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Í N D I C E DE C ONTE NID O S
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Editorial
48 Programa de prevención de la
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Asamblea y Lectura de Balance ejercicio 2014-2015
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desnutrición infantil 50 50 aniversario de la Federación de
Recibimos la visita del flamante gobernador
Pasteleros
Miguel Lifschitz a nuestra Sede
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Clasificados
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Reuniones con proveedores
52 Índice de anunciantes
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CICHA sigue sumando servicios
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Andrés Ríos, un joven con una nueva visión
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Renovado éxito de la Fiesta del Helado en Rosario
20 Se realizó la Cena de fin de año de CICHA 22 Simone Roccella es el nuevo Gerente General de Fabbri Argentina 23 Walter Grosso SRL - Normas ISO 9001:2008 24 MAS Dulces Soluciones presentó sus nuevos variegatos durante la Fiesta del Helado 28 El helado rosarino en boca del mundo 30 Chocolatería 34 El clima en la región, datos para tener en cuenta 36 Nuevos agentes en enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS) 40 Las energías renovables y la refrigeración 46 Nuevo Código Civil: más protección para los consumidores
Revista CICHA
Staff
Arte y Diagramación
Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario
Sr. Luis Gagliano Dr. Diego Cantarello Dra. Mariel Noris Fernández Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Colaboración de Mundohelado.com
Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@gmail.com Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado
Publicidad
Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista. La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.
Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: cicharosario@hotmail.com http://www.cicharosario.com.ar
Director Editorial: Sr. Andrés Ríos
Nº de edición: 99 - Diciembre 2015
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Arq. Guillermo Rolando Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com
Fotocromía e impresión: Xanto
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EDI TORIAL
Nueva etapa editorial y nuevos proyectos
En nuestro querido país la ciudadanía se expresó y finalmente ganó el cambio, en una votación bastante más pareja de lo que se preveía desde las encuestadoras, lo cual desde todo punto de vista es saludable, en primer lugar la alternancia en el poder después de doce años de un mismo gobierno y por el otro lado que el que ganó sepa que hay un porcentaje importante que a partir de ahora debe tener en cuenta y sumar para poder crear propuestas superadoras en la
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búsqueda del bien común. Del mismo modo CICHA renovó sus autoridades, introduciendo cambios generacionales pero manteniendo a hombres de experiencia e intachabilidad para cargos claves dentro de la organización. De esta manera buscamos darle una nueva visión a la Cámara, trabajando sobre áreas tales como: Consolidar la Fiesta del Helado, Generar diferentes acciones destinadas a promover el consumo, actualizar la plataforma digital a los
efectos de estar presentes en la web de manera decidida, implementar las mejoras necesarias para que nuestro laboratorio bromatológico sea cada vez más eficiente, actuar en defensa del colega heladero ante situaciones que requieran de la acción de la Cámara que los nuclea, crecer en socios, trabajar en aunar esta gran familia del Helado Artesanal para que de ese modo, y acorde con el clima de cambio que se vive en el país lograr crecer a través de la sinergia que produce la suma de los esfuerzos
individuales. En esta edición, con nueva diagramación, hablamos de temas como la exitosa Fiesta del Helado 2015, el clima y sus efectos en la heladería, un reportaje al presidente entrante, las habituales notas sobre refrigeración, bromatología e interés general, y el invaluable aporte de los proveedores, tanto en novedades empresariales como así también su apoyo económico sin el cual sería imposible llevar adelante este proyecto.
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N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S Presidente: Vice: Tesorero: Protesorero: Secretario: Prosecretario: Vocales: Vocales Suplentes: Síndico: Síndico Suplente: Tribunal De Ética: T. E. Suplente:
Andrés Ríos Marcelo Scavone Héctor Iglesias Luis Gagliano Aldo Pacheco Héctor Motta Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman Hernán Parisi Carlos Rivero Héctor Riñero Juan Kuhry Adolfo Nicoletti Angel Pagua Daniel García Luis Catrare Francisco Scime
Comisión Formada El Día 27/10/2015, Según Acta Fue Aprobada Por Unanimidad.
fa Decidido trabajo en conjunto de CICHA con la Municipalidad de Rosario. Reproducimos la salutación enviada desde El Palacio de Los Leones
Dirección de Relaciones Públicas, Ceremonial y Protocolo Municipalidad de Rosario
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N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S
Asamblea y Lectura de Balance ejercicio El pasado 27 de octubre se realizó la Asamblea General Ordinaria en la que se procedió a la lectura del balance y memoria, la presentación a cargo del contador, Dr. CP Eduardo Berbetoros quién informó a la Asamblea los resultados del mismo y respondió a consultas.
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2014-2015
También fue tratado durante esa Asamblea la renovación de cargos para el período 2016-2018 y se intercambiaron opiniones acerca de algunas acciones a seguir por nuestra Cámara.
sigue cena
N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S
Recibimos la visita del flamante gobernador Miguel Lifschitz a nuestra Sede El martes de 3 de noviembre pasado el Gobernador de la Provincia de Santa Fe Miguel Lifschitz compartió una cena con heladeros en una nueva visita a nuestra Cámara, donde habló sobre los proyectos para que la Provincia de Santa Fe siga creciendo y generando posibilidades para todos. La charla fue amena y distendida.
Antes de comenzar le fue entregada una placa por parte de directivos de la institución. De esta manera CICHA sigue estrechando vínculos con el objeto de posicionar a la ciudad como Capital Nacional del Helado Artesanal y a su vez generar acciones que tiendan al beneficio del sector.
Enmarcado en el conjunto de nuevas políticas de la Cámara, se realizaron las dos primeras reuniones con proveedores. Conscientes de que el crecimiento del consumo redunda en beneficio del heladero y por carácter transitivo al proveedor, miembros la Comisión Directiva
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se reunieron con los principales referentes de la ciudad para escucharlos e intercambiar ideas acerca de diferentes formas de participación que éstos pueden tener para realizar acciones conjuntas que fortifiquen el producto que nos caracteriza.
CICHA sigue sumando servicios Como lo informamos en ediciones anteriores, en la Sede de la Cámara se encuentra un Salón de Usos Múltiples, con capacidad para cien personas dónde se pueden realizar reuniones gastronómicas, demostración de máquinas, equipos o productos o bien dictar conferencias. Cuenta con refrigeración, calefacción, energía trifásica, un centenar de sillas tapizadas con felpa, cañón, proyector y equipo de sonido, baños separados, y cocina equipada. El SUM está a disposición de Socios y Proveedores a precio especial. Para mayor información contacte: CICHA Tel 0341 - 4307493 - Horario de 15 a 18 hs.
