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AcompAnhAmento perfeito

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resunto, salame, mortadela, chester, peito de peru. Os fiambres são produtos de alto giro em qualquer supermercado. Alimentos perfeitos para consumo doméstico ou festivo, em picadinhos, sanduíches, quitutes e receitas variadas, não podem faltar nas prateleiras de resfriados justamente por essa versatilidade. Boas fontes de proteína, os produtos também geram lucro e retenção, dois fundamentos de um estabelecimento próspero.

Um dos grandes trunfos da categoria é não apenas oferecer variedades em tipos, senão também em formatos: cubos, fatiados, tiras, inteiros. Largamente usado como recheio de sanduíches, quiches e aperitivos, o fiambre é muito útil no dia a dia de quem cozinha – afinal, ele ajuda a incrementar massas, risotos e harmoniza com queijos.

Este é um tipo de alimento que tem imensa variedade e provém de diferentes tipos de carne. O mais comum é o proveniente do porco, com um tom rosa muito caraterístico. Outras variedades comuns são os fiambres de aves, normalmente apresentando-se com um tom mais branco cru ou acastanhado. O fiambre é uma palavra adotada da língua espanhola, lá significando qualquer tipo de produto de carne preparado para ser consumido frio; nessa acepção, inclui todos os produtos de carne curada, incluindo o próprio presunto, os embutidos e outros produtos de salsicharia. Em português, também se usa esta palavra para a carne condimentada e cozida de animais.

Os alimentos ultraprocessados, fabricados com vários ingredientes envolvendo sal, açúcar, óleos e gorduras, correspondem a cerca de um quinto (19,7%) das calorias consumidas pela população brasileira com dez ou mais anos de idade, de acordo com dados divulgados no ano passado pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Os frios e embutidos representam 1,6% das calorias totais. A margarina representa 2,8%, seguida

Oferta variada de fiambres é obrigação para reter e conquistar clientes, já que produto é usado no dia a dia e em ocasiões festivas

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Consumidor escolhe fiambres por sabor, preço e marca

por biscoito salgado e salgadinho “de pacote” (2,5%), biscoitos doces (1,7%). Também aparecem na lista sobremesas industrializadas, refrigerantes e cachorro-quente.

Pesquisa de hábitos

O estudo Opinion Box Insights, realizado com mais de 2 mil pessoas em outubro de 2019, apontou os hábitos de compra e consumo, as marcas mais lembradas, queridas e recomendadas no que diz respeito a frios e embutidos. Uma das constatações é a de que não existe uma preferência de horários para o consumo desses produtos. Eles estão presentes de forma similar em todas as refeições, do café da manhã ao jantar. E a frequência de consumo também é alta, ainda que os gastos mensais não sejam tão expressivos. 56% consomem frios e embutidos uma vez por semana ou mais. Metade gasta mais de R$ 50 por mês nessa cesta.

Como é comum na hora de escolher alimentos, o sabor, o preço e a marca são os principais fatores que influenciam a definição por um produto no supermercado. Sadia, Perdigão e Seara são grandes nomes do mercado de frios e embutidos, mas não são as únicas marcas expressivas. Outras empresas se destacam de acordo com as regionalidades. No Rio Grande do Sul ainda podem ser citadas Frimesa, Aurora Alimentos, Friboi, Swift, Minuano e Languiru, entre outras.

A Região Sul responde por 14% do consumo nacional dessas categorias. As classes AB são responsáveis por uma fatia de 23% das compras e as classes CDE pelos 77% restantes. Homens e mulheres de todas as idades são os consumidores. Os fiambres mais consumidos são o presunto (73%), mortadela (67%) e peito de peru/frango (52%). Os supermercados, hipermercados e mercados de bairro são os locais preferidos para adquiri-los.

tiPos de fiambres O presunto é o mais tradicional item da categoria, o mais vendido. Feito com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco, é vendido em versões magra e gorda, fatiado, em cubos, em retalhos ou inteiro.

O apresuntado tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume – por isso é mais barato.

A mortadela é uma mistura de carnes de boi e porco moídas, com adição de gordura, água e alho.

O salame ou salamito é uma mistura de carne de porco e toucinho, numa forma mumificada. Depois de enfiado numa tripa, ele é guardado 35 dias numa estufa até perder quase toda a água. Desidratado, demora para estragar.

A copa é preparada com fatias de um músculo do pescoço do porco. Também é mumificada, mas leva quase o dobro do tempo para ficar pronta.

Presunto parma ou prosciutto é o nome italiano que designa um tipo de fiambre de pernil de porco curado a seco, envelhecido e temperado, costumeiramente fatiado e servido sem cozimento. Na acepção original é apenas presunto, mas no Brasil o termo passou a ser conhecido como presunto cru.