DET HOLDER IKKE AT MATEN ER SUNN FOR HELSEN, DEN MÅ OGSÅ SMAKE GODT! HVIS MATEN ER VELSMAKENDE, VIL DU FORTSETTE Å SPISE DEN. DET BLIR EN LIVSSTIL.
Presset potet s. 77
7
SIDE 29
Frokost, brød og drikke SIDE 49
Lunsj og middag kjøtt SIDE 79
Lunsj og middag fisk SIDE 93
Salater SIDE 105
Sauser SIDE 115
Mellommåltid og snacks SIDE 137
Fredagstaco SIDE 147
20 min SIDE 167
Vegetar og snadder SIDE 181
Desserter SIDE 194
Oppskrifter SIDE 196
Register 9
MED DENNE BOKEN SOM VEIVISER, BLIR MATEN REN GLEDE FOR KROPP OG SINN.
Man har ansvar for å realisere drømmen. Hvis ikke blir man bare en drømmer. Viljestyrken kan også ta deg langt – og den evigunge, iboende kraften til å bli til noe. Jonas ville koke som kokkeguden Thomas Keller i Napa og ha kropp som Arnold Schwarzenegger. Nå har han kommet på enda bedre tanker. Han vil ha en sunn sjel i et sunt og veltrent legeme. Følger man Jonas’ budskap, er det mulig å spise naturlig, enkelt og velsmakende, og samtidig trene hardt uten å pøse på med kunstige proteiner og energidrikker. Med denne boken som veiviser, blir maten ren glede for kropp og sinn. Det skal også legges til at Jonas Lundgren er blant Sveriges aller beste kokker, og at han har en av Sveriges aller beste kropper.
Eyvind Hellstrøm
11
Big text
Å TRENE OG SPISE SUNT SKAL VÆRE LYSTBETONT, OG MATEN MÅ SMAKE GODT, ELLERS KLARER DU IKKE Å HOLDE FAST VED DIN NYE LIVSSTIL.
KAPTITTEL 1
29
Frokost, brød og drikke
Frokost, brød og drikke
Frokost, brød og drikke
Lunsj og midda - kjøtt
SOM KOKK HAR JEG HELE MITT LIV JOBBET FOR AT MATEN SKAL SMAKE GODT OG SAMTIDIG VÆRE SUNN.
Lunsj og midda - kjøtt
Lunsj og midda - kjøtt
SNACK
SNACK
20 MINUTTER
Big text
DEN BESTE TRENINGEN ER DEN SOM DET BLIR NOE AV, OG SOM VARER I DET LANGE LØP.
20 MINUTTER
20 minutter
KAPTITTEL 9
Vegetar og snadder
167
Vegetar
Oppskriftene i dette kapitlet kan serveres som en egen rett, men de passer også som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.
VEGETAR
CARDIO
Big text
Når alt kommer til alt, er det å nyte god mat en stor del av det å leve et godt liv.