Reuniones con proveedores
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N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S Entrevista al nuevo presidente de la Cámara CICHA
Andrés Ríos, un joven con una nueva visión Andrés, sos la segunda generación de empresarios heladeros en tu familia. Tu padre Miguel fue uno de los miembros fundadores de la CICHA, ¿Cuál es tu visión de lo que debe ser una cámara empresarial? En este caso siendo una Cámara de Heladeros la idea es fomentar el consumo de helado artesanal en la región y que los aportes se vean reflejados indirectamente en sus negocios. Además es importante que sea un camino de conexión entre los heladeros y los proveedores que quieren ingresar al a zona. ¿Qué te motivó a tomar la presidencia? No venía con continuidad a la
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Cámara, pero siempre que lo hacía veía que las personas que apoyaban continuaban siendo más o menos las mismas, me parecía que la Cámara tiene un potencial muy alto por ser Rosario la Capital del Helado Artesanal y creo que su potencial estaba muy poco explotado y un cambio generacional le iba a hacer bien. ¿Quiénes te acompañan en esta tarea? Me acompaña todo el staff de la cámara, el vicepresidente Marcelo Scavone, el tesorero Héctor Iglesias, colegas con empuje como Ciro y Cristian Cacciabue, Hernán Parisi y Aldo Pacheco, el equipo de trabajo rentado de CICHA: la secretaria Jorgelina Martín,
el Dr. CP Eduardo Berbetoros y el Dr. Diego Cantarello, Asesor Legal. También me apoyaré en la experiencia de quienes desde hace años vienen trabajando como Alberto Osman, quien fuera dos veces presidente y dos veces tesorero y un pilar fundamental en la sanción de la Ordenanza de Regulación de Grandes Cadenas, gente con mucha experiencia como Roberto Cantarello, Luis Gagliano y Luis Catrare. Tu figura implica una renovación dentro de nuestra Cámara, ¿cuáles serán los ejes principales de tu presidencia? En primer lugar, fomentar el consumo de helado artesanal en la ciudad y en la región
generando una imagen de la Cámara más alta de la que tiene ahora. En segundo lugar, pulir, mejorar y lograr que la Fiesta del Helado se establezca como una festividad típica rosarina anual, que tenga la misma relevancia de una fiesta de las Colectividades. Creo que rosario se lo merece. Así como cuando te dicen Mendoza pensás en vino o Colonia Caroya y pensás en embutidos en cualquier lugar cuando digan Rosario la gente tiene que pensar en Helado. En tercer lugar, deseo que la Cámara sea un centro de apoyo técnico para todas las heladerías de Rosario. ¿Cómo ves el sector heladero hoy? Yo creo que el sector heladero está sufriendo un
cambio generacional importante y muy complejo en el sentido de que hay muchas heladerías de larga trayectoria a las que les cuesta tener continuidad ya que es un trabajo bastante cansador por los horarios y días del año que se trabaja. Me parece que el sector está sufriendo un poco ese cambio y si bien varias heladerías ya dieron el salto, hay otras a las que les cuesta, sobre todo las de barrio. Ese es uno de los problemas que hay que tratar de contemplar para simplificarle un poco más la vida a los colegas que todavía no consiguen ceder el mando del negocio a la generación sucesiva.
“
Siempre que hay que emparejar hay que hacerlo para arriba y
prestar un buen servicio y un buen producto porque eso es lo que nos diferencia del resto del país... ¿Cómo ves al consumidor? El consumidor de Rosario es uno de los más fieles del país, es un consumidor que una vez que te apoya, lo hace hasta el final. Defiende mucho lo que toma y lo elige como si fuera un vino, cuando elige tomar una marca de helado la promulga, tratando de convencer al otro de que lo que él toma es lo ideal. Eso nos sirve porque a través de este pensamiento se generó un “escudo” hacia
las heladerías de Buenos Aires que quisieron entrar: la pasaron mal y se tuvieron que ir. Mucha gente que vino de afuera tuvo que modificar la política de aplicación del producto de ellos y adaptarse, no como ellos pensaban. A los clientes rosarinos hay que apoyarlos porque el helado artesanal es un emblema de la ciudad y los clientes te lo demuestran a la hora de hacer una fiesta donde hay 70 mil personas en dos días.
Estamos sobre fin de año, ¿cuál es tu mensaje a la familia del heladero con vistas a este año que se aproxima? Los tiempos están cambiando, tener una heladería ya no es como antes. Por lo tanto deben confiar en la mercadería que ellos venden y tratar de hacer un buen helado porque el cliente rosarino no los va a defraudar. Siempre que hay que emparejar hay que hacerlo para arriba y prestar un buen servicio y un buen producto porque eso es lo que nos diferencia del resto del país. De esta manera van a hacer una buena temporada y un buen invierno.
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Fiesta del
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Renovado éxito de la
La ciudad que es Capital Nacional del Helado Artesanal, reafirmó por tercer año consecutivo esta condición, a través de la Fiesta del Helado que se realizó los días 6 y 7 de diciembre en el Parque Nacional a la Bandera. Con un flujo permanente de personas que disfrutaron de gustos 14
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exóticos y tradicionales de los mejores helados artesanales y que además disfrutaron de espectáculos para toda la familia. Pasaron unas 75.000 personas y se dispensaron 52.000 cucuruchos. Teniendo en cuenta que cada uno pesaba unos 100 grs concluimos que se consumieron 5 toneladas de helado durante las dos jornadas.
Helado
en Rosario
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N OV E D A D E S IN STI T UC I ONA LE S El evento fue organizado por CICHA con el auspicio de la Municipalidad de Rosario y el Etur, la animación estuvo a cargo de Tito y Pelusa que no sólo pusieron en escena su profesional show sino que además estuvieron acompañados de otros entretenimientos de nivel profesional. Tampoco faltó la música a través de excelentes intérpretes de música melódica. Esta fiesta, que va en
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camino a transformarse en un clásico de la ciudad forma parte de un conjunto de acciones sobre las que trabaja la Cámara para posicionar a la ciudad como Capital Nacional del Helado y traccionar el consumo. Estuvieron en el evento Tito Y Pelusa Con Su Show, El Mago Deker, Maxmalabar, El Payaso Catrasca, Los Locutores Angel La Fata, Daniel Barzola, El Mago Manuel y Sus Muñecos.
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Fotos: Chino Avalos
antes La opinión de los particip Los colegas que presentaron su stand quedaron sumamente conformes con la Fiesta. Ésta sirvió para promover sus negocios sin costo y a su vez fue el marco propicio para que, fuera del trajín del trabajo diario y sin formalidades de por medio, pudieran dialogar, intercambiar ideas y estrechar lazos. A su vez quedó manifiesta la solidaridad entre colegas, ya sea porque los que tenían mayor disponibilidad pusie-
ron a disposición camiones refrigerados para el traslado o prestaron freezers a heladeros más chicos. También recorrió permanentemente los stands el Dr. Daniel Amalevi, bioquímico de CICHA, controlado el estado bromatológico de los helados, la temperatura de freezers y que las instalaciones estuviesen funcionando correctamente. Desde CICHA estamos pensando en seguir invirtiendo
para que cada año sea mejor y más heladeros puedan presentarse, generando facilidades desde la propia Cámara, ya sea mejorando la iluminación de los stands o mejorando la calidad de los mismos entre otras ideas. Agradecimiento a proveedores Este año, conscientes de que el negocio debe ser win-win, es decir rentable
para todos convocamos a los proveedores y los invitamos a promover sus productos con ofertas especiales para los helados fabricados para el evento. Muestra del buen resultado de esta política es que varias empresas colaboraron, pudiendo de este modo incrementar la oferta de gustos o mejorar el costo del helado presentado gracias a precios especiales. A todos ellos muchas gracias.
