Revista Cicha 94

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N° 94

Publicación Trimestral de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal

Rosario, Capital Nacional del Helado Artesanal

ઽUna excursión con gusto a chocolate y sambayónઽઽ ઽLiderazgo, es necesaria la confianzaઽઽ ઽTu red es tu nosotrosઽઽ ઽઽLa importancia de una buena aislación en las cámaras de baja temperaturaઽઽ

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REVISTA CICHA I CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL I Número 94

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CONTENIDO 4

La inflación y su negocio

24 Recetas del taller

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Fin de la temporada, principio del trabajo

28 Liderazgo, es necesaria la confianza

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El sabor de siempre

30 Tu red es tu nosotros

10

LyL Futura SRL, siempre junto a sus clientes

32 Tips para aprender un idioma

10

Nueva Comisión Directiva

34 ¿Qué es el Ciberbullying?

11

Escala Salarial 2014-2015

36 Sindicato

13

Ciudad de Rosario, Ordenanza Nº 8858/2011

2

Obreros,

Pasteleros,

Confiteros,

Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros sobre Generadores Especiales de Residuos

40 La importancia de una buena aislación en las cámaras de baja temperatura

14

Una excursión con gusto a chocolate y sambayón

43 Clasificados

20 El helado Rosarino en boca del mundo

Revista CICHA Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Br. Avellaneda 913 / 2000 Rosario Tel-fax (0341) 4307493 E-mail: cicharosario@hotmail.com http://www.cicharosario.com.ar

44 Índice de anunciantes

Staff:

Arte y Diagramación:

Sr. Luis Gagliano Dr. Diego Cantarello Dra. Mariel Noris Fernández Sr. Carlos Arias Colaboración de Mundohelado.com

estudioROLANDO info@estudiorolando.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado Fotocromía e Impresión: Xanto

Publicidad: Director Editorial: Sr. Alberto Osman - Presidente de CICHA Director Ejecutivo: Sr. Luis Gagliano N˚ de edición: 94

Arq. Guillermo Rolando Cel. 0341 - 154 683 676 E-mail: revistacicha@estudiorolando.com.ar

Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista.

La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.

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::: NOTA EDITORIAL :::

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✑ Revista CICHA cicharosario@hotmail.com

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La inflación y su negocio

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El proceso inflacionario que se ha instalado en Argentina desde 2007 tiene varios efectos sobre la economía de nuestro país, afectando a todos nosotros: Por un lado, introduce incertidumbre sobre el futuro, haciendo más difícil las actividades relacionadas con la inversión y con el consumo, en particular aquellas para las cuales los agentes económicos se endeudan. Esto luego repercute en el mercado de trabajo incrementando el desempleo.

Introduce distorsiones en el mercado monetario respecto de la estabilidad de la demanda de dinero, suele caer la demanda de saldos reales y aumenta la velocidad de circulación.

Existen efectos redistributivos en la economía, en tanto se beneficia a los deudores y perjudica a los acreedores de préstamos a tasas de interés fijas.

Existe un deterioro del poder adquisitivo de las clases de menores ingresos, ya que son quienes cuentan con

menos herramientas para defenderse de la inflación.

La mezcla de alta inflación con alto gasto público pone en jaque especialmente a las economías más desprotegidas, como por ejemplo la de los fabricantes de helado artesanal, ya que se dan tres factores importantes: Aumento sostenido de la materia prima sin poder trasladarlo directamente al precio del helado.

Aumento de la cargas impositivas por parte del estado en sus tres niveles: Nacional, Provincial y Municipal.

Erosión del consumo por el menor poder adquisitivo del público.

Esto genera un panorama de preocupación desde las heladerías artesanales ya que nuestros negocios se ven fuertemente afectados por este flagelo. Podemos enfrentarlo buscando reducir nuestros costos y aumentando la eficiencia.

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::: TEXTO :::

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::: PROVEEDORES :::

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✑ Revista Cicha revistacicha@estudiorolando.com.ar

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Fin de la temporada, principio del trabajo

Siempre que termina una temporada llega la parte más importante para todos nosotros: hacer el balance y prepararnos para la fase siguiente, que por suerte cada vez llega más rápido.

Uno de los puntos fundamentales de nuestros negocios es el de estar informados y al tanto de las últimas tendencias del mercado mundial, tanto en productos nue-

vos, sabores y maquinarias. Desde Lucacen trabajamos para acercarles estas tendecias y modas para poder tenerlas un poco más cerca.

El pasado mes de enero, Lucacen estuvo presente en la feria Sigep de Rimini, Italia, desde la cual pudimos traer muchísimas novedades sobre nuestro rubro, las cuales pasamos a detallarles.

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Nuevas tendencias sobre los palitos artesanales

Cuando parece que todo está inventado, siempre aparecen productos que nos cambian la manera de pensar.

En este caso son los Palitos Artesanales, una alternati-

va económica y rentable para presentar en nuestro salón. Lo más importante es que llamamos la atención a un público de baja/mediana edad que luego se vuel-

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clásicos palitos bañados en chocolate o jugar con diferentes colores dentro de un mismo palito. Sin dudas hay que probarlos. Lucacen cuenta con todas las herramientas para asesorarlos en este nuevo y rendidor negocio.

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ven clientes activos de nuestros negocios. La preparación es muy sencilla, tenemos que tener moldes de silicona y un Abatidor Térmico, el cual nos va a adelantar el proceso de congelado. Uno puede jugar con los sabores y coberturas que quiere ofrecer: se puede hacer los

Exhibir el helado, aumenta la venta Hay un dicho Italiano, que nos dice que el exhibir el helado aumenta las ventas en un 30%. Parece una locura, pero hicimos nuestro propio estudio y es una realidad: en muchos casos aumenta aún más. Es por esto que en Italia el 80% de las heladerías, cuenta con vitrinas exhibidoras y solo el 20% tiene pozzetto (pozos de frío).

La tendencia en nuestro país en estos últimos años nos hece ver un cambio significativo a favor de las vitrinas, tanto para aquel cliente que quiere cambiar los clásicos pozos de frio como aquel que se inicia en nuestro gremio. Según el comentario de Maurizio Chistolini, Export Manager de ISA, uno de los sectores con mayor creci-

miento de la firma es Sudamérica, tanto en vitrinas para helados como en exhibidoras para tortas heladas o palitos.

Hablando de Exhibidoras para tortas heladas y palitos, Lucacen e ISA lanzan este año en Argentina la línea Cristal Tower. Es la única exhibidora que cuenta con dos fríos.

Podemos utilizarla para guardar tortas heladas o palitos a una temperatura de -18°, y también se puede utilizar con temperaturas de 0° para Tortas normales o Tortas Mouse.

En el mercado sólo existen máquinas para frío negativo o positivo, siendo la Cristal Tower la única en el mercado que nos ofrece manejar las dos temperaturas.

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::: PROVEEDORES :::

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El sabor de siempre

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Un poco de historia 75 años atrás nacía la marca San Ignacio, el dulce de leche preferido por los argentinos. Fue Don Ignacio Rodríguez Soto quien fundó y creo en las tierras de Rosario la marca que más tarde sería vendida a unos franceses.

Hoy, San Ignacio vuelve a manos locales para seguir haciendo crecer el dulce de leche de los argentinos y continuar construyendo la trayectoria de una empresa local. Los nuevos dueños están buscando amplificar el negocio y mejorar todos los procesos, pero la receta del dulce de leche San Ignacio será intocable.

¿Cuál es nuestro objetivo?

Seguir siendo la marca más elegida para elaborar los mejores productos, que buscan darle momentos felices a los consumidores.

Para ello contamos con dos plantas exclusivas y 96 empleados que trabajan día a día siguiendo las mejores normas de producción y calidad.

Demostración de esto son la certifi-

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caciones en los procesos productivos logrados por la empresa, tales como HACCP y BRC grado A en el proceso de elaboración de dulce.

En el canal Industrial, San Ignacio es líder indiscutido en el mercado de Dulce de Leche Heladero, posición lograda por la calidad de sus productos, la cual buscamos mejorar día a día.

Nuestros productos Podríamos definir al dulce de leche como nuestro producto estrella, ya sea el heladero, familiar, repostero y alfajorero. Sin embargo, nuestra oferta de productos va más allá: también contamos con leche condensada y distintos tipos de quesos: queso crema, azul y reggiano elaborados con tecnología francesa, adaptados al paladar argentino.

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Nuestro objetivo es y será estar más cerca de nuestros clientes, a través del desarrollo de nuevas formas de comercialización, adaptándonos a la realidad del mercado.

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::: PROVEEDORES :::

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LyL Futura SRL, siempre junto a sus clientes

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Este año se realizó el 2º evento en las instalaciones de LyL Futura SRL, el cual se llamó “Un Invierno de Sabores”. En el mismo se realizaron demostraciones y degustaciones de heladería, pastelería, chocolatería, tragos y cafés especiales.

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En esta oportunidad, los clientes nos acompañaron en una cantidad que superó las espectativas de la empresa. La jornada transcurrió con mucha alegría, los clientes mostraron mucho interés en las nuevas propuestas gastronómicas y se llevaron ideas nuevas que seguramente apoyarán su crecimiento.

