Revista cicha 107 marzo 2018

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::: índice de CONTENIDOS

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Rosario, sede de la Fiesta del Helado

::: EDITORIAL

Revista CICHA

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Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: administracion@cicharosario.com.ar http://www.cicharosario.com.ar Director Editorial: Sr. Andrés Ríos

::: novedades INSTITUCIONALES 12 14 16 22

Nº de edición: 107 - Marzo 2018

Staff Dra. Mariel Noris Fernández Dr. Aldo Pacheco CPN Eduardo Berbetoros Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Colaboración de Mundohelado.com

Reunión de Comité de CAME en la Asociación Empresaria de Rosario El Malbec se toma helado Récord para la Fiesta del Helado Artesanal: 1 bocha por segundo!!!

La noche del helado artesanal

::: PROVEEDORES 24 26

Pehuenia Alimentaria presenta sus Salsas Gourmet Obsesionados por el Dulce de Leche

::: el helado rosarino en boca del MUNDO 30

Natsuko de Tokio, Japón

::: información TÉCNICA

Secretaria Administrativa: Jorgelina Martín

Publicidad

CICHA, el crecimiento como meta

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Algo importante sobre la eficiencia energética ETAS causadas por Estafilococo aureus (PARTE 1) Reforma en las Contribuciones Patronales 2018

Arq. Guillermo Rolando. Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com

::: interés GENERAL

Arte y Diagramación Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@cicharosario.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado

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¿Sabes qué es la celiaquía?

Lead nurturing: qué es y cómo aprovecharlo para vender más en el sector industrial ¿Te gusta pescar?

::: sindicato

de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros

Fotocromía e impresión: Xanto Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista.

La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.

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Novedades del Sindicato

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Índice de Anunciantes

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::: EDITORIAL

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CICHA,

el crecimiento como meta Un nuevo año ha comenzado y nuestra Cámara sigue haciendo su aporte a la idea de apostar a crecer, con acciones concretas para fomentar el consumo. Dan cuenta de ello la primera edición de la Noche de las Heladerías, la exitosísima 5ta edición de la Fiesta Provincial del Helado Artesanal, con una concurrencia de más de 70.000 personas durante tres días en el mes de febrero, donde se sirvió a razón de una bocha por segundo. Desarrollaremos en abril la campaña “El Malbec se toma helado”, impulsando el consumo de este nuevo gusto.

Tuvimos presencia en eventos y ferias a nivel local y nacional, siempre con el estandarte de Rosario Capital Nacional del Helado. Estamos proyectando nuevos carteles para los ingresos a la ciudad.

Estas son parte de las acciones que desarrollamos para acompañar al heladero artesanal en su esfuerzo diario por crear, innovar y generar nuevos atractivos que mantienen al sector como una de las industrias líderes en el sector alimenticio y de esparcimiento.

Muy buen año para todos!!!

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Rosario sede de la Fiesta del Helado Con orgullo comunicamos que tras las gestiones realizadas por la Cámara, Por Decreto del Poder Ejecutivo Provincial, el gobernador Miguel Lifschitz declara a la FIesta del Helado de carácter provincial y a la ciudad de Rosario como única Sede para la realización de la misma. Por este motivo oficialmente pasa a llamarse Fiesta Provincial del Helado Artesanal.

Agradecemos al señor gobernador y demás autoridades este reconocimiento.

> COMISIÓN DIRECTIVA: PRESIDENTE: Andrés Ríos

SECRETARIO: Aldo Rafael Pacheco

VICE PRESIDENTE: Marcelo Alberto Scavone

PRO SECRETARIO: Héctor Motta

TESORERO: Héctor Iglesias

VOCALES TITULARES: Hernán Parisi Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman

PRO TESORERO: Carlo Schickler

VOCALES SUPLENTES: Carlos Rivero Carolina Comanducci SÍNDICOS TITULARES: Daniel García Angel Peña SÍNDICO SUPLENTE: Angel Paglia TRIBUNAL DE ÉTICA: Viviana Castro

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::: novedades INSTITUCIONALES

Reunión de Comité de CAME en la Asociación Empresaria de Rosario

El día 21 de marzo los presidentes de Cámaras Comerciales de distintos puntos del País e inversionistas internacionales se reunieron en la Asociación Empresaria de Rosario para exponer sobre temas de inversiones y tecnología para centros comerciales a cielo abierto.

Entre los presentes se encontraba, Ricardo Diab, presidente de AER, Elías Soso, vicepresidente de CAME,

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Juan Pablo Diab, Secretario de Comercio Interior y Servicios de la provincia de Santa Fe, la ministra de producción de la provincia, Alicia Ciciliani, entre otros.

A los invitados se les ofreció un lunch bien rosarino, a base de pescado de río, y por su puesto haciendo mención a Rosario Capital Nacional del Helado Artesanal, CICHA compartió sus mejores cremas heladas.

::: novedades INSTITUCIONALES

El Malbec se toma helado

El pasado jueves 15 de marzo en la sede de CICHA se realizó la presentación de Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentina por sus siglas FECOVITA, la agrupación vitivinícola líder en la comercialización de este industria a nivel nacional, a través de su Bodega Estancia Mendoza y su nueva marca disruptiva KADABRA. Durante la misma se llevó adelante al acuerdo para llevar adelante la acción comercial y de comunicación de “El Malbec se toma Helado”, tomando como referencia el día internacional de esta cepa insignia para el vino argentino. Desde allí se construyó la propuesta para comunicar el vino de una manera alternativa y novedosa, proponiendo atraer más consumidores de helado en el mes de Abril.

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Entre los días lunes 26 y martes 27 se estregó la materia prima en las fábricas de los heladeros que adhirieron a la acción de la base cocktail provista por Aromitalia junto a su receta y los vinos destinados para la elaboración del sabor MALBEC de Bodega Estancia Mendoza, cabe destacar que tanto la base como los vinos fueron otorgados sin cargo según el acuerdo conseguido por la Cámara.

El material publicitario y la colocación se realizó los días miércoles 28 y jueves 29, en los locales adheridos, a fin de comenzar la comercialización del sabor MALBEC el mismo fin de semana largo, ya que la pauta de comunicación se hará desde el 1ro de Abril durante todo el mes.

::: novedades INSTITUCIONALES

Récord para la

Fiesta del Helado Artesanal:

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1 bocha por segundo!!!

Al ritmo de una bocha por segundo, se consumieron más de siete toneladas de helado a lo largo de los tres días de la Fiesta del Helado Artesanal que cerró con shows y la selección de los nuevos embajadores que serán la cara visible de la promoción del sector dentro y fuera de Rosario. En esta edición, los ganadores fueron los representantes de la heladería Venecia.

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::: novedades INSTITUCIONALES

En esta edición 2018 se pudieron degustar desde numerosas variedades de chocolate y dulce de leche hasta gustos exóticos como Queso y Dulce, Arroz con Leche, Daikiri de Maracuyá, Campari con Naranja, Gancia con Limón, Fernet con Coca Cola, Cerveza Negra con Maní, entre muchos otros. Las opciones con algún tipo de bebida blanca también estuvieron presentes, una cierta tendencia de pasar a tragos de moda al formato helado.

Cabe destacar que esta 5ta edición fue organizada por, CICHA (Cámara Indistrial y Comercial del Helado Artesanal), Ente Turístico Rosario, Municipalidad de Rosario y Santa Fe Turismo.