VEGETAR
CARDIO
CARDIO
Oppskrifter SIDE 29
Frokost, brød og drikke
rotfrukter og persille 67 Sterk kyllinggryte med savoykål
SIDE 105
Sauser
og eple 69 Granola med mandel og vanilje 31
Sri Lanka curry 71
Vispet kokoskrem «Chantilly» 106
Eggerøre med cottage cheese
Fårikål 73
Salsa verde 106
Biff tartar 75
Majones 106
Svinekoteletter med sopp og
Hollandaise 107
og ristede nøtter 33 Frokostpannekake med bær og kokos 34
bønner 77
Røkt BBQ-saus 107
Nutella 34
Tomatketchup 108
Vispet vaniljekvarg 35
SIDE 79
Salatdressing 108
Powergrøt med nøtter og sitron 35
Lunsj og middag fisk
Pesto 109
Energibar med sjokolade og vanilje 37 Yoghurt med fruktsalat og pistasjnøtter 39
Register
Falskt rugbrød 40
Sennepssaus 109 Røkelaks med posjert egg og
Chilisaus 109 Bearnaisesaus 110
rognsaus 81 Bakt torsk med mandelpotet og pepperrot 83
Urtevinaigrette 111 Klaret smør 111
Frøknekkebrød 41
Hawaii Bowl 85
Grønnsaksbooster 43
Chilikrabbe «Singapore» 87
SIDE 115
Blåbær- og bjørnebærsmoothie 45
Fiskekaker med søtpotetstappe
Mellommåltid og snacks
Vaniljeshake med eple og kakao 45 Smaksatt vann 46
og fennikel 89 Pasta med blåskjell, curry og fennikel 91
Chiapudding med blåbær og
SIDE 49
Lunsj og middag kjøtt
kanel 119 SIDE 93
Steak «sandwich» med tartarsaus
Salater
og bakt potet 121
Spareribs «Ras el hanout» med coleslaw 51 Kjøttkaker med potetmos og rødkålsalat 53 Amerikansk cheeseburger 55 Pulled kylling med BBQ-saus og fruktsalat 57 Braisert oksekjake med blomkålog brokkolimos 58 Ungarsk gulasj 59 Helstekt kylling med poteter
Gulrotsuppe 117
Kyllingsatay 123 Laksesalat med egg og sennepssaus 95
Grønnkålhummus 125 Tunfisk- og avokadoruller 127
Nudelsalat med reker og tofu 97
Chilinøtter 129
Grillede grønnsaker med halloumi
Curry cashewnøtter 129
og salsa verde 99 Bakt rødbetesalat med eple
Cummin Tortilla 129 Avokadobakte egg med chorizo 131 Søtpotetstrips 132
og chèvre 101 Fennikel- og bønnesalat med
Stekt blomkålris med chorizo 133 Papayasalat 133
kylling 102 Linsesalat med egg og bacon 103
og rotgrønnsaker 61 Biff med tomatsalat 63 Kylling og ris fra Malaysia 64 Bobotie fra Sør-Afrika 65 Kjøttgryte «Bourguignon» med
194
Corndog med chili 135
SIDE 137
Stekt sopp med egg og persille 177
Fredagstaco
Stekt gresskar med blomkål
Taco med ceviche, syltet løk og
Kremet sopp med rotfrukter
og fiken 178 røkt paprikamajones 138
og sjampinjong 179
Burrito med gratinert ost 139 Mangosalsa 142
SIDE 180
Guacamole 142
Desserter
Chilisaus 143 Salsa Pico de gallo 143 Tortillalefse 144
«Sticky rice» med krydret appelsinsalat 183
Tortillachips 145
Kvargpannacotta med bær
SIDE 147
Gresskarbrûlée med sitrus
og hvit sjokolade 185
20 min
crème fraîche 186 Proteinpannekake med bær
Laksetataki med bokhvetesalat og hasselnøttsmør 149
med jordbær og kokos 189
Biffwok med chili 153 Stekt ris med kylling og reker 154 Spinatsuppe med egg og bacon 155 Kremet fullkornspasta med grønnkål og skinke 157 Ceviche 159 Pyttipanne – «man tager hva man haver» 161 Tunfiskomelett med curry og paprika 163 Toast Skagen 165 SIDE 167
Vegetar og snadder Portobelloburger med blåmuggost 169 Kornrisotto med bakte beter 171 Grillet asparges med nøttevinaigrette og ost 173 Multepai med kantareller og blåmuggost 175
195
Register
Ferske vårruller med sursøt dipp 151
og kanel 187 Sjokolade- og avokadomousse
Oppskriftsregister A
Cummin Tortilla 129