Son momentos donde las ideas y el esfuerzo de todos contribuirán a un futuro próspero. LyL Futura agradece por intermedio de Cicha a todos los heladeros que compartieron esta fiesta anual.

::: INSTITUCIONAL :::

Nueva Comisión Directiva de CICHA Presidente: Vicepresidente: Tesorero: Pro-Tesorero: Secretario: Pro-Secretario: Vocales Titulares:

Osman Oscar Scavone Marcelo Cantarello Roberto Gagliano Luis Pacheco Aldo Motta Héctor Schickler Carlo Rios Andrés Rivero Carlos Iglesias Héctor

Vocales Suplentes: Síndico Titular: Síndico Suplente: Tribunal Ética Titular: Tribunal Ética Suplente:

Cacciabue Edgardo Riñero Héctor Kuhry Juan Parissi Hernán Catrare Luis Garcia Daniel Scime Francisco

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En la ciudad de Rosario a los veintiseis días del mes de Mayo de dos mil catorce, comparecemos ante las autoridades de la delegación del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de esta Ciudad, La Cámara Industrial y Comercial del Helado, Afines y Fabricantes de Cucuruchos de Rosario, y el Sindicato Obreros, Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la 2ª Circunscripción de la Pcia de Santa Fe - Filial Rosario de la F.A.T.P.C.P.H. Y A. Para presentar la nueva Escala salarial de la Rama Heladería acordada, que regirá a partir del primero de Mayo del corriente año y hasta el treinta de Abril

::: INSTITUCIONAL :::

Escala Salarial 2014-2015 de dos mil quince, segun los siguientes periodos para los meses mayo-agosto 2014, setiembre-diciembre 2014 y enero-abril 2015.

Las partes se reuniran nuevamente para la discucion de los salarios del mes de Mayo del año 2015 a partir del 01 de Abril del mismo año, asi tambien ambos sectores solicitan su homologación a esta autoridad del MTSS. Para todos los efectos legales y convencionales de los trabajadores del sector privado, en relación de dependencia comprendidos en el régimen de negociación colectiva, en los términos de la Ley Nº 14.250 y sus modificatorias. Se firma al pie de la presente.

Escala salarial del convenio colectivo de trabajo nº 568/09 rama heladeros correspondiente al periodo mayo 2014 hasta abril 2015 SALARIO POR 7HS. - 39 HS. SEMANAL Abril Mayo a Sep. a Emero '14 Agosto '14 Dic. '14 Abril '14

SALARIO POR 8 HS. - 44 HS. SEMANAL Abril Mayo a Sep. a Enero '14 Agosto '14 Dic. '14 Abril '14

PRIMERA CATEGORÍA Maestros con o sin personal a cargo n Maestro con personal a cargo. n Encargado de sección con personal a cargo en fabricación, venta o mantenimiento. n Personal con título $ 8.974,20 $9.871,62 $10.858,78 $12.053,25 $10.256,23 $11.281,85 $12.410,04 $13.775,14 habilitante que realice efectivamente trabajos de programación o modificación de sistemas de computación para el empleador.

SEGUNDA CATEGORÍA Oficiales con o sin personal A n Vendedor/a. n Administrativos “C” (tareas de responsabilidad). n Laboratoristas. n Chofer que además realice facturación, venta o cobran$8.092,14 $8.901,35 $9.791,49 $10.868,55 $9.248,16 $10.172,98 $11.190,27 $12.421,20 za. n Chofer de larga distancia (el reintegro de los gastos efectivamente realizados y acreditados con comprobantes no será considerado remuneración de conformidad con lo establecido en el art. 6° de la Ley 24.241 y Dec. 849/96).

TERCERA CATEGORÍA Medios oficiales n Cajeros y/o encargados de heladería. n Administrativos “B” (tareas generales de ofici$6.479,83 $7.127,81 $7.840,59 $8.703,06 $7.405,52 $8.146,07 $8.960,68 $9.946,35 na). n Encargado/a de envolvedores y/o empan n quetadores.

Maestranza y/o comedor.

Chofer que además realice una de las siguientes funciones: facturación, venta o cobranza.

CUARTA CATEGORÍA Ayudante n Repartidores y/o cadetes. n Envolvedores y/o empaquetadores. n Tareas de expedición peo- $5.692,90 $6.262,19 $6.888,41 $7.646,13 $6.506,17 $7.156,79 $7.872,47 $8.738,44 nes generales. n Camaristas. n Preventistas. n Dependientes de heladería. n Administrativos “A” (archivistas y/o recepcionistas).

Aprendices Trabajadores comprendidos entre los catorce (14) años de edad cumplidos y dieciocho (18) años de edad sin cumplir. El salario básico se $4.923,84 $5.416,22 $5.957,85 $6.613,21 establece en el equivalente a una jornada de seis (6) horas diarias y treinta y tres (33) semanales de la cuarta categoría.

Asistencia perfecta Subsidio por fallecimiento aporte patronal por obrero El REPARTIDOR que utilice su vehículo propio para el transporte y entrega de las mercaderías percibirá la suma de: El PREVENTISTA que utilice vehículo propio para el desempeño de tareas de venta percibirá una suma de:

$ 569,29

$ 626,22 $ 688,84 $ 764,61

$

$

16,11

17,72 $

19,49 $

21,64

$ 527,46

$ 580,21 $ 638,23 $ 708,43

$ 527,46

$ 580,21 $ 638,23 $ 708,43

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CATEGORÍAS

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Para realizar los aportes, las empresas deberán registrarse en: http://www.sindicatoconfiteros.com.ar LINK EMPRESA - EMPADRONAMIENTO

trabajo para el que se encuentre calificado, percibiendo en tal caso sus haberes sin modificación y conforme su categoría.

ANTIGÜEDAD 19 meses a 60 meses 61 meses a 120 meses 121 meses a 180 meses 181 en adelante

24.4 El repartidor que utilice vehículo propio para el transporte y entrega de las mercaderías percibirá la suma de $580,21.- periodo mayo a agosto 2014, $638,23.- periodo setiembre a diciembre 2014 y $708,43.- periodo enero a abril 2015, en concepto de amortización de vehículo, seguro y combustible. Esta suma, que compensa la disminución del valor del vehículo por el uso del mismo a favor del empleador, no reviste carácter remuneratorio ni se encuentra sujeta a aportes y contribuciones de la Seguridad Social, de conformidad con lo dispuesto por el art. 1, inc. c) del Decreto 849/96, y será abonada mensualmente conjuntamente con los haberes de dicho mes.

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PORCENTAJE 3% 6% 10% 15%

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BASE DE CÁLCULO PARA LAS RETENCIONES Y CONTRIBUCIONES: (Art. 49) Para el cálculo de los aportes y contribuciones de colonia de vacaciones, contribución sindical, cuota mutual y contribución empresaria del presente Convenio Colectivo, la base será el salario básico de convenio según la categoría y jornada de cada trabajador, excluidos presentismo, bonificación por antigüedad y/o cualquier adicional o bonificación, excepto en el mes en que comience o termine la temporada, en que el aporte y la contribución se efectuarán tomando como base el salario básico de convenio según categoría y jornada de cada trabajador en forma proporcional a los días efectivamente trabajados en ese mes.

CUMPLIMIENTO DE DISPOSICIONES DE LA SUPERINTENDENCIA DE SEGURO DE SALUD (Art. 52) Antes del día treinta (30) de cada mes posterior al pago de las remuneraciones, cada empleador deberá presentar en la sede de la entidad gremial, sita en calle Maipú 1171 de la ciudad de Rosario, nómina del personal cotizante a la Obra Social y su grupo familiar, en el formulario o diskette que a tal fin proveerá la misma, conjuntamente con la boleta de depósito que acredite el pago de los importes (colonia de vacaciones, contribución sindical, contribución empresaria y cuota mutual), a fin de cumplimentar con las disposiciones de la Superintendencia de Seguro de Salud y cualquier otra que fuere pertinente.

REPARTIDORES: (Art. 24) 24.1 El repartidor es el auxiliar de ventas que tiene a su cargo el reparto, entrega y cobranza de las mercaderías en el domicilio que el empleador le asigne.

24.2 Deberá conducir la mercadería a su destino con prontitud y responsabilidad, evitando peligros excesivos e itinerarios de mayor circulación, cumpliendo la legislación de tránsito vigente, exigiéndosele contar con cobertura de seguro de responsabilidad civil contra terceros contratados en compañía aseguradora autorizada por la Superintendencia de Seguro de la Nación y debiendo entregar mensualmente al empleador copia del recibo de pago.

24.3 Cuando no sea necesario o posible efectuar el reparto de mercaderías fuera del establecimiento durante la jornada laboral, el empleador podrá asignar al repartidor tareas generales en cualquier puesto de

24.5 Los siniestros, roturas y desperfectos que se produzcan con/en el vehículo utilizado para el reparto y todo gasto que con tal motivo se origine se hallan a exclusivo cargo del propietario del vehículo.

PREVENTISTAS: (Art. 25) 25.1 El preventista es el auxiliar de ventas que realiza visitas a los clientes que el empleador le indique a fin de verificar el stock de mercaderías que tengan en existencia, las necesidades de reponer las mismas, solicitar y brindar información sobre los productos vendidos, informar al cliente sobre nuevos productos y/o eventuales promociones.