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::: novedades INSTITUCIONALES

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Agradecemos a todos los fanรกticos que visitaron la fiesta, auspiciantes y empresas que colaboraron para que esta fiesta se haya desarrollo de forma exitosa reafirmando la condiciรณn de Capital Nacional del Helado Artesanal que ostenta nuestra ciudad.

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::: novedades INSTITUCIONALES

El 7 de febrero, entre las 19 y las 23 hs., Explotaron las heladerĂ­as rosarinas con La noche del Helado Artesanal, como anticipo a la Fiesta Provincial del Helado Artesanal.

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La propuesta consistió en ofrecer al público un 50% de descuento en el cuarto kilo de helado.

El público rosarino, amante de nuestras cremas heladas se volcó masivamente a la propuesta, y en las cinco horas que duró la promo consumieron 30 toneladas de helado.

::: PROVEEDORES

Pehuenia Alimentaria presenta sus Salsas Gourmet Pehuenia Alimentaria presenta sus Salsas Gourmet: un nuevo producto versátil y de excelente calidad con amplia aplicación en heladería, coctelería, pastelería y yogurtería.

Pehuenia, la empresa argentina dedicada al desarrollo, producción y comercialización de ingredientes inteligentes para la industria alimenticia, sigue innovando y en esta ocasión acerca su más reciente lanzamiento: las Salsas Gourmet. Las mismas son elaboradas con materia prima

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natural de primera calidad y cuenta con un gran porcentaje de pulpa y jugo de fruta lo que da como resultado un producto de excelencia fiel a sus sabores y texturas.

Dentro de la línea se pueden encontrar dos variantes:

SALSAS CLÁSICAS En el primer caso, se encuentran sabores como: chocolate, frutilla, caramelo y dulce de leche.

SALSAS PREMIUM Entre las premiums se destacan variedades como: maracuyá, frutos del bosque, maracuyá-mango, frambuesa, Pehuenut y chocolate blanco.

Las salsas gourmet vienen en botellas de plástico de 510 grs. súper prácticas y fáciles de manipular ya sea para uso profesional o para que se sirvan los clientes.

Además de darle un toque de sabor diferente, las salsas son ideales para decorar y presentar un producto mucho más atractivo para el cliente.

Son una excelente compañía para helados, postres, milkshakes, cafés fríos y calientes, tragos, batidos y más!

“Estamos trabajando muy fuerte en la diversificación de nuestras líneas para brindar más y mejores productos a nuestros clientes. Y acompañar su creatividad para que marquen tendencia en el mercado”, asegura Fernando Telias, Socio Fundador de Pehuenia Alimentaria.

Además, los más recientes lanzamientos que prometen ser un éxito son: la base integrada Toblerone, con el sabor de la clásica golosina ideal para la temporada otoño-invierno y la pasta Calafate creada con el fruto 100% natural.

La base Aluminé para elaborar sabores de helados con alcohol, y las pastas frutales como la nueva fórmula de la pasta de pomelo elaborada con jugo 100% natural o la pasta de mango un sabor que marca tendencia son algunas de las últimas innovaciones desarrolladas por Pehuenia. Así cómo también la línea de rellenos para palitos helados con sabores únicos y exclusivos de la marca.

Otra de las grandes novedades de la empresa son las bases light para helados.

“Para responder a las nuevas tendencias saludables y fitness creamos bases para elaborar helados con bajo contenido graso y reducidos en azúcares”, cuenta Hugo Aguiar, Socio Fundador de Pehuenia Alimentaria. Dentro de sus variedades se pueden encontrar: chocolate, vainilla, limón, americana, frutilla y dulce de leche.

“Sabemos que las heladerías han expandido sus horizontes con nuevas unidades de negocio, lo que permitió mantener una estabilidad durante todo el año. Por eso, nosotros ampliamos nuestras propuestas para potenciar todas sus creaciones”, señala Hugo Aguiar.

PARA MÁS INFORMACIÓN: www.pehueniasrl.com.ar Facebook: PehueniaAlimentaria

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::: PROVEEDORES

Obsesionados por el Dulce de Leche La empresa rosarina LyL Futura incorpora a su mix de productos la línea de lácteos Vacalín, principal productor y exportador de dulce de leche del país.

Esta pyme rosarina, que actualmente distribuye a toda la provincia de Santa Fe y Entre Ríos con logística propia, suma a su amplia variedad de productos la línea de lácteos Vacalín: dulce de leche en todas sus versiones, suero de queso, proteínas de suero de queso y leche en polvo. Muy pronto estará incorporando el resto de los productos: quesos, manteca y crema.

LyL Futura brinda para el heladero un servicio integral contando con marcas de nivel internacional y la diversidad de productos que el rubro requiere. Por este motivo suma a la empresa Vacalín, que desde 1926 basa su crecimiento en la “obsesión” por lograr el mejor Dulce de Leche. Para esto, está finalizando la construcción de una nueva planta que triplicará su producción. Vacalín es el productor y exportador

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número uno de dulce de leche industrial y es líder en el rubro alfajorero, siendo proveedor de la mayoría de las fábricas del país.

Así, pensando en la próxima temporada, LyL cuenta con toda la variedad de dulces Vacalín: Heladero, Heladero intenso, Familiar, Repostero y Panadero, en todas sus versiones. Próximamente LyL junto a Vacalín realizarán un evento de presentación de la marca, donde sus clientes podrán degustar todos los productos, obtener recetas exclusivas y poder charlar con el presidente de la empresa láctea.

El heladero de la región sabe que puede encontrar en LyL Futura todo lo que necesita para su negocio, con el servicio, stock y asesoramiento que merece.

::: el helado rosarino en boca del MUNDO

Natsuko de To ki o, Ja po-n

Agradecemos a Yomo Helados habernos recibido en su local y el riquísimo helado.

Natsuko, proveniente de Japón, reside en nuestro país desde hace diez años.

Hoy nos cuenta su experiencia y su pasión por nuestro helado artesanal.

chocolate y frutilla, pero allá el más tradicional es macha, un sabor de té verde intenso que está de moda ahora en todo el mundo debido a que tiene muchas sustancias nutritivas buenas para la salud. En el mundo se fabrica dulce de macha, pastel de macha, galletitas de macha, entre otros. También viene dulce de poroto azuki, que aquí se consigue en las dietéticas y es un ingrediente muy común en Japón.

¿CÓMO SE CONSUME EL HELADO EN JAPÓN? En Japón no hay muchas heladerías que ofrezcan cucuruchos. Se suele vender el helado envasado o en paletas. Los japoneses no tienen costumbre de ir a sentarse en una heladería sino que lo compran en supermercados o negocios y lo consumen en su casa.

Normalmente, el helado viene en potes pequeños, individuales, que vienen de distintos sabores. ¿QUÉ DIFERENCIA ENCONTRÁS EN LOS SABORES QUE SE CONSUMEN EN ARGENTINA Y EN JAPÓN? En Japón existen los sabores tradicionales de acá como 30 | CICHA 107

En mi país el chocolate no es tan intenso, tan auténtico.