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Se realiz贸 la cena de fin de a帽o de CICHA
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Se realizó la cena de fin de año de CICHA. Más de 70 personas, entre heladeros, proveedores y familiares se dieron cita la noche del 21 de diciembre para despedir el año en el SUM de la Cámara de Heladeros de Rosario. El presidente de CICHA, Andrés Ríos junto al vicepresidente Marce-
lo Scavone brindaron unas coloquiales y cálidas palabras. Ríos, puntualizó los logros durante la Semana del Helado y enunció los lineamientos principales que tiene como objetivo CICHA en este nuevo período, en tanto Scavone realizó un encendido llamado a colegas y proveedores a sumarse para trabajar
en pos de los mismos. También se entregaron premios que fueron donados por proveedores comprometidos con nuestra Cámara y con un permanente compromiso con la calidad del helado artesanal. Así MAS Dulces Soluciones, Sierra del Plata, LyL Futura, Dolce Pasta, San Ignacio, Esteban Cuocco y Casa
Néstor dijeron presente con diversos premios. El momento fue ameno y sirvió como una noche de relax en esta época del año en la que el colega heladero está en el máximo de stress laboral y aprovechar para alzar nuestras copas brindando por un 2016 lleno de esperanza y de labor positiva.
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P R OV E E D O R E S
Simone Roccella es el nuevo Gerente General de Fabbri Argentina La firma con sede en Bologna ha incorporado a un nuevo gerente general para nuestro país: el Sr. Simone Roccella, profesional con una amplia trayectoria y especialización en gerencia integral. Desde planta de Fabbri Argentina en Garín, provincia de Buenos Aires, el Sr. Simone Roccella será el responsable del mercado Argentino y de la distribución en
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Latinoamérica. Entre sus atribuciones estará la identificación de nuevas oportunidades, la apertura de nuevos mercados y la ampliación de la red comercial en todo el país, dando un apoyo cercano, eficaz y profesional al cliente para resolver sus necesidades de mejoramiento de la calidad. El nuevo gerente para Argentina cuenta con formación, especialización y competencias avanzadas en el área gerencial.
César Stafforte, Gerente de LyL Futura, empresa asociada al grupo Fabbri, señala que “la llegada de Simone Roccella a Fabbri Argentina significa un cambio estratégico en la conducción, objetivos de certificaciones de normas internacionales nos permitirán aprovechar de manera óptima las oportunidades de negocio que ofrece el mercado argentino y reforzar el servicio al cliente”. Desde CICHA le damos la bienvenida al Sr. Roccella y le deseamos el mayor de los éxitos en ésta nueva gestión.
Walter Grosso SRL Normas ISO 9001:2008 Hoy nuestra empresa se encuentra en proceso de finalización de la Certificación de las Normas ISO 9001:2008 a través de la empresa Bereau Veritas de carácter internacional, con el fin de seguir productos como así también la atención del cliente.
¿QUÉ SON LAS NORMAS ISO 9001:2008? La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es una norma internacional y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.
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P R OV E E D O R E S
MAS Dulces Soluciones presentó sus nuevos variegatos durante la Fiesta del Helado La rosarina MAS Dulces Soluciones junto a su representada Pehuenia Alimentaria se sumaron a la convocatoria de proveedores de la Fiesta del Helado y presentaron en varias heladerías sus variegatos. Sobresalieron los helados preparados con los tres variegatos que presentó la empresa:
Vainilla Crispi* Limón Tropical* Manjar de Sembrado: Variegatto de Base: Limón Coco* Chocolate C/Crispines Descripción: Vainilla sembrada con una exquisita crema untable de chocolate con cereales bañados, creando un increíble sabor combinado con el crack característico del cereal.
Sembrado: Variegatto de 3 frutas Descripción: Limón (Agua o Crema), sembrado con un excelente combinación con frutas en trozos de Maracuyá, Durazno y Frutilla, que provoca un sabor altamente refrescante y natural.
Base: Dulce de Leche/Vainilla Sembrado: Variegatto de Coco c/caramelo Descripción: Dulce de Leche o Vainilla, veteado con la mejor combinación entre caramelo fundido y hebras de Coco.
De esta manera la empresa ofrece una variante económica y fácil de utilizar que le agrega calidad a un producto básico marcando así una diferencia. *Nombres sugeridos
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EL HELA D O RO SA RIN O E N BOCA DEL MUNDO
Luciana Cristina da Silva Alves Brasil
“
Creo que el helado rosarino es
el mejor de América Latina
men en tu país? ¿Qué ingredientes son más comunes, como es en Argentina el dulce de leche?
¿Te gusta el helado rosarino? Si, me encanta y es muy rico y abundante. ¿En tu país se acostumbra sentarse en las heladerías con familia y amigos a tomar helado, o se usa más comprarlo y compartirlo en casa? En mi país yo no tengo el costumbre de sentarme en las heladerias, tomamos helado en casa pero es muy raro. Allá no hay tantas heladerias como acá en Rosario, los helados son industrializados.
¿Encontrás diferencias entre la forma en que se sirve el helado en Brasil y Argentina? Acá los envases son mayores y hay más opciones de tamaño. Los helados acá son más hermosos y són más baratos. ¿Qué gustos son más tradicionales en tu país? ¿Existen sabores exóticos? Los más tradicionales creo que son frutilla, chocolate, crema, limon, napolitano (frutilla, chocolate y crema), uva, coco, leite
condensado, flocos. También hay sabores exóticos que son regionales, en mi región es: cajá, graviola, açaí, goiaba, cupuaçu (son frutos típicos de la región nordeste de brasil), y todavia tiene tapioca, choclo verde y un montón más. ¿Qué relación de precios hay entre ambos países? En Brasil los helados son más caros. ¿Qué otros postres se consu-
O B I T U A R I O S
Adios a una pionera
¿Qué opinás del helado artesanal de Rosario o de Argentina en general? Es muy saboroso y exquisito, me encanta porque tiene las frutas de verdad y los sabores son distintos de los que estoy acostumbrada. Creo que el helado rosarino es el mejor de América Latina.
Desde CICHA expresamos nuestras más profundas condolencias por el fallecimiento de Mari Chilemi el día 19 de diciembre pp. Rogamos por el descanso en paz de su alma y que sus hijos María Fernanda y Sebastián de Heladería Esther encuentren pronto la resignación por tan enorme pérdida.
Adios a un gran colega y amigo: Edgar "Coco" Cacciabue
El 8 de septiembre falleció Edgar Cacciabue, titular de la heladería Bajo Cero. Gran colaborador de nuestra Cámara, fue alguien que siempre estaba dispuesto a tendernos una mano, era un padre ejemplar y un amigo consejero, sus enseñanzas al igual que su manera de ver la vida jamás deben olvidarse, ahora su alma descansa en paz pues mientras estuvo en este mundo fue un hombre que nunca albergó odio ni rencor. Gracias Coco!!!
Falleció Joaquín Prieto, un referente del sector
Fue uno de los principales referentes del sector heladero, director de la firma Brigel y amigo entrañable de CICHA. Falleció el 8 de septiembre pasado a la edad de 69 años.