25.2 El empleado que utilice vehículo propio para el desempeño de tareas de venta percibirá la suma de $580,21.- periodo mayo a agosto 2014, $638,23.- periodo setiembre a diciembre 2014 y $708,43.- periodo enero a abril 2015, en concepto de amortización de vehículo, seguro y combustible. Esta suma, que compensa la disminución del valor del vehículo por el uso del mismo a favor del empleador, no reviste carácter remuneratorio ni se encuentra sujeta a aportes y contribuciones de la Seguridad Social, de conformidad con los dispuesto por el art. 1 inc. c) del Decreto 849/96 y será abonada mensualmente conjuntamente con los haberes de dicho mes.

25.3 El preventista deberá cumplir con las visitas encomendadas por el empleador con la frecuencia que éste indique, evitando peligros excesivos, itinerarios de mayor circulación y cumpliendo la legislación de tránsito vigente, exigiéndosele contar con cobertura de seguro de responsabilidad civil contra terceros contratados en compañía aseguradora autorizada por la Superintendencia de Seguros de la Nación y debiendo entregar mensualmente al empleador copia del recibo del pago de la prima del mes en curso.

25.4 Los siniestros, roturas y desperfectos que se produzcan con/en el vehículo utilizado para la preventa y todo gasto que con tal motivo se origine se hallan a exclusivo cargo del propietario del vehículo.

Código Obra Social 114307

::: INSTITUCIONAL :::

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Ciudad de Rosario, Ordenanza Nº 8858/2011 sobre Generadores Especiales de Residuos

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En la ordenanza nº 8858 en su Art.99 refleja que aquellos comercios que superen los 85 m2 de superficie deberan contratar empresas privadas de recolección de residuos habilitadas por la municipalidad de Rosario. En dicha ordenanza no queda explícito que los 85 m2 sean los totales o útiles, es por ello que autoridades de CICHA se reunieron con el Ing Pablo Seghezzo, Secretario de Servicios Públicos y Medio Ambiente del municipio donde le manifestaron que la superficie útil en las heladerías artesanales de Rosario no superan los 85 m2 y además no son grandes generadores de residuos con lo que se ven exentas de contratar dicho servicio privado. El ingeniero se comprometió a llevar adelante el caso y la respuesta fue favorable.

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Asimismo los colegas que quisieran tener de manera individual un escrito de la resolución para comercio, pueden dirigirse al Distrito correspondiente y presentar por mesa de entrada una nota exponiendo que NO SON GENERADORES DE GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS. Luego el municipio envía a inspectores a los comercios que corroboran que no se produce importante cantidad de residuos, y en la mayoría de los casos la resolución es favorable, y se entrega una certificación por escrito.

Para mayor información puede leer la ordenanza completa en http://www.rosario.gov.ar/normativa/ver/visualExterna.do? accion=verNormativa&idNormativa=80303

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✑ Redacción Revista CICHA

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Una excursión con gusto a chocolate y sambayón

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Con un original tour por heladerías arrancó la Cuarta Semana Gastronómica. En el debut, una inédita travesía en la que se degustaron sabores, se develaron algunos mitos y se confirmó el ranking de los helados preferidos de los rosarinos.

Cuando una pasión es verdadera, no la detiene la lluvia.

Aunque el gris del cielo llamaba a la siesta, un grupo de fanáticos del helado aceptó este domingo por la tarde una original invitación: embarcarse en una inédita "excursión del helado artesanal". Debido a que algunas actividades previstas más temprano debieron suspenderse por mal tiempo, la travesía resultó el primer plato del menú de actividades de la cuarta edición de la Semana Gastronómica, que durante ocho días pretende acercar a grandes y chicos al mundo culinario a través de charlas, degustaciones y clases magistrales, además de visitas y propuestas especiales en restaurantes.

Fernanda Indorado, del Ente de Turismo de Rosario (Etur), que organizó la actividad junto a la Cámara del Helado Artesanal (Cicha), remarcó que los pasajes para este "dulce camino" se agotaron en tiempo récord. Era poco lo que se develaba antes de sacar el pasaporte: había que aceptar el misterio. En nombre de su pasión por el helado, todos lo hicieron.

"No sabemos bien de qué se trata, ni idea", admiten Yanina y Francisco, de barrio Ludueña, mientras miran nerviosos a sus compañeros de viaje. Leonor, una mar-

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platense de visita en la ciudad, también está intrigada.

"Acabo de enterarme de que Rosario es la capital del helado artesanal", remarca con sorpresa. A su lado, Julieta, Macarena y Matías, tres estudiantes de gastronomía, esperan ansiosos y leen un folleto en busca de pistas.

Primera parada: una familia apasionada

La dueña, Esther, comienza a acercar sillas para que ningún viajero tenga que quedarse parado mientras arranca, allí mismo, la primera actividad. A modo de iniciación, se devela la esencia del helado artesanal. Un helado que busca capturar "el verdadero sabor", ser fiel a los ingredientes originales, sin conservantes ni esencias, con recetas únicas y muchas veces guardadas bajo llave.

Mientras tanto, Walter, empleado desde hace 18 años en el local, prepara conos de múltiples colores para repartir entre los viajeros, que prueban felices cualquier gusto que se les ofrezca y comparan su sensación

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El punto de encuentro del grupo es la esquina de Urquiza y España. Y hay una razón. Hace cuarenta años que allí funciona Copacabana, una de las heladerías más tradicionales de la ciudad.

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con la mesa vecina. "El chocolate siempre está primero" en el ranking, remarca Walter. El de la casa se propone con nueces y frutillas. "Segundo el dulce de leche y tercero la frutilla", completa.

A su lado está Marcela, hija de los propietarios, quien cuenta orgullosa que su familia lleva "el helado en la sangre". Tras derribar el mito de que en familia de heladeros se prefieren otros dulces, admite que toda la vida la apasionó el helado y que siempre está presente en encuentros y festejos. Sobre el helado industrial opina: "Es un postre, el verdadero helado es el artesanal". Y muestra pequeños bombones de helado y cubanitos rellenos, dos de las especialidades de la empresa.

Vamos de paseo: Rosario, capital del helado artesanal Ya instalados en la combi y con ánimo de viaje de egresados, los fans del helado escuchan atentos las explicaciones de Jorgelina Martín, representante de Cicha, quien fundamenta el hecho de que Rosario sea "la capital del helado artesanal". Cuenta que hay más de 70 fábricas en la ciudad, pero que también hay mucho consumo. Los rosarinos toman entre 8 y 9 litros por persona al año, cuando la media se encuentra entre los 4 y los 5. "Es que acá tomamos todo el año", interrumpe uno de los participantes de la excursión. El resto coincide en que poco importa el clima.

Luego se habla de la Fiesta del Helado Artesanal que se hizo por primera vez el año pasado en el Parque a la Bandera y que se volverá a hacer en octubre. Entonces se cuela un chiste sobre la posibilidad de invitar a una reconocida empresa que ofrece helados industriales.

"Seguro no hay más espacio, una lástima", ríen desde el fondo de la combi. Queda claro que el grupo es fanático del helado artesanal. "Si les gustan los artesanales, esperen a probar los helados gourmet", anticipa Jorgelina. A muchos les brillan los ojos.

Segunda parada: los hermanos gourmet Precisamente, los helados gourmet son la especialidad en Marbet, de Pellegrini y Sarmiento, siguiente parada en el tour y una de las empresas más "jóvenes", creada en 1985. Carlos, el dueño, detalla que la compañía fue iniciada por sus dos hermanos Mario y Betina: el bautismo fue resultado de la fusión de ambos nombres.

Hoy, los dos trabajan con heladerías en Venezuela y Carlos es el único que se quedó en el país.

"A la semana de ser elaborado, el helado artesanal tiene que desecharse porque pierde textura, se vuelve arenoso, cambia el sabor. Por eso no se pueden tener franquicias, nadie te asegura que haga lo mismo que vos", resume Carlos. La tarea es compleja: "Para lograr un balde de 7 kilos de sambayón hay que romper 90 huevos. Y la técnica para elaborar este gusto tiene que ser muy precisa", gráfica. Para él, no hay competencia con los helados producidos en forma industrial: "El público es distinto", analiza.

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Los viajeros se acomodan en unos sillones rojos ubicados en el fondo del local y alteran la paz dominguera que hasta entonces reinaba en el lugar. Pronto se enterarán de que la línea gourmet fue una creación del chef rosarino Marcelo Megna, convocado en la década del 90 para lograr sabores únicos en los helados. El resultado está a la vista (o, para ser más exactos, al gusto): se pueden elegir chocolates gourmet "puros e intensos" acompañados por trozos de chocolate o cascaritas de naranja confitadas. También hay sambayón italiano, capucchino caramelo, mousse de maracuyá y caipiroska. La lista es eterna y la degustación también. Algunos se pelean por probar los chocolates, otros intentan adivinar lo que tiene su vasito, con más o menos suerte.

"Riquísimo". "Celestial". "Raro, no adivino". "Quiero otro". Nadie se queda callado.

Sofía y Hugo, detrás del mostrador, confirman que todos los clientes "piden las variedades gourmet" y aseguran que el ganador de todos los días es el chocolate en todas sus versiones, desde el más simple hasta el más top.

