuentan que la experiencia les dice que cuando el invierno es muy frío la temporada siguiente es cálida sin lluvias. Por otro lado, creemos que lo peor del ajuste de la economía pasó y se concentró (por suerte para el sector) en el otoño, con lo que se espera para la temporada una baja de la inflación y mejoras salariales lo que va a empujar el consumo. Por eso es cada vez más importante que el Heladero Artesano ofrezca un producto de mejor calidad y con innovaciones ya sea en los sabores como en las presentaciones. gracias Pablo por tu tiempo

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La CALIDAD entendida como un todo san ignacio es una tradicional empresa en constante compromiso con la innovación y la calidad, entendiendo a ésta última tanto en sus productos terminados como sus procesos (cuenta con importantes certificaciones internacionales).

Siguiendo esta línea, concientes de que la capacitación del heladero es una de las herramientas fundamentales para sostener y mejorar la excelente calidad del helado hecho en Argentina, organizó en el auditorio de CICHA una charla a cargo del maestro

Heladero eduardo Zacaria, profesional reconocido a nivel mundial, integrante del equipo argentino para la coppa del mondo della gelateria y con excelentes performances en los mundiales de Rimini, Italia.

Durante la misma Zacaria expuso acerca de la historia del helado, brindó interesantes datos sobre el origen de algunos términos y ahondó especialmente en lo referido a fórmulación y balanceo, captando la atención de más de casi un centenar de heladeros que

participaron y siguieron con interés la charla, muchos de ellos llegados desde otras ciudades, incluyendo colegas de la provincia de La Pampa.

La organización estuvo a cargo de personal de San Ignacio, su Responsable de

Ventas en Rosario Pablo Andreuccetti, con el apoyo de los distribuidores LyL Futura y L Distribuciones.

Estuvieron presentes el Ing. Alejandro Bertin, director de la empresa, el Ing. Pedro Burjel, Gerente comercial y Pablo Gómez Vendedor en la ciudad de Santa Fe. CICHA 101 |

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P R OV E E D O R E S Montana Montajes Frigoríficos es una joven empresa rosarina que está haciendo pie en el mercado del helado artesanal.

León Silva nos recibió para tener una charla acerca de los servicios que ofrece en un área tan sensible para nuestro oficio como lo son las máquinas fabricadoras y equipos de frío.

La importancia de contar con una buena atención de LOS EQUIPOS DE FRÍO toda la temporada bueNAs tARdes leóN. gRACiAs PoR ReCibiRNos. CoNtANos Cuál es tu tRAyeCtoRiA y Cómo te iNiCiAste eN el RubRo HelAdeRÍAs. Me inicié en este rubro como técnico general en refrigeración, y con el pasar de los años a través de recomendaciones y de trabajar un tiempo con Carlos Arias, vi que el mercado del heladero artesanal necesitaba más técnicos así es que fui atendiendo cada vez más Heladerías.

¿Cuál es el PRiNCiPAl objetivo de tu emPResA? El principal objetivo de la empresa es de prestar asistencia mecánica de emergencia a Heladerías tanto a sus maquinarias como a cada equipo frigorífico del heladero, y también el asesoramiento en mantenimiento preventivo y reparación de las maquinarias en temporada baja. ¿solAmeNte bRiNdAN seRviCios o Además

LyL Futura y sus clientes: trabajo y camaradería

veNdeN equiPos? Es es una buena pregunta, actualmente la venta de equipos es un objetivo secundario y por el momento solo estamos abocados al servicio, es algo previsto a futuro que esperemos no sea muy lejano.

Lo que si vendemos y somos fabricantes son motores para cámaras nuevos y usados completamente reacondicionados.

Hoy proyectamos y vendemos Bancos de Agua Helada, realizados bajo planos.

El mes de mayo pasado LyL Futura SRL realizó un evento en Termas de Río Hondo con el firme objetivo de disfrutar unos días acompañados de sus clientes, en esta oportunidad el grupo llegó a las 165 personas.

El evento se realizó en el premiado hotel “Los Pinos“ por ser unos de los mejores resort de Argentina, reconocido por su excelente gastronomía, en donde se expusieron y degustaron los postres realizados con los productos que comer-

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¿Cuáles soN lAs metAs de moNtANA moNtAjes fRigoRÍfiCos PARA el futuRo PRóximo?

La principal meta de la empresa es ser la uno de los principales referentes en servicios frigoríficos para los heladeros y para lograrlo contamos con, experiencia, y la confiabilidad respaldada por nuestra excelente cartera de clientes. muchas gracias león

cializa LyL Futura SRL.

Excursiones, recreación durante el día y diversión nocturna amenizaron nuestra estadía, coronado con la fiesta de gala en donde se entregaron premios importantes a todos los clientes y el premio mayor de un auto cero kilómetro.

LyL Futura SRL agradece a sus clientes por el apoyo que nos brindan durante todo el año y nos acompañan en eventos que no hacen más que estrechar los lazos existentes.

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Quién es SANTANA INGREDIENTES sANtANA iNgRedieNtes es una empresa argentina especializada en la fabricación y comercialización de materias primas para toda la Industria Alimentaria.

Nuestro objetivo principal o área de atención es la de asesorar y proveer nuestros ingredientes a la Pequeña y Mediana empresa elaboradora de productos alimenticios, adecuándonos a sus necesidades referidas a sus desarrollos y a sus necesidades de abastecimiento.

Acompañamos el crecimiento de nuestros clientes ofreciéndoles productos en los tamaños de envases que ellos los requieran, ajustándonos a la evolución de sus negocios.

Cuál es el vAloR AgRegAdo o beNefiCio que le ofReCe sANtANA iNgRedieNtes A sus ClieNtes HelAdeRos.

darizar las características naturales de aquellos componentes que en algunos casos, como las frutas, no presentan las mismas condiciiones organolépticas a lo largo de todo el año.

Como dice nuestro Slogan, somos el mejor complemento para la receta de los maestros heladeros.

Para estos casos, ofrecemos soluciones con una amplia gama de Saborizantes y Colorantes Naturales que permiten logra un helado de características similares a lo largo del año.

Nuestra empresa vende lo que denominamos microingredientes, o sea aquellos que no forman parte de la estructura principal del helado como lo son la leche, crema, azúcar, dulce de leche, etc.

Concretamente son ingredientes que colaboran a stan-

También ofrecemos un extensa línea de Estabilizantes Neutros y Emulsionantes y agentes de batido en gel y en polvo que permiten obtener un helado de excelente cremosidad y estabilidad frente el derreti-

miento.

Siguiendo con los complementos contamos con una completa variedad de productos para el sembrado de los helados o bién para presentar en topineras de mostrador.

Destacamos también como un valor agregado para nuestros clientes el hecho de contar con stock permanente de nuestros productos garantizando de esta manera no dejar sin estos insumos estratégicos a los heladeros en plena temporada.

En síntesis, productos de alta calidad, en la medida y el tiempo requerido por nuestros clientes.

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MAP Servicios sigue creciendo y sumando equipamiento Desde sus comienzos mAP servicios tuvo como principal motor el compromiso constante para con sus clientes, allá por el año 2013 comenzó como un emprendimiento que consistía en la compra y acondicionamiento de máquinas usadas para su posterior venta, afianzados en esa premisa y gracias a la tenacidad con la que se trabajó desde siempre mAP pudo distinguirse otorgando garantías en

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todas sus maquinarias, concediendo así respaldo a sus clientes y creando vínculos, abriéndole así las puertas a la distribución oficial de marcas líderes en el rubro de cámaras y equipos frigoficos, como de torres de enfriamiento.