Queda en nosotros el recuerdo de este incansable trabajador, que con creatividad y excelencia marcó rumbos con sus innovaciones en gustos de helados. Gran colaborador de nuestra Cámara su colaboración fue decisiva para el equipamiento del laboratorio bioquímico de CICHA.
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Pudim (leche, huevo), pave (galleta con chocolate), musse de maracujá (crema de leche, leche condesado y el maracuja), Brigadeiro que es lo mas conocido (leche condensado y toddy), tartas de variados sabores, entre otros.
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C H O C O L AT E R Í A
Bocaditos de Mantecol
Ingredientes
Baño de Repostería Praliné Maní Trozos de Mantecol
Gramos
200 100 c/n
BARRAS DE CHOCOLATE Elaboración Templar el chocolate. Agregar los frutos o lo que se desee. Moldear en bandejas forma de barra. Dejar que pierda el brillo de la superficie, si en el ambiente es frío no llevo a heladera caso contrario llevo a heladera por minutos. Corto las barras con trincheta o bisturí, llevo nuevamente al frío y dejo solidificar en forma total. Desmolde y consumo. Conservo en un lugar seco y fresco.
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ElaboraciĂłn Fundir el chocolate con el pralinĂŠ, agregar los trozos de mantecol, luego moldear y dar frio por 5 min aprox. Desmoldo decoro con trozos de mantecol.
Barra de Chocolate Leche con Almendras
Ingredientes
Chocolate cobertura leche templada Almendra peladas, tostadas, picadas groseramente PralinĂŠ almendra
Gramos 300
60 60
Barra de Chocolate Leche con Avellanas
Ingredientes Chocolate cobertura leche templada Nutelina Avellanas peladas, tostadas
Gramos 300 60
60
Barra de Chocolate Leche con Pasas de Uva
Ingredientes
Gramos
Chocolate cobertura leche templada Pasa de uvas al rum
300 60
Ingredientes
Gramos
Barra de Chocolate Blanco con Cerezas
Chocolate blanco templada Cerezas escurridas y picadas groseramente
300
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Ingredientes
Gramos
Barra de Chocolate Blanco con Cereal
Chocolate blanco templada Cereal
300 60
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C H O C O L AT E R Í A Tarta de chocolate y frambuesa Dacquoise de almendras
Ingredientes Claras de huevo
Azúcar
Polvo de almendras Azúcar lustre
Gramos
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25
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Montar las claras apretadas con el azúcar, añadir el azúcar lustre tamizado y el polvo de almendras, y mezclar con la espátula suavemente. Escudillar con una boquilla lisa de 10 mm dos discos dos discos de 200 mm sobre papel de cocción y hornear a 230ºc en horno de solera o a 180ºc en horno con ventilador.
Forrar dos aros de tarta de 220mm con la pasta brisa rebajada a un grosor de 3,5 mm y dejar reposar la masa al menos 30 minutos en el frigorífico. Cubrir los fondos de tarta con film trasparente y pesos, hornear en horno de solera a 220ºc o a 170ºc en horno con ventilador; retirar los pesos para finalizar la cocción y dejar enfriar. Depositar 60grs de mermelada de frambuesa por tarta y repartir uniformemente. Colocar un fondo de dacquoise de almendras y otros 100grs de mermelada de frambuesa. Depositar el disco mousse de chocolate y decorar el contorno de la tarta con frambuesa frescas. Para el acabado, fundir chocolate blanco Mapsa a unos 40ºc y, con el cornet, trazar hilos sobre una placa recién sacada del congelador. Enrollar los hilos, espolvorear ligeramente con cacao en polvo y disponerlo a un lado de la tarta. Decorar con frambuesa y pistachos pelados.
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Ingredientes Gramos
Azúcar Yemas de huevo Nata líquida Cobertura al 64% Nata batida
60 85 85 200 390
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Elaboración
Montaje y acabado
Mousse de chocolate
Elaboración
Mezclar el azúcar, la nata líquida y las yemas de huevo. Escalfar al baño maría a 85ºc para obtener una masa bomba y montar con la batidora hasta que se enfrié. Fundir la cobertura a 40ºc, incorporar 1/3 parte de la nata batida y batir enérgicamente. Agregar el resto de nata batida y masa bomba, mesclando suavemente. Rellenar 2 aros de 180 mm y 2,5 cm de altura y guardar en el congelador durante 1 hs aproximadamente. Retirar el aro con la ayuda del soplete y volver a colocar en el congelador 10 minutos más. Pulverizar la mousse recién sacada del congelador con pintura de chocolate para obtener un aspecto aterciopelado.
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I N T E R É S GE NERA L
El clima en la región, datos para tener en cuenta Presentamos una tabla con los valores climáticos promedio para la ciudad de Rosario de los últimos tres años, dejando espacio para que el heladero complete con los datos de la presente temporada y pueda de esa manera llevar un control del efecto del clima sobre sus ventas para así poder prever cómo actuar ante estas contingencias.
T TM Tm RA
Temperatura media mensual Temperatura máxima media mensual Temperatura mínima media mensual Total días con lluvia durante el mes
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Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
T
24,8
23,3
19,8
18,1
14,1
11,1
11,2
10,9
14,8
19,7
21,8
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TM
32,2
30,5
26,9
26,5
21,4
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18,1
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22,6
27,1
28,3
34,2
Tm
18,1
17,5
13,9
11,4
7,7
4,3
4,5
2,8
8,5
13,3
15,9
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8
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3
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Feb
Mar
Abr
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Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
T
26,1
22,5
19,5
18,1
14,4
11,2
11,9
14,4
15,9
20,5
21,3
23,2
TM
33,4
29
26,8
24,5
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17,7
17,3
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22,7
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28,7
30,3
Tm
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18
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Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
T
24,7
23,9
22,2
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12,9
11,6
14,7
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20,7
TM
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30,2
28,8
28,4
23,1
20,7
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20,6
21,5
23,1
26,9
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I N T E R É S GE NERA L
En la necesidad de informar a los socios heladeros de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal de los últimos datos en general sobre brotes de enfermedad trasmitidas por alimentos en el mundo y en particular de la presencia del alimen-
tiempo suficiente, crecerán y se multiplicaran hasta producir enfermedad a las que denominamos ETAS: Enfermedades producidas por alimentos. También vimos que de las bacterias que son agentes de estas enfermades las
Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar
ha reconocido recientemente como un importante problema de salud pública tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero. Esta enfermedad afecta además de los ancianos, principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y
tiene un amplio rango como 1 a 91 días, sin embargo, bajo las condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeño como 1.75 a 2 horas. Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de la san-
Nuevos agentes en enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS) to helado en las mismas los datos recabados muestran la incidencia de bacterias habituales en este tipo de patología pero también la aparición de un tipo de bacterias que no era tan común en estos casos.
mas habituales son la Salmonella (salmonelosis), Escherichia coli (Diarreas) y la cepa O 157: H7 (Síndrome Urémico Hemolítico), el Estafilococos aureus (diarrea), Vibrio cholerae (Cólera).