Tampoco existen gustos tropicales como maracuyá o coco. La variedad aquí es increíble y el helado rosarino es muy rico. ¿PROBASTE HELADO EN OTRAS PARTES DEL MUNDO? Sí, por ejemplo en Mexico. Ellos tienen heladerías muy particulares. Consumen mucho chile entonces hay paletas con chile, fruta con chile, ponen este ingrediente en todo. Pero, aunque no lo parezca, estos gustos extraños son muy ricos. En Tailandia se comen granizados de hielo troceado de diferentes sabores. Es rico pero no es como el helado.

¿QUÉ OPINÁS DE LAS HELADERÍAS ARGENTINAS? ¿CUÁL ES TU SABOR PREFERIDO? Una de las cosas que más me gusta de la Argentina es tener tantas heladerías en todas las ciudades. También la costumbre de la gente que las frecuenta hasta altas

horas de la noche, se encuentra con otra gente y disfruta las noches de verano como parte de la cultura. Eso me gusta mucho.

Mis sabores favoritos son chocolate y frambuesa, y también coco y crema rusa.

Helado Monaka

Yukimi Daifuku

MONAKA es un tipo de dulce tradicional japonés que está cubierto de una masa muy fina y liviana hecha de una especie de arroz (llamado arroz MOCHI), y adentro tiene dulce de poroto AZUKI. Este helado MONAKA es un invento inspirado de ese dulce, cambiando el contenido de poroto dulce a helado vainilla con una barra de chocolate, utilizando la misma masa de arroz alrededor.

DAIFUKU también es un dulce super tradicional y muy común en Japón.

Alrededor es una capa de mochi, que se hace el mismo arroz MOCHI pero que se prepara diferente forma que MONAKA. De hecho, masa de MONAKA es fina, liviana y seca, pero MOCHI es muy elástica y medio pegajosa. El dulce contiene poroto de Azuki dulce igual a MONAKA, pero en caso de YUKIMI DAIFUKU tiene helado de vainilla adentro.

Sabor de Macha (helado de cup)

La forma de helado más común en el mercado japonés es esto, un vasito envasado, y hay varios gustos.

Uno de ellos es de Macha, el gusto que está super moda en el mundo.

Macha es un tipo de té verde que se usa para la ceremonia de té, pero hay una gran diferencia entre Macha y té verde común. En el caso de té verde, siempre se tira las hierbas después de consumir como té, en cambio en el caso de macha, como está preparada con toda la hierba molida, se consume muchísimo más sustancia nutritiva y tiene efecto para la desinfección, prevención de gripe, relajación, eliminación de colesterol, no absolver la grasa, quemar grasa más eficazmente, protección del piel, mantener la humedad en su cutis, etc.

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::: informaciรณn Tร CNICA

Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844

Algo importante sobre la

eficiencia energética Algunas consideraciones fundamentales

Los sistemas de refrigeración por compresión de vapor son los más comúnmente usados. El principio de este sistema de refrigeración consiste en el enfriamiento por evaporación de un líquido refrigerante. Éste se mantiene en condiciones de presión tales que su evaporación ocurre a temperaturas menores que las del ambiente a enfriar. El fluido usado como refrigerante, que se encuentra en la fase vapor, vuelve a la fase líquida expulsando calor, con lo que se completa el ciclo. Para que el gas al condensarse entregue calor al medio ambiente, la temperatura a la cual ocurre este proceso debe ser superior a la del ambiente y obviamente muy superior a la del líquido que está evaporando. Esta mayor temperatura de condensación se consigue aumentando la presión del gas. Se necesita, entonces, un compresor para elevar su presión (y los sistemas de refrigeración por compresión de vapor son los más comúnmente usados). El principio de este sistema de refrigeración consiste en el enfriamiento por evaporación de un líquido refrigerante. Éste se mantiene en condiciones de presión tales que su evaporación ocurre a temperaturas menores que las del ambiente a enfriar. El fluido usado como refrigerante, que se encuentra en la fase vapor, vuelve a la fase líquida expulsando calor, con lo que se completa el ciclo. Para que el gas al condensarse entregue calor al medio ambiente, la temperatura a la cual ocurre este proceso debe ser superior a la del ambiente y obviamente muy superior a la del líquido que está evaporando. Esta mayor temperatura de condensación se consigue aumen-

tando la presión del gas. Se necesita, entonces, un compresor para elevar su presión.

Se necesita, entonces, un compresor para elevar su presión (y temperatura) y un elemento de control que permita la caída de la presión del líquido que será evaporado. Los otros elementos que constituyen el sistema de refrigeración y que en la página anterior he explicado, son el evaporador, donde se produce la evaporación del líquido y la absorción de calor; y el condensador, donde se condensa el gas comprimido y caliente, disipando calor al medio ambiente (puede ser aire o agua). La capacidad de refrigeración de un equipo está dada por el calor absorbido en el evaporador (QB). En cambio, la carga de refrigeración corresponde a la energía térmica que contiene el medio que se desea refrigerar.

Es muy importante tener en cuenta: - La refrigeración ineficiente aún con refrigerantes ecológicos, tiene un alto costo ambiental. Por cada KWh de consumo energético se producen 0.345 KG de CO2 que se van a la atmósfera y aumentan el calentamiento global.

- Tanto en el diseño de proyectos nuevos como en la operación de existentes, el reto es buscar oportunidades de mejora para aumentar la eficiencia energética.

- Esta nota pretende ayudar a identificar los factores de mayor influencia en el consumo energético y proponer mejoras para aumentar la eficiencia energética.

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::: información TÉCNICA

Eficiencia Energética en Refrigeración Industrial -

En general el concepto de eficiencia se puede aplicar a un solo componente o a todo el sistema de refrigeración, y representa la razón entre la potencia de refrigeración obtenida y la potencia utilizada para lograrlo.

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La definición más usada es HP/Ton. Que representa la razón el uso de potencia en HP entre la capacidad del sistema en toneladas de refrigeración. También se utiliza la razón KW/Ton

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La razón HP/Ton, cambia con la variación de temperaturas de evaporación y condensación, y con el tipo de compresores entre otros aspectos. Para comparar sistemas distintos, o un mismo sistema con varias temperaturas de succión antes y después de cambios, se utiliza el coeficiente de desempeño o (COP) que representa la razón de la capacidad total de refrigeración obtenida entre la potencia aplicada al fluido para lograrlo.

La eficiencia energética en la refrigeración comercial y su importancia en la vida cotidiana ¿Te has preguntado alguna vez acerca de la importancia que tiene la refrigeración en las heladerías? Gracias a

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esta técnica que consiste en bajar o mantener el calor, bien a través de evaporadores (enfriamiento evaporativo) o a través de gases refrigerantes, podemos preparar y conservar durante más tiempo los helados.

Para que los helados puedan llegar a nuestras casas en perfecto estado es necesario formar una cadena para su conservación, la cadena del frío: desde cámaras e instalaciones frigoríficas en almacenes y en el transporte de alimentos, pasando por la refrigeración industrial en heladerias y pequeños comercios, hasta llegar al consumidor final, que normalmente utiliza el congelador para conservarlos o freezer para mantenerlos.

Uno de los objetivos principales de las cámaras de baja temperatura es, por tanto, evitar deterioros y pérdidas de características y además, la refrigeración es uno de los sistemas más económicos para conservar los helados.

Según datos de la FAO, se calcula que alrededor de 10 millones de toneladas de helados se pierden en el mundo por un uso insuficiente de sistemas de conservación y el 7% de la producción mundial de helados se pierde por fallos en el ciclo de refrigeración. Esta tasa de pérdida se duplica en los países en vías de desarrollo y menos avanzados.