Tercera parada: con nombre de mujer Tras otro breve viaje en combi, en donde se devela que la crema del cielo tiene apenas un ingrediente diferente de la americana (pero es clave ya que le altera gusto y color), el grupo llega a la última parada de la excursión: la sucursal de Esther ubicada en bulevar Oroño 52. Allí los espera María Fernanda, responsable junto a su hermano de la heladería. La mujer aclara que Esther, en realidad, era la hija del primer dueño, que tuvo pocos años el negocio y que luego la compañía pasó a su padre. Pero el nombre ya estaba puesto y era asociado al helado. Por eso quedó.

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"Yo tengo 43 años y esto empezó mientras yo estaba en la panza de mi mamá. En un garage, en calle Ovidio Lagos", revela la empresaria, quien ahora es la responsable administrativa de la empresa, mientras que su hermano se focaliza en la producción. "Siempre brindamos un helado puramente artesanal. Nos vienen a ofrecer a veces productos más económicos pero los rechazamos. Buscamos calidad, diferenciarnos", plantea. Las especialidades de la casa son varias, entre ellas el chocolate alpino (amargo, con merengue y dulce de leche), el super sambayón y la americana hecha con leche condensada. Sin embargo, el gusto más pedido es otro: el dulce de leche granizado. También son famosos por sus postres helados: por ellos hay que hacer cola en Navidad. "El proceso de producción es igual que si alguien lo hiciera en su casa. Uno a uno. Bien artesanal", destaca.

Mientras escucha atento, el grupo degusta una nueva selección de sabores. Aunque algunos se quejan de que "no tienen lugar", la realidad es que ninguno rechaza las muestras de helado que una atenta empleada va dejando

sobre la mesa. E incluso hay segunda tanda "de lo que cada uno quiera probar", anuncia María Fernanda.

Extasiados y empachados, algunos (créase o no) se animan a más.

Fin de viaje: panza llena, corazón contento El grupo de desconocidos que comenzó viaje hace dos horas entró en confianza y se trata como amigos de toda la vida. Aunque ya pasaron las dos horas que, se anticipaba, duraría la excursión, son varios los que se quedan hablando en la puerta de Copacabana, a donde retorna la combi para concluir viaje, pasándose datos y consejos de buenos fans del helado. "Probá el almendrado de Río". "No te pierdas la crema Smart". Una pareja asegura que quiere volver a hacer el tour, que el próximo sábado tendrá una nueva edición. Mientras algunos piensan en tomar un medicamento para aliviar el dolor estomacal generado por tanta delicia, otros sorprenden al anunciar lo impensado: van a entrar a Copacabana para llevarse "algo de helado a casa".

Y no es chiste.

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El domingo siguiente se realizó la segunda excursión, la cual partió nuevamente de la heladería Copacabana, donde el nuevo grupo volvió a degustar los helados de la casa.

La primer heladería visitada fue la heladería Catania. En el año 1952, Don Capitano, proveniente de Italia, comenzó esta hermosa aventura de traer las mejores recetas italianas a Rosario. En el año 1967 abre su local definitivo en esta emblemática esquina de barrio Echesortu, Zeballos y Avellaneda. Es aquí donde Viviana, nuera de Don Capitano, abrió las puertas de la fábrica y, junto con el encargado de la fabricación, explicaron y mostraron el proceso de producción del helado. Seguidamente, en el salón, los participantes degustaron cada uno el sabor que escogió, incluido el “chocolate aniversario”, llamado así ya que Catania funciona en nuestra ciudad desde hace 60 años.

Luego, el grupo se dirigió a la tradicional heladería de barrio Echesortu, Río, donde hicieron degustación de su tradicional crema de almendras. Dicha heladería comienza en el año 1968 como Heladería Lavalle (Lavalle y Urquiza) y luego de cuatro años de exitoso trabajo se mudan a la tradicional esquina de Mendoza y Constitución. Es allí donde, en el año 1972, comienza a funcionar la Heladería Río, abriendo en el año 1994 una sucursal en Pellegrini y

Pueyrredón. Hace tres años abrieron también una sucursal en Fisherton Plaza (nuevo shopping). Desde hace 46 años, el helado constituye su única pasión.

Finalmente, el grupo se encaminó hacia el corazón del barrio de Fisherton, a la heladería Kiwi. Hace más de 20 años que esta heladería familiar abrió sus puertas, destacándose por ser una de las pocas heladerías que fabrica de forma artesanal helado para diabéticos y celíacos. En la misma los participantes fueron recibidos por Anuar Osman, quien relató la trayectoria de la heladería con detalles, como por ejemplo que su nombre proviene de la homónima fruta y que es una de las pocas heladerías que fabrica helado de kiwi a partir de la pulpa de esta exótica fruta.

Además, pudieron degustar otros sabores tradicionales de la casa como el limón con cascaritas de naranja o bananita dolca, entre otros.

En ambos viajes, los contingentes quedaron muy satisfechos con el recorrido.

CICHA agradece al Etur (Ente de Turismo de Rosario) y a la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario haber sido invitada a formar parte de la Semana Gourmet y poder difundir de esta manera la actividad de nuestro sector.

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Segunda excursión

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::: EL HELADO EN EL MUNDO :::

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Revista Cicha cicharosario@hotmail.com Revista CICHA revistacicha@estudiorolando.com.ar

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El helado Rosarino en boca del mundo

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Alberto Wasinger, un argentino que residió la mayor parte de su vida en Los Ángeles, nos cuenta sus experiencias Me encanta el helado rosarino! Lo que más me gusta es que hay una gran variedad de heladerías en la ciudad.

Cada una ofrece algo diferente y tiene su sello único. La verdad que me sorprendió ver tanta cantidad de heladerías, en el centro las encontramos por todos lados!

En Estados Unidos se acostumbra más llevar el helado y comerlo en casa, excepto en el verano cuando es preferible comerlo en la heladería. He notado que los adolescentes de acá consumen más helado que los de allá. Una anécdota sobre mi primer experiencia en una heladería rosarina con amigos lo demuestra. Fui con un grupo de amigos y todos pidieron un cuarto de helado mientras yo fui el único en pedir un cono con dos bochas. La verdad que me sorprendió que pudieran comer tanto helado en una sola ocasión. Lo más chistoso: fui el último en terminar el helado.

Típicamente en las heladerías de allá se compra helado en cantidades menores, para una sola ocasión. Cantidades más grandes se compran en supermercados. Las formas de exhibir el helado son iguales a Argentina. Una diferencia que noté fue en los toppings. Allá los toppings más tradicionales incluyen cereales de marcas conocidas, malvaviscos, almendras, etc.

Algunos de los gustos que más se piden en las heladerías de Estados Unidos son el Reese’s Peanut Butter, Oreo

Cookies n’ Cream, y el Rocky Road. El primer gusto lleva el nombre de una marca muy conocida de caramelos con peanut butter (manteca de maní). El último que mencioné es helado de chocolate con pedacitos de malvaviscos y almendras. La mayoría de las heladerías llevan estos sabores tradicionales. Hay muy pocas heladerías que tengan sabores exóticos.

Los precios de helados pueden variar entre las heladerías estadounidenses. Las que venden helado artesanal o sabores exóticos casi siempre son más caras porque tienen que importar los ingredientes. Últimamente se ha visto un incremento en el precio del helado.

Un postre que en los últimos años se ha hecho muy popular allá es el frozen yogurt o el yogur helado. La mayoría de estos locales de frozen yogurt son autoservicio. Cada persona se sirve el gusto yogur que quiere del dispenser y después agrega el topping que quiere, lo lleva a la caja en donde lo pesan y pagan. Lo interesante es la gran variedad de toppings que tenés disponible. Es muy divertido tener tantas opciones y poder decorar tu yogur helado a tu manera.

El equivalente al dulce de leche de Estados Unidos es definitivamente el peanut butter o manteca de maní. El helado de este gusto es el más popular en mi opinión.

Con respecto al helado argentino, creo que su sabor es único. Tiene una textura más cremosa, en mi opinión.

Estar tan acostumbrado a los helados estadounidenses y después probar algo diferente te activa el paladar. El sabor que más me gusta es el dulce de leche.

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::: CHOCOLATERÍA :::

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Tel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262 Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio Echesortu zulmapch@hotmail.com www.zulmachecchi.com Fotos: Maura Scavuzzo

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Recetas del taller

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Brownies con Mousse de Dulce de Leche

Ingredientes Para el Brownie Azúcar Queso crema Manteca 1 Yema 4 Huevos Cobertura taza Mapsa Harina 0000 Polvo para hornear Para la Mousse de Dulce de Leche Pasta Micky sabor Chocolate Mapsa Azúcar Agua 4 Claras Dulce de leche Gelatina sin sabor Rhum Crema de leche Decoración Figuras en Chocolate Cobertura Mapsa

Gramos

440 225 140

Elaboración Colocar en la batidora el azúcar, el queso crema y la manteca.

Batir hasta que sea cremoso.

Agregar los huevos de a uno y la yema.

240 250 ½ cuhc.

250 240 60 cc 400 21 100 cc 600 cc

Retirar de la máquina e incorporar el chocolate fundido.

Por último, agregar la harina y el polvo para hornear.

Colocar en un molde de 26 cm. de diámetro.