Por lo tanto en conveniente refrescar los datos referentes a esta bacteria en cuestión que es Listeria Monocytogenes.
Ahora bien, un microorganismo que era considerado en general de escaso riesgo por su baja incidencia, parece se ha convertido en un importante factor de riesgo. Las causas son su capacidad de infección en poblaciones de riesgo, como ancianos, y las dificultades existentes para su completa eliminación y, se
En notas anteriores hemos visto que si a los microorganismos les damos las condiciones óptimas de temperatura, humedad y nutrientes durante un
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adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado siguiendo unas recomendaciones simples. En este momento, hay evidencia que los bajos números de Listeria monocytogenes en un alimento puede causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1.000 organismos pueden causar la enfermedad en personas susceptibles. Normalmente, este microorganismo prolifera a números potencialmente peligrosos dentro de 1 a 35 días. El periodo de incubación ha sido conocido y
gre), meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte. Estos síntomas pueden precederse por síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza. Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus síntomas como escalofríos, fiebre y un leve dolor de espalda. También puede conducir al aborto espontáneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el bebé. La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.
ANTECEDENTES GENERALES SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES Listeria monocytogenes es una bacteria Gram-positiva, Catalasa positiva (+), móvil por medio de flagelos, no es capaz de formar endosporas. Algunos estudios sugieren que 1-10% de humanos puedan ser portadores intestinales de Listeria monocytogenes. Se ha encontrado en por lo menos 37 especies de
mamíferos (tanto domésticos como salvajes), así como por lo menos 17 especies de pájaros y algunas especies de peces y mariscos. Puede aislarse de la tierra, forraje conservado en silos, y otras fuentes medioambientales.
ducción en el campo, el procesamiento, la distribución, y preparación para el consumo. Esta bacteria es algo rara ya que sobrevive a temperaturas de refrigeración (3 ºC o menos). Es ligeramente más resistente al calor que otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli, ya que crece a temperaturas altas como 45 a 50 ºC. No sobrevivirá a pasteurización o un tratamiento térmico equivalente. Este organismo crece a pH 4.4 -9.6, dependiendo de la temperatura y otras condiciones. Listeria monocytogenes crece a concentraciones altas de sal (mayor que 10%). A congelación parece causar un efecto perjudicial menor en el organismo. Se ha sabido por mucho tiempo que la especie Listeria monocytogenes es patógena y puede causar una enfermedad amenazante a la vida llamada Listeriosis. Sin embargo, no era reconocido como un patógeno asociado a los alimentos hasta 1980 cuando científicos y autoridades de la salud comenzaron a comprender que el organismo presenta problemas de salud públi-
cos potencialmente serios, ya que puede crecer a temperaturas de refrigeración, y puede conducir la Listeriosis a grupos compuestos por personas como ancianos, mujeres embarazadas, fetos y recién nacidos.
¿CóMO INGRESA LISTERIA MONOCYTOGENES A LOS ALIMENTOS? • Listeria monocytogenes está ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentra en tierra y agua, los vegetales llegan a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente de estiércol usado como fertilizante. Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves), estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden contaminar alimentos de origen animal como carnes y producto lácteos. También esta presente en el alcantarillado, la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos,
Figura 1. Imagen de Listeria Monocytogenes observada al microscopio.
y en el hombre. Se cree que un 5% de la población humana son portadores, pero el porcentaje es mucho más alto en grupos particulares, tales como obreros de frigoríficos. • La abundancia de esta bacteria en la naturaleza indica que Listeria monocytogenes puede estar presente en una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de leches no pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco (blando), también
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(La Listeriosis) afecta además de los ancianos, principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado.
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena normalmente presente en el medio ambienComidas de alto riesgo: te, puede transmitirse a los humanos (1) Productos de carne precocida (cecinas, vienesas o salchichas) a través de la inges(2) Vegetales crudos premezclados. tión de alimentos contaminados con (3) Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados) ella en cualquier fase (4) Productos de leche sin pasteurizar. en la cadena alimen(5) Los quesos suaves taria, durante la proRevista CICHA Nro. 99
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I N T E R É S GE NERA L pueden contener la bacteria los productos cárnicos (especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar como lo son: cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves y sus productos, los productos vegetales como ensaladas y alimentos del mar como pescados y mariscos.
• Listeria monocytogenes es destruida por pasteurización y por procesos de calor como los usados para preparar carnes pre-cocidas, estos deben ser suficientes para matar la bacteria; sin embargo, si las prácticas industriales no son buenas, la contaminación pueden ocurrir después del procesamiento.
alimentos contaminados con Listeria Monocytogenes. con Listeriosis si sus madres comen alimentos contaminados durante el embarazo. Aunque las personas saludables pueden consumir alimentos contaminados sin llegar a enfermar, en ellos el riesgo de infección es mayor y pueden contraer Listeriosis probablemente después de volver a comer alimentos contaminados con incluso una pequeña cantidad de la bacteria. Las personas en riesgo pueden prevenir la infección con Listeria monocytogenes evitando ciertos alimentos de alto riesgo y manipulando los alimentos apropiadamente.
¿CóMO SE ADQUIERE LISTERIOSIS?
BIBLIOGRAFÍA
Listeriosis se contrae consumiendo alimentos contaminados con Listeria Monocytogenes.
• JAY, JAMES M. Microbiología Moderna de los Alimentos (1992) Editorial ACRIBIA S.A.
Los bebés pueden nacer
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Listeriosis se contrae consumiendo
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Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844
Las energías renovables y la refrigeración
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El concepto de energía renovable es un concepto bastante reciente que sirve para designar a todas aquellas formas de energía que se obtienen o se generan a partir del uso de recursos naturales y renovables. Esto quiere decir que una energía renovable no es una energía limitada sino, por el contrario, puede regenerarse de modo ilimitado, provocando así menor daño al planeta. Las energías renovables son utilizadas hoy en día en diversas formas y han surgido como una interesante y verdaderamente útil alternativa a las energías agotables como la electricidad, el gas o, en mayor grado, el petróleo. Por otro lado, la utilización de energías no renovables, además de gas-
Uno de los beneficios de la energía renovable es que la misma
es constante y se regenera de manera natural. 40
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tar los recursos disponibles, suelen contaminar más o generar una mayor alteración al medio ambiente. Decimos que el concepto de energías renovables es un concepto relativamente reciente ya que el mismo ha comenzado a establecerse en el ámbito de la ciencia y del cuidado del medio ambiente a partir del desgaste que otras formas de energía han ido mostrando a lo largo del último siglo y también a propósito del daño que las mismas generan sobre el medio ambiente. Tanto como sucede con el concepto de cuidado del medio ambiente, la idea de energías renovables también surge en el mismo momento (segunda mitad del siglo XX) como una respuesta alternativa ante el tremendo daño que siglos de industrialización y de uso de energías contaminantes venían pro-
vocando al planeta. Uno de los beneficios de la energía renovable es que la misma es constante y se regenera de manera natural. En este sentido, energías renovables pueden ser la luz solar, el viento o el agua, tres fuentes de energía importantísimas que no se agotan y que se pueden obtener de maneras mucho más naturales y amigables con el medio ambiente. A través del uso de pantallas solares que reciben las radiaciones del sol, de los molinos de viento eólicos o de las instalaciones hidroeléctricas el ser humano ha logrado adaptar estas energías en el uso de diferentes elementos o sistemas que tienen que ver con nuestra vida cotidiana y que permitirían entonces un mejor uso de los recursos del planeta sin generar en él daño ambiental.