Ya para el año 2014 habiendo recorrido un año de intenso trabajo y posicionamiento obtenido en el rubro a nivel local y a nivel país, sien-

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do proveedores de primera línea para nuevas heladerías como para aquellas de trayectoria, mAP visualizó la posibilidad de incursionar en su propia línea de producción artesanal y vio factible el desarrollo de la fabricadora de Helados discontinua dsC – 120. Sumando además como acción de responsabilidad social empresaria la utilización de gases ecológicos y la recomendación de los mismos. Concretado este proyecto, cumpliendo las expectativas de los clientes y efectuando una vez más los objetivos organizacionales, surge ya para mediados de 2015 el nuevo producto superador a nivel empresa, desarrollar y crear una

nueva fabricadora, esta vez de mayor producción como lo es la dsC – 180, capaz de producir tres baldes en sólo siete minutos.

Permaneciendo en este incansable crecimiento de la mano del desarrollo y teniendo como base un

gran equipo humano y especializado, hoy 2016, incorporamos a nuestra línea de producción en crecimiento las tinas de maduración. Con el lanzamiento de la tina de maduración 4x150 Ag abrimos paso a las próximas metas de mAP servicios, el desarrollo

de una nueva línea de productos, a completarse con los modelos 2x70; 4x70 y 2x150 y al diseño y producción de sus respectivos Pasteurizadores, logrando así, en un futuro próximo completar la Planta de Producción Artesanal mAP servicios.

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MÁS Dulces Soluciones, aportando a la capacitación del heladero

El 14 de julio pasado más dulCes soluCioNes, junto a su representada Pehuenia Alimentaria, acompañados de Cargill, Codeland y CAPyC, presentaron para un nutrido grupo de heladeros los nuevos sabores y tendencias para la temporada que comienza.

Durante el desarrollo de la misma disertaron el Ing. Eduardo Ramirez de Cargill y la Ing. Marcela Mesa y el ing. fernando telias socio fundador de Pehuenia Alimentaria.

Estuvieron presentes el Lic. Gabriel Marinoni Gerente de Pehuenia Alimentaria, y representantes de las empresas Codeland, Rodrigo Carballo y de CAPyC Marisel Ague.

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Los sabores que se degustaron fueron: Rocher C/Pehuenut Liquido C/Trozos Vainilla C/Vari Choco C/Crispines Chocolate Blanco C/ Vari Maracuya Con Semillas Alfajor C/Vari Alfajor

Mascarpone C/Vari Frutos Del Bosque Patagónico Cheesecake C/Vari Maracuya Con Semillas Banana Pistacho Italiano Tiramisu

Dulce De Leche C/Vari Coco Con Caramelo Crema Irlandesa C/ Vari Crema Irlandesa

Chantilly C/ Vari Pehuenut untable y líquido

Menta

Limón

Chocolate Blanco C/ Vari Choco Blanco C/Crispines

Limón C/Frambuesa

Mousse de Limón C/Vari Maracuyá/ Durazno/ Frutilla Naranja Con Vari Naranja Durazno al agua

Dulce De Leche C/Stracciatella Premium Chocolate Con Baño Codeland Chocolate Chocolate Con Vari de Menta Dulce De Leche “Cassanello”

Frambuesa al agua Mantecol C/ Vari Maní Untable

Pomelo Rosado

Dulce De Leche Split “Cassanello”

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Eduardo Ramirez de Cargill disertó sobre los neutros fabricados por la empresa, sus virtudes y usos. En tanto que la Ing. Marcela Mesa de Pehuenia relató las características particulares de cada nuevo gusto presentado poniendo énfasis en la baja dosificación, naturalidad y calidad de los productos usados, logrado por un rigu-

roso proceso de fabricación y control, llevando a Pehuenia a obtener las normas ISSO 22000 . Por su parte Fernando Telias habló sobre los proyectos y compromisos a futuro y destacó el crecimiento que Pehuenia Alimentaria viene teniendo en el mercado gracias a sus representantes en la zona Ariel distel y sebastián Pettit de

distribuidora más.

Finalmente, Rodrigo Carballo se refirió a las bondades del chocolate Codeland y sus beneficios para la fabricación de helados con mas cuerpo manteniendo los aromas y sabores genuino de la naturaleza.

Con esta jornada, más dulces soluciones, sigue

posicionándose como uno de los proveedores líderes, convirtendose en un sólido protagonista en cuanto a desarrollo y afianzamiento de productos, evidenciado en el servicio que le presta a sus clientes. Es por eso que, junto a las importantes empresas a las que representa logra una perfecta combinación de servicio, calidad y precio competitivo.

Ariel Distel y Sebastián Pettit siguen creciendo con su distribuidora MÁS DULCES SOLUCIONES En vista a la nueva temporada más dulCes soluCioNes tiene proyectados altos objetivos y viene trabajando duramente para alcanzarlos.

El eje central es llegar al Heladero con novedades que le permitan sorprender a sus clientes, por un lado con una importante batería de nuevos sabores y 40 | CICHA 101

variegatos, de la mano de Pehuenia, y por otro lado con productos tradicionales, a través de nuevas representadas que ofrecen materias primas de alta calidad a un valor muy competitivo, siendo este el punto de partida para que cada heladero desarrolle una crema helada premium a un coste más que competitivo.

Para conocer más sobre estos nuevos productos contacte:

MÁS Dulces Soluciones Ariel distel +54 341 5960842

sebastián Pettit +54 341 5851905

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P R OV E E D O R E S En el marco de un proyecto denominado "AFIANZANDO RELACIONES", CAPyC división dulce de leche ha organizado el 1 y 2 de Junio del corriente año un evento al que se han invitado los clientes a participar de una jornada que tuvo como objetivo principal abrir las puertas de la planta elaboradora para que los mismos conozcan desde adentro el proceso productivo. Es importante destacar que además han recorrido las otras unidades económicas con las que cuenta el grupo Cooperativo Devoto, CAPYC División Envases, SOLSPORTFábrica de ropa. También se ha visitado las instalaciones del Salón de Sociedad Cosmopolita De Socorros Mutuos y el Club Sociedad Sportiva Devoto que están nucleados en tan prospero

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grupo de trabajo. La jornada se cerró con un almuerzo donde se realizó una charla a cargo del Gerente General Cr Domingo Benso explicando las bases de la economía social como fuerza motriz de la Empresa y la Localidad de Devoto. Es importante destacar que se contó con una gran concurrencia de clientes. Se los notó sorprendidos con lo que han encontrado y luego sus devoluciones mostraron que han superado positivamente sus expectativas.

La Cooperativa y el grupo cooperativo en su conjunto quieren por este medio agradecer a todos por su buena predisposición y tiempo dispensado para tal fin, que nos permite hoy decir que el objetivo fue ampliamente cumplido.

CAPYC acerca al heladero

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Nos gusta lo que hacemos...

Representamos empresas que no solo brindan buenos productos sino también nos ayudan a acompañar a nuestros clientes mediante el conocimiento y el asesoramiento para el desarrollo de sus ideas.

Nos gusta lo que hacemos.