Llevar al horno a 180ºC, de 15 a 18 minutos.

Retirar y dejar enfriar por completo.

Para la Mousse Mezclar el agua y el azúcar en una cacerolita, llevar al fuego y cocinar hasta llegar a 118ºC.

c/n

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::: CHOCOLATERÍA :::

Volcar sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta enfriar.

Mezclar con el dulce de leche y la gelatina hidratada en el rhum.

Leche y llevar a frío por 24 horas.

Desmoldar. Decorar con un espejo del gel en frío y figuras de chocolate cobertura.

Unir suavemente y adicionar la crema batida a ¾ punto.

Distribuir la mousse sobre el brownie ya frío.

Llevar a la heladera hasta solidificar.

Armado del Postre Tomar un aro de 26 y colocar una faja de acetato.

Colocar el brownie ya cocido, untado con la pasta de chocolate Micky. Colocar por encima la Mousse de Dulce de

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Trío de Chocolate

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añada a la preparación anterior.

Ingredientes Bizcocho de Chocolate Manteca Cobertura Taza Mapsa Cacao Amargo Mapsa Pasta Micky Chocolate Mapsa Huevos Esencia de Vainilla Azúcar Harina Polvo de Hornear Sal Mousse de Chocolate Blanco Crema Chantilly Leche tibia Cobertura Blanca Mapsa Decoración Frambuesas al natural Figuras de Cobertura Licor de Frambuesa

Gramos Vierta la masa en una placa y cocine a horno moderado.

Retire y deje enfriar.

350 300 30 300 300 1 cuch.

350 120

Corte los brownies con un aro y congélelos. Reserve.

Mousse de Chocolate Blanco Calentar la leche a 40 grados, incorporarla al polvo de crema chantilly, batir hasta formar una crema sostenida.

Fundir la Cobertura Blanca Mapsa a 40 grados y templar a 30.

400 500 300

Incorporar esta cobertura templada al batido de la crema chantilly.

Armado del Postre Hacer una coquilla con baño de repostería Mapsacuber, con la forma deseada.

c/n

Elaboración Para los Brownies Derrita a baño de María el chocolate, la manteca y el cacao.

Aparte, bata los huevos con azúcar, perfume con vainilla y agregue la mezcla de chocolate.

Por último, tamice harina, sal y polvo de hornear juntos y

Rellenar con cubos de bizcocho de chocolate humedecidos con Licor de Frambuesa, cubrir con la Mousse de chocolate blanco y decorar con frambuesas y figuras de chocolate.

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::: MISCELÁNEAS :::

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✑ Sergio Mantello mundohelado Argentina info@mundohelado.com - www.mundohelado.com

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Liderazgo, es necesaria la confianza

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Durante los años que llevo capacitando y brindando asesoría comercial, veo que es cada vez más frecuente las consultas que me hacen sobre liderazgo, y más habitual que me planteen problemas de conducción del personal.

He tenido la fortuna de asesorar a numerosas empresas comerciales, industriales y de servicio, provenientes de diferentes ramas y productos y de distinta envergadura.

Muchas me plantean un problema parecido: “el personal”. El titular de la empresa cree que sus colaboradores “no se ponen la camiseta”, que van a trabajar pero no rinden al máximo, que él tiene que estar encima observándolos, vivir dándoles indicaciones, que no se los puede dejar solos, que no se dan cuenta de lo que tienen que hacer, etc., etc.

Habitualmente les haga una pregunta: “por favor, decíme en

términos generales, ¿le tenés confianza?”, la respuesta es una mueca en sus labios que creo que quiere decir: “la verdad que no tanto, él hasta ahora no se supo ganar mi confianza”.

Entonces yo pregunto: “¿contratarías a una mucama a la que no le tenés confianza?". “No en mi casa, ni loco”, y yo pregunto cómo entonces tenés colaboradores que manejan tu negocio y tus clientes a los que no les tenés confianza.

Hay una verdad tan antigua como el mundo: “sólo confío en quien confía en mí”; cuando vos desconfiás de tus empleados, ellos se dan cuenta, perciben que no les tenés confianza, y entonces ellos dudan de vos, es un ida y vuelta, vos no confiás y ellos desconfían y así siguen sin sacarse provecho mutuamente y sin conocer las potencialidades del empleado y de la empresa, por falta de confianza.

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Si quiere ganarse la confianza, crea en ellos, y si alguno lo defrauda, entonces, ya lo sabe: ese no es un buen empleado. Piense quĂŠ hacer con ĂŠl pero siga teniĂŠndole confianza al resto, porque asĂ­ ellos producirĂĄn mĂĄs y se pondrĂĄn la camiseta.

Algunas recomendaciones: ¡ Cuando pida un trabajo urgente, explique por quÊ y para quÊ. ¡ No se resista demasiado a dar explicaciones, informe que estå esperando de ellos y porque debería hacerse de esa manera. ¡ Evite la desmotivación eludiendo cambios de criterios injustificados.

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¡ Tendrå Êxito si da confianza y realiza un seguimiento permanente.

La gente necesita trabajar, quiere poner su trabajo y dedicaciĂłn al servicio del empleador, pero necesita hacerlo en un buen clima laboral. BrĂ­ndeselo y usted se beneficiarĂĄ de manera fenomenal.

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METALĂšRGICA DEL INOXIDABLE de Jorge Laurenti

EQUIPOS Y ELEMENTOS PARA LA FABRICACIĂ“N DE HELADOS s Maduradores

cerrados de 1.500 a 30.000 lts. s Cocinadores

y maduradores abiertos lĂ­nea octogonal o cilĂ­ndrica de 150 a 3.000 lts. s Muebles

maduradores de 2, 3 y 4 tinas de 60, 120 y 150 lts. s Bancos

generadores de agua helada. s Granizadores

- veteadores, simples o calefaccionados s Cocinadores

a gas o elĂŠctricos de 60, 120 y 150 lts. s Intercambiadores

a placas de simple o doble tapa. s Pailas

para fabricaciĂłn de dulce de leche. s Emulsionadores.

-ENDOZA s %L 4RÂŁBOL s 3ANTA &E s !RGENTINA s 4EL FAX s MEDELINOX

MEDELINOX COM AR s WWW MEDELINOX COM AR

::: MISCELÁNEAS:::

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✑ Daniel I. Krichman Consultora Netabras danielkaar@gmail.com

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Tu red es tu nosotros

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Seguramente escuchaste hablar de la teoría de los Seis Grados de Separación: “Cualquiera en la Tierra puede estar conectado a cualquier otra persona del planeta a través de una cadena de conocidos que no tiene más de cinco intermediarios (conectando a ambas personas con sólo seis enlaces)”.

Inicialmente apareció en 1930, en un cuento llamado Chains, del escritor húngaro Frigyes Karinthy. El concepto está basado en la idea de que el número de conocidos crece exponencialmente con el número de enlaces en la cadena, y sólo un pequeño número de ellos son necesarios para que el conjunto de conocidos se convierta en la población humana entera.

Fijate el crecimiento exponencial que se produce en la red si vos tenés 100 contactos y cada uno de ellos también: Ud x 100 = 100 (nivel 1) 100 x 100 = 10.000 (nivel 2) 10.000 x 100 = 1M (nivel 3) 1M x 100 = 100M (nivel 4) 100M x 100 = 10.000M (nivel 5) 10.000M x 100 = 1B (nivel 6) Esta teoría fue recogida y desarrollada por el sociólogo Duncan Watts en el libro Seis Grados de Separación. La ciencia de las redes en la era del acceso.

Por ejemplo: una relación posible entre Soros y Maradona tendría esta ruta: George Soros > Julio De Vido > Cristina Fernández de Kirchner > Daniel Scioli > Carlos Menem > Diego Maradona

¿Qué significa esto?

Un cambio de orden en la relación entre las partes. El esquema de organización horizontal que proponen las redes distribuidas, en oposición a las estructuras jerárquicas, instituye también los permisos de acceso. Ya no es necesario un canal oficial que responda a un organigrama establecido para conectar con un director de una organización, si yo soy un soldado raso dentro de la misma. En la red todos somos uno.

Estos permisos están consagrados en el libro de 1999 El tren de las claves, que vino a poner el sustrato ideológico de lo que habría de suceder con la explosión de las redes sociales a partir del 2005, que es cuando aparece Facebook y se considera el inicio de la Web 2.0.

Quizás la red que mejor expresa esto sea Linkedin: si se construye apropiadamente el primer nivel de la red, cuando se busca un empleo, por ejemplo, la plataforma te indica quién de tu red te puede ayudar.

Es necesario tener presente todo el tiempo que las relaciones, los vínculos que se construyen en una red, están tra-

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Te dejo este poema que lo dice mejor… ¿no te parece?: Si tuviese yo las telas bordadas del cielo, recamadas con luz dorada y plateada, las telas azules y las tenues y las oscuras de la noche y la luz y la media luz,

Sin embargo, pueden anclar con la firmeza suficiente como para que a través de ellos circule la energía necesaria para hacer de la red el dispositivo social más poderoso que ha conocido el hombre a lo largo de su historia.

Cualquier emprendimiento que quieras acometer en los entornos virtuales será a partir de tu propia red. Y en las redes hay personas. Manejate con cuidado.

extendería las telas bajo tus pies; pero, siendo pobre, sólo tengo mis sueños; he extendido mis sueños bajo tus pies; pisa suavemente, pues pisas mis sueños.