Por tanto, cabe preguntarse cómo podemos mejorar la eficiencia energética en este sector de heladerías, más concretamente en el sector de la refrigeración industrial para garantizar una conservación eficaz de los helados. Además, la nueva normativa F-Gas compromete la viabilidad de

nuevas instalaciones basadas en las actuales soluciones de refrigeración industrial, ya que generalmente las instalaciones de refrigeración en heladerías funcionan mediante expansión directa de gas refrigerante, por lo que urge buscar nuevas soluciones para evitar el uso de gases de efecto invernadero en las instalaciones frigoríficas.

En este sentido, desde servicios en refrigeración queremos destacar la labor que ha hecho en este ámbito algunos proyectos realizados en nuestros proyectos, promovido en nuestros talleres o diseños de fabricas.

Impacto ambiental de los gases refrigerantes Es innegable que el uso de fluidos refrigerantes tiene un gran impacto para el planeta, sobre todo los gases fluorados, que tienen mucho que ver con la destrucción de la capa de ozono. El indicador para cuantificar la capacidad de un gas para destruir o degradar la capa de ozono es el ODP, Ozono Depletion Potential o Potencial de destrucción de ozono.

Este valor junto con el GWP, o PCA, Potencial de Calentamiento Atmosférico, es determinante a la hora de decantarse por el uso de un refrigerante u otro. La tendencia actual es la de favorecer el uso de refrigerantes con menor impacto ambiental o bajo PCA. Los fabricantes se encuentran inmersos en un proceso de búsqueda de fluidos refrigerantes que combinen

eficiencia energética y menor impacto ambiental.

Las normativas Europea F-Gas tiene como principal objetivo proteger el medio ambiente mediante la reducción de las emisiones de gases fluorados de efecto invernadero (GFEI), para ello: plantea la progresiva reducción de emisiones mediante el control de uso de los gases fluorados de efecto invernadero y un calendario para ir sustituyendo los gases de mayor impacto ambiental por otros de menor PCA (Potencial de Calentamiento Atmosférico) -en inglés, GWP- antes de 2030. Te recomendamos el artículo “La evolución y el futuro de la refrigeración y los gases refrigerantes (infografía)” con una infografía que recoge el calen-

dario de eliminación progresiva de los gases refrigerantes según la normativa europea.

Eficiencia Energética en el sector del frío y refrigeración La eficiencia energética es un aspecto fundamental en este sector en el que en los últimos años se han hecho grandes avances, garantizar que el frío se produzca de forma eficiente de tal manera que no se produzcan pérdidas de energía en todos los procesos de la cadena de frío y minimizar el impacto ambiental de las instalaciones de frío y refrigeración. Las instalaciones y equipos de frío consumen energía y, por tanto, tienen un impac-

to sobre el medio ambiente tanto directa como indirectamente.

Hay una investigación e innovación constante dentro del sector para aplicar fluidos refrigerantes de bajo PCA, es decir de bajo Potencial de Calentamiento Atmosférico, o con las siglas en inglés, GWA, y mejorar los niveles de eficiencia energética en las instalaciones. Los principales cambios en los últimos años están siendo los desarrollos de equipos que mejoren su TEWI (Impacto total equivalente sobre el calentamiento atmosférico).

Tal y como es muy importante recordar: “La eficiencia energética significa ahorro y, por lo tanto, influye positivamente en el beneficio y en la competitividad de las empresas”.

::: información TÉCNICA Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar

ETAS causadas por

Estafilococo aureus PARTE 1

En las postrimerías del año 2017 los habitantes de la Ciudad de Rosario fueron sacudidos por una noticia: un grupo importante de comensales de una fiesta de graduación sufrieron una intoxicación alimentaria.

Desde ese momento un cumulo de versiones sobre otros casos relacionados con la misma empresa y suposiciones sobre el origen de la infección alimentaria se tejieron aportando confusión y dudas sobre este hecho. Una de ellas consistió en tres fotos publicadas en un diario donde aparecían posibles causantes de este cuadro de intoxicación alimentaria: la primera era una entrada, la segunda el plato principal pollo relleno con papas y salsa blanca y la tercera un browie con una bocha de helado.

Días después, el Instituto Municipal del Alimento (IMA) adjudicó la intoxicación masiva a la presencia de una bacteria que llegó a la comida por una incorrecta manipulación de la misma. Lo reveló Susana Dueñas, titular de la repartición bromatológica estatal, luego de obtener los resultados del análisis de muestras fecales y de orina de algunos de los concurrentes.

El agente en cuestión es el Estafilococo aureus, se trata de una bacteria presente en las mucosas, en el cabello y en heridas corporales, por lo que su ingesta por parte de terceros lleva a inferir que hubo deficiencias en la higiene o en la correcta manipulación de los alimentos por parte del servicio de catering contratado (por ejemplo, la salsa del pollo).

Ahora existe la posibilidad que el helado en el menú fuera el causante de esta situación, esto es lo que vamos analizar en esta nota.

GLOSARIO ETAs: Enfermedades transmitidas por alimentos.

S. aureus: Staphylococcus aureus o Estafilococo aureus.

UFC/g: Unidades formadoras de colonias por gramo de muestra.

Bacterias anaerobias o anaeróbicas: Son bacterias que no necesitan oxígeno para vivir.

Bacterias Gram-positivas: bacterias que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram debido a la estructura de la envoltura celular.

Daltons: unidad de masa atómica unificada.

Nanogramo (ngr): unidad de masa del SI equiva-

lente a una milmillonésima parte del gramo. Es decir, 1 g contiene mil millones de nanogramos (1 ng = 10−9 g).

Microgramo (ugr): es la millonésima parte de 1 gr.

Tripsina: es una enzima peptidasa que rompe los enlaces de las proteínas producidas en el páncreas y secretada en el duodeno (parte del intestino), donde es esencial para la digestión.

Pepsina: enzima digestiva que se secreta en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago.

Actividad del agua: factor intrínseco que posibilita o dificulta el crecimiento microbiano en los alimentos y es la relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento (p) y la presión del agua pura (po).

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::: información TÉCNICA

Staphylococcus es un género de bacterias anaerobias Gram-positivas con características anaerobias facultativas o sea pueden utilizar el oxígeno para vivir si lo hay (respiración aeróbica) y si no hay oxígeno utilizan procesos de fermentación para obtener la energía necesaria para su desarrollo (la fermentación es un proceso que no utiliza oxígeno) como es el caso de la especie aureus.

El nombre binominal de esta bacteria proviene de la raíz griega que se compone de staphylé, que significa racimo y coccus, que significa grano, baya o uva; y del latín aureus que significa dorado. Este nombre significa "racimo de uvas doradas" y lo lleva en función de su morfología microscópica y su color dorado en el cultivo de agar-sal-manitol.

Staphylococcus aureus es una bacteria muy resistente en el medio ambiente y ampliamente distribuida en la naturaleza que puede encontrarse en el aire, agua, residuos, maquinaria y superficies de la industria alimentaria, pero su principal reservorio son los animales y humanos, encontrándose en la piel, cabello, fosas nasales y garganta.

Pueden sobrevivir durante largos períodos de tiempo en un ambiente seco, y son muy persistentes en alimentos con contenido alto en sales y azúcares.

