SUA LOJA
ESTOQUE ORGANIZADO
M Setor é chave para redução de custos e agilidade nas operações
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anter o estoque de supermercado bem estruturado e organizado é fundamental para atender as demandas dos clientes (evitando perdas nas vendas em decorrência da indisponibilidade dos produtos), ao mesmo tempo em que otimiza a rotina de aquisições para evitar os excessos (que aumenta os custos operacionais e o índice de perdas). O varejista pode escolher o tipo de organização que melhor se adequa às suas operações, maximizando a capacidade de armazenagem. Para quem vai construir um estoque ou centro de distribuição, antes disso é preciso decidir o conceito de abastecimento: centralizado ou descentralizado. O abastecimento centralizado faz com que a maioria dos seus fornecedores entre-
guem suas mercadorias num local e depois sua equipe faz a distribuição para as lojas da rede. O modelo descentralizado prevê área de armazenagem em cada unidade. “Há um grande ganho logístico na primeira forma. Em virtude disso, o supermercadista pode propor aos fornecedores uma participação nos custos de construção do CD, porque o fornecedor facilmente percebe a economia em virtude disso”, explica o consultor Ihor Woznarowycz, sócio-diretor da WZ Consultoria, que desde 2007 conduz projetos logísticos e reestruturações em empresas dos mais diversos segmentos, incluindo clientes como Cia. Zaffari, Unidasul e Grupo Pão de Açúcar. “Claro, alguns itens continuarão sendo entregues diretamente nas lojas, principalmente itens frescos, FLV e resfriados de alto giro, então você não pode simplesmente não ter estocagem nenhuma nas unidades. Mas 80% pode ser transferido para o CD”, explica. CUIDADOS NA ESTRUTURA Em termos de estrutura física, que em geral é muito simples, os fatores mais importantes são teto e piso resistentes. “O piso tem que ser liso porque os carrinhos e empilhadeiras não contam com sistemas amortecedores e eles precisam rodar com segurança, já que qualquer problema pode colocar uma carga em risco”, relata Woznarowycz. “No caso do teto, a maioria das empresas prefere fazê-lo com estrutura metálica, que é eficiente e menos custosa. O importante é evitar vazamentos, porque a água prejudica o acondicionamento de produtos e pode causar o descarte de mer-
Estrutura de estocagem é de suma importância para atender as demandas dos clientes, além de otimizar a rotina de aquisições para evitar os excessos 60
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