William Butler Yeats

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mados -básicamente- a través del lenguaje oral y la escritura. No siempre hay lenguaje corporal porque no conocemos a todas las personas de nuestra red fuera de ella. Eso los hace lábiles, delicados, como los vínculos amorosos, como la sinapsis que hacen las neuronas para que puedan circular los neurotransmisores por esas rutas.

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::: MISCELÁNEAS :::

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✑ Ma. Laura De Luca Profesora de inglés Profesora de inglés de negocios (LCCI) Traductora Inglés-Español Cel: (0341) 153-509994 E-mail: mldeluca28@gmail.com

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Tips para aprender un idioma

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Aprender un idioma es diferente a aprender cualquier otro tipo de conocimiento. El proceso es complejo y requiere de mucho tiempo, exposición al idioma y práctica. De hecho, no es igual la forma en que aprendemos un segundo idioma siendo ya adultos, a la forma en que aprendimos nuestro idioma madre cuando éramos pequeños. El cerebro, o la parte del cerebro destinada a la adquisición del lenguaje, trabaja ya de otra manera e inevitablemente el aprendizaje se torna más consciente, y requiere de esfuerzo y constancia por parte del adulto que lo aprende.

He aquí una lista de consejos para adultos aprendiendo inglés como segundo idioma: Bajá la ansiedad: a veces los alumnos tienen necesidades urgentes que los llevan a aprender el idioma: un viaje de negocios inmediato, llamadas telefónicas a clientes del exterior, visitas de afuera, etc. Sin embargo, un idioma no se adquiere de un día para otro, y el hecho de que la oportunidad de usarlo esté cerca no lo hace a uno más flexible a incorporarlo. Saber que esto pasa. Es decir, saber que a todos les lleva tiempo aprender un idioma te va a ayudar a estar más relajado en tus clases de inglés y, en consecuencia, estar más receptivo a aprender el idioma.

Se realista sobre hasta dónde querés llegar: ponete metas reales y luego basá en ellas tu aprendizaje.

Evaluaciones periódicas pueden servir para ir midiendo tu progreso y así ayudar a tu motivación. Recordá que una evaluación puede ser cualquier cosa, desde test on-line hasta ver una peli en inglés para ver cuánto entendés.

Exponete: todo lo que puedas hacer en inglés, sin importar tu nivel, ayuda y mucho! Mirá pelis y series con el audio en inglés para acostumbrarte al acento y aprender expresiones cotidianas, escuchá canciones, lee diarios online y buscá el vocabulario que no conozcas.

Seguramente, las palabras nuevas aparecerán varias veces en el texto y esto te va a ayudar a mantener el vocabulario fresco en tu mente. Si bien leer textos auténticos puede ser difícil al comienzo, si lo transformás en un hábito vas a ver que de a poco es cada vez más fácil y va ayudarte no solo a incorporar vocabulario sino a ver y reforzar cómo se usan estructuras gramaticales que antes aprendiste en libros de texto. ¡Equivocate! No hay mejor forma para mejorar que cuando a uno lo corrigen. Intento y error, intento y error… hasta que la forma correcta quede en tu cabeza. Nadie espera que hables como un nativo del idioma y no te olvides que el fin último de cualquier cosa que digas es el de poder comunicarte. Si lo lográs, entonces declarate vendedor!

María Laura es profesora y traductora de inglés egresada del IES N°28 Olga Cossettini. En la actualidad es quien dirige y coordina las actividades en In-genious Idiomas. In-genious Idiomas es un centro de capacitación especializado en la enseñanza del inglés a adultos. Activo en la ciudad desde el 2012, la impartición del idioma en el instituto se basa en la comunicación, los grupos son reducidos y el equipo de profesionales está integrado por profesores locales y nativos. También desde el 2012, María Laura es una de las coordinadora de los eventos de Barlingual Rosario: encuentros de conversación en bares para practicar inglés y español entre extranjeros y locales.

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::: MISCELÁNEAS :::

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✑ Dra. Fernández Mariel N. marielnoris@hotmail.com

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¿Qué es el Ciberbullying?

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La violencia, sea cual sea la forma en que se manifieste, es un fracaso.

Jean Paul Sartre (1905-1980) Filósofo y escritor francés.

¿Qué es el Ciberbullying?

El ciberbullying es el uso de los medios telemáticos (Internet, telefonía móvil y videojuegos online principalmente) para ejercer el acoso psicológico entre iguales. No se trata aquí del acoso o abuso de índole estrictamente sexual ni de los casos en los que personas adultas intervienen.

escolar?

No son tan similares como podría pensarse. En ambos se da un abuso entre iguales pero poco más tienen que ver en la mayoría de los casos. El ciberbullying atiende a otras causas, se manifiesta de formas muy diversas y sus estrategias para acercarse y consecuencias también difieren. Sí es bastante posible que el bullying sea seguido de ciberbullying. También es posible que el ciberbullying pueda acabar también en una situación de bullying, pero desde luego esto último sí que es poco probable. ¿Por qué es especialmente grave el ciberbullying?

¿Qué no es el ciberbullying?

Tiene que haber menores en ambos extremos del ataque para que se considere ciberbullying: si hay algún adulto, entonces estamos ante algún otro tipo de ciberacoso.

El anonimato, la no percepción directa e inmediata del daño causado y la adopción de roles imaginarios en la Red convierten al ciberbullying en un grave problema.

Sinónimos

Tampoco se trata de adultos que planean encuentros fuera de la red. Aunque hay veces en que un/a menor comienza una campaña de ciberbullying que puede acabar implicando a adultos con intenciones sexuales. ¿Cuándo estamos ante un caso de ciberbullying?

Estamos ante un caso de ciberbullying cuando un o una menor atormenta, amenaza, hostiga, humilla o molesta a otro/a mediante Internet, teléfonos móviles, consolas de juegos u otras tecnologías telemáticas.

Según el Estudio sobre hábitos seguros en el uso de las TIC por los menores publicado por el INTECO en marzo de 2009, el ciberbullying se define como acoso entre iguales en el entorno TIC, e incluye actuaciones de chantaje, vejaciones e insultos de niños a otros niños. ¿Qué tiene que ver el ciberbullying con el bullying o acoso

Además de la adaptación del neologismo inglés (cyber-bullying) se utilizan en castellano otros términos para denominar al ciberbullying, Así podemos encontrarnos con los siguientes sinónimos ciberabuso, abuso online, abuso virtual. Además, en inglés también se utilizan e-bullying y online bullying. ¿Cómo se manifiesta el ciberbullying?

Las formas que adopta son muy variadas y sólo se encuentran limitadas por la pericia tecnológica y la imaginación de los menores acosadores, lo cual es poco esperanzador. Algunos ejemplos concretos podrían ser los siguientes: • Colgar en Internet una imagen comprometida (real o efectuada mediante fotomontajes), datos delicados, cosas que pueden perjudicar o avergonzar a la víctima y darlo a conocer en su entorno de relaciones.

• Dar de alta, con foto incluida, a la víctima en un web donde

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se trata de votar a la persona más fea o a la menos inteligente y cargarle de puntos o votos para que aparezca en los primeros lugares.

Crear un perfil o espacio falso en nombre de la víctima, en redes sociales o foros, donde se escriban a modo de confesiones en primera persona determinados acontecimientos personales.

Dejar comentarios ofensivos en foros o participar agresivamente en chats haciéndose pasar por la víctima de manera que las reacciones vayan posteriormente dirigidas a quien ha sufrido la usurpación de personalidad.

Dando de alta la dirección de correo electrónico en determinados sitios para que luego sea víctima de spam, de contactos con desconocidos.

Usurpar su clave de correo electrónico para, además de cambiarla de forma que su legítimo propietario no lo pueda consultar, leer los mensajes que a su buzón le llegan violando su intimidad.

Provocar a la víctima en servicios web que cuentan con una persona responsable de vigilar o moderar lo que allí pasa (chats, juegos online, comunidades virtuales) para conseguir una reacción violenta que, una vez denunciada o evidenciada, le suponga la exclusión de quien realmente venía siendo la víctima.

Hacer circular rumores en los cuales a la víctima se le suponga un comportamiento reprochable, ofensivo o desleal, de forma que sean otros quienes, sin poner en duda lo que leen, ejerzan sus propias formas de represalia o acoso.

Enviar menajes amenazantes por e-mail o SMS, perseguir y acechar a la víctima en los lugares de Internet en los se relaciona de manera habitual provocándole una sensación de completo agobio.

Incidencia del ciberbullying • [2011, Chile] El 87,8% de los estudiantes chilenos de 7º curso básico (12 años) a 4º medio (17 años) ha sido víctima de ciberbullying por Internet o vía celular. [UAB y Paz Ciudadana] • [2011, Mendoza (Argentina)] El 19% de los menores de entre 9 y 17 años de Mendoza (Argentina) sufrieron bullying por Internet o por celular, en forma de insultos, burlas o amenazas. El 11% reconoce haberlo ejercido sobre otros.