Nos sentimos privilegiados de ser parte del helado que llega a la gente. Sabemos que esta posibilidad nos la dan nuestros clientes, y eso nos hace trabajar día a día buscando las mejores alternativas para satisfacer sus exigencias.

Rapidez en la entrega, asesoramiento personalizado, productos de calidad, responsabilidad, seriedad, confiabilidad, es en lo que nos basamos en nuestros comienzos, hace 30 años, y sigue siendo lo mismo que buscamos cada día.

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I N T E R É S GE NERA L

Redacción Revista CICHA

Entrevistamos al maestro Eduardo Zacaria, miembro del equipo nacional para la copa del mundo de la heladeria ¿Cómo te iNiCiAste Como mAestRo HelAdeRo? ¿Cómo se desARRolló tu CARReRA? Inicié en el 1990, un emprendimiento familiar, donde nací en Brandsen, una heladería que la comenzamos con mi padre. Un tiempo después abrimos la primera sucursal en La Plata.

Nuestra heladería se llamaba PLUMS, fue pionera en helado artesanal de autor.

En el año 97 viajo a Italia a la feria de Rimini y ahí conozco a mi maestro y amigo Pino Scaringella y ahí comencé mi formación que se dio en Italia, México, los Estados Unidos. En el mundo hay dos escuelas, la americana del Ice Cream y la del gelatto, cuyos dos únicos exponentes son Italia y Argentina. No hay otro país dónde el helado se consuma así, no solo en cantidad sino además en la forma de consumirlo, 44 | CICHA 101

es decir yendo a la heladería y el helado termina siendo un evento social, no es un commodity como en EEUU, lo cual tiene pros y contras ya que al ir a tomar un helado nos influye más el clima por ejemplo. Una forma simple de entender la diferencia es si a un americano le pedís que te dibuje un helado va a hacer el envase que tiene en el freezer en cambio nosotros inevitablemente haremos el cucurucho.

En el año 2005 me fui a trabajar a la escuela de Pino Scaringella en Italia, colaborando en el dictado de cursos en mi especialidad que es el Balanceo de Fórmulas.

Trabajé en Italia en varias empresas en el área Desarrollo. En 2007 empecé mi propia consultoría.

Desde 2012 formo parte de la selección argentina para la Copa del Mundo. La misma se arma a través del Campeonato Argentino,

del cual participan maestros heladeros del país, en equipos de a dos. Y los ganadores van formando parte de la selección nacional. Para el latinoamericano se nombra un capitán.

Teniendo al menos el tercer puesto el equipo participa del mundial. Algo importante que logramos es que por haber ganado los dos últimos latinoamericanos clasificamos directo al próximo mundial, lo cual le da lugar a un equipo más. Además nos da más tiempo ya que los latinoamericanos hacemos el campeonato seis meses antes del mundial mientras que los europeos lo hacen un año antes.

No es fácil competir, en nuestro caso tuvimos que construir la máquina que hace el bloque de hielo, hacer la logística, y eso nos dio experiencia y subir la calidad.

Hoy en el contexto del campeonato nos mantenemos entre el tercer y cuarto lugar.

¿Cómo ves lA foRmA eN que se fAbRiCA HelAdo eN ARgeNtiNA? Realmente se hace muy bien ya que aún hacemos un helado natural, en Argentina no hay una gran variedad de productos pre elaborados como en Europa, y podemos decir que nuestro helado es de muy alta calidad. ¿Cómo ves Al HelAdeRo ARgeNtiNo? Hay como dos generaciones, una la pasada que se está retirando en este momento son de la receta, la fórmula secreta, y por otro lado los jóvenes que entienden que el mercado cambia, los competidores cambian, las materias primas cambian y se necesita de la capacitación, hay más sabores, se trabaja los doce meses del año, y el helado es un alimento complejo que para elaborarlo se necesita conocimiento, buena materia prima y maquina-

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...el helado es un alimento complejo que para elaborarlo se necesita

conocimiento, buena materia prima y maquinaria adecuada,

y un equilibrio entre estas variables...

ria adecuada, un equilibrio entre estas variables, el helado no se puede desbalancear.

Mucha gente hoy está viajando y con eso abren sus mentes. Y hoy el heladero artesanal ha comprendido que su fortaleza para competir es la calidad y saberlo transmitir.

PoR último, dAdo que viAjás PeRmANeNtemeNte ¿qué difeReNCiA ves eNtRe los distiNtos HelAdos eN ARgeNtiNA? Hay diferentes tipos de helado, en las zonas frías se tien-

de a hacer un helado con más materia grasa y menos dulce y en las cálidas baja la materia grasa y sube el azucar. Es algo que sale casi naturalmente.

Por otra parte con la llegada de los Proveedores a todo el país hay una unificación de gustos, la logística de los proveedores ha hecho que se unifiquen los sabores, no obstante cada en cada región siempre hay heladeros artesanos que experimentan con productos locales. muchas gracias eduardo

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BRAIN FREEZE el fenómeno del “cerebro congelado”

Redacción Revista CICHA

No hay dudas de que el helado es uno de los postres favoritos y más elegidos por los argentinos, tanto para consumir en la vida cotidiana como para ocasiones especiales. Después de todo, nada se compara con el sabor de un helado bien cremoso, frío y dulce.

Sin embargo, ¿quién no ha sufrido alguna vez, al consumirlo, ese agudo y punzante dolor de cabeza que dura apenas unos segundos? ¿Alguna vez te preguntaste a qué se debe?

El año pasado, la BBC publicó un artículo sobre este tema llamado “¿Por qué el helado produce cerebro congelado?”, en el cual se indica que este tipo de dolor comenzó a ser estudiado por la medicina por primera vez en los años 50, pero recién se reconoció en 1988 como una condición llamada “cefalea por estímulo frío” por la Sociedad Internacional de Cefalea.

Los estudios llevados a cabo por estos investigadores indican que la “cefalea del helado” o “cerebro congelado” se debe a que los alimentos muy fríos tienen la capacidad de reducir de manera rápida la temperatura del paladar, la cual al descender súbitamente produce una irritación en el nervio Trigémino, generando un dolor agudo en la frente. Por suerte, la normalización se produce rápidamente ya que el

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cerebro manda aliviar la presión.

Este proceso es normal y no conlleva peligro alguno para nuestra salud. De hecho, hace 20 años que, luego de realizados los estudios pertinentes, Joseph Hulihan de la Universidad de Temple arribó a la siguiente conclusión: “Ice cream abstinence is not indicated” (la abstinencia de helado no está indicada).

Entonces, ¿qué hacemos para evitar este desagradable dolor? ¿Dejamos de consumir helado? ¡De ninguna manera! Por el contrario, la solución está en saborearlo más despacio y no apresurarse. Vas a ver que lo vas a gozar mucho más y este tipo de incidentes van a ser menos recurrentes.

Además, conviene ingerir bocados menores para que se calienten más rápido en el interior de la boca y no lleguen tan fríos a la parte más profunda del paladar, la blanda y húmeda, ya que allí se encuentra el punto de partida del dolor.

Así que cuando te encuentres frente a ese exquisito helado y sientas las ansias de devorarlo inmediatamente, recordá que la mejor forma de disfrutarlo es tomarte el tiempo para apreciar en cada cucharadita la textura, la dulzura y la delicia característica de cada gusto.