LA ENERGÍA SOLAR La Energía Solar es aquella energía que se obtiene mediante la captura de la luz y el calor que emite el sol. Esa energía que emana del sol, los seres humanos la podemos convertir en energía útil, es decir, ya sea para calentar algo o bien para producir electricidad, entre las aplicaciones más comunes y relevantes que se realizan con ella. Según diferentes estudios, cada año, el sol produce 4 mil veces más energía de la que los seres humanos somos capaces de consumir, por lo cual su potencial es realmente ilimitado y una de las energías renovables más desarrolladas y empleadas en casi todo el mundo.
La intensidad de la mencionada energía disponible en un punto determinado del planeta tierra dependerá del día del año, la hora y la latitud, aunque también incidirá en la cantidad de energía que pueda recogerse, la orientación que disponga el dispositivo receptor. La energía renovable solar principalmente es usada para calentar cosas como ser la comida o el agua, a ésta se la conoce como energía solar térmica y el otro de los usos es para la generación de electricidad, la cual se conoce popularmente como energía solar fotovoltaica. Esto tranquilamente la podemos usar para iluminación como también para generar agua caliente para DESCONGELAR EVAPORADORES y eliminaría-
mos las resistencias eléctricas que utilizamos para evacuar de hielo los evaporadores, como así también las máquinas fabricadoras de helados. Actualmente estamos calentando leche por intermedio de una placa intercambiadora de calor donde por uno de los circuitos pasa agua caliente generada por la luz solar y de esta manera se ahorra considerablemente la cantidad de gas utilizada. Por esto vamos hacer una pequeña reseña de lo que son las energías NO RENOVABLES para poder entender. Las energías no renovables designan las fuentes de energía que están presentes en la naturaleza en cantidad limitada, es decir, no pueden ser reno-
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vadas en caso de reducirse su disponibilidad. Debido a que son de origen orgánico (animal y vegetal), requiere de millones de años para formarse en la naturaleza. Ejemplos de fuentes de energía no renovables Petróleo, Gas Natural Carbón, Combustibles nucleares (uranio es el principal). Ventajas: son fuentes de energía empleadas por el ser humano desde hace mucho tiempo, así que son bien conocidos por los seres humanos. Esto es una ventaja, porque la tecnología y la infraestructura ya existen y se han adaptado para estos tipos de energía. En comparación con las fuentes renovables, en general, tienden a tener un precio más bajo. Por eso estas fuentes se utilizan de manera intensiva en los países más pobres o en vías de desarrollo. Por eso podemos decir que La energía solar es limpia y renovable. Así, presenta muchas ventajas para el medio ambiente y salud de las personas, porque no hay ninguna emisión de contaminantes de gases u otro tipo de residuos. Sin embargo, veremos más abajo que también presenta algunas desventajas.
Ventajas
• Ella es una energía renovable, es decir,
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nunca se acaba. • Es una energía limpia, es decir, no genera contaminantes al medio ambiente. • Bajo costo de mantenimiento de los equipamientos utilizados. • Es una excelente fuente de energía en lugares que no cuentan con otras fuentes de energía. • El equipo puede instalarse en los hogares, reduciendo el costo de la factura de electricidad.
Desventajas
• En días lluviosos o con baja incidencia del sol (día nublado) disminuye la generación de energía. • En el período de la noche no se produce la producción de energía. • El costo de compra e instalación de equipo es aún alto en varios países. Por eso decimos que el frío solar se basa aparentemente en una idea contradictoria: aprovechar el calor del sol para conseguir frío. Consiste básicamente en transformar la energía solar para climatizar en verano los espacios interiores de una estancia, aunque también se puede utilizar para obtener agua caliente sanitaria durante todo el año y reforzar la calefacción en la época de
temperaturas más bajas. Este sistema garantiza un ahorro de hasta un 70% ya que, por un lado, se utiliza una fuente de energía renovable y, por otro, se reduce el consumo de electricidad. Los sistemas de refrigeración solar tienen la gran ventaja de que se utilizan cuando coinciden los niveles máximos de demanda y de producción, ya que las necesidades de climatización de un fabricas se producen en la época de más radiación solar. Son especialmente eficientes y adecuadas para fabricas que precisan de refrigeración y calefacción intensivas como es el caso del sector de heladerías, cada vez con más demanda de confort. Otra de las ventajas es que se evitan los problemas de dispersión energética que las instalaciones de energía solar térmica tienen en verano, al no disponer de sistemas de disipación de calor. En la actualidad existen cerca de 150 instalaciones de frío solar en el mundo, de las que 110 están localizadas en Europa, la mayoría en países mediterráneos y en Alemania. En España se están llevando a cabo desde 2010 más de 20 proyectos para utilizar esta tecnología como una alternativa ecológica a los sistemas tradicionales de refrigeración. Los avances tecnológicos, la buena climatología y el impulso normativo que se refleja
en el Plan de Energías Renova-bles (PER 20052010) y en el recientemente aprobado CTE (Código Técnico de la Edificación) -que establece una serie de mínimos en la aplicación de la energía solar en nuevos edificios-, han favorecido dichas instalaciones. Un sistema que aprovecha la energía solar y evita los problemas medioambientales del consumo eléctrico. La energía solar térmica utilizada para refrigeración descongestiona la red de distribución eléctrica y extrae un mayor rendimiento de las instalaciones solares, a menudo infra-aprovechadas o en riesgo de sobrecalentamiento durante el verano. En la Unión Europea (UE) se espera que su uso aumente en los próximos años, teniendo en cuenta el incremento de las energías limpias como fórmula para evitar las emisiones de gases de efecto invernadero y de los CFC y
un equipo eléctrico. Por otro lado, mediante colectores solares que produzcan directamente energía térmica a baja o media temperatura.