[Observatorio Internacional de la Violencia Escolar - UCA] • [2010, EE. UU.] El ciberbullying aumentó en los EE. UU. más del 80% en 10 años. Los investigadores apreciaron un auge desde el 6% que había en 2000 al 9% en 2005 y al 11% en 2010. [CCRC, Universidad de New Hampshire] • [2010, Argentina] A los 14 años el 13% de los chicos (0% de las chicas) reconocen usar la Red para realizar ciberbullying.

La cifra se estabiliza entre los 16 y 18 años en torno al 6-8%.

En las chicas los picos de ciberbullying se producen entre los 11 y 13 años (10-14-10%) y a los 17 (11%). En cuanto al ciberbullying pasivo hay una marcada diferencia entre niñas y niños: niños de menos de 10 años, de 13, 14, 15 ó más de 17 dicen que nunca les ha perjudicado nadie online y sólo a los 11 y 17 años dicen ser víctimas el 8-9%. Sin embargo las niñas muestran cifras muy altas: 25% de las menores de 12 años ó 22% entre las de 17, por ejemplo. Con respecto al uso del celular para realizar ciberbullying el 20% de menores de 11 años lo ha hecho, 37% de 11 años y varones, manteniéndose en cifras muy altas en esa franja hasta los 14 años y especialmente entre los varones, ya que las chicas arrojan cifras mucho más bajas a excepción de las menores de 11.

Después vuelven a remontar la tasa de varones y a los 17 años son el 23% y a los 18 el 35%. Como víctimas de ciberbullying vía celular el panorama sorprendentemente cambia y a cortas edades son los chicos los más perjudicados para pasar luego a ser las chicas: 10% de menos de 11 años (frente a 0% de chicas), 17% a los 13 (frente a 7% de chicas) y luego 14% de chicas a los 15 (frente a 7 de chicos), 19% a los 16 (frente a 12%) y 17% frente a 6% a los 18. La excepción son los 17 años, en los que el 15% de chicos dicen ser perjudicados mientras entre las chicas la cifra es nula. [Foro Generaciones Interactivas] • El 13,3% de los chicos entre 10 y 18 años de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Perú y Venezuela reconoce haber realizado bullying con su celular. [Jorge del Río Pérez] Consejos básicos contra el ciberbullying, que los adultos deben enseñar a sus hijos: ➊ ➋

➌ ➍ ➎ ➏ ➐ ➑ ➒

No contestar a las provocaciones, ignorarlas.

Comportarse con educación en la Red. Usar la Netiqueta.

La netiqueta es una propuesta que facilita el respeto por la privacidad y el cuidado de la convivencia en las redes sociales.

Si te molestan, abandonar la conexión y pedir ayuda.

No facilitar datos personales.

No hacer en la Red lo que no harías personalmente.

Si acosan, guardar las pruebas.

Si hay amenazas graves pedir ayuda con urgencia.

No pensar que se está del todo seguro/a al otro lado de la pantalla.

Advertir a quien abusa de que está cometiendo un delito.

Dato relevante: Madrid será sede de la primera conferencia europea sobre el ciberbullying El ciberbullying o ciberacoso entre iguales se ha convertido en una preocupación cada vez mayor en Europa. Aunque no existe un consenso sobre la magnitud del fenómeno, el número de niños, niñas y adolescentes afectados es muy elevado. En los casos más extremos, las víctimas de ciberacoso pueden llegar al suicidio. Por este motivo, la Confederación de Organizaciones Familiares de la Unión europea (COFACE) se ha propuesto coordinar un nuevo proyecto europeo de sensibilización sobre el ciberacoso.

Información extraída de webhttp://www.ciberbullying.com/cyberbullying/diez-consejosbasicos-contra-el-ciberbullying/ de PantallasAmigas.

::: SINDICATO PASTELEROS :::

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✑ SINDICATO OBREROS, PASTELEROS, CONFITEROS, SANDWICHEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS

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Importante inversión de nuestro Sindicato en Capital Federal

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El Hotel de calle Corrientes 4320 en Capital Federal, en el cual nuestro Sindicato tiene el 20% de propiedad, la Mutual de Pasteleros Buenos Aires el 70% y el 10% restante para el Sindicato Pasteleros Mendoza, contará con una infraestructura de diez pisos. Esta inversión estará orientada al uso de los afiliados que tengan que viajar a Capital Federal por diversas intervenciones y/o tratamientos de salud en distintos establecimientos sanatoriales.

Las obras comenzaron a realizarse a mediados del mes de septiembre de 2013 y los avances realizados a la fecha son notables: trabajos preliminares de demolición, movimientos de suelo, sub-muración y hormigón armado, entre otros. Todo esto trae aparejada la construcción de un Sanatorio de Alta Complejidad, que está siendo ejecu-

tada a cargo de nuestra Obra Social Central Elevar, donde se derivarán la mayoría de las prácticas de alta complejidad que tengan que realizarse nuestros afiliados.

Obra seccional Villa Gobernador Gálvez La futura seccional de la localidad de Villa Gobernador Gálvez cuenta con más de 860 metros cuadrados y comenzó allá por agosto del año pasado a mover sus pilares. La misma está orientada a cubrir mejor los servicios y a estar más cerca de los afiliados de la populosa ciudad vecina, dando cumplimiento a un anhelado sueño de esta Comisión Directiva. En enero de este año, con la construcción de la estructura de hormigón desde sus bases, ha concluido la primera de las tres etapas de la obra, para más tarde en el mes de febrero darse comienzo a la segunda etapa. En la misma hoy se pueden apreciar los avances en medianeras, revoques, montaje de desagües pluviales, cloacales, refrigeración y el levantamiento de mampostería de los consultorios. Estipulamos la terminación de esta etapa para fines de 2014.

Posteriormente, planificamos para principios del 2015 el

inicio de la tercera y última etapa, en la que se realizarán entre otros el montaje de un ascensor, la colocación de pisos, cielo rasos, cortinas metálicas, electricidad, sanitarios, piel de vidrio, revestimientos y demás detalles para la finalización de la misma. Sin duda alguna, siempre pensando en la mejor calidad de materiales y mano de obra. Hoy cuando recorremos la obra nos ilusionamos con su terminación, donde imaginamos el momento en que todo entre en funcionamiento: los consultorios, la escuela de capacitación, nuestra mutual, la farmacia y lo referente a los servicios que se brindaran en dicha seccional para los compañeros de la localidad de Villa Gobernador Galvez, hecho que nos enorgullece desde lo más sincero.

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Nueva casa en Misiones El pasado mes de diciembre, la Filial Misiones ha trasladado su espacio de atención a una nueva casa. Ubicada en calle San Luis 1447 de la ciudad de Posadas, cumple con todos los requisitos necesarios para el desenvolvimiento de nuestra Mutual, Obra Social y Sindicato, con espacios más amplios y para mejor funcionalidad de nuestra institución. De esta manera, nuestros afiliados podrán sentirse más cómodos a la hora de hacer uso de

las diversas prestaciones que brindamos en la provincia de Misiones. Desde nuestra institución saludamos a los compañeros Misioneros.

Asamblea de Memoria y Balance 2013 inc. A del Estatuto Social.

Quinto: finalización de la Asamblea Art. 74 inc. A del Estatuto Social.

Luego de la asamblea, la organización agasajó a todos los asistentes. Así, en una unión solidaria, nos vemos atendiendo las distintas vicisitudes de los compañeros en lo cotidiano, ya sea en lo laboral como en lo social, por medio de las diversas prestaciones que todos los afiliados pueden encontrar en la Institución.

En la Asamblea se trató el siguiente orden del día: Primero: designación de un presidente para presidir la Asamblea de acuerdo a los Estatutos Sociales Artículo 65º. Segundo: lectura acta anterior. Tercero: designación de dos asambleístas para firmar el acta. Cuarto: Aprobación de Memoria y Balance del año 2013 Art. 68

Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscripción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades: Las Rosas Pasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373 Cañada de Gómez Lavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980 San Lorenzo Rivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309 Casilda Hipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251 Venado Tuerto Pte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923 Villa Constitución Lisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.

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El día 28 de abril de 2014, en el predio del camping, se llevó a cabo la Asamblea de Memoria y Balance del año 2013. A la misma llegaron compañeros convocados desde distintas localidades. Estuvieron presentes delegaciones de la ciudad de Las Rosas, Venado Tuerto, San Lorenzo, Villa Constitución, Bigand, Casilda, Las Parejas, Cañada de Gómez, Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez y gran cantidad de compañeros de distintas empresas de nuestra ciudad. Desde el Sindicato agradecemos a todos los afiliados presentes, dado que esta manera de participar hace que nuestra entidad sea el fiel reflejo de las tomas de decisiones que nos competen a todos en conjunto.

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::: SINDICATO PASTELEROS :::

Seguimos avanzando en Obras en el Camping En el transcurso del mes de marzo hemos comenzado con nuevas obras en el predio del camping. Siendo esta una inversión considerable en tiempo y en costos, calculamos concluir con las mismas a fines de este año. Estas obras constan de la realización de seis cabañas: • • • •

Dos cabañas matrimoniales Dos cabañas para 4 personas Dos cabañas para 6 personas Un quincho cubierto exclusivo, con parrilleros, mesas y mesadas.

ce el camping durante todo el año. Compañeros, la realización de esta nueva inversión es para dar mejores servicios a nuestros afiliados en cuestión de esparcimiento, donde podrán encontrar un lugar para vacacionar, inclusive dentro de la ciudad.