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Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar

Aumento de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

En la nota de la revista de CICHA Nº 100 “ LISTERIOSIS: DATOS ESTADISTICOS Y SU PRESENCIA EN PRODUCTOS LACTEOS “comprobamos como se ha producido un aumento ostensible de brotes de intoxicaciones alimentarias en los países llamados del primer mundo como así también en países emergentes de América del sur y Asia si ir más lejos hay informes recientes que lo confirman como ser: Gastroenteritis - Perú: brote escolar masivo, múltiples instituciones, de un total de 50 estudiantes de diversos planteles de cinco anexos del distrito de Pacarán, provincia limeña de Cañete, resultaron into-

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xicados tras consumir el desayuno proporcionado por el proveedor seleccionado por el programa de alimentación Qali Warmae (Tomado ProMED).

Un total de 91 niños fueron hospitalizados en la provincia china de Yunnan (sur) con síntomas de intoxicación alimentaria tras un almuerzo en una guardería privada (20 minutos noticias).

Un banquete de boda en China termina con la intoxicación de 70 invitados (eltiempo.com).

Aumenta a 33 los muertos por intoxicación alimentaria en Pakistán. EFE 03/06/2016

GLOSARIO: Toxinas: Sustancia venenosa de origen orgánico producida por animales, plantas o bacterias Translocación: Forma de mutación genética de los nucleótidos del DNA bacteriano Conjugación: Unión de dos bacterias de la misma u otra especie para transferencia de material genético.

Tasa de mutación: es el número de mutaciones que se producen por unidad de tiempo siendo la unidad de tiempo la vida de un célula, de un organismo.

Microbioma: Comunidad de microorganismos que viven en el hombre colonizando la superficie de piel, mucosas respiratoria, digestiva y urogenital.

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Los científicos del mundo han tratado de dar una explicación a estos fenómenos desarrollándose varias teorías al respecto.

La aparición de brotes de toxiinfección alimentarias tienen como participes generales a tres componentes: el Agente, el Huésped y el Medioambiente.

Primer componente: El primer componente son una gran diversidad de agente infecciosos y sus toxinas donde encontramos virus, bacterias y parásitos.

El segundo comprende todos los factores inherentes a la persona que lo hace más susceptible o más resistente al desarrollo de una enfermedad (factores intrínsecos), donde aparecen cumpliendo un rol importante la experiencia inmunitaria, la edad, las patologías de base o debilitamiento general previos al proceso de enfermedad alimentaria como así también los tratamientos con fármacos.

Y por último el tercer componente que incluye el ambiente físico (temperatura, humedad etc.), el factor social (migraciones internas y externas, turismo) y el factor socioeconómico. el Agente.

Nos interesa considerar principalmente a las bacte-

rias ya que es notable el aumento de las notificaciones internacionales científicas de la presencia en los últimos años de las llamadas Superbacterias: Una superbacteria “muy contagiosa”, la shigella que produce era una enfermedad que se daba prácticamente por erradicada en Occidente, pero como otras peligrosas infecciones está volviendo debido a la resistencia a los antibióticos. Una cepa de Shigella sonnei se ha vuelto resistente a la cripofloxacina, uno de los pocos antibióticos que aún podían acabar con el patógeno.

Las letales superbacterias (“superbugs”) están expandiéndose sin que exista ningún control conocido. Estas superbacterias, que tienen resistencia genética a los antibióticos, contaminaron las fuentes de agua de Nueva Delhi y también afectan extensamente a Pakistán. El gen se separó a través de una bacteria que causa la disentería y el cólera, que pueden pasar fácilmente a las personas vía aguas residuales contaminadas.

Un equipo científico británico, dirigido por el especialista Mark Jones del hospital de Wellington, confirmó que ha surgido una súper bacteria patógena multiresistente denominada KPC-Oxa 48. El microbiólogo Mark Jones, del hospital de Wellington, que estudia esta superbacteria dijo en un comunicado que

"nunca hemos visto tal bacteria no sensible a los antibióticos existentes, incluso a los más fuertes. Por primera vez nos enfrentamos a un microorganismo resistente a todos los antibióticos. Absolutamente nada le puede hacer frente". (RT) La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha detectado un aumento de la resistencia a los antibióticos de dos gérmenes Campilobacter y la Salmonella adjudicándolo al abuso de los mismos.

El descubrimiento mundial y uso generalizado de los antibióticos en la industria agrícola, acuícola, veterinaria y en medicina, ha permitido la supervivencia de las cepas resistentes. La transferencia o diseminación de genes de resistencia a antibióticos puede llevarse a cabo por diferentes formas, la translocación, la transmisión horizontal por conjugación, la diseminación de microorganismos resistentes (animal-animalmedio ambiente), la diseminación del animal al humano (contacto directo, alimentos), la diseminación global por exportación e importación de animales y productos contaminados y finalmente transmisión de resistencia antimicrobiana en las instituciones de salud.

La industrialización de la producción de leche, carne y huevos genera una estancia mayor del animal en las granjas de crianza y engor-

de, convirtiéndolo en un consumidor potencial de antibióticos. La carne cruda se contamina a través de la carga microbiana intestinal; las leches se contaminan en el 50% de los casos con las heces de animal durante el ordeño; y los huevos al ser puestos por las aves también entran en contacto con microorganismos intestinales. Para contener la alta incidencia de patógenos de alimentos se hace necesario aplicar terapia antimicrobiana con varios propósitos, el tratamiento terapéutico de animales infectados que cursan con diarrea, abscesos, bacteriemias, mastitis entre otros; en este procedimiento se administran antimicrobianos de amplio espectro como cefalosporinas, tetraciclinas, aminoglucósidos, macrólidos, TMP/SMX, PB y quinolonas. Estos antibióticos, que también son empleados a nivel hospitalario, se emplean en los rebaños.

En el caso de la ganadería, para protegerlos pero, también porque engordan y se exagera con el consumo de estos fármacos, aumentando más el riesgo de que aparezcan resistencias. La relación entre animales y personas es por varias vías una el antibiótico que pueda quedar en la carne otra las bacterias del tracto intestinal del ganado se diseminan durante la matanza y como son muy parecidas el microbioma de las personas puede colonizar el recto de las personas

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I N T E R É S GE NERA L trasmitiendo la resistencia.

La aparición de gérmenes resistentes en alimentos de origen vegetal se da por el uso de antibióticos en la agricultura y por la irrigación con aguas residuales.

Es notable como en su proceso evolutivo las bacterias produce variabilidad genética por mutación o recombinación en un proceso que es altamente regulado ya que si hay demasiada cepas que mutan corre riesgo que las misma sean defectuosas poniendo en peligro la continuidad de la especie. La evolución microbiana depende de dos fuerzas contraopuestas: a) El mantenimiento de la información genética (bacterias con tasa de mutación baja para mantenerse en el ambiente donde están óptimamente adaptadas) b) La capacidad de variación que le permita conquistar nuevos ambientes (bacterias con tasa de mutación alta9 En una población bacteriana las primeras estarán mayor porcentaje y las segundas en muy menor porcentaje.

El equilibrio entre estas dos asegurara la supervivencia.

Antes un situación de estrés (falta de nutrientes, luz ultravioleta, antibióticos, etc.) se rompe el mismo y aumenta la tasa de mutación. Por ejemplo

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en las infecciones crónicas donde el tratamiento con el antibiótico es constante durante un tiempo prolongado el porcentaje de bacterias que mutan aumentara un 50 %.No aumenta más porque si la población que muta fuera alta en el ciclo replicativo se acumularían mutaciones al azar en todo el cromosoma que podría afectar genes esenciales y conducir al muerte de la población.