En consecuencia, pueden transmitirse a una amplia gama de alimentos, principalmente alimentos derivados de animales (leche, carne y huevos y los productos derivados) y alimentos consumidos en crudo (frutas, verduras, etc.).

Además es una bacteria productoras de toxinas termoestables resistentes al calor, congelación e irradiación, por lo que una vez formadas en el alimento, es extremadamente difícil eliminarlas por los tratamientos convencionales de cocinado y/o pasteurizacion. No todas las cepas de S. aureus son capaces de producir la intoxicación estafilocócica. Solo las cepas que producen una enterotoxina y que se conocen como S. aureus enterotoxigénico.

La ingesta de alimentos contaminados por la toxina puede generar un cuadro de intoxicación en el que no se detectarán bacterias (eliminadas

por el cocinado), lo que indudablemente puede llevar a confusión en la confirmación del origen.

Generalmente, es más frecuente que se detecten los brotes en verano o en las estaciones cálidas, ya que los estafilococos necesitan tiempo para crecer y una temperatura adecuada para su multiplicación.

Otros factores que van a incidir son la composición físico química del alimento, concentración de NaCl, pH y presencia de flora de competencia.

Es necesario que S. aureus enterotoxigénico se encuentre en niveles de al menos 105 UFC/g o sea más de cien mil bacterias por gr para que se produzca suficiente cantidad de toxina para provocar síntomas en el consumidor.

Estas cifras de 106 UFC/g se alcanzan con facilidad si los alimentos una vez elaborados no se mantienen a temperaturas adecuadas (o refrigeración o calentadas por encima de 60ºC) o bien si se almacenan durante demasiado tiempo.

Los individuos que sufren intoxicación estafilocócica presentan náuseas,

TABLA 1: Condiciones de crecimiento de las toxinas producidas por Staphylococcus

TEMPERATURA ºC PH ACTIVIDAD DEL AGUA

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MÍNIMO

ÓPTIMO

MÁXIMO

10 4 0.85

40 - 45 7 - 8 0.98

48 9,6 0.99

::: información TÉCNICA

vómitos, calambres abdominales, ocasionalmente diarrea, malestar general y dolor de cabeza, pero no fiebre. Estos signos y síntomas pueden aparecer entre los 30 minutos y las 8 horas después de haber consumido el alimento, aunque el periodo de incubación es de 2 a 4 horas. Esta intoxicación no es considerada como

nanogramos de enterotoxina puede causar los primeros síntomas de la enfermedad.

La contaminación de alimentos por S. aureus está asociada con una forma de gastroenteritis que se manifiesta por un cuadro caracterizado por vómitos (76% de casos) y diarrea

el aire, polvo, agua, seres humanos, animales, aguas negras, pisos y ropa.

Se ha informado que persisten en el tracto digestivo de las moscas por varios días. Generalmente no son competidores eficientes con bacterias de vida libre, ya que están mejor adaptados como parásitos. El hombre es la fuente más importante de los

“Los individuos que sufren intoxicación estafilocócica presentan

náuseas, vómitos, calambres abdominales, ocasionalmente diarrea, malestar general y dolor de cabeza, pero no fiebre”

una enfermedad grave; sin embargo, se han presentado muertes, principalmente en ancianos y niños. Su grado de severidad depende de la cantidad de enterotoxina ingerida, el estado inmunológico del individuo y su edad. Las enterotoxinas generadas por Staphylococcus son cadenas simples de proteínas con peso molecular de 26.000 a 29.000 daltons. Son resistentes a enzimas proteolíticas, como la tripsina y pepsina, lo cual les permite entrar de manera intacta en el tracto digestivo humano. La dosis infectiva es de menos de 1 microgramo, producido cuando la concentración de la bacteria en el alimento excede de 100.000 organismos por gramo de alimento analizado. En población sensible, la ingestión de entre 100-200 40 | CICHA 107

(77% de casos). El 99% de casos de intoxicación alimentaria por enterotoxinas estafilocócicas están asociados a S. aureus y ocasionalmente se describen casos por Staphylococcus epidermidis. El sitio de acción de las enterotoxinas, que origina el reflejo emético, está localizado en los órganos abdominales, especialmente en el intestino, donde existen receptores celulares.

Controlar las infecciones por S.aureus no es tarea fácil debido a su patogénesis multifactorial y a la constante aparición de cepas resistentes a los antibióticos, en particular a meticilina y vancomicina.

estafilococos y es el principal reservorio. Los animales también los albergan y sirven como reservorios, siendo los bovinos los más importantes, ya que en ellos puede provocar mastitis.

La fuente principal de Staphylococcus aureus es la nariz del humano, aunque también se encuentra en la piel, heridas infectadas, quemaduras, tracto urogenital y gastrointestinal, y en casi todo el cuerpo y sus secreciones. En alimentos involucrados en brotes se ha determinado que los manejadores de alimentos son la principal fuente de contaminación de Staphylococcus aureus, aunque no en todos los casos ha sido posible determinar la fuente de contaminación.

Los estafilococos pueden hallarse en

(Continuará)

Reforma en las

Contribuciones Patronales 2018 CPN Eduardo Berbetoros eduberbe@gmail.com

A partir de 2018 entra en vigencia la ley 27.430 que reemplaza los términos de la ley 26.940.

Esta nueva ley establece algunos temas en materia de contribuciones patronales que se van a desarrollar mas abajo.

En recursos de la seguridad social, se establece la unificación gradual de la alícuota de contribuciones patronales, llevándola al 19,5%, y se prevé que de la base imponible sobre la cual se calculan las mismas se detraerá mensualmente, por cada uno de los trabajadores, un importe de las citadas contribuciones que será, en el año 2018, de $ 2.400, hasta alcanzar los $ 12.000 en el año 2022.

Se elimina gradualmente el tope máximo a la base imponible del aporte del trabajador con destino al SIPA. También, se prevé la finalización de los beneficios previstos en la ley 26.940, que dispone una disminución de contribuciones patronales para micro, medianas y pequeñas empresas.

Respecto al mínimo a detraer de $2.400 en las contribuciones, el aplicativo de AFIP Declaración en Línea, proporciona para la jornada parcial el 66%, es decir $1584, y no las 2/3 (0.6666…) a los que hace referencia el artículo 92 ter de LCT, que daría $1.600.Recordemos, que la reforma tributaria establece que “para los contratos a tiempo parcial a los que refiere el artículo 92 ter de esa ley, el referido importe se aplicará proporcionalmente al tiempo trabajado considerando la jornada habitual de la actividad. También deberá efectuarse la proporción que corresponda, en aquellos casos en que, por cualquier motivo, el tiempo trabajado involucre una fracción inferior al mes.”

Además, hay que tener en cuenta que, si bien el aplicativo toma el límite de $ 1.584, no siempre es aplicable ese límite para toda jornada parcial, ya que este es el límite para la

jornada parcial de 2/3 partes de completa. En el caso de un trabajador que labore a una menor proporción, por ejemplo 50% de la jornada completa, el límite a detraer será de $1.200.

Por lo tanto, deberemos modificar manualmente en cada caso si la jornada es menor al límite de 2/3.Respecto al aguinaldo, también hay algunas particularidades a tener en cuenta. La reforma establece que “de la base imponible considerada para el cálculo de las contribuciones correspondientes a cada cuota semestral del sueldo anual complementario, se detraerá un importe equivalente al cincuenta por ciento (50%),” es decir $1200.