Los afiliados podrán acceder a las mismas con sus familias. Todas contarán con TV satelital, microondas, refrigeración y seguridad las 24 hs. En temporada estival podrán hacer uso de la pileta y también de los servicios que ofre-

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12 de Mayo… Día del Gremio!

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Por el año 1938, el entrañable amigo y compañero Darío Dianda (hoy fallecido) se ponía en comunicación con trabajadores de la actividad, inculcándoles la necesidad de formar un organismo para la defensa de los trabajadores del ramo. Había cierta resistencia de los obreros debido al tiempo en que vivíamos, en donde las organizaciones gremiales no tenían protección y en algunos casos eran perseguidos y sus dirigentes presos. Luego de una intensa actividad, se llega a efectuar una reunión de los trabajadores del ramo, y con un grupo reducido de ellos, sellan la unidad y la necesidad de agremiarse. Consecuentemente se designaron tres compañeros para que preparen todo a los fines de realizar una asamblea del gremio. La misma se realizó el día 12 de mayo de 1938 quedando así conformada la primera Comisión Directiva, cuya presidencia la ejerció el compañero Pedro Homan, con la consigna de acercar al seno de la nueva organización gremial a todos los compañeros que por una causa u otro no habían concurrido. La anécdota interesante fue cómo debería llamar-

se la nueva institución gremial. Resolvieron que no debía figurar la palabra sindicato (ignoramos cuáles fueron los motivos), razón por la cual se adopta “Unión de Confiteros, Masiteros y Afines”. Con el tiempo la denominación tuvo modificaciones y es agregada la denominación “Sindicato”, eliminado la palabra afines, para luego de muchos años llegar a la actual denominación Sindicato Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la Segunda Circunscripción Federal de la Provincia de Santa Fe. Éste 12 de mayo festejamos el 76 aniversario al servicio del asociado y como todos los años recordamos la fuerte impronta que nos dio un crecimiento sostenido y convicción en el accionar. FELIZ ANIVERSARIO!!!

Campaña de Vacunación Antigripal 2014 Elevar como todos los años, en el marco de la Campaña de Invierno, comenzó con la Vacunación Antigripal. El propósito de la misma es reducir las complicaciones, hospitalizaciones, muertes y secuelas ocasionadas por el virus de influenza en la población de riesgo, con la meta de lograr coberturas mayores o iguales al 95 % en la población objetivo y grupo riesgo.

Deberán realizar la vacunación antigripal quienes se detallan a continuación: • Embarazadas y Puérperas - embarazadas en cualquier trimestre de gestación • Niños entre 6 meses y 2 años (requieren en su mayoría dos dosis separadas por un mes – pudiendo recibir también otras vacunas de calendario u opcionales) • Personas entre 2 y 64 años, inclusive • Pacientes igual o mayores de 65 años

• • • •

Personal de salud Personas con Enfermedades crónicas Pacientes trasplantados Pacientes con enfermedades respiratorias, cardíacas, renales, diabetes, inmunosuprimidos y obesos mórbidos, retraso madurativo grave en menores de 18 años, síndromes genéticos, enfermedades neuromusculares con compromiso respiratorio y malformaciones congénitas graves, tratamiento crónico con ácido acetilsalicílico (aspirinas) en menores de 18 años, convivientes de enfermos de cáncer y de prematuros menores de 1500 g.)

Y recordamos que una simple gripe puede agravarse y traer complicaciones para tu salud y la de tus seres más queridos. Ya son más de 800 las vacunas que se han aplicado dentro de esta campaña a los afiliados de nuestro gremio.

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La importancia de una buena aislación en las cámaras de baja temperatura

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Es fundamental elegir correctamente el aislamiento térmico en la construcción de una cámara frigorífica, es por esto que cuando realizamos el cálculo de una cámara de baja temperatura esto hay que tenerlo en cuenta.

Principalmente, existen algunas empresas que no tienen ningún tipo de control de calidad en sus productos. Por eso es importante tener un buen asesoramiento y preguntar: • • • • • •

Tipo de material aislante Espesor del panel sándwich Perdidas de calor a través del panel sándwich Proceso constructivo del aislamiento térmico Densidades utilizadas Sistemas de unión en juntas

Obviar estos aspectos en el proceso de compra de su instalación de aislamiento térmico conlleva una pérdida de dinero a medio plazo, que vendrá reflejada fundamentalmente en su factura energética. Lo podemos llegar a notar en el piso de la cámara del lado de abajo afuera ya que empieza a aprecer agua o esta muy húmedo y esto es debido a que la aislación del piso es la primera que sufre y en donde primero aparece.

En el gráfico siguiente se muestran las equivalencias entre los diferentes materiales de aislamiento térmico.

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::: INFORMACIÓN TÉCNICA :::

Es evidente que el panel sándwich de poliuretano constituye el mejor aislamiento térmico de cuantos podemos encontrar en el mercado.

Como vemos en el gráfico, el espesor del aislamiento influye notablemente en la capacidad interior de la cámara frigorífica. Con el altísimo precio de coste del metro cuadrado de almacen, este aspecto es importante a la hora de decantarnos por el material para nuestra instalación frigorífica.

Otros beneficios del poliuretano.

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• Mayor durabilidad, debido a que evita la infiltración de agua y aire. Es muy difícil de deteriorar por aplastamiento, siempre que la calidad esté asegurada.

Como dijimos anteriormente, hay algunos paneles de poiluretano que están en el mercado que no cuentan con ningún tipo de control de calidad y a nosotros se nos hace muy difícil comprobar la densidad del mismo.

• Ligereza, lo que aporta al panel sándwich de poliretano una facilidad logística y de instalación como ningún otro aislamiento térmico, y también la rapidez del mismo al armado.

• El proceso de fabricación del panel de poliuretano inyectado le confiere una excelente adherencia a las chapas interiores y exteriores, comparado con los procesos de pegado que emplean otros materiales aislantes. Esto redunda en la durabilidad, la inercia, la autoportancia (se puede trasladar la cámara cuantas veces uno quiera) y la estabilidad del panel sandwich.

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Podemos establecer un sistema de cálculo para el espesor del panel en su cámara frigorífica.

C(TE-TI) E= ______________ 1000 F E= espesor de aislante, F= flujo de calor en Kc/h m2, C= el coeficiente de conductividad térmica en Kc/h m ºC, TE= temperatura exterior en ºC, TI= temperatura interior de la cámara frigorífica.

Los diferentes coeficientes de conductividad térmica de los materiales de aislamiento para cámaras frigoríficas son: • Poliuretano inyectado de densidad 40 K/m 3 = 0,016Kc/h m ºC • Poliuretano= 0,020Kc/h m ºC • Poliestireno= 0,025Kc/h m ºC • Fibra mineral= 0,027Kc/h m ºC • Poliestireno estruido= 0,028Kc/h m ºC • Fibras de madera o corcho= 0,035Kc/h m ºC

En cuanto al dato del flujo de calor que puede pasar a través del aislamiento para conseguir un aislamiento energético ideal, se puede establecer en 6 ó 7 kc/h m2 para cámaras frigoríficas de congelación y de 7 u 8 kc/h m2, para cámaras frigoríficas de refrigeración.

Si comparamos el poliuretano con otros materiales plásticos o sintéticos, la diferencia fundamental es que estos últimos llegan al punto de transformar por métodos totalmente mecánicos o físicos. El poliuretano en cambio debe ser obtenido por los que hacen reaccionar

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::: INFORMACIÓN TÉCNICA :::

dos o más componentes entre sí con el fin de fabricarlo.

Hoy en día todos los sistemas de espuma rígida por proyección que hay en el mercado están diseñados para ser usados en máquinas de relación 1:1, en las que el operario no puede variar las mezclas.

Las espumas rígidas son estables frente a ácidos y bases diluidas, hidrocarburos alifáticos, así como el agua, la gasolina, etc.

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Al igual que todos los materiales, las espumas tienen un coeficiente de dilatación térmica reversible, pero hay que contar además con que sus celdillas son cerradas y que en su interior hay una mezcla de gases, cuya presión depende de la temperatura. Así, si una espuma tuviera una densidad demasiado baja o si hubiera presentado un problema grave en su fabricación esto provocaría que su resistencia a la compresión no llegue al valor mínimo de 0,1 N/mm2 la proporción de mezcla.

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Por otra parte, una variación de 5% en la relación de

mezcla tampoco afectaría la calidad del producto en su aspecto general. Por eso es muy importante conocer qué tipo de material nos venden cuando compramos una cámara de baja temperatura.

Conclusión: Las cámaras frigoríficas proyectadas con paneles sándwich de poliuretano inyectado constituyen la elección ideal de en cuanto a productos de aislamiento térmico.

Es importante en el momento de decidirse consultar con su mecánico en refrigeración para que su decisión sea bien calculada y para que le aconseje desde su experiencia en la parte de paneles.

Los que trabajan con helados conocen muy bien el tema. Cuando hace calor, las medias de tempertura en todo nuestro país son muy altas y en el momento de endurecer nuestro producto es muy importante contar con un buen calculo y una buena aislación.

::: CLASIFICADOS :::

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