Al desaparecer la situación de estrés las bacterias con tasa de mutación baja vuelve a crecer desplazando a las otras con tasa mutación alta.

Otros elementos como antisépticos, desinfectantes y productos de la limpieza casera pueden tener un accionar similar a los antibióticos apresurando la aparición de resistencia en ciertas cepas.

La causa principal son los errores que se comenten en la limpieza y desinfección rutinaria en este caso

Eflujo:

no hablaríamos de resistencia sino de adaptación de las cepas bacterianas que se da por la existencia de material genético que codifica unos mecanismos de defensa contra acciones antimicrobianas.

Estas fallas se producen cuando el tratamiento de higienización es insuficiente en tiempo por las prisas en terminar con la limpieza y/o cuando la dosificación de los productos a emplear es insuficiente, por un intento de reducir costos o porque los equipos empleados no sean los adecuados generándose concentraciones subletales o tiempos insuficientes que activan regiones del genoma bacteriano, o de plásmidos que se encuentren en el citoplasma celular, que inducen mecanismos bioquímicos accesorios o que producen proteínas que actúan específicamente en contra de las sustancias letales con un mecanismo llamado bombas de resistencia activa o MDR (multidrog resistent pump) que genera un cambio en el

La bacteria es capaz de expulsar el atb mediante un mecanismo de transporte activo que consume atp

interior de la bacteria que expulsa fuera de la misma las moléculas de la sustancia antibacterianas.

En nuestro país se aprovechan de esta situación gérmenes del ámbito alimentario como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y cualquiera de las enterobacterias patógenas.

Es necesario mencionar que las bacterias que se encuentran en contacto con las superficies de la maquinaria de la industria alimentaria esta en casi un 99% formando biopeliculas o biofilms recordamos que las misma son comunidades complejas de microorganismos creciendo embebidas en una matriz orgánica polimérica generada por ellas misma y adhesiva tanto a superficies blandas vivas o muertas de animales y plantas y también a solidas inertes minerales como aleaciones de metales , polímeros sintéticos y cerámicas y pueden presentar una única especie microbiana o estar conformadas por otras bacterias, hongos y protozoos. Los resultados de diversos estudios han demostrado que las bacterias fijadas a las superficies muestran resistencia mayor a los agentes antimicrobianos y a los efectos de condiciones medioambientales adversas.

Una posible solución a los fenómenos adaptativos es la rotación entre distintos desinfectantes. En esencia,

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Figura 1:

Microfotografía de SEM de una biopelícula de L. monocytogenes sobre una tubería de PVC

esta práctica conlleva que, cada cierto tiempo, dependiendo de la empresa, el tipo de contaminación y la extensión de la misma, se cambia el tipo de desinfectante creando un ciclo con dos, y preferiblemente tres, productos de desinfección diferentes.

Segundo componente: el huésped Para el huésped entran en juego los llamados factores intrínsecos de la enfermedad (en este caso la infecciones toxoalimentarias) detallados en siguiente la lista: Los factores intrínsecos del proceso de enfermedad 1. Edad 2. Condiciones generales de salud, estrés 3. Situación inmunitaria 4. Condiciones subyacentes, infecciones concurrentes o recientes 5. Antecedentes genéticos

6. Uso de medicamentos 7. Procedimientos quirúrgicos pertinentes 8. Embarazo 9. Quebrantamiento de las barreras fisiológicas 10. Situación nutricional, peso corporal 11. Rasgos demográficos, sociales y de comportamiento Algunos de estos factores también han sido afectados en los últimos años: Más del 95 % de la población del mundo tiene algún problema de salud y en muchos casos hay personas con hasta cinco enfermedades, según un análisis del llamado Estudio global de la carga de la enfermedad (GBD) en el periodo 1990-2013 publicado por la revista británica "The Lancet".

La investigación indica, además, que la proporción de años de vida saludable perdidos por diversas dolencias aumentó al pasar del 21 % en 1990 al 31 % en 2013.

Además a medida que la población mundial aumenta se incrementa el número de ancianos.

El estrés laboral ( carga de trabajo, el ritmo, el grado de autonomía, los conflictos, la ambigüedad de roles, el nivel de responsabilidad, los temas vinculados a la seguridad laboral, las relaciones interpersonales y el clima organizacional,etc) registró un

fuerte incremento a nivel mundial en los últimos s años, al punto que la Organización Mundial de la Salud lo califica como la “epidemia del siglo XXI” como así lo revela un informe difundido por la firma mundial Regus (negocios y recursos humanos) , 58 por ciento de las empresas a nivel mundial verificaron un incremento importante en los casos de trabajadores con estrés laboral.

en las enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

Estas enfermedades están afectando con cifras crecientes a las personas pobres y las más vulnerables.

Se incrementado, el número de procedimientos quirúrgicos a, dada la creciente incidencia de trauma del cáncer, de las enfermedades cardiovasculares y las cesáreas.

Según la OMS, se calcula que en todo el mundo se realizan cada año 234 millones de operaciones de cirugía mayor, lo que equivale a una operación por cada 25 personas; igualmente se considera que cada año, 63 millones de personas se someten a intervenciones quirúrgicas por lesiones traumáticas, otros 10 millones por complicaciones relacionadas con el embarazo y 31 millones más por problemas a malnutrición, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la salud humana.

En este caso son abundantes las evidencias de la alteración del mismo en los últimos tiempos. La relación entre medioambiente y alimentación es en general tratada a escala regional, nacional, continental o planetaria. Sus causas y consecuencias en forma permanente en las primeras páginas de los diarios del mundo.

La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas a un aumento

Tercer componente: el medio ambiente

La profesora de la Facultad de Medicina Ana Rosa Moreno Sánchez en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), dijo que la relación entre enfermedades y cambio climático se incrementa sobre todo en grupos vulnerables, como los de menor ingreso económico, indígenas, niños y ancianos. Al participar en el seminario permanente del Programa de Investigación en Cambio Climático (Pincc) de la UNAM, expresó que se trata de un fenómeno inequívoco que ocurre desde 1950 a nivel global.

Agregó que el periodo CICHA 101 |

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Cuadro 1. Variaciones de Temperatura - Hospitales en Perú (Checkley el al 2000, Lancet).

1983-2012 en el hemisferio norte del planeta fue el más cálido en los últimos 1400 años, según datos del Panel Interguberna-mental de Cambio Climático (IPCC).

El aumento del calor, con el incremento de 40 % en las concentraciones de dióxido de carbono a la atmósfera, ha generado modificaciones en el ciclo del agua, y este siglo será irregular en los periodos de lluvia en muchas partes del mundo. "La salud de las poblaciones depende del acceso al agua potable, a alimentos suficientes y a una vivienda segura, recursos que se ven afectados por inundaciones, sequías y desastres naturales ocasionados por ese fenómeno de calentamiento", subrayó. Para 2050, según el Panel Intergubernamental de 52 | CICHA 101

Cambio Climático, mil millones de personas tendrán condiciones críticas de abastecimiento de agua, mientras que hoy 150 millones de individuos ya viven con escasez. Dijo que sin acceso adecuado a esos recursos básicos para vivir aumenta la morbilidad, la discapacidad y la aparición de enfermedades en regiones no endémicas. Es revelador esta comparación realizada en Perú donde el cuadro A son número de enfermedades diarreicas el cuadro B son variaciones de temperatura. (Cuadro 1)

Bibliografía CDC Foodborne Disease Outbreak Surveillance Centers for Disease Control and Prevention.