Y este es el límite que toma el aplicativo cuando se completa la casilla de SAC. Y en caso de jornada parcial, es de $792.

Aquí también debemos tener cuidado, ya que “en el caso de liquidaciones proporcionales del sueldo anual complementario y de las vacaciones no gozadas (*), la detracción a considerar para el cálculo de las contribuciones por dichos conceptos deberá proporcionarse de acuerdo con el tiempo por el que corresponda su pago.

Esta última proporción, también debemos calcularla manualmente, ya que el aplicativo por defecto toma el límite a detraer, 1200 para jornada completa y 792 para jornada parcial.

Por último, la ley de reforma tributaria establece que “La reglamentación podrá prever similar mecanismo para relaciones laborales que se regulen por otros regímenes y fijará el modo en que se determinará la magnitud de la detracción de que se trata para las situaciones que ameriten una consideración especial.” Algo que hasta el momento no ha sucedido, pero sería ´bueno que se reglamenten algunas cuestiones para evitar futuros reclamos.

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::: interĂŠs GENERAL Dra. FernĂĄndez Mariel N. marielnoris@hotmail.com

¿Sabes qué es la

celiaquía?

Respuesta a una problemática que nos concierne a todos.

Según el sitio de la Asociación Celíaca Argentina, la celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es el conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.

Cueto Rua declaró: “El mundo entero come un grano masticado o molido por una máquina. El grano más común se llama trigo y el producto se llaman harinas” y advirtió: “Nuestro pueblo las consume desmesuradamente y no son saludables”.

La padecen tanto niños como adultos. Según datos de la asociación, se estima que 1 de cada 100 argentinos puede ser celíaco.

El doctor Cueto Rua agregó: “Hay 484 alimentos para la humanidad, el celíaco puede comer 480”, identificados con el logo SIN TACC a las preparaciones libres de gluten.

El médico gastroenterólogo, Eduardo Cueto Rua, fundador de la Asociación Celíaca Argentina, sostiene que actualmente la incidencia es mayor en mujeres que en varones.

La celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe, de hecho, que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Sin embargo no es una enfermedad hereditaria. El doctor Cueto Rua aclara: “Es genética y no hereditaria”.

El gluten de los cereales mencionados: trigo, avena, cebada y centeno (TACC), es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina (proveniente del trigo) constituye el mayor problema y es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada con granos de trigo, cebada o centeno. En este sentido,

¿Qué dice la ley argentina al respecto?

Salud Pública .Ley 26588 – 2 de Diciembre de 2009 Ley 27196 – 7 de Octubre de 2015.

ARTICULO 1º

— Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

ARTICULO 4º — Los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación.

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::: interés GENERAL

Artículo 4° bis: Las instituciones y establecimientos que se enumeran a continuación deben ofrecer al menos una opción de alimentos o un menú libre de gluten (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los requerimientos nutricionales por porción, que certifique la autoridad de aplicación: a) b)

c) d) e)

“Un derecho no es algo que alguien te da; es algo que

nadie te puede quitar".

(Ramsey Clark)

f) g) h)

Los lugares destinados a personas en situación de privación de la libertad; Establecimientos sanitarios con internación pertenecientes al sector público, privado y de la seguridad social; Los lugares de residencia y/o convivencia temporal o permanente que ofrezcan alimentos; Los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza; Las empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático que ofrezcan servicio de alimentos a bordo; Los restaurantes y bares; Los kioscos y concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores de transporte; Los locales de comida rápida; ...

El derecho a la salud del celíaco no puede ser vulnerado, en ningún caso, a causa de la imposibilidad de acceso al consumo de bienes libres de gluten por cuestiones netamente económicas.

Hay diversos derechos que giran en torno al sujeto que padece celiaquía: tiene derecho a la protección de su salud, como consecuencia de ello tiene derecho al acceso al consumo de los alimentos, bebidas, medicamentos, etc., libres de gluten. Y a poder disfrutar de un viaje, de un encuentro, de una salida,….con la tranquilidad de ser cuidado con los recaudos que su salud necesita.

A su vez tiene derecho a que sus intereses económicos no se vean afectados por la adquisición de productos indispensables para su integridad física, pudiendo, de verificarse ello, derivar en un trato inequitativo en comparación con el resto de los consumidores del mercado.

¿Qué pasa con el helado y el celíaco en Argentina?

Disfrutar un helado en cualquier ocasión que lo amerite no es una circunstancia excepcional en la vida de la gente sino algo que parece tan natural como el pan de cada día. Tanto niños como adultos no se privan de las sabrosas cremas frías, sea verano o invierno. Pero, en el caso de los enfermos celíacos, esta satisfacción está vedada.

El helado es naturalmente libre de gluten, pero muchas heladerías y marcas lo procesan de manera que el gluten se introduce en el producto y por lo tanto no apto para el consumo del celíaco.

Tengamos en cuenta algunos consejos: -

Helados con gluten: son todos aquellos que llevan galletas, bizcocho, barquillo u obleas. No los pueden consumir

-

Helados a granel sin gluten pero con posible contaminación cruzada: la pala que se utiliza para rellenar los conos de sabores de helados con gluten, se utilizan después para rellenar los envases que pide un celiaco, y ya se contaminó. Cierto que en algunos sitios controlan la contaminación y ofrecen a los celiacos alternativas, tenemos que ser muy conscientes del problema de la contaminación y preguntar siempre. Si no nos garantizan ausencia de contaminación cruzada, no podremos consumir sus helados sin gluten.

Sin embargo, esto está cambiando y varias marcas ofrecen deliciosas opciones sin gluten que cualquier celíaco puede disfrutar y en Rosario tenemos ejemplos de heladerías artesanales que están haciendo el esfuerzo económico de respetar las normas y ofrecer un producto de calidad.

SER CELIACO NO ES UNA ELECCIÓN, SENTIRSE BIEN SÍ.

::: interés GENERAL LEAD: Jorgelina Martín Secretaria CICHA

Alguien que entra en contacto con tu empresa interesado en más información sobre tu producto o servicio.

Lead nurturing: qué es y cómo aprovecharlo para vender más en el sector industrial El Lead Nurturing es una técnica de automatización del marketing que forma parte del proceso de Inbound Marketing y que pretende convertir a los usuarios interesados en la información de valor que publicamos (leads fríos) en clientes, así como cualificar cuándo un lead está preparado para comprar

Nuestras páginas web tienen toda la información que nosotros queremos brindarle a nuestros clientes o a posibles leads, pero no es suficiente mostrar lindas fotos, publicar sabores con nombre gourmet o tentadores, estas cosas ya no alcanzan para que la gente realice su primera compra.

¿Cómo podemos madurar nuestros leads? Enviar un newsletter mensual es una manera de recordarle a nuestros leads que estamos ahí. Pero, en el lead nurturing la personalización es clave. Gracias al Marketing Automation podemos configurar y coordinar nuestros envíos de email hasta conseguir que nuestra base de datos se sienta especial sin tener que destinar recursos humanos.

“El lead nurturing, o maduración de leads,

nos ayudará a convertir los contactos en

clientes”

Fidelizar clientes.

Consigue recomendaciones.

En el último paso el círculo se cierra. Solo hay algo más importante que conseguir clientes, conservarlos.