H
alkohol og trening 16
curry cashewnøtter 129
hasselnøttsmør 149
appelsinsalat, krydret 183
curry, Sri Lanka 71
Hawaii Bowl 85
asparges, grillet 173 avokadobakte egg 131
helstekt kylling 61 D
hollandaise 107
dipp, sursøt 151 B
K
bakt potet 121
E
karbohydrater 15, 16
bakt torsk 83
egg 103
kjernetemperatur, 16
bakte beter 171
egg, bakt med avokado 131
kjøttgryte «Bourguignon» 67
balansert kosthold
egg, med stekt sopp 177
kjøttkaker 53
BBQ-saus 57
egg, posjert 81
klaret smør 111
BBQ-saus, røkt 107
egg, spinatsuppe 155
kokoskrem «Chantilly» 106
bearnaisesaus 110
eggerøre 33
kornrisotto 171
beter, bakte 171
energibar 37
krabbe, chili 87
Register
biff 63
kvarg 35
biff tartar 75
F
kvargpannacotta 185
biffwok 153
fennikel- og bønnesalat 102
kylling med fennikel- og
blomkål- og brokkolimos 58
fett 15
blomkålris, stekt med chorizo 133
fiskekaker 89
kylling og ris fra Malaysia 64
blåbær- og bjørnebærsmoothie 45
fruktsalat 39, 57
kylling, helstekt 61
blåskjell 91
frøknekkebrød 41
kylling, med stekt ris 154
Bobotie fra Sør-Afrika 65
fullkornspasta 157
kylling, pulled 57
bokhvetesalat 149
fårikål 73
kyllingbryst (oppskrift) 25
bønnesalat 102
booster 43
kyllinggryte, sterk 69
Bourguignon, kjøttgryte 67
G
braisert oksekjake 58
granola 31
brûlée, med gresskar 186
gresskar, stekt 178
L
bulgur 25
gresskarbrûlée 186
laksesalat 95
burrito 139
grillet asparges 173
laksetataki 149
grønnkål 157
linsesalat 103
C
grønnkålhummus 125
løk, syltet 138
ceviche 159
grønnsaker, grillede 99
ceviche, taco 138
grønnsaksbooster 43
M
cheeseburger 55
grønnsaksbulgur 25
majones 106
chiapudding 119
grøt 35
mangosalsa 142
chilikrabbe «Singapore» 87
grøt, frokost 35
matfilosofi 17
chilinøtter 129
guacamole 142
middelhavsdietten 17
chilisaus 109, 143
gulrotsuppe 117
mousse, av sjokolade og
coleslaw 51
halloumi 99
kyllingsatay 123
avokado 189
corndog med chili 135
multepai 175
196
N
S
nordisk matfilosofi 17
salatdressing 108
nudelsalat 97
salsa Pico de gallo 143
U
nutella 34
salsa verde 106
Ungarsk gulasj 59
nøttevinaigrette 173
saus 104–111
urtevinaigrette 111
tunfiskomelett 163
sennepssaus 109 O
sjokolade- og avokadomousse 189
V
oksekjake, braisert 58
smaksatt vann 46
vaniljekvarg, vispet 35
omelett, med tunfisk 163
smoothie 45
vaniljeshake 45 vann med smak 46
sopp kremet 179
vårruller 151
pannacotta, med kvarg 185
sopp, stekt 177
pannekake 34
spareribs 51
W
pannekake, protein- 187
spinatsuppe 155
wok, biff 153
papayasalat 133
Sri Lanka curry 71
paprikamajones, røkt 138
Steak «sandwich» 121
Y
pasta med blåskjell 91
steketermometer 16
yoghurt 39
peanøttsaus 123
stekt gresskar 178
pesto 109
stekt ris 154
Poke Bowl 85
stekt sopp 177
portobelloburger 169
«Sticky rice» 183
posjert egg 81
strips av søtpotet 132
potet, bakt
sursøt dipp 151
potet, presset
svinekoteletter 77
potetmos 53
syltet løk 238
presset potet
søtpotetstappe 89
proteiner 15, 16
søtpotetstrips 132
Register
smør, klaret 111 P
proteinpannekake 187 pulled kylling 57
T
pyttipanne 161
taco med ceviche 138 tartarsaus 121
R
tataki, laks 149
Ras el hanout 51
Toast Skagen 165
reker 97
tofu 97
ris, stekt 154
tomatketchup 108
rognsaus 81
tomatsalat 63
rugbrød, falskt 40
torsk, bakt 83
rødbetesalat, bakt 101
tortilla med spisskummen 129
rødkålsalat 53
tortillachips 145
røkelaks 81
tortillalefse 144
røkt paprikamajones 138
tunfisk- og avokadoruller 127
197
CARDIO