IMPACTO DEL CAMBIO

CLIMÁTICO EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS. (Cristina Tirado, MS, DVM, PhD Asesora de inocuidad alimentaria OPS) http://www.consumer.es /seguridadalimentaria/sociedad y consumo/2003/03/26/5687.php #sthash.PjB6vfjp.dpuf Descubren nueva bacteria resistente a los antibióticos (BOLETÍN EPIDEMIOLÓGICO DEL IPK). www.amnistiaanimal.org /art_pollosenfermos.htm SUPERBACTERIA “MUY CONTAGIOSA (Boletín Epidemiológico del IPK.) Nueva Visión Europea en los temas los Calidad y Seguridad Alimentaria.

(Raúl Green.PROCISUR) Evaluación de la resistencia a agentes desinfectantes de bacterias aisladas de ambientes naturales (Yusibeska Ramos, Guillermina Alonso* Rev. Soc. Ven. Microbiol. .31n2. Caracas dic. 2011) Bacterias con altas tasas de mutacion.( Juan Carlos Galan. Maria Rosa Baquero, Maria Isabel Morisoni. Fernando Baquero, Asociación Colombiana de Infectologia) La resistencia de antibióticos, antisépticos y desinfectantes un manifestación de los mecanismos de la supervivencia y adaptación (Cristina Eugenia, Rommel Fabián Gómez, Andrés Edmund Zúñiga)

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Cómo construir

Dra. Fernández Mariel N. marielnoris@hotmail.com

prestigio

Las grandes almas tienen voluntades; las débiles, tan solo deseos.

Proverbio chino

Prestigio es una palabra usada comúnmente para describir la reputación, la fama o los logros de una persona, grupo de personas, institución o aspecto cultural ligado a algunos de los anteriores. Existen diferentes acepciones relacionadas aunque su uso no está libre de inconsistencias. Cada acepción se aplica dependiendo del contexto histórico y de la persona que utiliza la palabra.

Es la estima relativa en que se encuentra un individuo en un sistema social de evolución diferenciada (T. Parsons, El sistema social, Madrid 1966, 144). Tratáse de un valor asignado al status o cargo como tales, independientemente de quien lo desempeña o de cómo se llevan a cabo en la práctica las exigencias del 54 | CICHA 101

cargo. Pero afecta al individuo de manera que, en realidad, el prestigio es un concepto individualizador.

La opinión pública tiende siempre a escalonar las posiciones sociales, considerándolas buenas o

abstracción del individuo.

Quien ocupa una posición, mientras la ocupa, independientemente de sus dotes, posee el prestigio inherente a aquélla. Por ello se relaciona con el concepto de poder .

creatividad, conocimiento, innovación, ciencia, tecnología

“

Que la sociedad pida

y vamos a ser

un país mejor

malas, superiores o inferiores, elevadas o bajas.

Conceptualmente, pues, desborda la sociología y toca la psicología. Mas sociológicamente tiende a ser algo impersonal, aludiendo a las funciones de un sistema social y no a las personas. Se refiere a la estructura social haciendo

Facundo Manes: "Como en los '80 pedíamos democracia, hoy pidamos conocimiento".

El neurocientífico expuso sobre inteligencia y creatividad en la charla que dio en la Experiencia Endeavor 2015. Fue el encargado de dar cierre al evento que reu-

nió a emprendedores e inversores en la Usina del Arte. “Que la sociedad pida creatividad, conocimiento, innovación, ciencia, tecnología, y vamos a ser un mejor país” fue el deseo final del expositor. Durante su exposición, el rector de la Universidad Favaloro enumeró y desarrolló las características y prácticas que pueden llevar al cerebro a la generación de nuevas ideas.

“Para crear hay que apasionarse, hay que ser obsesivo; también hay que relajarse; hay que estar un poco loco y hay que imaginar el futuro”, aseguró Manes.

Además, el científico mencionó las tres cualidades que, según un estudio de la revista Science, predicen el éxito de un equipo: “Primero, el nivel de empatía de sus integrantes, que

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es la habilidad de percibir qué siente el otro, e inclusive la capacidad de sentir qué siente el otro; el otro punto es que no haya una voz dominante, y el tercer punto es que haya mujeres”.

Como otro factor clave para el desarrollo de nuevas ideas, el creador del Instituto de Neurología Cognitiva resaltó la importancia del contexto creativo.

Para Manes, la creatividad es una idea novedosa para algo que tenga sentido, que tenga valor y sirva de ayuda a un fin. “Y en mi opinión, la mayor forma de creatividad es la creatividad social, que también es colectiva y a

largo plazo”, agregó el especialista. A su vez, dijo que el futuro del mundo es el conocimiento, y que eso es lo que diferenciará a los países pobres de los ricos.

Abordando temática similar el psicoterapeuta Ricardo Manrique considera que para que la fama sea duradera, deberá sustentarse en algunos atributos que sirvan de base sólida, o de lo contrario se evaporará rápidamente.

Considera la especialización, la revisión de los errores y construcción sobre ellos, el aprendizaje de profesionales con prestigio, la

organización de la información, como parte de un aprendizaje. ¿Porque algunas personas parecen navegar a través de la vida logrando muchos éxitos, mientras que otras son incapaces de moverse y avanzar? ¿Es porque los primeros nacieron con una cuchara de plata en la boca? ¿Será porque son super inteligentes? ¿Es porque sólo nacieron con suerte?

Nunca pierda de vista su objetivo. Incluso aún en los peores tiempos, crea en que las cosas van a mejorar. Recuerde decir “Esto también deberá pasar”.

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Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844

Algunas consideraciones sobre ENERGÍA Actualmente el uso de la electricidad es fundamental para realizar gran parte de nuestras actividades;es fundamental para nuestra practicas en HELADERIAS que es lo que a nosotros refiere.

de combustibles en la generación de electricidad evitando también la emisión de gases contaminantes hacia la atmósfera, ahorrar nos significa abaratar nuestros productos y en definitiva no contaminar de más.

Con tan solo oprimir botones obtenemos luz, calor, frío, imagen o sonido y movemos las maquinas con la que realizamos nuestros productos nuestra fuente de ingreso lo fundamental en nuestra empresa. Su uso es indispensable y difícilmente nos detenemos a pensar acerca de su importancia y de los beneficios al utilizarla eficientemente.

Nuestro país posee una gran cantidad de fuentes de energía. En Argentina,

El ahorro de energía eléctrica es un elemento fundamental para el aprovechamiento de los recursos energéticos; ahorrar equivale a disminuir el consumo 56 | CICHA 101

la mayor parte de la generación de electricidad se realiza a través del petróleo, carbón y gas natural, impactando de manera importante el medio ambiente al depender de los recursos no renovables, como son los combustibles fósiles. Al utilizarlos se emite a la atmósfera una gran cantidad de gases de

efecto invernadero, los cuales, provocan el calentamiento global de la tierra, cuyos efectos se están manifestando y son devastadores por esto es importante el ahorro no solo por lo menos que vamos a pagar sino por un tema de contaminación<, por eso es importante prestarle mucha atención

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¿Cómo ahorrar energía desde mi lugar de trabajo de mi fabrica?