Fidelizar a nuestros clientes es importante para que sigan haciendo negocios con nuestra empresa, pero sobre todo pueden ser nuestros mejores embajadores.

Mantén el contacto vivo con tus clientes, no te olvides de ellos. Pide que te recomienden si están contentos contigo y aprovecha para que te presenten nuevos potenciales clientes. Es networking.

Asegúrate de que tus clientes hablen bien de ti, son tu mejor porfolio y la muestra perfecta del trabajo bien hecho.

Al fin y al cabo, conseguir clientes a través de internet es parecido a como lo hacemos en la vida offline. La diferencia principal es que internet nos permite llegar a mucha más gente de la que llegaríamos únicamente con nuestro equipo comercial, debemos de atraer gente a nuestra empresa, generar contactos, conseguir su confianza y hacer que nos recomienden.

Parece una tarea sencilla hacer que nuestro cliente regrese o nos recomiende a sus familiares y/o amigos, pero no es así. Para ello debemos tener en cuenta algunas estrategias:

Ofrecer un producto de buena calidad Ofrecer un producto de buena calidad es lo primero que podemos hacer para que un cliente regrese, ya que la calidad de un producto es lo primero que los consumidores toman en cuenta al momento de decidir si volver o no a comprarlo o adquirirlo.

Ofrecer un buen servicio al cliente Otro factor determinante en la decisión de un cliente de regresar o no a un negocio es el servicio al cliente

recibido, el cual puede llegar a ser tan determinante que muchas veces los consumidores deciden regresar a un negocio por el servicio al cliente recibido aun cuando son conscientes de que el producto de la competencia es de mayor calidad.

Superar las expectativas del cliente Superar las expectativas del cliente es una forma efectiva de hacer que el cliente regrese ya que nos permite crear en él una grata impresión y así lograr que nos tenga presente cuando vuelva a tener la necesidad o el deseo de adquirir el tipo de producto o servicio que ofrecemos.

“Nuestros clientes son nuestros

mejores embajadores”

Hacer que el cliente nos siga en redes sociales Otra forma efectiva de mantener comunicación con el cliente una vez que ha comprado o adquirido nuestro producto o servicio consiste en hacer que nos siga en redes sociales tales como Facebook y Twitter.

Entregar tarjetas o cupones de descuento Entregar a nuestros clientes tarjetas o cupones que les permitan acceder a descuentos especiales en sus próximas visitas es una forma efectiva de incentivarlos a que regresen y vuelvan a comprar o adquirir nuestro producto o servicio. Éxitos y a cosechar nuevos clientes!!!

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::: interĂŠs GENERAL Consultora Netabras danielkaar@gmail.com

¿Te gusta

pescar?* Me gusta apelar a metáforas relacionadas con el Paraná, el caudaloso río marrón que da identidad la ciudad donde vivo. Si te gusta pescar y sos practicante de esta actividad, sabés algunas cosas. En el río hay peces, aunque no los veas a simple vista.

Los peces tienen una conducta que es posible estudiar, aunque no la conozcas.

Basados en estas dos condiciones, hay personas que pescan, es decir, consiguen extraer del río lo que fueron a buscar.

Otras personas, en cambio, no tienen resultados. Cuando uno se pone a observar qué hacen o cómo proceden, advierte rápidamente que lo que falla es que no saben suficiente acerca de la conducta de los peces que pretenden atrapar y por esta razón no realizan las acciones adecuadas: se ubican en lugares inapropiados, utilizan equipamiento inadecuado, tienen comportamientos demasiado bruscos o son poco pacientes…

En ningún momento —sin embargo— se les ocurre poner en duda la primera de las dos condiciones: saben que en el río hay peces.

Ya te diste cuenta que estoy aludiendo al

trabajo que hacemos en las Redes Sociales.

Parece demasiado elemental lo que digo, pero no lo es tanto. No importa si sabés pescar o no, si practicás o no. Lo que no podés desconocer es que el mundo está cambiando a una velocidad nunca antes vista. Ya no diferenciamos entre la economía digital y la economía tradicional, entre la vida digital y la vida no digital, simplemente porque cada vez están más interpenetradas. Lo cierto es que, por donde lo mires, las tecnologías de información y comunicación están siendo el motor de las más importantes transformaciones sociales y económicas… y este no es un capítulo cerrado. Apenas comienza: mientras circulan las noticias de que los adolescentes se aburren en Facebook, el Chema Alonso, un conocido hacker, experto en seguridad informática, hoy CEO de una empresa de Telefónica, dice: “Para mí lo más significativo de la internet de hoy es que se ha conectado mi madre al Facebook… Ella, que me regañaba cuando yo le cortaba el teléfono para ingresar a Internet por el modem…”

Parecieran estar crujiendo las teorías de los nativos digitales…

https://consultora.netabras.com.ar/te-gusta-pescar/ CICHA 107 |

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::: interés GENERAL

“En las redes sociales también identificamos la actividad incipiente con el

movimiento de las boyas".

Boyas ¿Sabés para qué usa una boya el pescador? Para tener una señal visible de que un pez está rondando su línea.

En las redes sociales también identificamos la actividad incipiente con el movimiento de las boyas.

No todas las personas son iguales. Entonces, no todas las personas que están en las redes sociales son iguales.

La mayoría de ellas leerá tus publicaciones mirará tus ofertas y no emitirá señal alguna. Sin embargo, alguna de ellas lo hará. Y ese será el anuncio del inicio de un vínculo. Lo que vaya a suceder después, si fructifica o no, en gran parte dependerá de lo que hagas con esa señal. Tal como le sucede al pescador que ve moverse la boya.

En las redes sociales no trabajamos con estrategias masivas sino moleculares, parafraseando a Pierre Levy.

La masividad la buscamos a través de la sinergia, del involucramiento de los otros. Queremos construir redes de intereses comunes que nos ayuden a hacer lo que antes hacíamos tirando nosotros solos de la palanca. Para ilustrar esto apelo siempre a un caso que me parece paradigmático: qué hizo LinkedIn cuando llegó a 200 millones de usuarios.

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Cuando digo masivas, no pretendo restarle importancia a lo cuantitativo, sino que me refiero a no perder de vista que trabajamos con singularidades. Los mercados son conversaciones. Y las conversaciones son entre personas singulares.

En las redes sociales hay personas, eso significa que podés promover cualquier negocio/actividad que hagan las personas, pero empezando por ellas, no por lo que a vos te interesa promover.

Una boya es un cambio significativo en el Google Analytics, un comentario en un posteo o una suscripción a tu blog. Es apenas una señal. Pero no vas a saber qué podés construir con esa persona hasta que no encuentres la manera de ponerte en contacto con ella. Y demás está decir que ponerte en contacto no significa abalanzarte sobre ella para enredarla…

Dicho esto ¿entendés por qué el pescador que tiene éxito es aquel que conoce la conducta de los peces y actúa en consecuencia?

Si te gusta pescar, ¿estás mirando las boyas en tus redes?

::: sindicato

de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros

Finalizando el

hotel propio

en Rosario

En un nuevo anexo de Calle Maipu 1171 se está culminando la gran obra del Hotel propio. Una decena de habitaciones con baño privado, aire acondicionado, tv por cable, luces LED y todas las comodidades. Estas se ofrecerán para los afiliados de todo el país que lleguen a Rosario para realizar trámites y estudios médicos y que necesiten quedarse unos días en la ciudad. La idea es que el primer semestre del 2018 encuentre a este nuevo espacio inaugurado y ya funcionando.