HCFC, refrigerantes implicados en la reducción de la capa de ozono. El aprovechamiento de la energía solar para producir frío puede realizarse de dos maneras distintas. Por un lado, mediante módulos fotovoltaicos que generen la electricidad necesaria para accionar
Desde un punto de vista de utilidad energética, las aplicaciones que utilizan el calor sin intermediación eléctrica son más eficientes, ya que tanto la producción de frío como la energía consumida para abastecerlo son de carácter térmico. La electricidad generada por las placas solares puede emplearse en otros usos que no pueden ser abastecidos térmicamente, como la iluminación o la fuerza motora. En la actualidad, hay varias tecnologías que
prohelado.com
aprovechan la energía calorífica. Las máquinas de refrigeración por absorción y por adsorción son las más utilizadas y cuentan con las mayores perspectivas de desarrollo futuro. El sistema de refrigeración por absorción se basa en la capacidad de absorber calor de ciertos pares de sustancias, como el agua y el bromuro de litio o el agua y el amoniaco. Su funcionamiento se basa en las reacciones físico-químicas entre un refrigerante y un absorbente. Son accionadas por una energía térmica, que en el caso de la energía solar es agua caliente. El tipo de captadores óptimos son los planos selectivos, de concentrador (CPC) o de vacío. Las máquinas de absorción
más aplicadas en climatización (> 18°C) son las de bromuro de litio (absorbente) y agua (refrigerante). Estas máquinas tienen un COP (frío producido / energía consumida) de 0.6 - 0.7 y pueden funcionar con agua caliente a partir de 80 ºC . Por su parte, la refrigeración por adsorción se basa en el fenómeno por el cual un cuerpo sólido, bajo la liberación de una determinada cantidad de energía en forma de calor, adsorbe o atrapa en su superficie una cantidad de materia gaseosa. En los sólidos porosos o finamente divididos la adsorción es mayor debido al aumento de la superficie expuesta. En
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algunos casos, los átomos del material que se adsorbe comparten electrones con los átomos de la superficie sólida adsorbente, formando una capa fina de compuesto químico. La adsorción es también una parte importante de la catálisis y otros procesos químicos.
tinuo y tiene una fase de carga y otra de descarga. El COP de estas máquinas se encuentra entre 0.55 0.65 y la temperatura de la fuente caliente puede ser inferior a la de las máquinas de absorción, a partir de 55º C, lo que permite el uso de captadores solares planos.
A diferencia de las anteriores, en las máquinas de adsorción para aire acondicionado y refrigeración, en vez de un absorbente líquido se utiliza un adsorbente sólido. Su ciclo de funcionamiento no es con-
Conseguir temperaturas por debajo de los 2 °C es bastante complicado técnicamente, sin embargo el potencial de aplicación de esta tecnología solar es muy alto y merece la pena seguir aplicando
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recursos en I+D+i ya que su utilización se encuentra en una fase temprana, principalmente en altos rangos de potencia para su aplicación en hoteles, hospitales, etc., pero en rangos menores por debajo de los 20 - 30 kW, para aplicaciones individuales, esta tecnología no está suficientemente desarrollada y los costes son todavía altos. Según sus defensores, aunque la inversión es elevada y su rendimiento es bajo en comparación con las máquinas convencionales, el desarrollo de la tec-
nología y el aumento de usuarios volverán competitivos los sistemas de frío solar. Además, el coste de una instalación fotovoltaica está subvencionado por el estado y puede conectarse a la red para vender la electricidad generada y conseguir beneficios, amortizando antes la inversión. Nuestra próxima conclusión nos referiremos a la energía eólica muy poco usada en nuestro país pero que en la zona sur si podríamos poder aplicarla.
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^ I N T E R É S GE NERA L Nuevo Código Civil:
Dra. Fernández Mariel N. marielnoris@hotmail.com
más protección para los consumidores
La nueva normativa incluye la figura de contrato por adhesión con un proveedor y regula las prácticas abusivas y la publicidad. Los consumidores tienen una protección más grande con la incorporación de sus derechos en el nuevo Código Civil y Comercial que comenzó a regir el 1º de agosto de 2015.
DIEZ CAMBIOS CLAVE QUE RIGEN CON EL NUEVO CóDIGO CIVIL “Hay una jerarquización de los derechos del consumidor porque ya no está sólo en una ley”, comentó Gustavo Vallespinos, jurista cordobés 46
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que participó en la redacción del anteproyecto de la nueva norma. Y agregó: “Incorpora los principios fundamentales de defensa del consumidor que en gran parte derivan de la ley específica (24.240). Y lo hace consciente de que existe una ley. Pero se quería que el tratamiento de la defensa de los consumidores estuviera dentro del código, al cual la Constitución le da más jerarquía”. Uno de los cambios más importantes es la inclusión y definición del contrato por adhesión. “Es aquel mediante el cual uno de los contratantes adhiere a cláusulas generales predispuestas unilateralmente, por la otra parte o por un tercero, sin que el adherente haya parti-
cipado en su redacción”, dice el artículo 984º. Es el caso típico de un contrato de servicio de telefonía, televisión paga o seguro. “Las pautas que regulan ese contrato están redactadas por una sola de las partes. El consumidor no las puede negociar”, explicó Vallespinos. Este tipo jurídico no está incluido en el actual código ni en la ley de defensa del consumidor (24.240), que apenas lo menciona en su artículo 38º. La nueva norma indica que la redacción del contrato debe ser clara, completa y fácilmente legible y se aplica también a la contratación por vía telefónica, electrónica o similares. En caso de
haber cláusulas ambiguas, se interpretará a favor del consumidor. Vallespinos resumió que el nuevo código hace una distinción entre tipos de contrato. El primero se celebra entre iguales, por lo tanto el juez no tienen intervención. Luego está el contrato de consumo, que puede ser por adhesión o no. El jurista explicó que la mayoría de los contratos en los que hay consumidores involucrados se da por adhesión, aunque pueden surgir casos de productos o servicios especiales para lo que se requiera la firma de un contrato de consumo en el que
“
El nuevo Código Civil y Comercial constituye un aporte significativo en pos de la
consolidación del Derecho del Consumidor en nuestro país... intervengan un proveedor y un consumidor. En cualquier caso, no deberá haber cláusulas abusivas “que desnaturalizan las obligaciones del predisponente (proveedor del producto o servicio); “que importan renuncia o restricción a los derechos del adherente (consumidor)”; o que “por su contenido o redacción no son razonablemente previsibles”. El artículo 1.720 dice que el consentimiento libre e informado del consumidor no exime de responsabilidad al proveedor, si la cláusula es abusiva. “Hay otras reglas que rigen para todo tipo de contratos y que benefician a los consumidores. Por ejemplo, la información que deben darse mutuamente los que firman el contrato”, indicó Vallespinos. A su vez, el artículo 1.101 dice que está prohibida toda publicidad que contenga indicaciones falsas o de tal naturaleza que
induzcan o puedan inducir a error al consumidor; efectúe comparaciones entre productos que conduzcan a error al consumidor; “sea abusiva, discriminatoria o induzca al consumidor a comportarse de forma perjudicial para su salud o seguridad”. A su vez, el artículo 1.103 dice que las precisiones formuladas en la publicidad están incluidas en el contrato y obligan al oferente. Para velar los consumidores por sus derechos, podrán intervenir las asociaciones de consumidores o un consumidor particular. También se regulan las prácticas abusivas (art. 1.096 a 1.099) a favor del trato no discriminatorio, equitativo y digno del consumidor “conforme a los criterios generales que surgen de los Tratados de Derechos Humanos”. Y
prohíbe las prácticas que limitan la libertad de contratar del consumidor.
LAS CLAVES
De ley a código. Hasta ahora, los derechos de los consumidores estaban incluidos en una ley específica, la 24.240, promulgada el 13/10/ 1993 y reglamentada por decreto 1798/1994 BO 18/10/1994. El nuevo Código Civil y Comercial incorpora y amplía sus principios, con lo cual los jerarquiza en el LIBRO TERCERO, TÍTULO TERCERO, Capítulo 1. Definiendo relación de consumo como vínculo jurídico entre consumidor y proveedor. Aseverando como se deben aplicar e interpretar las normas que regulan las relaciones de consumo conforme con el principio de protección del consumidor y el de acceso al consumo sustentable. Incluye y regula los contratos por adhesión, aquellos que se celebran entre una empresa (de telefonía, de seguros, etc.) y un consumidor. Prohíbe las cláusulas abusivas como las que eximen de toda obligación a la empresa o les restan derechos a los consumidores.