Ahorrar y usar eficientemente la energía eléctrica, así como cuidar el medio ambiente, no son sinónimo de sacrificar o reducir nuestro nivel de bienestar,ni de la calidad de mi producto o el grado de satisfacción de nuestras necesidades cotidianas, por el contrario, un cambio de hábitos y actitudes pueden favorecer una mayor eficiencia en el uso de la electricidad, el empleo racional de los recursos energéticos, la protección de la economía y la preservación de nuestro entorno natural.

Lo importante que es hablar con nuestros ingenieros ya sea eléctricos o los especialistas en Refrigeracion para que les den consejos de fácil aplicación en la planta de fabricacion y oficinas, que permiten formar a todo el personal en la educación del ahorro de energía eléctrica y modificar los malos hábitos en las fabricas y oficinas, reduciendo el impacto ambiental generado desde nuestro lugar de trabajo.

A continuación, encontrará un listado de consejos que puede aplicar en sus fabricas u oficina:

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Apagar los equipos eléctricos Establecer como regla que las computadoras, impresoras, ventiladores, calentador/enfriador de agua y hasta las cafeteras, estén apagadas y en lo posible desconectados al término de la jornada laboral como asi juntar todo lo que necesita frio en un solo lugar en una sola heladera y no tener muchas prendidas, regular los termostatos a una temperatura justa y no darle de mas por las dudas.

Limpiar con frecuencia los filtros del aire acondicionado Establecer en forma permanente un programa de mantenimiento y limpieza al equipo eléctrico, por ejemplo, de lámparas y aires acondicionados como asi también hacer controlar equipos de cámaras que funcionen bien que las presiones realmente estén controladas que los condensadores estén limpios que todos los elementos de una instalación estén funcionando correctamente.

Apagar los equipos cuando no estén en uso Principalmete lo relacionado a la maduración ,fabricación y conservación de los helados (hay casos que prendemos maduradoras de muchos litros para hacer muy poquitos litros ,o la dejamos muchísimo tiempo madurando no haciendo falta )Las computadoras y otros equipos (fotocopiadoras e impresoras, sistema de iluminación), suelen estar encendidos todo el día y hasta en la noche. Apáguelos al terminar la jornada laboral es importante tener un responsable.

Apagar los monitores de las computadoras Puede ahorrar mucha energía eléctrica si apaga el monitor; éste utiliza un alto consumo de electricidad al igual que las fabricadoras que no usamos porque los compresores tienen resistencias en los carter y siguen calentando y esto es conveniente tenerlo media hora antes de que se conecten o se pongan a fabricar.

Aprovechar la energía solar Permita que el sol se filtre hacia las oficinas, levantando cortinas y/o persianas y también tratándola de utilizar dicha energía ahora con un monton de métodos ya estudiados hoy en dia hasta podemos iluminar nuestros galpones con dicha energía.

No permitir que se desperdicie energía por las ventanas Si la oficina cuenta con aire acondicionado, asegúrese que las ventanas estén bien cerradas y las puertas de las cámaras de conservación también es muy importante no solo porque se va el frio sino también porque se nos congelan los evaporadores y tienen que andar mucho mas tiempo para enfriar la mercaderia.

Apagar las luces Apagar las luces siempre que las oficinas estén desocupadas zonas donde no se esta haciendo nada principalmente en la fabrica sectorizar bien las zonas de trabajo.

Recordatorio para apagar los equipos Colocar recordatorios ayuda a adquirir esta importante costumbre. Hacer nuevos recordatorios cada cierto tiempo, para volver a llamar la atención del usuario esto es muy importante y tener un encargado o alguien que responda por las cosas que quedan prendidas.

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Encender sólo lo necesario Si trabaja durante la noche, ilumine sólo las áreas que necesite y apague los equipos que no esté utilizando.

Emplear tecnología que ahorre energía eléctrica Una empresa siempre debe de elegir un servidor con la mayor eficiencia energética disponible si en esto hay muchos adelantos es conveniente estar en contacto permanente con sus responsable del area tecnica de su planta de fabricación.

Optimizar aplicaciones El equipo para generar frio ineficiente, incluso aquel que genera poco valor de negocio, deberá ser depurado, optimizado o descontinuado.

Mantenimiento de centros de cómputo Los administradores de centros de cómputo deben mejorar la eficiencia de sus instalaciones para asegurar que todos los equipos estén funcionando de manera óptima y disminuir los requerimientos de enfriamiento.

Detectores de presencia Utilizar sensores de presencia. Estos apagan las lámparas automáticamente cuando no se encuentra persona alguna.

Verificación de encendido Solicitar a las últimas personas que se retiran de la oficina, apagar las luces o den aviso para que se apaguen.

Evitar el consumo de electricidad en espera Desconectar la carga, retirando la clavija del contacto.

Usar un interruptor manual o un multicontacto desde el cual se puede cortar la corriente de suministro.

Utilizar un elemento más sofisticado, como son los reguladores, para apagar totalmente el equipo sin desconfigurar sus funciones.

Ahora en el tema de refrigeracion vamos a ver las diferencias entre un compresor Scroll contra uno a piston como solemos tener en nuestra fabrica.

Los Sistemas de Refrigeración y Aire Acondicionado que implementan los compresores de tipo Scroll, están ganando terreno en el ámbito residencial, comercial e industrial, esto se debe a su mayor capacidad de desplazamiento volumétrico, y a su marcada diferencia en el consumo de energía, lo que representa bajos costos de operación durante el proceso de arranques y puestas en marchas.

El diseño de los compresores scroll, ofrece un mayor perfeccionamiento técnico sobre los compresores convencionales (reciprocantes o de pistón), ya que les permite operar con niveles muy bajos de ruido y vibración, esto se debe a que se conforman de un menor número de partes móviles, lo que los hace más compactos y ligeros en su peso, con una proporción de hasta de un 25% menos en comparación con los compresores reciprocantes, lo que representa una mejor aceptación en los sistemas de aire acondicionado, en capacidades de 3-30 toneladas en sistemas simples, logrando capacidades superiores con más de 2 compresores en paralelos. Algunas pruebas efectuadas en laboratorio demuestran que llegan a ser dos veces más silenciosos que los compresores reciprocantes.

Aunque el compresor Scroll, o de espiral fue descrito por primera vez en 1905 por el francés León Creux, sólo las recientes técnicas de mecanización por control numérico han hecho posible la fiabilidad de fabricación imprescindible para este tipo de compresores, cuyo diseño se basa principalmente en la consecución de tolerancias muy estrechas en piezas de forma geométrica complicada, como es el caso de los perfiles en espiral.

Por esto vamos a seguir en próximas ediciones a contarles los distintos adelantos y los procesos de ahorro que van teniendo para sus cámaras, sus fabricadoras y todo lo que necesite. No deje de hacernos su consulta.

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S I N D I C AT O

DE OBREROS, PASTELEROS, CONFITEROS, S A N DW I C H E R O S , H E L A D E R O S , P I Z Z E R O S Y A L F AJ O R E R O S

FITHEP NORDESTE Un éxito para la institución La Feria Internacional Gastronómica que se desarrolló en Resistencia, Chaco entre los días 15 y 17 de junio fue el marco para mostrar la capacidad de trabajo y la calidad de los docentes de la Federación de Pasteleros de Argentina. Junto a AFADHYA (Asoc.

Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) y APPYCE (Asoc. Propietarios de Pizzerias y Casas de Empanadas) se desarrollaron distintas Clases Magistrales en un stand exclusivo com-

Nueva seccional en Armstrong

partido por las tres Instituciones. Cada una de las clases estuvieron colmadas de visitantes que disfrutaron las enseñanzas de los Maestros. El Gobernador de Chaco Oscar Domingo Peppo, el secretario General de la Federación Luis Leibovich, el Tesorero de la Federación y Sec. Gral de Rosario Jorge Juarez entre otras tantas autoridades participaron del evento. Un nuevo orgullo para Pasteleros y nuevo compromiso para seguir creciendo en todo el país.

onal que ida a una nueva Secci Le damos la bienven ros días del ugurada en los prime fue oficialmente ina se Cuffia a funciona en calle Jo mes de julio. La mism es a vierde Armstrong y de lun 1828 de la localidad la seccio. La representante de nes de 15 a 18 horas re la ldonado. Como siemp nal es María Laura Ma trabajador finalidad es que cada todos los afiliado puede tener sponde. beneficios que le corre y Sindicato Mutual, Obra Social s cerca en cada juntos para estar má . rincón de la provincia eros.com.ar fit on oc at dic www.sin

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Avanza la obra en Villa Gobernador Gálvez Los vecinos de Avenida Perón 2344 de la vecina ciudad ya reconocen el edificio de la futura sede del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros.

Sin pausa sigue creciendo este monumental edificio que no solo será Sede Sindical sino que además allí funcionara La Escuela de Formación Profesional, La Obra Social y la Mutual 12 de Mayo. Siguiendo

con los tiempos establecidos de obra, el edificio estará en condiciones de ser inaugurado en este 2016.

Actualmente se está poniendo énfasis en la estructura del frente vidriado, el ascensor, el revoque fino y la compleja instalación eléctrica, de internet y comunicación. Un nuevo compromiso con nuestros afiliados, otro desafió para La Comisión Directiva y un logro más para esta Institución que sigue creciendo.

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Vacunación antigripal en empresas Como todos los años, en el marco de la Campaña de Invierno comenzamos la vacunación antigripal El propósito: Reducir las complicaciones, hospitalizaciones, muertes y secuelas ocasionadas por el virus de influenza en la población de riesgo en Argentina. Para reforzar este objetivo no solo invitamos a todos nuestros afiliados sino que además nos acercamos a las fábricas y empresas más importantes para realizar las vacunaciones. Estos son algunos de los establecimientos visitados:

Heladeria Catania: Avellaneda 1499

Pizzeria Gran Pipon: 3 de Febrero 1801

Heladeria Rio: Mendoza 3699

Helados Yomo: Paraguay 1537

Heladeria Rio: Pellegrini y Pueyrredon

Fábrica de Helados Yomo: Ruta 9 KM 273 ½

Helados Yomo: Pellegrini y J. M. de Rosas Helados Yomo: Pellegrini 1319 Helados Yomo: Pellegrini y 1º de Mayo

www.sindicatoconfiteros.com.ar

Helados Bajo Cero: Velez Sarfield 264 (Fabrica) Bar Donald: San Luis 1059 Monreal S.R.L. (Sandwiches): San Lorenzo 1299

Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscripción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades: Las Rosas Pasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373 Cañada de Gómez Lavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980 San Lorenzo Rivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309 Casilda Hipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251 Venado Tuerto Pte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923 Villa Constitución Lisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.

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EL HELA DO ROSARINO EN BOCA DEL MUNDO

>>>>>> ¿te gustA el HelAdo RosARiNo?

Sí, me gusta el helado Rosarino. Es muy rico y hay taaaaantos sabores distintos; en Alemania normalmente hay entre 10 y 15 sabores por heladeria. Lo que más me gusta por ahora es el helado de mantecol. ¿eN tu PAÍs se ACostumbRA seNtARse eN lAs HelAdeRÍAs CoN fAmiliA y Amigos A tomAR HelAdo, o se usA más ComPRARlo

n í l r e B e d MILA y ComPARtiRlo eN CAsA?

En Berlín normalmente no hay lugar para sentarse en la heladeria pero se compra el helado y se lo come afuera (en la calle) o en casa. ¿eNCoNtRás difeReNCiAs eNtRe lA foRmA eN que se siRve el HelAdo eN AlemANiA y ARgeNtiNA? Allá se sirve el helado como acá, pero los vasos normalmente son de plás-

tico. Además, las bochas acá son mucho más grandes. ¿qué gustos soN más tRAdiCioNAles eN tu PAÍs? ¿existeN sAboRes exótiCos?

Los gustos más tradicionales son chocolate, vainilla y frutilla. Son los más aburridos pero los que la gente pide más. También hay gustos exóticos como mango, ananá o maracuyá, pero eso depende a cual heladería vas. A veces hay sabores inusuales como pepino, arroz o

frambuesa-albahaca. ¿qué RelACióN de PReCios HAy eNtRe Ambos PAÍses CoN ResPeCto Al HelAdo? El helado acá es mucho más barato: una bocha en Alemania sale aproximadamente 20 pesos y es la mitad de una acá. ¿qué otRos PostRes se CoNsumeN eN tu PAÍs? ¿qué iNgRedieNtes soN más ComuNes,Como es eN ARgeNtiNA el dulCe de leCHe? En Alemania no hay nada como el Dulce de Leche, pero los postres en general tienen muchas frutas, especialmente el ruibarbo. Lo que siempre hay en los restaurantes son panqueques y “Apfelstrudel”, strudel de manzana.

HiCiste lA visitA guiAdA de lA semANA gAstRoNómiCA ¿qué oPiNás del HelAdo ARtesANAl de RosARio o de ARgeNtiNA eN geNeRAl? Por ahora solo probé el helado Rosarino y me encanta. El helado que hay en Berlín es rico, pero lo de acá definitivamente es mejor.

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CLASIFICA DOS

Fabricadora discontinua Tecnocream

-Pasteurizadoras -Tinas de Maduración

80 litros con inyección de aire.

-Fabricadoras de Helado continuo Consultas 341-6112576

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Pozo Frare

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prohelado.com

Nuevo servicio gratuito para el heladero

Si usted tiene una heladería o varias, sea del tipo de helado que sea, queremos invitarle a que inscriba su negocio en el siguiente Sitio Web: www.prohelado.com Este es un servicio gratuito. Puede acceder desde una computadora, tablet o teléfono celular inteligente y el sistema se adaptará al tamaño de pantalla de manera automática.

Con este sitio Web cumplimos con la primer parte del proyecto de ofrecer una aplicación para teléfonos celulares inteligentes que permita dar a conocer todas las heladerías que el usuario y posible cliente tiene disponible en su zona y en cada país.

Cuando el usuario accede al sitio, podrá encontrar en el mapa las heladerías más cercanas a su ubicación (se localiza de manera automática) y no requiere otorgar permisos especiales en el teléfono móvil.

Aparecerá un ícono con el nombre, dirección y datos de contacto de la heladería e incluso como llegar.

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Candis

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Brigel

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3lindustria@3lindustria.com.ar

Sharty

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sharty@sharty.com.ar

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Pulver info@pulver.com.ar

Retiraciรณn de tapa

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Guillermo Rolando Revista Cicha

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