Nueva sede para la

Mutual 12 de Mayo

Avanza la obra de la nueva sede de la Mutual 12 de Mayo en Rosario. El local de calle Maipu 1157 fue adquirido en septiembre del 2015 y se encuentra en la misma cuadra de la Sede Central del gremio, lo que permitirá la comunicación y conexión con las demás dependencias de la Institución. Los trabajos que se realizan cotidianamente han llevado a la remodelación completa del local que cuenta con 405 metros cuadrados.

El Sindicato ha determinado que este nuevo inmueble sea utilizado por la Mutual 12 de Mayo, para contar con un mayor espacio de ventas y recepción de asociados.

Cada espacio está pensado para la mejor atención del afiliado y para la mayor comodidad de quienes trabajen allí.

En el lugar además de la venta de los productos de La Mutual y la recepción de los socios, se instalara la farmacia con su propio laboratorio, las oficinas de administración y un depósito para productos de 50 metros cuadrados.

Showroom, baños, vestuarios, exhibidores, refrigeración central, son algunos de los detalles que tendrá el local.

Tener el mejor servicio de atención y con las instalaciones más modernas son los objetivos permanentes de la Comisión Directiva del Sindicato de Pasteleros de Rosario.

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Entregamos las

mochilas con útiles escolares

para el ciclo lectivo 2018 Desde el 5 de febrero al 16 de marzo se entregó en la sede de la Mutual 12 de Mayo la mochila que contiene una importante cantidad de elementos indispensables para las tareas de los chicos. La misma estába equipada con cuadernos, lápices, bloc de dibujo, reglas, gomas, voligomas y otros repuestos de primera calidad. Los afiliados con hijos que cursan desde nivel inicial (sala de 4 años), hasta 7º grado gozan de este beneficio que en estos tiempos que corren son fundamentales para beneficio de la economía familiar.

Festejamos el

Día del Niño Confiterito

Finalizando el año en las instalaciones de nuestro camping celebramos el “Día del Niño Confiterito”. Cientos de familias compartieron esta hermosa costumbre que todos los años el Sindicato de Pasteleros de la ciudad de Rosario lleva a cabo. Con participación de todas nuestras seccionales de la provincia de Santa Fe y las filiales del NEA (Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones). Estuvieron presentes el Secretario General Jorge Juarez, el tesorero Blas Agüero y los miembros de Comisión Directiva que colaboraron en todo momento. Desde las 11 de la mañana los afiliados y sus hijos fueron llegando y empezaron a disfrutar de lo que fue una gran fiesta. Se les regalaron juguetes y golosinas a los chicos y durante todo el día hubo sorteos de premios muy importantes. Mickey, el Hombre Araña, Princesas, Tom y Jerry y hasta Messi compartieron este gran momento. Kermesse, maquillaje artístico, la silla elástica, los inflables y la plaza para los más chiquitos hicieron felices a nuestros invitados especiales. Con la llegada de la tarde se presentó en el escenario mayor del quincho “El show de la Granja” donde los chicos bailaron y cantaron sin parar. El sorteo de pelotas, juguetes, muñecas, metegoles, y las bicicletas fueron la frutilla del postre. Todo duro hasta las 18 horas, lo que conformo una larga e inolvidable Fiesta del “Día del Niño Confiterito”. Un evento realizado con mucho esfuerzo y que se repite en cada temporada!!!

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::: sindicato

de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros

Nuevo

equipo de rayo

de última generación

Homenaje a

Juan Dominguez Fue Comisión Directiva muchos años y llego a ser Tesorero de la Institución.

Trabajo en La Continental y en Rosafe, establecimientos históricos de la ciudad de Rosario. Afiliado desde 1946 y se jubiló en 1990, pero fue parte fundamental del Sindicato hasta el 2018. Toda una vida.

Nunca se alejó de los Pasteleros. Cada cumpleaños suyo se celebró en el camping y rodeado de sus compañeros. Fue a cada brindis, cada cena, cada asamblea, a cada reunión, no faltaba nunca. Juan enseñó que ser buena persona vale la pena. Ser fiel a la institución le dio su identidad. Su figura seguirá en nuestras retinas. Juan Dominguez, un hombre del Sindicato de Pasteleros de Rosario, un compañero con todas las letras. Un amigo que nunca vamos a olvidar.

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Se ha instalado en un consultorio totalmente remodelado un imponente equipo General Electric Brivo XR 385 que es un Sistema Radiográfico de Diagnostico Digital Directo. El Sindicato mantiene su decisión de seguir invirtiendo en salud y en ampliar la cantidad de servicios en los consultorios propios. Este moderno instrumento no utiliza productos químicos y tiene mayor rapidez y calidad en la obtención de imágenes. Disminuye la radiación recibida por el paciente y distingue con mejor claridad patologías del tejido óseo y blando. La Obra Social ELEVAR le dará a sus afiliados, con esta adquisición del Gremio, un servicio de primer nivel. El equipo brinda mayor información en una sola adquisición y de esta manera reduce el número de repeticiones. La mesa flotante es de 85 cm. de ancho y 4 posiciones para la comodidad del paciente. Gracias al sistema de Historia Clínica Digital con la que cuenta la Obra Social ELEVAR, la imagen tomada queda grabada instantáneamente en dicho sistema.

Este aparato de última generación realiza estudios radiográficos de tórax, abdomen, columna, cabeza, extremidades superiores e inferiores. Los profesionales responsables son el Dr. Eduardo Spinillo, Dr. Dario John Marsol, y las técnicas radiólogas Paola Dangelo y Julieta Duran. Otro orgullo para el Sindicato de Pasteleros Rosario que no detiene su plan de obras e inversiones para seguir creciendo juntos.

::: Ă­ndice de ANUNCIANTES

Aromitalia

3

aesa@arnetbiz.com.ar argentina@aromitalia.com

Brigel

15

ventas@brigel.com.ar

Candis

1

9

51

27

35

6

55

6

gelico@argentina.com

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Contratapa

MAPSA

5

MC Distribuidora

39

Pehuenia

13

Pulver

RetiraciĂłn de tapa

San Ignacio

28/29

info@sanignacio.com.ar

45

Sharty sharty@sharty.com.ar

Tel.: 0341-4395515

Geli&Co

MAP Servicios

info@pulver.com.ar

info@fcdescartables.com.ar

Freites y Ollocco

10/11

Tel.: (5411) 4684-0111

elevarrosario@sindicatoconfiteros.com.ar

FC Descartables

L&L - Fabbri

mcdistribuidora@hotmail.com

ventas@dolcepasta.com.ar

Elevar

55

www.chocolatesmapsa.com

distribuidora.red@hotmail.com

Dolce Pasta

JAP

ventas@mapservicios.com

distribuidoramas@ymail.com

Distribuidora Red

51

www.lylfurura.com.ar

Tel.: 02622-492016-492026

Distribuidora MAS

Hefu

japcolor@japcolor.com.ar

Tel.: 03564 481651 / +54 9 341 229-4488

Carleti

39

www.hefuargentina.com.ar

ventas@candis.com.ar

CAPyC Limitada

Ghelco www.ghelco.com

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CICHA 107 - pliego de tapa_CICHA 12/4/2018 12:30 Pรกgina 3

1

Guillermo Rolando Revista Cicha

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