También regula las prácticas abusivas como el trato discriminatorio. Tampoco permite las prácticas que limitan la libertad de contratar del consumidor. Prohíbe la publicidad falsa, discriminatoria o con comparaciones entre productos que conduzcan al error.
A MODO DE CONCLUSIóN
La “sociedad de consumo” en la que estamos inmersos desde hace algunas décadas coloca a los consumidores en una situación de debilidad y vulnerabilidad estructural en sus relaciones con los proveedores de bienes y servicios. El nuevo Código Civil y Comercial constituye un aporte significativo en pos de la consolidación del Derecho del Consumidor en nuestro país, que expresa las inquietudes, demandas y propuestas de varias generaciones de juristas, que, como sostiene Gabriel Stiglitz, contribuyeron y contribuyen, con paciencia y optimismo , a la construcción y consolidación del Derecho del Consumidor en nuestro país. Pero el Código es sólo un escalón más. Hay que continuar en el camino. Para ello se requiere de consumidores conscientes de sus derechos y organizados en asociaciones de consumidores, proveedores que actúen de buena fe y con legalidad y transparencia en el mercado y autoridades activas en la garantía de los derechos de los consumidores.
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Programa de prevención de la desnutrición infantil La Fundación Camino, nacida en 1991 para actuar como “un puente entre la voluntad de dar y la necesidad de recibir”, se unió a CONIN en el año 2000 en el proyecto de erradicar la desnutrición infantil en la Argentina. Desde hace 12 años la Fundación Camino, junto a CONIN, trabaja diariamente para prevenir la Desnutrición Infantil en Rosario.
DESNUTRICIÓN INFANTIL
En los primeros 14 meses de vida se desarrolla el 80% del peso de nuestro cerebro. Y si en ese período no se recibe la nutrición y estimulación adecuadas, el crecimiento cerebral se detiene, dejando secuelas irreversibles. Preservar el cerebro sano permite a los niños tener igualdad de oportunidades
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para crecer y desarrollarse de manera saludable.
CENTROS DE PREVENCIÓN
En los Centros de Prevención de la Desnutrición Infantil trabajan profesionales (Nutricionistas, Médicos Pediatras, Trabajadores Sociales, Estimuladores Tempranos, Fonoaudiólogos, etc.) y voluntarios, realizando u abordaje integral y seguimiento de niños de 0 a 5 años con diagnóstico de malnutrición, niños en situación de riesgo social, y madres embarazadas. En la actualidad funcionan en la ciudad de Rosario, el CPD CONIN Camino 1 en el barrio Nuevo Alberdi, el CPD CONIN Camino 2 en el barrio Cabín 9, zona noroeste y el CPD CONIN Camino 3 en el barrio Stella Maris, zona oeste.
Para colaborar o solicitar información, contactarse con la Fundación Camino a voluntarios@fundacioncamino.org o en Facebook: CaminoCONIN. DATOS DE CONTACTO: San Lorenzo 1276, of. 4. Tel: 0341- 4257371 info@fundacioncamino.org
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S I N D I C AT O
DE OBRERO S, PASTELERO S, C ONF I TERO S, SA NDWIC HERO S, HELA DERO S, PI ZZERO S Y A LFAJORERO S
50º aniversario de la Federación de Pasteleros Se realizó el 9 de octubre en la puerta de nuestro Sindicato una feria artesanal solidaria para celebrar el cumpleaños número 50 de la Federación Nacional de Pasteleros. En tal ocasión se vendieron cientos de porciones de postres que fueron elaboradas por
nuestros maestros pasteleros. Todo lo recaudado fue donado a la “Parroquia María Mediadora de todas las Gracias” del humilde Barrio Grandoli. En este evento se destacó la Torta del Monumento a la Bandera que fue la gran estrella de la jornada.
La Escuela de
Formación Profesional presente en Expo Carreras Como lo viene realizando en los últimos años la Escuela del Sindicato está presente en el saló n Metropolitano con un imponente stand en la más importa nte exposición de Institutos Educativos de la región. Dura nte tres días se realizaron clas es magistrales y muestra de prod uctos. Con la participación activ a de los visitantes, la Escuela volv ió a demostrar que se encuentr a
entre las más destacadas del país
.
Rosario: Maipu 1171. Tel (0341) 421 1868/0306. Lunes a jueves de 8 a 17 hs y viern es de 8 a 16 hs. San Lorenzo: Rivadavia 518. Tel (03476) 431 -309 Venado Tuerto: Pte. Roca 1093. (03432) 431-923
La Intendenta visito las instalaciones del Sindicato
Mónica Fein realizo un recorrido por el edificio de calle Maipu 1171 y pudo apreciar las nuevas dependencias y todas las reformas que se han realizado. La Funcionaria fue recibida por el Secretario General Jorge Juárez, el Tesorero Blas Agüero y el Director de la Escuela José Luis Di Salvo. Gratamente sorprendida por las mejoras y el crecimiento de la institución prometió además gestionar para mejorar la calle de ingreso de nuestro camping.
Festejos del Día del Niño Confite rito Como cada año se celebró en nu estro camping el pequeños. El domi día de los más ngo 15 de noviemb re en una jornada se pudo disfrutar a pleno sol de juegos, regalo s, golosinas, prem culos, personajes ios , espectá, juguetes y divers ión. Uno de los ev importante para en tos más el Sindicato volvi ó a resaltar la co familia que son nv ive nc ia y la el sostén fundame ntal para cada tra alegría de los niñ ba jad or . La os lleno de color un día más que es pecial!!!
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Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscripción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades: Las Rosas Pasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373 Cañada de Gómez Lavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980 San Lorenzo Rivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309 Casilda Hipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251 Venado Tuerto Pte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923 Villa Constitución Lisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.
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MAP Servicios ventas@mapservicios.com
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Cassanello Tel.: (0341) 156531819
13
MAPSA www.chocolatesmapsa.com
33
Distribuidora MAS distribuidoramas@ymail.com
25
MC Distribuidora mcdistribuidora@hotmail.com
44
Dolce Pasta ventas@dolcepasta.com.ar
35
Medelinox www.medelinox.com.ar
39
Dorin Marchi www.dorinmarchi.com.ar
Contratapa
San Ignacio info@sanignacio.com.ar
26/27
Elevar elevarrosario@sindicatoconfiteros.com.ar
Fabbri argentina@fabbri1905.com
Geli&Co gelico@argentina.com
Ghelco www.ghelco.com
52
35
Revista CICHA Nro. 99
51
5
41
8
Sharty sharty@sharty.com.ar
45
Sierra del Plata www.sierradelplata.com.ar
29
Pulver info@pulver.com.ar
Walter Grosso www.waltergrosso.com.ar
Retiración de tapa
23
1
Guillermo Rolando Revista Cicha